TOMATEN FERMENTIEREN: Das Rezept mit dem WOW-Effekt! 😋
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Fermentierte Tomaten machen süchtig! Wenn du auf der Suche nach einem spritzigen Sommersnack bist oder deine Tomaten-Ernte haltbar machen möchtest, dann findest du hier leckere Rezepte, um Tomaten zu fermentieren. Nach der Fermentation kannst du deine milchsauer eingelegten Tomaten ganz ohne Kühlung lagern. Guten Appetit! :)
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#tomaten #fermentieren #wurzelwerk
Ich lasse die Tomaten mindestens zwei Wochen lang fermentieren, damit sie schön bitzelig werden, bevor ich ☺sie zum ersten Mal probiere. Danach kannst du sie mindestens zwei Monate kühl und dunkel lagern. Länger reichen meine Erfahrungswerte leider nicht, weil sie immer so schnell weggegessen sind. 🙈😅
Die Deckel in den ersten 5-7 Tagen am besten nur locker aufdrehen, damit Gase gut entweichen können.
Übrigens: Ich veranstalte im Sommer immer meine kostenlose "Mach deine Ernte haltbar"-Challenge. Bist du dabei? :) www.wurzelwerk.net/challenge-3/
Danke Marie, für die Tipps!! Oben in der BEschreibung schreibst du, dass man die Tomaten nach der Fermentation ganz ohne Kühlung lagern kann (also bei Zimmertemperatur?) oder doch lieber kühl und dunkel??
Und noch eine Frage: Den Deckel am Schluss ganz normal zudrehen oder eher locker lassen?
Liebe Marie,
diese wichtigen Infos bitte unbedingt mal oben anpinnen!!!
Ich musste jetzt 3 Stunden hier lesen und suchen, um das finden und bin dabei gefühlt 20 Mal auf diese Fragen hier gestoßen, die jedoch nicht beantwortet wurden!
Wie erkennst du denn, dass der fermentierprozess abgeschlossen ist, also dass ich das Glas komplett schließen kann?😀
Haha ja das hab ich zu spät bemerkt. Die Info gehört ins Video.
War nur 3 Tage im Urlaub und alles ist ausgelaufen weil der Druck viel zu hoch wurde
Wow echt Klasserezept und dazu noch von einer wunderschönen Frau moderiert ☺️👍😘
Altes Einmachen von Oma. Wir haben Steingut Töpfe mit Wasserrand. Machen jedes Jahr unser Sauerkraut selbst und vieles mehr. Gelernt von Mama. Bestes Futter für den Darm., das Immunsystem. Klasse das junge Leute auch darauf zurück kommen. Anstatt Chemie Fast Krank Food .
Daumen hoch . Bin 61 und finde es toll sowas zusehen.
Solche Steinguttöpfe mit Wasserrand habe ich mir vor zwei Jahren auch in verschiedenen Größen zugelegt, von 5 bis 25 Liter. Die sind echt super! 👍
Ich habe mir jetzt auch einen Gärtopf gekauft, bin erst 22 🙈 Aber werde damit Salzgurken machen :)
Haben deine einen versetzt hohen WasserRand oder sind sie gleich hoch?
@@sylviameyer76 Wie bekomme ich solche Töpfe ordentlich sauber?
Meiner riecht immer noch nach dem verdorbenen Sauerkraut vom letzten Jahr, obwohl ich ihn ordentlich geschruppt habe u offen stehen lasse
@@evaadams2604 hallöchen. Normalerweise reicht ja heißes/warmes Wasser, aber in dem Fall, dass mir etwas schlecht geworden ist, löse ich Natron (Soda) in heißem Wasser auf und gebe die warme Lösung in den Gärtopf. Etwas stehen lassen (ggf über Nacht), dann wegschütten und den Gärtopf wirklich sehr gut (!) und mehrfach (!) mit klarem Wasser ausspülen. 6-8 Esslöffel auf 10 Liter Wasser. Entweder den Topf ganz voll machen oder immer mal wieder mit einem Lappen verteilen. Handschuhe nicht vergessen!!! Natron ist basisch und wenn der Topf nicht richtig ausgespült wird, behindert das dann die milchsaure Gärung.
Alternativ: Wasser mit Essigessenz (habe ich gelesen, aber noch nie versucht, ich nehme immer nur Wasser oder eben in Härtefällen Natron/Soda).
