Bonjour, j'ai essayé ta recette de magret de canard fumé a froid, c'est super délicieux, j'ai suivi exsatement ta recette, c est très bien expliqué, continue comme ça 😉 merci
Super. Un seul mot : MERCI ! Pour le fumage, une vieille caisse en bois, un pot en terre percé en dessous et un serpentin acheté aux chinois : on s'en sort pour pas cher !
Salut je découvre ta chaîne c'est super ce que tu fait je suis aussi la page fb c'est énorme gros bravo à toi du coup je me lance pour mon premier filet séché j'espère que tout ira bien 😅 j'ai hâte de testé d'autre viande en attendant bonne continuation et merci pour tous ces conseil 👍🙏😊
Merci Rafa pour ta vidéo.Pourrait tu en faire une sur la technique sous vide avec épice et sel s’il te plaît à la place de la technique de recouvrement. Merci et bonne continuation
Bonjour Rafa super merci beaucoup j'ai testé pas mal de tes recettes de charcuterie j'ai un petit problème mon temps de séchage pour le filet est 12 jours
tu les mets quand tu veux mais sache que cela ne rentrera as dans la chair mais restera en surface...tout comme le poIvre QUI EST UN ANTISEPTIQUE TRES BON PENDANT LA MATURATION ( si tu veux que cela rentre dans la chair tu dois faire une marinade salée avec epices avant le salage... ou pendant le salage la il y aura un echange a l interieure...EFFET D OSMOSE
Salut Rafa, j’ai une question, quand tu les mets sous vide, tu dis conservation 4 à 6 mois. Toujours au frais dans le réfrigérateur ou bien dans un placard ?? Merci pour ta réponse
Bonsoir Rafa. Merci pour cette vidéo.Lors de la phase de séchage dans un torchon le réfrigérateur doit être à quelle température et pourcentage d humidité? Mon frigo au minimum est à 7.5 degres et 30 % d humidité ça le fait ? Merci de ta réponse.
Juste magnifique ces tutos, clair et précis (à part le temps de fumage, mais cela dépend du fumoir, je suppose, moi, c'est fumoir externe). Je vais réaliser ma 1ere expérience de fumage et j'espère réussir, j'ai fait tout comme tu l'as dit pour le magret et filet mignon. Juste une petite question, je me demandai, tout ce sel utilisé, tu en fais quoi après le salage ? Peut-on le réutiliser pour un autre fumage ? Merci pour l'info
Bonjour. C'est pour savoir si c'est obligatoire de faire le fumoir. C'est aussi pour savoir si c'est possible de faire cela ou quelque chose similaire avec du poulet. Merci beaucoup de tous tes explications bonne continuation
je passe l'étape du fumage (je vis en appartement) mais j'y applique du poivre qui est un antiseptique naturel et je l'enroule dans un torchon sec. On peut aussi rajouter toutes sortes d'épices et d'herbes selon ce qu'on aime.
Moi aussi alors fumoir dans la voiture et on visite amis ou famille pour montrer, un bon sujet de discussion devant un petit verre, c'est mieux de les prévenir avant quand même.
bonsoir parfait j ai fais un premier filet mignon et je l ai mis sous clef tellement c'était bon !! Une question : peut on réutiliser le sel en le faisant sécher ? merci
Salut Rafa merci tu es extra franchement Je cuisine beaucoup avec une plancha inox pas de couvercle Bien sur j’ai un barbecue charbon je l’es ressorti depuis que j’ai découvert tes vidéos weber kettle 47 Crois tu qu’il et possible de faire la meme choses que sur un Master touch ? Fumage cuisson direct indirect ect ?? Merci de ta réponse et continue comme sa c’est super 👍
merci pour ce tuto! une petite question : une fois sous vide, combien de temps peut on les conserver, et surtout, faut il les conserver au frigo ou a température ambiante (en cave par exemple?)
