Koreanisches Baechu Kimchi Rezept I Kimchi selber machen
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Gut für den Körper. Und fürs Karma.
Passend zur Saison zeigen wir dir unser Lieblingsrezept für ein klassisches Baechu Kimchi mit Chinakohl. Das Rezept mit allen Mengenangaben findest du hier: www.fairment.d...
Lass Mikroben toben!
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Wer wir sind und was wir machen?
FAIRMENT BRINGT LEBEN IN DIE BUDE.
Wir haben unsere Wurzeln in Berlin und wachsen seit 2015 so natürlich wie unsere Produktpalette. Ganz ohne Zusatzstoffe. Bei uns stimmt die Biochemie. Wir brauen Raw-Kombucha und bringen lebendige Nahrungsmittel zurück in deine Küche.
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Habe dein Rezept vor 2 Jahren ausprobiert. Zuerst fand ich das Kimchi ziemlich scharf und geschmeckt hat es mir nicht wirklich. Liess die Kimchigläser dann im Kühlschrank stehen weil ich sie nicht wegwerfen wollte. Nach 2 Jahren wollte ich das Kimchi entsorgen. Gott sei Dank habe ich vorher probiert. Mein Kimchi schmeckte göttlich😊 nach dieser langen Fermentation.
Vielen lieben Dank für diese wertvolle Information😅!!!
Wir haben das ausprobiert und es schmeckt wirklich sehr gut. Viel besser als das gekaufte Kimchi.
Hier kann man gut sehen, wie wertvoll die Arbeit der Zubereitung ist. Ich hab jetzt keine Ahnung, wie Kimchi überhaupt schmeckt, aber ich bin neugierig geworden.
Vielen Dank für dieses Video.
Genau so ist es! 🙂 Danke für dein Feedback.
Tolles Rezept und sehr sympatisch und verständlich erklärt
Aber richtig tighte Schnippeltechnik! Chakaaaa!
Einen groben Trichter benutzen wie beim Marmeladekochen. Dann bleibt das Glas sauber. Und den Kohl in ein Nudelsieb, so fängt man gleich das Wasser besser auf.
prima erklärt! Ich bin schon süchtig nach Kimchi und habe schon andere Leutchen damit "angefixt"! Danke!
Das freut uns, Rena. 🙂 #lassmikrobentoben
Ich liebe Kimchi!!! Das ist für mich das leckerste Ferment.
Das war ein schönes ausführliches Rezept! Danke dafür! 🤗👍
🙂🙂
Super! Werd ich ausprobieren. Eure Videos sind super. Danke
einfach super toll erklärt, werde mir jetzt endlich alles besorgen und dann kann ich endlich los legen :)
Super! Jetzt kommt Leben in die Bude :)
Sehr lecker. Auch wenn das Video ein bisschen lang ist
Dankeschön! Du hast wunderbar und einfach alles gezeigt! Freue mich auf erste Ergebnis!
Danke adrianarauti 😊
Habe noch mie selber vermentiert, möchte aber damit beginnen, eine Frage, wenn ich das Gemüse in Gläser fülle und dann eine Woche ca so Zimmertemperatur stehen lasse, muß es im Dunkeln sein?
Klasse Video! Hat mir viele Fragen beantwortet. Freue mich auf das Resultat in 4 Wochen
Viel Spaß beim Ausprobieren 😊
Danke für die vegane Version! 🌞
Danke für das Video, allerdings hätte ich noch eine Frage zur Fermentation. Sollte ich jetzt genau 1 Woche das Gefäß draußen stehen lassen dann kurz öffnen damit die Gase entweichen können und wieder für ganze 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren? Sollte ich algm. jeden Tag einmal das Gefäß kurz öffnen? Jeder sagt da was anderes. Danke und VG :)
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Hallöchen,
habe einige Videos von Kimchi angekuct die auch gut wahren... aba dein video hat mir am bestens gefallen du hast so gut einfach mit paar trix erklärt und ich werde nach deinem Rezept machen.
Vielen lieben Dank.
L. g aus Bayern ❤🌹
Das freut mich 😊
Ohhh das will ich auch mal testen. Frage: habt ihr auch ein Rezept für das Kichererbsen Miso? Klingt interessant. Oder verkauft ihr es vielleicht auch?
Hi!
Leider haben wir (noch) kein Kichererbsen Miso im Angebot.
