Булочки для бургеров на закваске от дяди Фрэнка
Вставка
- Опубліковано 4 тра 2020
- Вы можете поддержать развитие канала, отправив чаевые. Любая сумма важна и пойдёт на пользу! Спасибо!
pay.mysbertips.ru/77936255
В этом видео подробно рассказано как готовятся знаменитые булочки на закваске от дяди Фрэнка.
По данному принципу вы сможете самостоятельно без труда приготовить такие булочки у себя дома или в ресторане.
Эх, сколько было разговоров о том, что "булочка явно сдобная" или "булочка явно на дрожжах" :) Мы рады показать вам поэтапно как можно приготовить булочку для бургера с использованием закваски и без использования яиц и молочных продуктов. Несмотря на то, что в рецепте используется белая мука общего назначения данная булочка очень полезна, ведь действие всех антинутриентов сведено к минимуму в результате процессов ферментации и ваше пищеварение нисколько не пострадает. Нужно только добавить клетчатки, как в случае с нашим бургером)
Почему мы заменили сахар на патоку? Потому влияние сахара на состав крови слишком печально: слипаются эритроциты и загущается кровь, в отличие от патоки. После её употребления пагубного эффекта не наблюдается, состав крови не ухудшается, эритроциты не слипаются.
Управляя процессом создания нужной кислотной среды в опаре и, в дальнейшем, в самом тесте, мы можем управлять вкусом конечного продукта. Нужно научиться понимать основные принципы работы с закваской и как создавать нужный уровень кислотности, как управлять подъёмной силой, как целенаправленно управлять ростом тех или иных микроорганизмов. Базовые принципы вы сможете в некоторой степени почерпнуть из данного видео.
Ферментация и время - вот два основных оружия пекаря.
Тема заквасок и процессов ферментации очень обширная и, к сожалению, компетентных людей мало.
Если вы хотите покупать булочки для своего ресторана или кафе, то пишите нам в директ инстаграма uncle_frank_rnd
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Никаких цветочков,обычные ёмкость,без декораций.Как на кухне: просто,по- деловому и по теме.Еще раз спасибо.
Я бы не сказала,что это кухня.По моему,это мини-производство.Такие печи на кухне не стоят.
Это ресторан, все есть в описании
2 дня как увидела Ваш ролик. А теперь ищу- ищу.... Где Вы? Так хочется ещё таких замечательных Ваших рецептов по выпечке.
Неужели есть рестораны, где так правильно и круто готовят 🤩🤩🤩
Огромная вам благодарнось за то что вы делитесь своими знаниями. Пеку хлеб на закваске для своей семьи уже давно, но ваше видео стало для меня открытием. То же веду только ржаную закваску, использую в качестве стартера. Пеку на ней все даже куличи. Побольше бы таких познавательных мастер классов. Подписалась с боагодарностью.
Да уж! Стоило несколько лет помучиться с заквасками и выпечкой, чтобы дождаться вашего видео!👏
Спасибо сердечное 💓
Вот это пекарь !!!!!
Вот это булочки, всё на одном дыхании смотрела, хочу повторить. Ваше обаяние и искренность подкупают, пошла на кухню. .
Спасибо большое🙏👌👏👏👏👏
Выпекаю хлеб больше 10 лет, закваску делаю без мёда, получается прекрасно, раньше в деревнях добавляли еще варёный картофель, перетёртый в пюре, так делала закваску моя мама, но я не добавляю Муку просеивают для того чтобы насытить её кислородом, это химия, а масло замедляет процесс брожения если Вы вносите его в начале замеса. Масло беру сливочное и закладываю в конце замеса, когда тесто готово, процесс брожения идёт быстрее и тесто пышное.
Закваска любит картошечку😊
Мечтаю о вашем возвращении! Очень хочется рецепты хлеба на закваске именно в вашем исполнении ❤
Сергей обещал скоро выложить новые ролики.
Ураааааааа!!!
