Чиабатта - это итальянский хлеб с хрустящей корочкой, воздушной мякотью и характерными большими дырками. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - kyxarka.ru/news/1286.html
Один из лучших рецептов!!!! Я готовила тесто для осетинских пирогов. Так вот, приготовила один пирог и осталось много теста. Я оставила его, думаю, завтра приготовлю ещё пирог. Тесто простояло сутки. Пирога расхотелось и мы решили приготовить просто хлеб. Боже, как же вкусно получилось!!! И я догадалась, что не нужно обминать его. И теперь я вижу, что делала, практически так же как и вы. Всем советую.
Класс! Суперское видео пособие - все четко, быстро, подробно и без лишей воды, соплей, жевания и наигранности, голос внятный, ровный, хорошая дикция, приятно слушать и смотреть - информативно и полезно! Спасибо за труд, удачи и здоровья Вам и развитию Вашего канала!😁 А чибаты получились оочень аутентичные - круть!
Спасибо Вам большое! Все так подробно и ясно Вы объяснили. И совершенно не важно как Вы говорите, главное все понятно. А кому не нравиться пусть проходитят мимо. Спасибо Вам большое!!!
Уже много лет пеку чиабатту именно по этому видео. Когда спрашивают рецепт, даю именно эту ссылку. Чётко, понятно, и прекрасный результат каждый раз. Ещё раз - спасибо большое за видео!
Все сделала так как в ролике, сказать, что получилось очень вкусно, ничего не сказать, чиабатта хрустящая пузыристая, и работы в общем ни какой, хотя кажется что много... все делала между другими делами.. на ночь поставила закваску, работы одна минута, утром добавила воду муку и соль... в комбайне тесто месилось само, примерно с пол часа, пока гуляла с собакой, пришла выключила комбайн, закрыла тесто крышкой оставила подходить, через сорок минут тесто растянула и перевернула это заняло пол минуты, ушла дела делать, повторила процесс четыре раза, выпекала не на противне, а на камне для пиццы ... еле дождалась пока остынет. Разрезала, запах, дырчатость, пропеченость Отличная... Дети разметали все минут за 15 с молоком. Одну чиабатта спасла от них для мамы похвастать))) Ирина, огромное спасибо! Теперь это мой дежурный рецепт, процесс совершенно не сложный, а вкусно очень!
Csak ülök a gép előtt, és csodálkozom! Ilyen csodás kenyérre vágyok! Remélem, nekem is fog sikerülni! Köszönöm a receptet, köszönet a videóért! Baráti ölelés!
Спасибо за рецепт!!!Всё получилось !!!Дырочки огромные!!!!Для себя решила делить тесто на 2 части или вообще выпекать одной лепёшечкой!Жалко было смотреть на тесто готовое к выпеканию а места в духовке по очереди !!!Но всё получилось очень вкусно!!!Красиво!!!!Ничего сложного нет!Закваску-опару замесила на ночь и утром начала замес в 8 утра. К обеду уже справилась!!!!Советую !Попробуйте приготовить!У вас всё получиться!!!
Сразу чувствуется русский менталитет: Хотим всё и сразу! Прежде, чем писать негативные комментарии, стоит подумать, что в некоторых странах приготовление хлеба - это целый ритуал. Хотите делать быстрый хлеб - делайте, никто вам не мешает! Вот только за 2 часа именно такой чиабатты вы не получите никогда! Я лично хочу выразить огромную благодарность автору этого видео, потому что подобного рецепта я не встречала, но по технологии приготовления и результату ясно точно, что эта чиабатта именно то, что НУЖНО! СПАСИБО!
Татьяна Матвеева, русский крестьянин всегда знал, что "всё и сразу" только за морем. А дома Нечерноземье, вегетационный период короче некуда и паскудная власть. ...А еще тупая курица, из тех, видимо, кого недорезали ррреволюцьённые евреи в Гражданскую.
Возилась целый день, но о столько получила удовольствия от процесса и результата!!!!!!!! Спасибо Вам большое за такой подробный мастер-класс. После вашей чиабатты все "пятиминутные" рецепты меркнут!
Какая красивая чеабатта. Вот это я понимаю. Я сколько раз делала, но у меня столько не получается дырочек, но по другим рецептам. Теперь попробую по вашему рецепту. Это так вкусно. Я Вам желаю удачи и успехов в ваших делах
вот и вечер,слава богу можно зайти домой живу на земле,роботы много душ и ужин,достаю чиабатту утром отпеченую . масло оливковое и морская соль и бокальчик красного сухого винам еда. богов! спосибо Ирина за такую дырчатую чиабаткум
Лайк. Вы мне хлеб детство напомнили. Бабушка моя готовила этот хлеб в русской печи.Потом мама готовила . Его с маслом или с молоком хорошо есть . Просто рецепт. Но такой вкусный.
