Демиглас НЕ классический. Из курицы. Demi-glace
Вставка
- Опубліковано 23 лис 2024
- Ребрендинг канала выполнен nice_de...
Пропорции:
Куриные кости, шкуры, обрезки - 2кг
Морковь - 4 шт
Помидоры - 2шт
Шампиньоны - 200-300г
Сухое молоко - 100г
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Концентрат красного бульона - демиглясс - • Как приготовить концен...
Говяжьи ребра в винном соусе - • Говяжьи ребрышки в вин...
Свинина в соусе демиглясс (свиные щёки - carrillada de cerdo) - • Сarrillada de cerdo - ...
Куриный суп с зелеными клецками - • Как приготовить курины...
Крылышки баффало - американская кухня - • Крылышки баффало. Прос...
Татарское азу - • Азу по-татарски. Но не...
Профитроли - • Заварные пирожные проф...
Тирамису - • Тирамису Настоящий Это...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.li...
Vkontakte - club778...
Blogger - coolpropaganda....
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Демиглас НЕ классический. Из курицы. Demi-glace» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Video
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., и музыка из фонотеки UA-cam
Хотела бы "отчитаться". Полгода назад сделала все по рецепту, только не выпаривала до карамельной массы. Хранила в морозилке в гараже. Вот сегодня последнюю пластину использовала и зашла перепроверить что покупать для новой партии. Прекрасно подходит к говядине, рису, соусам, супам, делала майонез с добавлением холодного(не замороженного) бульона и каперсов (очень вкусно!) Обалденная добавка к блюдам! Спасибо! Более того, классический демигляс, из говядины, мне не так по душе. Говяжий, по моему вкусу, только к говядине и подойдет, а вот куриный к говядине, крупам, супам и прочему - идеально.
Пробовал говяжий с креветками, оч круто 👌🏼
Я уже писала выше, в другом комментарии, что я когда-то использовала покупной концентрированный бульон для замены или усиления вкуса (когда хочется супчика, соуса, а продуктов нет или не хватает). Подсмотрела у испанцев его использование на кухне (я когда-то более 2 лет жила и работала в Мадриде). Не скажу, что им пользуются повсеместно, то то, что некоторые хозяйки считают его важным продуктом, это так. И покупала я его в Испании. В России не нашла. Видимо, у нас своего производства нет. Лично я очень обрадовалась, когда встретила это видео. Пересмотрела очень внимательно и классический Демиглас., и из курицы. Все объясняется на столько подробно !!Кроме Что и сколько? есть ответы на вопросы Почему и зачем?). Народ, дам совет: не готовьте, если считаете вредным, лишним, невкусным. Только скажу одно: такая форма питания, как в России, нет в Европе. Культура раздельного питания у них в крови. Хотя встречаются и миксы, от которых сплошные вопросы в голове. Но это скорее исключение, чем правило. Например, меня всегда удивляло, почему лук они не пассируют, только едят сырым или отваривают и выбрасывают. А вот чеснок жарят. Без него ни одно блюдо не готовится. Даже морепродукты и рыба. Укропа нет. Его, как снега, ни в одном магазине не купишь. Все это не может повлиять на мнение, что испанская кухня - одна из самых вкусных, разнообразных и здоровых. Дмитрий очень хорошо и правильно рассказывает о том, что сложные продукты, которые мы все любим и традиционно покупаем , можно готовить дома. Например, копченые мясные продукты, ветчины, колбасы. Он просто умница! Не прото показать , как готовить, а еще и объяснять химические процессы, простые повара не смогут. Так что, кому - ананас, а кому - репу! Выбирайте тихо и не шумите. Дмитрий, огромное спасибо за ваш блог
Раздельное питание- это пицца, или паэлья, или, быть может, хамон -жирный и копченый, или ризотто, лазанья, спагетти карбонара или болоньезе, или намецкий айнтопф, или ирландское рагу или йоркширский пудинг? Ты-то хоть сама прочитала свою писанину? Да конечно, русское самое плохое. ДБл.
Выбирайте и не шумите))) Супер)))👍🏻👍🏻👍🏻
Что за овца предлагает выбирать тихо и не шуметь?
Хм, странно как я пропустил этот канал, подписка оформлена)) Очень познавательно и непопсово. И ведущий не раздражает, в меру интеллигентен, не строит из себя ни апостола кулинарии (как всякие Сталики и особенно Лазерсоны) ни кулинарного бомжа (типа украдите 2 сосиски и поджарьте их с картошкой и яйцом и майонеза сверху побольше, под пивко покатит). Приятное разнообразие на просторах youtube, побольше бы таких, хотя хорошего всегда понемногу...