Bonjour j ai suivi le saumon fumé sous vide depuis’4 ans je valide pour un filet mignon est il possible de le faire sous vide pour éviter le sur salage cordialement
Bonjour Rafa Merci pour tout ces partages. Je m'apprête à faire du fumage à froid, peux tu me dire ou tu trouves ton sel ou mettre le lien pour pouvoir en acheter... Merci et vivement les prochaines vidéos.
Bonjour RAFA encore bravo pour tes vidéos, c'est on ne peut plus clair 👍cependant j'ai une petite question: je dispose d'un générateur de fumée froide EASY SMOKER qui crache beaucoup plus qu'un serpentin. Dois-je du coup réduire le temps de fumage ? merci pour ton retour. Eric
@@LeBarbecueDeRafa merci j’avais doute parce que j’ai fumé pour la première fois dans mon bradley Smoker, mais il y’avait de la condensation dans le fumoir les magret était humide , j’ai fumé dans mon garage ouvert avec la porte et la fenêtre ouverte , dehors il y’avait de la pluie et 12 degrés dehors C’est normal la condensation?
Salut Rafa , peut on utiliser du filet mignon qui et congelés pour faire procédure de salage fumage puis au bout des 3 semaine recongeler sous vide ? Merci.
@@LeBarbecueDeRafa Merci. C'est mon tout premier essai de fumage et je commence avec vos conseils. Merci. J'adore votre enthousiasme, votre bonne humeur et les infos précises dans vos vidéos .
Merci pour cette vidéo , petite question , avec les avoir mis sous vide tu dit pouvoir les garder plusieurs mois , mais tu l’es met au congélateur ou juste le fait de les mettre sous vidéo au frigot permet de les garder intact ?
Bonjour Rafa , Mes filets mignons sur 15jours ne sèchent pas énormément suis à peine à 10 % de perte ( en frigo)… A cette allure vais dépasser les 4 semaines de sèche. Crois tu que ça craint ? Faut-il les jeter ?
Bonjour, j'ai une armoire de séchage plutôt que de mettre les filet dans un torchon au frigo a quelle température et avec quel degré d'humidité dois régler cette armoire de séchage
Bonsoir rafa, pour l'étape du séchage au frigo après rinçage du sel. 24h de séchage au frigo son obligatoire ou 12h suffit ? Car après 12h il me semble bien sec en surface. Merci
Bonjour Rapha, j'ai essayé du Filet Mignon fumé, super, très bon conseil, ça marche impeccable 👍. Vu qu'il fait trop chaud, j'ai voulu essayer un filet mignon aux épices. Au bout d'une semaine, il était moisi😠. As tu un conseil stp?
Salut Pour ma part je débute avec un generateur de fumée smo king et j ai du mal a trouvé le bon temp de fumage pour 2 filet 2 500g! Aurait tu une petite idée du temp de fumage a réaliser
Salut ! Non désolé je ne saurais pas te dire car je n'utilise pas ce produit. Ça génère bcp de fumée, ça s'encrasse et tu as besoin d'électricité, je trouve ça trop compliqué par rapport à un labyrinthe normal
Bonjour Rafa, Premier essai assez concluant, -30% du PI perdu en trois semaines, par contre c’est pas mal salé .. j’ai pris du sel de l’île de Ré qui est humide (gris) tu penses que ça peut en être la raison, du fait peut être d’une plus grande pénétration? Merci pour ton retour Eric.
Merci pour ta réponse Rafa. Oui je l’ai fait par recouvrement 10h00.. pour le rinçage j’ai pas insisté, j’ai juste rincé pour enlever les grains de sel..
Salut merci pour ta vidéo j'ai suivi à la lettre ta recette , j'ai rincé comme toi même un peu plus mais je trouve vraiment vraiment trop salé se qui le rend immangeable ,as tu une astuce pour remédier à ce la car pour le saumon après 12 h de salage je le dessele entre 2 h à 3 h . pour être consommable .
Au niveau conservation sous vide, après c'est au frigo ? au congélateur ? sur tablette ? Merci pour ces vidéos :-) J'ai réalisé celle du saumon fumé et je me régale !