Ирина Хлебникова, спасибо большое за видео и за ваше описание приготовления! Чудо как хорошо вы можете всё изучить, объяснить и показать! Повезло нам с вами! Я испекла! Получилась настоящая чиабатта с влажным мякишем и прекрасной корочкой. Ну и тесто :), мягкое - не то слово! Перепачкала все свои кухонные полотенца! Осталась довольна! Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт ! Если не сложно подскажите пожалуйста сколько нужно положить прессованных дрожжей ? Активных что то не нашла в магазинах , везде быстродействующие
Ирочка, мне очень нравятся ваши рецепты, но вчера я не нашла ваш рецепт чиабатты сделала по другому сейчас буду выпекать, что получиться не знаю, потом напишу, я всегда пользуюсть вашими рецептами, спасибо
Ирина,я поклонница Вашего канала. Все рецепты замечательные.Рассказываете очень подробно.Говорят,что учиться никогда не поздно).Вот Вы мне в этом очень помогаете. И неважно, что и как Вы сказали.Правильно-не правильно произнесли.Видео наглядно всё показывает.И не надо люди придираться к словам.Ирина умница и просто чудесный человек. И хотелось бы спросить.Можно ли свежие прессованные дрожи использовать для закваски-опары? И если да,то сколько по времени она должна бродить? Спасибо,если найдёте минутку ответить) С нетерпением жду новых видео)))))))
Шикарная текстура теста получилась. Видно как меняется консистенция от замеса, во время складывания и до разделывания. Дырки просто сказочные! Итальянцы бы одобрили. А сколько бы стоил такой хлеб при покупке даже подумать страшно, тем более, что такой хлеб эксклюзивный и вкус его бесподобный. Буду печь, так как хороший хлеб это как хорошее вино - должен долго вызревать и изготавливаться человеческими руками.
По Вашему рецепту всё получилось Я делала на пресованых. Очень очень вкусно звук вкус божественный, жаль фото нельзя прикрепить, сплошная горбушка. Обожаю Вас
отличный рецепт. Тем кто спрашивает как без комбайна - если есть руки, то это то же комбайн, только по времени дольше. По дрожжам, по мне так подойдут любые, главное чтобы проверенные были. Ну и конечно мука, можно следовать рецепту, но использовать некачественную муку, используйте проверенные ингредиенты и всё у всех получится, всем побольше вкусностей))
Алексей вы тяжелоатлет, видимо и месите тесто каждый день и по часу. . . Вы пробовали хотя-бы на пельмени тесто вымесить? Без "комбайна " - это жопа просто месить вручную.
@@qwertyasdf6732 я девушка и во мне 56 кг я всегда вымешивать тесто в ручную да не просто но если хочется вкусного хлеба а не из магазина то почему и не потерпеть!
the international language of bread! i wish i knew russian so that i could convey my thanks for the great ideas presented here. i learned a lot about working the dough!
Очень понравился рецепт. Сделала закваску. Вымешиваю тесто сейчас. Добавила 3,5 ст муки, тесто было очень жидкое. Добавила еще один, более-менее стало. Но все равно к рукам еще липнет. Надо читать комментарии, перед тем, как печь что-то... Посмотрим, что получится
Благодарю за столь подробный рецепт. Результат великолепный. Опара-закваска, какая разница! В кулинарии есть 2 критерия: вкусно и не вкусно :) вот тут - вкусно :)
К сведению: опара-это основа для хлеба с дрожжами, а закваска- это основа для хлеба на натуральных ингридиентах (изюм, хмель, ржаная мука, отруби и т.д)
@@user-xc8eu7xj6s Толковый словарь Даля. Там: "ОПАРА - Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки." :) А про "закваска- это основа для хлеба на натуральных ингридиентах", вы правы. Это закваска. Тоже. Ирина называет "закваской", т.к. её рецепт, как она сама пишет в Кухарке, "сложился из рецепта «итальянского итальянца», живущего в Америке", а в Америке он зовётся starter или закваской.
Че-то какие-то наезды не по теме были... Сколько искал НОРМАЛЬНЫЙ рецепт чиабаты без камней для духовки и чтобы в итоге получились дырени как надо - ничего не находил! Мало того, на телеканале еда повар делал чиабату и она у него просто никакая получилась по сравнению с этой! Спасибо за рецепт! Подписка!
Попробуйте вот этот рецепт, меньше затрат времени, вкус не отличить. Выпекал по этим рецептам и сравнивал. Остановился на простом. Уже 5 лет не покупаю белый хлеб) Чиабатта - хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться? Чиабатта - очень интересный хлеб. Готовить его надо долго и основательно, «тяп-ляп» не получится. Но это один из самых вкусных домашних хлебов на свете, тут никаких сомнений! Кто не пробовал или хотя бы не слышал про этот замечательный итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Наверное, сегодня таких людей нет. Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, для подачи с соусами и подливами. Чиабатта легко узнаваема по ее знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. Кстати, в переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 грамм. Хлеб такого размера очень удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей - получается как раз две приличные порции. Чиабатта - это хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный и очень приятный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты - немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера. Кроме того, тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его очень неудобно. А поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму. Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню - испечем хлеб вместе по этому самому рецепту. Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки Ингредиенты для рецепта чиабатты * 430 грамм муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности - 645* гр. * 330 мл воды комнатной температуры - 495* гр. * 1 ч. ложка соли * 1 грамм сухих дрожжей *мой вариант для 3-х батончиков - добавить 1,5-2 ст. ложки оливкового масла дрожжи 2-3 гр. разводить в 3-х ст. ложках теплого молока 3-4 ч. ложки смеси итальянских трав (из МЕТРО) Общее кол-во жидкости должно быть 495 мл., то бишь воды надо чуть меньше взять Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром - сформовать и испечь. Для начала смешайте муку, соль и дрожжи. Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты - так они еще равномернее соединятся. Затем влейте в миску воду. Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя. Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое. На подготовленную поверхность выложите тесто. Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины. Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной. А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик. Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму - так и должно быть. Разделите получившееся тесто надвое. Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см. Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания. Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее. Теперь включите духовку - она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется. Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досточку или чистый кусок картона. Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досточку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух. Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку. Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром. Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки. Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!