не наговаривайте на нормального повара. Сталик профи своего дела, с чего ради прибедняться перед вами, чтобы вам было комфортно? придирки, и только.
Кондратий Обнимашкин Четко высказал, прямо в десятку
Кстати, ещё один не попсовый канал (правда уже не обновляется):
ua-cam.com/channels/582Pj9HgbRwurmWRRA3RSA.html
Кондратий Обнимашкин Лазерсон просто треш. ...
Лазерсона можно посмотреть разве что как развлекательный контент!!! А повторять его рецепты это продукты на мусорку!!!
Спасибо большое за ваши видео. Помимо источника идей и рецептов они для меня стали источником спокойствия и хорошего настроения.
Спасибо Дмитрий. Вы большой умница. Спасибо за все рецепты. Видео потрясающее. Музыка прелесть и никогда не мешает. Спасибо огромное.
Спасибо, тезка, за КЛАССНЫЕ видео на очень высоком уровне. Принципиально отличаются от гор кулинарного видеомусора от домохозяек столовского пошиба или доморощеных псевдо-гуру кулинарии. Подача- высшак. Речь поставлена, без ээээканий и запинок. Ну, вобщем, молодчага, респект.
Надо же, какая идея !!! Это настолько талантливо ,практично , Вы просто гений! СПАСИБО за информацию.А мы то просто совдеп, слушаем свекровь и маму.Это так современно , кулинарно !!! Я расскажу всем!!! еще раз благодарю!!!
а если разлить в формочки и заморозить, он будет очень долго храниться... и удобно его использовать порционно
Спасибо вам . Очень полезное для меня видео , наконец я нормально и с пояснениями увидел как нужно для бульона "жарить" кости .
Дима у тебя лучший канал,спасибо большое,молодчина!!!
Приятно удивлен вашей подачей рецептов, ни пафоса ни понтов, с удовольствием подписался и смотрю ваши шедевры.
Кстати сейчас есть в продаже удачные шумовки, на них сеточка металлическая по плотности как нейлон , жир с поверхности снимает отлично, жидкий бульон протикакает, а сам жир остаётся. Но наверно для такого густого концентрата она может не подойти, но для холодцов и обычных бульонов из оставов, для снятия жира и пены подходит отлично.
Дмитрий,вчера заделал куриный демигляс,сказать,что получился -значит ничего не сказать.Сделал очень насыщенным,т.е.,при обжарке в д.х. хорошо подрумянил.Идеальный рецепт,идеальный продукт,СПАСИБО
Я дедал 8 месяцев назад из говяжих костей и только 1/3 соуса использовал, примерно 1 кг костей, без сухого молока, добавил немного сахара,
На выходе примерно 200 мл.
Немного на последнем этапе отвлекся, получился густой черно-коричневый концентрат....
Вкус АБАЛДЕННЫЙ,
Это просто новый, знакомый вкус, яркий, насыщенный!
Спасибо МАСТЕР! 🙏
Классный Вы, классный канал, професионализм и доброжелательность. Нашла Вас и влюбилась. Лайк безусловно.
Дима, ты так вкусно рассказываешь, что сам сглатываешь слюну. Умница! Почему так мало подписчиков?
Сегодня имел забавный разговор с продавцом мяса на рынке. После упаковки нужных мне говяжьих костей, последовал вопрос - "А себе что-нибудь будете брать?" Я аж в голос засмеялся. Похоже бульоны у нас люди не варят.
Максим Васильев, варят только с добавлением мяса))
Ваши видео должны набирать миллионы просмотров!!!
великолепный рецепт -всё получилось !!!! СПАСИБО ЗА НАУКУ
Супер Человек.его кулинарные шедевры это нечто.
Всё здОрово и предельно ясно! Спасибо огромное! Смотрела, и не раз, конечно этот ролик. Тогда не удосужилась , видно!Бесконечный восторг ! Евгения Гамаюн.
Приготовила. Выпариваю. Пока пахнет оооочень вкусно. На вкус бульон не пробовала ещё
А что делать, если нет сухого молока? Чем можно заменить? Нашла ваш канал сегодня случайно и зависла на его просмотре. Так и хочется скорее начинать все это великолепие готовить. Вы настоящий художник своего дела и ваши рецепты просты до гениальности. Смотреть и слушать вас одно удовольствие, а эрудиция просто зашкаливает. И тема - Средиземноморская кухня, на мой взгляд самая вкусная и здоровая для жизни.
