Interessante il video, peccato che la musica in sottofondo non fa capire molto quello che dici. Comunque complimenti per il video. Un consiglio, lascia stare i sottofondi musicali, non servono anzi sono fastidiosi, meglio sentire chiaramente quello che dici tu, più interessante
Ciao Marco, se ti può consolare io invece i video li guarderei volentieri anche più lunghi: trovo interessantissime le spiegazioni che dai! ...e Grazie !
Ciao, ho fatto il ginger bug seguendo i tuoi consigli e devo dire che é davvero una bomba, ora lo sto tenendo in frigo in modo tale da doverlo sfamare piú raramente. Mi chiedevo: le parti di zenzero che si depositano sul fondo devono essere eliminate? Come posso fare eventualmente? Grazie mille per i contenuti e la disponibilità.
Ciao, grazie, sono molto contento che la cosa ti abbia soddisfatto/a. Le parti sul fondo non sono un problema. Intendi immagino la "polvere gialla" che si deposita, giusto?
Ciao! grazie come sempre per le tue spiegazioni! Domanda e quando si va via in vacanza? con il Licoli si da più rinnovo e appena si torna lo si rinnova. Con zenzerino?
Ciao Marco, complimenti per i tuoi video, sono sempre molto interessanti. Ti vorrei chiedere se per la preparazione di questo starter si può sostituire la radice di zenzero con la radice di liquirizia grattugiata. È una cosa che può riuscire?
grazie Marco per la risposta, è un'idea che mi è venuta qualche giorno fa, mi piacerebbe provare questo esperimento, il mio dubbio è se la buccia della radice di liquirizia possiede i batteri e i lieviti che serviranno per la fermentazione, se lo porterò a termine te lo farò sapere.
scusami Marco, vorrei farti un'altra domanda, in linea teorica tutta la frutta e le radici lasciate con la buccia hanno una discreta quantità di lieviti e batteri fermentanti e dunque risulta possibile portare avanti una fermentazione senza starter?
Ciao, ho fatto il ginger bug con il tuo metodo ed è venuto una bomba!! 😮 Grazie mille! Vorrei utilizzarlo anche per fare il pane, avresti dei consigli da dare? Grazie!
Ciao, cosa ne pensi se l'aggiungo ad un thè verde o ad una tisana al fieno greco..., credi possa avere un buon risultato? e per i tempi di consumazione? Grazie
@@ferment-azione Non avendo il kefir d'acqua... si, erano le prime bevande che mi sono venute in mente, il thè per via dell'utilizzo famoso per il kombucha, e il fg per un mio uso personale... Intendo in quanto tempo berlo, se ne creo qualche litro... e se posso lasciarlo a temperatura ambiente. Mi sono iscritto ora e sono già un tuo fan, complimenti
Domanda: ma con la chiusura con coperchio del barattolo si indirizza il tutto verso una fermentazione lattica priva di alcol e molto acida e prevalentemente frizzante, è giusto ? Mentre se lo lascio aperto o lo apre ogni tanto, favorisco i lieviti che mi daranno un ginger alcolico. Ho capito bene ?
Grazie Marco mi è chiaro ma ora mi sta venendo un dubbio collegato alla prima domanda, perchè bisogna far respirare il ginger bug? lo zenzero non contiene già i lattobacilli in grado di sopravvivere in assenza di ossigeno? Inizialmente pensavo servisse per sfiatare ed evitare accumulo di anidride più che a far respirare i lieviti
@francescocosta6224 allora... Detta velocemente: i lieviti hanno un doppio metabolismo, respirazione/fermentazione, i lattobacilli no, solo fermentazione. A seconda di di come si modifica l'ambiente ci sarà uno sviluppo del prodotto
Guarda Marco giuro che non ti tormento più 😂 è l’ultima volta promesso, a sto giro dovrò essere un po’ lungo: Ho provato a fare il ginger bug con 350 ml di acqua 50g di zenzero e 50g di zucchero di canna biologico; il secondo giorno ho fatto un rinfresco di 10g di zenzero e 10g di zucchero e ho chiuso il barattolo ermeticamente dopo che era chiuso da una garza (anche dopo i tuoi msg di ieri), oggi il terzo giorno ho prelevato circa 60ml di prodotto inserendo per bilanciare (ho esagerato lo so) circa 50g di zucchero 60ml di acqua e 15gr di zenzero. Ho assaggiato i 60 ml prelevati ed erano acidissimi, lo zenzero si sente solo dal profumo non riesco a capire se sia il suo sapore naturale la piacevole frizzantezza veniva coperta dall’incredibile acidità del prodotto. Cosa fare? Chatgpt mi consiglia di allungare con 150ml di acqua. Calcolando che nel vasetto di circa 600ml non ci sta più, potrebbe essere il caso di cambiare tutto in un vaso più grande.
