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你是第一个我看过的厨师出的视频能详细的讲解例如淀粉糊化反应和姜嫩化的详细带有引用的research,希望您能坚持做research来补充中华美食在书本上的学术研究。
然后别的上百万粉丝的油管频道直接抄作业：Magic Food 牛肉要怎麼醃才嫩？
长知识了🎉
支那美食，我喜欢
,
博士大厨👍，订阅了😊
我能说这是我有史以来听过的讲做菜最详细，有科学依据，有道理，能听懂的菜谱吗，厨师有文化，太重要了
3:15厲害，連國外論文都查了，這麼用心令人大讚。
怀着忐忑的心情试做了一下，超出想象的嫩，并且非常美味😋，入选到年夜菜了😊
也會試一下，希望成功😂
❤ 我學了我母親的方法，十分美味。 不用蘇打粉，只用玉米粉，醬油，糖，腌制15分鐘後，下點油，炒至4乘熟，上碟。把鍋稍清洗一下，或用紙擦淨，下點油，就炒菜心，下點鹽，差不多熟，就把牛肉倒進去，炒1分鐘，就上碟。非常有牛肉味，6至7乘熟，十分嫩。
母亲的方法永远是最棒的
你母亲做饭一定非常美味。很多人就是不知道火候对食材的控制，就是太注重调味的细节，炒出来味道可以，但口感不行。
用淀粉包裹的牛肉片其实也没什么牛肉味了
为什么我每次用淀粉腌完肉，然后下锅炒的时候都会糊成一锅，而且出好多水
我也想吃，可以让我尝尝吗？😅
有傳統製法加上科學解釋，很棒的解說!
太厉害了，这才是未来中国需要的厨师，可以将科技与美食完美结合，充分满足人们的味蕾。
西方有餐飲厨藝類博士學位的，其實行行出狀元，沒必要個個都往醫生律師計算機行業轉，做自己喜歡的事業是一件非常幸福的事
第一次看到用科學的文章來講解烹飪，有凭有据令人相服
有兴趣可以看看Adam Ragusea，只不过他做的是西餐
It is all BS.
@@anma3292 nmsl?
@@Oliver-bl3kk Terrible cooking not scientific at all.
@@anma3292 agreed it’s all bs
衷心感謝大廚👏👏👍👍👍⋯⋯你是唯一一個不用小蘇打醃製牛肉的師傅😜👌🏼⋯⋯
说是这么说而已，去吃一下就知道了，嫩不嫩靠口感来说，视频就看看而已
也是唯一一個用salt來醃牛肉的。
你这是啥习惯，盐不会写吗？😂@@mingwailam5754
@@johnhoo-rk3uz中英混打略顯文化，但不多，說唯一用鹽更顯廚藝比文化更少。
@@SN-hf4gr英语国家就没有厨艺好的。而且用盐腌肉其实很常见。
这期视频做菜技术含金量很高，一定要点赞哦！
这是我第一次看到将科学素养和美食相结合的视频，并且视频制作的思路非常清晰透彻，我看一遍就能记住不少知识点，改天买块牛肉来按照这个方法实操一下。
要想炒菜里的肉嫩除了腌制，还有炒的方法。我看餐馆师傅是先是在锅里加几大勺油烧热，然后把肉片在热油里迅速炸熟，再倒进漏勺把肉滤出放一边。之后再重在锅里加油炒菜，最后把肉倒进去翻一下就出锅。这样炒的肉就很嫩。
这个的想法就是用最快的速度弄熟吧？简单直接
你說的方法會食物中毒送醫院一般餐館的爐子是商業用快速爐，溫度，火候是家用爐子比不上的
这种方法只能用在餐馆，普通家庭根本做不了。
很學術性的介紹，還有論文😃 正合口味，不錯！看來是工科出身。
很精細的解說，真好。
十分感谢！教程专业，有理论基础支持太棒了！周末回家自己试着做一做！
其实嫩肉粉就是提炼的各种植物的蛋白酶。直接用生姜就是用的生姜蛋白酶。菠萝、番木瓜榨汁也是一样的效果。外面买的嫩肉粉其实就是从这几种植物里提炼的。
我一直以为嫩肉粉是化学添加剂，如果是从植物里提炼出来的，听起来健康的
@@christalsue7543 所谓从植物提炼 不还是化学