Ich hoffe, ich habe an alles gedacht, wenn nicht, einfach nachfragen. Viel Erfolg! 🌻
Wie schön zu sehen, dass immer mehr junge Menschen zu den guten alten Dingen greifen und den Weg zum gesunden Leben finden 🥰
gummibärchen gehören wohl bald auf die rote liste der bedrohten tierarten🥺
Finde ich auch. Ich habe auch vor einigen Jahren angefangen eigenes Obst und Gemüse anzubauen und gebe das Wissen oder die Praxis an meine Kinder weiter. Als Jugendliche hätte ich nicht gedacht, dass ich einen grünen Daumen habe.
@@TheZuriho darauf hoffe ich sehr! 😄
Tausend Dank fürs Weglassen der Silikondeckel☺️🙏🏽👍🏽
Hab lange nach ner bodenständigen Anleitung gesucht und da du mich schon bei meinem Permakultur-Start begleitet hast, hör ich dir auch bei der Thematik von Herzen gern zu!🥰
SCHÄTZELEIN,...du bist echt der absolute Knaller. Ich bin gerade 57 Jahre jung, esse für mein Leben gerne,... und find heute Abend DICH hier auf UA-cam...... Engelchen..... danke das es DICH gibt. Du bereicherst mir, mit deiner tollen Art, mein Leben als Hobbykoch. Vielen lieben Dank für deine Mühe und Arbeit mit den Videos. Liebe Grüße aus dem ostfriesischen Wiesmoor.......Daniel
Tomaten hab ich bisher noch nie fermentiert, werde ich gleich mal ausprobieren, vielen herzlichen Dank, liebe Marie😘❤️
Als Gewicht verwende ich Gefriertüten, die ich mit Wasser fülle. Günstig, effektiv und auch leicht wieder „greifbar“ zum Entfernen.
Super Tipp.. Danke 👍👍👍
Endlich mal jemand der das einfach und verständlich erklärt, wie lange lässt du das Glas stehen? Muss Druck regelmäßig abgelassen werden? Ab wann kann man die Tomaten 🍅 essen?
Ich liebe diese fermentierten Tomaten und mache sie auch schon seit Jahren, mal mit dem einen Kraut, mal mit dem anderen. Am allerliebsten mag ich sie nur mit Basilikum und etwas Knoblauch.
Wir lassen sie meist nur ein paar Tage fermentieren, sonst werden sie uns zu weich. Man kann sie nach wenigen Tagen einfach schon mal probieren und dann selbst entscheiden, wann sie einem am besten schmecken.
Den Druck muss man nicht ablassen, der entweicht von selbst.
Mit dem Fermentieren ist es, wie mit vielen anderen Dingen, man muss es einfach mal probieren und Verschiedenes austesten. So sammelt man im Laufe der Zeit seine Erfahrungen. Nur Mut :)
@@viola1220 wie beendet man den Vorgang? Weil du meintest du lässt sie nur paar Tage Fermentieren.
@@BeautyandtheBeastbikelife Am besten, man isst die Tomaten dann einfach auf :)
Du kannst sie aber auch kalt stellen, dann verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie deinem Geschmack entsprechen und möglichst bald verbrauchen. Je länger man fermentieren lässt, desto mehr Säure bildet sich und der Geschmack wird insgesamt herber, finde ich.
Viel Erfolg und lass es Dir schmecken :)
@@viola1220 ok vielen Dank 😊 werde ich ausprobieren. Kann man die Gläser, nach dem der Fermentier Prozess durch das kühlstellen abgebrochen wurde, wieder außerhalb des Kühlschranks aufbewahren? Weil ich wollte eigentlich eine Methode ausprobieren wo ich keinen Kühlschrank oder Gefrierschrank brauche zum Haltbar machen 🥕🍅🥒 und damit ich in paar monaten ( im Winter ) auch noch mein Gemüse genießen kann.
Vielen Dank für das Videos und die vielen Tipps. Ich hab ein kleines Trinkglas als Gewicht genommen und das zuerst mit Salzwasser gefüllt, sodass im Glas der Wasserstand höher ist als im großen Glas. Wenn man das ganze bewegt, muss man es grade halten und dann funktioniert das auch 😊
Super Marie, tolles Video. Klasse, dass du auch darauf hinweist, dass die vielen kaufbaren Zubehörteile nicht sein müssen.
Ich habe auch schon einiges fermentiert, aber nun bin ich sehr neugierig auf die Tomaten, dass werde ich in Kürze ausprobieren. Freue mich darauf, Du kannst ausgezeichnet motivieren.