После запекания куриц собираю бульон и храню в холодильнике. Использую для соусов и приготовления плова.Пожалуй, действительно, попробую копить остовы и кости и потом делать концентрат.
Да суть выварки такая удобная и много функциональная это по сути готовый продукт основа для блюд соусов
Да вообще ты получаешь еще много разного
И это обучения
Полагаю, что реакция будет идти равномернее, если обвалять "мясной набор" в сухом молоке (например, в пакете). Спасибо, будем пробовать )
Зачёт. Я так и делаю при панировке. В одном пакетике у меня мука, в другом панировочные сухари.
Моя попытка номер два. Так как этот соус не давал мне покоя, и к тому же куриных костей у меня в достатке, решил я немного поэкспериментировать. По своей сути я торопыга-перфекционист, привыкший делать все нахрапом, но доводить дело до конца. Пересмотрел это видео, просидев сутки в инете и перелопатив великую кучу информации. Разобрал все свои то ли ошибки, то ли не доработки, решил повторить этот соус снова. Правда взял на себя смелость убрать грибы и добавить две луковицы и три стебля сельдерея. Остальное как было. Запах стоял сумашедший. Не хочу сказать что я изобрел что то новое, просто я понял как можно получать другой результат чуть-чуть поиграв ингредиентами. Теперь я знаю куда я буду девать косточки от кур. Не знаю, я теперь то ли фанат деми-гляса, то ли маньяк.
а как соль? добовлять или нет?
Я не добавлял
Дмитрий,спасибо за "умные" и познавательные видео. Очень полезно и интересно.
Мои 5 копеек. Сделал этот соус. Было бы не плохо если бы я знал каким он должен был быт. Все сделал по рецепту. В принципе описано все очень толково и доходчиво. Но вот вопрос, сколько его должно быть на выходе? У меня осталось 350 мл. Это много? Выпаривать до карамели, так там ничего не останется. А так он густой, и темно-коричневый. Запах не обычный, но у меня жареная курица пахнет совсем по другому. Буду экспериментировать дальше. Хотя если честно, то первое впечатление - в первый и последний раз. Потом начал выпаривать бульон и запах изменился. Сперва запах моркови преобладал сильно, сейчас вроде нормально. Ну как говорится - На вкус и цвет, все фломастеры разные. За рецепт спасибо, будем пробовать дальше.
Вообще-то продукты реакции Майяра получаются при нагревании сахаров в присутствии аминокислот. Но не суть.
Поэтому полагаю, что молоко можно заменить разумным количеством сахара, чтобы не сделать, как говорил Дмитрий "карамель".
А разве, карамель как раз не получается когда вот именно сахар добавляешь? Здесь разве не лактоза с белком играют роль катализатора?
Рецепт, конечно, классный!! Дай бог вам здоровья!!! Лайк и подписка.
Здравствуйте Дмитрий Мне очень нравится ваш канал Жалко что вы больше не выпускайте рецептов подскажите пожалуйста Можно ли вываривать бульон в скороварке для уменьшения времени Может быть вы и говорили об этом но к сожалению я не успел посмотреть все ваши видео ролики рецептов всего хорошего и Дай Бог вам здоровья Извините что без знаков препинания😊
хороший рецепт, но почему никто не рассказывает что делать с мясом с костей?
Интересно рассказываете. Даже, я бы сказал, успокаивающе.
Могу присоветовать удалять жир с поверхности жидкого бульона при помощи бумажных полотенец. Я просто кладу их на поверхность и почти сразу убираю, жир очень быстро в них впитывается и удаляется абсолютно весь. Потери полезной жидкости стремятся к нулю.
Классный рецептик, но у некоторых на лактозу бывает аллергия. Поэтому можно заменить самым простым луком. Вернее тремя видами лука, лук-порей, красный лук репчатый, и белый репчатый лук. Ну и конечно немного красного полусухого или сухого вина:-)
у некоторых и на вино аллергия
супер классно! Дмитрий спасибо вам. вы заменили нам телевизор.
Ууууууууууу! Как вкусно!!!!! Как замечательно!!!!!! Спасибо огроменное!!!!
Спасибо Дмитрий! Убедили, обязательно приготовлю))
Дмитрий Фреско хороший человек и рецепты интересные! Смотрю Вас вместо завтрака обеда и ужина... Жаль что Вы не пошли по стопам Деда - Жака Фреско! Хороший был Дед!