Bonjour Rafa, Merci pour vos vidéos. J'aimerais faire sécher du boeuf comme vous l'expliquer mais aussi le tremper dans le vin rouge. Est-ce que vous pouvez m'indiquer le temps de trempage, où placer cette étape avec le reste et est-ce que ça serait trop de goût pour le fumer. Merci. C.
Salut Rafa, merci pour ta chaîne et tes conseils. Dis-moi, j'ai déjà fait sécher des magrets et du filet mignon avec succès et j'aimerais maintenant essayer avec un paleron de boeuf. J'ai un frigo dans lequel je peux contrôler la température et l'humidité. Ça marcherait selon toi ?
Bonjour et surtout merci pour ces vidéos très claires. Je passerais des heures sur ta chaîne si mon emploi du temps me le permettait 😊 Je me permets juste une question : plutôt que faire sécher en torchon (on peut lire divers avis sur l'intérêt ou non du torchon; développement bactérien entre autre), penses-tu que l'on peut mettre sous vide et vérifier chaque semaine ? Merci d'avance pour ta réponse.
salut ! non surtout pas de sechage sous vide, tout simplement car c'est sous vide, donc aucun sechage possible justement ! tu peux le mettre en sechage tout simplement sur une grille au frigo ou en cave a vin ;)
Bonjour vous les congeler sous vide ou les mettez au frais ? Vous pouvez les conserver combien de temps sous vide au frais ? Le fumage est obligatoire ou pas ? Je pense que le gout est meilleur fumé 😜😉
sous vide et au congelateur, ca amrche super bien ! jusqua 6 mois au congela, sans bouger ! le fumage est quasi obligatoire pour eviter les moisissures car ca a une action anti septique
Vidéo au top, j'ai juste une petite question. C'est normal qu'ils aient une couleur assez clair directement après fumage ? Ça va se foncer en séchant ?
Petite question les chaleur ne tarderont pas à revenir et je souhaiterais faire des filet mignon fumé d avance mais je ne sais pas comment les conserver longtemps si vous avez des astuces je suis preneur
Salut Rafa ! Merci pour toutes tes superbes vidéos. Question simple. Est ce qu’on peut fumé à froid les filets quelques jours plus tard. Genre 4 a 5 jours. Pour avoir le fumoir plein et rentabiliser le fumage. J’ai fait la Bresaola et les mignons seront plus vite prêts. Pas pensé à décalé. Alors possible ? Merci bcp 🙏🏼
generalement, ca n'a pas trop le temps de moisir lol. Je les laisse au frigo, mais ca se congele hyper bien si tu veux les ressortir cet été par exemple
Salut Rafa merci pour toutes ces vidéos tu nous régales ;) est-ce que l’on peut te demander quelle est la grille (avec les petit pieds) que tu utilise elle semble bien pratique ? Et sais tu si il existe des supports « universels » à mettre dans le barbecue pour le fumage vertical suspendu ? (J’ai un Dancook 1400 / grille de 54cm). Merci encore !
Perso, j'ai essayer le filet mignon et le rôti séché. Le filet mignon est sympa mais le rôti est beaucoup moins cher et donne une sorte de bacon qui est vraiment top!
EXPLICATIONS SIMPLES,PRECISES,TU ES LE MEILLEUR!!!
Très clair, j'ai hâte de m'y mettre et déguster tout ça en famille ;) Merci!
C'est trop booon
Je déguste en ce moment ceux que j'ai fait c'est une tuerie merci
Bonjour, j'ai essayé ta recette de magret de canard fumé a froid, c'est super délicieux, j'ai suivi exsatement ta recette, c est très bien expliqué, continue comme ça 😉 merci
Génial !
miam miam ...c est malin maintenant j ai faim....merci
super recette je vais tester
Je découvre ta chaine en ayant une envie d'essayer le fumage merci du partage
fait, merci,on s'est bien régalé. on va essayer lonzo et coppa 👍
Super. Un seul mot : MERCI !
