Je fais du BOEUF SÉCHÉ maison (pour la 1ère fois) | Déshydrateur
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- Опубліковано 24 лис 2021
- J'ai acheté un déshydrateur alimentaire pour apprendre à mieux cuisiner en randonnée. En effet la déshydratation permet de conserver longtemps les aliments tout en gardant presque intégralement le goût et les nutriments. L'avantage c'est que le volume et le poids sont également réduits !
C'est idéal pour s'alimenter en rando, mais cela demande du temps de préparation.
Le modèle de déshydrateur que j'ai vient de chez Lidl mais en voici un équivalent : amzn.to/3nOJ2a6
Aujourd'hui je teste pour la première fois le boeuf séché (et la banane séchée). Voici ma recette de boeuf séché si vous voulez vous en inspirer :
250 g de pièce à fondue (sans gras)
Marinade :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café de piment de cayenne
1/2 cuillère à café d'ail semoule
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de mélange de poivre
J'ai mélangé tout ça et laissé reposer au réfrigérateur pendant une trentaine d'heures, ensuite j'ai mis la viande dans le déshydrateur pendant 8h à 70°C.
➡️ Je remercie les tipeurs du mois de novembre : Yunkai, Bertrand J, Matthieu, Ludo5, AdrienPleinAirEnthousiaste et Redfish 😀
fr.tipeee.com/taniere2jr 😃
🎬 Matériel utilisé pour tourner cette vidéo 🎬
🎤 Prise de son
- Rode Wireless GO II : amzn.to/3A6yWVL
🎥 Prise de vue
- iPhone 12 : amzn.to/3AGy8qn
- Éclairage : 1x Neewer Ring Light 18" : amzn.to/3naZRZV
- Supports : 1x Neewer 260cm : amzn.to/3lv6GEw ou s.click.aliexpress.com/e/_dSY...
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#randonnerléger #déshydrateur
Pas bonne idée l'huile dans la marinade pour faire sécher le boeuf
Pourquoi?
@@mrcvideos
Tout ce qui est gras ne va pas sécher, c'est pour ça que l'on choisit une pièce de bœuf la plus maigre possible et que l'on retire tout gras excédentaire
Tout gras restant risque de rancir lors de la conversation du bœuf séché
Donc l'ajout d'huile dans la marinade est contre-productif
@@gabrielalvarez5154 merci beaucoup pour ces précisions. Donc pas d’huile et retirer le gras en excédent avant le séchage.
Vous avez bien raison Gabriel en plus le gras donne un très mauvais goût.
C’est pour ça que j’utilise des épices salé… Je coupe la boeuf en petites languettes de 3 à5 mm d’épaisseur et je laisse reposer au moins 24 heures ds les épices et je ne rince rien. Un de mes ami utilise du porc et le fait fumer en plus… 👍👍👍
Génial ! Je n'avais pas pensé à sécher de la viande et je vais essayer de suite :) Pour la température, je sèche tout ce qui est légumes, herbes et fruits à maximum 45 degrés. Mieux vaut prendre plus de temps et garder la température assez basse. Si je prépare un déshydrateur le soir vers 20:00, le lendemain matin à 8:00 on a déjà eu une bonne nuit de séchage. Ca suffit la plupart du temps ...
Pour la conservation, j'ai essayé de mettre en bocaux, mais la moindre trace d'humidité peut créer de la moisissure. Je mets maintenant tout ce que je sèche dans des petits sacs très fins en coton et je les suspends dans un endroit sec et un peu plus frais de l'appartement. Les pommes, poires, herbes de toutes sortes, carottes, oignons, zestes d'orange, gingembres, curcuma que j'ai séchés restent là bien tranquillement jusqu'à ce que je les utilise. Certains sont là depuis un an ...
J'ai vu que certains randonneurs mettent les aliments séchés sous vide. Je n'ai pas encore testé :)
Pour la viande séchée , il faut la coupé et la salé 1 journée d'avance et la laissé posé dans le frigo . Cela permettra à ce que la viande absorbe le sel et donnera un goût extrêmement bon à la viande.
Merci JR pour promouvoir l’alimentation en randonnée «fait maison».
C’est tellement simple à faire, que ça vaut la peine de prendre quelques heures pour se faire des aliments de premiers choix. Que ça soit des légumes, des fruits, certains fromages, de la viandes et même du yogourt. Ça permet d’enrichir ses menus à une fraction des prix en magasin et aussi de contrôler les apports d’additifs, hélas, de plus en plus présent, pour qu’ils reste plus longtemps sur les tablettes.
