【肥大叔】熱炒店的秘密！軟嫩滑口「蔥爆牛肉」！濃郁多層次，招牌菜自己在家輕鬆做
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 蔥爆牛肉是熱炒店的菜單內必備的一道菜
調味也不僅僅是醬油和蔥而已
那到底要怎麼才能做出熱炒店等級的蔥爆牛肉呢？
大叔今天就帶你們來揭開熱炒店的秘密！
可以準備一杯啤酒放冰箱
老公在家也能吃到熱炒店的好味道～
🥬材料 （4人份）
🔸菲力牛 300g
🔸雞蛋 一顆
🔸蔥 2支
🔸蒜頭 5-7顆
🔸辣椒 適量
🧂調味料
🔹玉米粉 適量
🔹米酒 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹烏醋 適量
🔹醬油 適量
🔹糖 半湯匙
🍳作法
1️⃣牛肉加入米酒、胡椒、醬油、半顆全蛋、玉米粉，攪拌均勻後靜置
2️⃣加油熱鍋，將牛肉炒至6-7分熟起鍋靜置
3️⃣開火後再次加入一湯匙油，辣椒蒜頭下鍋爆香，加入蔥白
4️⃣加入牛肉，再加入醬油、蠔油，加入一點水及烏醋、糖提味
5️⃣起鍋前加入蔥綠、香油即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺牛肉部分大叔選用菲力
🔺先炒好牛肉的口感較有層次
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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油下去了 牛肉下去了 蔥辣辣也下去了 醬油也下去了 全部料都下去了 最後我們攝影機也給他下去了 一點點不要太多半台就好。
阿嬤要留在古早味系列使用，還不能下🤣🤣🤣
觀眾的廚藝也全部下去了
順便把你們也下下去！
wu bear 哇幹！哈哈哈😂肥大叔系列裡面最好笑的留言，我看他的頻道已經不是在注意料理方式，而是在追留言。
我不爭氣因為我真的笑了!
很喜歡肥大叔做菜，但每天看著那鍋子只要炒過醬油就會很不美觀，可以換一個鍋子了XD
不論煮菜功夫 但是餐儀真的太差了 吃飯搖頭晃腦 筷子亂亂指 亂亂敲 嚼東西支支響 這完全曝露一個人出生教養 毫無自我要求的想法 煮菜的專業問題純自嗨倒不是重點 如果有觀眾覺得這種儀態舉止叫接地氣 那我只能說 有這種心態的話 給你們吃什麼都無所謂 你們不懂品味 無論生活與飲食
拜託 輝哥都穿Burberry 的衣服 豆豆鞋是怎樣沒品味？
你好笑誒
以本身是廚師標準下去看 這道菜蠻兩光炒法 騙外行人點讚
看肥大叔吃東西覺得好好吃，很療癒。
除了看影片下面還有詳細的解釋文字，我覺得很棒， 還有做法，非常的實用呢！今天就要來做這一道。謝謝。
恭喜🎉肥大叔10萬訂閱
下一點點芡好一些
感覺就一個料理初學者亂教，
不懂的就亂聽一樣.，
米酒跟醋不是這樣用的。
阿不然你拍影片教大家做啊
@@a12619 你可以自己古哥
恭賀肥大哥 破10萬了
那邊加這邊加，其實可以調個碗芡，一次就到位，做起來不複雜，肉的熟度也好抓
與怒苦無苦痛喔你誒一年哦你呢
喜歡台味十足的佳餚！讚啦！
現在是美顏開多大呀，我暈倒，這是台灣嗎？
不是大陸那邊人礦才會開那麼大嗎？
这做法和“爆”有什么关系？
喜歡台味十足的佳餚！讚啦！
炒牛肉時，油不夠。
捞啊
改天來做看看
大叔～橄欖油可以改成奶油嗎？
