【國宴大師•老奶奶炒白菜】一棵大白菜加五花肉，家常下飯神器！經濟實惠還美味！| 老飯骨
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- Опубліковано 10 бер 2024
- 大白菜切絲，五花肉切片，裏脊肉切絲，蔥姜蒜切碎、香菜梗、小米辣、幹辣椒切段；
起鍋燒油，五花肉煸出油後，煸肉絲，再加入一些大油，放糖、黃酒、醬油調味，再放入胡椒面、老抽，炒香盛出；
另起一鍋，鍋內放入大油，燒熱，放幾粒花椒，煸香後將花椒撈出，放入蔥姜蒜幹辣椒煸香，白菜下鍋，放糖、味精、雞粉、胡椒粉、黃酒、炒肉的湯汁，翻炒均勻後放肉，最後放小米辣、香菜梗，出鍋前加一點香油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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这是真正的家常菜。感谢老饭骨重回家常菜，重温大爷二伯三叔在最早那个小厨房的精神：废了牛劲也要把一辈子顶级专业心得硬塞进千家万户的居家小厨房。
我挺想三叔的。。技术很好，还会捧哏😂
你是说这是东北家常菜？请不要认为东北就是中国。
@@minharry5251都忘記了三叔怎麼罵不買他產品的粉絲嗎？？？怎麼還有人想他啊。三觀都不正，簡直是老飯骨之恥
萌主说的很对，老太太哪懂什么上浆。这样做是纯粹的家常菜做法，简单不简陋。而且他加黄酒酱油什么的也没从锅边淋入，炒完照样好吃。没有花里胡哨，就是吃了很多酱油和盐。
我看酱油和盐都不过，胡椒面有点多😂
這個真好啊! 咱北方人就喜歡這味道~!
虽然都说晚餐大师水平比较水 但是他选的菜都是家常可方便可以做的 可以看出也是用了心思为小饭骨考虑的 还是很喜欢晚餐大师啊。
这个教学视频最大的价值就是用的是白菜下半部。
經過這道菜，必須自稱小飯骨了。學著做，沒想到自己竟然能做出這種水準的菜，一鍋飯吃光光。謝謝大師
感觉在锅边淋点陈醋会更好吃点。
我姥姥就是快出锅的时候烹点醋，更提味。
这个有依据的，乙酸乙酯反应
是的，必须滴几滴醋，刚刚吃不到醋的味道还去肉醒味
太棒了！点赞支持！
我前天正好炒了个几乎一模一样的😂，有一点点差别是猪油我用guanciale炼的，肉是伊比利亚黑猪猪颈肉和半油渣状guanciale混合炒。话说我这儿大白菜比黑猪肉贵😂😂😂
能说出Guanciale猪脸肉感觉Carbonara是真没少吃。
@@federiconie 没少吃也没少做😂我是特别喜欢关恰累😂😂😂
也不错，增强风味
hahahah@@federiconie
感覺拿來下個麵吃也很棒啊~剩下一半的大白菜還可以做個爛糊肉絲......
可以弄個打魯麵
这个大白菜的切法我还真没注意过，明天就试一试。
徐萌大師傅的功夫和及其，真的和家鄉味一模一樣～想念起老人家的惜食惜菜啦～❤❤❤👍👍👍😘😍🥰💯💯💯🎖🎖🎖🌹🌹🌹🦋🦋🦋🙏🙏🙏感恩感激感謝～小小白～敬上😅
给徐师傅点个赞！
看著就好吃
色香味俱全！
菜不错。“徐大师”是炒菜锅里的菜一直往外掉。
來一點兒快樂～😂😂😂！～看了真快樂！😃😃😃👏👏👏🌟👍🎖💯🌹🙏
家常菜有一点特别关键，出餐快，一家人爷爷奶奶爸爸妈妈孩子5口人吃饭，奶奶如果一个人做这么多，至少得4个菜，不能做最后一个菜的时候第一个菜凉了，饭店一般都是一道一道上，边吃边聊边上菜，家里不行，一般都是所有菜摆在桌上大家一起吃。所以一定要方便快捷，所以上浆之类的很多步骤都会被省略或者根本就不知道。
這個感覺也是下飯菜啊，看著就香
圣诞节阳了一下，然后自己做了一个周这个，真是怀念。我们家里还会炖的时候加豆腐
话说以前老尖可不放这么多肉啊，也觉得好吃哈哈😄
吃饭不含糊 还是大爷的声音 😭想念大爷了 同样感觉的小饭骨请举手🙋🏻♂️
刚吃完饭，看了又饿了。
有些菜的作法 真的要傳播出來 有空有閒有能力就自己做 沒空沒閒沒能力就找能做的廚師吃上一頓 感謝分享
Thanks
俺想，如果加一小包榨菜丝应该不错。也是老味道。
盟主这选料真讲究。大白菜用前半段，带鱼用后半段😊这菜看上去就好吃，不过加了这么多肉，我是只能做给别人吃，自己没这口福了
好菜添一盤
大师群又进新人了，估计马上有猛菜推出
这道菜只要用猪油炒，怎么做怎么好吃，有时出锅前淋上一丢丢藤椒油，那就又是另一道菜。
萌萌您來啦😚😚😚
做出了小时候家里的味道真的是很想哭了
感觉二伯放了致死量的白胡椒😂
我特爱吃白胡椒 二伯那一哆嗦我都爱死了哈哈哈
关键花椒面放的正好
👍👍👍
看着就好吃🎉🎉🎉
❤❤❤❤❤
老徐辛苦了
“哎吆， 坏了，坏了。” 哈哈， 我们都经常的呀。
❤
这胡椒粉加的
沒事愛吃胡椒多擱一點XD
混子来了
👍👍🔥🔥
晚餐大師這菜暗含技術
我想问一下，胡椒粉适合所有菜吗？二伯好像每个菜都放胡椒。
亞洲菜一般都會用爆炒或借味這種小技巧，你可以試試看大火空鍋爆炒青菜看看，他自己會出現一點點火燎過的麻香，白胡椒粉可以把這個香氣放得更大，而且白胡椒微微的辣味也可以額外刺激舌頭達到借味的效果。
就像鹽巴一樣，水煮的味道沒有加鹽來得好，它可以提高你味蕾的接收是類似的效果。
終於又來一道自認為能夠應付的菜品
等您了交作业哈哈😄
@@yanfang6609 希望能煮出來啊，沒看老飯骨之前，我只會把米放進電鍋而已
不放盐？
锅边醋呢？？
我来啦
挺好奇那個倒太多的胡椒粉怎麼處理的
把粘得特别狠的那几片捞出来。还是可以抢救的。😂做菜多了都试过这种失误。
幾十年前白菜便宜嗎 不然現在白菜是高麗菜4倍以上價格 小時候沒錢吃的是白菜阿...
