Японский молочный хлеб / Тостовый хлеб / Japanese sourdough milk bread

Рецепт на 2 булки хлеба!
1 вариант ставим утром
🍀Закваска: 70 гр активной закваски на пике 100% влажности
140 гр муки
53 гр воды
30 гр сахара
все смешать и оставить до полного подъема, это занимает примерно 5 часов
2 вариант ставим в ночь
🍀 50 гр закваски на пике
150 гр муки
65 гр воды
25 гр сахара
созревает за 8-9 часов
🍀Танчжун: 40 гр муки
200 гр молока
40 гр муки соединить с 50-60 гр молока, все хорошо перемешать чтоб разошлись все комочки, долить оставшееся молоко, поставить на огонь и заварить массу, выложить в тарелку и накрыть в контакт пленкой до полного остывания.
🍀Тесто:
вся сладкая закваска
200 гр танчжун
415 гр муки
30 гр сахара
10 гр соли
1 яйцо+молоко = 200 гр
50 гр сгущенного молока
50 гр сливочного масла
🍀Приготовление: соединить закваску+танчжун+соль+сахар+сгущенка+молоко, яйцо+мука , вымесить тесто до гладкости и эластичности, проверить на глютеновое окно, затем добавить сливочного масла и снова вымесить до первых признаков эластичности.
🍀 Тесто убрать в миску смазанную маслом на 1 час
🍀Разделить на равные части , округлить, оставить на 15 мин ,раскатать как показано в видео, скрутить "улитку", уложить в формы и оставить на расстойку на 4 часа
🍀Выпечка: 170-175 градусов , минут 30-35
Спасибо за просмотр!