Ricky教室 火焰焗雪山 七十年代懷舊甜品 小朋友最愛又爆Like - Baked Alaska 70's Retro Dessert Kids' All-time Favourite
Вставка
- Опубліковано 11 сер 2022
- 「在七十年代的扒房,有個甜品叫做焗雪山,它有一種儀式感,因為焗起的時候,侍應會席前燃點一些冧酒,跟著直接灑在焗雪山上,令人覺得很開心。」名廚Ricky回憶道。
他說這個甜品的製作不複雜,非常適合在家作派對用途。選用的材料主要有卷蛋、雪糕及雜果,另外更可自行配搭雪山裡面的材料,發揮創意。
焗雪山要做得成功,秘訣在於發打蛋白霜的過程。製作蛋白霜的材料很簡單,只有蛋白及砂糖。第一,砂糖要夠多,打出來的表層才夠光滑。第二,砂糖要分開多次落,當打到蛋白的顏色愈來愈白,有些少打發起的狀態,便可以落第一次砂糖。發打的時候,最重要溫柔地攪拌,目的是將砂糖全部攪溶,形成糖漿的狀態,這樣蛋白才會絲滑。」他細心地解釋。
跟著將打發起的蛋白霜放在雪山上的材料,挑撥成雪山表面層次花紋,最後以火槍燒出層次便成。
火焰焗雪山
Baked Alaska
材料 (Ingredients):
蛋白 8隻
Egg white 8pcs
砂糖 160克
Sugar 160g
朱古力卷蛋2件
Chocolate roll cake 2pcs
雪糕 4球
Ice cream 4 scoop
芒果 1個
Mango 1pc
士多啤梨 6粒
Strawberry 6pcs
糖果/餅乾 1磅
Candies/biscuits 1 Ib
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #火焰焗雪山 #70年代 #懷舊甜品 #蛋白霜 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Bakedalaska #meringue
剩係手打蛋白就知Ricky大師 有幾犀利👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ricky sir
你不只廚藝高超,每位留言你大部份都回應,好有風度,敬佩。
🍺🍷🍾🍻
細個時爸爸帶去餐廳曾見過隔離枱有火焰雪山,情景難忘好羨慕。原來可以自己整,要做俾自己小朋友試一次,多謝晒Ricky 哥💙💙
Sasaboil多謝您呀🙏🙏😋🍻
謝謝Ricky師傅分享,還記得N年前做冷盆的時候,都要兼做埋焗雪山,疏乎厘和沙巴翁的,像Ricky師傅說的只有2塊薄蛋糕底再加些什果再放雪糕球便可,每晚嚟多幾個柯打真的打蛋白打到手軟😅 不像現在的幸福多數用機打,再次謝謝Ricky師傅分享引起回憶片段 ! 😊🙏🙏🙏👍👍👍
多謝您呀KenKen師兄😊😊
手打蛋白真的唔係講笑,攰到抽筋😅😅😅😅😅
@@rickycheung7078 嘩 ! 師兄真的不敢當啊 ! 😅🙏🙏🙏 多謝Ricky師傅不吝嗇分享廚藝和美食,都是超級讚的 ! 🙏🙏🙏👍👍👍🍻🥂
好懷念
多謝RICKY詳細教導,一次成功
You are the best. Thanks for sharing
Thank you Sir,for sharing this video.this delicious dessert....I made it and served last night to my employer... they're amazed
Ricky Chef, your attention to your audience and bring on so many fun and happiness to us as a home cooks. Thank you for the trick and techniques. 💞🍷🙏
Hi Cheers T Ly🍻🍷🥂😋😋🙏
这甜品的气氛太赞了!
Beautiful 😍
Many thanks Ricky for sharing ❤️❤️🌈
Thanks Rita🙏🙏😊😊
Cheers 🍻🥂🍺🥃🍷😋😋
多謝 Ricky 師傅, 又學多一款大人和小朋友喜歡的甜品, 👍😋😋🥂
Hi Showyue妳好😊😊😊
🍻🍷🍺🥂😇😋😋😋
Baked Alaska is such a wonderful childhood memory. A few of the nicer steakhouses in Chicago are bringing back retro dishes Baked Alaska now and mixing cocktails tableside.
