04 MOTIVOS QUE PODEM ESTAR CAUSANDO ERROS NA SUA TEMPERAGEM
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- Опубліковано 6 гру 2020
- Se o seu chocolate derrete na mão depois de pronto, ou se na hora do desenforme ele até sai firme, mas acaba perdendo a firmeza depois de algum tempo, fica macio ou com manchas, é possível existam alguns erros no seu processo de temperagem, e hoje vou citar aqui os quatro mais comuns que fazem com que a sua casquinha de chocolate não fique perfeita.
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Me ajudou muito!! Obrigada.
Você é muito maravilhosa!! Muito obrigada!!❤️
Show! Adorei suas dicas!!!
Obrigada pelas dicas maravilhosa ♥️
Amei o vídeo!! Muito obrigada!
Obrigada bem esclarecedor.
Obrigada !!!♡♡♡
Joy, super obrigada pelo vídeo! Me ajudou demais!
Muito esclarecedor. Me ajudou muito. Obrigada
Amei Joy, sempre tem alguma novidade nos seus vídeos. Por isso não perco nenhum! Obrigada! Assim que possível serei sua aluna! 🙏😘
Olha você é show viu, obrigada!!!!!
Excelente vídeo bom explicado, parabéns, me ajudou muito, obrigado
Jô,você é nota 1000. Explica muito bem.
Muito obrigado pela didática e simpatia.
Boas dicas, irei fazer com o termônetro agr
Perfeita, amei a explicação 😍
Parabéns pela sua clareza e obrigada por dividir seu conhecimento, esse vídeo esclareceu 90% das minhas dúvidas.
Ah, obrigada Joy....to bem mais segura depois das suas explicações!!!
Vídeo super informativo, importantíssimo! Gratidão!!!
Gratidão pelas dicas!! 3º ano de Páscoa e ainda sofro.. 😢 chega essa época já começa o estresse.. rsrs mas vou ficar atenta ao que disse!
Deus te abençoe! 🙏
Estou assim tbm, minha primeira pascoa com chocolate nobre e estou errando muitooo
Ótimas dicas 👏
Mais uma vez...... explicações super úteis.
Mto obrigada!
Obrigada você Maria Helena 🙏🥰😘❤
Depois de assistir milhões de outros vídeos e somente com o seu consegui esclarecer o que está acontecendo, descobri o erro, porém agora preciso encontrar a solução.
Obrigada pela sua explicação.
Joy, suas explicações são muito completas, é possível visualizar o que acontece nas reações. Muito obrigada!
Oi joy muito bom as suas dicas estou aprendendo a fazer ovos de Páscoa mas na minha região é muito quente mas vou ter que dar um jeitinho pra não derreter o chocolate😘
Muito obrigada pelas dicas 😘
Eu que agradeço pelo carinho ❤😘
Que fofa!
Vídeo, perfeito
Olá adoro seus vídeos poderia me ajudar qual a temperatura ideal da geladeira pra trabalhar com chocolate para produção de ovos de páscoa
Joy muito bom vc explica pra gente
Eu faço trufas as vezes eu erro
Faço pão de mel este chocolate
Eu não faço temperagem obrigada pelo informações 😘💖🌹
Nesse caso de alta temperatura, onde armazenar as trufas?
volta jooooooooy, precisamos de vc!
Quando tempera o chocolate, e depois quando tem várias formas a colocar, quanto tempo pode levar esse procedimento, e também quando sobra um pouco de chocolate na vasilha, pode colocar mais chocolate, junto ou tem que limpar tudo primeiro?
Joy, me responde, por favor!
Acabei de fazer a temperagem do chocolate branco da melken, usei o termômetro de contato pela primeira vez. Atingi a temperatura de aquecimento e resfriamento e fiz o teste numa colher e deixei por 5 minutos na geladeira e o chocolate cristalizou, ficou sequinho. Fiquei super feliz.
Moldei o chocolate na forminha, deixei por 15 min, mas quando fui desenformar, não saiu por nada. Deixei por mais 5 minutos na geladeira, e também não consegui. Até que coloquei no congelador por uns 5 minutos e finalmente consegui, mas com certa dificuldade também.
Onde foi que eu errei?
Moro no RN, bem calor aqui.
Eu aqui sofrendo com os corações lapidado seu vídeo ajudou bastante
Estou no terceiro dia consecutivo de erros na temperagem, meu termômetro está me rendendo muitas ganaches, fiz diversos banho Maria invertido, fiz várias tablagens, adição, fiz o teste com colher papel manteiga, meu chocolate NUNCA cristaliza e quando toco derrete na hora, estou desesperado comprei outro termômetro...