@francescocosta6224 probabilmente l'alcol prodotto è stato trasformato in acido acetico da batteri acetici facilmente presenti. Inoltre il termine acidissimo essendo un riferimento di sapore non è contestualizzabile poiché il sapore è una questione personale e magari quello è il sapore normale del bug che a te sembra acidissimo. Chat gpt è uno strumento spettacolare ma con i fermentati è una mezza sega 🤣
Ciao Marco grazie! Io ho qualche difficoltà con bug di zenzero, è già la seconda volta che dall’essere super attivo, anche se rinfrescato correttamente, in un paio di giorni perde le bolle, non fa più gas e inizia a fare un odore strano. Ma non capisco davvero cosa accada. Ora ho appena provato bug di carota (bio), in due giorni era già super attivo con mia grande sorpresa e chiaramente molto più economico. Diventa quasi una pasta, difficile separare parte liquida meglio aggiungere un cucchiaino di “pasta”. Ho provato stamattina a inocularlo in un the dolce che ho fatto io….se funziona mi sa che rimpiazza il ginger 😂 che ne pensi?
Grazie, si in effetti è stato un errore che solo dopo aver pubblicato anche qualcun'altro mi ha fatto notare. In questo caso puoi attivare i sottotitoli che aiutano
Bene, grazie per il commento e sopratutto per la delicatezza (😒). Sai, non sono nato facendo questo mestiere ed imparo giorno dopo giorno, condividendo le mie conoscenze gratuitamente, diciamo che nel tempo commenti e critiche costruttive mi stanno aiutando a migliorare.
Comunque grazie!
Canale ottimo anche per chi, come me, si è avvicinato da poco al mondo della fermentazione
Grazie!
Interessante il video, peccato che la musica in sottofondo non fa capire molto quello che dici. Comunque complimenti per il video. Un consiglio, lascia stare i sottofondi musicali, non servono anzi sono fastidiosi, meglio sentire chiaramente quello che dici tu, più interessante
Grazie. Si è stato un errore. Infatti gli altri video sono quasi tutti senza. Grazie
Ciao Marco, se ti può consolare io invece i video li guarderei volentieri anche più lunghi: trovo interessantissime le spiegazioni che dai! ...e Grazie !
🙏 Grazie
Ciao, ho fatto il ginger bug seguendo i tuoi consigli e devo dire che é davvero una bomba, ora lo sto tenendo in frigo in modo tale da doverlo sfamare piú raramente. Mi chiedevo: le parti di zenzero che si depositano sul fondo devono essere eliminate? Come posso fare eventualmente? Grazie mille per i contenuti e la disponibilità.
Ciao, grazie, sono molto contento che la cosa ti abbia soddisfatto/a. Le parti sul fondo non sono un problema. Intendi immagino la "polvere gialla" che si deposita, giusto?
@@ferment-azione piú che polvere mi sembra essere parti dello zenzero inserito nella creazione del ginger bug
@banathaell Ok. Nessun problema. Lascia pure
@@ferment-azione grazie mille!!
Ciao! grazie come sempre per le tue spiegazioni! Domanda e quando si va via in vacanza? con il Licoli si da più rinnovo e appena si torna lo si rinnova. Con zenzerino?
Nulla. Ne avvii un'altra nuova.
@@ferment-azione a che peccato! okey!