Moi, passe tout mes légumes à la râpe du robot puis j’étale une feuille de papier parchemin sur la grille du désydrateur pour ne pas que ça colle. Et 24 heures plus tard, tout est croustillant et près à mettre en pots ou en sachets de conservation.
Voici la recette des épices de Montréal :
- 30 ml (2 c. à soupe) de grains de 4 poivres. - 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre. - 15 ml (1 c. à soupe) de graines d’aneth. - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé - 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer. - 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail. - 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon.
Il faut éviter de mettre de l’huile et réduire le gras animal des viandes à sécher. Ça ne se conserve pas bien même bien séché.
Merci pour la recette ! 😃
Je suis parti en trek en Bretagne pendant 10 jours avec mes déshydratations faites-maison : patates douces, brocolis, poireaux, lentilles, riz, et thon.
C' est le top !!!!!!!! Très satisfaisant gustativement parlant, et très léger !!!
Je reste curieux de connaître la valeur nutritionnelle des aliments déshydratés VS simplement cuits.
Si certains avaient l' info merci de me le dire.
En tout cas ce système est à mon goût la meilleure stratégie car il permet de manger comme à la maison !!
J' étais curieux que tu n' en parles pas 😉.
Merci pour la vidéo
Bonjour Benjamin, une petite question pour le riz je suppose que tu l'as auparavant cuit (avec des épices?) mais pour le séchage quelle procédure? Et le poids? Merci pour ta réponse
@@pierrot5406 Bonjour Pierrot,
oui il faut en effet bien sûr cuire le riz avant (le but c'est de n'avoir plus qu'à le réhydrater et réchauffer sur le chemin).
De même, les autres aliments que j'ai pris et cités étaient cuits au préalable (tels que je les aurais mangés chez moi en fait, sauf les épinards que j' ai déshydratées crues, car je fais bouillir une minute pour réhydrater/réchauffer/préparer mes repas et que c' est assez pour préparer des épinards).
La méthode consiste à étaler les aliments sur une grille ou un film à déshydrater puis à lancer la machine.
Pour le poids je ne sais plus mais les légumes sont beaucoup plus légers déshydratés (les légumes sont constitués de 80% d' eau minimum il me semble). Le gain est intéressant pour le riz cuit aussi même si c' est peut-être moins probant que pour les légumes.
Fonce
Pour une découpe plus facile de la viande, la mettre au congélateur 30 minutes avant
Sympa les vidéos cuisine ! Merci chef
Merci JR. On réfléchit de la même façon. Moi aussi je voulais faire le même test. Tu m'encourages là. 😊
Oh super intéressant merci pour cette vidéo ! Ça inspire. Heureusement que je n ai pas ce robot parce que je pense que je me serai amuser à tous sécher 😅 genre raisins, abricot, pomme de terre pour faire des chips 😅🙏🏽👏🏽
Salut JR
Alors ma recette je la fais à l’œil.
Vinaigre de cidre
Sauce soja
Oignon déshydraté
Ail déshydraté
Piment habanero déshydraté (la pointe d’un couteau)
Poivre
Sucre de canne
Préparer au réveil.
Déshydratation pendant les heures creuse.
Je déshydrate une partie de ce que je cultive pour faire ma marinade, avoir des fruits toute l’année et mix des légumes déshydraté afin de faire des soupes.
Y a plus qu’à trouver de l’eau sur le terrain.
Je note merci !
On est là la team Silvercrest !
Nice 👍👍👍
Merci pour cette vidéo, j'ai acheté le même déshydrateur mais je n'ai pas osé me lancer ! Je serai curieuse de voir ce qu'on pourrait déshydrater d'autre
ça serait intéressant de creuser les possibilités du "sous vide" car les lyophilisés ça commence à chiffrer sur les longues randonnées
Salut les gars, le plus top encore c est le séchage naturelle entre 10 et 15 degrés dans une pièce aéré et avec 80 90 d humidité. Belle video
Merci d'avoir montre cette vidéo
Si vous n'êtes pas trop pressé et que vous voulez faire des économies d'électricité, le mieux avec ces appareils est de faire un séchage en 2 fois (3 fois pour des tomates ou du juteux) avec une pause de 6H entre chaque. Pourquoi me direz-vous?
Parce qu'en 6H l'extérieur est sec mais pas l'intérieur . La pause permet à l'humidité intérieure de diminuer en réimprégnant l'extérieur , c'est facile de le constater , et donc çà sèche plus vite ensuite à coeur. En séchage continu l'humidité intérieure a plus de mal à sortir à cause de la "croute" extérieure (et presque étanche) qu'elle doit traverser. Pour des tomates par ex. c'est presque incontournable.
