【乳酸菌たっぷり！】発酵しば漬けのレシピ・作り方
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- Опубліковано 25 лип 2024
- 赤紫蘇を使って作る発酵食品、「発酵柴漬け」の作り方です。
乳酸菌たっぷりで体にうれしく、
赤紫蘇の風味とほどよい酸味とってもおいしく仕上がります。
意外とシンプルなので、ぜひ赤紫蘇の時期に！
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
bit.ly/32atVNS
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→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。
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●発酵しば漬け
■材料(作りやすい量)
きゅうり 3 本(約300g)
なす 2 本(約160g)
みょうが 2 個(約30g)
粗塩 30g(野菜の6%)
赤紫蘇の葉 150g(枝付きで約300g )
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/shibazuke/
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
●お仕事のご依頼
www.futari-gohan.jp/contact/
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#発酵食品 #榎本美沙 #料理研究家
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●”Shibazuke”
vegetables pickled in salt with red shiso leaves
■Ingredients (easy to make)
3 cucumbers (about 300g)
2 eggplants (about 160g)
2 myoga (about 30g)
30g coarse salt (6% of vegetables)
150g red shiso leaves (about 300g with branches)
■How to make
【1】Peel the red shiso leaves, rinse them in a large bowl, and drain.
【2】Sprinkle 2 teaspoons salt on the red shiso leaves.
Rub in firmly and squeeze out the water to remove the scum.
Rinse with water and squeeze well.
【3】Cut cucumber in half lengthwise, then cut diagonally into 5mm pieces.
Cut myoga in half lengthwise and slice lengthwise.
Measure the vegetables to make 500g.
【4】Place coarse salt, vegetables, red shiso, coarse salt, vegetables, and red shiso in a zipper storage bag.in that order.
Place the bag on a bat and weigh down with a 1.5 kg weight.
Place a 1.5kg weight on top of the bag and leave at room temperature.
【5】Remove the air and leave for 2 weeks.
Transfer to a storage container and store in the refrigerator. - Навчання та стиль
突然夢に出てくるぐらいしば漬けが食べたくなって買いに行って食べたのですが止まらなくなって作ることにしました🎉出来上がりが楽しみです🎶
真夜中に見つけて…明日絶対作る❣️
食べる事、お料理が大好きでお野菜も愛しい気持ちがとても伝わります😍穏やかでスッキリした説明が聞きやすいです💞
わぁ、見つけてくださりありがとうございます😊うれしいです！
こんな簡単に、あの柴漬けが出来るなんて感激しています
早速に，赤シソ見つけてつけてみます ありがとうございます😭
すごくタイムリーなレシピ！母と一緒に挑戦してみます！
わぁ、お母さまと！いいですね😊ありがとうございます！
何時も買ってましたが！自分で作ってみたいと思います。有難うございます。
うれしいです！ありがとうございます😊
今日早速作ってみました。出来上がりが楽しみです。
ありがとうございます😊おいしく仕上がりますように✨✨
作り方🎵
教えてくれて
本当にありがとう😆💕✨ございます🍀
もう‼️
美味しくて
美味しくて
たまりません🎵
なんと！うれしいです！ありがとうございます😊
榎本先生が、美味しく食べるとこ見ているだけで幸せ〜💕な気分に😊子どもが酸っぱいもの好きなので腸にもいいし作ってみたいと思います😋😋
うれしいです！赤紫蘇の時期にぜひ！ありがとうございます😊
本日、仕込みました！発酵食品は食べるまでの待ち時間のあいだ、
ずっと楽しみでいられるのがいいですね。２週間後が待ち遠しいです！
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
とっても美味しくできあがりました🎵赤紫蘇があるうちに、再挑戦します
ありがとうございます😊わぁ再挑戦も！うれしいです！
自然な感じがしていいです
ありがとうございます😊
Thanks for your recipe! Lovely colour and yummy too!
Thank you!!