Pour le fumage, une vieille caisse en bois, un pot en terre percé en dessous et un serpentin acheté aux chinois : on s'en sort pour pas cher !
super, trop contente d'avoir trouver ça. merci à vous
Super vidéo 🐷
filet de poulet pour continuer 😉
Salut je découvre ta chaîne c'est super ce que tu fait je suis aussi la page fb c'est énorme gros bravo à toi du coup je me lance pour mon premier filet séché j'espère que tout ira bien 😅 j'ai hâte de testé d'autre viande en attendant bonne continuation et merci pour tous ces conseil 👍🙏😊
Bonjour Rafa.Merci pour ce tuto.A quelle température doit être le frigo.Merci
pouce bleu obliger c est trop bon
coucou rafa merciiii pour tes recettes bbc ça donne vraiment envie .je passe a quel heure pour l'apéro? 😂😂
Merci Rafa pour ta vidéo.Pourrait tu en faire une sur la technique sous vide avec épice et sel s’il te plaît à la place de la technique de recouvrement. Merci et bonne continuation
Super Rafa ! Toujours au top
Le torchon doit absolument être avoir bouilli dans de l'eau clair car ma première fois avait le goût d'adoucissant ....
Bonjour Rafa super merci beaucoup j'ai testé pas mal de tes recettes de charcuterie j'ai un petit problème mon temps de séchage pour le filet est 12 jours
👌
Merci simple et efficace.
Top video, merci ! Petite question, quand tu le mets sous vide, tu la garde au frigo ou congel ? Merci ;)
Salut Rafa, si on veux mettre des épices quand doit on les mettre et comment?
Merci de ton retour.
tu les mets quand tu veux mais sache que cela ne rentrera as dans la chair mais restera en surface...tout comme le poIvre QUI EST UN ANTISEPTIQUE TRES BON PENDANT LA MATURATION ( si tu veux que cela rentre dans la chair tu dois faire une marinade salée avec epices avant le salage... ou pendant le salage la il y aura un echange a l interieure...EFFET D OSMOSE
Une fois sous vide on peut les vongeler ou mieux vaut-il les garder au frigo ? Merci d avance, viddo très interessante et claire en explications.
Clair net et précis .Merci rafa top
Bonjour,
Excuse moi mais une fois que tu as mis SV, tu mets au congélo ou au frigo ?
Merci pour ton retour
Super, pensez vous que je puisse utiliser la même recette avec un filet mignon de chevreuil?
Oui carrément. C'est trop bon
Merci :) Je me lance dans le coup, rdv dans quelques semaines pour le résultat
Alors ?
On attend le retour
Bonjour, petite question peut-on faire sécher nos filet mignon à la cave à vin suspendu ton application est au top
Oui tu peux si ca respecte bien les conditions d'hygrométrie et de température :)
Salut Rafa, j’ai une question, quand tu les mets sous vide, tu dis conservation 4 à 6 mois. Toujours au frais dans le réfrigérateur ou bien dans un placard ?? Merci pour ta réponse
Bonsoir Rafa.
Merci pour cette vidéo.Lors de la phase de séchage dans un torchon le réfrigérateur doit être à quelle température et pourcentage d humidité?
Mon frigo au minimum est à 7.5 degres et 30 % d humidité ça le fait ?
Merci de ta réponse.
Est-ce qu'il est possible de sécher en papier absorbant en le changeant chaque semaine ?
Juste magnifique ces tutos, clair et précis (à part le temps de fumage, mais cela dépend du fumoir, je suppose, moi, c'est fumoir externe).
Je vais réaliser ma 1ere expérience de fumage et j'espère réussir, j'ai fait tout comme tu l'as dit pour le magret et filet mignon.
Juste une petite question, je me demandai, tout ce sel utilisé, tu en fais quoi après le salage ?
Peut-on le réutiliser pour un autre fumage ?
Merci pour l'info
Merci ! Le sel est a jeter comme je l'explique dans mon livre : amzn.to/3O5FyMN
salut, peut on salé au sel de guerande ? merci
Bonjour. C'est pour savoir si c'est obligatoire de faire le fumoir.
C'est aussi pour savoir si c'est possible de faire cela ou quelque chose similaire avec du poulet.
