Я раньше недооценивала соусы. Ела себе картошку с мясом и не жаловалась. Но когда появился огород, овощей ощутимо прибавилось. Захотелось количество перевести в качество. Соусы, в особенности мясные, придают повседневной еде полнотелость вкуса, делают ее сытной. Я стала ощутимо меньше есть. Иногда вообще резаные помидоры с соусом на бульоне заменяют мне тяжелый ужин. А без ужина я обходиться не могу. Очень советую попробовать.
Соус это первый усилитель вкуса в самом прямом виде. Обычная еда, даже Рыба и мясо, зачастую пресные и невыраженные на вкус. А с хорошим соусом можно и туалетную бумагу жрать))))
Молодец Вивьен! Я шеф повар из Казахстана. Очень рад что наткнулся на ваш канал. Просто смотрю и кайфую и изучаю Французскую классику. То что уже знал и видел смотрю у вас и отмечаю разные мелкие нюансы.
Шеф, у вас талант учить премудростям кухни. У Гордона Ремзи, Василия Емельяненко, Джейми Оливера и многих других, котого я смотрел, тоже получается, но Вы, шеф настоящий профи. Я сам по образованию первому повар и люблю это исскуство.
Привет, Вивьен! Я тоже пришёл сюда по ссылке от Василия, и залпом посмотрел роликов десять. Это восторг! Пока смотрел, у вас прибавилось около 1000 подписчиков! Желаю дальнейшего роста канала, жду новых рецептов!
07 0222 Новый год ,новая жизнь будет с рецептами от Шэфа Вивьена , это уровень настоящего Гасконца, и шоу мэна на кухне , хотел бульен и он пришел сам , спасибо !
Bonjour, j'espère que vous allez bien.Merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont formidables. J'ai une petite question : quelle est la différence entre cette sauce et le jus ? Merci d'avance.
Здравствуйте, Шеф! Смотрю и готовлю с Вами, очень нравятся Ваши рецепты. Приготовила и заморозила заготовку по этому рецепту, но не знаю как теперь это использовать в других блюдах, буду очень признательна за рецепты с этой заготовкой. Заранее благодарю.
Спасибо за то что делаете, учусь готовить по вашим видео) Если поменять курицу на говядину получится демигляс? Или у него есть свой секрет, хотелось бы увидеть приготовление демигляса от настоящего гасконца)
Вивьен, спасибо огромное за рецепты! У меня вопрос. В заключительной части видео вы говорите "Мы сейчас приготовили два бульона - темный и светлый". Я не понял - а как сделать светлый? Развести с водой тёмный?
Это у вас курица НЕ бройлер,а простая несушка или петух? Как повар скажите, действительно вкус пулярки и каплуна отличается в лучшую сторону или это просто маркетинг? Просто я теперь имею участок,свои овощи и свою птицу (куры,перепела,индюки).И конечно интересно что из них можно приготовить.
Пару лет назад я увлекся итальянской кухней. Смотрел рецепты Gennaro Contaldo на ютубе. И в какой то момент мне стало казаться что тема кулинарии для меня раскрыта полностью. но теперь я открыл для себя французскую кухню и с большим интересом пробую готовить. спасибо большое шефу Вивьену. ни один именитый российский шеф-повар не сможет так передать тонкости приготовления.
5:25 Во французских школах учат убирать пену? Это белок, при варке бОльшая часть пены растворится обратно в бульон и даст ему насыщенность, аромат! Как-раз на днях слушал об этом целую лекцию Кулинарный критик Сергей Цопов о Лазерсоне и его бульоне.
![[UA] Eternal Fire проти NAVI | EPL Season 20 Malta](http://i.ytimg.com/vi/chvlsDygrZM/mqdefault.jpg)
Много лет смотрю youtube, но первый раз вижу такое понятное объяснение.
Спасибо большое!
Спасибо вам
Я раньше недооценивала соусы. Ела себе картошку с мясом и не жаловалась. Но когда появился огород, овощей ощутимо прибавилось. Захотелось количество перевести в качество. Соусы, в особенности мясные, придают повседневной еде полнотелость вкуса, делают ее сытной. Я стала ощутимо меньше есть. Иногда вообще резаные помидоры с соусом на бульоне заменяют мне тяжелый ужин. А без ужина я обходиться не могу. Очень советую попробовать.
Это правда про сытность 🙌
Соус это первый усилитель вкуса в самом прямом виде. Обычная еда, даже Рыба и мясо, зачастую пресные и невыраженные на вкус. А с хорошим соусом можно и туалетную бумагу жрать))))
Насколько увеличилось потребление соли и насыщенных жиров и муки и канцерогенных зажарок, благодаря соусам?!....
@@DEXTER-TV-series судя по количеству пенсионеров 90+ канцерогены и жиры идут весьма на пользу!
