Gemüse fermentieren 🥬 Kimchi selber machen und Immunsystem stärken
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- Опубліковано 25 вер 2020
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Gemüse zu fermentieren, Kimchi selber machen und damit das Immunsystem stärken ist eine wunderbare Veredelungstechnik und das Gemüse wird haltbar gemacht. Der Königsweg unter der Haltbarmachung, unserer Meinung nach. Für unser Kimchi Rezept braucht es nicht viel … den gesamten Artikel mit allen Links findet ihr im Blogartikel auf unserer Homepage:
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Buch Fermentieren; Gemüse einfach und natürlich haltbar machen:
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i guess it's kinda off topic but does anybody know a good place to stream newly released movies online?
kann es da nicht das glas zerreissen, wenn die gärgase nicht raus können?
@@toltacoatl ab 6:45
Ich fermentiere auch schon eine ganze Weile. Tolles Video... Jedoch sollte man nicht jeden beliebigen Stein vom Wandern benutzen. Es gibt Steine die nicht Säurebeständig sind. Und beim Kimchi entsteht diese nun mal. Wer mit Weck Gläser arbeitet, kann bei 100er Gläser - 80er Deckel mit zum beschweren nehmen. Bei 80er Gläser dann 60er Deckel. Passt optimal und ist bezahlbar.
Beste Grüße
Genau 😅
Zum beschweren habe ich mir mal einen Schwung Teesiebe aus Baumwolle gekauft. Glasmurmeln rein und auf den Deckel im Glas. Da die Murmeln allesamt unterschiedlich groß sind, kann man da variieren. Wenn der "Hauptdeckel" dann drauf kommt, drückt dieser über die Murmeln den kleinen Deckel, und somit das Fermentierte, nach unten.
@Martin Brauch Wo kaufst du denn deine Weckgläser?
@@Agape1006 meine Weckgläser kaufe ich tatsächlich bei Weck😉
Ja, mit dem Benutzen "irgend welcher Steine" beim Fermentieren hab ich auch schlechte Erfahrungen gemacht, besonders wenn diese "Kalk" im Namen haben wie bei meinen echten "Kalksteinen" die ich bei mir im Garten manchmal finde😅
Kimchi ist soooo klasse - bestelle ich immer beim Japaner. Aber jetzt muss ich das endlich mal selber machen - danke für das Rezept :-)
Danke für das schöne Rezept, unsere Tochter liebt Kimchi also werde ich mich dieses Jahr Mal daran versuchen. :-))
Zum beschweren nehme ich schon seit Jahren die alten Murmeln meiner Kinder und die Säckchen habe ich aus einem Leinen Küchentuch genäht. Das sieht so schön Nostalgisch aus. Liebe Grüße auch an den Gärtner, Andrea aus dem Südschwarzwald
Vielen Dank für das wunderbare Video 🤗
Möchte das auch schon eine Weile ausprobieren und es sieht auch so leicht aus bei dir. Werde mich diesen Herbst/Winter mal trauen und einfach mal machen. Danke für den Beitrag 😊🌱
Dankeschön! Ich mag eure Videos sehr und habe viel gelernt. Danke für euer Sein und Wirken!!! Kimchi werden wir auf jeden Fall ausprobieren.
Guten Morgen! Jetzt habe ich einen riesen Appetit darauf bekommen. 😅 Werde ich definitiv nachmachen! Liebe Grüße aus Berlin und einen schönen Sonntag noch!
