Ремесленный хлеб пекарни Центра Туризма "Абрау-Дюрсо"
Вставка
- Опубліковано 5 гру 2020
- Большой фильм для любителей хлеба, для моих друзей-пекарей, которые уже делают хлеб на закваске или еще только хотят узнать о ремесленном хлебе? Подпишись на мой канал ► / gepardperm
______________________________
Мы приехали в Абрау-Дюрсо поздно вечером, привезли посадчики для подовой печи. Попросили о возможности снять видео, нам разрешили. Я познакомился с Шеф-пекарем Юрием Гапоненко и пекарем-кондитером Ольгой Савиновой. Они показали нам как они выпекают ремесленный хлеб на закваске в пекарне Абрау-Дюрсо. Шеф-пекарь Юрий готовит тесто для чиабатты, формует хлеб на пиве, замешивают тесто на Каберне, выпекает деревенский хлеб - тартин и одновременно делится тонкостями своего ремесла. Он много рассказывает о хлебе, о творческих успехах, ошибках и возможностях при создании настоящего хлеба из натуральных продуктов. Его рассказы о хлебе захватывают и увлекают своей эмоциональностью. Только влюбленный в хлеб человек может достичь такого совершенства в приготовлении хлеба, как Юрий Гапоненко!
Основные покупатели ремесленного хлеба - это местные рестораны и кафе для приезжающих в Абрау-Дюрсо туристов.
Подробно об услугах Центра Туризма "Абрау-Дюрсо" www.visitabrau.ru
Инстаграм Юрия Гапоненко: y_gaponenko?igs...
Наш сайт: www.xleb-obor.ru/
Наш инстаграм: / xleb_obor
Наш электронный адрес: info@xleb-obor.ru
Наш номер тел.: +79630126200 (+2MSK) с 8:00 до 18:00 (сб, вск. выходной)
Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
000 "Хлеб Оборудование" - это комплексное оснащение хлебопекарных и кондитерских производств. Постоянные клиенты компании пекарни и кондитерские, хлебозаводы и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья.
Делаем полный концепт, от витрины до производства, даем «дорожную карту» открытия пекарни. Формируем современный ассортимент и рецептуры. Поправляем и продаем ТТК. Делаем технологическую расстановку оборудования в помещения. Готовим список документов для открытия и работы пекарни. Рекомендуем сырье для производства. Проводим обучение пекарей и кондитеров. Проводим ТО оборудования. Держим резерв запчастей.
____________________________________
#xlebobor #ХлебОборудование #хлебобор #подоваяпечь #ремесленнаяпекарня #хлебноепутешествие #видео_о_хлебе #хлеб_на_закваске #СавицкийАлексей
► *Оборудование компании Panemor* ► www.xleb-obor.ru/tureckoe-oborudovanie/
► *Подробнее о услугах технолога* ► www.xleb-obor.ru/land-consult-3/
► *Наш сайт* ► www.xleb-obor.ru/
_Наш номер тел.:
+7-861-244-12-53 (сб, вск. выходной)_
Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
000 "Хлеб Оборудование" - это комплексное оснащение хлебопекарных и кондитерских производств. Постоянные клиенты компании пекарни и кондитерские, хлебозаводы и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья.
Делаем полный концепт, от витрины до производства, даем «дорожную карту» открытия пекарни. Формируем современный ассортимент и рецептуры. Поправляем и продаем ТТК. Делаем технологическую расстановку оборудования в помещения. Готовим список документов для открытия и работы пекарни. Рекомендуем сырье для производства. Проводим обучение пекарей и кондитеров. Проводим ТО оборудования. Держим резерв запчастей.