Meinen schönen Kompost habe ich dir zu verdanken, dein Video letzten Herbst hat mir so Lust aufs kompostieren gemacht, dass ich seit dem immer mit viel Motivation und Freund meinen Kompost pflege und schon sehr viel daraus "ernten" konnte. 😘
Tolles Rezept mit den Tomaten, ich habe meine gerade probiert, die schmecken super gut mit dem leichten Prickeln! Ich habe etwas abgeändert und nur Zitronenverbene, Korianderkörner und Pfefferkörner genommen. Absolute Geschmacksüberraschung. Ganz herzlichen Dank
Das habe ich mir für das nächste Jahr gespeichert. Lieben Dank!
Zum Beschweren (Gewichte) nehme ich beim Sauerkraut kleinere Weck-Deckel. Zwei pro Glas - klappt prima:-)
Ganz toll erklärt,👏 das muss ich unbedingt ausprobieren! Vielen Dank💟✌
Glaubwürdig, freundlich und hilfreich.
Prima Kanal. Danke!!!
Bitte mehr über fermentieren ❤❤ danke 🤩
Danke für dein Video und die Erklärungen!😊👍 Eine kleine Anmerkung zum verwendeten Salz habe ich aber. Da sich Jodsalz nicht so gut zum fermentieren eignet und auch die gesundheitlichen Aspekte dieses Salzes umstritten. Kannst du evtl. noch einen kleinen Hinweis auf die Verwendung von unbehandelten Stein-oder Meersalz etc. hinweisen! Danke und liebe Grüße!
Ob jodiertes Salz weniger zum Fermentieren geeignet ist oder nicht, kann ich nicht beurteilen. Aber generell UNJODIERTES zu verwenden wäre falsch und man würde sich erst recht gesundheiliche Probleme einhandeln - Thema: Schilddrüse !!! Nicht alles was "natürlich" und "unbehandelt" daherkommt ist auch wirklich clever. Man kann es mit dem Misstrauen gegenüber industriell produzierten Lebensmitteln übertreiben. Jod ist wichtig und es hat schon seinen Grund, warum es dem Salz beigefügt wird.
Richtig fermentieren ist eine Kunst !
Frische Lebensmittel sind gesünder☀️💚
schwarze jochannesblätter, dill, rote paprika , pfefferkörner, etwas zucker , knoblauch - die besten tomaten ever
Mhhh, das klingt sehr, sehr lecker. Gut, dass ich einen kleinen Strauch schwarzer Johannisbeeren auf dem Balkon habe!
Tolle verständliche Erklärungen und hilfreiche Rezeptideen, ganz großartig 🤩 und lieben Dank für die Checkliste 🙏 alles liebe für. dich ☀️
Was für ein tolles Video 👍 bei meinen Gurken wusste ich das noch nicht, das nicht das kleinste fitzelchen oben aus der Lake rausschauen darf . Mir sind alle Gurken kaputtgegangen. Jetzt weiss ich Bescheid. Dankeschön ❤🥒🌶🍅
Mega tolles Video und deine einfachen Tipps finde ich absolut mega!!!! Dankeschön für dein Wissen!!! 🥰
Heute das zweite Video von dir gesehen 😅, jetzt habe ich mich doch entschieden dich zu abonnieren 😁✌️ 👍, tolle Beiträge von dir sehr interessant und informativ 😁👍✌️😘.
Sehr gut erklärt! Und prima, das man nicht wieder irgendwas teures dazu kaufen muss. Danke 🤩
7:40 Das mit den Steinen ist auch eine gute Idee. Statt Kohlblatt könnte man auch diese Silikon Schüsseldeckelchen verwenden.
Hallo zusammen,
Statt Kohlblatt kann man auch ein Blätter der schwarzen Johannisbeere verwenden um das Aufschwimmen des Fermentiergutes zu verhindern. Diese bringen eine besonders hohe Besiedelung mit Starterbakterien mit.
Einen Stein als Gewicht zu verwenden kann problematisch sein. Ich hatte mir an der Isar in München besonders schöne und gut passende Steine gesucht. Leider hat die Salzlake aber daraus Mineralien gelöst und die Lake im Glas zu einer unappetitlichen, schaumig weißen Flüssigkeit gewandelt☹️
Liebe Grüße aus München, Susanne
Mein Fermentierset hat sogar doppelt so viel gekostet. Aber für mich lohnt es sich.
Hab dich gesucht und gefunden.warst beim ZDF.
