un grand merci pour les astuces, ca fait des dizaines de pizza que je ratais lors de l'enfournement et après avoir vu votre vidéo l'enfournement parfait et la pizza était ronde!!! 🙂
Excellente vidéo! Comme toutes les autres d'ailleurs! J'attends la livraison de mon Koda 12 dans une quinzaine de jours pour tester toutes ces astuces! Bonne continuation!!
Moi j’aie reçu mon Koda. Et ma première pizza à brûler. Ma fille m’a commender 50 lbs de vraie farine à pizza. J’adore le goût de la pizza avec mon OONI. Il est au gaz.
Merci pour cette vidéo très détaillée ! Je re-test les pizzas demain et j’espère qu’elles seront réussies ! J’ai acheté le pistolet. Mes pizzas collaient c’était une catastrophe, même pour les mettre sur la pelle 😅 Je croise les doigts pour demain, avec tous ces bons conseils ça devrait le faire ! J’ai même acheter la farine italienne caputo nuvola 😄 si avec toit ça c’est râté, je rends mon tablier ! 🍕
@@lafrenchpizza Merci ! Elles étaient belles ! ☺️ par contre, toujourd un problème de pâte qui colle après la pousse hors frigo dans le bac. Obligé de re fariné en refaisant une boule. Difficile à étaler ensuite du coup… je ne comprends pas 😩
Je vais utiliser pour la première fois mon four a pizza que j'ai eu a Noël ce soir. Merci pour tout les conseils. J'espere les réussir ca me stresse un peu quand meme.
Merci la French Pizza, bon j'ai bien réussi à raccorder mon four au gaz (je t'avais sollicité là-dessus), mais mes premières pizzas : la cata ! Pâte superbe mais je ne suis pas assez équipée (pas de pelle), j'ai eu bcp de mal à enfourner, ça s'est terminé en "calzone" et j'ai eu le problème que mes pizzas ont pris feu, j'imagine four trop chaud. Donc cette vidéo est super, et pour les autres débutants : pelle et thermomètre indispensables selon moi ! Maintenant il faut que je parvienne à bien nettoyer ma pierre.
Hello Anne, c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Le minimum syndical pour commencer c'est un thermomètre laser et une pelle perforée en 12 pouces. Après, entraînement, entraînement, entraînement ! Et si vous voulez aller un poil plus vite, en cas, il y a mon bouquin ;) Tout est dans la description au besoin. Bon weekend et bonnes pizzas 💪
Alors j’ai une question 🙋♂️ Comment fait-on quand il s’est produit une catastrophe dans le four, qu’on a du fromage et de la garniture cuite et sèche sur notre pelle à défourner ? Si on continue dans ces conditions on va sur une série de catas, alors quelle est la meilleure technique pour la nettoyer rapidement en plein service ? 🙏
Hello, pour la pelle c'est facile, une éponge humide, du produit vaisselle, tu peux la nettoyer rapidement. L'important est de bien la sécher avant de retourner au combat !
@ Merci pour ta réponse 👍 On inaugure notre camion dimanche et c’est mon inquiétude, il faut que je sois anticipé sur ce sujet. 😂 Des fois ça accroche vite et c’est compliqué, mais je me prévoirai l’éponge et le produit dans un petit sceau au cas où. Encore merci 🔥
Excellent! Merci ! Ça serait bien de faire une vidéo sur les différentes pelles à pizza a troubou pleine (les petites rond pour retourner dans le four etc...) En tout cas c'est top !!! 💪
J'ai réalisé cette vidéo, mais dans ma formation payante. Pour être honnête, je ne pense pas faire une vidéo dédié à l'utilisation en détail des pelles sur mon UA-cam ;)
Encore merci pour toutes tes vidéos ! Malgré tous tes précieux conseils, je galère toujours autant pour le transfert des pizzas puisqu'il ne faut pas trop fariner ou semouler. Je souhaitais savoir ce que tu penses des pelles à pizza coulissantes. Sur les vidéos, ça a l'air vraiment top mais bon... merci d'avance pour ta réponse
Bonjour Véronique ! Je n'ai jamais essayé ce genre de pelles mais ça a l'air très efficace. Si vraiment tu galères, cela pourrait être effectivement une solution.
Super vidéo, il en faudrait plus des comme cela sur UA-cam !!! Moi perso, pareil j'utilise la farine de blé dur et avec un petit goût top de grillé maison ! Concernant la farine de riz pour les gluten-free c'est vraiment une très bonne astuce. Sinon c'est quoi le téléphone de cette pizzeria, vos pizzas ont l'air tellement bonnes qu'on a que cela en tête 🤤!!! Encore bravo et pleins d'encouragements ! Martin du 89 dans le Morvan !!!! Vive les pizzas maison🍕🍕🍕✌🏼!
Bonjour, Merci pour ces videos bien expliquée, en effet, je me suis mis au travail dès le visionnage (aujourd'hui...). J'ai reçu mon four à pellets jeudi dernier et mon premier essai = catastrophe alors j'ai qqls questions, sauf erreur de ma part je pense que vous avez également un four fonctionnant avec des pellets, pour ma part je n'arrive pas à dépasser les 314°C sur ma plaque mais à l'arrière (porte), pensez vous que si je saupoudre de la farine de riz sur la plaque ça peut aider à ne pas coller? Merci pour votre retour. Jo
Bonjour Jo. Les fours à pellets ne sont jamais très évidents à maitriser. 314° c'est un poil trop froid il faudrait au minimum 350 pour avoir une bonne cuisson, et encore, sur une pate très hydratée. Concernant la farine de riz, 1000 fois oui pour le sans gluten pour faire glisser sur la pelle.
