Gemüse fermentieren und haltbar machen / fermentierter Chinakohl / Thomas kocht
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- Опубліковано 12 лис 2017
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Fermentation durch Milchsäurebakterien machen Lebensmittel hochwertiger, extrem gesund und probiotisch. Ausserdem stärken sie das Immunsystem und die Abwehrkräfte.
Lecker ist es ausserdem :-)!!
Diese Form von Gemüse ist nicht nur gut für Vegetarier, Veganer, sonder für jedermann. Der Praktische Nebeneffekt ist, dass wir Lebensmittel konservieren und weniger wegschmeißen müssen.
Durch Michsäurebakterien fermentierte Gemüse sind ein wahres Superfood!
Probiert es aus!
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Ein ähnliches Video habe ich noch hier, nämlich Sauerkraut selber machen: • Sauerkraut selber mach...
Zutaten für den Chinakohl
1,2 kg Chinakohl
2 Knoblauchzehen
2-3 cm Stück Ingwer
2 ganze Chilis
2 Karotten
24 g Meersalz ohne Zusatzstoffe (pro 100 g Gemüse 2g Salz)
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen UA-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Fermentieren #Gemüse #haltbarmachen - Навчання та стиль
Lust auf mehr fermentiertes wie Sauekraut und Kimchi? Dann schaut mal hier rein: ua-cam.com/video/meYHBXe9EVo/v-deo.html
Hallo,wo bekomme ich den diese kleinen Schüsselchen her?Danke
Hallo Thomas, zuerst einmal vielen Dank für deine immer tollen Videos.
Beim fermentierte hab ich mich an deinen Videos festgebissen.
Ich habe, grob nach deinen Rezepten, Birnen fermentiert.
Mit Nelken, Sternanis, Knoblauch, Lorbeer und etwas getrockenem Chilli. Nach 1 1/2 Wochen das Ergebnis...
Das Zeug macht süchtig!
Vielen Dank für die Idee.
Ein würziger Gruß aus Weißenfels,
Heiko
@@user-bk2zc3fq8h ich würde so gerne granatapfel fermentieren
Wissen Sie zufällig wie man das macht
Hier auf yb habe ich leider nichts gefunden
Viele Grüße
Vor ungefähr einem halben Jahr habe ich dein Video über den fermentierten Chinakohl gesehen und direkt in die Tat umgesetzt. Heute habe ich das Glas geöffnet. Der Inhalt schmeckt mega gut. Tolle Rezeptur - kann ich nur weiterempfehlen.
Herzlichen Dank für super gute Erklärung! Ich werde damit anfangen. Bitte mehr solche Videos machen!
wie immer perfekt erklärt und gezeigt. ganz lieben Dank 😍
Danke! Endlich ein Fermentierezept,wo ich das Gefühl hab,das kann ich!
Sehr schönes Video
Alles was man wissen muss, um zu starten und macht Lust!
Sympathische Stimme
DU BIST DER BESTE!!! VIELEN VIELEN DANK FÜR DEINE TOLLEN VIDEOS
Super erklärt. Alles auf den Punkt gebracht und sehr interessant. VielenDank dem Koch!
Tolles, einfaches Rezept, DANKE ♥
Endlich mal ein paar Tipps, um Gemüse gesund und schnell haltbar zu machen 👍. Vielen Dank dafür 👏😁🍀
Hallo Thomas, super! Vielen Dank. Habe viel von dir gelernt. Bitte weiter so🙏👍🍀
Was ein tolles und einfaches Rezept. Das mache ich Morgen gleich nach. Vielen Dank fürs uploaden
Danke lieber Thomas. Super toll gezeigt und erklärt ❤
Das macht Freude, Dir beim Kochen zu zu sehen. Das würde ich auch gerne ausprobieren
HERZLICHEN DANK!
So toll erklärt!
Sehr gut, danke!
Bin selten so begeistert von Videos. Klasse gemacht, großes Kompliment!
Vielen Dank! LG
Sehr angenehme beruhigende Stimme!
DANKE ! Wie wunderbar & so einfach! Hab jetzt APPETIT bekommen
Danke danke danke! 🤗 Hab es nachge"kocht" und es war SO lecker, dass ich gestern neuen fer. Chinakohl gemacht habe. 😍
Ich hab mich oft schon geärgert, wenn ich Sachen nicht mehr geschafft habe, aufzubrauchen. Das ist eine tolle und leckere Art, nix verschmeissen zu müssen! Vielen Dank.