👍 Super Video wieder mal und was ganz leckeres für den Winter 👍😎👌😎👍
Hallo ihr Lieben,
mag eure Videos sehr, aber heute muss ich doch ein paar Anmerkungen los werden. Habe lange Zeit selber in Korea gelebt und es stimmt auch mit den unterschiedlichen Rezepten. Ich liebe "Das Korea-Kochbuch (Bilder - Geschichten - Rezepte)", da es auch viele Hintergründe erklärt und ein leckeres Kimchi-Rezept steht auch drin. Behälter es gibt in den meisten Asia-Läden, auch Kimchitöpfe, die sind nicht viel anders als unsere Gurkensteintöpfe mit der Wasserrille. Bin da aber noch bequemer und mache am Anfang alles in einer Kunststoff-Schüssel eines amerikanischen Herstellers und lüfte die morgens und abends... Die Gemüsesorten sind Geschmacksache... Aber: Harte Gemüsesorten statt weichen, dh. Porree statt Lauchzwiebel, grobes Chilipulver oder Paprikapaste statt Spalten vom frischen Gemüsepaprika und nicht so klein schneiden (in Korea steht man gerne mit einer Haushaltsschere neben deinem Teller und produziert die mundgerechten Stücke just in time)... Weil alles was klein geschnitten ist und weich ist, schwimmt gerne oben und schimmelt gerne... Mit Steinen beschweren, ja, wer die Zeit und Muße hat, soll das machen... ich fülle das Kimchi nach ein paar Tagen aus der großen Schüssel mit "T" in kleinere, in die nicht zum Einfrieren sind um, nicht zu voll machen, da kommt nix raus... Haltbarkeit: In den Tonbehältern über Jahre, das stammt aus einer Zeit, als es keine Kühlschränke gab. Bei mir im Kühlschrank locker ein Jahr... Braucht man auch weil: Es gibt altes und neues Kimchi, das "neue" ist die rohe Beilage zum Essen und das "alte" ist für Suppe oder Mandus...
Lieben Gruß
Björn
Mein Kimchi hat sich drei Jahre im Kühlschrank gehalten und wurde von Jahr zu Jahr besser. Manche Rezepte basieren auf Fischsoße, Reismehl mit Wasser aufgekocht etc. Schnick Schnack. Ich denke mir, das diese Art von Kimchi nicht so lange haltbar ist. Das hat mich wirklich sehr beeindruckt, dass sich Kimchi echt so lange hält. Sehr gutes Video 👌👍 und liebe Grüße aus MV 🙋.
DANKE
Sehr gut erklärt. Werde ich erstmals ausprobieren.🍅🍆🥬🥕🍠🍆
👍 Sehr gut und schön, danke!
Ich stehe schon lange in den Startlöchern. Jetzt geht es los. Ihr habt mich überzeugt. 😀 Danke für all eure tollen Videos. Ihr seid super!🖒👏
Merci
Das Video ist der ultimative Motivationsschub! Dankeeee und liebe Grüße, Gaby
Das freut uns!
@@gartengemuesekiosk Hallo Jen, ich hätte eine Frage, meine neu bestellten Bügelgläser haben recht stramme Deckelgläser, sprudelt da trotzdem bissel Flüssigkeit raus? Nicht, dass die dicht sind und ich eine Explosionsgefahr im Haus habe. 😅 Danke schön und liebe Grüße, Gaby
Beste Hintergrund! Natuuurrrr!! 😀 Danke für dem Video!
Wow super 😍😍👍👍 ich liebe Kimchi
Dieses wunderschöne Buch habe ich auch🌱💚
Danke...sehr gut erklärt. 🤗🌱❤🕊🙏
Gerne 😊
Guten Morgen, vielen lieben Dank für das Rezept, ich kenne Kimchi seid meine Kindheit und hier in Deutschland habe immer im Russischen Geschäft gekauft, seid paar Jahren darf im Garten selbst Gemüse anbauen und seid diesem Jahr auch Chinakohl, warte bis der Erntefähig ist und dann probiere unbedingt dein Rezept. Danke für die Arbeit die ihr macht
Selbstgemachter schmeckt ganz anders als der im Russischen Laden. Seit ich den malnselber gemacht habe, mit gekauftem Chinakohl(leider kein Garten), kaufe ich den nicht mehr
Wieder ein tolles Video 👍ich habe bis jetzt noch nicht fermentiert, aber ich werde es probieren 🥬🥕🌶 sieht lecker aus 😋 schönen Sonntag und liebe Grüße aus der Pfalz 🤗
Ja mach das mal
Super Anleitung, aber erst mal ein Kompliment, Du siehst super aus👍🏼 sehr schöne Farbe, steht Dir prima 😊
Dankeschön!
Schönes Video,ich wusste gar nicht wie einfach das ist. Danke fürs zeigen😊 Ich habe die große Aussaatbox mit fast 60 Samentütchen die Woche bekommen, so SUPER😃 Ich habe mich riesig gefreut. Und der Pikierstab, endlich mal einer der spitz genug zum pikieren ist.
Und wie immer eine nette Karte dabei.
Ich kann euch nur empfehlen, bis jetzt hatte ich fast immer eine 100%ige Keimrate. Macht weiter so.👍👍
Herzlichen Dank!!