Merci beaucoup de tous tes explications bonne continuation
non, l'etape du fumoir n'est pas obligatoire masi vivement conseillé pr vite aussi le devellopement de moisissures
je passe l'étape du fumage (je vis en appartement) mais j'y applique du poivre qui est un antiseptique naturel et je l'enroule dans un torchon sec. On peut aussi rajouter toutes sortes d'épices et d'herbes selon ce qu'on aime.
Moi aussi alors fumoir dans la voiture et on visite amis ou famille pour montrer, un bon sujet de discussion devant un petit verre, c'est mieux de les prévenir avant quand même.
bonsoir parfait j ai fais un premier filet mignon et je l ai mis sous clef tellement c'était bon !! Une question : peut on réutiliser le sel en le faisant sécher ? merci
genial ! non ne surtout aps reutiliser le sel ! il va te servir a deneigé ou desherbé, sinon poubelle lol
@@LeBarbecueDeRafa merci merci continuez ainsi
Ça doit être très bon jeune homme j essaierais merci a vous
Salut Rafa merci tu es extra franchement
Je cuisine beaucoup avec une plancha inox pas de couvercle
Bien sur j’ai un barbecue charbon je l’es ressorti depuis que j’ai découvert tes vidéos weber kettle 47
Crois tu qu’il et possible de faire la meme choses que sur un Master touch ? Fumage cuisson direct indirect ect ??
Merci de ta réponse et continue comme sa c’est super 👍
merci pour ce tuto!
une petite question : une fois sous vide, combien de temps peut on les conserver, et surtout, faut il les conserver au frigo ou a température ambiante (en cave par exemple?)
fin de vidéo il dit qu'on peut le garder sous vide entre 4 à 6 mois 🙂
merci rafa. question peut etre un peu bête mais le fumage est-il obligatoire?
non, pas obligatoire, mais ca a une action anti septique importante surtout pr de la charcuterie faite maison
Bonjour j ai suivi le saumon fumé sous vide depuis’4 ans je valide pour un filet mignon est il possible de le faire sous vide pour éviter le sur salage cordialement
Bonjour Rafa
Merci pour tout ces partages.
Je m'apprête à faire du fumage à froid, peux tu me dire ou tu trouves ton sel ou mettre le lien pour pouvoir en acheter... Merci et vivement les prochaines vidéos.
salut ! c'est du sel que je prends chez Metro, mais tu peux prendre n'importe quel gros sel (le mieux est celui sans antiagglomerants)
Bonjour Rafa, avec une longe de porc, même processus ? Même rendu ? Merci.
en SSV c'est encore mieux pour une long de porc (la vicdeo sur le lonzo arrive prochainement :)
Super bien expliqué, mais une question me taraude : que se passe-t-il si on mange le filet mignon avant trois semaines ?
bah il ne sera pas sec comme il faut et la texture ne sera pas bonne (tu auras l'impression de croquer dans un truc cru)
@@LeBarbecueDeRafa D'accord je comprends mieux merci beaucoup :)
Je t'aime mec.
Bonjour RAFA encore bravo pour tes vidéos, c'est on ne peut plus clair 👍cependant j'ai une petite question: je dispose d'un générateur de fumée froide EASY SMOKER qui crache beaucoup plus qu'un serpentin. Dois-je du coup réduire le temps de fumage ? merci pour ton retour.
Eric
Tout dépend du volume de ton fumoir mais oui c'est mieux de diminuer le temps de fumage
Merci pour ce retour. C’est un fumoir en Douglas fait maison il doit faire environ 500litres
Salut raf 4-6 mois de conservation après la mise sous vide c’est au congélateur ou Frigo? Merci
Sous vide et au congélo ;)
@@LeBarbecueDeRafa merci
Hello , à la fin du fumage il faut un temps de repos ou direct en sèche ? Belle soirée à toi
Direct en sèche :)
@@LeBarbecueDeRafa merci j’avais doute parce que j’ai fumé pour la première fois dans mon bradley Smoker, mais il y’avait de la condensation dans le fumoir les magret était humide , j’ai fumé dans mon garage ouvert avec la porte et la fenêtre ouverte , dehors il y’avait de la pluie et 12 degrés dehors
C’est normal la condensation?