Danke für das gute Video! Hab beides ausprobiert und bin begeistert. Besonders mit dem gemüse und der Salzlake. So toll! Das mach ich immer, besonders wenn Gemüse übrig ist. Liebe Grüße!
Dein Kanal ist der Burner! Die Rezepte fantastisch und deine Stimme äußerst angenehm.
Vielen Dank! LG Thomas
Ich habe das exakt so nachgemacht, das war vor 3 Monaten. Nach 2 Wochen mal probiert, schmeckte super. Das Glas stand danach angebrochen im Kühlschrank, es wurde immer mal wieder etwas entnommen. Bis letzte Woche meine Tochter (liebt Koreanische Küche) das Glas entdeckte, das war es dann. Das Gemüse hält sich also auch nach anbrechen des Glases noch extrem lange und verliert keine Qualität, ganz im Gegenteil.Vielen Dank für das Rezept, tolles Video, gut erklärt. - Ich habe noch einen halben Chinakohl im Kühlschrank, ich glaube ich weiss was ich morgen mache... :-) (Ich brauche mehr Gläser...)
Danke, 3 Monate ist cool. ...und ein halbes Jahr?
Kann ich auch ein normales Glas mit Schraubdekel nehmen?
@@pamelamelis1489 1:27 hört sich nicht so an
@@pamelamelis1489 2:15 da kommt das deutlicher
Pamela Melis ich habs auch schon mit Schraubglas gemacht. Fast zudrehen, so, dass noch Luft entweichen kann. Bei mir hats geklappt. Sonst ab und zu den Deckel auf „Bombage“ testen und minimal aufdrehen.
Richtig gut 😍 danke für die Tipps!
Alles süper erklärt
Und schon gemacht, danke 👍
Super! Vielen herzlichen Dank für die ausführliche Erklärung!
Toll, kannte ich nur von selbst gemachten Sauerkraut...aber diese Tipps nehme ich gerne an und probiere das garantiert mal aus...Danke 🖐
Top, das werde ich schnellstens nachmachen, vielen Dank
Vielen Dank für s Video! Eine Fermentation mit Peparoni (Schweiz) D sagt dazu glaub ich Paprika, viel Knoblauch und Zwiebeln und jede Menge Gewürze grad heute angesetzt. Morgen kommen noch Karotten und Fenchel dran. Das Beste was man mit Gemüse machen kann! Und man kann es zu Allem essen. Hält Alles Ewig. Kann es nur wirklich jedem empfehlen aus zu probieren. Hier im Video super Anleitung!
Großartig, vielen dank für das Rezept, wir lieben Chinakohl!
Das freut mich! LG Thomas
super, danke!!! ganz toll!
Danke, endlich eine Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen.
Oh mein Gott! Heute durfte ich es zum ersten Mal probieren und ich bin begeistert. Seeeehr lecker. Danke für das Rezept.
Freut mich, dass es geklappt hat. LG Thomas
Super Anleitung! Danke!
Das ist genau das Rezept, das ich gesucht habe. Danke!
Super Video. Sowas hab ich gesucht ! Danke
Danke sehr! LG Thomas
Danke für die Tolle Anleitung. Das probiere ich jetzt. Bitte weiter und mehr davon. DANKE
Hallo Thomas, neulich habe ich Weißkohl mit Karotten nach deiner Methode fermentiert und das Ergebnis ist hervorragend. Heute möchte ich das gemischte Gemüse fermentierten. Danke für die Rezeptur🙏mit Gruß aus 🇬🇷
Sehr gutes Video! Klasse gemacht!!
Danke für das Rezept, sehr interessant und nützlich, werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren!
Danke Thomas,ich habe schon sehr viel von dir nach gemacht ,ob Backen Kochen usw.nun werde ich mich ans fermetieren trauen !
Der Chinakohl ist echt genial. Bin total begeistert!
Ja, schön einfach erklärt. Jetzt brauch ich nur noch die Zutaten.👍
Ein Kuss von mir fürs Rezept. Perfekt!
Super Rezepte danke🤩💕
Wow. So schön bund.😍
Danke für das Video. Sehr informativ. Wieder was dazu gelernt 😊
Toll und ruhig erklärt! Probier ich auch! Gutes Gemüse für die langen Wintermonate!