Ciao Marco, complimenti per i tuoi video, sono sempre molto interessanti. Ti vorrei chiedere se per la preparazione di questo starter si può sostituire la radice di zenzero con la radice di liquirizia grattugiata. È una cosa che può riuscire?
Ciao, suggestione interessante. Non saprei dirtelo però.
grazie Marco per la risposta, è un'idea che mi è venuta qualche giorno fa, mi piacerebbe provare questo esperimento, il mio dubbio è se la buccia della radice di liquirizia possiede i batteri e i lieviti che serviranno per la fermentazione, se lo porterò a termine te lo farò sapere.
@Vanalon75 Ok, tienimi informato
scusami Marco, vorrei farti un'altra domanda, in linea teorica tutta la frutta e le radici lasciate con la buccia hanno una discreta quantità di lieviti e batteri fermentanti e dunque risulta possibile portare avanti una fermentazione senza starter?
@Vanalon75 assolutamente sì per quanto difficile
Interessante usare il kefir di acqua come base per la Ginger beer... Perché questa scelta?
Ciao, ho fatto il ginger bug con il tuo metodo ed è venuto una bomba!! 😮 Grazie mille!
Vorrei utilizzarlo anche per fare il pane, avresti dei consigli da dare? Grazie!
Bene, mi fa molto piacere. Per il pane dovresti fare prima un polish per adattare i lieviti, uno/due rinnovi poi puoi utilizzarlo con la farina
Ciao, cosa ne pensi se l'aggiungo ad un thè verde o ad una tisana al fieno greco..., credi possa avere un buon risultato? e per i tempi di consumazione? Grazie
Fieno greco potrebbe essere importante. Comunque se piace....consumazione cosa intendi esattamente?
@@ferment-azione
Non avendo il kefir d'acqua...
si, erano le prime bevande che mi sono venute in mente, il thè per via dell'utilizzo famoso per il kombucha, e il fg per un mio uso personale... Intendo in quanto tempo berlo, se ne creo qualche litro... e se posso lasciarlo a temperatura ambiente.
Mi sono iscritto ora e sono già un tuo fan, complimenti
Puoi lasciarlo a temperatura ambiente si, considerando che nel tempo, essendo un prodotto vivo cambierà le sue caratteristiche.
@@ferment-azione grazie 🙏🔝
Grazie a te!
Ma il liquido del Ginger Bug lo posso aggiungere anche ad esempio a una tisana concentrata zuccherata per farla diventare frizzante?
Certo
Ciao, le fette di limone, in fase di mantenimento, vanno ogni tanto sostituite oppure vanno lasciate sempre quelle?
Sostituite
@@ferment-azione grazie
Domanda: ma con la chiusura con coperchio del barattolo si indirizza il tutto verso una fermentazione lattica priva di alcol e molto acida e prevalentemente frizzante, è giusto ? Mentre se lo lascio aperto o lo apre ogni tanto, favorisco i lieviti che mi daranno un ginger alcolico. Ho capito bene ?
Esatto. Ma. Questo solo nei primi tempi. Poi i lieviti con la fermentazione alcolica arriveranno comunque
Grazie Marco mi è chiaro ma ora mi sta venendo un dubbio collegato alla prima domanda, perchè bisogna far respirare il ginger bug? lo zenzero non contiene già i lattobacilli in grado di sopravvivere in assenza di ossigeno? Inizialmente pensavo servisse per sfiatare ed evitare accumulo di anidride più che a far respirare i lieviti
@francescocosta6224 allora... Detta velocemente: i lieviti hanno un doppio metabolismo, respirazione/fermentazione, i lattobacilli no, solo fermentazione. A seconda di di come si modifica l'ambiente ci sarà uno sviluppo del prodotto
Guarda Marco giuro che non ti tormento più 😂 è l’ultima volta promesso, a sto giro dovrò essere un po’ lungo:
Ho provato a fare il ginger bug con 350 ml di acqua 50g di zenzero e 50g di zucchero di canna biologico; il secondo giorno ho fatto un rinfresco di 10g di zenzero e 10g di zucchero e ho chiuso il barattolo ermeticamente dopo che era chiuso da una garza (anche dopo i tuoi msg di ieri), oggi il terzo giorno ho prelevato circa 60ml di prodotto inserendo per bilanciare (ho esagerato lo so) circa 50g di zucchero 60ml di acqua e 15gr di zenzero.