Александр ___________ что то по вашему рецепту, у меня слишком жидкое тесто вышло как на оладьи:-( Может всё же на это колличество муки 430 грамм, воды 330 всего а не 495!?
Я испекла чиабатту но таких крупных дырок не получилось,а так очень вкусно в супермаркете продают чиабатту,но недешево,что-то около 100 руб за батон,а ингредиенты самые простые- мука вода дрожжи и соль, привлекает своим простым крестьянским давно забытым вкусом,пахнет деревней и мельницей, теплом деревенской печки, как в детстве у мамы на родине,теплый хлеб и козье молоко только что надоенное, раньше говорили козиное молоко,ну везде по разному, в зависимости от местности, спасибо за чиабатту просто здорово,наверное она родом из Италии
Здравствуйте! Спасибо за отличное обучающее видео! Делал на активных дрожжах, все прекрасно получилось, в точности, как у Вас! Но хотелось бы уточнить, на 2:50 Вы говорите, что живая закваска придает тесту ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ воздушность... Т.е. закваска добавляется к дрожжам? И второй вопрос, на какой муке лучше делать закваску и опару? Высший, первый, цельнозерновая..?
И стекла! Точь в точь как у Вас! Гранд мерси!!! Только по времени опару ставила на 4 часа и комбайном не вымесила (нет его у меня); вымешивала руками минут 5-10! Остальное всё по рецепту! Хлеб получился СУПЕР!!! ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И ПРОЦВЕТАНИЯ! Замечательный рецепт!💖 И ещё: не читайте негативные комменты негативных людишек... Пусть завидуют МОЛЧА! Не нравится, пусть идут мимо! Респект!!! И ещё раз МЕРСИ!
Добрый день. Мне очень понравилось ваше видео с рецептом чиабатта. Пеку первый раз! У вас есть волшебная чашка мерная)). Сколько в ней мл? Спасибо большое за ваши рецепты!!!
Спасибо за видео. Попробую испечь. Скажите, почему в рецепте на второй день добавляется 3,5 стакана муки, а на видео добавили 2,5 стакана на 2 стакана воды?
Ирина, спасибо Вам за подробный рецепт, приготовила, всё получилось, понравилась больше, чем хлеб из хлебопечки:), одно но, очень быстро закончилась:)!
Добрый день. Интересуюсь узнать; вы положили в миксер половину закваски? Полстакана быстро выкипает минуты за 3. В каком режиме выпекать, нагрев с двух сторон, турбо и т.д. Вы пробовали на живых дрожжах?
Если вы всё точно сделали как в этом ролике указано, то значит мука не та..Я живу в Германии и беру муку специально для выпечки хлеба номер 550 или муку для выпечки дрожжевого теста ( doppelgriffiges Mehl - Wiener Grissler)..Посыпьте стол большим кол-вом муки и делайте тесто на ваше усмотрение..
Lilija Vo я беру самую хорошую в Москве, высший сорт, и я уже положила на два стакана более и оно жидкое как на оладьи, одни нервы, муку и силы жалко:-(
Я делала все как показано на видео:Опара: Вода -250 мл (чуть теплая) Мука -2 стакана Дрожжи -1,5 чайн.л Перемешать и оставить на 10 минут,затем накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь. Утром в кухонном комбаине насадкой-тестомесилкой замесить тесто: Опара +2 стак - воды (чуть теплая) Мука -3с половиной стакана Соль - полторы чайн.ложки (я добавила сухой чеснок- 1 чайн.ложку) Постепенно обороты увеличила и замешивала 25 минут и так далее. После выпекания смазала корочку водой и накрыла до остывания, а на ночь в пакет чтобы корочка была мягче.
❓ @kyxarka - вопрос автору: ❓ Подскажите 1.❓ Если добавлять мед и оливковое масло, то сколько надо? по 40 грамм того и другого? (с ними #чиаббата вкуснее и тесто волшебнее получается. 2. ❓Если их добавлять, то надо ли на этот объем добавлять муки, и если да, то сколько надо добавить?
Приготовила по Вашему рецепту, хлеб получился точно такой же как у Вас. Но возникли проблемы когда снимала тесто с полотенца - оно к нему прилипло насмерть, пришлось ножем отскребать. Полотенце было льняное, гладкое,мукой посыпала. В чем дело подскажите, а то хочется еще раз приготовить
Здравствуйте! Чиабатта у меня получилась, но тяжело работать с жидким тестом. Скажите, пожалуйста, вы всю полученную закваску добавляете на данное количество теста? По видео мне показалось, что только часть.