Das fand ich interessant. Werde ich auch ausprobieren, hab so viel in Garten. 👍
Oh, das hab ich verpasst! In welcher Sendung war das denn? :) Danke
Du machst das richtig toll !! Danke !!!
Toll, sollte viel mehr solcher junger Frauen geben , die das traditionelle fortführen , ich hab letztens Gurken entkernt mit Dill und Knoblauch eingelegt und das ist mächtig am arbeiten ;-) Abo hast Du :-)
Toller Kanal sehr informativ und sehr sympathische frau :) schaue immer gerne wieder rein :)
Ein super Video ich werde nach der Ernte sofort anfangen.
Frage: verschließe Ich die Deckel fest oder locker
Mädel du bist großartig, da kann ich alte Frau sogar noch was lernen. Ich bin seit über 50 Jahren eine recht gute Köchin, hab eine Familie bekocht und komme jetzt erst drauf, durch so tolle Videos wie deines, mich ans Fermentieren zu wagen. Die Methode ist uralt, aber auf die Idee kam ich einfach nicht, dass ich mein übriggebliebenes Gemüse auf diese Weise aufbrauche. Weil ich in meinem Singlehaushalt schwer tue, so manche großen Gemüse, z.B. Kohl, Kürbis, weißen Rettich etc, für eine Mahlzeit sofort aufzubrauchen, es lag mir dann angeschnitten tagelang im Kühlschrank rum, kaufte ich es aus diesem Grund erst gar nicht. Obwohl mir dadurch so manche leckeren Gerichte entgangen sind und die Ernährung auch relativ einseitig ist. Nun hab ich wieder was gelernt und ich werde ich zusehen, dass mir sowas nicht mehr passiert. Ich freu mich drauf, das von dir gelernte umzusetzen. Klasse Mädel, mach weiter so.😘
Danke für das Video.Sehr informativ.Jetzt traue ich mich eher ans fermentieren.Woher hatte ich immer zweifel,dass es schlecht wird.
Welche Menschen geben hier den Daumen runter? Verstehe ich nicht. Dankeschön, liebe Marie und liebe Grüße
Hallo Marie, danke für das Video😊 hast du auch ein Rezept für die eingekochte Tomatensoße?
Hallo danke für die Tipps, ein Tipp von mir probier mal mit grünen Tomaten bevor sie reifen. So machen wir das in Rumänien 👍🏻
Hallo Marie, erstmal danke für das Video. Wenn der Fermantationsvorgang sich beruhigt( soweit ich gelesen habe, hört er ja nicht auf) kann ich dann die Gewichte entfernen und dann die Deckel wieder drauf machen?
das würde mich auch interessieren ;-)
Ich hab das Glas ganz voll gemacht und einen Schraubdeckel von einem kleineren Glas verkehrt herum draufgelegt. Funktioniert hervorragend 👌
Hallo, Marie, ich bin vor kurzem über dich in youtube und blog gestolpert. Bravo, bravo. Ich werd dich weiterempfehlen.
Aber eine Frage, deren Antwort ich nicht bei dir gefunden habe : werden die Deckel zugedreht oder aufgelegt?
Vielen Dank im Voraus
Andy
Die entstehende Kohlensäure soll raus können, aber es soll keine Luft reinkommen. Am idealsten finde ich Drahtbügelgläser. Da spare ich mir auch das Beschweren, denn wenn das Glas ziemlich voll ist, dann ist ruckzuck der Sauerstoff, der drin ist, verbraucht, und ohne Sauerstoff schimmelt oder fault auch nichts. Ich fülle da bis zum Rand Gemüse hinein, aber nur etwa zu 3/4 Lake, denn wenn es gärt, läuft sonst die Lake raus. Gelegentliches leichtes Schütteln hilft auch, damit die Kohlensäure aufsteigen kann und die Lake unten bleibt.
Hallo liebes Wurzelwerk Team, kann ich in meinen normalen Einmachgläsern (mit Silikonring und Klammer) auch fermentieren ?
Habe gerade eine Idee: Man könnte Glasmurmeln nehmen, diese in eine Gefriertütte legen und zu binden.
Die Menge der Glaskugeln passt sich der Größe des Gärgefässes zum Abdecken perfekt an.
also ich schau Deine Videos nur wegen Deinen wunderschönen Rehaugen 😍😍
Naja nicht nur 🙈 - toller Kanal - hast irgenwie eine beruhigende Art das alles zu erzählen
Hallo Marie, mal wieder ein super Video. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich hab eine Tomatenunverträglichkeit und werde mal ausprobieren, ob ich eine kleine Portion „vorverdaute“ Tomaten vertrage, das wär himmlisch, denn ich liebe Tomaten.