Dieses Jahr habe ich erstmals Tomaten fermentiert nach dem Rezept vom Wurzelwerk mit 1 EL EMa dazu. Die erste Tomate war gewöhnungsbedürftig, jetzt ist alles lecker und süchtigmachend.
AUCH habe ich endlich ein Kimchi hinbekommen, dass mir schmeckt und nicht zu scharf ist. Esse ich gerne mal abends vor dem TV wenn der Schnuckelhunger kommt.
Nimmt nur so viel Platz in Kühlschrank ein.
Hallo Jen! Ich hatte vor drei Wochen auch mal Kimchi gemacht und das war nicht so lecker. Aber ich will dein Rezept mal nachmachen , den das kommt wie gerufen . Wir essen auch gerne fermentierten Gemüse und Gesund ist es auch noch, und man muss nicht so lange herum machen wie beim einkochen . Wo bei ich auch einkoche aber ist halt einfacher und schmeckt auch . LG Monika 😊👍❤
Kimchi habe ich noch nie gegessen und das Fermentieren ebenfalls nicht ausprobiert, aber das sah ja wirklich gar nicht so kompliziert und total lecker aus... Danke für diese tolle Inspiration ☀️
Das ist eine einfache Variante ; ) Ohne Reismehl und Fischsoße, es gibt so viele Variationen
wir machen ja meist nur Sauerkraut, aber das inspiriert, super Video ihr zwei!
Danke ❤
Hallo, liebe Jen und Gärtner!
Wieder sehr gelungen, Euer Video. Fermentiertes Gemüse ist jetzt geschmacklich nicht so meins, aber ich finde Eure Verarbeitungsvorschläge sehr gut. Es zeigt, wie vielfältig und wandelbar Gemüse doch ist. 👍🥗
Liebe Grüße!
Unbedingt mal verschiedenes ausprobieren
Mache ich ... ! 👍
Schau' mal bei Maangchi oder Senkyoung Longest. Die sind beide Koreanerinnen. Oder bei Mike Greenfield (ProHomeCooks), der fermentiert auch ganz viel. Und nicht nur Kimchi. Und die Marie von "Wurzelwerk" hat erst neulich auch ein Video zu fermentierten Tomaten gemacht.
Der Brad Leone von "bonApetit" fermentiert auch ganz viel! Entweder den Namen eingeben oder "It's alive".
Da ist eine Menge.
@@peterdoe2617 Danke für die Tipps!
klingt lecker. vielleicht sollte ich mich auch mal daran versuchen
Ich fermentiere schon seit einigen Jahren. Mein absoluter Favorit dieses Jahr sind Rote Beete. Mein Chinakohl ist noch nicht ganz soweit aber ich werde euer Rezept definitiv ausprobieren. Danke
Oh cool! Wie machst du es mit der Roten Bete?
Da deine Vorfahren aus Schlessien kommen ist dir vielleicht auch schon der Saft aus fermentieren Roten Beete bekannt. Ist saulecker und sehr gesund. Sogenannter kwas
@@gartengemuesekiosk Ich fermentiere meine Rote Beete auch .
Die Beete dünn schälen und in mundgerechte kleine Scheiben schneiden. Dann unten ins Glas ganz nach Geschmack Senfkörner, Pfefferkörner ,Lorbeer, Knoblauch in dünne Scheiben ,frischen Thymian, einfach ein Büschelchen, 1Zwiebel in dünne Ringe drauf,dann die Rote Beete..mit der Faust bissel fest drücken ,beschweren und dann Salzwasser drauf. Ich mach so 9g auf einen halben Liter Wasser. Dann bei Zimmertemperatur ruhig 2 Wochen stehen lassen.Dann kühler stellen. Liebe Grüße
Sehr schönes Video, das probiere ich nächstes Jahr auf jeden Fall mal aus. Lg Ulrike
Unbedingt! Es lohnt sich
Sieht so lecker aus.
Ich nehme 50 gramm Knoblauch und 100 gramm Ingwer mit 20 gramm koreanisches Chilipilver.