Estou na mesma
Comprar outro termômetro te ajudou???
Deu certo?
Eu estou derretendo até 34 graus p não "descristalizar" e está dando certo.... vi no vídeo de outra moça... q explica que quando a temperatura do chocolate cai vc pode reaquecer até 35 graus e não precisa temperar novamente.
@@MonsterHaruno mas daí se reaquecer até 35 não vai descristalizar? Já que a temperatura é 34
Eu fiz isso, dei uma de esperta e fiz sem termômetro. Que nervoso que estou. Obrigada
É possível que o chocolate tenha ultrapassado a temperatura máxima de derretimento e não apresente nenhum sinal visível? Que aparentemente esteja normal, e só depois da temperagem dar errado a gente perceba?
Eu fiz agorinha com termômetro se contato xingling, o primeiro ficou ruim mesmo, derretendo, a segunda leva perfeita, a 3° igual a primeira, todos que deram problemas tem a ver com a falta de paciência para esperar os 28°
Na minha cidade eu não consegui as forminhas de natal tem algum lugar pra indicar?
Trabalhar com chocolate nobre é muito difícil, estou pensando em comprar mycryo (manteiga de cacau), vou fazer um teste, comprar 100g que dá para 10kg de chocolate
Eu fiz.
Fica brilhante . Crocante. Não desmonta fácil. Mas derrete na mão.
Olá boa tarde, se o chocolate não foi temperado corretamente, ele faz Snep depois de deixar ele um pouco na geladeira ????
O meu fica macio ao sair da geladeira, porém se ficar alguns minutos na geladeira ele faz o Snep.
Tô na dulvida se é a temperagen errada ou se é a temperatura do ambiente que está ficando macio quando fica fora da geladeira.
Eu fiz deu errado eu posso desinformar e tentar denovo do 0 com o mesmo chocolate ?
O meu desenforma, fica brilhante, não derrete, aparentemente perfeito, mas fica fofo, macio, não fica com aquela crocancia da casca
vc não fez nada de errado, fique tranquila. isso ai é por causa da temperatura do ambiente. em lugares mais quentes esse "snap" não vaia contecer, é normal.
@@marcosnunes8002sério? aconteceu o mesmo comigo esse ano, e eu descartei várias casquinhas kkkkkkk essa foi minha 4° páscoa e foi a que mais sofri kkk
Alguém poderia me ajudar? Estou com um chocolate caríssimo para vender, eu gostaria de saber se ainda consigo usar para fazer as cascas? Está em perfeito estado aparente e no sabor.
Que teu contato para saber sobre cursos?
Já vi vários vídeos e cada um diz uma temperatura do chocolate. Já vi 28/29/32 graus
Olá, a temperatura depende da marca de chocolate que você está usando. Ex quando uso da Melken na embalagem pede entre 28⁰ a 29⁰ é isso que uso.
Quando uso Sicao uso o que pede no verso da embalagem. Espero ter ajudado. Bjs
Oi Joy! Estou cumprindo a risca as temperaturas, e deixo na geladeira somente o tempo necessário p cristalizar, mas ele pega umidade, fica suado. O que me diz? Desde já agradeço! 😊
Quando você tirar da geladeira, deixa a casquinha por alguns minutos na forminha, você vai perceber que a forma vai suar, dps disso você desenforma, assim, seu chocolate não vai suar.
Oi,vou fazer doces para a festa da minha filha,e vou usar chocolate nobre branco para cobertura.. gostaria de saber se precisa ser feito temperagem..pra cobertura?
Se for chocolate nobre precisa, a cobertura fracionada não
Obrigada Jou. Estou começando. Nas instruções do meu chocolate diz para derreter de 45° a 50° E temperar até 28° ou 29° por isso eu abaixo até 28.6 mais ou menos. É por isso que não dá certo?
Não sou a moça do vídeo, mas ao que tudo indica,sim. Ela até comentou por volta de 5:00 que é preferível deixar a menos do que a mais.
Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. Você disse que estava descendo até 29-30°C, porém é necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.
Então foi isso. 😪
Cheguei nos 29,5 e achei que já estava bom, mas derreteu tudo. Tem dois dias que o chocolate está no potinho de vidro e não voltou a consistência do chocolate. Será que posso voltar com esse mesmo chocolate no microondas para fazer a temperagem?
Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. Você disse que estava descendo até 29,5°C, porém é necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.
