顛覆你的烤箱料理，用鹽跟蛋白封住每一滴雞汁且不死鹹，驚人口感的完美烤雞！【鹽烤雞】｜阿慶師

[@achingchef]

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🥣需要的食材✍
✅鹿野雞 1.9kg
✅鹽 1包（1kg)
✅蔥 40g
✅蛋白 2顆
✅蒜頭 35g
✅胡椒鹽 10g
✅紅蔥酥 15g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞隻洗淨後去除頭及雞爪
2. 胡椒鹽倒入雞肉體內搖勻
3. 再加入紅蔥頭、大蒜、蔥段
4. 蓋上保鮮膜冷藏
5. 取兩顆蛋白打成蛋白霜
6. 加入整包鹽
7. 輕輕抓至有彈性
8. 烤盤底部先鋪一層蛋白鹽霜
9. 雞放在蛋白鹽霜上
10. 用蛋白鹽霜把雞包起來
11. 放入烤箱烤50分鐘
12. 雞烤好後靜置
13. 把蛋白鹽霜敲碎
14. 表皮的鹽去除乾淨。完成

[@ncueBenson]

最難的就是家裡的烤箱不夠大

[@wei-yi2fe]

@@ncueBenson我家的也是

[@專職三寶主婦]

我家只有氣炸鍋

[@achingchef]

@@專職三寶主婦 您好，可以的！氣炸鍋的話，我會建議設定180度就好喔！（因為氣炸鍋體積比較小、熱度比一般家用烤箱來得強，所以溫度不用設定太高，烤的時間抓40到45分鐘就可以了！）

[@hweiju685]

剛剛拿出來烤完了，一整隻雞家人馬上秒殺，好吃到傻眼，阿慶師怎麼可以這麼犯規啦！有幾點要注意的可以分享：1.蛋白鹽一定要把雞整個包到沒有空隙，包好後要整隻雞前後巡一下（但不要翻動喔）2.其實我覺得鹹度剛好（好神奇）但怕鹹的人在剝鹽塊時盡量不要弄破雞皮，盡量把鹽塊清掃乾淨，換個盤子再開吃 3.肚子裡的蔥蒜挖出來配雞肉一起吃，超讚！

[@achingchef]

太棒了🌟👏恭喜製作成功❤️
也非常感謝您的心得分享與交流😊

[@趙淑美-n6f]

訂閱這麼久這次真的很佩服你的用心分享，之前看你的影片很感心，這次的年菜毫無其它選擇就買了，還ㄧ直跟親友介紹你的不藏私教法，很實在的人。

[@achingchef]

非常感謝您的支持與肯定❤️
能在頻道上與大家一起分享交流做菜，也是我最大的快樂！（因為我真的很熱愛做料理😊）

[@lailing-yao3717]

非常感謝。 網路有些鹽焗雞，直接說“倒入一包鹽焗粉”看了完全不想做。謝謝不藏私食譜，下週聖誕節做來給孩子們吃。

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
祝您下禮拜順利製作成功喔👍

[@LamFunny-k7r]

阿慶師家裡面沒有烤箱用微波爐可以嗎

[@徐惠峰-d1y]

我最喜欢的❤

[@monayeh7072]

阿慶師的鹽焗雞教學，我好喜歡～
簡單不複雜，又可以吃到雞汁、雞肉，收藏！
謝謝阿慶師分享❤

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
聖誕節快到了，可以試看看這個烤雞的做法，如果覺得整隻雞太大也可以買半雞回來烤就好囉！

[@sptoo123]

沒想過竟然使用蛋白做出鹽霜來烤雞，太特別了，而且那個雞胸的汁一看就超好吃完全不乾柴，佩服

[@achingchef]

有機會可以試作看看喔！簡單好操作

[@陳玉梅-d6h]

阿慶師在教料理比較清楚又不藏私，真的是個好廚師❤❤❤

[@柏鈞-zero]

09:25 好漂亮的白雪雞🎉～將阿慶師的步驟，用在魚身上，可以再多一道魚料理！謝謝～阿慶師，詳細調理、料理的影片，給家人吃的私房料理❤❤

[@achingchef]

早安，不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@kittychen2883]

藍焗魚好吃嗎？

[@專職三寶主婦]

謝謝阿慶師教我們怎麼打發蛋白,原來有這些眉角🤤鹽焗雞看起來超好吃的

[@achingchef]

早安您好，不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@peklianang5458]

好喜歡這種别具一格的做法，完美有型，謝謝大厨師傅流的講述👍👏🏆🙏

[@achingchef]

