Tepache, la bevanda fermentata esotica. Ricetta passo passo!
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- Опубліковано 23 січ 2025
- Il Tepache è una bevanda fermentata atipica, creata a partire dalla buccia dell'ananas. In questo video ho realizzato la ricetta includendo tutti i passaggi per poterla replicare a casa!
Ingredienti: 1 ananas; circa 2 litri di acqua; 2/3 stecche di cannella; 100 gr di zucchero per ogni litro d'acqua; circa 4 chiodi di garofano; eventuale zenzero 5 cm circa o 1 cucchiaio in polvere.
Nel mio caso ho usato la polpa con un paio di pezzi di buccia. Solitamente si utilizza solo la buccia.
Video sul rifrattometro: • Cos'è il rifrattometro...
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Complimenti il più bel e completo video sul Tepache
🙏 Grazie
Ciao @ferment-azione come ci si può regolare con lo stoccaggio e la conservazione del prodotto visto nel video? E un'altra curiosità, il mosto si può consumare anche senza rifermentazione? Grazie
Ciao, il mosto certo, puoi consumarlo subito. Per lo stoccaggio appunto fai una rifermentazione e conservi in frigo
Buongiorno, grazie del video, ma il teppache ha gli stessi probiotici del kefir? Grazie mille
No assolutamente è solo una bevanda fermentata, come il vino
@ferment-azione e il tepache ha qualche proprieta' almeno?
Non Saprei dirti onestamente
@@ferment-azione ok grazie mille gentilissimo
Ciao! Grazie per la condivisione del video! Ti chiedo se tutta la fermentazione avviene nel vaso con chiusura ermetica oppure no 😊
Si. In realtà è così veloce che durerà si e no 5/6 giorni
Lo visto fare togliendo la guarnizione dal vaso.
L'ho
@furiociuffi8632 hai chiamato subito la polizia? 😂
@@ferment-azione
Non ti ho capito.
Visto che è una fermentazione, forse è preferibile non farla in un contenitore ermetico
Ricetta interessante!!
Off Topic: Potresti realizzare dei video sulla fermentazione dei Legumi ??
Grazie. Sui legumi ci penso c'è qualcosa di interessante, purtroppo non è un tema di grossa tendenza ma provo a cercare qualcosa di curioso
Ciao Marco, ho provato a fare il tepache seguendo il tuo video, ho seguito abbastanza bene i tuoi passaggi, ma dopo aver imbottigliato e aperto ho notato che c'è uno strano odore di zolfo, molto leggero ma c'è, ho provato ad assaggiarlo e risulta gradevole ma volevo chiederti se è possibile recuperare la bevanda oppure devo buttarla perché andata a male? Grazie
Hai usato un lievito?
No, posso aggiungere del bug di zenzero?
@giovannisiino5968 Certo
Marco scusami se non ti ho risposto prima ma ho provato ad aprire la bottiglia per aggiungere il ginger bug ed ho combinato un disastro😂 forse mentre prendevo la bottiglia dalla credenza sì è agitata (o magari avevo aggiunto troppo zucchero in precedenza) ed è schizzata via una scia di schiuma che ha investito in pieno il soffitto, la mia testa ed ogni singola cosa che avevo in cucina, disastro clamoroso e preparazione sprecata 😅
@giovannisiino5968 oh mama....
L'ho scoperto giusto due giorni fa in un canale messicano 🎉❤
Bene, mi farai sapere come ti sembra
Che canale è? ☺️
Ciao.
sì, io faccio una bevanda simile a metà , si chiama Guarapo di piña, si fa con la buccia dell’ ananas biologica e lavo con cura con uno spazzolino. Buonissima, rinfrescante. Dipende della temperatura e la acidità dell’ananas diventa tra frizzante e piccanti. Semplice da fare, in poco giorni é subito pronta. Farò il Tempache 😋 mexicano. Il Guarapo invece lo facciamo in República Dominicana ma anche in altre isole caraibiche. Saluti.
Grazie 🙏🏽
Fantastico! Posso chiederti il grado alcolico finale?Grazie!
@robertanenzi4838 non l'ho misurato ma credo almeno 6/7 gradi
Il vaso con gli ingredienti dentro, lo lasci sempre chiuso, oppure si apre per mescolare una/due volte al giorno?
Puoi anche mescolare. Meglio semplicemente agitando il vaso
Buonasera. Ricetta interessantissima e video chiaro e completo. Complimenti.
Domande
> Per mezza dose di prodotto i tempi illustrati nel video sono uguali o vanno diminuiti alla metà?
> Nel caso non si abbia il rifrattometro, ci si può regolare, approssimativamente, con i soli tempi indicati nel video, ovvero con quelli ridotti della metà, nel caso che per la mezza dose vada bene la riduzione fei tempi di lavorazione di metà prodotto?
Grazie
Ciao, dosi a metà non riducono i tempi che rimangono sempre gli stessi. Senza rifrattometro puoi regolarti circa con i tempi indicati
@@ferment-azione
Grazie. Molto gentile anche per la tempestività della risposta.
@giuseppe559 👌
Zenzero secco da aceto, grazie
✌️
Mangiarla ? Che sapore ha ? Acido o altro ?
Molto interessante ma se vuoi rendere più limpido e pulire il mosto dai residui basta mettere in frigo e si separa depositandosi sul fondo, è un metodo che si usa per la birra
Quello è un metodo che in generale vale per tutte le fermentazioni alcoliche
Ciao Fortunato, bel video! ;)
Ti volevo fare una domanda, ma se in una kombucha metto 70g di zucchero per litro, quanto zucchero deve rimanere quando imbottiglio? Solo 5 grammi per litro?
No, 70 grammi per litro sono 7 gradi brix. Quindi dovrebbero restare (per essere adatto all'imbottigliamento) 50-40 grammi litro.
@@ferment-azione Grazie mille Fortunato :)
e complimenti per il progetto ;)
@flaviovaleriodiveroli5864 🙏🏽
Il 12 maggio è il mio compleanno: 👍🌹
Dove hai scritto ingredienti sotto non ci sono ma hai messo comunque qualche buccia non si capisce quante ma si intravede
Si, hai ragione, ho dimenticato!
Io la frutta la frullare.filtrarla poi mettere in contenitori di plastica. dopo da usare per pulizia diluente con acqua al momento .comunque è soli un idea .tanto sarà acetico
Detersivo enzimatico con ananas residua
Non era meglio frullare all'inizio tutto
No, perché in fermentazione le fibre si sfaldano e farai fatica a filtrare tutto
3hh
Non si chiama TEPACHE quindi.... Se viene fatta Senza la buccia.... Il nome sarebbe bibita all'ananas fermentato.... Anzi non si mette lo zenzero...
😅😅😅😅😅