Спасибо большое за рецепт! Хлебушек получился очень вкусный - хрустящий и с большими дырками. Да, времени он занимает много, но каков результат!!! Тесто такое воздушное, такое нежное, работать с ним - одно удовольствие. Ещё раз огромное спасибо!
Чиабатту ставлю наночь лично мне понравилось печь без противня с водой электро дкховку ставлю на круговой вентилятор корочка очень красивая и вкусная получается а сводой не такая красивая
Прошу совета! Очень хочу найти приемлемый для меня рецепт чиабатты, поэтому уже 2 раза пекла по разным рецептам. Но прошу знающих подсказать, почему нет в рецепте ни грамма сахара? Я в один из рецептов добавила очень немного (около 1ч.л.) и на мой вкус лучше.
Просмотрела очень много рецептов разных блогеров. Никто так подробно и честно не объясняет, как Вы,Ирина! Спасибо огромное! Вы - лучшая!👍👏
Один из лучших рецептов!!!! Я готовила тесто для осетинских пирогов. Так вот, приготовила один пирог и осталось много теста. Я оставила его, думаю, завтра приготовлю ещё пирог. Тесто простояло сутки. Пирога расхотелось и мы решили приготовить просто хлеб. Боже, как же вкусно получилось!!! И я догадалась, что не нужно обминать его. И теперь я вижу, что делала, практически так же как и вы. Всем советую.
Класс! Суперское видео пособие - все четко, быстро, подробно и без лишей воды, соплей, жевания и наигранности, голос внятный, ровный, хорошая дикция, приятно слушать и смотреть - информативно и полезно! Спасибо за труд, удачи и здоровья Вам и развитию Вашего канала!😁 А чибаты получились оочень аутентичные - круть!
Приготовила по этому рецепту всё получилось. БлагоДарю.
Спасибо Вам большое! Все так подробно и ясно Вы объяснили. И совершенно не важно как Вы говорите, главное все понятно. А кому не нравиться пусть проходитят мимо.
Спасибо Вам большое!!!
Очень доступно выложен рецепт. Спасибо! Получился вкусный хлеб!
Чиабаты получились красавишны! А внутри какие! Класс! 👌👍
Уже много лет пеку чиабатту именно по этому видео. Когда спрашивают рецепт, даю именно эту ссылку. Чётко, понятно, и прекрасный результат каждый раз. Ещё раз - спасибо большое за видео!
Все сделала так как в ролике, сказать, что получилось очень вкусно, ничего не сказать, чиабатта хрустящая пузыристая, и работы в общем ни какой, хотя кажется что много... все делала между другими делами.. на ночь поставила закваску, работы одна минута, утром добавила воду муку и соль... в комбайне тесто месилось само, примерно с пол часа, пока гуляла с собакой, пришла выключила комбайн, закрыла тесто крышкой оставила подходить, через сорок минут тесто растянула и перевернула это заняло пол минуты, ушла дела делать, повторила процесс четыре раза, выпекала не на противне, а на камне для пиццы ... еле дождалась пока остынет. Разрезала, запах, дырчатость, пропеченость Отличная... Дети разметали все минут за 15 с молоком. Одну чиабатта спасла от них для мамы похвастать))) Ирина, огромное спасибо! Теперь это мой дежурный рецепт, процесс совершенно не сложный, а вкусно очень!
David Vitkov Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
вы выпекали с конвекцией или верх-низ?
Ну не сложно готовится...
Большое спасибо за ответ!Теперь все стало на свои места!
Csak ülök a gép előtt, és csodálkozom! Ilyen csodás kenyérre vágyok! Remélem, nekem is fog sikerülni! Köszönöm a receptet, köszönet a videóért! Baráti ölelés!
Наконец то нашла правильный рецепт и испекла чиабату . Получилось! По этому рецепту теперь буду печь всегда! Спасибо!
вы выпекали с конвекцией или верх-низ?
Спасибо за рецепт!!!Всё получилось !!!Дырочки огромные!!!!Для себя решила делить тесто на 2 части или вообще выпекать одной лепёшечкой!Жалко было смотреть на тесто готовое к выпеканию а места в духовке по очереди !!!Но всё получилось очень вкусно!!!Красиво!!!!Ничего сложного нет!Закваску-опару замесила на ночь и утром начала замес в 8 утра. К обеду уже справилась!!!!Советую !Попробуйте приготовить!У вас всё получиться!!!
Потрясающе ! И просто! Спосибо!
Ирина, огромное спасибо,вы умница.
Сразу чувствуется русский менталитет: Хотим всё и сразу! Прежде, чем писать негативные комментарии, стоит подумать, что в некоторых странах приготовление хлеба - это целый ритуал. Хотите делать быстрый хлеб - делайте, никто вам не мешает! Вот только за 2 часа именно такой чиабатты вы не получите никогда! Я лично хочу выразить огромную благодарность автору этого видео, потому что подобного рецепта я не встречала, но по технологии приготовления и результату ясно точно, что эта чиабатта именно то, что НУЖНО! СПАСИБО!