Ich nehm kleine billige Glasaschenbecher mit Murmeln als Gewicht. Und Bügelgläser, da kann dann notfalls auch aller Druck entweichen.
Ich habe letztens gehört, dass Lorbeer-, junge Schattenmorellen- oder junge schwarze Johannisbeerblätter verhindern sollen, dass die Tomaten beim Fermentieren matschig werden.
Wie lange meinst du, sind fermentierte geraspelte Gemüse so genussfähig, dass sie nicht nur alle gleich sauer schmecken? Bzw. kann man diese zwei bis drei Wochen nach dem ersten Fermentationsprozess schon essen?
Hallo, das klingt echt interessant, werde ich mal ausprobieren! Muss man die Gläser eigentlich richtig fest zudrehen? Viele Grüße Bastian
Probier es mal mit einem jungen Sauerkirschblatt oder Weinblatt.. beim Gurkenfermentieren bleiben dann die Gurken schön knackig.
Klingt super lecker 😊👍
Hallo Marie, das ist eine wunderbare Idee. Wir essen sehr salzarm wegen Zu hohem Blutdruck meines Mannes. Geht das Salz in das Gemüse über?
Entsteht in dem Schraubglas nicht zu viel Druck?
Würde mich auch interessieren.
Hallo Marie, ich schaue immer wieder deine Videos.
Ich liebe sie ❤️❤️ Du erklärst alles sehr gut, das man es einfach nachmachen kann. 👍👍👍
Kann man diese Fermentierung auch für Gurken nehmen???
Wollte welche mit Dill machen, da ich echt viele Gurken habe 😊
LG Sabine
Sorry ich bin nicht Marie. Aber wir hatten dieses Jahr nur ganz kleine Gürkchenstummel dran. Die garnicht mehr gewachsen sind und einfach alle vertrocknet sind. Sie wurden jeden Abend gegossen. Glg Anja
Sehr fein :-) Danke!
Toll, das werde ich dieses Jahr ausprobieren. Aber eine Frage habe ich noch, kannst Du mir sagen, wie lange die Tomaten haltbar sind?
Hallo, ich bin neu dabei und würde gerne wissen, wann der Stein (Blatt auch?) raus genommen werden muss und wie lange man Fermentiertes lagern kann?
Kann ich auch grüne Tomaten haltbar machen, da sie Solanin enthalten ?
Tolle Tipps und Videos 👌🙂
Hallo, die "Grüne Tomaten" Rezepte werden nicht mit unreifen grünen Tomaten (Solanin) sondern mit Sorten (Green Zebra, Limette F1 z. B.) die grün bleiben beim reif werden. Diese Sorten kommen oft aus Amerika wo sie bekannter sind und auch als samenfeste Sorten gezüchtet wurden Allein durch das Buch/Film. Leider sind sie bei uns weniger bekannt weil die Farbe oft abschreckt.
@@Sign-Taurus nein, die grünen Tomaten, die in den USA, Frankreich, Dänemark, Russland verkocht oder eingemacht werden sind schon die unreifen Tomaten. Die Substanz ist nicht "Solanin". Nachtschattengewächse wie Tomaten oder Kartoffeln enthalten eine chemische Substanz, die jeweils verschieden ist (das was landläufig und laienhaft unter Solanin zusammengefasst wird, tatsächlich sind die Substanzen bei den Nachtschattengewächsen zwar ähnlich aber NICHT gleich. Die "Ratgeber" schreiben da seit Jahrzehnten von einander ab und das spiegelt nicht den Stand der Wissenschaft wider).
Das was in den grünen (unreifen) Tomaten enthalten ist, ist wesentlich harmloser als z.B. das was in den Kartoffeln enthalten ist. Nach dem Lesen des Artikels bin ich bei Kartoffeln sehr viel rigoroser.
Man kann die unreifen Tomaten auch schälen und Fruchtansatz sowieso rausschneiden, dann entfernt man noch mehr von der Substanz (ich habe mir die Namen nicht gemerkt, ev. finde ich den Link zu dem Artikel). Wenn man Marmelade, Chutney oder eine Portion fritierte grüne Tomaten isst, geht das schon, man sollte halt nicht 2 Gläser Marmelade oder Chutney auf einen Sitz essen. Wird auch nichts passieren, aber dann kommt man über die empfohlene Tagesdosis.