Спасибо за вашу работу. Можно ещё самые любимые ваши рецепты хлебобулочных 😊
Огромное спасибо за Вашу щедрость души и Ваши очень ценные разъяснения к ролику.Всего Вам самого доброго и хорошего
Потрясена профессионализмом !!!
Просто ИСКУССТВО!!!!
Особенно тогда ,когда не нашла 5 отличий от свежих и 5-дневных булочек .
БРАВО !!!!
P.S.: Сергей ,
в ролике вы сказали :» Если интересна тема заквасок и хлебов пишите , готов поделиться информацией , информации просто море «.18:03
Была бы просто счастлива , если бы скинули ссылочку по поводу выпечки ржаного хлеба или
других изделий ( про булочки я уже уяснила видео - урок и рецептик в закладках ) ,
За ранее безгранично благодарна
Санкт- Петербург с любовью !
На канале есть видео с рецептом закваски трёх летней давности. Реально классный рецепт. Полистайте
Жаль, что нет новых видео
Большое Вам спасибо!!! Фантастика!!! Вы ВОЛШЕБНИК - просто, ясно и доходчиво. Николай, Прага
МЫ ВСЕ ЖДЕМ РЕЦЕПТ ХЛЕБА БЕЛОГО И РЖАНОГО!
Я делаю всё что в моих силах)
Но пока сил хватает работать 14 часов в день)
На самом деле мы уже снимаем видео, когда запустим не знаю, но надеюсь что очень скоро
@@unclefrank6548 5 месяцев прошло.. ждём рецепт вкусного хлеба на ржаной и пшеничной муке)
Вы просто прирожденный педагог! Учитель высшей категории! Огромное спасибо, я бьюсь пару лет со своими заквасками и сухарями, и наконец-то мне стали понятны все хитросплетения бактерий и их тайная "кухня", а также технология формовки. Мчусь к холодильнику оживлять мою драгоценность. Завтра будут булочки и бургеры! От пива тоже не откажусь!
Очень нравится ваша подача информации. Хотелось бы увидеть как вы делаете хлеб на закваске.
Низкий вам поклон. Бог вам помощь во всем.
Спасибо огромное! Вы очень светлый человек! Процветания вашему ресторану и лично вам! 💓
Спасибо Вам большое!
Я готовила из цельнозерновой муки и чуть другие ингредиенты (патоки не было, масло сливочное вместо кокосового), и тем не менее, булочки вышли просто чудесные. Это наверное лучшее из того, что у меня до сих пор получалось!
Дай Бог Вам здоровья и успеха в жизни.
Проффи с большой буквы!!! Спасибо большое за секретики и классный рецепт!
Здравствуйте! возобновите свой канал очень интересно!и нужно
Обязательно! Мы уже работаем над этим!
Ждём с нетерпением!
ВАУ!!!
КЛАСС!!!
СУПЕР!!!
Всё, и рецепт, и информативность, и самое главное МАСТЕР!!!
Превосходный рецепт!!! Благодарю! Какое шикарное изложение - кратко и доступно. Как бы ещё увидеть выпечку хлеба - что туда кладёте, последовательность и формовка. Ждём- с😚
Спасибо большое за Ваш прекрасный ролик. Всё понятно, просто и без лишних отступлений. Вы добрый и светлый человек, поэтому хлебушек получается вкусный и красивый. Удачи 🍀👍
Закваску зделала по вашему рецепту.класс.теперь хочу такие булочки . спасибо за такой рецепт буду стараться спеч .хлеб выпекаю и не покупаю.приятно было послушать и пообщаться.большое спасибо.
Информация улётная! Буду учиться. Оказывается, с закваской не просто работать.
Большое Вам спасибо!Я готовлю Чиаббаты на закваске пшеничной муки!Очень хочу,чтоб у меня была закваска правильная,я готовила закваску сама все на глаз!Чиабаты получаются в дырочках пышные,но я хочу научиться печь еще лучше,хлеб с гребешком для своей семьи!Вы профессионал 🌹
Добрый день, благодарю за крутой рецепт👍👍👍 очень хотелось бы еще узнать хороший рецепт хлеба на вашей закваска🙏😘
Умничка смотрела на одном дыхании. Спасибо добрый человек.