Sehr interessant. Werde ich nachmachen. Top !
Herzlichen Dank! Einfach und gut erklärt! Wird definitiv ausprobiert! Liebe Grüße 🇦🇹
Wirklich schön, Danke
Toll kommentiert👍💐
Ein wirklich sehr sehr gutes Video und zum Nachmachen empfohlen. Auf jeden Fall werde ich mir einen Vorrat anlegen für die schwere Zeiten, die auf uns zukommen. 😊👍
Hallo Andreas, vielen Dank! Hast du es schon ausprobiert? LG Thomas
Super Video, sehr umfassend, danke👍
Vielen Dank. LG Thomas
Sehr gut erklärt - vielen Dank für das Video
Toll erklärt. Danke.
Tolles Video, vielen Dank,super erklärt und ich werde es auch mal genauo probieren!
Sehr gut Erklärt!
Ich schätze deine Arbeit wirklich sehr. Danke für dieses Video!
Man bekommt schon Appetit beim zuschauen :-)
Super erklärt...dankeschön.🤗🌱❤🕊🙏
Top Top Top Video! Danke dir mein lieber!!
Sehr schönes Video und sehr gut erklärt
Oh, dass sieht ja richtig lecker aus! Vielen Dank für die tolle Erklärung!
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Oh ja. Das Video hat mir sehr gut gefallen und wieder etwas dazu gelernt. Vielen Dank. LG Christian
super toll, wird nachgemacht! Danke!
Interessantes Rezept, Super erklärt ohne Schnickschnack - da kanns endlich losgehen mit Fermentieren 💪 🤩‼️
Danke, für das Video!
Sehr gerne! LG Thomas
Toll erklärt. Dankeschön
Sehr gerne. LG Thomas
Super, ich hole mir morgen gleich chinakohl, Danke . Ich habe dich sofort abonniert
Dankeschön für die tolle, verständliche Erklärung, das werde ich auch mal probieren. L.G.Meggi
Ich liebe Chimchi, ich würde mich freuen von dir dazu ein Rezeptvideo zu sehen 😊
Ja das Video kommt auf jeden Fall. LG Thomas
Vielen Dank für das Rezept
Sieht sehr lecker aus, das wird auf jeden Fall ausprobiert. Danke für das Video. 🧐🖤
Danke sehr. Viel Spaß beim nachmachen. LG Thomas
Danke fürs Video. Das werde ich am Wochenende machen!
LG Uli
Sehr gerne! Viel Spaß beim probieren. Ist echt eine super Sache. LG Thomas
Vielen Dank, das war sehr gut.
Wow ... muß ich auch sagen... super Vorführung... ich esse schon seit meiner Jugend Kimchi... thanks 4 sharing...
Feelice Coaq dy
Vielen Dank für den Kommentar. LG Thomas
Grundausstattung in der Türkischen Küche. 👍🏻
Hallo Thomas,
Ein sehr instruktives Video. Vielen Dank dafür.
Ich nutze die Möglichkeit des Fermentierens schon länger und probiere aus, was möglich ist. Sauerkraut sowieso. Das haben wir früher mit meiner Mutter gemeinsam in großen Mengen für die ganze Familie in den klassischen Gärtöpfen aus Steinguf hergestellt. Jetzt mache ich kleinere Mengen, wie Du in Schnappdeckel-Gläsern. Darin mache ich auch KimChi, aber man kann viel mehr fermentieren. So bereite ich Hummus auf diese Weise vor. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen, Bohnen lassen sich wunderbar als Paste fermentieren und dann zu Aufstrichen verarbeiten oder als Würze in Suppen, Aufläufen oder Salatdressings. Ich habe stets so etwas im Kühlschrank und greife bei Bedarf darauf zurück. Das Zeug hält sich unglaublich lange. Vergangenes Jahr kam ich notfallmäßig ins Krankenhaus und erst nach einem Vierteljahr wieder heim. Die kurz zuvor bereiteten Pasten standen noch im Kühlschrank. Meine Frau weiß nicht so recht etwas damit anzufangen. Die Bohnenpaste war sauer, dass es einem beim Probieren die Zehennägel aufbog, aber ansonsten einwandfrei. Ich habe sie als Würze verbraucht. Das fertige Hummus säuert im Kühlschrank nach. Nicht jeder mag das (meine Frau zum Beispiel). Deshalb habe ich immer ein großes Glas mit fermentierter Kichererbsenpaste im Kühlschrank und "baue" bei Bedarf kleinere Mengen Hummus, die in zwei oder drei Tagen verzehrt werden können.
