Très utile comme vidéo mais moi mon souci c'est que je n'arrive pas à enlever toute la farine ou la semoule qui se trouve collée sous la pizza. Donc à la cuisson ça brûle et ça donne un goût très amère, ça laisse même une espèce de "colle marron" sur la pelle lorsque je defourne ! J'ai un four ooni fyra 12 depuis 2 ans, j'ai testé 500 méthodes différentes c'est toujours pareil ! J'hydrate à 60% Si tu as une astuce je suis preneur 😄
une fois le paton etalé a la bonne dimension il faut absolument enlever tout l'excedent de farine ou semoule sous la pate et aussi bien nettoyer le plan de travail. Ensuite reposer la pate sur le plan et garnir. au pire, avant d'enfourner mettre une pincee de semoule sur le bout de la pelle et ça glisse tout seul sans residu brulé. une pelle trouée peut aussi aider a enlever l'excedent.
@@sauldetarse2339J'ai une pelle trouée, j'essaie d'enlever tout ce que je peux mais si j'en laisse pas un peu ça colle à mort ! Pourtant je prépare tous les ingrédients à l'avance et je vais très vite !
Salut merci pour ton commentaire 😉 Est-ce que ta sole n'est pas trop chaude au moment de l'enfournage ? J'ai l'ooni koda 12 et je cuis entre 350/370 °C max et je coupe l'injecteur dès que j'ai enfourné en prenant soin de ne pas utiliser toute la surface de disponible de la sole. En d'autres termes, je fais des petites pizzas de 20 cm max. Je vois ce qui pourrait avoir d'autres, car tes explications ont l'air bien ! La croûte qui brule, c'est souvent à cause de la sole qui est trop chaude 😉🔥 Tiens-moi au courant
@@mrsaladin peut etre une pate trop hysratée pour reprendre la question de notre Pizzaiolo. J'ai un koda 16, et j'hydrate à 65% (différents protocoles jusque 48h -72h/ biga / farines Caputo). A 70% je commence à ramer un peu pour etre honnete :)
Sympa cette petite vidéo pour les débutants merci pour eux 😉
Avec plaisir 😀
Super sujet, Top comme d'habitude!
Un grand merci ! 🙏
Intéressant comme video sur la pizza, on peut mettre un coup de bombe a froid sur le plan de travail? pour refroidir surtout en temps de canicule 🌞
Salut :-)
Très originale, je n'y vois aucun inconvénient, attention à ce que cela n'humidifie pas le plan de travail.
Bien à toi,
Très utile comme vidéo mais moi mon souci c'est que je n'arrive pas à enlever toute la farine ou la semoule qui se trouve collée sous la pizza. Donc à la cuisson ça brûle et ça donne un goût très amère, ça laisse même une espèce de "colle marron" sur la pelle lorsque je defourne !
J'ai un four ooni fyra 12 depuis 2 ans, j'ai testé 500 méthodes différentes c'est toujours pareil !
J'hydrate à 60%
Si tu as une astuce je suis preneur 😄
une fois le paton etalé a la bonne dimension il faut absolument enlever tout l'excedent de farine ou semoule sous la pate et aussi bien nettoyer le plan de travail. Ensuite reposer la pate sur le plan et garnir.
au pire, avant d'enfourner mettre une pincee de semoule sur le bout de la pelle et ça glisse tout seul sans residu brulé.
une pelle trouée peut aussi aider a enlever l'excedent.
@@sauldetarse2339J'ai une pelle trouée, j'essaie d'enlever tout ce que je peux mais si j'en laisse pas un peu ça colle à mort !
Pourtant je prépare tous les ingrédients à l'avance et je vais très vite !
🤔 Bizarre ! Tu hydrates beaucoup ta pâte ? Elle reste à chaque fois collée au plan de travail ou à ta pelle une fois dessus ?
Salut merci pour ton commentaire 😉
Est-ce que ta sole n'est pas trop chaude au moment de l'enfournage ? J'ai l'ooni koda 12 et je cuis entre 350/370 °C max et je coupe l'injecteur dès que j'ai enfourné en prenant soin de ne pas utiliser toute la surface de disponible de la sole.
En d'autres termes, je fais des petites pizzas de 20 cm max.
Je vois ce qui pourrait avoir d'autres, car tes explications ont l'air bien ! La croûte qui brule, c'est souvent à cause de la sole qui est trop chaude 😉🔥
Tiens-moi au courant
@@mrsaladin peut etre une pate trop hysratée pour reprendre la question de notre Pizzaiolo.
J'ai un koda 16, et j'hydrate à 65% (différents protocoles jusque 48h -72h/ biga / farines Caputo). A 70% je commence à ramer un peu pour etre honnete :)