Спасибо, но Жак мне ни разу не родственник
Очень хорошее, понятное, видео. Спасибо.
невеселый вы сегодня))) огромное спасибо за видео! не дождусь, когда уже появится духовка, чтобы сделать)))
Жарьте на сковороде,только не на тефлоне.
Судя по тому как автор глотал слюну уверен это вкусно)
готовлю этот рецепт, только пришлось запекать без сухого молока ( т.к. нет его у нас в продаже), пока все хорошо, цвет отличный, сейчас делаю перерыв , чтобы завтра снять жир и начать выпаривать и концентрировать...надеюсь, что получится.... так интересно!
получилось! ура! е-е!
Вместо молока можно просто немного сахара.
Елена Браун Сухие сливки в любом магазине возле кофе лежат!!!
Там лежат сухие растительные сливки.
Супер!!! Благодарю. Обязательно попробуем 😋😋😋
Приятно! Обязательно сделаю. Прям сегодня
Спасибо за ваш рецепт, подскажите, почему не использовали лук?
А где у вас рецепт классического Деми глясса с вином.
Жалко, что не выпускаете новые видео, но надеюсь поможете с советом. Я в основном покупаю уже готовые филе бедра/грудки и рынка рядом нет, можно ли заменить "суповой набор" на 2 кг крыльев?
Дмитрий, а если кости подготавливать не в духовке, а на углях, то соус сохранит тот самый дымок?
Маэстро привет 🤝 а можно ли из разных костей сделать этот соус?кура-свинина-говядина?нет такого опыта?
Дима,спасибо за потрясаюшие рецепты!Хотела узнать,какое сухое молоко можно использовать.Коровьего не найдешь,можно ли на растительной основе,типа Фримы?
я не пробовал ничего готовить с растительным, но в данном случае оно совершенно ТОЧНО не подойдет. Здесь нужен молочный сахар - лактоза. Она используется для усиления реакции Майяра.
МОжно готовить и без сухого молока, но тогда вкус демигласа будет беднее.
@@coolpropaganda Спасибо,Дима.Поняла.Поищу сухое коровье молоко в инете.
Как мне нравятся ваши ролики!!!!!
А ВОТ ВМЕСТО ПОМИДОРОВ В ЕМКОСТЬ С КОСТЯМИ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ А ЗАТЕМ ОТПРАВИТЬ ВСЁ ЭТО В ДУХОВКУ ?
готовила по вашему рецепту из говяжьих костей! получилось класс! с куриных костей задумывалась т.к обрезок от курицы всегда остается много/// и тут ваш рецепт как раз кстати спасибо! Дмитрий, а у вас на канале нет рецепта паэльи?
Приготовлю обязательно,спасибо!
Как-то готовил) Поначалу результаты неудовлетворяли, главным образом, из-за неправильной дозировки готового продукта, но после наловчился и сейчас норм)
И как надо?
Скажите пожалуйста, нельзя ли пользоваться скороваркой, чтобы ускорить варку бульона?
Я попробовал сделать, полностью соблюдая рецептуру. Появился сильно неприятный запах, думаю это от обгоревших костей, в куче всяких шкурок/крыльев/обрезков была пара ободранных куриных ножек. Зажаривал практически до коричневы, сильнее чем в видео, но без фанатизма. Так что если будете повторять, аккуратнее с костями, либо не кладите совсем, либо запихивайте их на дно, не под прямой жар духовки.
Попробовал сделать, думал что куриные кости это те что уже приготовлены и обглоданные, так что готовил из них. Получилось не очень.
🤣🤣🤣
Здравствуйте, а у меня вопрос к вам, можно ли использовать разные кости. Бараньи, говяжьи, куриные всё в одну кучу и в духовку. Или вы не советуете так делать? Спасибо.
можно, но я не вижу смысла валить все в одну кучу. Вы же когда например суп варите - вряд ли в него сразу подряд и курятину, и говядину, и баранину кладете?
Здравствуйте!Спасибо👍
Здравствуйте, Дмитрий, с удовольствием смотрю Ваш канал. Посмотрела этот ролик и попробовала сделать концентрат. То есть сделала, консистенция конечного продукта похожа на очень плотный холодец. Это правильно? Мне казалось, что он должен быть похож на свежий мёд. Короче вопрос, какая консистенция у бульонного концентрата?
как очень плотный холодец
Дмитрий, спасибо за ваши ролики.
Не так давно пробовал сделать такой же концентрат на копченых ребрышках - получилось изумительно, нереальный вкус копченостей - экспериментирую с различными блюдами, может подскажете пару блюд, где необходимы ароматы копченостей?