@@DEXTER-TV-series в путинской России за 2021 год минус 1 млн. человек, причём наверняка вредных соусов не евших. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Молодец Вивьен! Я шеф повар из Казахстана. Очень рад что наткнулся на ваш канал. Просто смотрю и кайфую и изучаю Французскую классику. То что уже знал и видел смотрю у вас и отмечаю разные мелкие нюансы.
Шеф, у вас талант учить премудростям кухни. У Гордона Ремзи, Василия Емельяненко, Джейми Оливера и многих других, котого я смотрел, тоже получается, но Вы, шеф настоящий профи. Я сам по образованию первому повар и люблю это исскуство.
Про бумажное полотенце и жир- это вообще топ!! Я до этого никогда такой техники не видел, воистину! Век живи, век учись:)
😉
Привет, Вивьен! Я тоже пришёл сюда по ссылке от Василия, и залпом посмотрел роликов десять. Это восторг! Пока смотрел, у вас прибавилось около 1000 подписчиков! Желаю дальнейшего роста канала, жду новых рецептов!
Спасибо
Спасибо, Шеф, всё познавательно, красиво, даже , русский язык с вкусным акцентом!
Смотрим этот канал уже постоянно!
07 0222 Новый год ,новая жизнь будет с рецептами от Шэфа Вивьена , это уровень настоящего Гасконца, и шоу мэна на кухне , хотел бульен и он пришел сам , спасибо !
Покоритель сердец ❤️ , всех смотрящих ! 🎉🥀
Спасибо за 100 процентную информативность! Главное правило и его надо исполнять - все четко и ясно!👍
Превосходно!!! Пожалуйста, можно рыбу? Форель, лосось, кефаль. Заранее благодарю.
Спасибо, Шеф! Вы потрясающий Мастер! Желаю процветания Вашему каналу! ❤
Благодарю вас, уважаемый шеф! Настоящий подарок-научиться готовить у настоящего французского повара!
Ла..ла..ла и тру..ла..ла..👌🤗🥰
Спасибо😄 французская кухня 🔥🔥
Огромное спасибо.
Из ля-ля-ля,тру-ля-ля очень актуально)).есть такой аналог из 7 ингредиентов и в русской кухне😅. Спасибо,шеф
Спасибо 👌👌👌
Очень удобно.Спачибо.
Спасибо огромное! Век живи, век учись! ❤
Спасибо!👍🙂
Век живи. Век учись. Спасибо, Шеф.
Спасибо шеф
Интересно!👍👌🙏
Спасибо, шеф Вивьен. Так интересно смотреть и учиться. И все понятно и здорово
Bonjour, j'espère que vous allez bien.Merci beaucoup pour vos vidéos, elles sont formidables. J'ai une petite question : quelle est la différence entre cette sauce et le jus ? Merci d'avance.
Шеф, я базы наварил, заморозил, давай соусов теперь пожалуйста)))
Отлично. Есть плейлист "соусы". Еще ризотто и паэлья на канале. Везде нужен бульон
Шеф, приготовьте пожалуйста консоме из курицы
Спасибо!
Класс!!!благодарю!😊
Красиво, вкусно, просто, доступно. Но это лишь первый шаг. Когда соусы начнём готовить, Шеф?
Посмотрите плейлист "Соусы"😃
ОК. Merci
Здравствуйте, Шеф! Смотрю и готовлю с Вами, очень нравятся Ваши рецепты. Приготовила и заморозила заготовку по этому рецепту, но не знаю как теперь это использовать в других блюдах, буду очень признательна за рецепты с этой заготовкой. Заранее благодарю.
Спасибо большое!
Шеф, очень ждем светлый бульон!
мне кажется то сепарация из этого бульона который он готовил. но это не точно.
Шеф, пожалуйста, снимите видео про все 5 соусов мадрэ ❤️
почти все есть уже на канале
4 часа варить соус... а я стою вот и думаю: ну чем бы заняться в обеденный перерыв)))))
я цезарку беру. французскую
офигенно то что меня интересовало, База это очень важно и вы ее даете, очень интересно, спасибо Василию Емельяненко который открыл мне ваш канал!
Если вы не добавляете мадеру или портвейн, гвоздику нужно исключить. Она необходима только в сочетании с вином, и подчеркивает его букет.
Добрый день! Спасибо за Ваш канал. Какую мадеру Вы используете?
любую базовую из мЕтро
Спасибо за то что делаете, учусь готовить по вашим видео) Если поменять курицу на говядину получится демигляс? Или у него есть свой секрет, хотелось бы увидеть приготовление демигляса от настоящего гасконца)
Демигляс еще не получится. Сделаем
your spice choices are good for beef bones not for chicken bones
what's your advise for chicken bones? 😉
No bay leaf ever. I do only onions, celery root, carrots, parsley root, may be a few white peppercorns
Вивьен, скажите, а рецепт бульона для супа(Bouillon), есть на канале?
А Три Семерки можно использовать вместо Мадеры?
Вивьен, спасибо огромное за рецепты! У меня вопрос. В заключительной части видео вы говорите "Мы сейчас приготовили два бульона - темный и светлый". Я не понял - а как сделать светлый? Развести с водой тёмный?