Это Это звучит здорово или интересно э0щщщш
Щщщщщщщщщщ9щ
Я стаю замешиваю свой хлеб и смотрю видио, уже 2 ночи. А я не могу оторваться от этого пекаря. Столько в этом любви к делу. И почему можно поставить только один лайк🥖👍🥖👍🥖👍🥖👍🥖👨🍳🌷
Здравствуйте, Елена! ! Я тоже пеку, но батончики. Раскидываю тесто по210 гр. , и делаю один внутри с укропом, чесноком и растит. маслом, другой сверху с кунжутом. Продаю по- парно, в бумажных пакетах. Но сейчас у меня простой, не могу подобрать дрожжи. До этого работала на турецких "Пакмай ", в белой упаковке по 500 гр, сейчас они исчезли, пробовала "пакмай "100 грамовые, "Воронежские , нет той пышности. На 1 кг муки сыплю столовую ложку, (20 грамм ) дрожжей. А какими вы работаете? Мука хорошая, не плывет, сама 30 лет проработала и хлеба пекла и кондитерку, что не так, не знаю! !Не подскажете, как вы работаете, и какими дрожжами? Поделитесь секретиками, если не жалко! 😭😭😭😭🙏🙏🙏Буду очень рада вашей помощи! Живу я на Ставрополье. Удачи и здоровья!
@@elenas5573 Спасибо, что ответили. За закваской ухаживать нужно, я не могу, вернее ленюсь, да и на дрожжах, как-то быстрее! Я пеку батончики на продажу. Может из закваски и лучше было, да и полезней 🙏🙏🙏
@@user-hk6do4ve2i
Тот сайт что я вам прислала, попробуйте, на этих дрожжах пекут в пекарь, Бельгии Германии и Нидерландах, выпечка пышная получается. Попробуйте🙂
@@elenas5573 Заходила я на сайт, там у нас такие заморочки, чтобы их выписать, да и там выписывать большими партиями, на большие производства, оформление документов.....Попробую, хмель оборву, может быть, что-то и получится. Спасибо за участие! 🙏🙏🙏🙏🙏💕💕💕💕💕💕🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Я бы тоже сто лайков аоставила.
Столько любви к своему делу,этот человек-маэстро хлебопечения.
Отличный фильм! Профессия пекаря не из легких и к ней надо иметь призвание. Удачи этому парню в его непростом бизнесе!
Какой вкусный хлеб, даже через видео это чувствуется. От хлеба идет только благодать , уют и сытость . Я просто получила бооольшое удовостаие от просмотра видео, класс !
Восторг, волшебство,смотрела не отрываясь, сколько знаний и любви к своему делу.
Изумительный профессионал. Не речь ,а песня.
Какой труд. Золотые руки и любовь к своему делу. Низкий поклон всем крестьянам, пекарям и поворам.
НА ОДНОМ ДЫХАНИИ ПРОЖИЛА ЭТУ БОЖЕСТВЕННУЮ МАГИЮ… БРАВО, Мастер! Как зовут этого удивительного Человека? Он меня просто покорил Любовью к своему делу, высочайшим внутренним профессионализмом, глубокой интеллигентностью, чистоплотностью, аккуратностью, продуманностью… МАСТЕР,- одним словом!!! Я влюбилась в его хлебопекарное творчество! ДУША ПОЁТ!👌👍💫🎻💝👩🦰Скажите, как его зовут? Спасибо!❤️
Юра. Он также работает в Абрау-Дюрсо
Ккакой молодец , настоящий мастер и главное- любит то, что делает.
Ах, какой молодец в своём ремесле.
Магия, создаваемая "золотыми" руками Мастера!!!! Успехов в ремесле!!!
Браво мастеру....за такой профессионализм в своем деле. Не каждый мужчина пойдет работать в пекарню и не просто печь а выводить закваски и свои рецептуры.
Печь хлеб - чисто мужская работа! Во Франции, в Италии, в Турции в пекарнях только мужчины! Только у нас пекари - жирные тетки, потому ты и удивляешься.
@@Valery-Ost , не знаю, где это "у вас", а в России уже давно в пекарнях можно встретить абсолютно разных людей, и мужчин, и женщин, и совершенно не жирных тёток.
Дай Бог вам здоровья и чего вы хотите. 🙏🏻 обожаю хлеб и его должны печь только те, кто любит свое ремесло. 🌺💗🙏🏻
🔥🔥🔥С удовольствием посмотрела фильм! Крепкого здоровья мастерам🙏 действительно тот случай когда это не просто профессия, а призвание! Искренне восхищаюсь такими людьми. Благодарю за видео!