Я недавно делал томатный суп , который был на канале. Бульон был на основе копченых ребрышек, получилось отлично
гороховый со свиными ребрышками, фасолевый острый мексиканский
И спасибо за Ваше творчество
крутяк, видео просто супер
Дмитрий, кожа, много кожи, приветствуется? Спасибо.
да
Дима фигачет в соус помидоры кумато в Москве они стоит как крыло сомолета
Все прекрасно, супер. Но есть один вопрос - когда выпариваешь - надо пенку и пленку снимать?
это не важно
А скажите пожалуйста есть ли демигляс из овощей для вагонов
Дмитрий, приветствую.
Подскажите, пожалуйста, подойдут ли для данного концентрата индюшачьи шеи? Или это обязательно должны быть кости?
Максим Васильев всё что угодно. можно вообще без костей - только из мяса. Просто кости - дешевле
Понял, спасибо :)
Дима,скажите пожалуйста,как вы относитесь к такой добавке как глутамат натрия ??? Если отрицательно,то почему ???
равнодушно отношусь. Сказки про вред глутамата распространяют неграмотные граждане.
@@coolpropaganda Про вред согласен,поэтому (грешен) в первых блюдах иногда использую куриные/грибные бульоны... И ещё мне нравится посолить бешамель куриным бульоном... Бешамель от этого курицей не пахнет,а вкус соуса мне кажется становится лучше... Конечно это все вкусовщина,но я же готовлю для себя...😀😀😀
Дима,благодарю
Дмитрий, скажите пожалуйста кости обязательно жарить в духовке или можно в казане?
можно в казане, но не нужно. Молоко сухое сгорит. И лишнее масло в демигласе ни к чему
Здравствуйте, Дмитрий! Спасибо за интересный рецепт концентрата. Если Вас не затруднит подскажите, пожалуйста, насколько важно выдержать время 2,5 часа в духовке? В моей духовке при 200 градусах за полтора часа всё в угли превратится. Достаточно ли будет 1,5 часа? Или отправной точкой должен быть вид мяса, а не время запекания? Заранее благодарю за ответ.
конечно же вид мяса
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо большое! Обязательно попробую приготовить!!!
Чем заменить сухое молоко?
Дмитрий, здравствуйте, подскажите пожалуйста, готовил по вашему рецепту и в процессе приготовления приобладал запах сухого молока, а не курицы, это нормально или все таки нужно подобрать другое сухое молоко??
сколько же у вас было молока по отношению к куриным костям, что оно все забило???
100грамм,костей киллограма 1,5
@@garage8827 много
Хорошо, спасибо за ответ, в следующий раз попробую не переборщить
Если в готовке был перерыв, то жир с поверхности лучше снять пока бульон холодный, а жир застывший. Так меньше потерь ценной жидкости будет. Попробуйте, рекомендую.
ua-cam.com/video/K5ek-7b4HhM/v-deo.htmlm37s
+COOLинарная ПРОпаганда вопросов нет
Спасибо за рецепт! Обязательно будем готовить. Так же хотелось бы спросить, раз уж Вы живете в Испании: готовите ли Вы сами сангрию? Есть ли какой-то любимый домашний рецепт? Мы очень любим сангрию, но у нас в магазине найти ее сложно, а если она и встречается, то стоит раза в 4 дороже, чем в Испании.
сангрию не готовлю, тинто верано - постоянно летом.
От рецепта этого напитка тоже не откажемся :)
Этот демигляс называется легкий куриный жюс?
интересно, а можно ли запилить демик из морепродуктов, как эксперимент? раз уж пошло такое дело. так ведь и создаются шедевры на кухне.
ua-cam.com/video/dBZXLN0wwtk/v-deo.html
Жир с бульона очень удобно снимать когда он остынет
Здравствуйте, а можно сухое молоко заменить сухими сливками
да
Здравствуйте! Прошу совета! При варки бульона, он(бульон) стал молочного цвета! Подскажите пожалуйста, где нарушение процесса. При вываривании(не выпаривания), пропустил момент закипания, не более 10 минут. Бульон молочного цвета, уж не знаю, в какой момент накосячил.
слишком сильное кипение
COOLинарная ПРОпаганда спасибо за ответ! Неужели 10 минут, так могут испортить конечный результат . Так что уважаемые начинающие кулинары, не нарушать технологию приготовления!
Вопрос: а можно ли использовать не сухое молоко а лактозу кристаллическую (у меня осталась после варки сливочного стаута)?