早安，不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@G博士-u3u]

完全沒想過能在家做這道料理，謝謝師傅的分享，好容易上手成功率好高一次就成功，感謝>

[@achingchef]

早安您好！不客氣喔😊！謝謝支持❤️
（記得蛋白一定要完全打發才能跟鹽混勻喔！沒打發的話烤出來會黏雞皮）

[@liudavid2995]

@@achingchef謝謝師傅，原來黏雞皮是蛋白霜沒打發😂
再接再厲！週末再烤一隻！

[@achingchef]

@ 不客氣喔😊！加油👏

[@future7442]

這招聰明唷 萬用

[@謝安-g3b]

唯一一版讓我想實際操作的鹽焗雞，重點清晰聖誕節馬上做起來。

[@achingchef]

祝您製作順利成功👍

[@GOGOBIRDKING]

細節滿滿，不藏私，超讚👍一定要來試試！

[@mater225]

蛋白+鹽這種招數沒人教真的不知道去哪裡學XD 感謝!!

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️
這個方式真的非常好！天然又美味😋

[@UCcY_odHH-A1sktEGqQizyTA]

好厲害的影片:O 阿慶師真的在往台菜中菜以外的路線研究，真的很令人欽佩!謝謝您的分享

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️料理技術萬底深坑，永遠保持學習研究的精神。

[@SaBraNa007]

看到阿慶師的解說好詳細，做法又好療癒，真的是值得收藏的影片喔！❤😊

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@dawnchen5707]

從shorts發現的寶藏頻道 食材好取得 食譜有巧思 講解又親切又清楚🥺
弱弱的想問 烤箱溫度是上下火皆如影片裡最高溫對吧 還是只要開上火就好🙏

[@achingchef]

您好，是上下火喔！（全爐溫）

[@kittychen2883]

阿慶師，被你誘得口水直流。看著就知道美味無歒。

[@achingchef]

有空可以試做看看喔!非常美味~❤️

[@張莉蓁]

還是阿慶師讓我覺得驚艷啦！
好料理、好功夫、不藏私…🎉❤

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@gobajohn]

第一次進來頻道 好認真製作!!

[@achingchef]

歡迎一起來分享料理~❤️😊

[@mavho139]

萬物上漲 感恩阿慶師無私分享 讓我們可在家DIY :)

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️
有時候在家DIY做料理好玩、有趣、又好吃😋

[@smallangel1217]

太棒了👏這個就是聖誕大餐了👍👍出門要來買食材回家準備。

[@achingchef]

加油👏
祝您製作順利成功👍
（記得蛋白一定要達到完全發泡才可以下鹽攪拌喔！這樣烤出來鹽霜才不會黏雞皮）

[@smallangel1217]

@ 好的！沒問題

[@monghsuantsai]

正在愁聖誕節不知道要吃什麼，這個食譜實在是大開眼界，立刻就來試！

[@achingchef]

剛好聖誕節可以製作看看！❤️😊

[@machmach4982]

太棒了.肉汁全鎖在裡頭.讚.

[@achingchef]

真的吃肉的時候都在滴汁👍

[@jingen10058]

這道實在很厲害，超喜歡阿慶師的料理

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️🤝

[@arieswolveson]

在開雞的時候如果底下鋪一層白飯 讓剪開後的油脂流下去 是不是又得到了一道美味的雞油飯

[@kittychen2883]

好主意！

[@achingchef]

好方法👍

[@erus831126]

如果我想要他的皮脆一點的話，是需要再封鹽之前抹點油嗎? 還是預留一點熟度等拆開後再刷油回烤?

[@achingchef]

您好，這個做法無法把雞皮烤得很脆，因為它是屬於燜烤的做法，不像做一般烤雞會塗麥芽醋水烤出來的酥脆，若您想要烤出來酥脆的做法，您可以參考一下這部影片的做法：
ua-cam.com/video/Wsd7AOFA5kY/v-deo.htmlsi=pkYAftUitN30s_vL

[@1070uw]

厲害，看起來超美味！

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@jessshan1101]

今天馬上試烤半隻雞（一隻怕吃不完），烤雞真的非常軟嫩好吃！謝謝阿慶師👍🏻 只是雞皮都黏在鹽焗上😂是哪個步驟沒做好呢？

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️
蛋白鹽霜烤好會黏雞皮主要原因是蛋白沒有完全打發（可能過程中有消泡了），下次您再製作的時候，試看看把剛混合好的鹽霜再用手抓一下，讓空氣進入鹽霜裡面有助於鹽霜更膨鬆喔！

[@lwafu]

能補拍骨頭的顏色嗎？
能補述⻣頭咬下去，
是輕易能咬碎、要用力才咬碎、完全咬不碎，
那一種狀況。

[@真小智小智]

簡單又方便好吃...太神了

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@煌冠]

看起來就超級好吃超嫩!!