Я самоучка , пеку с 2020 года на заквасках , в 21 году открыла маленькую пекарню-студию и постоянно в процессе поиска лучшей подачи и рецептов)
Все верно , наши люди любят более плотную структуру и лучше покупают малые формы)))))
Процветания,процветания,процветания - благополучия🙏
Сегодня испекла хлебушек на закваске, с маслом половину буханки сьела,как же мне было вкусно и сытно😊
Какой грамотный во всех отношениях пекарь! Познакомьте меня с ним
Спасибо за видео,процветания вашей пекарне!Красивейший хлебушек ,пекарь проффи!Повезло же тем ,кто сможет покупать такой велликолепный хлеб!
Обожаю печь хлеб, и учусь, ваше видео очень понравилось.
Пеку домашний ржаной хлеб на закваске, знаю не на словах, насколько его вкус превосходит аналоги из пекарень... небо и земля. Респект Хлебопекарям и удачи ❤❤❤❤❤❤
Мастер от бога!!! Супер! Супер! Супер! ❤
Какой молодец мастер!
Радостно видеть профессионала любящего своё дело!
Хлеб как произведение искусства в таланте мастера пекаря .Браво удачи успехов
офигеть эрудит!) Улыбалась всю дорогу! Сбой матрицы) глюк!
спасибо за видео! супер!
Спасибо! Отличное видео! Смотрела не отрываясь! Учусь и пеку хлеб на закваске и увидела здесь много нового и интересного!!! Спасибо ремесленным пекарям за их труд и доставленное удовольствие!
Благодарю Вас, хлебных дел мастер!!! Воистину получила массу положительных эмоций от этого видео, увидела любовь к искусство в приготовлении хлебушка! Храни Вас Вас Господь! Процветания и успеха в Вашем деле!!!
Смотреть как работает и как увлеченно мастер объясняет - одно удовольствие! Большое спасибо за ролик👏👏👏
Очень познавательно! 🙏💕 СПАСИБО! Мастер замечательный!
Это больше чем обзор,очень полезный фильм,но чтобы двигаться в таком направлении нужен дополнительный доход,который бы позволил покрыть все расходы.Хороший Хлеб не может стоить дешево!
Молодец прям на совесть хлеб🖒🖒🖒🖒🖒
Видно душой и.сердцом готовишь тесто,прямо хочется попробовать, магазине 3 день уже плесенью покрывает. 👍👍👍🙏👏👏👏💪
Супер пекарь. Видео на одном дыхании. Интересно наблюдать за работой мастера
Как мне вас жаль...Как тесно вам и неудобно работать! Желаю вам успешного развития и скорейшего перехода в просторные и комфортные помещения,вы этого заслуживаете! Преклоняюсь перед трудом пекарей
Какая тяжелая работа, но очень интересная. Браво! Спасибо очень интересно. Люблю печь тоже такой хлебушек. Познавательно. Хочется бросить свою работу и только заниматься любимым делом - ХЛЕБОМ. Спасибо.
У меня слюнки потекли. 😊
Боже Мой, смотрю про выпечку хлебов видео, как сериал ! Сама фанат выпечки домашнего хоеба ! Пеку с 2005 года различную выпечку ! Но вот второй год подробно изучаю на закваске, пытаюсь ,третий раз поставила, вывести свои. Закваску.
Муж купил духовку побольше .
И ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР ТЕСТОМЕС KENWOOD , с насадкамииразличными, еще не замешивала, пока читаю ииосвпиваю.
Мечта : ИСПЕЧЬ НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске, с солодом ! Сама этот хлеб люблю ! И большие хрустящие подовые хлеба из цельнозерновой муки на закваске.
СИЛ, ТЕРПЕНИЯ, ЗДОРОВЬЯ, УСПЕХОВ И РАЗВИТИЯ ВАМ !!!
* насадками различными * опечатки, быстро печатаю, не читая 🙏
Прям заслушалась и засмотрелась. Спасибо.
Очень хочется попробовать ваш хлебушек, через экран он очень аппетитный
Здравствуйте Алексей могли бы вы снять видео рецепт пшеничнго опарного хлеба, спасибо.
пока не попробуешь печь свой хлеб не узнаешь его цену и точно так же и вкус...хлеба.. хорошо если с детства ел вкусный бабушкин хлеб из печи..а если не довелось..то сейчас эталон вкуса найти трудно...дар от Бога человеку печь хлеб.Желаю вам в полной мере раскрыть этот Божий дар.