я не пробовал, но думаю, что можно.
Спасибо 👏
Спасибо !
Классный демиглас!
Все супер, но в голове засел вопрос: "А что если этот концентрат в холодец добавить? Разумно ли это?"
зачем вам в холодце вкусы и ароматы ЖАРЕННОГО мяса?
@@coolpropaganda Благодарю за ответ. Вопрос как раз в этом. Помешает ли это или поможет разнообразить привычное, когда хочется попробовать что-то новое. Хотя, повторюсь, сам не знаю на сколько это разумно. Я так понимаю, это более или менее актуально для куриного холодца. Благодарю за канал, очень много подчеркнул из Вашего канала, низкий поклон!
если в холодильнике не хранить может прокиснуть?хотелось в походы брать с собой
заплесневеет
Дмитрий а можно добавить Парей,Скльдирей и чеснок?
Зайди на канал борщ, у него есть рецепт дэмика. Любые овощи и траву можно добавлять
Без сухого молока никак не получится???
Нужно брать самое обычное сухое молоко да?
Добрый день, а лук можно добавить?
да
COOLинарная ПРОпаганда Благодарю)) уже начала делать без😂, но сейчас может добавлю), осталось часок варить😉
Дмитрий, а нельзя ли прям видео со всякими разными соусами на основе этого бульона? Так чтоб выборку делать не из выборок из кучи видосов, а из одного и только по соусу)
На канале добрый десяток роликов в которых используется этот бульон. Вы предлагаете мне их переснимать?
@@coolpropaganda хотя бы нарезать) по крайней мере я думаю это было бы невероятно полезно, хоть и понимаю насколько трудоемко..
Если купить суповые наборы? Подойдут-позвоночник и тд?
Да
Спасибо
Дмитрий, подскажите пожалуйста, все таки бульон из курицы очень сильно пахнет курицей. Вряди его можно использовать так-же как и сваренный на говяжих или свиных костях. Принцип использования фонов вроде был такой, из чего варился фон для блюд из тех-же продуктов и используем. Т.е. куриный для блюд из птицы. Правильно ли я это понимаю? Просто куриных костей и остовов в нереальное количество раз больше, чем чего-либо другого, вот и думаю, куда столько концентрата девать.
концентрированный красный бульон из курицы пахнет жаренной курицей. Он очень даже хорошо подчёркивает вкус красного винного соуса не только для птицы но и для говядины например
Спасибо большое. Попробую. И ОГРОМНОЕ спасибо за канал. Настолько грамотно и полезно я ничего другого не видел.
А можно вываривать в скороварке?
Делаю сейчас. Вроде пропорции соблюдены (1,7 кило "курятины", ок 70 гр сухого молока, 7 средних шампиньонов, пара морковок, пара помидоров... не солил). Уже пошел третий час выварки, но что удивительно - запаха "супного" почти нет, а на вкус бульон вообще больше похож на сладкую молочную кашу о_О Посмотрим, что выйдет, но пока непривычно...
подозреваю, что продукты недостаточно запекались. Когда я варю демиглас, уже после закипания запах стоит по всему дому
COOLинарная ПРОпаганда возможно, хотя в духовке с одним переворачиванием мясо пробыло около полутора часов. Ну в любом случае что-то да получится - в следующий раз буду держать подольше =)
надо не на время ориентироваться, а на количество прижаренных частей. Если обрези и костей много скапливается, я бывает и по три часа запекаю, регулярно переворачивая - чтобы со всех сторон всё как следует зарумянилось.
Ну у меня тоже хорошо зарумянилось с обеих сторон, боялся, чтобы не сгорело...
idea_generator что не получился демигляс?
Спасибо,Дмитрий. А из свиных костей можно варить?
+LEXCEI LEX Х)) затролил
+Daiver83 в смысле?
LEXCEI LEX всмысле что был рецепт демигляса на костях и вначале этого ролика Дмитрий даже на него ссылался и говорил посмотрите...я думал это троллинг)))
+Daiver83 Там были говяжьи ребра
+LEXCEI LEX аа, ну если с этой позиции,чтобы получить мясной вкус то мне кажется хоть из кроличьих костей......не принципиально
а можно ли варить этот соус из разных видов мясо в одном?
можно
Дима, чем можно заменить сухое молоко? Я даже не знаю, есть ли оно в Италии....
сухое молоко в италии есть.
Заменить (в какой то степени) можно мукой
Еще важно тем, у кого непереносимость лактозы 👍🏻