コメントの多さに驚きました。私も夏に作り今も夜遅く酒のツマミに美味しく頂いています。なんと美味しい料理だろうと驚いています。先生の美味しそうな雰囲気、しぐさ、簡単なレシピ紹介に私でも作れるのではと作りました。最高です。来年も作ります。有り難うございます。
ありがとうございます😊✨
身近な材料を簡単にジプロックで作れるなんてすごいです‼️
美味しそうな歯ごたえとご飯の試食タイムの演出を楽しみながら見ています♪
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
今年2回作りました。青森では一般的な料理ではないですが大変美味しく頂いています。美沙先生の料理方法が気に入りました。
柴漬け手作りできるとは‼︎
是非やってみたいと思います‼︎
美味しそー
ぜひぜひですー！ありがとうございます😊
しば漬け好きなので嬉しい〜✨😭
ありがとうございます😊！！！
美味しそう〜☺️
しば漬けおいしいですよね！こちらこそありがとうございます😊
2週間が過ぎしば漬けをやっといただく日がきました✨とっても美味しく白米を2杯も食べてしまいました。また赤紫蘇をみつけたら今度は倍の量を作りたいと思います。
わぁよかったです✨倍量仕込み！うれしいです！ありがとうございます😊
動画を見て亡くなった母がしば漬けを樽で漬けていたのを思い出しました。
レシピを聞いてなかったのが残念ですが、榎本さんのレシピで昨日漬けました。２週間後が楽しみです。
終活に取り掛かっており、本も買わない様にと思っていましたが、レシピを全部写していくのも大変かもと、榎本さんの本は2冊購入しました。残った漬けだれの利用レシピがとても役立ちます。
二人暮らしになったので、少量の漬け物レシピはとても嬉しいです。
いつも美味しいレシピ公開、有難うございます。
しば漬け、お母さまが、そうでしたか！
もしよろしければお試しいただけたらと思います💡
そして、書籍もうれしく思います😊こちらこそありがとうございます！参考になれば幸いです。
とても、簡単で本格的な柴漬けが作れるなんて感動です。美味しそうですね。今年は挑戦してみようとおもいます。レシピの提供ありがとうございました。
こちらこそありがとうございます😊✨ぜひぜひお試しくださいね！
初めまして🙇
柴漬けは大好きです‼️🤗💖✨
京都の大原の方に行くと本格的な柴漬けが食べれますよね⁉️😃
あんな感じの柴漬けなのでしょうか⁉️
今れしぴを見ながら作っています、先が楽しみ、ありがとうございます😊感謝しています
昨夜柴漬けしました、今日は、シソジユース、を作りたいと思います、
今日作りました🍀
簡単😃でした
２週間後が
楽しみです💖
ありがとうございます😊
とても美味しそうですね！美沙さんの食べておられる様子をみるだけでも幸せな気持ちになります。是非作ってみます。
うれしいです！ありがとうございます😊
早速作りました。熟成中です！毎年の定番のお漬物にしようと思っています！！食べるのが楽しみです。
わぁ、ありがとうございます😊美味しく出来上がりますように✨
私の会社に居た時の後輩のお宅のスペシャルだと言って、教わりました。細かく切ってご飯に混ぜて、お稲荷さんにします。本当に美味しいです。甘辛く煮含めたお揚げと柴漬けの酸っぱさで、ご飯には酢を入れなくても十分に美味しいお稲荷さんです。これから柴漬けを作ります。
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊おいなりさん、いいですね！ぜひぜひお試しください！
@@misa_enomoto お稲荷さんは大好きですよ。自分好みの甘辛さを求めて、いつも揚げを炊いては、一回分を冷凍しています。
完成しました。
ホント酸っぱい。この夏 発酵食品で乗り切りたい🥒🍆
紫蘇も分けて頂きましたので、摘みながら又作ってみます。
わぁうれしいお言葉、ありがとうございます😊ぜひぜひです✨
二週間前に仕込んだしば漬けを今日あけて朝飯の時にいただきました。きれいな色となって美味しかったです。シソの量が少なかったせいか、鮮やかさが足りませんでした。乳酸発酵の酸味が美味しかったです。ありがとうございました。
わぁ、わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
大好きな柴漬け簡単にできるんですね
国産の柴漬けなかなかみつからなかったので
作ってみます
ありがとうございます
ありがとうございます😊✨
完成しました🎉
美味しい!
夏を乗り切るぞー😮
わぁうれしいです！お作り頂きありがとうございます😊✨
仕込みました〜♪
二週間後が楽しみです!