Es gibt auch mexikanische Tomatensorten, die auch reif noch grün sind. Aber die traditionellen Gerichte die mit grünen Tomaten hergestellt sind, nehmen die unreifen Tomaten.
Hallo
Lässt sich die Salzlake, nach dem Verzehr der Tomaten, für die nächste Fermentation wiederverwendet?
Das interessiert mich auch dringend!
Hey Marie
Das wären nach mir 50g Salz pro Liter🧐
Ich fermentiere immer mit 2% Salz, ist es bei tomaten anders?!?
Lg
Ich würde bei 2% bleiben. Je mehr Salz desto weniger Milchsäurebakterien. Ab 10% gibt's dann garkeine fermentation mehr
Dan iel Danke für die Antwort
Muss ich sie einmal dann in den 5 tagen aufmachen?
Hallo Marie toll gerade für mich Imker und Naturfreund Abo von mir Josef XX
@Wurzelwerk
Könnte man zum beschweren auch abgekochte holz scheiben benutzen (birke etherische öle würden doch antibakteriell wirken)
Gruss lenny
Wie soll sich bei antibakteriell die guten Bakterien entwickeln?
Hab vor ein paar Tagen zig Kilo grüne Tomaten eingelegt . Bevor die Tomaten an der braunfäule veränden kommen die lieber in ein Fass für den Winter eingelegt
Danke für's teilen ;)
Schimmeln die Chillistengel nicht auch? Für mich sehen sie aus als würden sie aus der Lake ragen.
Liebe Grüße von Karina ;)
Hallo die weiße Haut ist bestimmt wie bei den eingelegte Gurken
Ich werde das Rezept testen, toll! Kann ich auch mit Marmor statt Glasgewichten beschweren?
Marmor löst sich im sauren Medium auf, damit geht die Aktion schief
Marmor ist kalkhaltig und das löst sich in der Säure. Lieber ein Plastiksackerl nehmen und Wasser mit mehr Salz reingeben, und das als "Gewicht" nehmen. Oder kleine Klarglas ! Gegenstände. Weckdeckel, Miniaschenbecher, Teelichthalter, sogar Glasmurmeln.
Man kann mangels Fermentierdeckeln mit Griff als Luxusvariante auch uralte Murano-Briefbeschwerer nehmen, die seit Jahrzehnten irgendwo ungenutzt in den Laden rumgammeln... :D - damit das Ding zumindest EINMAL in seiner Existenz zum etwas Beschweren benutzt wird. ;)
Ich dachte immer, dass man zum Fermentieren keine Metalldeckel verwenden soll, weil diese oxidieren durch die Salzlake.
Ganz tolles Video, danke vielmals!! So Frauen wie du eine bist fehlen auf dieser Welt, da wäre sogar meine Oma stolz!
Die Fermentarion bei Zimmertemperatur sollte dunkel oder bei normalem Zimmerlicht erfolgen?
Ich Ermangelung von Tomaten habe ich jetzt Mangold angesetzt. Das war so nicht geplant, daher habe ich sie schon kalt abgewaschen. Mal sehen ob es was wird. Als Gewicht/Abdeckung habe ich einen kleinen umgedrehten Schraubdeckel genutzt
Hallo, die Rezepte hören sich gut an. Ich werde es versuchen. Mir fehlt die Fermintierhilfe, also die Beschwerer. Meine Familie dreht die Gläser um beim Einmachen um, nach dem Abfühlen um. Denkst du das würde hier auch gehen? LG
Nein, das geht nicht weil die Gläser beim fermentieren nicht fest verschlossen werden denn es sollte Luft entweichen können
Mache ich auch gleich 🥰
hi. ich hab gelesen das man ab und zu die gläser auf machen muss damit die gase entweichen können und das glas nicht explodiert. das muss man machen wenn man nicht diese fermentiergläser hat die oben so ein ventil aus silikon haben. stimmt das? ich fange erst an zu fermentieren und will alles richtig machen daher sorry für die blöde frage.
zweite frage wäre ob der salz gehalt für alle gemüsesorten gleich ist oder braucht man zb für paprika mehr salz verhältniss?
Frage:beim"kühl und dunkel lagern", sind da die Gewichte noch oben drauf, ist der Deckel zu? Wenn die Gewichte nicht mehr drin sind, wurde mit Lake aufgegossen?
Für eine Antwort wäre ich dankar.