😋😋😋😋🤗🤗😇😇
多謝ricky師傅,估唔到有機會睇到甜品片同師傅手打蛋白
多謝多謝 Chi Ho🙏🙏🙏
Cheers 🍷🥃🍻🥂🍺😋😋😇
One word to summarize: AWESOME!!!!!!
Thanks Canice🙏🙏🙏😊
Cheers 🍻🍷🍺🥂😇😋
此個蛋糕必受小朋友歡迎和喜歡食😋,簡單易學又唔會複雜,謝謝你跟大家分享🙏🙏
多謝多謝呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍷🍺🥂😋😋😋😇
Bro Ricky you are great.. 👍👍👍
Thanks bro, cheers 🍻🍷🍺🥂😋😋😋🤗😇
多谢分享!饮杯!
罗村您好😊😊😊😊😊
飲杯🍾🍷🥂🥃😋😂🙏🙏
So good!
Cheers 🍷🍺🥂🍻🥃😋😇
小時候都有响灣仔波士頓食過,眼到嘩嘩聲,勁開心
好鍾意Ricky喺廚房,用隻紅紅酒杯飲啤酒,好正
簡單易做,又幾得意喎,小朋友一定好開心
Hi Tammy您好😊😊😊
係呀係呀…趁暑假同小朋友玩吓都幾開心😅😅😅😋😋😇
感謝分享,🏆👍👍👏👏🍻🍻🎉😄😄
Hi Shirley, 多謝您呀😉
Cheers🍻🥃🥂🍸🍾🍷😇
真係好有心思,唔止廚藝學貫中西,連甜品都難唔到Ricky,睇到個甜品人都開心啲。
多謝妳呀惠惠🙏🙏🙏😊
Cheers🍻🍻🍻😋😋
無乜可難倒👍
Thank you Ricky Cheung 😙😊🤩😍😋👍🏽
Thanks Chi Ki🙏🙏🙏
Cheers 🍺🥂🍷🥃🥂😋😋😇
@@rickycheung7078 cheers 😊🤩😙🍺🍻
Chef Ricky 👏好嘢!👍👍
Hi Sandy, cheers 🍺🍻🥃🍷😋😇🙏
謝謝🙏
多謝多謝呀🙏🙏🙏😋🍸🍾🍷😇
嘩!好吸引,但從未食過,下次 party 試做,多謝師傅!飲杯!
Sandy妳好😊😊😊😊
飲杯🍺🍻🥃🍷😋😇
勁
👍👍
Cool!!!!!!
Cheers Jay🥃🍸🍾🍻🍺🙏😋
開心飲杯師父
飲杯🥃🍸🍾🍻🍺🤗🤗🙏😅
Great💯💯💯
🙏🙏🙏🙏🙏😋😋😋
🍷🥂🥃🍸🍾🍻🍺😇
嘩嘩嘩....聽過火焰雪山但未食過, 試吓整先, 謝謝
Jocyy多謝您呀🙏🙏🙏😊
有機會試吓吖,幾好玩架🤗🤗🤗🍺🥂🍷🥃🥂🍸🍾
🙋🙏🌠我記得以前在一些中菜酒家也吃過Baked Alaska。Ricky san你這個版本很有趣, 看來連漫畫中的卡通人物都會跑來吃的😋😆😄
你對一些傳統食譜的烹飪方式和技術的質疑, 和作出新嘗試的態度很值得學習。Cheers 🥂🍻🍹🍸🍰🍦🍮🍨
多謝MiMi妳呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍷🍺🥂😋😋😇
👍
多謝分享~我90年代長大,細個見到火焰雪山就覺得好恐怖好大火,燒完外邊個層又黑又白,見到都唔想食,我次次都食香蕉船/新地,今日見你整先知入邊係零食,睇落覺得似甜品版盤菜🤣
Ricky哥我中意cooking l like
😂😂😂😂😂😂😂
都幾好玩架😋😇🍷🍺🥂
同小時常我在九龍塘會食果款火山雪糕差好遠(記憶中左右有都有一隻朱古力雀仔,内有好多雪糕..).超好味......食唔番當年味道了!也許童年回憶太過深刻