@@christalsue7543 都是化学，生物化学，有机化学和无机化学，关键是在杂质，我老婆还非要买喜马拉雅岩盐，80%的不明杂质，Costco还卖很好。真心，智商税
@@christalsue7543 人自身体内就是各种化学反应，整个人就是靠化学反应撑起来的，没化学早死了，纯天然有机都是玩概念啦。
講化學不講劑量就是純粹耍流氓，更何況你每天用的所謂"自然產物"沒有一個不是化學。比較接近正確的用辭是超標高劑量提煉的化學添加劑，而不是什麼單單只講化學添加劑。另外買岩鹽不見得是智商稅，因為岩鹽成分確實跟一般海鹽有差別，對湯頭會有不一樣的提鮮效果。但買鹽之花就真的智商稅了，基本上跟精鹽沒半點差別，就是話術。
讲得很细，还附带讲了很多食材作用和反应原理。非常棒，很专业！👍
姜汁用姜粉兑水是否可以
豬肉片應該也可以這樣作吧！決定晚上來試試看
有水平的讲解，无废话，不求赞，靠视频本身的质量吸引观众，👍👍👍
這才是人們想要的科技與真活
試做過一次，牛肉真的是又嫩又好吃
看了這麼多做菜的影片 只有這部最專業👍
这小哥是用心了 讲究科学依据👍👍
有科学依据。很好！
讲解的非常到位，道理清楚，令人信服。尤其是入锅水温的解释，很科学，很简单，也很关键。这才是大师级的教学。
无意中看到您的视频连续看了几个每个都值得收藏尝试谢谢分享
原來拖芡是因為這個原因，學到了感謝大廚
虽然没有试过，也不知道效果如何，但感觉博主确实有一些科学精神，不仅方法而且解释原理和理论，令人信服
真心實意做節目
昨天做了，老婆和孩子吃了两大碗饭，很好吃
這麼多評論裡，你是我看到第二位有親自動手驗証並分享結果的👍謝謝🙏
大厨，請教牛醃制後，用來爆炒，好何操作？
照做了，牛肉非常嫩滑，超级成功❤，感谢博主🎉
謝謝教學. 好清楚的解說. 改天做來吃看看 ^^
非常专业 复杂到超出家常做法
这个可以有，教科书式讲解，说服力强。
很喜欢这样的讲解，能让大家知道为什么还有如何软化的，就很科学讲解，很喜欢很棒！加油！
很詳細的講解！步驟簡單－學就會！學著你做、真係好食左
一定得写点啥 头一次看到做饭还用参考研究报告的。 知道不同淀粉糊化度不同，但第一次知道不同淀粉有不同的糊化温度！而且不用开水100度就能糊化！ 真 涨知识了 谢谢！
理论上来说，哪怕不用生姜汁都可以的，反复揉捏也可以。也就是物理揉搓纤维。。。大致上是这个思路。制作菠萝肉（咕咾肉）也是如此，制作南方吃的炸猪排也是需要反复敲打的。。。
做菜影片帶科學論文/最佳比例還真頭一回看到 厲害了
我就喜欢你这种做实验方法的做菜
这个频道是我见过最专业最精细的教学频道，订阅了，谢谢。
虽未尝试，但说来有根有据，令人信服。谢谢💐
专业科学，讲解通俗易懂，清楚明白🎉🎉
清楚又合理，敍述好，有理句👍👏
必须点赞！
不错啊，讲解的非常仔细，细节都说的很清楚，美食博主我关注了很多，以后我会持续关注你！
谢谢你翻译英文，我们美国很多不同的牛肉，我不知道叫什么。今天才明白
除了薑,也可使用奇異果或者鳳梨泥來醃肉也可達到如同嫩精的嫩滑效果.
赞同你说的
你真优秀！做菜都用上论文了。我特别喜欢这个方法。
照着做了一次，超乎想象的好吃，一直发愁牛肉的血腥味，终于解决了
能用一般的牛肉做出嫩滑极致的牛肉片。看了你的视频我就被激发了试试的想法
还有个秘密就是用小苏打替代盐，小苏打可以防止蛋白成熟的时候缩紧，腌肉的时候不加盐加小苏打即可。
簡單易做，今晚試做！多謝大厨！🙏
赞，以往我只是按做鱼丸的方式处理牛肉，牛肉才嫩，清爽，现在才知道下锅会糊-这叫淀粉糊化反应-专业。感谢🙏
這講解風格理工生表示開心😄😄😄
所以按照你引用的那篇生姜嫩肉文章确实因该加小苏打呀，要不怎么把pH缓冲到8呢
牛肉嫩成豆腐能 特么好吃么～
用食用蘇打粉更簡單😆
太专业啦！讲解到位言简意赅。谢谢！
受益匪浅！多谢壮士！
这是拿出做科学的态度做饭啊，佩服👍🏻👍🏻👍🏻
我還看過用芒果跟奇異果. 我試過, 真的有用.
