Apprendre à faire de la viande de boeuf séchée très facilement
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- Опубліковано 11 чер 2015
- Recette pour apprendre à faire du boeuf séchée très facilement à la maison.
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Salut a toi !!! plusieur fois que je regarde ta vidéo et surtout cela fait un petit moment que je fais de la viande séchée du coup je me permet quelques petits conseils... tout d'abord merci pour ton partage :D
alors pour les conseils :
- Je dirais 12H de salage minimum mais surtout 24H MAXIMUN
- pour les épices chacun ses goûts mais a mon avis en mettre autant ne sert a rien masse la viande avec celle que tu veux et ça suffit largement
- enfin pour le ficelage essaie de faire quelque chose de régulier ça ne change pas le gout mais ça permet d'avoir une forme plus harmonieuse et un séchage plus homogène !!!
encore une fois merci pour ton partage bonne journée a tous !!!
Merci pour tes conseils , je prend note 😁
Puisque tu as l'air de t'y connaître 😉, comment la conserve t'on après et combien de temps ? Merci
Tout dépends de ce que tu comptes faire soit la manger de suite soit la conserver pour plus tard. Je mets sous-vide coupé en tranches au préalable sinon entier toujours sous vide. Le sous vide c'est la vie !!!
@@alexandredavid8957 merci !
Oui! La vie....sous plastique 😉
Il faut une machine et je n'en ai pas.
Si tu as un modèle pas trop cher à me recommander...🙏
Je suis d'accord pour l'aspect platisque nous on fait énormément de bocaux, confitures et autres a la maison mais pour la viande et même pour congeler des préparations genre courgettes farcies le sous-vide est vraiment top. Pour tout les légumes aussi genre potirons coupé en dés ça économise de la place. On avait celle de Lidl qui marche extrêmement bien et qui n'est pas cher on est passé sur un autre modèle maintenant car eu avec le compagnion touche xl de madame lol
Très bonne explication merci pour ces précieux conseil sa fait toujours plaisir les personnes qui savent faire et qui partages leurs savoir faire encore merci.
Superbe vidéo ! Très bien expliqué et merci pour le conseil sur le morceau de viande idéal 👌🏾👌🏾
J'adore vos vidéo, tres instructifs et a la portée de tous!!
Superbe vidéo comme d'habitude ! Je fume (fumoir fait maison) des magrets de canard, saumon et autres produits... Le principe est presque le même ! Pour le magret, salage 12h00 par recouvrement, rinçage/ séchage, puis 24h00 au frigo sur une grille avec déjà les épices, ou pas selon le goût. Puis fumage 12h00. Ensuite, minimum 2 semaines de repos suspendu dans une petite cave à vin qui ne sert qu'à ça, avec contrôle du poids toutes les semaines ! Jusqu'à arriver à 30% de perte... On peut les déguster à partir de la deuxième semaine, mais plus on est patient et meilleur c'est !!!
Salut, j'ai encore jamais essayé mais t'es vidéos m'ont donné envie de me lancer 👍
encore une bonne vidéo.
je fais ça avec des magrets de canard, en ce moment, c'est les fêtes de fin d'année et on trouve pas mal de magrets en promotion (à cause de la production de foie gras), mais comme en général il faut en acheter 3 ou 4, c'est un bon moyen de les conserver et des tranches de magret séchées à l'apéro ou sur une salade, c'est trop la classe!!!
Jolie variante de recette. Si vous voulez obtenir ce qui se rapproche de la célèbre viande des Grisons, (Suisse italienne), il vous faudrait un meilleur couteau et couper des tranches véritablement très fines, qui laissent presque passer la lumière au travers. Là c'est beaucoup trop gros ;-)
Bravo ! Faut que j'essaye tiens !
Vraiment super je kiffe vraiment ta chaîne depuis hier ou je suis tombé dessus j'ai déjà appris pas mal de choses je te remercie beaucoup pour toute t'es recette est tout t'es tuto
Merci pour le temps passé, recette utile pour préparer une rando ...