De même si vous avez une véranda ou une grand baie plein sud avec un bon soleil , placez y d'abord vos plateaux préparés juste avant dès que çà chauffe pour pré-sécher les aliments, plus c'est mince plus çà marche (comme le linge) , et le soir Hop dans l'appareil ; çà ira bcp plus vite ensuite avec les économies qui vont avec....Comme dit Laspalès : "c'est vous qui voyez!"
Salut JR,
Vraiment Nickel pour un premier essai !!!
Pour la Banane suivant mes recherches,
il recommande 135 degrés Fahrenheit soit 57,22 degrés Celsius pendant 8 à 12 heures.
Voici un tableau par type d"aliments en degré Fahrenheit:
Meat 145° to 155°
Fruits 135° to 145°
Vegetables 125° to 135°
Herbs 95°
Salut Stéphane, merci pour les infos 👌😃
Merci infiniment
Salut JR c’est ironique je fais justement déshydraté mon bœuf en ce moment… J utilise normalement des (épices de Montréal )pour 24 heures.
C’est génial.
Luc 🇨🇦Julie
🙋🏻♂️
Excellent ! Merci pour la référence
Ce qui marche bien c’est la sauce soja de type teriyaki. Tu peux mettre un peu de piment aussi. L’huile est à proscrire.
Merci je note 🙂
Bonjour, je viens de découvrir votre vidéo est que l'on peut conserver longtemps la viande Merci beaucoup de votre démo
Comment deshydrater les boyaux pour les saucisses ? Merci de me répondre
salut, mon déshydrater réglé sur 70°C l'air qui sort du troue au milieu chauffe par intermittence, quand je pose ma main sur le troue, je sens que l'air est chaude pendant 2 secondes puis il devient froid puis réchauffe etc etc... est ce que c'est normal ? et la temperature depasse tout juste 50°C apres 2 heures de fonctionnement.
Les épices de Montréal sont disponibles en France chez Planet Bison… C’est vraiment un incontournable.
Pour ma part, j'ai rapporté mon déshydrateur Silvercrest en magasin.
Le ventilo avait un souci (très très bruyant) et impossible d'atteindre les 70° (62° à la sonde de précision, après recherche sur le net, c'es le cas pour tout le monde).
Et plus de stock en magasin pour échange, uniquement remboursement.
Au final, j'ai pris une feuille perforée pour le four et je fais ça dans mon four classique (chaleur tournante, il peut descendre jusqu'à 30° par palier de 5° et il est précis).
;-)
Merci pour ton retour oui le four c'est top aussi surtout si tu en as un qui descend assez bas en température 👌
Moi j'en ai acheté un de déshydrateur silvercrest, et il marche correctement
@@Laikoleevai Je me doute que la majorité marche correctement.
Par contre, dommage qu'on ne puisse pas réellement atteindre 70° (même si ce n'est pas indispensable pour tous les aliments).
;-)
Deshydrateur ça me plaît beaucoup merci.Mais comment faire pour en avoir si on veut acheter ? J'ai besoin de vos orientations merci
tres interessant ta video, comme d'hab ;), je viens d'acheter ce deshydrateur, et ma viande est au frigo a mariner dans les poivres....alors je me demande, si une fois séchée on la consomme crue, comme çà....ou bien si c'est mieux (point de vue hygiène alimentaire) de cuire les morceaux ? dans la semoule par exemple !
Merci ! Je ne sais pas en fait... je mange comme ça une fois séché, j'en ai mis aussi dans de la semoule chaude mais pas sûr que ça cuise vraiment les morceaux.
@ j'ai profité de cette idée de viande séchée pour deshydrater également la viande de ma chienne, un sacré gain de poids, et la garantie d'un aliment de qualité pour l'effort physique. Elle adore 😀
Il ne faut pas dépasser 45 degrés, pour les fruits, légumes, viandes et poissons, ca permet de conserver les vitamines et nutriments de l'aliment.
Salut JR combien de temps se conservent les aliments séchés ?? Merci a toi pour cette présentation
Il parait que ça se conserve plusieurs semaines/mois, surtout si on met sous-vide après.
La viande cuit à 61/63 degrés, donc il faut que tu baisse la température, quitte à augmenter la durée. Séché ne veut pas dire cuit.. Là sur du bœuf C est pas gênant niveau gustatif, mais avec du poisson ça risque d abimer ta recette.