Ich habe da auch nichts zum beschweren reingetan, das Problem mit Schimmelbildung hatte ich nur beim Sauerkraut erlebt, auf Kimch wächst nix 😂
zu scharf? ; )
Du machst einem wirklich Lust darauf, auszuprobieren. Das werde ich auch ausprobieren. Ich glaube, ich muss mich doch mal nach einem Kleingarten umsehen :-))
Mission erfüllt ; )
Mach das unbedingt, ein Garten bringt soviel Lebensqualität :-))
Richtig klasse gemacht du kannst immer super erklären und ich hab endlichmal verstanden wie das geht in anderen viedios war das immer so komplieziert
Ich werde es bald mal testen
Freut mich, danke!
Wieder ein sehr schönes Erklärvideo von Euch, vielen Dank dafür!!
Ich habe heute jedoch schon ein Rezept ausprobiert, bei dem statt Chinakohl und Weißkohl, Wirsing verwendet wird. Man dickt dabei das Ganze mit Reismehl ein. Auch wird da nix gestampft oder luftdicht abgeschlossen, hoffe es klappt trotzdem?! Das verstößt meiner Meinung nach so ein bisschen gegen die "Fermentierregeln", naja muss ich halt mal die paar Tage abwarten!! 😬
Unsere Omi fermentiert Weisskraut. Das schmeckt so super lecker. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Mach das auch regelmäßig. Unser Liebstes ist Rotkohl mit Apfel! Sehr lecker! Wir nutzen tatsächlich große Runde Steine zum beschweren. Die koche ich einfach mit den Gläsern vorher im Essigwasser ab.
Danke! Welche Steine verwendet ihr genau?
Die sammel ich bei uns an der Iller!
Ich habe schon Pflastersteine genommen
Euer Mais sieht echt groß aus. Meiner ist leider nicht so groß. Der Chinakohl sieht klasse aus😊 danke für euer Rezept
Das Rigottimesser ist halt schärfer als jede Chili, vielen Dank für das Video 👍🏻
Hi 🙋♀️ ich finde eure Videos super klasse und schaue sie sehr gerne. Wie lange sind denn aber die Fermentierten Sachen oder auch eingekochte, haltbar? In einem kühlen und dunklen Keller. 6 Monate? 1 Jahr? Oder noch länger?
Lg
Ich finde die Beschreibung super!
Heute habe ich mein erstes Kimchi angesetzt. Eine Frage habe ich:
Für wieviele Gläser ist die Lake mit einem Liter gedacht? Ich hab in mein Glas geschätzt höchstens 200 ml untergebracht 🤔
Danke fürs fröhliche Video!😃 Ich möchte das auch gerne mal probieren. Am liebsten noch schnell mit Grünen Bohnen aus dem Garten; ... für Schnibbelbohnen.😋 - Sonst koche ich die Bohnen vorm Verarbeiten immer 3 - 5min ab. Mache ich das beim Fermentieren auch?🤔
Vor dem Fermentieren oder danach sollten die Bohnen erhitzt werden, ja unbedingt ; ) DAnke dir, viel Freude beim Ausprobieren
Danke für das tolle Rezept.
Eine Frage hätte noch:
Wenn sich nach einiger Zeit die Flüssigkeit im Fermentierglas reduziert- gieße ich mit "normalem" Wasser oder mit Salzlake auf?
Herzliches Grüssle
Sehr schön. Das kommt definitiv auf meine To-do Liste fürs nächste Jahr, wenn mehr Gemüse wächst. Gibt es zufällig noch eine Review zu dem Buch aus dem Film? Lg Jasmin
Hallo liebe Jasmin, lieben Dank! Das Buch ist sehr umfangreich und aus meiner Sicht empfehlenswert. Lohnt sich
Ich habe das Buch auch seit einem Jahr, sehr empfehlenswert mit detaillierten Beschreibungen, vielen Rezepten (auch, was man mit den fertigen Fermenten macht) und personlichen Tips auch von anderen "Fermentista". Sehr lesenswert und gut auch für Anfänger
Wann nimmt man Bügelgläser statt normalen Weckgläsern mit Klammern? Würde für Kimchi auch der Klammerdruck der normalen Weckgläser reichen, um das Eindringen des umgebenden Luftsauerstoffs zu verhindern? Schönes Video!!! Danke!!! :0)
Ich bin da absolut der Novitze zu diesem Thema, habe jedoch einen "guten Riecher", wenn ich das mal frei Schnauze behaupten darf, und zwar, wenn es um Profis und Amateuren geht (sicherlich eine Meinung subjektiver Art)... nicht nur in der Kunst an sich, sondern auch der Fähigkeit, Infos kurz und klar strukturiert zu kommunizieren. Vielen lieben Dank für das super informative und gelungene Video! Weiter so =)
Also ich hatte mal eine Aubergine über die weg musste. Hab sie dann zusammen mit Chinakohl und Möhren eingelegt. War ok aber jetzt nicht so mein Geschmack fermentierte Aubergine 😂
Ich lasse immer so ein Viertel vom Glas frei für die Flüssigkeit. Darum benötige ich keinen Auffangbehälter. Hat bisher noch nichts geschimmelt oder so :) Aber muss man ausprobieren 😂
Super Video wieder 😊
Ich hätte noch eine Frage
Wie viel salz verwendet ihr bei dir Salzlake ?