[@z123142536]

這個…比一整鍋的鹽焗方法還棒❤️

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@sweetpotato1990]

感謝阿慶師分享
詳細又好操作❤

[@achingchef]

不客氣喔!❤️

[@陳威宏-s7w]

感謝慶師傅的分享！我做菜都是跟你學習的！

[@achingchef]

不客氣喔😊！
謝謝您的支持與肯定❤️

[@吳永清-n4l]

我單獨烤土雞腿和土雞翅(其餘皆跟影片中相同)，結果烤過頭且雞皮和蛋白鹽霜沾黏，請問烤製的時間如何更改？醃料能不能醃到雞皮？謝謝

[@陳魚-g3c]

溫度也是壓力的一種.超過溫度130度.肉類的水分就會被擠壓出來.因為雞翅.跟雞腿.不像全雞這麼厚.所以不需要這麼長的時間.溫度也不需要著麼高.建議烤箱先預熱.雞皮面不要醃.鹽焗有鹹度.正常烤雞翅大概150-180度.15-20分.加鹽焗厚度增加.以20分鐘算.靜置10分鐘.靜置溫度還是會加熱.覺得太熟就刪減3-5分鐘.雞腿+10分鐘.雞腿背面醃醬.用鋁箔紙包.正面用鹽焗.鹽焗有鹹度.醃不要太鹹.鹽焗能吸收少許的水分.但太多還是會黏.最好是擦乾.放冰箱風乾1-2小時.每個烤箱.雞翅大小.都有差別.要固定尺寸.幾次實驗調整.老師傅一次完成是多年經驗.也是要計算實驗的.料理就是科學.慢慢試.常試就會越來越有概念

[@bookimperial]

想問烤完的鹽可以再用還是丟掉呢？謝謝

[@rosechang2503]

那把切雞脖及腳短刀，不錯，靈活輕巧，請問是什牌子，我也去買一把。

[@achingchef]

您好，那把刀是我跟日本藤次郎合作開發的薄刃廚刀（全台灣只有這一款），前一團已販售完畢，預計年後三月會再開團。
阿慶師&藤次郎
ua-cam.com/video/rBdWzojKQis/v-deo.htmlsi=6S2EdHei6Ol4tLKM

[@yannstewart1355]

一般是裹荷叶后外面包泥巴烤的

[@曾情-p3y]

阿慶師您好，感謝您的教學。想請教您一個問題，我想烤好後不把鹽敲開的狀態下，包著帶回娘家時間約需3小時。這樣的時間是否可以，會有不好的變化嗎？謝謝您的指導！

[@achingchef]

您好，沒問題的！這是最好的保溫及保護烤雞的方法👍還有您到娘家要吃的時候，建議可以放烤箱或準備一個鐵鍋鋪一點鹽，把還沒敲開的鹽焗雞放上去，蓋上鍋蓋小火乾燒覆熱10分鐘左右就可以了。
不客氣😊喔！謝謝支持❤️

[@君-e4w]

早餐:飯糰.肉包.無糖豆漿,就很滿足了😄

[@vl4720]

嘩，這個我要試！謝謝！

[@achingchef]

祝您順利成功

[@jcwu1531]

太猛了 週末就趕快來做做看 感謝分享❤️ （這配方有蛋有雞 算不算一種親子丼…?)

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️
旗艦版中式親子丼👍

[@lindachang349]

謝謝！

[@achingchef]

非常感謝您的支持與肯定❤️😊

[@淑芬葉-i7v]

謝謝老師教授，我會來做做看，感恩老師

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️
祝您製作順利成功👍

[@莊妹-y8d]

請問阿慶師你家那台烤箱是什麼牌子？我家烤箱壞了，最近想換烤箱可以告知嗎？

[@achingchef]

您好，我自己買的是日立多功能烤箱（真正全名：過熱水蒸氣熱風烘烤微波爐 1000T），我會選擇台是很方便有烘烤、氣炸、蒸氣、微波、發酵五大便利功能，放在我的廚房要做什麼料理隨時都沒問題，您可以Google上網研究參考看看喔！（這台33公升，可以上下烤兩隻全雞）

[@ajahweea_5912]

想問一下阿慶師 用這種鹽焗的方式烤帶骨雞腿 大概要烤多久?