Super vidéo merci pour ces bons conseils. Nous allons essayer.
je suis attentive a vos recettes merci et bonne continuation.bonne journee.
super vidéo t'es trop fort mec continue comme ça j'adore le boeuf séché en plus mdr
Salut moi je laisse 12h dans le gros sel et je passe ma viande juste sous un filet d eau pour enlever le sel est C est impeccable 😁
Super bien expliqué ! Merci bcp
Merci pour la FOURCHE - PUB. Merci à toi pour tes excellents conseils
Super vidéo, merci à toi !!! La viande des grisons ... miam !
Homme Gris De rien l'ami.
Très beau sa donne envie bravo
Pour avoir des résultats consistant entre les différents essai il est recommandé de peser la viande pour connaitre son contenu d'eau. Plus la viande vieillira, plus elle pedra d'eau.
Excellent ! merci beaucoup ! je vais faire pareil !
Bonjour et merci de votre réponse rapide.
Pour le moment ça sent bon dans le frigo quand je l'ouvre :)
Bonne journée
Cordialement
Super sympa ce partage des connaissances . Merci.
Mais de rien avec plaisir.
cool superbe vidéo, je me lance de suite pour faire ma viande séchée ... merci
frederic lebé De rien, fred et bonne dégustation !
Super la vidéo regarder avec plaisir 👍
Bravo! Merci beaucoup citoyen, je suis un de tes nouveaux abonnés! :)
+Mathu JaxnRattlehead Génial et merci pour ton abonnement l'ami.
bravo pour les videos test super , continuer .
Salut je viens de découvrir ta chaîne et je suis pas déçu, je faisais de la viande séchée avec mon père quand j'étais gosse, et là tu m'en donné l'envie de remettre ça 👌🤗
Merci Dmitry 😇
Donc voici une technique pour conserver la viande sans frigo... mais pour sécher votre viande il vous faudra mettre votre viande au frigo !
Ah oui pas mal... efficace comme technique pour avoir le sentiment de se passer de frigo...
Oui bien sûr on peut se passe de frigo pour sécher sa viande (heureusement) mais faut juste être un peu crédible dans sa démarche en ayant en pratique en adéquation avec ses propos.
Et sans oublié les epices old el pas ! Franchement, dans le genre produit de consommation industriel, dur de faire mieux !
Ouais, mais on n'est pas non plus en post-apo les gars. Arrêtez de chercher la petite bête.
Quand vous serez en mode «Fallout», vous trouverez un moyen de vous passer de frigo et d'épicer au orties, mais là, faut pas oublier que c'est aussi pour le treck/bushcraft.
(Petit message aux trolls survivalistes en herbe de salon qui critiquent.)
Ici, le respect, il y en a qui se torche le cul avec on dirait. C'est super ce que vous faites dans vos cuisines les gars. Bravo. Vous êtes tellement fort. On est tous très intéressé par votre vie j'en suis sûr.
Merci de nous avoir montré comment faire et d'avoir pris le temps de filmer cette vidéo sur plusieurs jours pour nous. Je compte bien tester cette recette. Merci l'ami
+katoucha007 De rien katoucha , effectivement cela m'a pris presque un mois de tournage entre le début de la recette et la phase final ou je déguste la viande séchée. Merci de l'avoir remarqué ...
De la bonne vidéo avec du bon sujet utile. Merci pour ce partage de connaissance, grâce à toi je compte en faire aussi. Bonne continuation. :)
gildev Mais de rien, maintenant que tu connais la recette fais toi plaisir...A +
تحية لك و اشكرك على هاد الفيديو القيم و الوصفة اللذيذة ان شاء الله تكون بخير
Merci pour cette recette !
olivier0003 De rien l'ami.
Super ! un grand MERCI !!!
+Solid Mais de rien ! @ +
super merci encore. je vais tester la chose tres prochainement !!!
+PLAISIR53BE Mais de rien , j'espère que tu va te régaler autant que moi je me suis régaler avec cette recette.
Bonjour ,
Merci pour votre excellent vidéo et son partage !
Cdt
w
Salut, je viens de le goûté ,c'est excellent ,Merci encore pour la recette
+Jacko Deco Génial ! Merci pour ton retour l'ami ....
Super, va falloir que j'essaye ça !
Tes vidéos sont vraiment excellentes... On bave ! Je me lance dans tes recettes !
