熱炒美食「蔥爆牛肉」拉刀法切蔥，香氣口感大提升！｜教你醃肉小技巧、快手調製蔥爆醬｜阿慶師
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- Опубліковано 28 кві 2021
- 【蔥爆牛肉！熱炒料理在家做！】
「蔥爆牛肉」是大家到熱炒店都必點一道名菜🥢
不同於一般餐廳使用的牛臀肉，
今天阿慶就來用軟嫩的肩胛肉🐮
來做這道升級版的「蔥爆牛肉」🎉
並告訴大家如何用拉刀法讓青蔥口感大升級⬆
還有快速又開胃的蔥爆醬配方大公開！
不用到熱炒店！在家也能輕鬆做！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅牛肉 275g
✅青蔥 5支
✅蒜頭 25g
✅油蔥酥醬 1小匙
✅大辣椒 1根
調味料:
✅油 3大匙
✅蛋白 半顆
✅小蘇打粉 1/4小匙
✅醬油 1小匙
✅太白粉 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
蔥爆醬:
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅太白粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅水 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛肉切片，下蛋白、醬油、米酒、白胡椒粉、小蘇打粉、太白粉抓醃。
2.碗中依序加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、二砂糖、太白粉、水，製作蔥爆醬。
3.切蔥段、大辣椒、蒜片備用，牛肉加油攪勻，熱鍋加油，下牛肉小火拌炒1分鐘後起鍋。
4.鍋子接著轉中火下蒜片爆香，再轉大火下蔥白、牛肉，並攪勻蔥爆醬預備。
5.依序下蔥綠、辣椒、蔥爆醬、油蔥酥醬，拌炒後即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/F2xn_VO1Qsc/mqdefault.jpg)
看許多料理頻道還是阿慶師教的最明白又清楚，炒起來也好吃
謝謝支持！❤
在頻道看過廚師最常展現的就是這道蔥爆牛肉，阿慶師教的比較簡單化，確很詳細易懂，一般民眾來說比較好學習，像其他廚師教的太複雜的就直接放棄，所以每次看你教的菜色都會有馬上買菜回家煮的衝勁
那複雜作法的蔥爆牛肉，會更好吃嗎??
想聽大家意見
@@user-zc3cv6qg1z 不會比較好吃，我覺得那只是有些廚師想要展現自己的功夫不簡單而秀技活吧了
ㄟㄥㄡ
²q
生涯第四道主菜就是它了...雖然調味有點小複雜...但全家都愛吃的一道菜...值得~
感謝阿慶師...好棒棒!!
感謝您的支持！我們一起繼續做出更多美味的料理吧！
Tried and very good. Very nice 料理小筆記. Instructions are clear and complete. Fairly easy to make.
感謝阿慶師分享這道高級料理，簡單易學
感謝阿慶師的好手藝讚，讓我的廚藝進步很多，今天我又學到了，明天一定要試試。
我都看阿慶師煮料理，超簡單 只要跟者阿慶師的比例 新手也可以煮的超好吃
多謝支持～持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
謝謝您的教學影片；
馬上試作了一次，真的非常好吃😋
教得很詳細 ，我做了 覺得很好吃、謝謝阿慶師
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
讚啦~最愛的一道菜，學起來了
期待你的成果囉～
這禮拜來試試，謝謝老師的分享~
謝謝支持！期待你的成果唷～
哈哈哈 家裡有牛肉 正傷腦筋不知道怎麼煮說 影片就來了 真的是為我設計的🤣🤣
家人又有口福啦! 謝謝阿慶師教導
大家的煩惱阿慶都知道～
今天煮非常好吃😋超優秀的啦🥰🥰🥰🥰
讚啦！！！
讚啊，好吃的菜來了
快來試試～
太棒了 又學到了
有機會要試做看看喔！
又是一道我愛吃的料理，炒得可真香呀！👍
超香的🎉
@@achingchef 您連”拉蔥”的刀法都特別展現出來，真服了！❤
看起來超好吃~~馬上來做
👍👍👍
🤤哇哇叫
太美味😋
真的~超讚喔！
很好吃
快來試試~
好想學傳統菜 筍乾封肉 期待慶師發功
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享筍乾封肉的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
我太爱这道菜了，请问如果用羊肉也是一样煮法吗师傅?