Bonjour. Faut il absolument les conserver au frigo après mise sous vide ? Ou c'est suffisant dans une cave ?
il faut sous vide sinon ca va continuer a secher et donc a durcir
Bonjour vous faite le fumage avec un barbecue normal a cloche ou ces un fumoir .
avec les deux , c'est réalisable
Super tuto , merci Rafa . Par contre après une semaine de séchage dans le bas du frigo mes filets n'ont perdus que 3 voir 4% . Est ce normal ?
peut etre trop d'humidité ? enleve le torchon cette semaine pr voir si la perte est plus importante
bonsoir A votre avis combien de temps peut on garder un filet mignon séché et fumé sous vide en sachet et au frigo ? bonne continuation
ou conseille tu de le mettre dans un frigo americain sachant que les deux bac du bas sont des bacs a legumes a equilibre humide
Salut Rafa , peut on utiliser du filet mignon qui et congelés pour faire procédure de salage fumage puis au bout des 3 semaine recongeler sous vide ? Merci.
non c'est vraiment déconseillé. Et déconseillé tout simplement de faire aussi de la charcuterie avecd es produits congelés
sa marche aussi sur de la viande sèche de gibier , recette parfaite pour du chevreuil ou cerf
Salut est ce que le séchage avant de le fumer est obligatoire ou puis je le fumer et le sécher uniquement après stp?
il faut le secher 24h avant le fumage pour que la fumée s'accroche bien sur l'aliment
Bonjour Rafa,
Merci pour la vidéo. Qu'elle est la durée du fumage ?
environ 12h :)
@@LeBarbecueDeRafa Merci. C'est mon tout premier essai de fumage et je commence avec vos conseils. Merci. J'adore votre enthousiasme, votre bonne humeur et les infos précises dans vos vidéos .
Merci pour cette vidéo , petite question , avec les avoir mis sous vide tu dit pouvoir les garder plusieurs mois , mais tu l’es met au congélateur ou juste le fait de les mettre sous vidéo au frigot permet de les garder intact ?
j'en garde quelqu'uns pourles deux trois prochains mois et le reste je congele
Bonjour,peut-on faire fumer le filet 5 jour après salage?en le mettant dans un torchon dans le bac à légumes le temps de le faire fumer ?merci
tu peux mais ça sera moins fort en gout car en séchant,les pores de la viande se ferment
Bonjour Rafa ,
Mes filets mignons sur 15jours ne sèchent pas énormément suis à peine à 10 % de perte ( en frigo)…
A cette allure vais dépasser les 4 semaines de sèche.
Crois tu que ça craint ? Faut-il les jeter ?
Au top !
Bonjour, j'ai une armoire de séchage plutôt que de mettre les filet dans un torchon au frigo a quelle température et avec quel degré d'humidité dois régler cette armoire de séchage
Salut ! j'ai une video sur les reglages qu'il faut dans une cave a vin sur ma chaine youtube :)
Merci Chef , je vous en donne des nouvelles un jour
Tu l'as jamais fait
Salut Raphaël j'ai commandé un labyrinthe mais toujours pas reçu dit moi je peut faire le filet mignon comme dans t'as vidéo mais sans le fumer ?
oui c'est tout a fait possible !
@@LeBarbecueDeRafa Merci Rafa 😆
Bonsoir rafa, pour l'étape du séchage au frigo après rinçage du sel. 24h de séchage au frigo son obligatoire ou 12h suffit ? Car après 12h il me semble bien sec en surface. Merci
Bonjour Rapha, j'ai essayé du Filet Mignon fumé, super, très bon conseil, ça marche impeccable 👍. Vu qu'il fait trop chaud, j'ai voulu essayer un filet mignon aux épices. Au bout d'une semaine, il était moisi😠. As tu un conseil stp?