E qdo agente põe o termômetro para na temperatura 28grau e não registra abaixo eu precisava chegar nos 27grau e ele não sai dos 28,50 grau o chocolate endureceu tive que reaquecer e fazer novamente e mesmo assim o termômetro não funcionou acabei perdendo o chocolate
seu termômetro está com problema... verifica a faixa de leitura dele... aqueles de medir febre por exemplo, não lê na faixa que precisa...
Estou começando a temperar chocolate (coisas da pandemia), não tenho tido muita dificuldade com a temperagem. Não está perfeita (está difícil de desenformar) mas o resto está Ok. Firme, brilhante, e sólido em temperatura ambiente. Mas eu queria saber se posso aproveitar ovo quebrado fazendo a temperagem novamente.
Sim pode
Joy, oi ! Fiz tudo certo !
Estou usando melken bled da harad
Fiz tudo certo, a temperarem chegou a 27,5
O ideal é 28 certo ?
Mas ele ficou derretendo na mão!
Cristalizei ele no Frizer, pode ser issso ???
Ou pode ser por que cheguei a 27,5 na temperarem ?
Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. É necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo pra chocolate ao leite nobre (temperatura de trabalho). Tenta refazer.
Olá,não tem jeito😞não consigo fazer a temperagem com chocolate.Fiz como vc ensina,mas ele amolece quando tiro da geladeira.
Olá! O meu também, uso o termometro, ele atinge a temperatura indicada, mas fica mole e não faz o famoso snap. Hoje vou comprar o Mycryo para fazer a temperagem e observar, espero que dê certo.
@@taisalexandredossantos9135 se der certo manda notícias 🙌🏽
@@taisalexandredossantos9135 deu certo com o mycryo? Onde vc encontrou?
Eu tbm 😔
@@sheilanakainaildesigner3206 quanto está a temperatura ambiente? Se for mais de 25° ele vai ficar anoitecendo mesmo
O senhor que luta 3 dias dando errado mesmo tirando as temperaturas
Pronto! Desisti de fazer o ovo de páscoa
E quem não tem termômetro? Faz o que?
Eu cometo o 2 erro... é muito demorado... fico sem paciência
Minha casa é muito quente comprei chocolate da garoto estou tendo dor de cabeça na temperagem comprei o termômetro de espeto não gostei muito não fiz certinho as temperaturas nossa já tô ficando desesperada que nem sei o que fazer ele tá ficando desse jeito que vc falou a casca macia e qdo pega na mão fica a marca dos dedos derrete tô preocupada pq pra fazer de colher 😭
Nossa está acontecendo a mesma coisa comigo, estou desesperada
É minha gente com esse calor trabalhar com chocolate nobre ta difícil minha cozinha estava marcando 31,7°C e não tem como colocar ar nela tô enrolada 😭
Eu tbn nao consegui 😓
Também estou assim , tô cheia de encomendas e não consigo deixar meu chocolate no ponto 😥
@@VictorHugo-zn3ho qual vc fala aquela do uso o Mycryo que tem que baixar até 34°C pra colocar conheço outra conta pra gente por favor as minhas estão ficando firmes não tá desmoronando mais é aquele negócio qdo pega ele marca a mão vou começar deixar na geladeira e só tirar qdo for montar o ovo aqui tá não dando certo com o calor que está 😭😭
Eu fiz o meu e saiu fácil da forma,mas notei que estava suando. Fiz a temperagem mas coloquei no congelador, será que errei aí? Deveria ter colocado na geladeira? Mas ficou saboroso e não derreteu. Mas ficou sem brilho e suado.
Isso vi em outro vídeo que precisa ser colocado na geladeira e não no congelador e no caso deixar somente o tempo que você veja que a casca saiu da forma
Quando tirar da geladeira deixa descansar pelo menos 10 min com a forma por cima. Assim a forma que vai suar,não o chocolate😘
Provavelmente ficou tempo demais na geladeira. Da próxima vez, tenta deixar o chocolate na geladeira até a forma ficar opaca, não mais que isso, se não, o chocolate irá suar fora da geladeira e ficará manchado
👍👏👏👏👏👏👏
Joy,mais uma dúvida!
Qualquer quantidade de cobertura meio amargo ,eu sempre começo com 1min ?
De 30 em 30 segundos é o ideal
Posso colocar no freezer para secar mais rápido?
Não pode. Geladeira mesmo, em temperatura máxima.
Eu coloco. Mas cuidado pra não deixar muito
Qual é o grau de temperatura pro derretimento e o grau do resfriamento?