[@kittychen2883]

手殘的阿嬤依師傅的作法，敷上蛋白泡藍的時候碰到了困難，鹽霜很難舖蓋鷄上，花了許多吋間勉強敷上，最後送上烤箱內竟然掉下約5*8公分的藍霜。結果還是很好吃。可否

[@kittychen2883]

可否傳授技巧？

[@achingchef]

您好，應該是蛋白鹽霜太乾了，您再把鹽霜用手多抓幾下，抓到鹽霜略潮濕、有黏性即可。

[@kittychen2883]

謝謝師傅。

[@achingchef]

@@kittychen2883 不客氣喔😊！

[@maimaiShizukuchan]

如果在蛋白裡面加一點醋讓蛋白更好打發的話會影響到味道嗎？

[@achingchef]

您好不會喔！高溫讓醋酸揮發掉。

[@詹維雨]

謝謝阿慶師！我要來試做看看！

[@achingchef]

好喔~沒問題!❤️

[@bensonshue5511]

想請教一下阿慶師
因為整隻雞家裡可能吃不完
倘若只用棒棒腿的話
想請問一下有哪些步驟需要做調整呢
謝謝您

[@achingchef]

您好，用棒棒腿的話建議先把我配方裡原本的醃料與雞腿先一起醃4-5小時，後跟我影片一樣用蛋白鹽霜包起來下去烤，烤的時間改為20到25分鐘就可以嘍！（如果您買的棒棒腿很大隻的話，那時間就改25-30分鐘）

[@bensonshue5511]

@@achingchef 萬分感謝阿慶師撥空回復
我再來找時間試看看
謝謝您

[@achingchef]

@@bensonshue5511 不客氣喔😊！

[@HO-dg9ic]

想請問一下老師 雞種能夠選用仿土雞嗎，雞一般是選用公雞還是母雞呢！謝謝🙏

[@高世衛]

請問氣炸鍋適合嗎

[@achingchef]

您好，可以的！氣炸鍋的溫度建議設定180度，烤40-45分鐘。（氣炸鍋的時間會比一般傳統烤箱來得短）

[@edwardhuang1502]

好讚喔 好餓

[@chuangxyyy]

想請問如果是小一點的雞 可能一公斤左右的要烤多久？或者說用小春雞可以嗎？謝謝阿慶師😊

[@achingchef]

早安您好，這規格的春雞（或小土雞）我最近剛好有做，建議您一樣的爐溫烤35-40分鐘。（我自己烤37分鐘剛剛好！記得烤箱要先預熱到220或230度再放進去烤喔！）

[@bsy4537]

Amazing 🎉🎉 阿慶師really wonderful❤

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@bsy4537]

@achingchef 我是香港出生的閩南人，你教的菜式很感親切👍👍

[@achingchef]

@ 謝謝您的支持與肯定❤️那麼您也聽得懂閩南語喔！（台語）
我在短片Shorts主要以台語為主，裡頭就有介紹用這個做法下去烤魚。

[@bsy4537]

@achingchef 是的，都全聽得懂。因為媽媽不講廣東話😅

[@bsy4537]

@@achingchef 如果你有開班教課。我可到台灣參加。

[@wonmanintp]

太棒了👏👏👏

[@妙如]

謝謝阿慶師🎉🎉🎉

[@achingchef]

不客氣!❤️😊

[@ca-boom8569]

請問肚內醃料要先拿出來嗎？

[@SMTV8K]

只塞蔥蒜白胡椒-- 不要紅蔥頭 這樣味道可以嗎? 想在家試看看

[@achingchef]

不加紅蔥頭也可以哦

[@茉楀]

請問阿慶師如果烤箱可以到300度的話是建議幾分鐘呢🤔

[@lynnyap3079]

Master Ah Kheng, can I use chicken Marylands instead of a whole chicken, please? Thank you.

[@achingchef]

您好，可以的！若是雞腿的部分建議烤的時間縮短15分鐘左右。

[@lynnyap3079]

@@achingchef Thank you very much!!

[@twst91200678]

生酮愛好者終於能吃了，感謝分享！

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@謝采辰-y3y]

可以用氣炸鍋嗎?