Grüße Hannes
Danke, 50g auf 1L
@@gartengemuesekiosk ach ok so viel
Dankeschön und weiter so bitte mit den Videos 😁
Liebes Gärtnerteam, ich habe im vergangenen Jahr das Fermentieren für mich entdeckt und habe Gemüse, Sauerkraut und aber auch Rotkraut fermentiert! Der saure Geschmack bei Gemüse und Sauerkraut ist ja normal - bei Rotkraut bin ich allerdings enttäuscht. Es schmeckt halt sehr sauer! Als Beilage zu Braten ist es nicht geeignet, wird es vor Gebrauch gewaschen oder gibt es Rezepte für fermentiertes (saures) Rotkraut?
2. eine Frage zu euren Aussaattöpfen und Quickpots - wie bekommt Ihr die vielen Platten und Töpfe jedes Jahr so sauber? Sterilisieren kann man die Teile ja auch nicht!
Als 3. möchte ich euch ein ganz dickes Lob für all die vielen tollen Videos, vielen super Tipps und Hinweise danken und hoffe auf weitere Filme von euch! Alles Gute und herzliche Grüße aus Dresden - G.H.
Hallo Ihr Lieben,
wieder ein informatives Video von Euch. Vielen Dank dafür 🌞.
Diesen Kimchi werde ich unbedingt nachmachen, vielleicht etwas abgewandelt. Könnte man statt Sojasauce auch Apfelessig nehmen?
Liebe Grüße
Vielleicht besser Salz, als Soja Ersatz! Aber natürlich kannst auch Essig nehmen, nur hast du dann kein fermentiertes Gemüse mehr, sondern sauer Eingelegtes. Allerdings ist es dann gar nicht mehr nach koranischer Art, sondern eher nach Kühne...
Super Video, wie immer. Hab noch eine Frage. Wieviel Salz ist den in der Flüssigkeit, mit der ihr die Gläser auffüllt?
Schau gern in unseren Blogbeitrag rein, die sind immer unter unseren Videos verlinkt ; )
www.gartengemuesekiosk.de/kimchi-gemuese-fermentieren
Hallo, fangen die Säckchen denn nicht an zu schimmeln? Ich hab da ein wenig Sorge.
Sieht lecker aus! Wieviel Grad habt ihr im Keller? Könnte man das auch in die Erdmiete stellen?
Ja, ein kühler Ort darf es sein und eine Erdmiete wäre sicher auch gut machbar.
@@gartengemuesekiosk Danke für deine Antwort 🙂
Wie lange müssen denn die Auffangschalen mitbeistehen?
❤❤❤❤❤
Hallo Jenn, habe heute euer Kimchi Rezept ausprobiert. Bin gespannt, wie es uns schmeckt. Eine Frage: kann man auch Bohnen fermentieren? Lg
Ja - vor dem Fermentieren kochen, um das Phasin in den Bohnen zu zerstören.
Hallo jany deine Videos sind gut, ich habe eine Frage. Wie hälst du deine ubagiene und peponimelonen Pflanzen über Winter. 2 jährige Pflanzen?
Auberginen überwintern wir nicht, Pepino stehen kühl und hell, gießen nicht vergessen ; )
💚lichen Dank für dieses Rezept. Geht das auch mit Weisskohl und Mangold? Herzliche Grüße Ilka aus Frankfurt
Bestimmt, ausprobieren
Mit Mangold muss man etwas aufpassen, die Blätter werden schnell matschig. Die Stiele gehen aber gut.
@@ingela1767 vielen Dank. Ich probier es mal aus.
@@ilkawittig6 Sehr gerne und viel Erfolg!