Merci pour cette vidéo car je galère de ouf ça collait avec la farine, je n’ai trouvé que de la semoule fine de blé tendre penses tu que ça puisse le faire ?
Salut Léo, bonne question, j'ai toujours utilisé de la semoule de blé dur et pas de blé tendre. Il faut essayer ! Sinon, tu as aussi la farine de riz qui marche bien.
Merci pour cette enrichissante vidéo. Je me demandais toutefois si la farine de maïs pouvait être une alternative à la semoule de blé dur fine puisqu'il s'agit aussi d'une farine granuleuse? Mais peut-être n'a-t-elle pas les mêmes propriétés intéressantes?
Encore merci pour les conseils avisés ! Vraiment top ! J'ai essayé la semoule de blé. En effet, c'est mieux que la farine. MAIS. J'ai quand même un petit souci : - si je ne mets pas assez de semoule, ma pizza ne glisse pas - si j'en mets, elle brûle sur la pierre et carbonise - ce qui tâche la pierre, mais surtout qui colle à la pizza suivante - ce qui donne un goût de brulé à la pizza suivante Comment faire ? Merci.
super vidéo, très utile. Moi j'ai l'habitude de mettre ma pâte sur la pelle en bois (préalablement j'ai mis de la semoule dessus) et je la garnie après ....
Merci Eugène pour votre commentaire et sacré coup d'œil, un connaisseur pour sur ! Effectivement, Mc Intosh C41 en préampli, 2205 en ampli et une paire de JBL 4315 restaurées chez Christian Lebas de Restauraudio il y a moins d'un an pour faire chanter tout ça ;)
Merci beaucoup pour vos conseils ! Existe-t-il une autre vidéo dans laquelle vous indiquez les proportions des ingrédients utilisés pour préparer votre belle pâte bien souple, et le mode/durée de levée ? La mienne est toujours trop dure ou trop collante, dans les deux cas difficile à étaler et à manipuler. Je précise que je ne dispose que d'un four électrique ménager (270° max).
Bonjour Enzo, merci pour votre commentaire. Oui sur la chaine vous trouverez des vidéos tutoriel. Soit pour la pate à pizza napolitaine classique, soit pour la pizza contemporaine avec la Biga.
Pour un four électrique je vous déconseille de faire de la pizza Napolitaine, mais plutôt de la pizza Romaine. Je n'ai pas de vidéos de pizza Romaine sur la chaîne mais UA-cam en regorge ;)
@@lafrenchpizza oui mais j'avais abandonné préférant mettre ma pâte dans des moules 😜 au four classique... là Lidl nous a sorti un four à gaz... on va tenter de s'y remettre mdr... ce que j'aime avec mes moules, c'est que je peux en préparer une dizaine d'avance qd il y a bcp d'invités, c'est ce que je crains en les faisant 1 par 1 ... du mal à m'imaginer... bref on verra bien , au restau ils les font bien à la chaîne lol
Bonjour et merci pour la vidéo ! J'ai un Koda 12, je travaille la pate avec de la Straccapizza (et m'assure que tout le surplus ne reste pas dessus) et j'ai testé la semoule en très très très petite quantité sur ma pelle. Cela marche nickel. En revanche j'ai toujours le problème d'amertume. Certes beaucoup moins mais à chaque fois que je retire ma pizza après les 15 premières secondes pour la tourner d'un quart de tour, je vois la pierre noircir avec une brève flamme dessus, comme si j'avais blindé ma pelle de farine de blé ... Je ne comprends pas, j'ai vraiment mis très peu de semoule.
@@lafrenchpizza merci, en effet j'etais un peu au dessus. Je vais essayer ce week-end. En faisant des recherches j'ai vu qu'un pate un peu trop humide pourrait retenir un peu trop de stracca et donc causer ça malgré le fait qu'on tapote pour retirer le surplus. Je suis la recette de pate classique Ooni, mais c'est vrai que je trouve la pate collante. Je vais d'abord essayer de limiter la Tp et si j'ai encore le soucis je tenterai de mettre un chouïa moins d'eau dans la recette de pate. Merci pour vos conseils. Je suis vraiment pressé de resoudre ce soucis car en dehors de ça tout est nickel, c'est très frustrant :)
Intéressante cette confrontation des moyen anti colle :) Perso je suis pas fan de la texture apportée par la semoule, mais peut être est-ce par qu’on ne trouve pas facilement de l’extra-fine ? (La Panzani en supermarché est vraiment pas assez fine). Merci pour ces conseils en tout cas.
Salut Nicolas, Semoule de blé dur fine, semoule de blé dur extra fine, c'est bien de ça dont je parle dans la vidéo. Aucune contre indication, bien au contraire !
Salut Anthony, j'ai regardé à 8:50 mais je pense que tu t'es gouré dans le timing. En fait juste avant je la pince légèrement et je tire dessus pour l'élargir. Mais si tu vois des bulles sur ta pate, il faut les éclater sinon elles vont bruler en cuisson.
Bonjour, merci pour la vidéo! Quelle marque de semoule conseilles tu? J'ai vu qu'l fallait de la semoule le renard mais il n'y en a pas dans mon supermarché. penses tu que de la panzani puisse faire l'affaire car c'est la seule présente en magasin? MErci !
Bonjour Olivier, J'ai envie de dire, peu importe la marque. La seule chose qui importe est que ce soit de la semoule de blé dur fine. Si Panzani en fait dans ton magasin, alors fonce !
J’utilise de la semoule de blé dur fine aussi mais celle du commerce de marque panzani ! Je trouve que celle que tu nous montre et encore plus fine ? Tu as une marque ?
@@anthobibz : Je ne sais plus exactement, parceque ça fait un moment que je n'en ai pas racheté mais c'est fort possible. Dans mon souvenir, elle se trouve effectivement dans le rayon oriental à coté des graines de couscous et autre.