Salut
Pour ma part je débute avec un generateur de fumée smo king et j ai du mal a trouvé le bon temp de fumage pour 2 filet 2 500g!
Aurait tu une petite idée du temp de fumage a réaliser
Salut ! Non désolé je ne saurais pas te dire car je n'utilise pas ce produit. Ça génère bcp de fumée, ça s'encrasse et tu as besoin d'électricité, je trouve ça trop compliqué par rapport à un labyrinthe normal
Salut , pour donner une couleur au filet de port c'est du vin rouge ?
exact, la recette arrive bientot :)
Bonjour, un générateur de fumée tel que celui de la vidéo rempli de copeaux, combien de temps celui-ci génère de la fumée ???
environ 12h :)
Bonjour Rafa,
Premier essai assez concluant, -30% du PI perdu en trois semaines, par contre c’est pas mal salé .. j’ai pris du sel de l’île de Ré qui est humide (gris) tu penses que ça peut en être la raison, du fait peut être d’une plus grande pénétration?
Merci pour ton retour
Eric.
Si tu l'as fait par recouvrement c'est peut être que tu l'as laissé trop longtemps dans le sel ou mauvais rinçage
Merci pour ta réponse Rafa. Oui je l’ai fait par recouvrement 10h00.. pour le rinçage j’ai pas insisté, j’ai juste rincé pour enlever les grains de sel..
@@ericbzh532 ok, fait 8h la prochaine fois et tu rinces un peu plus ;)
Merci RAFA, mais du coup avec du sel sec (Blanc)?
Salut merci pour ta vidéo j'ai suivi à la lettre ta recette , j'ai rincé comme toi même un peu plus mais je trouve vraiment vraiment trop salé se qui le rend immangeable ,as tu une astuce pour remédier à ce la car pour le saumon après 12 h de salage je le dessele entre 2 h à 3 h . pour être consommable .
oui, tu peux le faire en SSV sinon :)
@@LeBarbecueDeRafa c'est quoi SSV ?
@@the_mick_bzh salage sous vide ;)
Hello, est ce que le poid de la viande influ sur le temps de salage? Merci pour tout ces vidéo !!😉
oui, il faut compter 24h au kilo environ (mais la difference est faible entre deux filets mignons donc on ne verra pas la difference)
Bonsoir, je viens de faire mes 1er filet mignon. Sorti de fumage ils ont perdu 16% de leurs poids initial, ça te parait bien ?
non car j'ai dis 25% de perte de poids
Au niveau conservation sous vide, après c'est au frigo ? au congélateur ? sur tablette ? Merci pour ces vidéos :-)
J'ai réalisé celle du saumon fumé et je me régale !
Sous vide et au frigo ;)
Salut j'ai une petite question est-ce que l'on peut les fumé à chaud ?
non car sur le fumage a chaud les aliment ssont cuits par la fumée et pas précuits par le sel
ou trouver le gros sel de salaison car impossible d'en trouver? merci
Salut Rapha, une fois sous vide tu en fais quoi de tes filets mignons, tu les mets au frigo, à la cave, ...?
Merci de ta réponse.
oui sous vide et au frigo ou congelo, ca tient tres bien :)
Bonjour Rafa, Merci pour vos vidéos. J'aimerais faire sécher du boeuf comme vous l'expliquer mais aussi le tremper dans le vin rouge. Est-ce que vous pouvez m'indiquer le temps de trempage, où placer cette étape avec le reste et est-ce que ça serait trop de goût pour le fumer. Merci. C.
Salut Rafa, merci pour ta chaîne et tes conseils. Dis-moi, j'ai déjà fait sécher des magrets et du filet mignon avec succès et j'aimerais maintenant essayer avec un paleron de boeuf. J'ai un frigo dans lequel je peux contrôler la température et l'humidité. Ça marcherait selon toi ?
oui, je t'invite a voir ma video sur "comment transformer sa cave a vin en cave a charcuterie ?" j'explique tout dedans
Bonjour et surtout merci pour ces vidéos très claires. Je passerais des heures sur ta chaîne si mon emploi du temps me le permettait 😊
Je me permets juste une question : plutôt que faire sécher en torchon (on peut lire divers avis sur l'intérêt ou non du torchon; développement bactérien entre autre), penses-tu que l'on peut mettre sous vide et vérifier chaque semaine ?