Cet appareil est appelé en cuisine:une étuve.(c est là que les pâtissiers font
sécher les meringues)
Un des autres moyen ancestral de conserver la viande par dessication, c'est bien sûr dans le sel(salaison) J imagine que tu connais, sinon c'est très facile comme recette, avec du bœuf par exemple
Salut, ça semble bien sympa. Mais ça consomme pas trop l’appareil ? Perso j’ai toujours voulu craquer mais toutes ces heures me font peur sur la note d’électricité... faut pas que ça coûte plus cher en électricité que d’acheter le produit tout prêt. Merci encore. Ça fonctionne sur un pot de nutella?😅
Salut, 350W pour le modèle que j'ai, donc en admettant qu'il soit à sa puissance max pendant 10h, ça consomme 3,5 kWh. Si on prend le tarif réglementé actuel de 0,1558 € le kWh, ça revient à 0,54€. Je pense que ça coûte moins cher que d'acheter un produit tout prêt et surtout on sait ce qu'on y met 😃
Pour le Nutella c'est pas garanti 😄
@ merci.😂 bon dimanche sous la neige ❄️ . La clusaz est saturée!! Et j’ai un ami à la balme de Silingy qui est aussi sous la poudreuse. Bonne rando😉J’y serais le 17 pour 15 jours.
@@altitudenature4969 Merci ! Oui il neige bien tu peux le voir dans ma dernière vidéo avec le tipi et le poêle à bois 🙂
Ha top, profite bien !
...donc moins cher qu'un pot de nutella...
Ajouter un soupçon d’amour lol moi j’ai fait des tomates sèche et champignons et vais essayé du foie pour des friandises pour mas chatte la banane la pèse éplucher non le bœuf j’en manger pas souvent je pourrais faire du poisson sèche mais mas chatte aime pas
Tu compares le poids d'une banane avec peau avec une autre sans peau ! Ca se mange de la nourriture déshydratée ou bien il faut réhydrater avant consommation ?
Effectivement, car si je prends une banane en randonnée je vais la porter avec sa peau. Maintenant si je prends la même mais déshydratée je vais la porter sans la peau.C'est pour ça que je compare de cette manière dans la vidéo.
Donc : gain de poids, place, facilité (je ne vais pas l'écraser), pour un apport nutritif équivalent.
Pour le boeuf séché et la banane séchée je mange sans réhydrater.
Si tu as un grenier ou garage frais et ventilé, tu fais pareil sans électricité... Boeuf = tende de tranche ; maret de card...
Et comment faire pour un filet mignon de porc ?😃
J'ai une question pour les connaisseurs. J'ai acheté le même appareil chez Lidl et c'est top. Cependant, on dit toujours qu'il faut bien faire cuire la viande pour les parasites, alors qu'en est-il de la viande séchée, puisqu'elle n'est pas cuite? Merci.
Toutes les viandes n'ont pas de parasites, il faudrait vraiment que la viande soit de très mauvaise qualité pour être parasitée.
Oui ça conserve les bonnes choses, mais comme dit ton abo c'est mieux à basse température ( tu peux faire 1h à 70 puis le reste à 40)😉
8 heures 😢😢😢😢😢 non mais lol, et la facture d’électricité ?
J'ai vu qu'il y en avait encore dans mon lidl je vais finir par me l'acheter 😅
La viande tu l'a met cru dans l'appareil? Et après tu peux l'a manger comme ça ?
cétait combien?
@@Wilde3010 30€ je crois
@@cyrilredal572 34.99€
:-)
Oui j'ai mis la viande crue là, et effectivement après séchage on peut la manger comme ça.
J y pense de plus en plus, pas contre on peut pas faire des repas complet style couscous.
De ce que j'ai lu/vu sur UA-cam on peut préparer un plat cuisiné (pâtes en sauce) et le déshydraté, donc je pense que c'est possible.
@ on va essayer ça pour 2022, si on peut gagner en poids calories par rapport aux sachets lyophilisé.
On peut faire pareil avec des protéines végétales marinées 😉
On peut aussi sucé de la terre
@@jeanbaptiste7960 Oui. Je vous conseille de le faire régulièrement jusqu'à ce que mort s'en suive. Ça nous fera des vacances 🙂
@@yohanbonafe1064 oui il faut protéger les poules et tué les humains que l'ont n'apprécie pas...
Encore une fois j'ai la confirmation que les vegan sont sévèrement dégénéré...
Moi la banane je trouve pas top par contre ananas mangue et pomme c’est top. Je vais essayer avec le bœuf, les fruits je fais à 55 degrés.
C’est exactement ça ; moi je fais 36h de séchage à 40 degrés et ça garde toutes les vitamines et minéraux
Merci !
Merci. Un peu express. Tu montres pas les détails comme les résidus 😞
C'est dommage de ne pas laisser tout du long à 42 degré, tu aurais certes attendu plus longtemps mais la préservation nutritionnelle de tes aliments en aurait été intacte... :/