@@lafrenchpizza merci c’est gentil ! J’irais voir alors ! Tu utilise plus quoi maintenant ? J’ai acheter un paquet de Staccapizza de gran mugnaio mais je n’aime pas travailler avec :/ après j’utilise la pz3 si tu connais cette farine pour l’avoir déjà essayé ? Je n’ai pas vu de vidéo sur cette marque il me semble
@@anthobibz : Le staccapizza, je connais de nom mais je n'ai jamais essayé. Pareil concernant la PZ3, je sais qu'on la trouve à Métro, mais jamais essayé non plus.
bonjour merci pour tes vidéos, du coup je suis passé côté cuisine et j'ai acheté un OONI. Je galère toujours au moment de mettre la pizza sur la plaque et parfois aussi pour la mettre dans le four. J'ai bien suivi tes astuces notamment avec la semoule mais pour ne pas que ça colle je suis obligé d'en mettre beaucoup. La pâte accroche au plan de travail et finie par se déchirer. Est-ce que tu as d'autres conseils : plus de farine dans la pâte, moins de garniture ou de sauce tomate, faire la pizza directement sur la palque, pâte plus épaisse ?
Salut salut ! Essaie peut etre de changer de farine ou de trouver une recette de pate adaptée à ta farine. Ca joue beaucoup. Tu peux sinon tenter des pâtons plus épais (genre 270g)
@@lafrenchpizza J'avoue que pour la pate je ne suis pas ta recette (trop d'anticipation) je fais 500g de farine T45, 20g de levure de boulanger (1/2) cube et 250 ml d'eau, le tout au robot à pain.
Salut salut ! Si ta pate se brise c'est que le réseau de gluten n'est pas assez solide et/ou que tu as trop étiré ta pate. Concernant la rondeur de la pizza, perso j'aime les pizzas pas trop rondes, ça donne un coté artisanal !
Je viens de recevoir mon four Ooni Fyra12 à pellet...effectivement, les débuts sont parfois chaotiques et le four refroidit rapidement entre les cuissons et le fait de l'ouvrir toutes les 30 secondes pour faire tourner la pizza. Qu'en est-il du clapet de la cheminée ? Faut-il le fermer ? Si oui, dans quelles situations ou au contraire toujours le laisser ouvert. Merci pour la vidéo en tout cas...j'aurais dû la visionner avant mes premiers essais...petit conseil pour les autres, ne jamais garnir la pizza trop vite afin de garder la fermeté et l'élasticité de la pâte !
Hello Stéphane, Le clapet de la cheminée sert à fermer l'arrivée d'oxygène pour réduire la flamme et refroidir voir éteindre le four plus rapidement. Je te conseille de tout le temps le laisser ouvert.
Justement, il ne faut pas tarder. Si tu mets du temps à garnir ton disque, la pâte va perdre son élasticité en se reposant et là ce sera la galère. Au contraire, la garnir trop rapidement n'impacte en rien la qualité de la pâte.
@@stephaned4835 heuuuu ben si il ya contradiction pour le coup,toi tu dis de ne pas la garnir en avance,alors que Kevine te dis l'inverse et qui est aussi mon avis,garnir ta pizz' une fois l'abaisse et l'étale de ton disque pret,quitte a laisser ta pizz' un peu en attente avant d'enfourner!...Apres il y a aussi et évidement une question d'ingredients avec lesquels tu garnis,lus ou moins humides....Enfin c ce qu'il me semble et c'est aussi ce que je fais lorsque j'ais plusieurs pizz' à envoyer.Cordialement,et forza napoli!...;-)
Salut.bon je vous di qu un truc vous voulez plus que ca cole sur l appelle d enfournement c est ca. Le mieux au dela de ces farine c est une pelle en bois bien poncer bref vous m avez bien compris moi j ai pris une planche fine que j ai tailler grossièrement et c est bien mieux que toute les farine ou toute les pelle en inox ou autre que vous pouvez mettre sur votre plan de travail. Je fais un peut de Boulangerie aussi. Des pate tres hydrate. Il n y a rien de mieux que le bois pour enfourner vous fariner normal et vous verrer la différence. moi depuis que j ai ca je farine moin et ca colle plus en rout cas je n ai plus de problème.ce weekend j ai revu la différence en faisant avec les deux. Essayer et vous oublier blé dur ou autre.))) Désolé par contre le message a été écrit à l'arrache car je manque de temps.
Alors perso, au tout début quand j’ai commencé, j’avais vraiment la trouille de me foirer - et donc je mettais ma pâte à pizza sur du papier sulfurisé avec de la semoule dessus - je mettais la pizza + le papier sur la pelle (avec semoule dessus), ensuite tout dans le four et ensuite je retirais le papier sulfurisé - c’était juste histoire de me rassurer que je pouvais le faire et de ne pas trop foirer mes pizzas - ensuite avec le coup de main c’est venu
Perso, farine de maïs, pas cher, facilement trouvable, texture agréable, ne salit pas le four, je pense que cela doit se rapprocher de la farine de semoule de blé. Bonne continuation.....
@@lafrenchpizza Oui, comme tu le dis, comme tout le monde, j'ai commencé par la farine trad, et suite à un p'tit stage pizza, j'ai découvert la farine de maïs, depuis je l'ai adoptée.
La solution la plus simple est d' utiliser du papier a cuisson, il suffit juste de l'enlever au bout de quelques minutes de cuisson et de réenfourner la pizza.