+DEBOISMORTIER C'est cool , tu m'en dira des nouvelles....
excellente video cela ressemble a du jambon de nos campagnes bravo
Top tes vidéos , j'adore
+punkny show Merci 😊
Super vidéo merci Pour une salaison maîtrisée, le plus simple est de prendre une machine de mise sous vide avec 2.5% de sel
Coment Ça? Sa à l'air intéressant chef
Quasiment 1 mois de tournage moi je dis un grand merci et un grand bravo pour tout ce travail fourni tjr pour le plaisir du partage et de plus tres intéressant. ...encore merci . A+++
Avec le saucisson, ce sont de supers idées pour mettre dans un sac de stockage en mylar. J'avais le soucis des carences, et trimballer de la viande à côté ou croiser les doigts pour en trouver par chance me dérangeait !!!
Merci pour le partage tres facile et plus economique
ahlam ouaibi De rien l'ami
Top la recette ! :)
speegy desario De rien bonne dégustation.
Allez, hop..je me lance ! Ca donne franchement envie, on en mangerait.. :-) Merci l'ami
Très bonne recette bien expliqué ma foi si c'est un peu trop salé prendre du sel à viande et ça ça l'aurait un peu moins la viande bravo pour tout
Bravo chefs
superbe . j'aime bien ta présentation superbe mec
+schumi steph Merci beaucoup !
Notre Teddy Riner national nous fait de superbe vidéo séchage de viande, il sait tous faire. 😂
tres bien ca et tu as raison on es dans la viande de grison c'est excellent
superbe vidéo!
+Jordan Abitbol Merci :)
MMMMMM SA A L'AIR TRES BON. TRES BONNE PRESENTATION. MERCI
+mounir mokhtar Merci bien :)
p'tain j'ai la dalle maintenant :D merci pour la vidéo!
Salut CP,
Tout d'abord, très bonne vidéo, bien expliquée, je vais essayer dès ce WE et aller faire le tour de ta chaine pour y prendre d'autres méthodes et idées.
Ensuite, une petite question : à ton avis, combien de temps peut se conserver une viande séchée comme çà ?
Je suppose que cela dépend aussi du mode de conservation, mais en admettant que derrière je la stocke sous vide par exemple, penses-tu que le temps de conservation puisse se compter en années ou est-ce exagéré ?
Merci pour ta réponse et bonne journée à toi
bonjour citoyen.super bonne nouvelle,tu sais que je t'ai laissé un commentaire il y a quelques temps... j'avais peur pour ma viande qui n'était pas top au sortir du sel.Et bien aujourd'hui 2 semaine après elle est parfaite et délicieuse (j'ai commencé à la manger) elle est parfaitement sèche.ET TROP BONNE.MERCI.MERCI.MERCI.MERKKI.a+
lisa cozzarini Salut Lisa , je suis content que tu est réussi ta viande séchée, régale toi l'amie.
mci, j'aurai voulu t'envoyer la photo mais je ne sais pas comment on fait . si tu sais expliques moi (si tu veux )que je te montre mon oeuvre (bien grâce à toi)
lisa cozzarini liza je crois que tu est ami avec moi sur facebook , alors tu n'a qu'a poster une photos de ton oeuvre sur ton profil et me tagger mon nom dessus. A +
euu!!
LOL tu sais pas ? je vais te trouver sur facebook alors .
From Australia ..........Fantastic!!!!!!!!!!!!!!!
+Jorge Ide thank you my friend .
Excellente vidéo, pouce en l'air + abonnement direct
+James Prost Merci James pour ton abonnement :)
Sa donne envie et sa donne faim surtout ^^
Quentin ProK10r A toi de te lancé dans l'aventure maintenant, tu peut essayer avec d'autre viandes aussi pour varier les plaisirs.
Merci bcp 🙂
Merci cest vraiment intéressant. Pour la conservation, tu le gardes au frigo ou à température pièce
merci pour le video!
+francois Meunier Mais de rien !
excellent.!
merci pour ta vidéo très instructive je la partage et je m'abonne merci encore
cordialement Greg de la SAVOIE
+gregory bois Merci Greg d'avoir pris le temps de me laisser un commentaire et merci pour ton soutien.