Это не русский менталитет, это неопытные хозяйки строят из себя знатоков :)
Татьяна Матвеева, русский крестьянин всегда знал, что "всё и сразу" только за морем. А дома Нечерноземье, вегетационный период короче некуда и паскудная власть.
...А еще тупая курица, из тех, видимо, кого недорезали ррреволюцьённые евреи в Гражданскую.
Рецепт супер! Спасибо!
Спасибо Вам большое, испекла, все получилось!!!
Рецепт зачетный. Всем моим нравится. Спасибо
Возилась целый день, но о столько получила удовольствия от процесса и результата!!!!!!!! Спасибо Вам большое за такой подробный мастер-класс. После вашей чиабатты все "пятиминутные" рецепты меркнут!
вы выпекали с конвекцией или верх-низ?
Надо попробовать приготовить, выглядит очень опетитно!) Надеюсь на вкус так же:)
Чиабатта шикарная у вас (а голос Ирины Хлебниковой)
У меня получилось, очень даже вкусно. Спасибо Вам!
Не зря потратила время. Люблю пробывать не очень простые рецепты! Рекомендую!
Какая красивая чеабатта. Вот это я понимаю. Я сколько раз делала, но у меня столько не получается дырочек, но по другим рецептам. Теперь попробую по вашему рецепту. Это так вкусно. Я Вам желаю удачи и успехов в ваших делах
работал в Италии, вы молодец, знаете в Италии есть конкурсы по этому хлебу, думаю вы были в призерах) удачи вам)
Может быть, местных мастеров поместить...
вот и вечер,слава богу можно зайти домой
живу на земле,роботы много
душ и ужин,достаю чиабатту утром отпеченую .
масло оливковое и морская соль и бокальчик
красного сухого винам
еда. богов!
спосибо Ирина за такую дырчатую чиабаткум
Я приятно удивлена: все получилось с первого раза, хлебушко изумительный, дырочки, корочка хрустящая, Ирина, я обожаю ваши работы!!
Сегодня приготовила хлеб по вашему рецепту. Получилось обалденно. На двоих одной буханочки не хватило.
самый лучший рецепт из всех что видел
Лайк.
Вы мне хлеб детство напомнили.
Бабушка моя готовила этот хлеб в русской печи.Потом мама готовила . Его с маслом или с молоком хорошо есть . Просто рецепт.
Но такой вкусный.
Marvelous piece of art thanks for sharing this amazing post ❤️😍😍😍😍😋😋😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ирина Хлебникова, спасибо большое за видео и за ваше описание приготовления! Чудо как хорошо вы можете всё изучить, объяснить и показать! Повезло нам с вами!
Я испекла! Получилась настоящая чиабатта с влажным мякишем и прекрасной корочкой. Ну и тесто :), мягкое - не то слово! Перепачкала все свои кухонные полотенца!
Осталась довольна! Спасибо!
Большое спасибо!
Спасибо огромное за рецепт ! Если не сложно подскажите пожалуйста сколько нужно положить прессованных дрожжей ? Активных что то не нашла в магазинах , везде быстродействующие
Супер!
Ирочка, мне очень нравятся ваши рецепты, но вчера я не нашла ваш рецепт чиабатты сделала по другому сейчас буду выпекать, что получиться не знаю, потом напишу, я всегда пользуюсть вашими рецептами, спасибо
Отличное видео, отличное тесто.
Ирина,я поклонница Вашего канала. Все рецепты замечательные.Рассказываете очень подробно.Говорят,что учиться никогда не поздно).Вот Вы мне в этом очень помогаете. И неважно, что и как Вы сказали.Правильно-не правильно произнесли.Видео наглядно всё показывает.И не надо люди придираться к словам.Ирина умница и просто чудесный человек. И хотелось бы спросить.Можно ли свежие прессованные дрожи использовать для закваски-опары? И если да,то сколько по времени она должна бродить? Спасибо,если найдёте минутку ответить) С нетерпением жду новых видео)))))))
Шикарная текстура теста получилась. Видно как меняется консистенция от замеса, во время складывания и до разделывания. Дырки просто сказочные! Итальянцы бы одобрили. А сколько бы стоил такой хлеб при покупке даже подумать страшно, тем более, что такой хлеб эксклюзивный и вкус его бесподобный. Буду печь, так как хороший хлеб это как хорошее вино - должен долго вызревать и изготавливаться человеческими руками.
По Вашему рецепту всё получилось Я делала на пресованых. Очень очень вкусно звук вкус божественный, жаль фото нельзя прикрепить, сплошная горбушка. Обожаю Вас
Если не сложно подскажите пожалуйста сколько прессованных дрожжей нужно для этого рецепта
@@user-ig7hx5ng6l самую маленькую пачку из пресованых дрожжей, завтра уточню.