нет, светлый еще не снимали)
Для детей это просто буён куриный.
Лайтовый вариант демигляса.
👍🏻👍🏻👍🏻🇫🇷🇫🇷🇫🇷
Месье Вивьен, подскажите можно ли использовать этот бульон для лукового супа?
Говяжий бульон так же 4 часа? И те же ингредиенты добавлять?
Можно вместо мадеры коньяк разбавленный водой в отношении 1:2 ?
Не очень, но можно
Лучше арманьяк 😋
@@chefvivien Вивьен , чем отличается соус Жу от демиглясс ?
в первый раз слышу от шефа - это НЕ используем )))
я думаю из куринных попА есть изысканное блюдо 😅
Avez-vous une vidéo sur votre chaîne sur la façon de cuisiner un bouillon de viande ?
pour? La soupe?
@@chefvivien la soupe
@@chefvivien Non, non, désolé, pas de soupe, mais de la sauce
Я тоже с радостью бы узнала, как готовить куриный бульон для еды/супа (с которым как раз в конце видео было сравнерие)
🔥
Вивьен, добрый день. А что это в бутылке?
мадера
👍
Жир можно убирать холодным половником.
Это у вас курица НЕ бройлер,а простая несушка или петух? Как повар скажите, действительно вкус пулярки и каплуна отличается в лучшую сторону или это просто маркетинг? Просто я теперь имею участок,свои овощи и свою птицу (куры,перепела,индюки).И конечно интересно что из них можно приготовить.
отличается конечно и каплун, и пулярка
@@chefvivien Благодарю.
+
Жир зачем убирать? Вполне полезно и вкусно!
Соусы и специи - слабое место. Спасибо.
небрежно...
Простите, а жир Вы совсем не используете из курицы?...выбрасываем?..😮
в этом случае да. Можно в домашние наггетсы
Смотреть одно удовольствие !
Смотреть, как работает шеф можно бесконечно. Как на огонь, или воду.
Ла-ала-ла, Тру-ла-ла. Прелестно. И, главное, всё понятно!
Уважаемый Шеф!!! Рецепт приготовления лисичек пожалуйста!!!
Спасибо , Маэстро !
Добрый день! в какой пропорции разводить потом эту заготовку, чтобы получился обычный бульон, неконцентрированный?
Получается, что зирвак на плов это темный бульон? А плов это рис отваренный в этом бульоне... Папапам
Здравствуйте. А вопрос а можно этот бульон консервировать
Я сейчас попробую так сварить, у меня ни когда не получается
Второе без соуса, это как брачная ночь без невесты. Соус это бриллиант кулинарии.
Is it acceptable to substitute dry Marsala for Madeira?
Спасибо ❤️
Экселлент , месьё Вивьен ! Мерси боку пор бульон ! 👏👏👏👍👍👍💖☺
Обожаю Вас смотреть Вивьен,да только если бы вы попробовали из наших куриц приготовить бульен-концетрат,то на выходе получится антибиотик😂😂😂
Пару лет назад я увлекся итальянской кухней. Смотрел рецепты Gennaro Contaldo на ютубе. И в какой то момент мне стало казаться что тема кулинарии для меня раскрыта полностью. но теперь я открыл для себя французскую кухню и с большим интересом пробую готовить. спасибо большое шефу Вивьену. ни один именитый российский шеф-повар не сможет так передать тонкости приготовления.
спасибо
Спасибо за рецепт Гратен Дофинуа. Кушали всей семьёй и всем безумно понравилось!!!
Салют! Шеф, вы говорили про разные вариации бульона (французкими терминами) - этот один из них, а другие со временем повторите? нуу очень интересно:)
Да, сделаем. Но такой темный бульон вы можете и из другого мяса, не только курица
@@chefvivien
Мерси боку 😌
А мой лайк-- за браслет. Привет дочуркам ))
А меня в училище учили что "Плохо то блюдо которому нужен соус, ибо соус призван скрыть минусы блюда!"
это было правдой примерно 300 лет назад, когда не было холодильников
@@chefvivien Имелось в виду когда сгорит или разварится что-нибудь.
Аплодисменты!!!
Спасибо.
Полторы тысячи лайков и ни одного диза - удивительно!
Или нет? В общем, спасибо, Шеф!
Лучше сначала убрать пену, а потом специи кидать. Или в ситечко для чая их. Иначе они мешаются при сборе пены.
а если выпарить, получится демиглас?
Я так делаю по вашему рецепту.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Так это же практически холодец подучился😀
5:25 Во французских школах учат убирать пену? Это белок, при варке бОльшая часть пены растворится обратно в бульон и даст ему насыщенность, аромат!
Как-раз на днях слушал об этом целую лекцию
Кулинарный критик Сергей Цопов о Лазерсоне и его бульоне.
Я вообще слышал,что пену убирают ложкой или половником(прибором без дырок) не настаиваю,что это правильно
первая пена - это то, что в костях, кровь, не самое чистое. Очень важно снять