👍👍👍😋😋😋😇😇
回憶中的好味道😇😇
很久沒看你的影片
推薦各位去青衣翠怡商場果間甜品莊,火焰雪山同埋香草煇李超好食
非常喜歡這段視頻,本人很喜歡甜品,無倫飲茶、食飯,必點甜品,哪怕吃個雪糕或紅豆雪條,都會讓人開心不已,看到這個甜品🎂簡單易做,一定不會錯過🥰,Ricky師傳,上次教柠橡意粉,我已經煮過啦,确實別有一番風味,很開胃,適合盛夏👍,多谢你,飲杯🍻🍻🍺🍺
Jennifer妳好呀🙂🙂🙂
飲杯🍻🍷🍺🥂😋😇🙏
提議用高腳玻璃寬口杯做迷你版火焰焗雪山為餐後甜品(不過要小心火槍燒爆杯),一人一杯仲過瘾。
我喜歡crepe suzette 多 D, 因爲有 Grand Marnier 或者 Cointreau. 😋😋😋
Hi Paddington您好🙂🙂🙂
講中重點,甜品有酒真係好食好多😋😋😋😋😋
而Crepe Suzette依家已經好少餐廳做喇😅😅😅😇
Ricky-san!! 下次教意粉可唔可以教Frutti di Mare? N年前你同某餐廳合作有推出呢個意粉,當年去親都會叫😋
最喜歡睇你(飲嘆先🤣🤣🤣🤣)
😅😅😅😅😅😅🤭🤭
飲杯🍺🍷🥃🥂😋😋
👍🏻
Thanks Ymmm🍾🍻🍺🤗🙏🙏
噴火雪糕,小時候我都响灣仔波士頓食過,小朋友開心到飛起!😁 用拔蘭地會唔會再開心啲呢?
其實酒精30度或以上嘅酒就得架喇😋😋😋
拔蘭地就緊係得啦🥃🍷🍺🥂😇😇
7:05 快笑死哈哈哈
黎個真係味食過 但有啲印象, 我只係記得細個時 呀媽帶我去餐廳食香蕉船已經開心死. Thank you Ricky San 教學
Alex飲杯🍺🥂🍻🥃🍷😇😋🙏
整蛋白霜都咁講究,大廚👍🏻
多謝多謝呀…🙏🙏😁
飲杯🍻🥃🍷🍺🥂😇😋
正到痹,谢谢分享
燊权兄您好,多謝多謝🙏🙏
飲杯🍸🍾🍷🥂🥃😋😇
謝謝分享,會唔會教太平館soufflé ?😊
🤤
多謝Juli🙏🙏🙏🙏🙏
Cheers 🥃🍸🍾🍻🍺😇
我未食過咁豐富餡料的火焰雪山😋
😅😅😅😅😅😅😅
其實落咩材料都得架,只要自己喜歡就得啦😋😋😋🍻🍷🥃🥂😇
Ricky師傅可以示範有酒味雪糕做法嗎,香港好難食到夠酒味的雪糕,Häagen-Dazs的Baileys成日冇貨,巴黎Berthillon的Tiramisu就夠酒味了,拜託!
carzy!
嘩 ! 嘩! 嘩!
🤗🤗🤗🍻🍸🍾🥂🙏🙏🙏
我細個嘅時候表姐帶我去跑馬地食火焰雪糕,但我見到雪糕上面點火後,我驚到喊,跟住冇得食😓😥🤪😂🤣
現在看緊77台你的節目!
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋
飲杯🍺🍷🥃🥂🍸🍾😇
呢款响香港無緣,只係多年後响郵輪食過
🍻🥂🍷🍺🧁饮杯👍😋😄🥂正👏🏻🍻好想食🙏👍💪🌈🌈🌈❤️
Yeah…Cheers🍻🥃🍷🍺🥂😋😅😇
@@rickycheung7078 🆗🍾🍸🍶🍻🥂🍷🍺🥃🥜😀😀好干杯
重有銅鑼灣紅屋餐廳。應該無錯。
紅屋餐廳係80年代真係紅極一時👍👍👍😋😋😋
食蛋糕 飲啤酒 好癲😂
😅😅😅😅😅😅😅😅
呃酒飲🍺🥂🍷🥃🍻😇😇
多謝Ricky分享😊飲杯🎉🍻🍻🍻
如果唔用冧酒,可唔可以用其他酒代替呢?