отличный рецепт. Тем кто спрашивает как без комбайна - если есть руки, то это то же комбайн, только по времени дольше. По дрожжам, по мне так подойдут любые, главное чтобы проверенные были. Ну и конечно мука, можно следовать рецепту, но использовать некачественную муку, используйте проверенные ингредиенты и всё у всех получится, всем побольше вкусностей))
Алексей вы тяжелоатлет, видимо и месите тесто каждый день и по часу. . . Вы пробовали хотя-бы на пельмени тесто вымесить? Без "комбайна " - это жопа просто месить вручную.
@@qwertyasdf6732 я девушка и во мне 56 кг я всегда вымешивать тесто в ручную да не просто но если хочется вкусного хлеба а не из магазина то почему и не потерпеть!
Такое жидкое тесто вымешивать руками ну просто не реально....,липнет все тесто к рукам!!
Прекрасная чиабата. !
Пеку чиабату, но дрбиться таких пор не всегда получается. Попробую ваш рецепт.
Спасибо за рецепт ! Обязательно попробую .
marina931972 Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
the international language of bread! i wish i knew russian so that i could convey my thanks for the great ideas presented here. i learned a lot about working the dough!
And you got it without knowledge the language spoken in the video? It's cool of you ))
просто супер!
Очень понравился рецепт. Сделала закваску. Вымешиваю тесто сейчас. Добавила 3,5 ст муки, тесто было очень жидкое. Добавила еще один, более-менее стало. Но все равно к рукам еще липнет. Надо читать комментарии, перед тем, как печь что-то... Посмотрим, что получится
Супер!!!
Прекрасный рецепт и изумительный канал! Благодарю от всей души. Отдельное спасибо за Ваш грамотный Русский язык.
Благодарю за столь подробный рецепт. Результат великолепный. Опара-закваска, какая разница! В кулинарии есть 2 критерия: вкусно и не вкусно :) вот тут - вкусно :)
Anastasiya Rusakovich Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
+Алла Кравченко попробуйте с другой мукой. более качественной.
Алла Кравченко оно и должно быть жидким
К сведению: опара-это основа для хлеба с дрожжами, а закваска- это основа для хлеба на натуральных ингридиентах (изюм, хмель, ржаная мука, отруби и т.д)
@@user-xc8eu7xj6s Толковый словарь Даля.
Там: "ОПАРА - Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки." :)
А про "закваска- это основа для хлеба на натуральных ингридиентах", вы правы. Это закваска. Тоже.
Ирина называет "закваской", т.к. её рецепт, как она сама пишет в Кухарке, "сложился из рецепта «итальянского итальянца», живущего в Америке", а в Америке он зовётся starter или закваской.
Спасибо Вам за видео и за ссылку! =)
мне нравится. что измерения в стаканах. ложках .. так-как я не имею весов ...
оОочень подробный рецепт :)
Смотрю и вспоминаю из русской печи хлеб,как пекла мама.
Че-то какие-то наезды не по теме были... Сколько искал НОРМАЛЬНЫЙ рецепт чиабаты без камней для духовки и чтобы в итоге получились дырени как надо - ничего не находил! Мало того, на телеканале еда повар делал чиабату и она у него просто никакая получилась по сравнению с этой! Спасибо за рецепт! Подписка!
Попробуйте вот этот рецепт, меньше затрат времени, вкус не отличить. Выпекал по этим рецептам и сравнивал. Остановился на простом. Уже 5 лет не покупаю белый хлеб) Чиабатта - хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?
Чиабатта - очень интересный хлеб. Готовить его надо долго и основательно, «тяп-ляп» не получится. Но это один из самых вкусных домашних хлебов на свете, тут никаких сомнений!
Кто не пробовал или хотя бы не слышал про этот замечательный итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Наверное, сегодня таких людей нет. Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, для подачи с соусами и подливами.
Чиабатта легко узнаваема по ее знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. Кстати, в переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 грамм. Хлеб такого размера очень удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей - получается как раз две приличные порции.
Чиабатта - это хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный и очень приятный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты - немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.
Кроме того, тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его очень неудобно. А поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.
Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню - испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.
Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки
Ингредиенты для рецепта чиабатты
* 430 грамм муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности - 645* гр.
* 330 мл воды комнатной температуры - 495* гр.
* 1 ч. ложка соли
* 1 грамм сухих дрожжей
*мой вариант для 3-х батончиков - добавить 1,5-2 ст. ложки оливкового масла
дрожжи 2-3 гр. разводить в 3-х ст. ложках теплого молока
3-4 ч. ложки смеси итальянских трав (из МЕТРО)
Общее кол-во жидкости должно быть 495 мл., то бишь воды надо чуть меньше взять
Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром - сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.
Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты - так они еще равномернее соединятся.
Затем влейте в миску воду.
Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое. На подготовленную поверхность выложите тесто.
Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.
А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.
Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму - так и должно быть.
Разделите получившееся тесто надвое.
Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.
Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.
Теперь включите духовку - она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.
Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досточку или чистый кусок картона.
Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досточку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.
Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!
Александр ___________ что то по вашему рецепту, у меня слишком жидкое тесто вышло как на оладьи:-(
Может всё же на это колличество муки 430 грамм, воды 330 всего а не 495!?
+Алла Кравченко очень многое зависит от качества муки.