Je vais tenter la recette demain. J'ai grincé des dents avec ta technique de coupe, j'ai cru qu'un ou 2 doigts allaient y passer mais bon.. hâte de voir le résultat :P
Bonjour j'ai procédé comme tu as fait par contre je trouve que la consistance de ma viande et un peu molle malgré que le gout soit parfaitement bon qu'en penses-tu j'ai laissé deux jours en salage puis j'ai rincé desallé pendant une nuit.
Jai prit de la viande a fondue
Tu n as plus d électricité pour conserver mais tu as un frigo hahaha
sa se fait sans
Je crois que tu as pas compris le concept. Au moyen âge ils n'avaient pas de frigo.
Ça va aussi sans frigo. Mais là il faut poivrer, ce qui ne plaît pas forcément à la petite famille gâtée...
Bravo
wow merci ses bien .que recommente tu pour viande sucre
un grands merci
djo souled Mais de rien , maintenant j'espère que toi aussi tu va te mettre à faire tes propres viandes séchée.
Citoyen prévoyant oui ces sur ^^ mais je cherche une sorte de moulin a viande manuel ^^ c es tu si un site vends du materiel manuel qui pourrait mettre utile ?
djo souled oui tu a tompress. com www.tompress.com/CT-1857-hachoir-a-viande-manuel.aspx
tu a aussi des affaires a faire sur le bon coin si l'occasion ne te pose pas de problème
www.leboncoin.fr/annonces/offres/ile_de_france/occasions/?f=a&th=1&q=hachoir+a+viande+manuel voila A + l'ami
A grand merci
J'aurais fait toutes tes recettes lol
Merci
Merci ça fait plaisir
+Mo nok Cela arrive parfois , mais rien de grave, je te conseille de les nettoyer avec un chiffons humide puis de les rouler dans la cendre ou de l'amidon de riz . Normalement le problème sera réglé et tu pourra les suspendre de nouveau. Normalement dans quinze jours s'ils sont bien sec , tu pourra les déguster. Avec le recul je me suis rendu compte qu'aux bout d'un mois les saucissons était consommable. Cordialement
Je viens de découvrir ta vidéo, et te remercie beaucoup. Car je connaissais une recette au four, qui est largement plus énergivore. Merci encore !
Citoyen prévoyant
……
pourquoi saler pour ensuite dessaler, simplement 6 à 7 heures de salage et juste rincer rapidement, c'est beaucoup plus sain.
je suis bon pour en refaire un,tous le monde veux en goûter ! de + il ne tiendra pas jusqu'au nouvel an, j'aurai du en faire 2, merci encore pour la recette .
+Jacko Deco Excellent, j'ai le même souci lorsque j'en fait .. tout mes proches veulent y gouté ma ma viande séchée.
Étant boucher je n'ai encore jamais essayer en tout cas tu ma donner faim force a toi
salut ! très bonne vidéo . Je vais de ce pas chercher ma viande et au boulot merci à toi pour cette recette.
Michel Delaplace De rien en espérant que tu te régalera ....
Citoyen prévoyant C'est surement très bon je te tiens au courant dès que j'ai gouter a bientôt
Michel Delaplace Oui et tu me dira qu'elle épice tu aura utilisé.
Sa donne trop faim
merci pour cette vidéo une question on peut aussi faire idem avec les jarrets de porc pour faire style un mini jambon cru ?
+Femme Créole Pour le jarrets de porc je ne sais pas.... cependant, cette technique fonctionne avec le filet mignon
Salut à tous, super vidéo, après les épices je peux la secher au deshydrateur en la coupant en tranche ? Merci.
Bonsoir , oui absolument. Après perso je le place au blender une fois déshydrater et j’obtiens de la poudre d’épice. Comme ça je peut réutiliser mes pots ducros acheter dans le commerce plutôt que de le jeter une fois vidé.
@ Merci bcp, je compte mettre la viande sous vide et les conserver. Merci bcp
merci
super je vais en faire même si c`est un peut long ce en vaut la peine . Richard du québec
Obligé je vais la tester celle la
c'est très bien
+Jacko Deco Merci jacko ! je te souhaite une future bonne dégustation. @ +
Salut ! ça y est ,il est en phase de séchage ....A+
youpi ! vivement la dégustation !
