12 Wochen Reifen Der Schinken Schinken Schlackwurst

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  • Опубліковано 23 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 14

  • @elkerettig5622
    @elkerettig5622 Рік тому

    Vielen dank für das tolle Video. Wie immer sehr lehrreich 👍.
    Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😁

  • @PeterMünchhof
    @PeterMünchhof Рік тому

    Sehr geehrter Fleischermeister,aus Leidenschaft,ich hätte gerne mal von Ihnen gewusst ,wo bekommen Sie grosse Mengen grünen Pfeffer,bzw.welchen grünen Pfeffer bevorzugen Sie?

    • @derfleischermeisterausleid6263
      @derfleischermeisterausleid6263  Рік тому +1

      Ich bevorzuge den eingeläutet bei Leberwurst und brühwurst.
      Für Salami würde ich den getrocknet nähmen
      Ich habe da für keinen Lieferanten ich kaufe den bei Metro

  • @PeterMünchhof
    @PeterMünchhof Рік тому

    Sehr geehrter Fleischermeister,aus Leidenschaft, mir sind 20° Räuchertemperatur sind mir noch zu hoch,welches Holz wäre da noch besser um die Temperatur noch ein bißchen,ich sag mal um 2° noch zu drosseln?

    • @derfleischermeisterausleid6263
      @derfleischermeisterausleid6263  Рік тому +1

      Da kannst du nähmen was du willst. Und wenn die Temperatur nicht so hoch sein sollte kannst du nur bei minus Temperaturen kalt räuchern
      Ich habe immer 18 bis 20° im Räucherschrank

  • @Thomas-75
    @Thomas-75 Рік тому

    Super Video von dir liebe Grüße Thomas

  • @realcanecorso
    @realcanecorso Рік тому

    Kann man die nicht mit Edelschimmelkulturen einsprühen und sich das Abwaschen sparen, weil der Schimmel eh dran bleibt?

    • @derfleischermeisterausleid6263
      @derfleischermeisterausleid6263  Рік тому

      Den edelschimml macht man erst wenn ca 14 Tag rum ist. Und wenn du das machst bekommst du den nicht wieder aus dem Reife Schrank raus gruß Dieter

    • @realcanecorso
      @realcanecorso Рік тому

      @@derfleischermeisterausleid6263 Danke, das war mir neu. Ich mache meine Pure Pork Würstchen immer mit Edelschimmel von Anfang an, aber die werden ja luftgetrocknet und durch den dünnen Schafsaitling ist die Reifezeit auch wesentlich kürzer, dann macht das wohl nichts.

  • @brezel016
    @brezel016 Рік тому

    Schönes Video wie immer 👍🏻. War bei den ersten beiden malen auch Salz im Wasser?

  • @michaelzeng6528
    @michaelzeng6528 Рік тому +3

    Moin,
    Dein Mikrofon hat eine sehr schlechte Ton Qualität

  • @sebastianlenhard9244
    @sebastianlenhard9244 Рік тому

    Also bei mir im Reifeschrank schimmelt Nix 😂das sieht ja übel aus