WURSTPARADIES DEUTSCHLAND: Hinter den Kulissen der Fleischindustrie | WELT FOOD DOKU
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- Опубліковано 26 вер 2024
- WURSTPARADIES DEUTSCHLAND: Hinter den Kulissen der Fleischindustrie | WELT FOOD DOKU
Mit einer Fleischproduktion von etwa acht Millionen Tonnen ist Deutschland der größte Fleischproduzent Europas und der drittgrößte der Welt. Im Durchschnitt verzehrt jeder Bundesbürger im Jahr rund 31 Kilogramm Fleischwaren. Schweinefleisch wird am häufigsten verarbeitet - und aus ihm besonders oft Wurst hergestellt. Allein die Brühwurst, also insbesondere die Lyoner Fleischwurst, macht ein Drittel des gesamten Fleischkonsums aus. Die beliebteste Wurst ist jedoch eine Rohwurst: die Salami.
In Deutschland, einem Land mit über 1.500 Wurstsorten, stellt die Wurstproduktion eine bedeutende Industrie dar. Der Fokus liegt hierbei auf der Verarbeitung von Schweinefleisch, insbesondere von weniger wertvollen Teilstücken, die in einer Vielzahl von Wurstwaren münden. Während Teile wie Koteletts und Filets höherpreisig verkauft werden, finden Bauch, Schulter und andere Abschnitte Verwendung in der Wurstherstellung. Ein besonderer Exportartikel sind Schweineschwänze, die vor allem nach Fernost gehen. Die deutsche Fleischindustrie, dominiert von großen Konzernen, zeichnet sich durch hoch standardisierte Verarbeitungsprozesse aus. Diese umfassen auch die Herstellung von Salami, Deutschlands beliebtester Wurstsorte, die in einer enormen Produktvielfalt angeboten wird. Zudem wird auf die Bedeutung von Qualität und Herkunftsnachweis hingewiesen, ebenso wie auf die innovative und traditionelle Vermarktung von Wurstprodukten.
#wurst #fleisch #doku #schwein #metzger #salami
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19:15: ursprüngliches Salami Rezept aus Mecklenburg: kann das jemand (WELT FOOD) belegen?
Das wäre ja echt nen Ding! @ Danke für die äußerst interessante Doku!
Für die dicken sehnen gibt's keine Verwendung? Verschwendet! Alles sammeln,auskochen,Corned Beef geht ganz gut. Sülzwurst als natürliche Gelatine..usw
... und natürlich als Zusatz in die Fond-Produktion.
Mit zunehmender Masse lässt der Geschmack und die Qualität nach. Da gibst bei mir jeden Herbst eine Hausschlachtung, das Schwein füttere ich selbst über ein Jahr. Da ich meinen Hof in Mecklenburg habe und dort die Salmi erfunden wurde , Mett, Salz, Pfeffer.....noch einiges mehr und ganz wichtig Senfkörner und Salami wird geräuchert
Juckt genau wen?
@@tomsz.66dich scheinbar
Tust Du kein Rossfleisch rein? Mach ich immer, sehr gut.
Pferdesalami finde ich besser
Wikipedia sagt, dass Salami in Italien erfunden wurde 😁
Sehr gute Dokumentation 😊
Im letzten Abschnitt der Sendung (Bratwurstkurs Böbel) bitte korrigieren : die Teilnehmer verwenden keinen Schafsseitling zum Befüllen sondern Bändel, also die nur in der mittelfränkischen Region gebräuchliche äußerste Schicht des Schweinedarmes (Fachterminus Adventitia) mit dem charakteristischen gelblichen Fettstrich entlang der Darmhülle, zweitens kommt natürlich kein Pökelsalz an die frische Bratwurst sondern Kochsalz, die fränkische frische Bratwurst wird gebraten oder gegrillt, hier würden aus Nitritsalz schädliche Nitrosamine entstehen :)
In der dort gezeigten (vorgebrüten feinen) Bratwurst, wird sehr wohl Pökelsalz verwendet, bei soviel Fett wie da dazu kommt muss das sein.