ありがとうございます😊美味しく仕上がりますように✨
去年も作りました
今年も作るよ～
楽しみです🎉
うれしいです！ありがとうございます😊
こんにちは😊
美味しそうですね私も作ってみます
最後…白いご飯取りに行ったとこ可愛い🤭
美味しさがとても伝わります
伝わってよかったです！うれしいお言葉です！ありがとうございます😊
早速、発酵柴漬け作りました😃今までは、お店で赤じそを見ても素通りしていました😅２週間後が楽しみです‼️素敵なレシピありがとうございます❤️
わぁ、ありがとうございます😊美味しく仕上がりますように✨✨
美沙さんの、食べてるお顔を見ると、本当に美味しいんだなぁとこちらも微笑みが出て、しあわせな気持ちになります🎵ありがとうございます❤️
柴漬けにはまりすぎて 今日 新たに 漬け込みました‼️😋💕✨
お友達にも好評です‼️
家族も喜んで食べてくれてます‼️この時期ならではの 紫蘇ジュース🍹も何回もしています‼️😋💕✨
わぁ、うれしいお言葉です！作ってくださりありがとうございます😊
榎本さんの動画ってめっちゃほっこりしますね！
ナスとかきゅうりいただいたので明日紫しそ買って作りまーす♪
ありがとうございます😊うれしいです！
日曜日に作った
しば漬け
紫蘇の色が出て来ました🍀
匂いも🎵唾が
出てくるよ😃
あと‼️少しだよ😃
楽しみです💖
わぁ、うれしいです！美味しく出来上がりますように✨
しば漬け 作りました❗️まだ2週間たってないけど、楽しみです、
いつも参考に、してます。
うれしいです、お作りありがとうございます😊
美味しそうですね
私も畑に赤しそ キュウリ なすを収穫して 早速 作りますね🙋
ありがとうございます🙏
ありがとうございます😊
美味しそう
材料が、あるもので出来そうなので作りたいです。
ご覧いただきありがとうございます！うれしいです😊
素晴らしい動画です。ありがとうございます！
自分も赤紫蘇、しば漬け、発酵食品大好き。
料理はそれなりにもやりますが、しば漬けは自分で作る概念がなく、それなりのメーカーのものを買ってましたが、今度本動画を参考に自分で作ってみます。
小豆粥の巻が初視聴でしたが最高でした！
ありがとうございます😊✨
おかげさまでおいしく出来ました。産膜酵母出て驚きましたが、味に問題ありませんでした。ありがとうございます。
よかったです！ありがとうございます😊
すごく美味しくできました😊
わぁ、よかったです！！作ってくださり、報告もありがとうございます😊
2週間経過し、美味しくできました！早速タルタルソースとポテサラ仕込みたいと思います😋
ありがとうございます😊ぜひぜひですー！
こういうのも手作りできるんですねー😄びっくりです‼️ これも作らなくちゃ❣️ 明日は忙しくなるわぁ〜笑
ありがとうございます😊
わぁ、うれしいです！美味しく出来上がりますように😊✨
すっぱいですね～。茄子やキュウリもおいしくいただきましたが、しっかりつかったミョウガがさらにおいしかったです。
わぁしっかり発酵ですね！うれしいです！ありがとうございます😊
1年経って作りに戻ってきましたよ。去年は周りの友人からも大好評でしたので今年はたくさん仕込みます。
榎本さんのレシピ、好きだわー😊
うれしいお言葉！ありがとうございます😊✨
柴漬けが自宅で作れるなんて…！！
梅干しはベランダのないアパートなので作れなくて赤紫蘇使う機会ないなぁ…て思ってたら、今回使えるチャンスが✨
先程早速仕込みました！
出来上がりが楽しみです🥺💓
乳酸発酵で健康的だし…素敵なレシピを本当にありがとうございます！
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
孫が梅干しや柴漬けがすきなのでまいとしたくさんつくります。じぶんりゅうでつけていましたが、わかいせんせいがつくっていて
嬉しかったです！ありがとうございました。
赤しそ、きゅうり、なす、みょうが。そういえば全部うちの畑にあります！作ってみます！
ありがとうございます😊畑のもので！いいですねぇ✨
紫蘇の季節が楽しみです
うれしいです！ありがとうございます😊✨
うわぁ✨✨✨
美味しそう♬♩♪.•*
早速作ってみます
いつも素敵な動画&レシピありがとうございます♪
わぁ、こちらこそありがとうございます😊
作られる過程は勿論、食レポで是非作らないとと思いました🎵
わぁ、それは伝わってうれしいです！！ありがとうございます😊