Nina Gold ну вообще то "макфа" у нас самая качественная, остальная 5$ стоит.
Спасибо огромное за рецепт.Очень приятно вас слушать.Сегодня испекла хлебушек.Результат прекрасный.Всего вам самого доброго,удачи и здоровья!
здорово👍
Помню свою детсво леоётом вселе и приготовление хлеба был ритул с вечера и всюю ночь оно подходило вкус ьыл не передать
the best ciabatta.....wonderful..............
Итальянская чиабатта
Я испекла чиабатту но таких крупных дырок не получилось,а так очень вкусно в супермаркете продают чиабатту,но недешево,что-то около 100 руб за батон,а ингредиенты самые простые- мука вода дрожжи и соль, привлекает своим простым крестьянским давно забытым вкусом,пахнет деревней и мельницей, теплом деревенской печки, как в детстве у мамы на родине,теплый хлеб и козье молоко только что надоенное, раньше говорили козиное молоко,ну везде по разному, в зависимости от местности, спасибо за чиабатту просто здорово,наверное она родом из Италии
Здравствуйте! Спасибо за отличное обучающее видео! Делал на активных дрожжах, все прекрасно получилось, в точности, как у Вас! Но хотелось бы уточнить, на 2:50 Вы говорите, что живая закваска придает тесту ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ воздушность... Т.е. закваска добавляется к дрожжам?
И второй вопрос, на какой муке лучше делать закваску и опару? Высший, первый, цельнозерновая..?
И стекла!
Точь в точь как у Вас!
Гранд мерси!!!
Только по времени опару ставила на 4 часа и комбайном не вымесила (нет его у меня); вымешивала руками минут 5-10!
Остальное всё по рецепту!
Хлеб получился СУПЕР!!!
ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И ПРОЦВЕТАНИЯ!
Замечательный рецепт!💖
И ещё: не читайте негативные комменты негативных людишек...
Пусть завидуют МОЛЧА!
Не нравится, пусть идут мимо!
Респект!!!
И ещё раз МЕРСИ!
вы выпекали с конвекцией или верх-низ?
А если духовки нет, можно ли на сковороде.с крышкой, не спеша?
Лена Ляля куда ты там стекла?
Лучше тесто поместить в прямоугольный пластмассовый контейнер , в нем удобно складывать тесто.
Добрый день. Мне очень понравилось ваше видео с рецептом чиабатта. Пеку первый раз! У вас есть волшебная чашка мерная)). Сколько в ней мл? Спасибо большое за ваши рецепты!!!
Респект! Сколько же сил. Все понятно и доходчиво!
Спасибо за видео. Попробую испечь.
Скажите, почему в рецепте на второй день добавляется 3,5 стакана муки, а на видео добавили 2,5 стакана на 2 стакана воды?
Ирина, спасибо Вам за подробный рецепт, приготовила, всё получилось, понравилась больше, чем хлеб из хлебопечки:), одно но, очень быстро закончилась:)!
Elena Nakonechna Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
Да, заморочисто, НО! Результат того стоит. Хлеб отменный. Лучший рецепт. Спасибо. Неудивительно, что одна чиабаттка исчезла бесследно😊.
Elena Sot Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
вы выпекали с конвекцией или верх-низ?
Люблю все ваши рецепты.... Можно ли использовать живые ,не сухие дрожжи ?
+Елена Рос
Спасибо!)) Да, можно и живые, их обычно берут в 3 - 4 раза больше.
Готовим с Ириной Хлебниковой и и
Дырки, конечно, очень классные, в готовом хлебе.
Добрый день.
Интересуюсь узнать;
вы положили в миксер половину закваски?
Полстакана быстро выкипает минуты за 3.
В каком режиме выпекать, нагрев с двух сторон, турбо и т.д.
Вы пробовали на живых дрожжах?
Спасибо за МК . На протяжении 10-ти лет ,ела "Чиабатту" в Италии ,ето нечто и стоит того, чтобы потрудится ! Скажите размеры чашки .
Ирина спасибо еще раз. Рецепт не простой,но понятный....будем пробовать. Извините за вопрос не по теме,какой марки у Вас миксер с чашей? Спасибо.
+Натали Кохх
Видео старенькое, тогда был миксер Bosch, сейчас у меня Tefal.
Спасибо Ирина за хороший рецепт чиабатты..
Lilija Vo Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
Если вы всё точно сделали как в этом ролике указано, то значит мука не та..Я живу в Германии и беру муку специально для выпечки хлеба номер 550 или муку для выпечки дрожжевого теста ( doppelgriffiges Mehl - Wiener Grissler)..Посыпьте стол большим кол-вом муки и делайте тесто на ваше усмотрение..
Lilija Vo я беру самую хорошую в Москве, высший сорт, и я уже положила на два стакана более и оно жидкое как на оладьи, одни нервы, муку и силы жалко:-(
Lilija Vo все в том суть, что я уже два раза на муку выкладывала, и она вся впитывается, и все равно жидкое:-(
и все руки в тесте:-(
а если попробовать в хлебопечке замесить? Как думаете? Давно хотела поблагодарить Вас за то, что Вы делаете....Спасибо...