Schlimmer finde ich, dass wieder Firman zu sehen sind, die eh ein schlechtes Image haben - brauchten wohl mal wieder normale bis Positive Presse...
Stimmt, und ich frage mich, wie der Bratwursttestergrillmeister Herr Braun aus München an fränkische Bratwürste kommt, denn er hat ja 2 auf seinem Teller liegen.
Bericht über Gutfried , Sorry ,aber bei über 76 Grad ist die Wurst nicht steril ,sondern Keimarm . Steril ist die Wurst bei 134 Grad mind. 3 Min. im Sterilisator.
ah 2019, wollte schon sagen. Doku über Tönis ist mutig
Auch bekannt als Corona Tönnies
Der erste im weissen Helm packt alles vom Band ohne Handschuhe an, zeigt es der Kamera und legt es wieder aufs Band. Das fand ich schon erstaunlich...
Und Wasser wird zugegeben nicht nur wegen der Konsistenz sondern auch weil nach Gewicht verkauft wird.... 😊.
...die älteste Art der Bandarbeit...Henry Ford selbst nahm sich im Schlachthause bespiele für seine neuen Fabriken...wie gleich die Welt doch ist
Korrekt
boa geil lecker wurscht 🎉🎉🎉🎉🎉
Macis ist NICHT die hülle,sondern die blüte der Muskatnuss!
Sehr spannender Hintergrundbericht 🤝 🙏
Wie sieht es auus mit Phosphate?
Es gibt nichts schlimmeres als Wienerwürstchen im Glas. 😢
ich habe die schon als Kind geliebt , Sorry dafür .
Diese Zerlegung ist ja echt knüppelharte körperliche Arbeit. Respekt.
Akkordarbeit
eine Zuchini, kann ich selber zerlegen
Und meistens sehr komische Leute die das machen !
3:55 hat er nicht gesagt 😂😂😂
wie alt ist die Doku? Hintergrund ist der gute Jörg arbeitet schon mindestens 2 Jahre für Block Haus
In übrigen gehören fast alle gezeigten Unternehmen Tönnies bzw. der Zur Mühlen Gruppe
Hab ich mich verkuckt oder hing Nancy auch zwischen den Schweinehälften?
5:33 Koteletts aus dem Schweinerücken? Nö! - 13:52 Die Wiener dürfen abhängen - danke für den Wortwitz.
Schweinefleisch einfach nur Geil und lecker 😋
und später wunders du dich, warum du Darmkrebs bekommen hast.
Großartige Doku bratwurst geht immer ob Winter oder Sommer !! LG aus Schleswig Holstein !!
Ich kenne noch Zeiten, da waren gekochte Schweineschwänze zu Hause eine Delikatesse!!! So ändern sich die Zeiten!
ohne Wasser in der Wurst wäre nicht so viel verdient
Was Wasser und das Eis braucht er das Eis braucht es darum das das brät nicht zu warm wird im Wolf und das Wasser wird dazugemengt das die Masse flüssiger wird aber die Wurst wird später aufgehangen und verliert das Wasser wieder
Aber finde auch komisch das nicht gezeigt wird wie das sogenannte fettigeres Fleisch broduziert wird
@@pierrequeitsch8270 Wie das sogenannte fettigere Fleisch produziert wird? Das produziert doch nicht der Mensch, sondern das Tier selbst! Der Mensch entscheidet dann nur, wieviel Fett am Fleisch dranbleibt und wieviel abgeschnitten wird.
Das meinte ich nicht sondern eher OP da wirklich nur fett drinen ist oder auch andere Sachen wie die innereien werden nicht beschrieben was damit gemacht wird wir auch nicht gezeigt das Fett übrig bleibt
@@pierrequeitsch8270ne, die Därme werden gereinigt und verwendet bzw weiterverkauft. Teilweise sogar bis nach China geliefert, dort gereinigt, zugeschnitten und dann kommen sie wieder nach Deutschland in den Handel. Innereien werden entweder in Blutwurst, Leberwurst verarbeitet, direkt verkauft( gibt nix besseres als ne frisch gekochte Schweinezunge) oder werden ins Ausland verkauft. Keine Angst, da werden keine Innereien in Bratwürste oder Wiener gemogelt. Außerdem sind Innereien was ziemlich leckeres. Is mir lieber als z.B. Döner. Selbst Stierhoden und Pansen kann mann essen.