Übrigens hebe ich von KimChi, Sauerkraut und Konsorten immer den Saft in meinem Kühlschrank auf. Habe ich reichlich davon, trinke ich mal ein Glas voll von diesem Saft. Ansonsten dient er mir als Starthilfe für neu zur Fermentation angesetzer Gemüse. Das beschleunigt den Gärvorgang erheblich und minimiert das Risiko des Verschimmelns. Auch den bei der Vorbereitung der Gärtöpfe anfallenden Gemüsesaft - Kraut und insbesondere Chinakohl liefert eine Menge davon, mehr, als im Gärtopf gebraucht wird - fülle ich zusammen mit den aufbewahrten Starterkulturen in Flaschen (Bierflaschen mit Schnappverschluss) und lasse sie gären. Da hinein gebe ich ebenfalls 2% Gewichtsanteil Salz. Der Saft, fertig gereift, schmeckt mir unglaublich gut und kann natürlich seinerseits wieder als Starthilfe für neue Fermentationsprozesse dienen.
Hallo Ulrich!
Die Idee Hülsenfrüchtepaste zu fermentieren finde ich Toll!
Ist eine fermentierte Kichererbsenpaste dasselbe wie Miso aus Kiechererbsen?
Könntest du uns deine Rezept hier veröfentlichen?
Vielen lieben Dank!
sehr gut gezeigt, danke
Danke sehr. Schöne Feiertage
Sehr appettitliche Darstellung, herzlichen Dank, ich werde mir im Urlaub diese Köstlichkeiten zubereiten. Freu mich drauf 😄😍🌅
Danke fürs Tutorial...
Danke, sehr gut erklärt
Ein sehr schönes Video, alles Wesentliche erklärt und trotzdem nicht zu lang. Danke!
Hallo Thomas,Fermentirtes Gemüse ist sehr verbreitet im Orient.Sehr gesund ,sehr lecker.Gemüse ohne Chemie haltbar machen.Wie unsere Vorfahren es gemacht haben.Wir essen sehr gerne auch Blumenkohl, Kohl,Möhren fermentiet.Wir geben auch Essig dazu.
Passt herrlich zu Bohnen mit Reis (Kuru fasulye pilav)
LG
türkisch dann tursu oder? ich liebe es zu gerilltem :)
@@gerhardguggenmos7134 Genau...
Sehr gut erklärt.
Vielen Dank!
Sehr schön, mach ich auch mit zucchini tomaten und äpfel;-) probierts mal aus😌
Danke für das schöne Video - das schick`ich den großen Kindern. Selber ist mir das wohl bestens bekannt. Lieber Gruß !
Gutes Video - Danke!
Fantastisches Video, Super erklärt. Wusste nie, wie das geht, aber, dass es schmeckt. Chinakohl... ich komme... :)
Vielen Dank und viel Spaß beim ausprobieren. Ist wirklich einfach! LG Thomas
Perfekt !!!!!
Mit Zucchini hab ich es auch schon gemacht ...super lecker , allerdings erst das innere entfernen ..
Gurken auch sehr toll ... Im moment vermilchsäuert meine rote Beete vor sich hin ... bin gespannt ;-)
Ich gebe auch zum Sauerkraut immer Chili und Knobi , das ist ein Geschmackserlebnis , wenn es fertig ist ;-)
Danke fürs Video habe es heute nachgebaut.
👍 Werde ich demnächst machen.
Paprika Schoten und Sauerkraut hab ich schon gemacht.
Sehr gut, schnell, verständlich & sympathisch erklärt. Wirklich gesünder als frisch zubereitet? Probiere ich. Danke
Toll, hast mich auf eine Idee gebracht , Danke . ..... als Gegenleistung hast Du nun einen neuen Abonnenten.
Genial
Genial Thomas, klar ein Hamburger kann kochen....
Verdammt.
Jetzt hab' ich Hunger!
Tolles Video! 😃
Ich geh' jetzt Gläser kaufen...