Grüße
M. M.
Hallo Marie, eine Frage, wann kommt der Deckel auf die Gläser🤔❣️
Einfüllen und Deckel druff
tolle idee !
Kann man größere Tomaten auch nehmen und vierteln?
Gutes Video! VG
Fängt das nicht an zu Gasen und muss man diese Gase nicht rauslassen? Wie kann ich fermentiertes Gemüse verwenden? Als Salat oder ganz normal kochen?
Vielen Dank
Hallo Marie, kann ich Kohlrabi fermentieren?
Magst du mal verlinken, wo du deine Gläser und Gewichte her hast ? Danke ! Tolles Video 😊👍
Bei eBay gibt es da nichts. Schau mal bei Amazon.
Hallo, vielleicht kann ich helfen: das sind Gläser amerikanischen Typs, meine ich. Bei Amazon nach mason jars suchen, die Firma nennt sich Ball, glaube ich. Da gibt es dann auch die Glasgewichte zur Fermentation.
Kann man auch gegartes Fleisch fermentieren?. Liebe Grüße
Hallo, ich habe die Tomaten mit Basilikum und knoblauch eingelegt. Der Deckel hatte ein"Ventil". Nach ca. 1 Woche habe ich einen dichten Deckel aufgeschraubt und das Glas in den Keller gestellt . Jetzt habe ich es nach einer weiteren Woche geöffnet und es ist mir total übergegangen. Es war also ziemlich Druck drauf, es ist übergebrodelt und jetzt schwimmen die ganzen Kerne an der Oberfläche. Kann man die Tomaten noch essen? Wie bekomme ich die Kerne wieder nach unten? Weil abschöpfen dürfte nicht funktionieren.
Liebe Grüße
Katharina
tolles video!
Wie merke ich, dass ich es richtig gemacht habe? Wie muss es riechen oder schmecken?
hallo marie, muss man bei einem glas mit bügelverschluss und rexgummi auch "lüften"? liebe grüße
Ich fermentiere ab und zu in diesen Gläsern. Da ist Lüften nicht nötig, da die Gase durch die "Beweglichkeit" des Deckels einfach ausdünsten können. Keine Explosionsgefahr :-)
@@lunarpark09 danke für die antwort 😊
Wie verarbeitest du dein fermentiertes Gemüse weiter?Schmeckt das nicht sehr salzig? Ich habe voriges Jahr Gemüse fermentiert und nun weiß ich nicht was ich damit machen soll....verkochen?Aber es ist einfach sehr salzig...
Bei mir sind jetzt (kurz nach dem Einlegen) einige Tomaten aufgeplatzt, weil das Gewicht scheinbar zu schwer war oder sie etwas gequetscht wurden beim Glas zumachen durch das Gewicht.
Ist das ein Problem, wenn die Tomaten aufplatzen?
Liebe Marie,
heut hab ich versucht Tomaten nach Deiner Anleitung nachzufermentieren! 🤗
Könnt es sein, dass da ein Versprecher war mit 2 einhalb „Esslöffeln“ Salz auf 1 Liter Wasser? Müssten es nicht eher 2 einhalb „Teelöffel“ sein?
Liebe Grüße, Mary
Ich mache mir immer eine Lösung von mindestens 20 gr. Salz auf ein 1 Liter Wasser (wird von sehr vielen empfohlen). Habe die Tomaten auch mit dieser Konzentration eingelegt und das Ergebnis war super lecker. 2,5 Teelöffel sind ca. 10 gr., das ist zu wenig, aber 2, 5 Esslöffel sind ca. 35 -40 gr. , das ist schon eine sehr kräftige Lösung. Hoffe ich konnte Dir weiterhelfen.
Liebe Mary,
ich habe die gleiche Feststellung gemacht: mit 2,5 EL komme ich auf knapp 45 g Salz, mit 2,5 TL auf 20 g.
Habe es abgewogen!
Also meiner Erfahrung nach sind 2,5 EL viel zu viel!!
Wenn du die Deckel mit kochendem Wasser behandelst - glaubst du nicht dass sich da Stoffe aus der inneren Plastikbeschichtung lösen? Ich befürchte das immer bei Plastik..
Das Glas darf doch nicht ganz zu gemacht werden, oder doch? Wie geht es denn dann weiter, wenn alles im Glas ist???
Wann sind die Tomaten dann essbereit?