６月に初めて漬けて、7/10今回で２度目の挑戦。私には塩味が強かったので少し塩分減らしてみました。その代わり一週間後、発酵が進むように前回のしば漬けの液と紫蘇を入れて様子を見ています。上手くいくか分かりませんが試してみるのも楽しいですね。
ありがとうございます😊いろいろと工夫、ありがたいです💡
とても美味しそうですね。😆💕✨
ありがとうございます😊✨
明日材料揃えます。
2週間後楽しみに育てます❤️
優しい味間違いない❣️❣️❣️
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊美味しく仕上がりますように！
凄～く気になったな～🤤と思った勢いで 新鮮野菜を買ったので参考にさせて戴きまして作ってみました‼️
京都は 大原の柴漬けが大変美味しいので大好きです‼️🤗✨💖
今年は 梅干し 梅シロップ 紫蘇シロップ 梅酒 と色々作って楽しみました‼️新しい風が吹いて良いかな～ぁ‼️🍃凄く楽しみです‼️2週間後に息子が帰ってきますので より一層楽しみです‼️🤗💖✨結果報告又コメントさせて下さいね🤗💖✨
わぁ、作ってくださってありがとうございます😊いろいろお試しうれしいです！
初めて作ってみました。
6／30 完成予定で楽しみ😋
成功しますように......🥒
ありがとうございます😊美味しく仕上がりますように！！
今年はキュウリが沢山で来ました。どしょうかな？悩んでいたところ発酵しば漬け！これだとおもい早速挑戦します。赤ジソとナスビとキュウリで作ります。2週間待つのも楽しみです
美沙先生しばづけ作って見ます。最初はご飯と食べたい❗
ありがとうございます😊最初はご飯とぜひぜひ！
柴漬けが自分で作れるとは思っていませんでした。
一週間が経ち、だいぶ良い感じに水が上がってきました。あと一週間後が楽しみです。
わぁありがとうございます😊美味しく仕上がりますように！
こんにちは😀
去年この動画に気がついた時は、もう赤紫蘇が終わっていたため今年やっと挑戦してみました。色見はちょっと茶色ぽいですが
味は柴漬けで美味しく出来ました、ありがとうございました😊
そうでしたか！こちらこそ、ありがとうございます😊
6／3 ありがとうございます🤗💓🌈
ありがとうございます😊
こんにちは❤
しば漬け作りましたー😊
出来上がりが楽しみです。
そして、紫蘇が残ったので赤紫蘇ジュース🥤も作ってみましたー
赤紫蘇ジュース🥤さっぱりとしていて美味しすぎてあっという間になくたりましたー
今回、しば漬けも赤紫蘇ジュースも初めてで
自分で作るって楽しいしー体にいいしー
そして、今日、豆板醤も作りましたーよー🎉🎉
ホント‼️いつも感謝でいっぱいです。有難うございます🎉❤❤❤
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
いつも楽しみに観ています♪
今回は口の中を酸っぱくしながら観てました（笑）
榎本さんの動画を観なければ
しば漬けなんて一生作らなかったと思います。
今夜はヨーグルトのポテトサラダを作りました。さっぱり美味しかったです。家族に出しながら私が一番もりもり食べてしまいました😆
これからも動画楽しみにしています。
わぁ、ポテトサラダも！うれしいです！いつもありがとうございます😊
昨年作って凄く美味しかったので今年も作ります！昨年はお裾分けしたらあっという間に無くなってしまったので今年は倍量です！
わぁ倍量！うれしいです😊ありがとうございます！
こちらを知る前に、別にレシピで作ったのですが、いい色にはなりませんでしたが、味は美味しかったです。
私が参考にしたものには、アク抜きの部分がなかったからなのかもっと思っています。液が白っぽくなってます。
また、作る機会がありましたら、こちらのレシピ参考にさせていただきます。😊
ちなみに、きゅうりの柴漬けが好きなので、きゅうりのみで作りました。色はさておき、幸せ〜🥰
早速作ります☺️
ありがとうございます😊
This is my most favorite Japanese pickle, every time I go to Kyoto, I would ask for more. Thanks for showing us how to make it at home. I miss it so much, especially during the pandemic not able to visit Japan.