@@ilkawittig6, ich habe Mangold immer mit rein genommen und dieses Jahr sogar Grünkohlblätter. Mal sehen, was das am Ende ergibt. Im nächsten Glas wird Rote Bete drin sein, was ich heute ausprobieren werde. LG
Mein Wunsch ist: euch besuchen
👍🏻👍🏻👍🏻🌿
Würde auch gerne mit dem fermentieren beginnen ,finde es sehr interessant. Kann man fermentiertes Gemüse auch erwärmen z.B. als Pfannengemüse ? LG Sonja
@Sonja Münster, zu heißem Reis reservieren; dann ist Kimchi lauwarm und verliert die wertvollen Inhaltsstoffe nicht.
Wie lange ist das Kimchi denn verschlossen haltbar?
Ich kann mir den Geschmack so schwer vorstellen. Wie Sauerkraut? Ähnlich des Originalgeschmackes? Mixed Pickles? Geht das auch mit Palm- oder Grünkohl? Fragen über Fragen...Danke!
wieviel Grad sollte der Keller haben, damit es nicht schlecht wird
Sieht super aus 😁. Allerdings der Hinweis mit den Steinen ist nicht so gut. Oder näher drauf eingehen. Mein erster und noch letzter Versuch habe ich mit Steinen beschwert und konnte leider alles wegschmeißen. Die Steine fingen an sich in der salzlake aufzulösen. Schade
Oh gut, dass du es sagst, Flusssteine wären sicher gut
wann ist der Chinakohl ins Glas gekommen, und wurde er kleingeschnitten und ist das rstliche Gemüse nicht gesalzen worden, nur gewürzt ?
Hallo ihr lieben. Ich habe vor Wochen das aller erste mal Kimchi nach eurem Rezept gemacht. Ich hab 2 große 1000 ml Bügelgläser ohne Gummi benutzt. Zum beschweren habe ich jeweils ein mini Schraubglas ohne Deckel rein gestellt. Hat alles super geklappt und schmeckt auch ganz gut. Meine Männer sind komplett überzeugt und freuen sich auf Nachschub. Nun meine Frage. Ich bin nicht so der Saure Salz Typ. Kann man so etwas auch irgend wie Süßsauer einlegen? Mir schmeckt das schon aber es wäre mir weniger salziger und dafür süßer lieber.
Süß geht leider nicht da wird dann Alkohol daraus
@@gartengemuesekiosk eigentlich ja schade...aber Alkohol muss nicht sein. Ich habe heute ein neues Glas voll gemacht und weniger Salz genommen. Eventuell war es auch einfach zu viel. Vielen Dank für deine Tollen Rezepte!
💙💙💙💙
Jetzt habe ich Hunger...
Danke für das Herz
Könnte ich auch Wirsing nehmen anstatt Weißkohl?
ja geht auch
Moin,wie säubert ihr das Säckchen mit den Steinen? Bg
Aufmachen, Steine raus, Säckchen in die Waschmaschine bei 90° bzw Kochwäsche
Alles zusammen im Kochtopf für 15 Minuten auskochen. Meine Füllung sind keine Steine, sondern Glasmurmeln.
Tolle Idee mit den Murmeln
Kommen die Steinchen vor der Lagerung im Keller wieder raus aus dem Glas??Ansonsten braucht man davon ja massenhaft 🤔
ich verstehe es einfach nicht. Soll man nun täglich lüften sprich öffnen oder muss das nicht? ich habe meinen in Schraubgläsern und diese in den ersten Tagen nur kurz gelüftet ohne den Deckel komplett zu öffnen. Muss der kimchi dadurch in den Kühlschrank? Höre das hier zum ersten Mal.
Im Prinzip ist das wie bei einem Druckanzug im Hochsicherheitsbereich: es sollen nur Gase und Luft raus, aber keine Luft rein.
Also kann man sogar Küchenkrepp mit einem Gummiband auf dem Glasrand befestigen. Kritisch ist das, solange die Fermentation noch nicht eingesetzt hat. Ab dann erzeugen die Gase einen Überdruck unter dem Küchenkrepp und alles ist sicher.
Hallo ist das für den Körper nicht zu salzig?
Nein das ist sehr gesund.
Gibt es eine Alternative, wenn man keinen Keller hat? Können die Gläser stattdessen in den Kühlschrank?
Ja klar in den Kühlschrank kann es auch aber erst wenn es Fermentiert ist.