Wir haben allerdings in unserem Shop ganz viele andere Miso-Sorten, wie zum Beispiel gelbe Erbsen. Schau doch gerne mal vorbei: www.fairment.de/
Das mit den Noriflocken und Miso merk ich mir, kommt ich die nächste Kimchi-Charge :O)
Wo wird darüber erzählt? Ich habe das ganze Video angeschaut und habe es wohl verpasst, habe nichts darüber gehört ...
Ab 09:40 bei der Sauce :-)
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe zwei Fragen: 1. Ändere ich nach dem Umzug in den Kühlschrank den Deckel des Mason Jar? Also zum metallenen anstatt des Fermentationsrings? 2. Du hast Salz nach Gefühl hinzugegeben und nicht die 2 Gramm, oder? Wenn ich den Kohl und das Gemüse salze, stehenlasse, abspüle, soll ich es dann trotzdem wiegen und 1,6 Prozent Salz hinzufügen? Ich wäre Dir sehr dankbar für eine Antwort.😊
Nach dem Umzug in den Kühlschrank ist es ratsam, den metallenen Deckel statt des Fermentationsrings zu verwenden. Der Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess erheblich, daher ist es nicht notwendig, den Gärprozess weiterhin zu fördern.
Wenn du das Gemüse abspülst, nachdem es gesalzen wurde, solltest du es in der Tat wiegen und dann 1,6 Prozent Salz hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu unterstützen. Das Gewicht hilft, die richtige Salzkonzentration beizubehalten, die für eine sichere und leckere Fermentation wichtig ist.
Hallo, danke für das tolle Video. Eine Frage, zum Schluß sagtest du "anderer Kühler Ort" mein Kühlschrank hat 4°C, im Winter hat mein Treppenhaus 10°C ist das mit den 10°C noch OK oder schon zu warm? Und wenn, wie wirkt sich das auf die Fermentationszeit aus? Danke nochmal und happy bubbling...
Lieber Thomas, genau damit waren andere "kalte Orte" gemeint wie eben dein Treppenhaus. Du kannst dort auch deine Gemüsefermente aufbewahren. Bei 10°C verringert sich die Haltbarkeit in der Regel nicht signifikant. Viele Kühlschränke sind auf bis zu 8°C eingestellt. Viel Freude beim Fermentieren! :)
@@fairment-Kulturkanal Hallo, danke! Ich habe jetzt mein erstes Kimchi bereit und auch mein erstes Sauerkraut! HAMMER! Ich habe bei Sauerkraut aus der Dose egal ob gekocht, gebraten oder roh sagen wir Probleme schnell genug eine Toilette zu finden... dieses Selbst fermentierte Sauerkraut ist der Hammer, habe es ungegart gegessen, super schmackhaft und knackig und vor
allem keinen Durchfall! Hurra, danke!
Ganz tolles Video, alles sehr gut erklärt. Herzlichen Dank
Sehr gerne!
Perfekt wie immer. Danke!
Sehr gerne!
Vielen Dank für das tolle Video. Eine Frage zu den roten Verschlüssen: wie reinigt man diese? Kann ja (Fingers crossed 😊) auch mal vorkommen das Schimmel wächst. Kann man die Deckel auseinander bauen? Danke
Danke für das tolle Video. Wenn ich das Glas dann in den Kühlschrank stelle, muss ich dann andere Deckel drauf machen und bleiben die Glasgewichte drin? Ich habe oben drauf viel Lake, die lasse ich auch erstmal weiter im Glas?
Hi Christoph. 🙂 Die Deckel kannst du gerne tauschen. Die Glasgewichte kannst du auch aus dem Glas nehmen. Die Lake bedeckt im besten Fall weiterhin dein Gemüse.
Danke für das sehr schöne Video! Macht es noch Sinn mit der Fairment Pumpe Luft aus dem Glas zu entfernen?
Hey Stephan, du kannst gerne mit der Pumpe Luft entfernen. So hat Schimmel keine Chance. 🙂💪
Danke für das tolle Erklär-Video. Du erwähnst ein Rezept mit beispielhaften Mengenangaben für Ingwer&Co. Wo kann ich das denn finden?
Huhu :) sehr gerne! Das Kimchi Rezept findest du auf unserem Blog www.fairment.de/rezepte-artikel/kimchi-rezept/ Viel Spaß beim Ansetzen! :)
Hi.