Bonjour, je suis vos vidéos qui sont de très bon conseil et qui m aide à ma formation à faire des pizzas. Je vous remercie !! de tous cela. Par contre j'ai pris sur Amazon la cassette que vous avez mis dans le déscretif, vraiment très Déçu !! PAS DU Tout ÉTANCHE !!! Le gabarit est bon mais le couvercle ne plaque pas à cent pour cent. Avez vous un autre lien à me donné ou une référence s il vous plaît. Merci encore pour vos vidéos et continuez comme ça.
@@anthonyporcu7332 : J'ai l'exacte même caisse Amazon depuis des années et la mienne est parfaitement étanche. Elle apparait sur quasi toutes mes vidéos. Je n'ai jamais eu aucun souci avec, du coup je n'ai pas vraiment d'autre référence que je pourrais vous conseiller. A mon avis, tentez de vous la faire échanger.
Bonjour Effectivement je n ai plus aucun problème d enfournement même avec une pizza bien garnie ! Je n utilise plus que cette pelle Il faut juste ne pas avoir un geste trop rapide La référence est B0CWDHD7SW Bien cordialement
Cette chaîne est juste exceptionnelle en fait ce mec me sauve a chaque fois
Merci beaucoup pour ce commentaire !
Merci pour tous ces bons conseils. Ma première pizza est complètement ratée, heureusement qu'il y a des personnes charitables comme toi !
Bravo pour tous ces conseils. Ils sont extrêmement importants et permettent d'éviter les catastrophes . Merci à vous. Roger
Merci Roger !
Toutes ces vidéos sont très enrichissantes, Beaucoup de notions nouvelles sur les différentes farines. Je fais des essais et reviens sur le site.
Merci beaucoup pour ce commentaire !
Merci beaucoup, grâce à toi mes premiers essais étaient très concluants ! Vive la semoule! Merci!!!
Ca fait plaisir à lire, merci pour ton retour :)
Merci pour ces précieuses conseils!!!! Très apprécié
Avec plaisir 😊
T’es vidéos donnent envies de se prendre un petit four a pizza pour l’été !
un grand merci pour les astuces, ca fait des dizaines de pizza que je ratais lors de l'enfournement et après avoir vu votre vidéo l'enfournement parfait et la pizza était ronde!!! 🙂
Ça fait plaisir de savoir que j'ai pû être utile. Bravo à toi et merci pour ton commentaire !
Merci beaucoup pour vos conseils.
Excellente vidéo! Comme toutes les autres d'ailleurs!
J'attends la livraison de mon Koda 12 dans une quinzaine de jours pour tester toutes ces astuces!
Bonne continuation!!
Moi j’aie reçu mon Koda. Et ma première pizza à brûler. Ma fille m’a commender 50 lbs de vraie farine à pizza. J’adore le goût de la pizza avec mon OONI. Il est au gaz.
Bravo
Clair et très bien expliqué 👍👍👍
Merci pour cette vidéo très détaillée ! Je re-test les pizzas demain et j’espère qu’elles seront réussies ! J’ai acheté le pistolet. Mes pizzas collaient c’était une catastrophe, même pour les mettre sur la pelle 😅
Je croise les doigts pour demain, avec tous ces bons conseils ça devrait le faire ! J’ai même acheter la farine italienne caputo nuvola 😄 si avec toit ça c’est râté, je rends mon tablier ! 🍕
Ça va le faire !
@@lafrenchpizza Merci ! Elles étaient belles ! ☺️ par contre, toujourd un problème de pâte qui colle après la pousse hors frigo dans le bac. Obligé de re fariné en refaisant une boule. Difficile à étaler ensuite du coup… je ne comprends pas 😩
J'aime bcp ton t-shirt ! Merci pour cette vidéo très instructive !
Merci Damien ;)
Je vais utiliser pour la première fois mon four a pizza que j'ai eu a Noël ce soir. Merci pour tout les conseils. J'espere les réussir ca me stresse un peu quand meme.
Ça va bien se passer, c'est en faisant des pizzas qu'on devient Pizzaiolo 🍕
@lafrenchpizza Résultat : ça c'est bien passer, mais j'ai un film noir qui ce décrochait des parois à l'intérieur du four et sa tombe sur les pizzas.
@@CiaoCuisine1 : ça par contre ça n'est pas normal. Quel four possède tu ?
@lafrenchpizza un four à pizza oven
@@CiaoCuisine1 : Oven ça ne me dit rien, Flameoven peut être ?
Bien expliqué, merci, il n'y a plus qu'à...😊
Avec plaisir 😊
Enfin je comprends mieux mes petits soucis ;-) ma première pizza pose toujours problème, la pierre n’est pas assez chaude ! Un tout grand merci !
Avec plaisir !
Bonjour qu'en est-il si on utilise la pierre dans un four domestique donc max 250 degrés ?
Merci pour cette vidéo. Reste plus qu'à se lancer 😅
Merci beaucoup pour cette vidéo instructive qui va participer à sauver mes prochaines pizza 😂
Avec plaisir !
Excellente vidéo merci pour les conseils!
Merci à toi 😊
Merci pour tes videos, grace a toi j'améliore mes pizzas de jour en jour 😉
J'adore ce genre de commentaires, merci à toi !
Merci la French Pizza, bon j'ai bien réussi à raccorder mon four au gaz (je t'avais sollicité là-dessus), mais mes premières pizzas : la cata ! Pâte superbe mais je ne suis pas assez équipée (pas de pelle), j'ai eu bcp de mal à enfourner, ça s'est terminé en "calzone" et j'ai eu le problème que mes pizzas ont pris feu, j'imagine four trop chaud. Donc cette vidéo est super, et pour les autres débutants : pelle et thermomètre indispensables selon moi ! Maintenant il faut que je parvienne à bien nettoyer ma pierre.
Hello Anne, c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Le minimum syndical pour commencer c'est un thermomètre laser et une pelle perforée en 12 pouces.