白菜在北方一直很便宜啊,南方可能贵一些.北方过冬屯白菜都是按车 按吨卖你说呢,最少也百来斤
冬天大白菜在集市一毛钱一斤😀
😋😋😋😋😋😋😋
搞笑，二伯也失手了，胡椒粉过量了
哪会什么家庭小的时候就能吃得起肥肉炒白菜啊qwq
这就是那金边儿白菜的做法
下回就该北京市长来了🎉😂😊❤
这样做，肉肯定不好吃。现在的外脊必须要葱姜水腌，否则炒完有一股酸臊的味道。
The peace of the King and Lord Jesus Christ. I came to see your work. Keep supplying us. Congratulations on your dedication, presence and creativity. Thank you❤🥀✌😊 Delicions!
老奶奶炒白菜怎么不放老奶奶
上次吃完了還沒補貨
一推人在說肉怎樣
都沒說白菜好吃
所以這道菜失敗
因為主角是白菜
到国外很少用大火。我以前在国内炒大白菜、小白菜，油烧到非常热，加盐和蒜，白菜用水淋湿倒进锅里，锅会马上烧着，翻炒十几秒出锅。味道和口感真的是好，不是自夸，不管在哪都没吃过比这样炒的好吃。
胡椒粉味浓吗？笑死了
1斤多菜+肉， 其实差不了多少，
这道菜 比需 得 加上 五大勺 XO酱 ！
冒昧了萌爷，看了老饭骨五年，从大爷就一直开始看，当时我在悉尼，指导了我会做好多饭，真的很感谢。但是，这个菜，在当时我奶奶那个年代，是真的没那么多材料的，好多材料都是限量的，包括糖、肉就没有那么多了，更别说技法了，可能确实我们的环境不同~谢谢老饭骨，谢谢萌叔！
你没看全啊，都说了，当时没这么多东西，就是个油渣。现在生活好了，用料精点。
對啊 人家說了 今天做的精緻一點😂
看视频都不会看你还是别看了吧
老饭骨就应该多搞这种，其他的都太高大上了，不好整啊！
白菜好像可以換成竹筍或是空心菜
不喜歡老奶奶可以不加，一道美味的炒白菜就完成了
这菜把糖换成甜面酱，出锅前滴几滴醋，味道更好
「我奶奶也這麼切」儘管他倆是失散多年的兄弟很低，但永不為零
人在国外，白菜比肉贵，吃不起白菜
您在哪个国？美帝一颗一块多钱
德国，大白菜叫Chinakohl，一公斤1.99欧，最近涨到2.8欧，一颗白菜起码三四欧元，平时只敢一片一片掰开吃，根本不舍得直接切，更不舍得炒，一炒就缩水@@hongwei79
刀工火候表情语言都不错，就是不好吃
调料太多
不要老做东北菜。
什么玩意儿 王刚水平也来
我就不信，萌主奶奶炒这个菜这么费劲，准备这么多料。家常菜，过于复杂了。
他不是有說用料有更精緻一些嗎
想簡單點的就五花肉(里肌肉)+白菜+各種香料就好了吧
有很費勁嗎?你肯定是沒煮過吧?
精細一點就是花椒拿掉 因為會黑會苦然後用不同肉
家裡弄 全用五花肉煸乾炒香後香料丟下去一起炒 然後偷懶用市售花椒油或者花椒粉
不就這樣嗎?
太家常被說太簡易 弄精細一點被說費勁
真難伺候
这么牛的推理， 警察学院和抬杠学院同时为您开出奖学金！
@@cvbn1029 你会做饭吗？花椒黑会苦，你得多大火炒?跑过来攻击我，有意思吗？我的意思就是那个年代，中国人吃饭没那么多花样，老人家更不可能这么麻烦的去炒这个菜，大概率就是煸大油，加酱油，加白菜，翻几下出来，因为要节约火，不会炒太久。这里明显是萌主自己发挥去加了很多料，既然要说老奶奶炒白菜，就应该按传统的来，如果改良，就要加上改良版。
一開始師傅不是就說現在生活好了要精緻一點嗎？
五花肉水分都没煸干，盟主真别上来烧菜了行吗，新时代三叔了属于是
没事，以现在的经济趋势马上就可以百分百还原当年的菜品了