Hi Bi Fong😊😊😊
任何30度酒精以上嘅酒都得架,睇您喜歡咩酒味啦,拔蘭地,威士忌,君度橙酒,金萬利橙酒,以上都係好選擇😋😋😋🍺🥂🍻🥃🍷😇
@@rickycheung7078 哈😊多謝意見
兒時見到火焰雪山就已經勁開心🥳
以前麗晶event,好多時做餐後甜品。
😋😋😋🥃🍺🥂🍷🙏🙏🙏
咁甜你都得?
謝謝分享。請問可以用 Liquid Egg Whites 代替嗎? 謝謝。
Hi Patrick您好🙂🙂🙂的
當然可以,效果唔會差太遠😋😋😋😋
Ricky師傅,我想問下放了雪糕在蛋糕上,應放冰格嗎?或放普通格呢?因為怕雪糕會溶???請你指教一下
CCC您好,多謝多謝呀🙏🙏
飲杯🥃🍸🍾🍻🍺😇
Thank you Ricky 👍💪
Good yummy dessert.
Can I replace the egg white part with whip cream for top coverage ? As it will make the preparations easier and save some time 🙂
You can replace the meringue with whipped cream, but then you cannot do the flambee part😋😋😋😋😋😋
Thanks . 👍
Ricky 师父,想学您的祥仔午餐肉 ☺️☺️ 因为大马没机会吃到
Hi Feiraise您好😊😊😊
有機會就同大家分享吓😋😋🍷🍺🥂🍻🥃😇
ricky san, 你第一次做送唔到酒嘅甜品
係喎😂😂😂😂😂😂😂😂
飲杯🍻🥂🥃🍷🍺😇😇😇
說好的焗呢
多謝Ricky哥介紹,想問下將啲砂糖煮到變糖漿,熱辣辣嘅糖漿就咁倒入攪起咗嘅蛋白,再撈勻打起啲蛋白,是不是一樣㗎?
我直接回答你,呢個地方冇得偷雞😅
你真么厉害
这个厨房一天五十万纯利润都做不到吗
請問放上蛋白漿後,可否先放進雪櫃,待吃飯後時才拿出來用火槍噴一噴後吃?
i think if it's not baked in oven, put in fridge the egg white may turn watery
要放入freezer 至得呀😋😋😋
請問放冰格,還是放普通格?謝謝!
好靚,但係 。。。 我怕甜,哈哈。
😅😅😅😅😅😅😅😅
下次整咸嘢😋😋😋🤗😇
剛睇到你前講炒飯嗰輯,留咗個言,可能你會有興趣 ?
Ricky 師傅,請問疍白用煮熟的嗎?
Hi Cherie妳好😊😊😊😋
蛋白要用生的,可以買一些已經過消毒的雞蛋製作😋😋😋🍺
@@rickycheung7078 收到,多謝Ricky 師傅指點。🙏🙏
餘下甘多蛋黃有咩可以煮
我地會留番嚟做Creme Brulee😋😋😋🤗🤗🍺🍷🥃🥂🍸🍾😇
how to do this
在嗎
請問雪糕點keep住唔溶?🙏
他講咗擺落冰箱
唔一定要放M&M,放麥提沙應該仲好食
正呀,麥提沙確係好提議👍👍👍😋😋😋🍺🍷🥃🥂😇🙏
Ricky-san,你個頻道係成人向喎,整乜鬼細路嘢食啫?😄😄😄
😂😂😂😂😁😁😁
一個人食晒?!
蛋白打定会泻吗
蛋白打定係會瀉的😅😅😅
不過糖越多,蛋白維持得越耐🤗🤗
睇見都手軟
請問你打左幾耐
都打咗差不多5分鐘,真係有啲手軟😅😅😅😅😅
🍷🥂🥃🍸🍻🍺🙏🙏😇
請問如果用發蛋機用什麼速度☺️
Hi BoBo, 用中速就可以了😋😋
呢個係唔係都人叫火焰雪糕??
係呀係呀…👍👍👍😋😋🍻
大陸呀B站係米你本人
係呀…係呀…拍檔剛剛幫手做緊🙏🙏🙏
多謝您捧場呀🍻🍸🍾🥂😋🤗😇
每次啲甜品要用蛋白 就唔知剩翻啲蛋黃可以整啲咩好~
Hi Kristy, 蛋黃我通常留番做Creme Brulee架😋😋😋
請你打蛋白時帶口罩
請放心,我係自私食,冇同任何人分享😂😂😂😂😂😂
洒不離手,小心肝癌。