Ist die Fermentation schon abgeschlossen, wenn es noch so blubbert?
Ich vermute nein, da ja noch CO2 entsteht. Aber da die Zutaten ja alle roh ebenfalls essbar sind ist es wohl egal 🤔 vermutlich Geschmackssache wie „durch“ oder knackig es sein soll.
Damit der Gärprozess startet, die Gläser für die ersten Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Ich lasse das z. B. bei Sauerkraut ca. 1 Woche im Warmen. Jetzt bilden sich nützliche Bakterien. Dann stellt man das Gefäß kühler. Überhaupt ist die geeignete Umgebungstemperatur wichtig. Wenn sie höher ist, ist der Gährungsprozess kürzer, wenn sie kühler ist, dann halt länger. Der Gärungsprozess dauert sozusagen immer an (blubbern). Er wird im Keller, Kühlschrank nur verlangsamt, denn eine gewisse Zeitspanne gewährleistet eine gute Geschmacksentwicklung. Dabei wird das Gemüse dann immer weicher.
Um auf die Frage zurückzukommen. Die Fermentation ist nicht abgeschlossen, es gärt immer weiter. Man probiert so lange, bis einem die Konsistenz, Geschmack, Säure usw.schmeckt. Wenn nicht, wartet man noch etwas.
Dank dir Gisa! ; ) Top
knurps knurps :0) .. danke für das tolle Video .. ich wüsste gerne, ob ich die Gläser auch in einem Keller aufbewahren kann, der nicht wirklich kalt ist, da ich in einem Mehrfamilienhaus wohne :0/ und dort die Heizungsrohre Langläufen .. Liebe Grüße Bibi
Gute Frage. Wenn es zu warm ist fermentiert es einfach weiter, probiere es doch mal aus
ok, das mach ich dann mal 😁 danke !
@@BS-lf8cn, meine ersten drei großen Bügelgläser standen im Kühlschrank. Das letzte hat drei Jahre gehalten. Es war ein Versuch und keiner wollte es glauben. Ein Facebook Freund lebte lange in Korea und der hat mich beraten. LG
@@mariannehaase8528 vielen Dank, dann wird das in diesem Keller wohl nichts ;0)
@@BS-lf8cn, KÜHLSCHRANK!!! ES LOHNT SICH!!! Habe zwei 1,5 L Gläser über 3 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt. In Ländern, wo die Hitze unerträglich ist, wird Kimchi draußen in ExtraKühlschränken aufbewahrt!
EM keramikstein...? Was genau ist das ? Lg
Schau mal bei Emiko auf der Seite, da ist es genauer erklärt ; ) Bei uns auf der Seite ist ein Link auf der rechten Seite zu EMIKO
Vor fast 3 Wochen habe ich eurer Rezept ausprobiert, ein bisschen variert. Mir schmeckt es prima, für mich demnächst weniger Chillis. Ich habe aber noch eine Frage. Ich habe leider keinen Keller, wie kühl muß es denn stehen zur Aufbewahrung und dunkel?
Danke für die Inspiration
Habe heute erfahren, dass 1 Tag bei Zimmertemperatur völlig ausreichend sind und dann ab in den Kühlschrank. So hält sich Kimchi 3-4 Jahre lang.
Und wie lange ist das dann ca haltbar?
Bestimmt ein halbes Jahr, eher länger
@@gartengemuesekiosk Schmeckt es nach einem halben Jahr noch wie zu Anfang? Oder wird es pikanter?
EMs in der Fermentation habe ich ja noch nie gesehen und sind in diesem Fall wohl auch nicht nötig. Könnte mir aber vorstellen, dass man Salz einsparen kann, da sie ja die schlechten Bakterien killen.
Was sagen eure Hühner zu den scharfen Chilikörnern?😨😘
"Ich bin heute so HEIIISSS!"
Ist das wirklich so , wenn man das Glas nicht öffnet , dann kann man es Jahrelang aufbewahren?
@Esther Marcus, ja, das Zeug wird immer besser!
Hhmm ich bekomme Apetit
Ich kenne Kimchi nur mit Weisskohl. Was Wahrscheinlich eben nur eine andere Variante ist.
TOLLE REZEPTE!!!!
WARUM SAGST DU IMMER " DER GÄRTNER" - IST DAS DEIN MANN?
Aaah, du hast es erwähnt !! Dein Mann! Wie schön!
👍😀🙋💡