[@achingchef]

您好可以的！建議180度40-45分鐘。

[@林秀戀-e5y]

很棒喔 就來做做看 ！

[@achingchef]

祝您製作順利成功👍

[@bon7245]

藝術品

[@ji3g4cj86y93]

太好吃了吧

[@hweiju685]

太神奇了 做戚風蛋糕常打的蛋白霜竟然可以這樣用！！

[@achingchef]

有時間可以試看看喔！這個做法拿來焗玉米也很好吃！

[@zhiyaunpan2415]

看的我口水快流出來了

[@kai-linchu9069]

感謝阿慶師分享，請問如果沒有紅蔥酥（不巧人在國外），有沒有什麼相近的食材可以取代呢？

[@achingchef]

您好，可以改成洋蔥酥、蒜頭酥、新鮮洋蔥切塊，這三種替代的材料都可以喔！

[@lingkuo-m7w]

請問鹽可以重複利用嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，烤過的鹽沒辦法再利用了哦

[@chiutwan]

請問這個作法適合烤全鴨嗎？我的冷凍庫有一隻鴨，一直沒想法要如何料理

[@achingchef]

您好，鴨可能比較不適合這種做法，因為鴨肉的味道比較重、也比較油膩，會建議您冷凍庫那隻鴨拿來做薑母鴨或麻油燜鴨最適合喔！

[@joannelin7199]

讚哦，食材取得容易，作法也簡單，感謝阿慶師分享。❤❤❤👍👍👍🤤

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@audreychan8658]

太神奇了！

[@achingchef]

有機會可以試試！

[@KellyLouisun]

請問一下，如果是用春雞烤，時間需要多久呢？

[@achingchef]

您好，建議烤35-40分鐘。

[@KellyLouisun]

@ 謝謝阿慶師回覆

[@achingchef]

@ 不客氣喔😊！

[@陳小白-r4c]

可以用氣炸鍋嗎

[@achingchef]

您好，可以的！氣炸鍋的話，我會建議設定180度就好喔！（因為氣炸鍋體積比較小、熱度比一般家用烤箱來得強，所以溫度不用設定太高，烤的時間抓40到45分鐘就可以了！）

[@Terry-gf2fd]

想請問阿慶師，若是沒烤箱用氣炸鍋可行嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！建議溫度180度烤45分鐘左右。

[@Steven-oh6zd]

請問阿慶師，雞的表面沒有抹鹽只有裡面的胡椒鹽這樣雞會有味道嗎？謝謝您

[@achingchef]

您好，味道一定足夠喔！因為鹽焗的過程會把雞肉鮮甜味釋放出來，蛋白鹽霜會在烘烤的過程適時地讓雞肉（雞皮）吸收鹹份，味道是剛剛好的喔！

[@邊緣線以外的人口]

可以塗麥芽，再覆蓋鹽霜嗎？

[@achingchef]

您好，直接塗會沒有效果！麥芽醋水塗完後需要風乾（吹電扇效果更好）後再烤，如果您有風乾後再下去鹽焗就會有效果囉！

[@momokolo1353]

阿慶師請問若靜置好沒馬上吃，放著要吃再敲開可以嗎？😊

[@achingchef]

您好，沒問題的！就算是放超過三個小時以上，要吃的時候可以在入烤箱用180度覆熱約10分鐘就可以嘍！
（還有這道鹽焗雞吃溫的也很美味）

[@VivianAn-ck1lr]

可以用這方法烤吳郭魚嗎?
魚要去鱗嗎?

[@徐鼎皓-j6l]

鹽烤不去鱗

[@VivianAn-ck1lr]

@@徐鼎皓-j6l 我知道,但是我是想問老師可不可以去鱗烤而已

[@achingchef]

早安您好，去鱗沒問題的！（我影片裡去鱗是因為到全聯買的都一定是去鱗的，然而用我這個方法焗烤出來魚皮不會鹹，您可以試看看！最重要的是蛋白一定要完全打發後再加鹽喔！會黏魚皮就是蛋白打得不夠發導致）

[@VivianAn-ck1lr]

@ 好的，我有打蛋器不怕手酸

[@jjw6339]

有夠讚👍

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@儒儒-g8m]

阿慶師 我想請問一下 如果烤箱有上下火最高溫度是220的 那要怎麼條呢 有熱循環跟沒有循環 我要怎麼調整 請教阿慶師
謝謝

[@achingchef]

您好，建議您上下火設定220度，開啟熱循環（烤出來會比較漂亮均勻），烤的時間設定50到55分喔！

[@儒儒-g8m]

@ 好的 謝謝阿慶師

[@dulux530]