Après, entraînement, entraînement, entraînement ! Et si vous voulez aller un poil plus vite, en cas, il y a mon bouquin ;)
Tout est dans la description au besoin. Bon weekend et bonnes pizzas 💪
Elle est excellente cette chaîne !!
Merci !
Alors j’ai une question 🙋♂️
Comment fait-on quand il s’est produit une catastrophe dans le four, qu’on a du fromage et de la garniture cuite et sèche sur notre pelle à défourner ?
Si on continue dans ces conditions on va sur une série de catas, alors quelle est la meilleure technique pour la nettoyer rapidement en plein service ?
🙏
Hello, pour la pelle c'est facile, une éponge humide, du produit vaisselle, tu peux la nettoyer rapidement. L'important est de bien la sécher avant de retourner au combat !
@ Merci pour ta réponse 👍
On inaugure notre camion dimanche et c’est mon inquiétude, il faut que je sois anticipé sur ce sujet. 😂
Des fois ça accroche vite et c’est compliqué, mais je me prévoirai l’éponge et le produit dans un petit sceau au cas où.
Encore merci 🔥
@@numafdismay7820 : Ah c'est top, bravo pour ton projet de camion. Ca va le faire ;)
Génial merci pour tous vos conseils
Merci à vous 😊
Merci beaucoup pour cette excellente vidéo 👍
Avec plaisir 👍
Excellent! Merci ! Ça serait bien de faire une vidéo sur les différentes pelles à pizza a troubou pleine (les petites rond pour retourner dans le four etc...)
En tout cas c'est top !!! 💪
J'ai réalisé cette vidéo, mais dans ma formation payante. Pour être honnête, je ne pense pas faire une vidéo dédié à l'utilisation en détail des pelles sur mon UA-cam ;)
Encore merci pour toutes tes vidéos ! Malgré tous tes précieux conseils, je galère toujours autant pour le transfert des pizzas puisqu'il ne faut pas trop fariner ou semouler. Je souhaitais savoir ce que tu penses des pelles à pizza coulissantes. Sur les vidéos, ça a l'air vraiment top mais bon...
merci d'avance pour ta réponse
Bonjour Véronique ! Je n'ai jamais essayé ce genre de pelles mais ça a l'air très efficace. Si vraiment tu galères, cela pourrait être effectivement une solution.
Ça y est, elle est commandée! Y a plus qu'à... (-:
@@VeroniqueCROCE 🤞
Bonjour Véronique, alors êtes vous satisfaite de la pelle coulissante, si oui pouvez vous me donner la référence svp, cordialement
Top tes conseils merci
Avec plaisir !
Super merci ! J’aime bcp t’es vidéo
Merci pour cette bonne vidéo, que penses tu de la semoule extra fine ?
C'est super bien, j'en utilise en permanence !
Top auriez-vous la recette de votre pâte svp...merci
Bonjour Stéphanie, je vous invite à regarder la playlist des recettes de la chaine.
Super vidéo, il en faudrait plus des comme cela sur UA-cam !!!
Moi perso, pareil j'utilise la farine de blé dur et avec un petit goût top de grillé maison !
Concernant la farine de riz pour les gluten-free c'est vraiment une très bonne astuce.
Sinon c'est quoi le téléphone de cette pizzeria, vos pizzas ont l'air tellement bonnes qu'on a que cela en tête 🤤!!!
Encore bravo et pleins d'encouragements !
Martin du 89 dans le Morvan !!!!
Vive les pizzas maison🍕🍕🍕✌🏼!
Merci Martin !
Vidéo très utile, Merci. Je m’abonne 😉😘😘
Merci beaucoup !
Bonjour esq vous pouvez direz pourquoi Pizza parfois sa colé sur le sol sous je tourner 3fois j'ai trouvé quelques pizza sa col sur le four sa col
Merci pour la démo on peut la trouver facilement la semoule de blé dur ? 1 abonné de plus😉
En supermarché ça se trouve assez facilement !
Merci pour cette super video
Très instructif,
Bravo
Merci !
Bonjour j'ai four a gaz pizza esq vous pouvez combien je la haute et au sol pasque le four il a température la haute et au sol
Bonjour,
Merci pour ces videos bien expliquée, en effet, je me suis mis au travail dès le visionnage (aujourd'hui...). J'ai reçu mon four à pellets jeudi dernier et mon premier essai = catastrophe alors j'ai qqls questions, sauf erreur de ma part je pense que vous avez également un four fonctionnant avec des pellets, pour ma part je n'arrive pas à dépasser les 314°C sur ma plaque mais à l'arrière (porte), pensez vous que si je saupoudre de la farine de riz sur la plaque ça peut aider à ne pas coller?
Merci pour votre retour.
Jo
Bonjour Jo. Les fours à pellets ne sont jamais très évidents à maitriser. 314° c'est un poil trop froid il faudrait au minimum 350 pour avoir une bonne cuisson, et encore, sur une pate très hydratée. Concernant la farine de riz, 1000 fois oui pour le sans gluten pour faire glisser sur la pelle.
Merci pour cette vidéo car je galère de ouf ça collait avec la farine, je n’ai trouvé que de la semoule fine de blé tendre penses tu que ça puisse le faire ?
Salut Léo, bonne question, j'ai toujours utilisé de la semoule de blé dur et pas de blé tendre. Il faut essayer ! Sinon, tu as aussi la farine de riz qui marche bien.
Merci pour cette enrichissante vidéo. Je me demandais toutefois si la farine de maïs pouvait être une alternative à la semoule de blé dur fine puisqu'il s'agit aussi d'une farine granuleuse? Mais peut-être n'a-t-elle pas les mêmes propriétés intéressantes?