Depende da marca, é só olhar no rótulo do chocolate que está usando.
O termômetro infravermelho que a gente usa no cotidiano, serve?
Pra quem quer trabalhar profissionalmente sim é necessário termômetro
Agora voce quer fazer em casa
Derrete ele
Depois mexe bastante até esfriar e vice sentir que ele está ambiente
Nao morno
Ele tem que estar frio
Nao parar de mexer
Com ele feio poe na forma e na geladeira 20min
E seja feliz
Olá estou fazendo a temperagem correta faz até o som de boa temperagem mais o chocolate derrete mais está acontecendo com uma unica marcar será que é a temperagem o é o chocolate?
Boa pergunta
Qual marca acontece isso? Qual método de temperagem vc utiliza?
sua cidade é quente? pode ser isso tbm
Olá, qual foi a marca? Eu nao consegui fzr com o da Nestle
@@robertacolozio913 eu também não consigo temperar o Nestlé
Qual o tempo médio que seria normal do chocolate endurecer na geladeira?
Também quero saber
Depende da temperatura. Mas varia de 15 a 20 minutos
15 a 20 minutos
Caramba, então esse foi meu erro, deixar a 29, 5, enquanto deveria deixar a 29. Não tem condições fiz tudo certinho, e derreteu tudo, é muito frustante viu. Muito obrigada pelas dicas, vou testar novamente assim, com a temperatura cravada ou abaixo...
Deu certo?
@@suzana752 não ficou tão brilhante, mas dessa vez ficou bem melhor pelo menos não tá derretendo tudo. Realmente a temperatura mais baixa fica bem melhor que mais alta mesmo!
@@camilavago8189 entendi! Eu fiquei muito tempo tentando fazer sem termômetro e não dava muito certo, daí agora que comprei não tô sabendo usar, ou então ele tá descalibrado 🤦
Pq a temperatura vai subindo, depois ao invés de estabilizar começa a descer, e nunca chega na temperatura dos 45 graus de derretimento...
Minha dúvida é, quando o chocolate chega aos 28 graus é preciso correr para colocar nas forminhas? Pq eu fiz 400 gramas aí quando notei só tinha duas forminhas duplas pequenas....nesse caso precisei esperar sair da geladeira pra usar as forminhas de novo......
É preciso reaquecer o chocolate e temperar de novo ou a temperatura fica mantida❓❓
Essa tbm é a minha dúvida. Alguém pode ajudar? 😨
@@mariahelenasilva8863 deixa dentro do microondas que consegue reter a temperatura... mas caso baixe muito e ele fique grosso... aqueça uns poucos segundos no microondas (é pouco mesmo.. uns 5 segundos dependendo da quantidade de chocolate que sobrou.. pode ser até menos) com potência baixa, de modo que a temperatura não passe de 34°C... Se não passar dessa temperatura não vai precisar refazer o processo.. porém se passar, aí vai ter que retemperar... inclusive a primeira vez que vc derrete o chocolate, se não passar de 34°C, nem precisa temperagem (técnica de 34°C)
Vc pode voltar ele no micro-ondas das 10 segundos. Não pode passar de 31⁰
posso usar o termometro que vende na farmacia?
Só se o seu chocolate estiver com febre
@@alicelink1214 ok vai que esteja né melhor prevenir obg pela compreensão hj os seres humanos estão assim ao invés de ajudar fica zuando com os outros PARABÉNS.
Tomara que vc não precise dos outros pq vc é muito sábia
@@resenhasdeprodutosavoneabe3338 Pode sim!❤️ tem que ser a laser e ele tem que conseguir chegar de 25 a 45 graus
Procura culinário. Ele é mais exato.
normalmente termômetro corporal não mede corretamente, por dois motivos: o tipo de superfície (pele) que ele é feito para medir e tbm normalmente não atende a faixa de temperatura da temperagem do chocolate (precisa ir de +/- 25 °C a 50°C)... o melhor é o termômetro culinário, ou termômetro de superfície.. (tive muita dificuldade mesmo com termômetro, pois cada um fala de uma temperatura diferente para a temperagem, uns dizem que o ao leite é de 28 a 29, outros falam de 27 a 28... aí é tentativa e errro mesmo até descobrir a temperatura correta mesmo com termômetro)
Olá. Temperei meu chocolate 1 vez. Não consegui usar todo. Sobrou eu preciso temperar novamente? Ou posso ir usando aos poucos, só derretendo no micro...