Seems like getting the purple shiso is the toughest part to make the dish in the United States. I will try to grow my own if possible.
早速作ってみました👍
丁度2週間経ちました。
とても綺麗に出来ました。紫蘇は2回灰汁を絞りました。出来上がりの味は少しシブ味があるのが気になりましたがご飯と食べると美味しかったです。きゅうちゃん漬けでキュウリを消費していましたが柴漬けも作り置き出来そうですネ😃
ありがとうございます😊よかったです！うれしいです！
柴漬けだーいすき🥰買うと量少なくて結構高いんですよね
自分で作れるなんて嬉しすぎ
美味しいですよね😊ぜひぜひですー！
こんばんは🌙😃❗️
美味しそうですねえ
絶対作りますねえ
ありがとうございますれです！
ありがとうございます😊
柴漬け作り。大成功。色が途中まで色が心配でしたが、発酵が始まると綺麗な紫色になりました。
じっと我慢の2週間、美味しかったです♪
今まで使った事の無い赤紫蘇に目覚め、赤紫蘇ジュースの素も2倍量でつくりました。
甘さ控えめで、とても美味しかったです。
トウモロコシの炊き込みご飯も作ります！！！
わぁ、よかったです✨😊ありがとうございます！いろいろとお試しもうれしいです✨
あの美味しさが忘れられず、再度作りました。土用干しした梅干しで使ったシソを利用して作りました。漬けこんだシソの塩分も考えて追加の塩分は1%にしました。色はうっすらでしたが味は美味しかったです。乳酸発酵と梅の酸味も加わって前回とは少し違う味となりました。塩分がちょうどよかったのは、梅干しを塩分18%で作ったためかもしれません。
そうでしたか！ありがとうございます😊
作りました！美味しいです。６％の塩で作ると、赤じその塩分も加わり、かなりしょっぱいと感じましたが
少し時間がたつと、馴染んでまろやかになるような気がしました。
とはいえ、少し塩分を減らして３～５％でも、作りました。今夏は5回くらい作りました！
しょうがを加えても美味しいです。良いことを教わりました。毎年、この季節が待ち遠しくなりました。
ありがとうございます😊お試し嬉しく思います！
いつも楽しく拝見してます！
茗荷が手に入らないので、茗荷の代わりに生姜で、紫蘇が半赤紫蘇(裏側が紫で表が緑)で(味はほぼ紫蘇)作ってみます〜。
わぁ、ありがとうございます😊美味しく仕上がりますようにー！
偶然この動画を見付けたんですが、とても美味しそうな映像に釘付けになりました。
お漬物は好きなんですが、売ってる物はずらっと並んだ添加物の表記が怖くて買えないでいたので、さっそく仕込んでみました。
美味しくなる事を願いつつ、楽しみに待ちます。
他の動画も参考にさせていただきますね。
そうでしたか！見つけてくださってありがとうございます😊
2週間後が楽しみです♪
いつも楽しみに見させてもらっています^_^
主人が好きなので手作り
わぁ、ありがとうございます😊
アア〜美味しそうー😋
口の中で唾液が出続けてる〜😋
作ってみよー❗
イザ❗ス−パ-へ行ってきま~す🥰
うれしいです！ありがとうございます😊
おはようございます😌
初めまして😊
赤紫蘇が庭のあちこちに出る季節になりました😆
柄本さんの「乳酸菌たっぷり！」赤紫蘇を使っての発酵しば漬け(私は「約45年のぬか床」を持っています)が目に止まりチャンネル登録させて頂きました。
45年近く、ぬか漬け一筋だったので柄本さんの発酵しば漬けを作ってみよう思います😉
とても丁寧な説明と作り方でしば漬けを作る楽しみができました⤴️⤴️
エンディングの美味しそうに食べる柄本さんの笑顔がとても素敵でした😉
ありがとうございます🙇
ありがとうございます😊
あまりにも 美味しく出来て 皆に評判でしたので 再び昨日作りました‼️😃👍✨
きゅうりの食感とミョウガ の香りが好きなので沢山目に作りました😃
又 暫くは 楽しめます‼️🤗💖✨
わぁ、うれしいお言葉！ありがとうございます😊またお試しいただけるとのこともうれしいです✨✨
何回もみてます。そして本日仕込んでみました。成功するかドキドキです。
ありがとうございます😊✨美味しく仕上がりますように！
また!今年も榎本さんの
柴漬けに挑戦しました
今日赤紫蘇が出ていたので
早速作りました
今年の柴漬けは?