Ho assaggiato i 60 ml prelevati ed erano acidissimi, lo zenzero si sente solo dal profumo non riesco a capire se sia il suo sapore naturale la piacevole frizzantezza veniva coperta dall’incredibile acidità del prodotto. Cosa fare? Chatgpt mi consiglia di allungare con 150ml di acqua. Calcolando che nel vasetto di circa 600ml non ci sta più, potrebbe essere il caso di cambiare tutto in un vaso più grande.
@francescocosta6224 probabilmente l'alcol prodotto è stato trasformato in acido acetico da batteri acetici facilmente presenti. Inoltre il termine acidissimo essendo un riferimento di sapore non è contestualizzabile poiché il sapore è una questione personale e magari quello è il sapore normale del bug che a te sembra acidissimo. Chat gpt è uno strumento spettacolare ma con i fermentati è una mezza sega 🤣
Ciao Marco grazie! Io ho qualche difficoltà con bug di zenzero, è già la seconda volta che dall’essere super attivo, anche se rinfrescato correttamente, in un paio di giorni perde le bolle, non fa più gas e inizia a fare un odore strano. Ma non capisco davvero cosa accada. Ora ho appena provato bug di carota (bio), in due giorni era già super attivo con mia grande sorpresa e chiaramente molto più economico. Diventa quasi una pasta, difficile separare parte liquida meglio aggiungere un cucchiaino di “pasta”. Ho provato stamattina a inocularlo in un the dolce che ho fatto io….se funziona mi sa che rimpiazza il ginger 😂 che ne pensi?
Bella idea!
Si puo' utilizzare per fare la pizza come lievitante?? E se si in che dosi per 500 gr di farina?? Grazie
??
Si può utilizzare ma ti consiglio di fare prima un lievitino e poi utilizzare nelle quantità di una pasta madre
Si può usare per il tempeh
Per il Tempeh esattamente per cosa?
Ciao! Da questo starter come fare il ginger beer?
Ne aggiungi una piccola parte ad un infuso di zenzero zuccherato
Scusa ma se hai un vaso più grande non è meglio solo aggiungere zenzero e zucchero senza togliere circa 10 grammi ?
È una bevanda alcolica?
Qui trovi la risposta www.iminfermentation.it/l-arte-e-la-scienza-del-ginger-bug-guida-completa-per-principianti-ed-esperti/
Molto interessante, mi piace, e capisco la meticolosità delle spiegazioni. Solo la musica di fondo disturba tantissimo l'audio. Grazie.
Grazie per il tuo contributo. In effetti è una cosa a cui ho prestato attenzione negli altri video.
Quindi su 50gr di zenzero va 5 gr di zucchero??
Si, è indicativo. Puoi anche metterne 10, non cambia molto
@@ferment-azione lo si può bere come il kefir d'acqua???xché io il kefir lo uso sia di acqua che di latte
@@cristinamariano7918 se non ti dà problemi particolari certamente
@@cristinamariano7918 a questo riguardo ti consiglio di guardare il video sulle controindicazioni dei cibi fermentati
Ciao, io l'ho messo nel latte per fare lo yogurt ma non ci sono riuscito, sapresti dirmi come fare? Grazie
Credo che sia molto più semplice utilizzare uno yogurt come Starter piuttosto che il ginger bug. Comunque non l'ho mai fatto con questo metodo
Interessante, ma la musica di sottofondo è troppo alta, si fa fatica a sentirti, peccato
Grazie, si in effetti è stato un errore che solo dopo aver pubblicato anche qualcun'altro mi ha fatto notare. In questo caso puoi attivare i sottotitoli che aiutano
Sei troppo lungo e prolisso!
Bene, grazie per il commento e sopratutto per la delicatezza (😒). Sai, non sono nato facendo questo mestiere ed imparo giorno dopo giorno, condividendo le mie conoscenze gratuitamente, diciamo che nel tempo commenti e critiche costruttive mi stanno aiutando a migliorare.