Gibt es auch Bilder von denen L.G. Andrea F
Mit leib Ind. Sele a Bauer sein
wie sieht es hier mit botulismus aus? seit dem video über botulismus, hab ich angst :P sind tomaten da unbedenklich, weil sie ja streng genommen zum obst gehören? liebe grüße! :)
wo gibt es den diese gewichte?
Könnte mir jemand sagen wie fermentierte s schmeckt
Kann man so ein Glas Tomaten für den Winter aufheben? Was ist die Haltbarkeit?
Hallo ihr lieben, ich hoffe jemand kann mir einen Tipp geben. Ich habe vor ca. 10 Tagen meine Tomaten fermentiert und mit Steinen beschwert. Ab und zu schwimmt aber doch mal was oben was ich entweder entfernt oder wieder nach unten gedrückt gabe. Jetzt ist es schon alles total weiß und die Tomaten sehen nicht wirklich appetitlich aus:( ich trau mich gar nicht sie zu probieren.... sah das bei euch nach paar tagen auch so unappetitlich aus? Ich denke das weiße ist kein schimmel. Trotzdem. Überlege echt ob ich es weg werfen soll 🙈🙈🙈
Keine Angst, der weiße Belag nennt sich Kahmhefe. Bloß nicht wegwerfen, das wäre viel zu schade!
Höre dir das Video nochmal an....ab ca. 12 min erklärt sie es perfekt mit der Kahmhefe!
Wünsche dir einen guten Appetit 👍🍅
Danke für die vielen tollen Tipps! Ab wann sind die fermentierten Tomaten genussfertig? Wie lang sind sie lagerfähig nach Anbrechen des Glases?
Liebe Marie, ich habe mir Einmachgläser besorgt und bin jetzt wild entschlossen, das Fermentieren auszuprobieren! Ich finde es so wohltuend, dass Du sagst, man könne ganz ohne teure Startersets loslegen 👍🏻. Vielen Dank auch für die kleinen Mitschnitte Deiner Arbeitsschritte, das hilft und macht mir Mut: das sollte ich doch auch hinbekommen?! 😃
Hallo du Goldmarie,
vielen Dank für deine tollen Tipps, die echt Gold wert sind.
Liebe Grüße aus dem Harz
Sehr liebevoll erklärt ❤️
Schraubst Du die Gläser fest zu oder bleiben die Deckel nur leicht drauf geschraubt?
Fermentiertes Gemüse pflegt das Mikrobiom im Darm. Und wer seinen Darm pflegt, wird nicht krank!
Hallo liebe Marie,
danke für dieses tolle Video!
Ein wichtiger Tipp für alle, die Steine zum Beschweren nehmen:
Nutzt keine Kalksteine oder Marmor (besteht auch aus Kalk), denn die Säure, die bei der Fermentation entsteht, löst den Kalk auf! Das heißt, dass ihr im Laufe der Zeit mehr und mehr gelöstes Kalk in eurer Lake und auch in den Tomaten haben werdet. Das schmeckt zum einen nicht und ist zum anderen bestimmt nicht allzu gesund.
Kalkstein könnt ihr identifizieren, indem ihr haushaltsüblichen Kalkentferner oder Essigessenz verdünnt, heiß macht und den Stein hineingebt. Blubbert es, heisst das der Stein löst sich auf, weil er aus Kalk ist ;)
Um einen Vergleich zu haben, könnt ihr auch ein Stück Muschel mit hineingeben, diese ist auf jeden Fall aus Kalk und wird blubbern :)
Viel Erfolg und Genuss mit den guten Fermenten! :)
LG, Hendrik
ich hole gern beim steinmetz (nach absprache) aus seinem abfall granitscheinen.
passen perfekt in ein weckglas.
metzgergarn mit schaufe rum und schon hab ich es leicht beim rausheben
In unsere Gegend gibt es keine Kalksteine, sondern nur Quarzkiesel, Granit, und Flintsteine. Es gibt auch Bernstein, der ist aber zu leicht und schwimmt sogar in Salzwasser!
@@WCiossek in unsere Gegend ist wo? Nirgendwo... übrigens, wer benutzt Bernstein als Gewicht für Fermente? Und der ist gar nicht so leicht (1,05-1,09 q/cm3) außer, der ist nicht echt nur aus Kunststoff nachgemacht, dann ist es auch egal wo der landet
Kalk ist nicht schädlich :D Sonst wären wir alle schon tod
@@Arowmaster der Kalk ist nicht schädlich aber die Menge macht's, wie alles im Leben. Im einem Ferment ist es schlicht und einfach unerwünscht.