どんなだろうね?
楽しみだね🐭
とても簡単そうで、美味しそうなので私もつくりました。赤しそが足りなかったのか、しそ色にはならなくて少し茶色になりました。しかし柴漬けの香りと酸っぱさもあり美味しくつくれました。色がつかなかったことがとても、残念でした。漬け込み二週間とのことでしたがこの猛暑なので大丈夫かとしんぱいしました。今度は紫蘇の量を多くして作りたいと思います。ありがとうございました。
お作りいただきありがとうございます😊✨
あーーーーーーーー
しば漬け食べたいっ
ぜひぜひですーー☺️✨✨
先生の動画を観てから柴漬けを食べたくなり、自作してみましたが失敗してしまいました😂
また来年トライしてみたいと思います！
ありがとうございます😊わぁそうでしたかせっかく作ってくださったのに申し訳ありません🙇♀️💦最近は気温が高いこともあり、、、
レシピも楽しみですが🎵
美沙さんの食レポから
美味しさがとても伝わってきて
作ってみたい❣️って
気持ちかき立てられます😆
おいしさ伝わってうれしいです！ありがとうございます😊
「はー、柴漬け食べたい」。榎本さんはお若いから、このCMは知らないかな？ 無性に食べたくなる時がありますね。私は梅干しもシソの葉が入っているのが好きなのです。子供の頃は当たり前に梅干しと一緒にシソの葉も入っていたのが売ってたけど、スーパーに行ってもいろんな味の梅干しだけが並んでいてさみしいです。
｢はー、しば漬け食べたい｣わかりますっ‼️(笑)知ってますっ‼️(笑)
わぁ、知らなかったです！でも言葉だけでもいいCMですね！食べたくなります💡
柴漬け食べたい!そんなコマーシャルが昔ありました😮
今日初めて動画を拝見してしばずけをを作りました
いろいろな先生のを拝見しましたが一番分かりやすくて参考にさせて頂きました
茄子は水にさらさなくて良かったのですね。
ありがとうございます😊美味しくできあがりますように！
家の畑にあるものばかりなので🎵畑で採れたら是非挑戦したいです
なんとー！畑のもので！いいですねぇ☺️ありがとうございます😊
わかりやすくて美味しそうなレシピ動画ありがとうございます!ちなみに新鮮な赤紫蘇の季節が終わってしまってる場合、梅干しに漬け込んである紫蘇でもできますか?