Ich weiß nicht, warum wegen Separatorenfleisch immer so ein Aufschrei durch die Lande geht. Das ist per se nichts schlechtes und kann durchaus für passende Produkte verarbeitet werden. Und Knochen werden eben zu Knochen Mehl oder ähnlichem.
Meine Hochachtung.Einige Jahre konnte ich das Hytechentwicklungsverfahren der Industrie erleben.
Es ist halt qualitativ minderwertig. Grundsätzlich finde ich es gut wenn man hier nochmals mehr vom Tier verwenden kann. Dann muss es aber klar gekennzeichnet sein.
Warum gibt man die Abfallprodukte nicht billig als Hundefutter ab?
Weil sich daraus Billigwurst herstellen lässt, ab durch den Seperator mit dem ganzen, raus kommt feines Seperatorenfleisch und das landet in Billigwürstchen.
Das landet in allen Würsten@@thkidk
Bei 9:20: Das wird garantiert nicht entsorgt, da wird Seperatorenfleisch daraus gemacht, das in der Billigwurst landet. Das wird halt gerne verschwiegen von wegen Image und so. Das Phosphat in der Wurst landet (Bindet wunderbar Wasser) wird auch verschwiegen.
schönes PR Video, alles super duper
Nein, das wird entsorgt. Aber die Knochen, die zerlegen übrig bleiben, die kommen in den Seperator. Dann werden sie ausgequetscht, das Fleisch wird verarbeitet und die Knochen entsorgt. Ist doch gut, wenn alles verwendet wird.
Das wollte ich auch gerade schreiben 👍👍👍
@@schaff7609 glaube nicht das die Knochen entsorgt werden. Die werden getrocknet, gemahlen und es wird Knochenmehl daraus gemacht.Wer das dann zugemischt bekommt? Schaut mal auf die Zutatenliste bei Tierfutter...
Soweit mir bekannt ist darf Seperatorenfleisch in Deutschland nicht in einer Wurst verarbeitet werden. In den Niederlanden, in Frikandelen schon.
Mich würd email interessieren, wie die Industrie ein ganzes Tier verwertet. Also was passiert mit den Innereien, wie werden die Knochen verwendet etc. Leber ist klar, aber Niere etc? Was ist damit. Wie werden die Fonds im Supermarkt etc gemacht. Da müssen doch Abschnitte verwendet werden. Das wäre alles sehr interessant, abseits von Filet etc
Knochen werden versteckt in Separatorenfleisch für Wurst verwendet. Innereien und Haut werden für Tierfutter verwendet. Teile wie Klauen und Schwänze gehen nach China.
Hab wieder mit Hausschlachtung angefangen, das Schwein wird mindestens 1,5 Jahre und wenn dann Duroc oder eine Kreuzung daraus
Habt ihr noch vergessen zu sagen mit dem Separatorenfleisch das landet für Wurstproduktion
Was ist daran schlimm? Ist vom Tier oder?!
Lecker 😊
@@ninalalilu2925 Du isst wahrscheinlich kein Fleisch 😏
@@DanInterceptor8 äh doch. Gehört zu meinen Hauptnahrungsmitteln. 😀
gestern erst eine rpo über 3mm fleisch (fantomfleisch) gesehen 3 mal raten welche firmen darin vorkammen
so interessant die Beiträge ach sind WICHTIG IST DASS DIE UNTERTITEL RICHTIG SIND UND NICHT IRGENDWAS DARSTELLEN IST SCHON SCHLIMM und störend auch wenn man es nicht lesen muss diese Fehler fallen einem ins Auge und man wundert sich dass die Redaktion(rn) sowas nicht sehen ?????
tönnies ist selbst ein schweinestall..nur paar wochen dort gearbeitet....und ich weiß, von wem ich kein fleisch mehr kaufen werde
Erzähl ruhig mehr
Jawohl da haben wir den Beweis - der Herr Jablonski zeigte direkt bei Minute 35:58 dass die Firma Gutfried in die Hühnerfleischwurst sogenanntes Separatorenfleisch verarbeitet, obwohl Gutfried dies in den Medien mehrfach auf Nachfrage deutlichst verneint hat. Wer mag darf sich im Internet ja mal über Separatorenfleisch schlau machen.