Bei mir hat der Kimtchi nicht fermentieren lassen u nach 1 Wo wurde es leer getestet
LoL 😮😅
Ab wann kann man es frühstens essen ?
Was ist der Unterschied geschmacklich v kurzer u langer fermentier zeit ?
Wann sind die gesunden Bakterien am meisten drin ?
Muss man extra Fermentieren den Glas Deckel u Gewicht kaufen ?
Oder geht es auch anders ?
Danke
Den Kimchi kannst du jederzeit Essen. Lasse ihn so lange fermentieren, wie es dir am besten schmeckt. Nach ca. 7 Tagen kannst du ihn dann im Kühlschrank aufbewahren.
Super erklärt. Dankeschön.
Danke für das Lob!
Echt super video, perfekt erklärt
Danke, Maria 😊
안녕하세요, hab es grad nachgekocht, lecker....
sehr gut erklärt. vielen dank.
Dankeschön, Lisa gibt sich sehr viel Mühe! Lass Mikroben toben.
sehr viel info, hab vielen dank, ich hab schon paar mal kimchi gemacht, eure gäraufsätze (deckel) wären ne erleichterung, sind aber irgendwie immer ausverkauft gewesen, könnt ihr mich mal informieren wenn die wieder verfügbar sind, bitte ;) herzel für euch ;)
Hi!
Vielen Dank für dein Interesse an unseren Gäraufsätzen und dein positives Feedback!
Es tut uns leid, dass sie momentan ausverkauft sind. Wir freuen uns sehr über das Interesse und arbeiten daran, die Verfügbarkeit unserer Produkte zu verbessern.
Sie sollten innerhalb der nächsten 14 Tage wieder verfügbar sein :)
Danke. ;) gleich welche beatellt 👍
Habs nachgemacht 3 tage im glas im zimmer dann in den kühlschrank nach nochmal 6 tagen probiert ziemlich scharf...wie sauer sollte kimci sein....oder isses gewöhnungs bedürftig
Je wärmer es ist, desto schneller fermentiert dein Kohl grundsätzlich. Der persönliche Geschmack spielt dabei eine wichtige Rolle - je länger die Fermentation dauert, desto saurer wird das Kimchi. Es empfiehlt sich, das Kimchi regelmäßig zu probieren, um den richtigen Reifegrad zu ermitteln. Es ist fertig, wenn es dir schmeckt!
Kann ich auch alles in ein Glas machen ,und Alternativ was kann ich zum beschweren nehmen. Danke ,schönes Video
Hi Barbara, du kannst auch ein großes Glas verwenden. 😊 Wir empfehlen Glasgewichte. Von Steinen möchten wir abraten. Einige unserer Community Mitglieder verwenden auch Tongewichte.
Hallo, kann man denn jede chiliflocke nehmen, oder gibt es bei den koreanischen eine Besonderheit ?
Du kannst auch andere Chiliflocken verwenden. 🙂
Hallo 😊 Kann man anstatt Glas auch Plastikbehälter verwenden?
Hi Lilla 😊Plastikbehälter empfehlen wir nicht. Verwende lieber ein Glas mit passendem Gärdeckel. Viel Spaß!
@@fairment-Kulturkanal danke sehr, ich habe ein Glas gefunden und es verwendet. Nun riecht das Ganze nach essig 🤔
Hallo, du erklärst zwar, dass man das Rezept beliebig variieren kann, aber dennoch eine Frage zum Weglassen: Jegliches Obst wegen Fructoseintoleranz und Knoblauch wegen absolut nicht leiden könne - schadet dies dem Prozess? Danke, JM
Hey Jenny, Knoblauch und Obst kannst du gerne auch weglassen. Viel Erfolg! 🙂💪
Wie kann man nur ohne Knoblauch leben?!? verstehe ich nicht ... ein Riesenmanko für dein Leben.
Kann man die Miso Paste irgendwie ersetzen???
Du könntest Sojasoße nehmen, ist aber schon ein sehr anderer Geschmack.
toll erklärt- freundliche Frau- mache ich nach- hab das starter-kit bestellt- weite so
#lassmikrobentoben
Das Kimchi habe ich nach deiner Anleitung hergestellt, 1 Woche fermentieren lassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Es riecht und schmeckt sehr gut, aber wenn ich es roh esse, rumpelt es in meinem Darm und ich muss heftig erbrechen und bekomme Durchfall.
Woran liegt das?