ありがとうございます😊新鮮な生の赤紫蘇で作るのがおすすめです✨
素麺やうどんに自家製の柴漬けだなんて、最高ですね😂
ですねー☺️✨✨
すっごく美味しそうに食べてる画像でさらにお腹が空きました。😆
作ってみます。
赤しそが手に入らないので青しそで、赤みをつけるために少しビーツを切って入れようかな。。。できるかな。。。。
ありがとうございます😊
青じそだと試したことがなく、お応えできず申し訳ありません💦ビーツはうまく発酵しないかもしれません💡
@@misa_enomoto お返事ありがとうございます！！なるほど、ビーツは発酵しないかも、なんですね！他の赤色のお野菜何か探してみます！
冬にこの動画を知り、赤紫蘇の旬な時期に是非作ってみよう！と、この夏をとっても楽しみにしていました。
今日早速作ってみようと思います。
出来上がりの発酵柴漬は、冷蔵保存で何日ほど保つものなのでしょうか？目安を教えていただけると嬉しいです☺️
そうでしたか！ありがとうございます😊 冷蔵で3ヶ月ほど保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。www.futari-gohan.jp
このレシピ参考に作ってます 現在一週間目ですがちょっとだけ食べてみたらおいしく漬かってました 一週間後が楽しみです
ここまでであったトラブルは汁が袋の外に出てきちゃうのがありました 穴は開いてなくて口から洩れたようです
動画をよく見ると袋の口を重石の上に出してるんですね 隠れたポイントかもです おいしいレシピをありがとうございます
昔、カリカリ梅を作りました。磯の歯を塩で揉むと最初は 黒っぽい出ますしっかり絞って今なら完熟の梅が売っているので塩で揉むと鮮やかな色になると思います。塩の分量を増やさず梅の実をくずしつけてみようかと思います。まさかしば漬けが自分で作れるとは思いませんでした早速 挑戦したいと思います。ありがとうございました。
ごめんなさい 磯の歯ではなく紫蘇の葉です見直さないでおくってしまいました。アナウンサーにはなれませんね
ありがとうございます😊✨
いつも素敵な暮らしを提案してくれて、ありがとうございます。
私も柴漬け挑戦したのですが、発色があまり良くなく、塩辛い柴漬けになってしまいました😰
また挑戦したいけど、何がいけなかったのかなー😌
ありがとうございます。そうでしたか💦せっかく作ってくださったのに申し訳ありません、発酵がうまくいかなかったのかと思います。その理由は野菜が新鮮でなかった、仕込むときに水気があったり調理具などから別の菌が入ってしまった、空気抜きが甘かったなどが考えられるかもしれません。参考にしてくださったらうれしいです💡
@@misa_enomoto 返信ありがとうございました🙇♀️
もう一度トライしてみます😃
返信が来るなんて思ってもなかったから、感激しました。
これからもずっと応援していきます💕
スーパーで赤紫蘇を見たので絶対作りたいです！発酵物大好きです。あと、このいつもの白い四角い容器はどこのものか教えていただけますでしょうか。
ありがとうございます😊野田琺瑯のものです✨
遅れ馳せながら拝見しました。赤紫蘇入手まだまにあうかな？今年は若桃、青梅、枇杷、すもも、おばけきゅうりを頂いて、季節の手仕事いっぱいしました。
若桃、梅シロップ、甘露煮、ただいま梅の塩漬け中、枇杷はアガーでゼリーに皮種はお水取りと砂糖で発酵水作ってパン焼きます。すももジャム、胡桃、クリームチ-ズ入れたパンは最高に😋🍴💕
二週間待ち遠しいな。
ご覧いただきありがとうございます😊いいですね✨
発酵水とはどういうものですか？
私はホシノ酵母、ホームベーカリーでパンを焼いています。
良かったら教えてください。
@@sachiyokido6135
桃やりんごの皮や種、芯にかぶるくらいのお水、少しの砂糖入れて蓋をして暖かいところに置きます。一日一回は良く振って蓋を開けて一度空気をぬきます。３日くらいすると気泡が沢山出てきます。皮などはざるで濾して、まだまだ発酵の力が弱いので私は冷蔵庫で寝かせます。今まではこれで焼いてました。最近教えてもらったのが
発酵水と強力粉同量を混ぜて暖かいところで６時間放置一晩冷蔵庫で低温発酵させてまた水と強力粉同量混ぜて冷蔵庫へを繰り返せばエンドレス。この元種一斤で30gでいいらしい。慣れる迄心配ならイ－ストやほしの酵母足してみたりしてください。レ－ズンが一番作りやすいです。只今枇杷と青梅で仕込み中です。
紅茶の葉、コ－匕－かす何でも出きるみたいです。パン作りは楽しい実験です。
美味しそう、作ってみよ！「あ～しば漬け食べたい(山口美江さん風)」
ありがとうございます😊ぜひせひ次の赤しその時期に🌱
今年も漬けています。どうだったかなと・・・榎本さんの動画を見に来ています。梅酢も上がってきたのでシソもみとしば漬け作りをしています。シソのシーズンは短いので、この季節だけの楽しみ。
ありがとうございます😊✨
しば漬けってハードルが高いと思っていましたがこのやり方なら簡単ですね。今すぐ食べられないので出来上がりが待ち遠しいです。
わぁうれしいです！ありがとうございます😊