+Галина Яковенко
Спасибо! Я думаю, что можно попробовать и в хлебопечке, сама правда никогда не замешивала, но теоретически проблем не вижу.
А какую муку вы используете?Заранее благодарю!
В каких пропорциях менять дрожжи на закваску
Здравствуйте!Отпишите пожалуйста можно ли смешать муку обычную и обдирную?
Везде вес указывают половину в граммах,половину в ложках и стаканах,сейчас практически у всех на кухне есть весы
Это видео снято в 2010 году )))
Спасибо))))получились такие же как у вас)))
Наталья Солдатенко Вообще не пойму, почему у меня тесто очень жидкое, это ужас. Уточните пожалуйста состав
Я делала все как показано на видео:Опара:
Вода -250 мл (чуть теплая)
Мука -2 стакана
Дрожжи -1,5 чайн.л
Перемешать и оставить на 10 минут,затем накрыть пленкой и оставить
при комнатной температуре на ночь.
Утром в кухонном комбаине насадкой-тестомесилкой замесить
тесто:
Опара +2 стак - воды (чуть теплая)
Мука -3с половиной стакана
Соль - полторы чайн.ложки
(я добавила сухой чеснок- 1 чайн.ложку)
Постепенно обороты увеличила и замешивала 25 минут
и так далее.
После выпекания смазала корочку водой и накрыла до остывания, а на ночь в
пакет чтобы корочка была мягче.
@@Natali_2014 вы выпекали с конвекцией или верх-низ? И еще вопросик: стакан сколько мл?
Как всегда у Вас лучший рецепт А можно вместо воды использовать молочную сыворотку? Спасибо
+Ольга Бялик
Спасибо!)) Попробовать можно. По правилам сывороткой заменяют не более половины всей воды, чтобы хлеб хорошо пропекался, не был клеклым.
А я то не поняла почему , моя чиабата немного клеклая получилась, нужно было половину сыворотки. Спасибо,
Благодарю, самый лучший рецепт!!!!!
❓ @kyxarka - вопрос автору: ❓
Подскажите
1.❓ Если добавлять мед и оливковое масло, то сколько надо? по 40 грамм того и другого?
(с ними #чиаббата вкуснее и тесто волшебнее получается.
2. ❓Если их добавлять, то надо ли на этот объем добавлять муки, и если да, то сколько надо добавить?
Приготовила по Вашему рецепту, хлеб получился точно такой же как у Вас. Но возникли проблемы когда снимала тесто с полотенца - оно к нему прилипло насмерть, пришлось ножем отскребать. Полотенце было льняное, гладкое,мукой посыпала. В чем дело подскажите, а то хочется еще раз приготовить
Здравствуйте. А готовую закваску можно убрать в холодильник до использования?
спасибо Ирина за рецепт. Попробовала в первый раз испечь этот хлеб. Получился очень вкусный, семья в восторге
Здравствуйте! Чиабатта у меня получилась, но тяжело работать с жидким тестом. Скажите, пожалуйста, вы всю полученную закваску добавляете на данное количество теста? По видео мне показалось, что только часть.
Мне всегда нравиться три вида хлеба.Каравай хлеб.
Деревенский.
И чиабата.Но по нашему он просто называется воздушный хлеб.
Спасибо большое за рецепт! Хлебушек получился очень вкусный - хрустящий и с большими дырками. Да, времени он занимает много, но каков результат!!! Тесто такое воздушное, такое нежное, работать с ним - одно удовольствие. Ещё раз огромное спасибо!
Огромное Вам спасибо, получилось с первого раза и на бездрожжевой закваске. очень вкусно.
Спасибо за рецепт. Обязательно буду учится делать чиабатту именно по Вашему рецепту.
Спасибо Вам! Просто и доступно..
Чиабатту ставлю наночь лично мне понравилось печь без противня с водой электро дкховку ставлю на круговой вентилятор корочка очень красивая и вкусная получается а сводой не такая красивая
Ув. Ирина и участники! Пробовал ли кто-нибудь заменить часть воды молоком или сывороткой? Хочется текстуру чуть понежнее.
Молоко нет но на сыворотке вкус совсем другой. Очень вкусно
Доброго времени суток всем! Скажите, пжл, какую муку предпочтительней использовать (из российских по возможности)? Спасибо.
Здравствуйте. Предпочтительнее мука с сильной клейковиной. В видео у меня "Сокольническая" мука
Ирина Хлебникова, ваш голос можно узнать среди сотни людей. И на втором канале вы тоже выкладвваите хорошие рецептики.
Скажите пожалуйста а выпекать по одной чиобатте? Или две можно на противень.
Ирина у вас отлично получилось!
شكرا على هذا خبز رائع و جميل
а дрожжи обычные подойдут и сколько
Прошу совета! Очень хочу найти приемлемый для меня рецепт чиабатты, поэтому уже 2 раза пекла по разным рецептам. Но прошу знающих подсказать, почему нет в рецепте ни грамма сахара? Я в один из рецептов добавила очень немного (около 1ч.л.) и на мой вкус лучше.
Браво!