Покажите вашим технологам, пусть учатся у мастера. Учебное пособие от профессионала💪🏻
Обязательно, нашему технологу нравится учится!
@@gepardperm Вот и пусть учатся у себя, а не за счет тех, кто платит им за обучение своего персонала😉
@@RassseL ремесленный хлеб - это одно из направлений в технологии хлебопечения. Профи всегда находится в поиске знаний и в учебе у других профи.
он как раз не получил образования технолога - кстати как и многие, кто учит печь - так что не соглашусь, я уважаю профессиональное образование
В конце ролика очень красивый хлеб! Большой, с красивым гребнем !!!! Как он называется и из какой муки? Скажите пожалуйста, а рецепта это хлеба вы нигде не даёте в видео роликах? Спасибо!
Молодцы , очень познавательно ' спасибо
С удовольствием посмотрела видео т.к пеку сама хлеб для себя Респект вам профессоналы👍👍👍
Браво мастеру 🎉
очень полезный фильм
Спасибо большое золотые руки я тоже люблю готовить даст бог хочу открыть пекарня 😊
Захотелось стать пекарем. Супер!.
Оч круто!
Какойшикарный хлеб.
Хочу мастер классы от этого пекаря
Спасибо!☺️🌺💐🌹🥰!
Какие гребешки! Скорей бы у меня такие получились.
Я у вас подписалась, вид хлеба чудесный, хотелось бы рецепт теста,пожалуйста напишите, заранее благодарю.
Здравствуйте! Мой канал посвящён оборудование для пекарни. Есть рецепты только в этом плей-листе ua-cam.com/video/yHk7ihrEOsE/v-deo.html
Наверное,рецепт такого хлеба -это большой секрет! Хлеб красивый,но только ,чтобы облизнуться)
@@dezuylya на закваске ,хорошая закваска успех готового хлеба
great my friend
always good
Класс
Где эта пекарня ? Пустите на экскурсию 😊 Пожалуйста - пожалуйста...
А эти формочки можно заказать в валбереси.Я когда увидела хлеб который настаивался в этой корзине, просто заболела.Так хотела ее приобрести.Такой красивый фигурный хлеб получается красивый, а если сделать надрез просто чудо...
А размер не подскажите?
Можно я ему держак для лезвия подарю сама лично, чтобы познакомится 🎉
Скажите пожалуйста,какой вес у этого красивого хлеба?
600 гр
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, в каком городе Вы находитесь? Я сама из Нижнего. Если у нас, то я бы на другой конец города поехала за вашим Хлебушком! Напишите, пожалуйста! Почемуто в комментах никого это не интересует, что странно, а могли бы ьыть вашими покупателями! И как зовут поваро-хлебопеков? Честь им и хвала за их труд! С уважением, Любовь Ивановна.
Любовь Ивановна, здраствуйте! Это Абрау-Дюрсо, Краснодарский край
А если поперек раскладывать багеты, будут ли они укладываться на под ровно или не прокатит?
могут перевернуться набок или на спину....
Вы пробовали булочки с вином?Ароматика вина ощущается?
Нет, нас угостили и мы съели тартин и молочный хлеб. Булочки на Каберне готовили не для нас, а для ресторана. Можете задать свой вопрос Шеф-пекарю Юре Гапоненко, в описание есть ссылка на его инстаграм.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, температуры верх и низ какая ? Сколько секундов пара даёте ?
Обыкновенную формовку делаю и всегда хлеб с гребешком.Просто делаю с надрезом.
Алексей здравствуйте .Можете объяснить чем отличаются ремесленный,рустикальный и крафтовый хлеб.Небольшая критика - без перчаток,головной убор,фартук.И такое сложилось впечатление ,что повар объясняет про пекарню как о вине из Франции.
Это всё одно и тоже... название хлеба по разному. Разный состав, масса и время, а название это маркетинг. На видео оборудование только наше, поэтому на критику внешнего вида пекарей мне всё равно
Как можно месить тесто в перчатках? Это ХЛЕБ.
@@user-cl3gn4tl2g Тоже это не понимаю , вообще никак ! Мои руки должны чувствовать само тесто , я с ним разговариваю , трогаю , глажу и хвалю его , какие еще перчатки 😅
Повара одевают перчатки для защиты рук от агрессивных сред, а не для чего другого
Бишкектик нан цехтеринин ээлери жок дегенде тазалыкты ушулардан уйронгулочу (((
Хороший хлеб профи
❤👍👍👍
У меня прчему-то не получается высокий гребень. В лучшем случае 5 мм. Получился высокий всего один раз. Пеку на закваске.