Bonne question Henri, je ne sais pas il faudrait tester !
Super vidéo merci
Encore merci pour les conseils avisés ! Vraiment top !
J'ai essayé la semoule de blé. En effet, c'est mieux que la farine.
MAIS. J'ai quand même un petit souci :
- si je ne mets pas assez de semoule, ma pizza ne glisse pas
- si j'en mets, elle brûle sur la pierre et carbonise
- ce qui tâche la pierre, mais surtout qui colle à la pizza suivante
- ce qui donne un goût de brulé à la pizza suivante
Comment faire ?
Merci.
Hello,
Tu peux utiliser une pelle perforée avant d'enfourner. Cela devrait reduire la quantité de semoule de blé du fine sous ta pizza ;)
super vidéo, très utile. Moi j'ai l'habitude de mettre ma pâte sur la pelle en bois (préalablement j'ai mis de la semoule dessus) et je la garnie après ....
Merci Gillou !
Bien utile ces conseils pour le débutant que je suis. Merci . PS: Pour faire chanter les pizzas vois je bien du MC intosh and JBL ?
Merci Eugène pour votre commentaire et sacré coup d'œil, un connaisseur pour sur ! Effectivement, Mc Intosh C41 en préampli, 2205 en ampli et une paire de JBL 4315 restaurées chez Christian Lebas de Restauraudio il y a moins d'un an pour faire chanter tout ça ;)
@@lafrenchpizza Bravo Excellent lieu et choix
Bonsoir, est ce que ça fonctionne avec la semola de caputo ?
Bonjour, si vous parlez de la semola rimacinata bien sur, c'est fait pour !
@@lafrenchpizza parfait, merci car je n'ai pas trouvé de semoule au blé dur fine
Merci chef
Merci beaucoup pour vos conseils ! Existe-t-il une autre vidéo dans laquelle vous indiquez les proportions des ingrédients utilisés pour préparer votre belle pâte bien souple, et le mode/durée de levée ? La mienne est toujours trop dure ou trop collante, dans les deux cas difficile à étaler et à manipuler. Je précise que je ne dispose que d'un four électrique ménager (270° max).
Bonjour Enzo, merci pour votre commentaire. Oui sur la chaine vous trouverez des vidéos tutoriel. Soit pour la pate à pizza napolitaine classique, soit pour la pizza contemporaine avec la Biga.
@@lafrenchpizza Merci ! Laquelle est la plus adaptée à un four électrique ?
Pour un four électrique je vous déconseille de faire de la pizza Napolitaine, mais plutôt de la pizza Romaine. Je n'ai pas de vidéos de pizza Romaine sur la chaîne mais UA-cam en regorge ;)
merci pour ces conseils, même si c'est toujours ma hantise que la garniture reste sur place au moment d'enfourner 😂
C'est en forgeant que l'on devient forgeron !
@@lafrenchpizza oui mais j'avais abandonné préférant mettre ma pâte dans des moules 😜 au four classique... là Lidl nous a sorti un four à gaz... on va tenter de s'y remettre mdr... ce que j'aime avec mes moules, c'est que je peux en préparer une dizaine d'avance qd il y a bcp d'invités, c'est ce que je crains en les faisant 1 par 1 ... du mal à m'imaginer... bref on verra bien , au restau ils les font bien à la chaîne lol
@@obwierimusic : Y'a pas de secret, il faut que tu t'entraines un peu de ton coté avant ;)
Bonjour et merci pour la vidéo ! J'ai un Koda 12, je travaille la pate avec de la Straccapizza (et m'assure que tout le surplus ne reste pas dessus) et j'ai testé la semoule en très très très petite quantité sur ma pelle. Cela marche nickel. En revanche j'ai toujours le problème d'amertume. Certes beaucoup moins mais à chaque fois que je retire ma pizza après les 15 premières secondes pour la tourner d'un quart de tour, je vois la pierre noircir avec une brève flamme dessus, comme si j'avais blindé ma pelle de farine de blé ... Je ne comprends pas, j'ai vraiment mis très peu de semoule.
Hello, Diminue tu la flamme au minimum avant d'enfourner ?
@@lafrenchpizza bonjour, oui, je la règle au minimum
@@johngst2657 : dans ce cas il reste la température de ta pierre. Essaie d'enfourner avec 400° max sur le milieu de ta pierre et ça devrait le faire !
@@lafrenchpizza merci, en effet j'etais un peu au dessus. Je vais essayer ce week-end. En faisant des recherches j'ai vu qu'un pate un peu trop humide pourrait retenir un peu trop de stracca et donc causer ça malgré le fait qu'on tapote pour retirer le surplus. Je suis la recette de pate classique Ooni, mais c'est vrai que je trouve la pate collante. Je vais d'abord essayer de limiter la Tp et si j'ai encore le soucis je tenterai de mettre un chouïa moins d'eau dans la recette de pate. Merci pour vos conseils. Je suis vraiment pressé de resoudre ce soucis car en dehors de ça tout est nickel, c'est très frustrant :)
Salut cette pelle onni et livrer avec cette espèce de spatule ?
Hello ! La spatule n'a rien à voir, c'est une spatule de pâtisserie toute simple que j'ai détourné de son usage ^^
@@lafrenchpizza de la marque onni ?
Intéressante cette confrontation des moyen anti colle :)
Perso je suis pas fan de la texture apportée par la semoule, mais peut être est-ce par qu’on ne trouve pas facilement de l’extra-fine ? (La Panzani en supermarché est vraiment pas assez fine).
Merci pour ces conseils en tout cas.
Bizarre car pourtant ça amène une texture et un croquant vraiment très sympa ! Je trouve ma semoule de blé dur fine en magasin bio de mon coté.