Cada vez que você for usar, vai precisar retemperar
Na minha cidade está muito quente até o fracionado derreteu oque eu faço ?
Trabalhar de madrugada
Depois de temperar errado consigo reaproveitar? Temperar e endurecer novamente??
Também estou com essa dúvida
Vim procurar ajuda aqui pois estou com essa mesma dúvida
Consegue sim
@@geisyluana2777 como
Eu a temperagem, levei a geladeira, mas qdo desenforme começou a derreter.🤔
O meu também fica bonito e dois minutos fora da geladeira já está derretendo, sem contar que ele fica com brilho e depois fica fosco😕 esse ano não estou acertando 😢
O meu também, eu fiz já vários testes, com termômetro, na temperatura exata mas ele fica macio e derrete questão de minuto,não sei o que fazer mais, então talvez tenha sido o armazenamento mesmo
Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. É necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.
Fico estressada pq nunca dá certo cara
Por favor me ajude.
Tentei fazer trufas com o chocolate 85% da cacau show e não consegui com a temperatura de 31°C. Não sei o pq!. Qual seria a melhor temperatura?
Em outro vídeo (Sicao Creamy) ela recomendou derreter à 45-50 e resfriar à 27.
Da para refazer a temperagem várias vezes?
Tbm queria saber
Também tenho essa dúvida. O meu derreteu após desenformar. Posso utilizar o mesmo e refazer a temperagem?
@@katiucearianaboenomelo8548 vi em outros videos de outras pessoas que poderia refazer sim.
Se não ultrapassou 45° sim. Se ultrapassa ele queima,aí só pode ser utilizado pra ganache e recheios . 😘
Me desculpe...mas esse termômetro nem sempre ajuda. Eu entro nos lugares que tem esse tipo de termômetro ,ele informa a minha temperatura com 34* ...
existem dois tipos de termômetro: o de superfície e o corporal... se usar um termômetro de superfície (esse que ela usa é de superfície) para medir temperatura corporal, vai ter diferença de mais de 4°C... não se recomenda utilizar termômetro de superfície para medir temperatura corporal... o contrário tbm não deve ser feito, usar termômetro corporal para medir superfície... vai dar erro tbm... os termômetros de temperatura corporal normalmente tem faixa de leitura fora da temperatura de temperagem de chocolate... aprendi isso a duras penas...
Estou sofrendo, com a tempragem não acerto.
Eu tbm 😢
Acabei de fazer o meu ele ficou lindo quando fui olhar ele murchou 😢😢😢
O meu tbm 😪
Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. É necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.
Não acho o termômetro tão necessário assim , eu não faço uso trabalho com o método antigo, ponto de mel e testo nos lábios e pulso e da certo.
Oi,como q é o ponto de mel? Poderia me explicar
Des de já obrigada
Não sei oq ta acontecendo, já usei todas as técnicas, até joguei na banca de mármore, e não tava dando certo ainda, to quase desistindo do chocolate nobre
Qual é a marca do chocolate?
@@albertcoutinho8950 garoto
@@albertcoutinho8950 já fiz todas as técnicas, e só da errado
Eu tentei com o sicao meio amargo diversas vezes em todas as técnicas com termômetro também não deu certo, vou tentar com o Nestlé e Genuine
Estou tentando com o garoto também, já tentei várias técnicas e nada! Derrete todo depois que tiro da geladeira
Eu queria me aventurar e fazer ovo de páscoa esse ano, descobri que tem que temperar🤡, descobri que precisa de termômetro 🤡, não tenho nada 🤡
Você pode fazer com chocolate fracionado também. Não precisa temperar e nem de termômetro. É só derreter e usar, mas não é tão gostoso.
Tem um chocolate melken que não precisa temperar, não sei se é bland, mas é só perguntar ele n precisa temperar e não é fracionado e maravilhoso chocolate puro
@@gabrielmoreira8488 todos os chocolates nobres necessitam de temperagem.
Gente tá difícil achar termômetro a ler bom na internet
Nossa eu estava fazendo errado, e estava derretendo na mão 😅 aí fui ler a embalagem como você disse e POW achei o erro kkkk muito obrigada!
Mais como eu faço para arrumar as casquinha que já fiz? Posso derreter novamente e fazer a temperagem toda novamente?
Qual foi o seu erro?
Pode derreter e fazer temperagem novamente
@@suzana752 não chegar na temperatura correta como estava na embalagem kkkk
@@juyferreira ah eu vi que elas estavam corretas, aí deixei kkkk