Скажите пожалуйста. Работая много лет, мука один поставщик но видать мука сейчас нестабильного сорта. Как сделать так чтоб не разрывадо выпечку. Лопается как бомба😁 вместо того что поднималось равномерно, клейковина не еластичная? Как её сделать более поддатливой?
Смотря какая выпечка!
Например многие виды хлебобулочных изделий специально надрезают что бы контролировать разрывы!
Смотря какая выпечка!
Например многие виды хлебобулочных изделий специально надрезают что бы контролировать разрывы!
Смотря какая выпечка!
Например многие виды хлебобулочных изделий специально надрезают что бы контролировать разрывы!
Если в тесте присутствует молоко это уже сдоба ,тем более многие люди придерживаются поста ,а такой хлеб есть гришить, хот я в библии написано лучше в пост съесть мясо чем обидеть человека 🤔😉,
ГрЕшить. Проверочное слово грех😢
А у меня не пузырится закваска, как быть?
👍👍👍👍👍👍👍👍🇪🇪
пардон, это я гоню)))) фонд золотых цитат!))))
Здравствуйте, чабата, это с татарского лапти.
ciabatta , в переводе с итальянского - тапочек. Именно форма этого итальянского хлеба , похожего на тапочек, получило это название.
Бига,опара и пулиш-это одно и то же,может быть разная влажность! Это просто техника. Закваска же это те же самые дрожжи,только ароматика чуть тоньше,а так при выпекании дрожжи и заквпсочные и вообще при выпекании все погибают😂
Да что вы грворите,промышленные дрожжи это сплошная химия и она при запекании никуда не пропадает,а закваска это просто мука и вода,выброжденные при опр.температуре и там совсем другие бактерии
@@user-ol8cz5st9oбудьте пожалуйста образованней прежде чем что то либо утверждать!
Подскажите пожалуйста.
Вы встречали конвекционные газовые печи?
Да, отличие только в чуть медленном наборе температуры и ценой. Обладать ими дешевле, чем электрическими.
@@gepardperm благодарю, ранее искал и найти не мог.
А какполучить рецепт хлеба и закваски.
У нас в основном оборудование, технологию (рецепты и закваски) продаем коммерческим предприятиям
Скажите пожалуйста,а эти формы для хлеба из чего сделаны?
Из бамбука
ротанговые
Ротанг
Какой размер форм? Подскажите пожалуйста, спасибо
а где рецепт!?)
Хейтеры.. дрожжи...вся Европа перешла на закваску замедленную растойку...да для контента всё можно впаривать и турков и ремесленников с дрожжами...а где русские традиции хлебопечения..Русь велика .
Не правда в европе не боятся дрожжей, а вот на закваске пекут не все, ее закваску надо научиться правильно вывести . Так, что вы хейтер.
Всех кто знал русские рецепты были расстреляны коммунистами!
9
🍞🥐🥨💯👍👍👍👍👍
а рецептик можно?
Есть рецептик из 4 видео: ua-cam.com/video/yHk7ihrEOsE/v-deo.html
Абрау дюрсо это шампанское,а его оказывается в пекарне разливают
Тесновато.
Тесновато вам работать
Безусловно молодцы! Но всегда режет слух это модное словосочетание "ремесленный хлеб". Не понимаю этого словосочетания. Хлеб он и в Африке хлеб! Люди, которые пашут в заводском цеху разве не ремесленники!?!? Разве их труд менее ценен чем этих молодцов, открывших мини пекарню с гордым названием "Ремесленный"!?!? Однозначно НЕТ!!! И ещё, эстетика, безусловно, играет важную роль в изготовлении хлебов, но на первом месте вкус хлеба, а не то как он красиво лежит на прилавке.
Подрастёте мож узнаете разницу!
Хлеб к которому почти не прикасаются руки отличаются от того что сделан полностью руками!
Ничего не понял, но оч. интересно
😀 ещё раз от начала до конца видео посмотрите! Вы поймёте, а мне просмотр добавится 😇
потому,что не в теме