請問氣炸鍋可以嗎？😅

[@achingchef]

您好，可以的！建議溫度設定180度，烤45分鐘左右。

[@林子捷-h9f]

請問氣炸鍋也可以用這方法嗎～

[@achingchef]

您好，可以的！氣炸鍋的話，我會建議設定180度就好喔！（因為氣炸鍋體積比較小、熱度比一般家用烤箱來得強，所以溫度不用設定太高，烤的時間抓40到45分鐘就可以了！）

[@林子捷-h9f]

了解 感謝阿慶師～

[@ceceliagoh1290]

马來西亚没有这种高级碘盐。。是粗盐吗？

[@achingchef]

您好，買一般精鹽就可以嘍！

[@ヒロ-z9t]

昨天做了超級無敵鹹.....是因為我蛋白沒有打到不會滑動嗎?

[@achingchef]

應該是消泡的關係，鹽霜黏在雞肉表皮上了

[@lenfer8645]

不知道鹽蛋白霜包已經去皮的雞胸去烤有沒有一樣的鎖水效果

[@achingchef]

您好，有的！口感也很好，您可以試看看！
（去皮雞胸肉的話以一塊約180克來說，烤的時間抓20分鐘左右即可。）

[@MrOscar5454]

我還以為烤出來 還會再刷一層醬 小烤上色XD

[@Ying_An]

請問蝦也適用嗎

[@achingchef]

您好，可以的！不過焗蝦的時間建議20分鐘就好。（從放進去烤開始算）

[@trudylin8151]

請問阿慶師，我考完蛋白霜鹽會黏住雞皮，是我那個步驟做錯了嗎？
謝謝阿慶師

[@PL-kf2dz]

應該是蛋白消泡了

[@trudylin8151]

@ 我很確定我還在發泡的狀態耶～～

[@PL-kf2dz]

@@trudylin8151 發泡的狀態有分程度
你的可能是不夠發

[@achingchef]

您好，會黏住通常都是蛋白霜沒有完全打發，因為沒有打發在烤的過程中會出水導致會黏住雞皮；建議您下次再打發蛋白的時候，一定要打到像我影片裡的狀態，萬一沒有，有一個方法可以補救，就是倒入鹽的時候再用手多抓幾下使鹽霜再次發泡，這樣子會改善許多。（還有烤的溫度也很重要，若傳統烤箱爐溫未達220以上，也容易出水黏住雞皮）
不客氣喔😊！若後續製作上還有什麼問題歡迎提出來交流討論。

[@西雲]

蛋白鹽霜好像在 鹽烤秋刀魚那邊有看過?

[@achingchef]

您好，是鹽烤吳郭魚喔！

[@hungallen9512]

學到了🫶🏻

[@fancie7218]

今天有試作
不過不知何故雞皮黏著鹽塊起來
所以外表不好看
不知道為何如此

[@achingchef]

您好，這情況是蛋白霜未完全打發導致，下次再把蛋白打更發一點或倒入鹽後多抓幾下讓它更發一點即可。

[@calvinting8327]

請問阿慶師，如果不用全雞，只用整隻雞腿做鹽烤雞，可以嗎？（好奇雞汁會不會流光光）

[@achingchef]

您好，可以的！雞腿的時間建議30到35分鐘就可以了！
雞汁會百分之百留住喔！

[@calvinting8327]

@@achingchef 感謝阿慶師

[@咪寶-w8p]

啊慶師您好，請問使用粗鹽可以嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，粗鹽比較不適合，因為粗鹽像冰糖顆粒狀無法像細鹽一樣會黏在一起。（建議用一般的高級碘鹽即可）

[@咪寶-w8p]

@ 謝謝老師的回覆🙏

[@achingchef]

@ 不客氣喔😊！

[@艾小倫-f4d]

請問可以用氣炸鍋嗎

[@achingchef]

您好，可以的！氣炸鍋的話，我會建議設定180度就好喔！（因為氣炸鍋體積比較小、熱度比一般家用烤箱來得強，所以溫度不用設定太高，烤的時間抓40到45分鐘就可以了！）

[@lealudwig714]

请问阿庆师胡椒盐里头的胡椒和盐的比例怎样?

[@achingchef]

您好，我使用的是一般市售的白胡椒鹽，若要自己製作建議：
白胡椒粉 3:1 鹽，可以再加少許的糖中合一下味道。

[@樂樂-h6t]

這集真的讓我有一股衝動想要趕快來做看看。

[@achingchef]

祝您製作順利成功！