【國宴大師•爆兩樣】大火爆炒20秒，別提多香了！爽滑鹹鮮老味道，上桌筷子停不下來！| 老飯骨
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- Опубліковано 23 сер 2024
- 大蔥切碎、蒜切片、青蒜切段，備用，再另外準備一些蔥段，姜拍扁，備用
炸料油，中火花椒下鍋，炸1分鐘左右，放入姜炸30秒，再放入蔥段，保持中小火再炸2分鐘左右，將炸好的油瀝出；
準備料汁，碗中放入黃酒、醬油、米醋、鹽、高湯、水澱粉，攪勻後，放入切好的蔥碎、蒜片、青蒜，木耳下鍋燙1分鐘左右，放入料汁中；
半斤五花肉切片，鮮豬肝切片，放鹽，再放玉米澱粉抓至均勻，起鍋燒油，油溫3-4成時，肉和肝下鍋炸1分鐘，肉變色就撈出；
再次燒油，肉和肝下鍋後加入料汁和木耳，大火翻炒20秒，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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這個師傅一看就知道厲害 動作一氣呵成
赶着做菜赶着收拾，做完了菜厨房是干净的，速度还这么快，刘老师真是出场过的所有大师里干活最利索的
而且刀工俐落乾淨
還得是劉老師阿
挑拨是非的话不能说
他就相当于清朝的御膳房大总管，那可不是一般人物啊
鲁菜青年泰斗
那個轉身起鍋，超帥😍😍
一整個天下無敵感😍
看刘老師做菜就是乾淨利索，霸氣十足，爽！
老几位里最喜欢刘大师，功底真扎实。
刘大师真的是大牛。这就是烹饪科学与工程领域的院士！
油管上还有刘大师的师父”北京萃华楼鲁菜泰斗【丛培德】“的【油爆双脆】，刘建民大师当时还很年轻，还给师父打下手上了一下镜头呢😀 长得都像他师父哈哈
这个菜想想就香，如果您赶巧干的工作是个力气活，那一天挥汗如雨之后，夕阳西下，饥肠辘辘，一盘大火爆两样，一瓶冰啤酒，一碗白米饭，那种踏实和快乐是我现在坐办公室再也没体验过的。
回回看老饭骨，大师们的幽默风趣太甜蜜 太温暖了！
刘老师每次都是行云流水
刘老师作菜突出一个行云流水干脆利落，一听到标志性的两下敲勺声就感觉饿了🤣
小时候看老师傅炒菜，手勺磕两下锅边，就知道要出菜了。小徒弟赶紧准备摆盘，擦盘边。那边就准备上菜了。大师傅一个回身刷锅...下一道
刘老师的师父【丛培德】大师做【油爆双脆】的视频里还能看到30年前刘老师出镜头的样子，连相貌都和他师父神似！😀@@dili6933
这叫叫勺，提醒该上菜了
超喜歡看劉老師做菜的，乾淨俐落、帥氣
刘大师做菜，其他人一般不敢插嘴。。。 为什么呢，因为刘大师手头功夫确实厉害，不怒自威！
烹飪視頻全網只看老飯骨 謝謝大師們不辭辛勞 傳承技藝 十分感恩🙏🙏
可以隔著螢幕在海峽的另一端跟著學習 連香味都聞到了 真是幸運+幸福😀😀👍👍👍
刘老师是老饭骨最厉害的嘉宾
這段影片也成為教科書等級的國際標準了。
真正看到大陸魯菜美食真傳的傳統廚藝大師，以這年歲是嫡傳弟子佩服硬是要得👍。
看刘老师做菜就是舒服 干净利落👍
刘老师芡汁的浓度把握的太牛劈了。
确实这薄芡真漂亮
这真是一气呵成啊！看大师傅做菜，有如交响楽团的指挥
建民又说又练， 言简意骇技艺高超，是真正的技师和教师。
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤謝謝老飯骨各位大廚師們功夫了不得👍👍❤️
老饭骨的大师们，各个帅气，而且衣着干净整洁，气度不凡，做到行业里的顶尖都是万里挑一的人才
晚上就是要來點這個 讓肚子知道它該餓了
看后面那个不停偷吃的人 就知道刘大师炒的有多好了❤🎉
魯菜大師真功夫 行雲流水 看的真舒服 可惜海外吃不到這種地道味道吧
虽然有自知之明，成品实在太诱人，还是决定试试！味道还挺不错，解馋！真心感谢老饭骨的分享！😊🎉❤
謝謝大師們分享，看起來做法簡單但成品光看就美味
利索这件事，里面有天赋和性格
我这电脑差点飘出香气来了。太谢谢刘大师啦。回头一定学着做一次。
三位大师的节目太精彩了！能否做一期回锅肉的教学视频，教大家做最正宗的回锅肉。谢谢！
希望刘老师多做 看他做菜真爽快
刘大师厉害，咔咔两下就出勺了
刘老和马老这俩位的视频是真的评论零差评。有几幕像是出国前铛铛敲两下我是真的翻来覆去的看，看得太过瘾了🎉
这道传统菜小时候记忆深刻，滋味秘诀在于一开头的现做花椒葱姜油，如今许多饭店只知道千篇一律的麻辣红油，市面厨师已经做不出那种香气独特的花椒葱姜油。儿时的这道菜里面木耳和中国芹菜丝必不可少。
劉老師的氣墻很好
这20秒真是令人心驰神往！馋🤤！