Falsch gesehen. Wo kommt da was von Verwendung von SepFleisch?
Nichts falsch gesehen. Die bereits vom Wolftrennsatz ausgesonderten Anteile mit Knorpel und Knochen werden nochmals durch einen Seperator gejagt. Raus kommt die Separatorenfleischpampe welche Herr Jablonski auf der Hand zeigt. Ich habe erstens die Separatormaschine erkannt und zweitens die Masse welche da noch raus kommt. Habe schon in der Fleischindustrie gearbeitet und das Zeug selbst in der Hand gehabt.
Besser als wegwerfen, oder?
@kemalueres einfach deine Stimme
Wurst ist einer der besten Fleischprodukte die man sich wünschen kann !passt alles in einer Pelle und hat zwei Enden .🤣
Was nicht passt sind all die schöneren Sachen so wie was jeder am Tag trinken sollen und das in reichlicher Menge .
Diese Maschinen laufen doch Tag und Nacht. Wann und wie erfolgt im laufenden Produktionsprozess die Reinigung? Davon sieht man in den Dokus nie etwas.
Steriler als ein OP Saal!!
Und aus den Sehnen, Knochen und Knorpeln macht die Industrie dann Separatorenfleisch….😉
Schickes Werbevideo, ist schon ziemlich einseitig berichtet.
Hier geht's halt nur um die reine Produktion. Tierwohl, Zusatzstoffe etc. fällt hier halt flach .
Geschmack aber 0 Anzeige immer mehr kaufen polnische Würste vielleicht Polen mach nicht die größte Produktion aber dafür voll Geschmack
Geschmack ist Geschmackssache! Über die Qualität kann man reden.
Ist halt wirklich Geschmackssache, ich bin alle 8 Wochen in Polen. Mir schmeckt von den Würsten oder Schinken her garnichts. Rohe Ware alles in Ordnung, aber die würzung der Wurst finde ich bäh.
Liebe Leute, nichts gegen Untertitel für Hörgeschädigte. Aber kann da vielleicht vor der Sendung mal jemand drüber gucken? Ich habe noch nie soviele Fehler in einem Satz gesehen. Am besten war das Brett im Schwein. Das heißt Brät... Macht das vernünftig oder lasst es sein!
reines PR Video. Man hätte auch mal die negativen Seiten ansprechen können oder die kompletten Zutaten, es sind eben nicht nur Gewürze, sondern auch Phosphate (bei Bio aus gutem Grund verboten) und andere E-Stoffe. So klingt alles nur natürlich und gesund 😂(gilt zumindest für die erste Hälfte des Beitrags, danach habe ich es nicht mehr ausgehalten). Schade, das Thema hätte mich interessiert.
dann muss du schon bei der Tierhaltung anfangen und wie verseucht das Fleisch in der EU ist , durch Antibiotika .sämtliche Wachstumsbeschleuniger und Hormone und das geht alles ohne diesen Dreck, da zeigt Uruguay schon seit Jahrenzehnten , über 40 Jahre ist Antibiotika, Wachstumsbeschleuniger und Hormone im Uruguay verboten .
Guten Morgen .In puncto Inhaltsstoffe gibt es gute Berichte bei zum Beispiel SWR Marktcheck oder ZDF Besseresser , auch für andere Produkte .
Generell ist vielen aber immer noch nicht klar, wie viele Chemie sie in sich rein schaufeln.
@@marcdunn1167 weil der Masse nur Geiz ist Geil zählt und kaum jemand mit Nahrung aus einander setzt.
Wir schlachten selber und machen eigene Wurst
@@marcdunn1167 ZDF Besseresser ist nur ein egomanes rumgebrülle von Herrn Lege. Beim Rest stimme ich ihnen aber zu.