好吃到爆炸
好白
胖哥 可以來份 客家小炒+炒螺肉嗎？
👏👏👏👏👏
香油要用那個牌子呢？肥哥
好爽
餓了
謝謝分享。我的最愛之一👍。
哇！居然還用到層次這2個字
他不也是每天喊真功夫⋯
下次試試
層次都出來了。。。。大叔阿你每道菜都是真工夫騙外行可以，內行就算了
簡單精準**棒**
請問糖是那種？
好吃～🥰
看起來很好吃啊~
為什麼不用太白粉改用玉米粉阿？
拿菲力來做蔥爆牛好奢華阿~
我想用牛小排會不會更奢侈，還是日本和牛，哈哈，這樣一盤可以賣1000
讚👍
好標榜
喜歡台味十足的佳餚！讚啦！
乾淨又衛生
……………………
順序錯了 因為 牛肉炒好 鍋子髒的 又放蔥段下去 越燒越黑 致癌物越多 如果蔥段先炒 有蔥油香氣 炒好蔥備放 牛肉再下去爆炒 👍
看了多部影片,包括大陸國宴廚師老飯骨,都是牛肉先炒但不要全熟,撈起來瀝油後炒配料,再把牛肉下鍋炒到全熟,以避免牛肉過老,這做法沒什麼問題,肥大叔就是快炒店的做法,也適合一般家庭來做,不必和專業五星廚師來比
蔥段先炒再炒肉會不熟，蔥也太熟了
正確作法是肉先過油，一般家庭可改先炒肉備用
👍👍
嘴砲就看醜大叔，耍寶就是真工夫
還是看王剛吧
喜歡台味十足的佳餚！讚啦！
請問玉米粉可以換太白粉嗎？
可以，我今天有炒，很嫩，但是有點鹹～
@@周周-z4e 有點鹹跟粉無關
熱炒店那樣炒……客人等好久吧？
快炒店的要薄才快，時效性，況且喝酒後再好的肉也是一樣，還分層次的話地點應該不是在快炒店吧😁😁
炒什麼鬼╮(╯_╰)╭
🤫
醃料和調味料的量希望能精確一些，初學者比較好學習。一湯匙的油，份量多寡很模糊，不曉得是什麼樣的湯匙。
蔥爆牛肉，爆香的順序可以先爆香蔥白，再爆香蒜頭、辣椒。
烏醋則在起鍋之前沿著鍋邊嗆入1小匙(5C.C.)，這樣香氣會很足夠。
這樣我的做法，跟大家交流~~~
盧拉拉 初學者可以去外面花錢上課，老師絕對會幫你抓好大眾比例
@@Smilegojo 既然我會來看做菜影片，就是想多多學習，給一些想法跟肥大叔討論，您又何必扯到花錢去外面跟老師學？
我是從完全不懂下廚，看著各種做菜影片和網路食譜慢慢學習做菜，食材和調味的份量和一道料理的好不好吃息息相關，我的小小建議礙著您了嗎？
@@fatpig1689 😂😂
@@麵攤老闆 筆記~~謝謝您不吝指導😄😄。
連結照片上是使用牛肩小排，一條一條，薄薄的，所以我便直接切成適口大小。
有機會上隻片 我們先看看
03:04 蔥哥跳樓了 太會了吧!!!
6，7分熟，根本是半生不熟吧
牛肉要先清水沖洗才不會有那麼多血水
沒教刀工等於只教一半
@@正義魔人2號 他只是分享而已，你是在哈囉？
講到重點
@@哪來那麼多神曲 分享？你住在溫室嗎，外面很危險的趕快回家吧！
看過肥大叔的側拍就知道，是有團隊幫他拍的，都是義工?
UA-cam的營利也有開，這叫分享？
Recipe的部份，大部分調味料都寫適量，不是常常說某道菜是要幫助誰誰誰？這樣寫，真的是想幫忙？
@@ycchen1407 幫助，講得很像很感心一樣，有點過頭，他只教一半就被酸成這樣，如果交刀功還得了，饒了他吧
要學他的刀工，先去把保險加重或健保費繳足，再來學
不吃牛有什麼豬肉部位代替
@@楊宇軒-w9f 感恩
可以使用腰內肉（小里肌）。
投胎到你可以吃牛肉的時候吧！
可以用豬肉嗎？因為我不吃牛
用 松板豬 應該也不錯