二伯说，当年能吃上“爆两样”再来瓶啤酒就了不得了。现在可能饭店都没人点这道菜了，这过去几十年，物质生活真是极大的丰富了。中国完成了初步的工业化，这真是我们的黄金时代。
当年上大学我家给的钱比较多，每到月底有时剩五元钱，周末叫上寝室另外三位外地的同学，去燕春园饭店，六角钱一道炒菜，点四道菜一个汤，外加几瓶啤酒美美吃上一顿。
现在为了追求利润都预制菜了，很少弄这么新鲜的食材了
666666666
@@davidz7858 想着都美
@@davidz7858 那是哪一年啊？
一位 大师 有没有 真 功夫 看 他的 刀 功 就 知道 了。。。给 刘 老师 点 个👍
大师们做的菜真的好，干净利落
五花肉跟豬肝都我的最愛 必須收藏
出锅时候那个配乐👍太棒了
淀粉是保护层 肉下油锅是爆熟的，类似的技法还有炸盒子 天妇罗，其实控制得好并不油，食材内部是食材本身的水分焖蒸熟的，所以会很嫩，这油绝对没炸鸡烤肉多，二次回锅的油感很多来自于 酱汁淀粉勾的芡汁这是鲁菜的经典做法。刘大师做菜真利索，这是家常能学习的😂
見到真係也想食到。謝謝各位師傅分享！
青年厨师就是中餐的天花板。
我就像知道哪里能吃到刘大师的菜。
干净利落又复杂精细，色泽诱人香气四溢，一气呵成无可挑剔，“刘青厨”果然相当霸气！
没放鸡精味素，一样好吃，点赞👍
鸡精味素带来的鲜不是菜肴鲜味的唯一来源；鲜味也不该是每道菜肴都必含的味道，这是烹饪基本的事情。👍
同意，但凡是新鲜食材都有本味滋味，一味的用调料掩盖和纠正不好的味道是辜负食材❤
👍🤝@@wellywest6434
刘老师绝绝子！ 人狠话不多。 跟其他老师比，技艺超绝！
时间掌控太精确了
刘老师最后那转身也巨快！
用冬天的牛肝炒 特別好吃~冬天牛肝找個脂肪多的~別有風味~夏天牛肝就沒冬天好了
大师活细，动作也漂亮，蜻蜓点水。总说高汤，大师们熬制一锅高汤给我们这些好学的人露一手，谢谢
师傅跟我做鲁菜这个账号上面有详细的传统鲁菜清汤奶汤制作教程，包括葱椒油，葱椒泥等等鲁菜的核心调味品的制作
可能油管不全，去b站最全
嗬！20秒倒计时，好利索！
請劉大師做一次正宗的糖醋鯉魚
真的是太棒了!!
二伯这个接话儿的本事也不错，要是说相声估计也是谦哥的路子.进攻型捧哏😊
1、料油：中火大把花椒，姜，葱金黄留油
2、五花肉薄片，鲜肝切片，薄片，盐，稠面糊抓匀护鲜，滑油油炸9成熟，打散
3、浆：小葱蒜，黄酒，酱油，米醋不见酸，盐，胡椒，芡粉，眉毛葱花，小葱段或蒜苗，高糖或水
4、木耳焯水，放入浆汁
5、料油爆炒20秒
这个菜 来电啤酒 可太完美了
太過癮啦！好看👀❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉讚👍讚👍讚👍！
手法精湛，讲解细致。完美。如果自己做，是不是能把五花肉换成精瘦肉？年纪大了，吃不了肥肉了。😂
就特别喜欢吃这种爆炒的菜
这才是真大厨，就服他。比那个一嘴脏话的混子强多了
哎玛呀, 看的直流哈喇子😋😋😋
好饿…隔着屏幕都闻到香气了…😂
大师最后出锅的动作太帅了！❤
这一转身酷毙了
干净利落，超棒
最后那个倒计时二十秒 简直就是艺术~
最喜欢刘老师做菜 感觉比其他人强一个档次
你很坏，“其他人”是谁？
@@GREATLFG就是其他人
徐萌：希望你说的是一群人
❤❤❤劉老師真棒🎉
寶刀未老，好厲害！
行云流水，必须赞👍
刘老师一如既往的大师水平
太麻利了 刘大师有一代宗师的味儿了
看着可真香呀
台上一分钟 台下十年功 刘大师太棒了
刘老师像抱着剑的隐世的大侠😊
太利索了
这个透点粉嫩的猪肝 太美了
这看着可太香了
手起刀落、乾淨利落！
感谢大师。毫无保留的传授🙏
國宴級廚師👍👍👍
刘老师，地道！
大师炒菜就是一气呵成
想看萃華樓劉老師示範魯菜中的大名菜
油 爆 双 脆
看劉老師親自示範
就算吃不到
也是一種頂級享受
拜託 拜託
感謝❤
真的很好👍
太棒了❤❤❤❤❤❤❤❤❤
学了一招，家里火力不够，就先滑个油。谢谢了。
看刘老师做饭真痛快，米饭啤酒我自备，就差这道菜了🤤
果然是大师，厉害！
这是把自己专用的大勺拿来用了
隔着屏幕就香气扑鼻
看着就好吃，口水哗哗的😂
儿时的记忆👍
要駁一句，這種吃火候的菜，沒有相當的經驗，家裏真做不好，
膽固醇魔人見到就想食了
师傅们辛苦了
厲害😀
太棒啦！感谢刘大师！提点小建议，装盘用的盘子能不能换漂亮点的啊？ 还不如普通饭店用的好看呐，这可都是大师们的倾情奉献的艺术作品啊！
老饭骨系列的传统就是用家庭灶做宴席菜，所以各种厨具餐具都是家用级别的，包括煤气灶的火。老东北美食是做宴席菜的，经常会有宴席水平的摆盘和装饰，也适合开饭店的人看
刘大师太牛了。。。
👍当年萃华楼的味道