Vous utilisez de la farine de blé dur fine ou extra-fine ? Merci beaucoup
Plus c'est fin mieux c'est !
@@lafrenchpizza OK merci
Bonjour.
Où est-ce que avez vous trouvé le super four à pizza.?
Bonjour Duc Minh,
Vous pouvez le trouver ici : www.laurenceel.com/ooni-fours-a-pizza/#Ooni_Fyra_12_au_meilleur_prix
Merci
Super t-shirt 😉
Coucou, Il existe aussi de la semoule de blé dur extra fine. C'est contre indiqué ?
Salut Nicolas,
Semoule de blé dur fine, semoule de blé dur extra fine, c'est bien de ça dont je parle dans la vidéo. Aucune contre indication, bien au contraire !
Merci beaucoup pour ces astuces, dit moi on te voit à 8min50 pincé la pizza ça sert à rien quoi ? Éclater les bulles d'air ?
Salut Anthony, j'ai regardé à 8:50 mais je pense que tu t'es gouré dans le timing. En fait juste avant je la pince légèrement et je tire dessus pour l'élargir. Mais si tu vois des bulles sur ta pate, il faut les éclater sinon elles vont bruler en cuisson.
Bonjour, merci pour la vidéo!
Quelle marque de semoule conseilles tu?
J'ai vu qu'l fallait de la semoule le renard mais il n'y en a pas dans mon supermarché.
penses tu que de la panzani puisse faire l'affaire car c'est la seule présente en magasin?
MErci !
Bonjour Olivier,
J'ai envie de dire, peu importe la marque. La seule chose qui importe est que ce soit de la semoule de blé dur fine. Si Panzani en fait dans ton magasin, alors fonce !
J’utilise de la semoule de blé dur fine aussi mais celle du commerce de marque panzani ! Je trouve que celle que tu nous montre et encore plus fine ? Tu as une marque ?
Salut salut ! Perso je la trouve à grand frais, je ne me rappelle plus la marque mais de toute façon ils n'en ont qu'une !
@@lafrenchpizza super merci beaucoup , je vais aller voir sa alors :) c’est pas les packaging marqués en arabe dessus par hasard ?
@@anthobibz : Je ne sais plus exactement, parceque ça fait un moment que je n'en ai pas racheté mais c'est fort possible. Dans mon souvenir, elle se trouve effectivement dans le rayon oriental à coté des graines de couscous et autre.
@@lafrenchpizza merci c’est gentil ! J’irais voir alors ! Tu utilise plus quoi maintenant ? J’ai acheter un paquet de Staccapizza de gran mugnaio mais je n’aime pas travailler avec :/ après j’utilise la pz3 si tu connais cette farine pour l’avoir déjà essayé ? Je n’ai pas vu de vidéo sur cette marque il me semble
@@anthobibz : Le staccapizza, je connais de nom mais je n'ai jamais essayé. Pareil concernant la PZ3, je sais qu'on la trouve à Métro, mais jamais essayé non plus.
bonjour merci pour tes vidéos, du coup je suis passé côté cuisine et j'ai acheté un OONI. Je galère toujours au moment de mettre la pizza sur la plaque et parfois aussi pour la mettre dans le four. J'ai bien suivi tes astuces notamment avec la semoule mais pour ne pas que ça colle je suis obligé d'en mettre beaucoup. La pâte accroche au plan de travail et finie par se déchirer. Est-ce que tu as d'autres conseils : plus de farine dans la pâte, moins de garniture ou de sauce tomate, faire la pizza directement sur la palque, pâte plus épaisse ?
Salut salut ! Essaie peut etre de changer de farine ou de trouver une recette de pate adaptée à ta farine. Ca joue beaucoup. Tu peux sinon tenter des pâtons plus épais (genre 270g)
@@lafrenchpizza J'avoue que pour la pate je ne suis pas ta recette (trop d'anticipation) je fais 500g de farine T45, 20g de levure de boulanger (1/2) cube et 250 ml d'eau, le tout au robot à pain.
quand j'essaye de tirer la pizza de cette manière elle ne fait que rester sur place et se déformer, j'utilise de la stagioni 5 th 62%
Essaie la caputo manitoba Oro , on peut l'hydrater sans soucis jusqu'à 70% 😎
Super interessant
Merci beaucoup :)
Bonjour, quelle semoule utilisez vous, svp ?
Bonjour Pascale, de la semoule de blé dur fine ou extra fine si possible.
@@lafrenchpizza merci beaucoup pour la réponse si rapide !
J'ai remarqué que Vito coupe la semoule de blé avec la farine 50/50
J'imagine que c'est pour un goût plus rustique?
Je ne pense pas, c'est juste une question d'habitude. Perso je préfère 100% semoule je n'y vois que des avantages.
Merci Fred Testot :D
😅
@@lafrenchpizza J'suis sûr qu'on vous l'a déjà fait ^^
@@Sylvain59147 : Jamais en plus !!!
Pourquoi quand moi j'etirre ma pizza elle ce brise ? Et puis quand elle est lever elle est déformé... impossible de la faire bien ronde
Salut salut ! Si ta pate se brise c'est que le réseau de gluten n'est pas assez solide et/ou que tu as trop étiré ta pate. Concernant la rondeur de la pizza, perso j'aime les pizzas pas trop rondes, ça donne un coté artisanal !
c'est bien un ampli McIntosh ?
Affirmatif, un MC 2205. Un connaisseur ;)
Je viens de recevoir mon four Ooni Fyra12 à pellet...effectivement, les débuts sont parfois chaotiques et le four refroidit rapidement entre les cuissons et le fait de l'ouvrir toutes les 30 secondes pour faire tourner la pizza. Qu'en est-il du clapet de la cheminée ? Faut-il le fermer ? Si oui, dans quelles situations ou au contraire toujours le laisser ouvert. Merci pour la vidéo en tout cas...j'aurais dû la visionner avant mes premiers essais...petit conseil pour les autres, ne jamais garnir la pizza trop vite afin de garder la fermeté et l'élasticité de la pâte !