Die beste Wurst kommt aus meiner Räucherkammer, Sau ist mindestens 15 Monate selbst gefüttert.
Gib ihr zukünftig einen Namen!
Meine eigene saftige Wurst schmeckt immernoch am besten (cremig, fleischig, salzig)
Wenn ich gekauftes Fleisch auslöse kommen die Sehen und fleischabschnitte in den Topf, werden angebraten und ein Fonds davon gekocht. Ich werfe nix weg. Bei mir gibt es keine Fleischreste die weggeworfen werden.
Zerstört Tiere, Gesundheit und die Zukunft unserer Kinder 👍
Ist tönnies nicht die scandal firma wo damals das riesen Drama war zum thema corona ?
Was für ein Löwe Metzgerei heutzutage wird nichts weggeschmissen
Pökelsalz ist sehr ungesund.
Vegetarier❤❤❤❤❤
ich esse so was auch nicht mehr iiiiiiiii
Fleisch ❤❤❤❤❤
@@ninalalilu2925 hab ich kein Problem damit, den anderen würde ich nicht sagen was sie essen sollen, aber ich möchte es ohne Groll
Tönis ist vom FC Schalke 😁😁😁
Die Fließbandarbeit in der Fleischfabrik ist ein Albtraum...
Salami Nudelsalat? Die schöne Salami so zu versauen baaa 🤦♂️👎🏻
In Deutschland heißt es Wiener Würstchen und bei mir in Wien sagt man Frankfurter????!!
Und noch Pickel Salz wow super🤮🤮🤮
Pickelsalz? Nee, Pökelsalz! Das ist notwendig, damit Wurst ihre schöne rote Farbe bekommt. Sonst wäre sie grau.
Ich kaufe mir lieber meine Wiener beim Schlachter.
Krass, dass für Wurst o. Fleisch noch immer geworben wird. 🙈 Sorry, aber von einem seriösem TV Sender wie WELT hab ich das am wenigsten erwartet. Warum berichtet Ihr nicht mal besser über die vielen Nachteile u. Folgen? So kennt Ihr bestimmt noch nicht die Doku Filme #WhatTheHealth u. #Earthlings, nicht wahr? Kann ich jedem nur empfehlen diese Doku Filme anzuschauen. 💪🏽👏🏽☘
Natuerlich wird fuer Fleisch geworben, weil der Mensch eben zum groessten Teil ein Fleischesser ist!!
Jeden Tag Fleisch 😊
@@genussmenschdeslebens1765 Ernsthaft?
Tja, sogenannte Volkskrankheiten kommen nicht von ungefähr. - Die schließlich hauptsächlich aufgrund Tiererzeugnisse entstehen.. & Je mehr man davon isst, desto eher treten sie auf, klar..
Meine Eltern haben aufgrund solch schleichender Krankheiten früh ihr Leben verloren, Herz Kreislauf Erkrankung u. Krebs. Beide hätten verhindert werden können, aber sie hatten es schließlich nicht besser gewusst.
& Übrigens, zu täglichem Fleischverzehr raten nicht mal Ärzte. Die das Fach Ernährung im Studium nur am Rande - wenn überhaupt durchnehmen.
Ansonsten sind Ärzte die Menschen, die nur Krankheiten behandeln.
Na ja, vllt denkst Du mal düber nach. Oder wirst irgwann später an meine Worte denken..
@@genussmenschdeslebens1765 Ernsthaft?
Tja, sogenannte Volkskrankheiten kommen nicht von ungefähr. - Die schließlich hauptsächlich aufgrund Tiererzeugnisse entstehen.. & Je mehr man davon isst, desto eher treten sie auf, klar..
Meine Eltern haben aufgrund solch schleichender Krankheiten früh ihr Leben verloren, Herz Kreislauf Erkrankung u. Krebs. Beide hätten verhindert werden können, aber sie hatten es schließlich nicht besser gewusst.
& Übrigens, zu täglichem Fleischverzehr raten nicht mal Ärzte. Die das Fach Ernährung im Studium nur am Rande - wenn überhaupt durchnehmen.