Merci je n'ai jamais rigoler autant pour quelqu'un qui doit se passer de frigo il en fait beaucoup référence dans ta vidéo les bacs à légumes
Hé citoyen tu as l'air de te régaler, ça donne envie surtout que j'ai un pote qui vend de l'excellente viande de boeuf ;)
regis oui je me régale , tu à remarquer que je suis un bon vivant et tu à raison. Si ton pote vend de la bonne viande de boeuf , ne te prive surtout pas l'ami, fait toi plaisir !
Moi je le fais avec des magrets... Tout pareil comme toi. Le plus compliqué c'est de l'oublier 2 ou 3 mois...
Un magret de canard 2 à 3 mois de séchage ??!!
C'est plus dans les 3 semaines à 1 mois mais jamais 2 à 3 mois...
super video et tres insructive , merci citoyen .
j'en ferais une a l'occasion et je te communiquerai le resultat
bubu 0110 oui avec plaisir ! tu devrais mettre la photo sur mon profil facebook de ta future pièce de boeuf séchée.
Citoyen prévoyant bien sure , pas de soucis , j'essayerais de la faire pas trop salé , moi et le sel ont est pas trop copain
bubu 0110 attention tout de même à ne pas négligé la partie salage, car le sel est essentiel à la conservation de ta viande dans le temps. Je me suis d'ailleurs relancé avec trois pièce de boeuf acheter ce jours . je suis à l'étape du salage. j'ai hâte de pouvoir dégusté cette viande séchée.
Mdrrr trop marrant ^^
Salut ! Tu as la voix de Patrick Sébastien ! :P Super ta vidéo merci beaucoup !
LoL Merci pour cette comparaison.... mais non pas patoche . ;) @ +
Meme principe que pour le magret de canard séché, 3 jours dans le sel, et 3 semaine au frais, par contre je ne l'enroule pas dans un torchon, mais je la suspends au frais dans le garage.
Merci pour tes videos très intéressantes.
Bonjour, vous la suspendez sans torchon ?
salut ! je voulais savoir, une fois séchée elle se conserve combien de temps (sans réfrigérateur) ?
?
je me suis fait du porc jerky au déshydrateur c'est une tuerie !
+karl bernz Régale toi camarade , merci pour le retour 😉👍🏾
merci, hé mate cette vidéo sur yt, un anglais qui fait sécher des sticks de boeuf marinés, avec un ventilateur ! "How To Make Jerky - No Dehydrator Required"
salut bonne video et comment on conserve la viande apres lavoir entamé comme toi a la fin ! a lair libre ou frigo ? merci
Ton épouse à du être contente que tu lui à utiliser toutes ces épices mdr super vidéo sinon
+Loud Excess Music & Movies Productions LoL Non t'inquiète pas, mon épouse n'est pas très épice à la base. En plus à la maison c'est moi qui cuisine les 3/4 du temps donc c'est moi qui achète les épices car ma femme s'en passe aisément.
Citoyen prévoyant Mais qu'elle homme ! En tout cas je peux te dire que toute tes vidéos occupe mes soirées! Merci pour le boulot derrière
Tu me donnes faim
excellente explication très bonne vidéo abonner a votre chaine
Merci pour le soutien
24 heures c'est suffisant pour le sel .. 3 jours c'est immangeable .
Il faut la cuire au sel, après ça dépend de la taille de ta pièce mais c'est bien 2 à 3j le salage. Apres le déssalage je conseils 4h où tu changes l'eau toute les heures
Le salage il a n'a qui dise 12 h et d'autre jusqu'à 3 jour comment être sûre merci et je pensais asailler 24 h de salage
« Je vais vous apprendre à faire de la viande séchée dans le cas où par exemple vous n’ayez pas de frigo »
*3 min plus tard*
« Et là vous placez la viande 3 jours dans votez frigo »
excusez moi c possible de les stocké dans des sacs en mylar ? (superbe vidéo )
Concernant le goût salé de ta viande je pense aussi que les épices old el paso en rajoute pas mal car surement elles sont salées
lenflure C'est possible qu' old el paso est la main lourde sur le sel, tu à peut être raison. Mais apparement ceux de mon entourage qui on gouté la viande séchée ne l'on pas trouvé trop salée. C'est peut être mon ressentie perso car en général j'évite de salée mes plats.
@ peut être en changeant l'eau froide pluisieurs fois tu sentiras moins de sel