Hi Andrea! 🙂 Hast du vielleicht allgemein Probleme mit Histamin? Hast du große Mengen gegessen? Wir empfehlen dir, kleine Mengen zu essen und dich langsam heranzutasten.
@@fairment-Kulturkanal Ja das habe ich auch festgestellt. Mit einer kleineren Menge Kimchi klappt es wunderbar. Sogar meine 95jährige Mutter ist total begeistert.
Eine Frage, erst mache ich die roten Deckel drauf, kann ich auch dann irgendwann die silbernen Deckel drauf machen oder bleiben die roten?
Hey Kathrin, wenn du dein Ferment in den Kühlschrank zur Lagerung gibst, kannst du den Deckel gerne austauschen. 🙂
@@fairment-Kulturkanal ach super vielen Dank für die Antwort
Wo bekomme ich die Gläser bzw. die Deckel, Stampfer?
Hi Gabriela, das gezeigte Zubehör findest du in unserem Shop 😊 shop.fairment.de/collections/all
Könnte ich anstatt dem Chinakohl auch Mangold nehmen. Davon hab ich gerade so viel
Hi AH K, du kannst gerne auch Mangold fermentieren, musst dann aber das Rezept entsprechend anpassen 😊 Schau mal bei unserer Facebook Community vorbei: facebook.com/groups/fermentieren
Hier findest du viele Rezepte und Ideen. 😍
Was mich interessierren würde ist, wie ich das Gochugaru ersetzen kann. Das Zeug kommt meist aus China und ist in Bioqualität nicht zu bekommen, ich möcht jetzt meine schönen Fermente ned mit totgespritztem Chili verseuchen.
Momentan benutz ich eine Mischung aus scharfem Paprika und normalem Chilipulver, weil ich das in Bio bekomm.
Aber vielleicht gibts ja ne Mischung die näher ans Original kommt.....
Huhu, ja leider... Paprika und Chili hört sich doch schon mal super an. Wer mag, kann auch noch ein paar Chiliflocken hinzugeben. Lass Mikroben toben!
Hallo....wie lange bleibt der Gärdeckel dann auf den Gläser?
Tolles Video.
Den Gärdeckel einfach während der Fermentation verwenden. Sobald du die Gläser im Kühlschrank lagerst, kannst du auch gerne einen anderen Deckel verwenden. 🙂
Wie viel gramm salz ist da drin
Für genaue Anleitungen schau doch gerne auf unserer Webseite vorbei :)
Geht auch Gochujang paste ?
sehr gut sogar! :)
Fire!!!
Dieser Schmatzer nach jedem Satz
Alles super, bis auf die tausendfachen So, so, so…
Leider hast du überhaupt nicht erzählt, wie man sich verhält, nachdem alles in Gläser drin ist. Ich bin Anfängerin und weiß nicht, soll ich mit diesen Deckel irgendwas machen? auf den Nippel in der Mitte drücken während der Fermentation der 1. Woche? Oder passiert es alles von alleine? Bei Maria und Marco wird das alles viel besser erklärt ... aber ich habe nun mal alles bei euch gekauft, viel Geld bezahlt und möchte als Anfängerin wirklich alles gut erklärt haben.
"Quasi, quasi .." Mädel, vergiss dieses Wort! Achte bitte auf deine Worte, du bist vor Millionen von Menschen hier und es muss sich gut anhören. Danke.
Das Video ist bestimmt gut aber mit über 20 Minuten viel zu lang. Deshalb auch die Zahl der Zuschauer. MfG
Hallo Holger, danke für dein Feedback. Wir möchten natürlich, dass das Kimchi gelingt und verraten Tipps & Tricks rund ums Gemüse fermentieren. Die Wiedergabegeschwindigkeit kannst du gerne erhöhen, ansonsten möchten wir eine bestmögliche Anleitung auch für Einsteiger geben :)
Ich finde die Länge gut gewählt. Überflüssige Infos kann man leicht vorspulen. Bei kürzeren Videos bleiben dann fragen offen.
Also wer etwas mit einer gewissen Leidenschaft angeht der findet 20 Minuten sicher nicht zu lange. Wenn du was kurzes suchst dann gib dementsprechende Suchbegriffe im UA-cam ein da findest du in jeder Länge was. Wer so leidenschaftliche Videos wie Sie produziert der hat über kurz oder lange immer Erfolg!! Meine Meinung
Who cares 🙈