Ansonsten sind Ärzte die Menschen, die nur Krankheiten behandeln können.
Na ja, vllt denkst Du ja doch mal düber nach. Oder wirst irgwann später mal an meine gut gemeinten Worte denken..
@@genussmenschdeslebens1765 Sorry, hab den Kommentar jetzt ein 2. Mal an Dich geschickt. ..Weil der eine war eben fort. 🙊
In Deutschland Wiener in Österreich Frankfurter 🤷🏻♂️🤌🏼😂
Wie krank muss man sein um solche Arbeit mit einem menschlichen Gewissen zu machen.... 🤢
Tönis 😂😂 können doch nur bis 3 Zentner heben mehr gibt die quakige Maschinen Bauweise nicht her.
Wenn es auch noch so pervers ist, auch ich kann nicht von der Abhängigkeit lassen, das in den eigenen Darm gestopfte Tier zu verschlingen. Pardon und Danke
und man kann auf jedem HELM die Produktions Hersteller erkennen, aber leider wurden die meisten Dorfmetzger durch unerfüllbare EU richltlinen kaputt gemacht, sehr schade
Super,passt.So will es Der Verbraucher.Guenstig,sauber ...Ranzen spannt.
Min 03:50 😅😅😅😅😅😅😅
Oh wow,
wenn das der Tschemm Aetzdremier sieht....dann kriegt er ne Maximalkrise 😂
Nieder mit den Großkonzernen
Lass die Veganer das nicht sehen😂
Unfug, Gulasch wird aus Rind oder Kalb gemacht, das weiss jeder Koch😮
Sicherdoch, darum wird im Supermarkt Scheinegulasch oder Halb und Halb verkauft...
Ja, man häckselt das Tier stopft es in den eigenen Darm und isst es dann auf, es würde nichtmal gut schmecken, wenn es nicht so gut mit Kräutern Zwiebel und Knoblauch gewürzt wäre
Klingt traumhaft ❤❤❤
Das hat man schon vor Jahrhunderten so gemacht. Es war früher eine der wenigen Möglichkeiten, Fleisch zu verarbeiten und haltbar zu machen.
Hast du ne Ahnung. Ganz frischen Schweinekopf direkt nach der Schlachtung in Topf, kochen, minimal Salz und Pgeffer drauf, schmeckt saugeil. Ebenfalls saugeil is ganz frisches Hackfleisch, direkt vom warmen Tier, Salz Pfeffer Majoran rein, ein Gedicht
@@schaff7609 Bratwurschtgehäck 👌
Is mir Wurst 🫘😂
mein erster Post ist gelöscht worden, es ist und bleibt ein Hinterpforten "tolles Produkt"
unverschämt 3:57- 3:58
Wie witzig ist bitte dieser Wurstexperte?? Teure Salami ist teuer billige ist billig, erkennt man am Geschmack??
Lol Wiener Würste sind rot
Was für eine Propaganda.
Tönnies, Gutfried, Böklunder……..
Alles, was ich niemals kaufe!
Gut das ich Vegetarier bin
Wurst ist so ungesund soll nicht viel davon essen ist besser wenig wurst essen
Was ist denn da Ungesund
wie kann man nur Wurst essen???...in der Wurst sind in den meisten fällen nur das letzte Fleisch drin,voller krebserregender Zusatzstoffe usw usw es gibt nichts besseres als unverarbeitetes Fleisch!
Für die dicken sehnen gibt's keine Verwendung? Verschwendet! Alles sammeln,auskochen,Corned Beef geht ganz gut. Sülzwurst als natürliche Gelatine..usw
Hier geht es um den kleinen Metzger und der hat da ganz einfach keine Abnehmer für. Die großen Schlachtereien verkaufen das Zeug
nach China aber der kleine Metzger kann sich solche Exporte einfach nicht leisten. Auch wenn es blöd klingt ... das wegwerfen ist da
dann doch günstiger.
Bei der Aufzählung der Zutaten wurde das Separatorenfleisch vergesssen
Der Klassiker für diese Wurst ist Kartoffelsalat !!!!!👍
Tolle Docu