讃👍
我的最愛♥👍讚
學起來每天煮🤣
阿慶師 黑胡椒牛柳怎麼作比較好吃跟鐵板牛柳差在哪
老師的油蔥酥醬有影片嗎？
讚
靠妖 肚子餓了
😂
🤤流口水👍👍👍
🤣🤣🤣
請問沒有小蘇打粉可以不加嗎?
请问師傅：䓤爆寽是猪油加葱嗎？还有什么，谢谢你
阿慶師傅：很喜歡你的影片，我想找你10月前整理的萬用醬料影片找不到，你能告訴我在那裡找嗎？謝謝你
又是一道要呸2大碗北奔的好吃料理，看阿慶師的節目後就更難瘦下來了⋯
醬汁用在蔥爆豬五花也可嗎？
家庭炒牛肉不是用便宜部位即可，板腱還是牛排較實際
請問阿慶師今天用的油蔥醬是用豬油煉的嗎？（它 在瓶子裡看起來是固体的），如果是的話，用豬油炒牛肉味道配不配呢？謝謝。
很喜歡你的視頻。
您好，我手上拿的油蔥醬是用豬油煉的沒錯，只要加的量適量別太多，完全不會影響到炒牛肉的香氣喔！您可以試看看喔！
阿慶師傅 可否出一個鐵板燒適用的醬油教學 可以炒肉炒海鮮的 目前有自製生醬油 但是感覺味道還是不夠鹹 不知道到底醬油是煮過比較好還是沒煮過比較好呢 可否請教阿慶師指點迷津 謝謝您
您好，好的，我會安排時間來分享適合鐵板燒專用的萬用炒醬給大家參考！
自製醬油的部分我會建議煮過比較好，因為我之前為了要做一道好吃的紅油炒手就都自製甘甜醬油。
還有一種就是炒海鹽的時候鹽可以多加一些調整鹹度。您可以試看看，有什麼問題我們再一起提出來交流討論喔
@@achingchef 謝謝師傅 期待您教學了 辛苦了
阿慶師您好，請問紅蔥醬有沒有什麼其他調味可以代替的呢？
您好，如果手邊剛好沒有油蔥酥醬也可以不加，但加了會更美味，因為是主要的秘密武器😁
超愛蔥爆系列
請問阿慶師這種做法可以用來炒鯊魚嗎？
您好，可以的！我想味道也很棒的！
請問如果用牛五花肉片可以做這道嗎?
您好，可以的！但會比較油膩喔！
阿慶師好：
請問可以用豬肩胛肉來炒嗎？
謝謝🙏
您好，可以喔！豬小里肌肉也很棒
@@achingchef 謝謝你
請問阿慶師快炒店的萬用醬汁要怎麼做 。謝謝
我這裡有特別整理出來一些萬用醬料的影片～給你參考喔！之後還會持續更新喔～一定要開啟小鈴鐺接收新的影片提醒啦～謝謝你的支持！
👉百搭醬汁：蜜汁醬＋糖醋醬
ua-cam.com/video/CcD0Z94LSkQ/v-deo.html
👉教你製作萬用辣椒粉＋蚵仔煎醬
ua-cam.com/video/QTPs-sqPDBM/v-deo.html
👉蔥薑醬+五味醬
ua-cam.com/video/1jVfDx24eT8/v-deo.html
👉教你萬用黑糖漿
ua-cam.com/video/6xgwNrnm8y8/v-deo.html
感謝，阿慶師
請問油蔥酥醬就是阿慶師另一集做的紅蔥頭酥醬嗎？
可以喔！
@@achingchef 謝謝回覆，所以兩種是不同的醬？可以給油蔥酥醬做法的鏈接嗎？我只找到紅蔥頭酥醬的。
👍👍👍👍👍😘
請問您，鍋子是哪個廠牌？
我用是"jia"鍋品牌喔!
太白粉是日本太白粉嗎？
您好，是的！
阿慶師好～
請問牛肩頰肉是在哪裡買比較好？
您好，全聯家樂福都買得到喔
不停在嚥口水了！
你的炒鍋是什麼品牌，好需要這種半圓形的炒鍋，一體成型。因為手
部受傷過，不能提重物，所以太重的話可以不用回覆，TKS!
謝謝支持🙏，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，拿起來輕巧，有興趣可以到他們官網看看喔～
www.jia-inc.com/page/home.aspx
大腦 我記住了
眼睛 我看到了
實做 不你還沒有
哇塞 感覺超殺白飯的
沒錯！又是白飯好朋友🤣
讚