這才叫做專業
我台北市粉....感謝師傅的教導....訂閱了.
为什么做什么都要加蚝油？用它增鲜科学健康吗？
不喜欢可以不放
科学做饭 太优秀了
用科学和实验数据做菜，我终于懂了。谢谢你!
我第一次聽到這麼完整科普❤，還是做菜影片
能不能教一下如何把豆腐做得象牛肉？
牛比plus 中餐需要这样的数据支持。
除了牛肉，其他的也能这样做吗？
可以分享客家菜的菜
博主在美食方面的造诣在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!
非常詳細介紹，
科學、細心。謝謝分享
听过的最有学术味的讲解。
谢谢兄弟，您的分享
按照影片做法真的很好吃，謝謝
很講究的美食教學
koji最好用，效果一樣，風味層更多。什麼姜，桃，鳳梨，都會讓肉有股雜味。
什麼是KOJI?
看到刀就知道是個合格的中餐廚師了
很多谢你分享研究的心得，我一定会試😊
这么了得，论文一篇篇。总结一下：横切牛肉，把纤维全部切断；生姜汁特别关键，要腌制半小时以上，其他胡椒粉、生抽等适量拌匀，先用淀粉裹，再＋食用油。后续的都是常用方法，会烹饪的都知道。
加水
Good
我是第一次看到科學炒菜😱利害！！
利害了，现在的教做菜的廚師好像教授一样的教做菜。
非常感謝大師的教授👍我不但反複的看視頻😃一定會經常做給家人吃❤️
醬汁里面的蠔油直接吃？蠔油不煮熟怎麼行
好，清楚明白！謝謝你
懂科学的Chef 👍
科學做菜 實用又香 棒！
感谢你的分享，学习到了，一定试试。请多多做这样的视频
用姜粉行吗
用科学的方法烹饪还引经据典 太赞了！subscribed!
这才是真才实学👍
这是核心技术
姜汁那么麻烦，用苹果山楂之类的代替可以吗？
你这是职业学院派，科学炒菜，谢谢大哥！！！！
有价值的好视频！
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,
博士大厨👍，订阅了😊
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母亲的方法永远是最棒的
你母亲做饭一定非常美味。很多人就是不知道火候对食材的控制，就是太注重调味的细节，炒出来味道可以，但口感不行。
用淀粉包裹的牛肉片其实也没什么牛肉味了
为什么我每次用淀粉腌完肉，然后下锅炒的时候都会糊成一锅，而且出好多水
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第一次看到用科學的文章來講解烹飪，有凭有据令人相服
有兴趣可以看看Adam Ragusea，只不过他做的是西餐
It is all BS.
@@anma3292 nmsl?
@@Oliver-bl3kk Terrible cooking not scientific at all.
@@anma3292 agreed it’s all bs
衷心感謝大廚👏👏👍👍👍⋯⋯你是唯一一個不用小蘇打醃製牛肉的師傅😜👌🏼⋯⋯
说是这么说而已，去吃一下就知道了，嫩不嫩靠口感来说，视频就看看而已
也是唯一一個用salt來醃牛肉的。
你这是啥习惯，盐不会写吗？😂@@mingwailam5754
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@@SN-hf4gr英语国家就没有厨艺好的。而且用盐腌肉其实很常见。
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这是我第一次看到将科学素养和美食相结合的视频，并且视频制作的思路非常清晰透彻，我看一遍就能记住不少知识点，改天买块牛肉来按照这个方法实操一下。
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这个的想法就是用最快的速度弄熟吧？简单直接
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我一直以为嫩肉粉是化学添加剂，如果是从植物里提炼出来的，听起来健康的
@@christalsue7543 所谓从植物提炼 不还是化学
@@christalsue7543 都是化学，生物化学，有机化学和无机化学，关键是在杂质，我老婆还非要买喜马拉雅岩盐，80%的不明杂质，Costco还卖很好。真心，智商税
@@christalsue7543 人自身体内就是各种化学反应，整个人就是靠化学反应撑起来的，没化学早死了，纯天然有机都是玩概念啦。
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比較接近正確的用辭是超標高劑量提煉的化學添加劑，而不是什麼單單只講化學添加劑。
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但買鹽之花就真的智商稅了，基本上跟精鹽沒半點差別，就是話術。
讲得很细，还附带讲了很多食材作用和反应原理。非常棒，很专业！👍
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谢谢兄弟，您的分享
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这么了得，论文一篇篇。总结一下：横切牛肉，把纤维全部切断；生姜汁特别关键，要腌制半小时以上，其他胡椒粉、生抽等适量拌匀，先用淀粉裹，再＋食用油。后续的都是常用方法，会烹饪的都知道。
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