Hello Stéphane,
Le clapet de la cheminée sert à fermer l'arrivée d'oxygène pour réduire la flamme et refroidir voir éteindre le four plus rapidement. Je te conseille de tout le temps le laisser ouvert.
Justement, il ne faut pas tarder. Si tu mets du temps à garnir ton disque, la pâte va perdre son élasticité en se reposant et là ce sera la galère. Au contraire, la garnir trop rapidement n'impacte en rien la qualité de la pâte.
@@kevinf5256 Oui, c'est ce que je voulais dire; ne pas anticiper la préparation ou la préparer en avance...on est sur la même longueur d'ondes
@@stephaned4835 Je m'en doutais mais au cas où ;)
@@stephaned4835 heuuuu ben si il ya contradiction pour le coup,toi tu dis de ne pas la garnir en avance,alors que Kevine te dis l'inverse et qui est aussi mon avis,garnir ta pizz' une fois l'abaisse et l'étale de ton disque pret,quitte a laisser ta pizz' un peu en attente avant d'enfourner!...Apres il y a aussi et évidement une question d'ingredients avec lesquels tu garnis,lus ou moins humides....Enfin c ce qu'il me semble et c'est aussi ce que je fais lorsque j'ais plusieurs pizz' à envoyer.Cordialement,et forza napoli!...;-)
Salut.bon je vous di qu un truc vous voulez plus que ca cole sur l appelle d enfournement c est ca. Le mieux au dela de ces farine c est une pelle en bois bien poncer bref vous m avez bien compris moi j ai pris une planche fine que j ai tailler grossièrement et c est bien mieux que toute les farine ou toute les pelle en inox ou autre que vous pouvez mettre sur votre plan de travail.
Je fais un peut de Boulangerie aussi. Des pate tres hydrate.
Il n y a rien de mieux que le bois pour enfourner vous fariner normal et vous verrer la différence. moi depuis que j ai ca je farine moin et ca colle plus en rout cas je n ai plus de problème.ce weekend j ai revu la différence en faisant avec les deux. Essayer et vous oublier blé dur ou autre.))) Désolé par contre le message a été écrit à l'arrache car je manque de temps.
Alors perso, au tout début quand j’ai commencé, j’avais vraiment la trouille de me foirer - et donc je mettais ma pâte à pizza sur du papier sulfurisé avec de la semoule dessus - je mettais la pizza + le papier sur la pelle (avec semoule dessus), ensuite tout dans le four et ensuite je retirais le papier sulfurisé - c’était juste histoire de me rassurer que je pouvais le faire et de ne pas trop foirer mes pizzas - ensuite avec le coup de main c’est venu
C'est en forgeant que l'on devient forgeron. Bravo !
Alors moi c’est tout parti dans le four la pâte est resté sur la plaque les boules ………
Ca arrive malheureusement au début ! Courage, avec un peu de pratique ça va le faire.
Perso, farine de maïs, pas cher, facilement trouvable, texture agréable, ne salit pas le four, je pense que cela doit se rapprocher de la farine de semoule de blé. Bonne continuation.....
Hello, je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas, si ça fonctionne c'est le principal.
@@lafrenchpizza Oui, comme tu le dis, comme tout le monde, j'ai commencé par la farine trad, et suite à un p'tit stage pizza, j'ai découvert la farine de maïs, depuis je l'ai adoptée.
Vous des pizza dans les bac petit qui vous avez les pâton ,250 g
???
La solution la plus simple est d' utiliser du papier a cuisson, il suffit juste de l'enlever au bout de quelques minutes de cuisson et de réenfourner la pizza.
Bonne chance dans un four à 400 degrés et plus avec du papier cuisson !
tout le monde n'a pas un four a pizza a 400 degrés
Bonjour, je suis vos vidéos qui sont de très bon conseil et qui m aide à ma formation à faire des pizzas.
Je vous remercie !! de tous
cela.
Par contre j'ai pris sur Amazon la cassette que vous avez mis dans le déscretif, vraiment très Déçu !! PAS DU Tout ÉTANCHE !!! Le gabarit est bon mais le couvercle ne plaque pas à cent pour cent.
Avez vous un autre lien à me donné ou une référence s il vous plaît.
Merci encore pour vos vidéos et continuez comme ça.
@@anthonyporcu7332 : J'ai l'exacte même caisse Amazon depuis des années et la mienne est parfaitement étanche. Elle apparait sur quasi toutes mes vidéos. Je n'ai jamais eu aucun souci avec, du coup je n'ai pas vraiment d'autre référence que je pourrais vous conseiller. A mon avis, tentez de vous la faire échanger.
Moi c’est de la vraie farine à pizza. Commender
Salut merci pour votre vidéo mais votre élément de cuisine risques de tomber
la semoule de blé dur fine c'est vraiment pas tres bon sur une pizza a fuir absolument
la semoule n'est pas le couscous c'est un ingrédient du couscous
Farine de maïs suffira
Staccapizza. Il n'y a pas mieux.
Bonjour
Effectivement je n ai plus aucun problème d enfournement même avec une pizza bien garnie ! Je n utilise plus que cette pelle
Il faut juste ne pas avoir un geste trop rapide
La référence est B0CWDHD7SW
Bien cordialement
Bonjour Véronique, j'en ai commandé une la semaine dernière sur Amazon, je pense que c'est un truc pas super qualitatif mais on va voir.
Merci