Добрый день. Превосходное видео про закваску!!! А как можно у вас посмотреть видео про выпечку хлеба на этой закваске?
Спасибо-Прекрасные булочки и очень понравился канал...Но,смотрю канал заброшен очень жаль....Все доходчиво обьяснили и хочется продолжение всяких разных хлебов. и вкусностей.М.О.
Я правда работаю над этим)
Ждём с огромным интересом! Хочется Вас смотреть и слушать.
Здравствуйте, всё конечно очень интересно, но могли бы вы в описании давать рецепт на меньшее количество муки, для домашнего пользования
СПАСИБО ЗА РЕЛАКС!!! ВАС ТАК ПРИЯТНО СЛУШАТЬ И СМОТРЕТЬ! УЖЕ 100 РАЗ ПОСМОТРЕЛА! НАСЛАЖДЕНИЕ, УДАЧИ ВАМ!
Какой Вы молодец!!!Так все дохотчево рассказали!Спасибо огромное!
Много лет пеку хлеб на закваске, как бабушка научила, мы никакой другой не хотим. Но у Вас узнала многе для понимания процесса и думаю, что я на хлеб брала всегда слишком много закваски, он у меня не такой пышный, как в магазине ( но намного вкуснее). На 3,5 кг теста у меня 350г закваски. попробую поменьше брать. Понятие "пулиш" ( = Poolish?) тоже новое для меня. Спасибо огромное, здоровья Вам и всем, кого Вы любите! Подписка конечно!
Спасибо большое! Второй день ищу рецепт булочек для гамбургеров на закваске 🤦🏻♀️ и все попадается "не то". Ценно перенять опыт у Профессионалов !!! Огромное спасибо, что делитесь 🥰. Пойду еще на вашем канале погуляю, уверена, найду много полезной информации.
Классно Рахмет ❤
Здорово! Спасибо большое!
Какая красота!
Благодарю!
Шикарно
Большое спасибо !
Спасибо, просто огромнейшее!!!
Благодарю! Непременно попробую испечь.
Спасибо огромное ❤
Очень интересно!
Спасибо !
Спасибо, отлично
Это волшебство!
Хорошо обьясняете
Спасибо! Спасибо!
Спасибо большое
Спасибо Вам
Спасибо
❤ спасибо
Спасибо!!!
Спасибо, это очень интересно.
Спасибо ждем новое видео
круто. спасибо большое за видео
Спасибо большое) Очень подробно и просто)
Проще не бывает. Умничка! Всё по честному. Спасибо.
Спасибо вам за этот рецепт.....я уже сделала закваску по вашему видео (с медом) - нереально довольна)) хлеб на ней получается идеальный....сегодня буду делать булочки..у вас очень полезный канал
Подскажите сколько грамм закваски берёте на булку хлеба?
@@LyubovRF 20 гр. больше не надо.
Пробовали печь хлеб, 20гр закваски на булку хлеба это много. 4гр достаточно.
Рада вас найти, спасибо
Спасибо! Суппер подача, рецепт!
Спасибо большое, очень доступно объясняете 👍👍👍
Большое спасибо за рецепт, просто и доступно. смотрел до конца
Очень познавательно и интересно
Спасибо большое бог вам в помощь
Очень полезный канал.
Спасибо большое за ценную информацию🌸 показано все четко, грамотно👌🏻
Очень интересно и хочется учиться делать такую вкуснятину.. благодарю
Я влюбилась в эти булочки
Булочки классные, спасибо большое за рецепт!!!!!!!❤❤❤
Отличный рецепт Дядя Френк! Жаль, что так мало у Вас видео, в правильном направлении двигаетесь, хотелось бы увидеть побольше всякого интересного и полезного, как с рецептом закваски, люблю точность, а Вы плоть до грамма все рассчитываете и преподносите. Желаю Вам успехов в Вашем Деле. P.S. Только тесто лучше по часовой стрелке крутить, поверьте, это важно)
Благодарю за видео! попробую испечь такие шикарные булочки. хотел бы на вашем канале увидеть выпечку хлеба, так как выпекаю хлеб. живу в Бишкеке, был в Ростове
Очень понравилось, взяла себе на заметку, вы
большой Молодец!
Ждëм видео от Вас.
Огромное спасибо! Выпекать ещё не пробовала, но видео очень понравилось! С душой! Всяческих Вам успехов и здоровья!
С благодарностью буду ждать родик о изготовлении закваски
Брат... Благодарю
Отличный рецепт! Спасибо Вам огромное за что, что поделились таким ценным рецептом. Добра Вам.
Бургеры бомбические!!!!! Огромное вам спасибо 💋
Благодарю! Получились замечательные булочки, с закруткой пока не совсем сдружились, но это поправимо, патоку заменила на мёд( кстати патока тоже влияет на их пушистость), такого подъёма как у вас не получилось, закваска ещё молодая, но всё равно поднялись и вкус отличный. Успехов вам во всём, добрый человек!!!
Спасибо большое за добрый отзыв! Продолжайте тренировки и всё будет ещё лучше!
Да, патока действительно очень влияет на пушистость.
супер!!!!
Спасибо за информативность и краткость.Вот уж действительно она - сестра таланта.
Спасибо Вам за рецепт булочек и за то, что в одном из видео так подробно рассказали как приготовить закваску. Сделала - получилось!
Велике дякую за щирість та доброту.
Благодарю точность и ясность!
Бабушка делала, хлеб вкусный, неделю ели этот хлеб и он не черствел, а сейчас не знаю на чем , но через день уже есть не возможно! Благодарю!
Спасибо, закваска получилась с первого раза! Сегодня пеку булочки.
Ждем новых роликов про выречку на закваске.
Здравствуйте! Вы супер! Делала закваску по рецептам др.блогеров и не получилось! С Вами все класс и с первого раза! Но у меня не было меда,добавила чуточку сахара. Дайте больше речептов хлеба и др.выпечки на закваске!🙏🙏🙏🙏🙏🙏 хлеб пеку давно,но на дрожжах. И еще,больше шнформации о ингредиентах.Спасибо
Спасибо! Очень ждём любую информацию о закваске и рецептах, очень интересна полезная пища!
Смотрю до конца всегда, подобные ролики!
Замечательно, что вы на связи! Какой адрес у вашего ресторана? Я из Ставрополя, как буду в Ростове, обязательно посещу! Моë имя Дмитрий .🤝
Обязательно приготовлю. Как раз есть ржаная закваска и всё хотелось именно на ней приготовить булочки. Рецепт очень к стати. Спасибо🙏💕
Какая прелесть! Все ингредиенты шикарные. Особенно мне понравилось что используется кокосое кокосовое масло! Спасибо за открые секретов.❤❤️🌹
Большое спасибо за рецепт,просто и доступно. Жду рецепты хлеба.
Благодарю за советы и секретики.Смущает лишь то что необходимо измерять очень точно и на весах. У меня их нет. Всего доброго, удачи и процветания!
Спасибо, испекла по Вашему рецепту на ржаной закваске! Супер, отличные булочки!
Вы же уменьшали для себя, поделитесь своим рецептом, пожалуйста
БлагоДарю 🙏 Сердечно С Уважением из Болгарии ( бакинка)
Здравствуйте Мастер🍀
Только что поставила закваску по вашему научению. Посему уверенна, что получится отлично❤
Благодарю вас за щедрость🍀🍀🍀
Спасибо вам большое что вы делитесь своим опытом. Очень хотелось бы и дальше
Видеть ваши ролики. Все подаётся четко , наглядно, оператору отдельное спасибо.
Удачи вам.
Скоро будут новые ролики, уже снимаем!
@@unclefrank6548и так прошло 6 месяцев,а роликов новых с выпечкой так и нет