Merci d'avance pour ta réponse.
salut ! non surtout pas de sechage sous vide, tout simplement car c'est sous vide, donc aucun sechage possible justement ! tu peux le mettre en sechage tout simplement sur une grille au frigo ou en cave a vin ;)
Salut j'aimerais faire cettd recette mais j'ai pas de barbecue esque c'est possible le fumage dans un four stp et si oui combien de temps 👍
bonjour si le salage dure plus lontemps exemple 2 jours quel interet ou risque ?
Bonjour, c'est du filet mignon de boeuf?
Bonjour vous les congeler sous vide ou les mettez au frais ? Vous pouvez les conserver combien de temps sous vide au frais ? Le fumage est obligatoire ou pas ? Je pense que le gout est meilleur fumé 😜😉
sous vide et au congelateur, ca amrche super bien ! jusqua 6 mois au congela, sans bouger ! le fumage est quasi obligatoire pour eviter les moisissures car ca a une action anti septique
bonjour, penses-tu qu on peut le mettre a secher dans la cave a vin ? merci
Oui bien sûr comme dans ma vidéo :)
Vidéo au top, j'ai juste une petite question. C'est normal qu'ils aient une couleur assez clair directement après fumage ? Ça va se foncer en séchant ?
oui ca va s'obscurcir en sechant :)
@@LeBarbecueDeRafa ah super alors, a la sortie du fumoir je les trouvais encore très claires merci 😉
@@robinou57 ha voila , moi aussi j'avais un doute sur la couleur aprés le fumage
@@jacquesdescazeaux7278 je confirme ça fonce bien par contre respectez bien les 30% de perte de poids c'est vraiment parfait 👍👍
Bonsoir pensé vous que l’on peut réutiliser le sel pour d’autre séchage? Cordialement
non, le sel est a jeter, pour deneiger ou pour desherber lol. Ne surtout pas reutiliser !
Petite question les chaleur ne tarderont pas à revenir et je souhaiterais faire des filet mignon fumé d avance mais je ne sais pas comment les conserver longtemps si vous avez des astuces je suis preneur
la meilleure chose est la conservation sous vide !
@@LeBarbecueDeRafa sauriez vous combien de temps à peut près on peut les garder une fois sous vide
Salut Rafa ! Merci pour toutes tes superbes vidéos. Question simple. Est ce qu’on peut fumé à froid les filets quelques jours plus tard. Genre 4 a 5 jours. Pour avoir le fumoir plein et rentabiliser le fumage. J’ai fait la Bresaola et les mignons seront plus vite prêts. Pas pensé à décalé.
Alors possible ?
Merci bcp 🙏🏼
non ce n'est pas conseillé car avec le sechage, les fibres se resserrent et la fumée ne penetre pas bien
Merci Rafa ! Petite question : quand tu le mets sous vide pour le conserver plus longtemps ? tu le mets également au congélo ? D'avance merci, Alexis
generalement, ca n'a pas trop le temps de moisir lol. Je les laisse au frigo, mais ca se congele hyper bien si tu veux les ressortir cet été par exemple
Rafa c est possible de faire le salage sous vide et si oui je met juste 5% du poid en sel ?
oui c'est tout a fait possible, mais fait plutot 4% de sel
Slt merci pour la vidéo question une fois sous vide tu les stock plusieurs mois au frigo ou un autre endroit ? Merci
au frigo c'est le mieux ;)
Salut Rafa merci pour toutes ces vidéos tu nous régales ;) est-ce que l’on peut te demander quelle est la grille (avec les petit pieds) que tu utilise elle semble bien pratique ? Et sais tu si il existe des supports « universels » à mettre dans le barbecue pour le fumage vertical suspendu ? (J’ai un Dancook 1400 / grille de 54cm). Merci encore !
c'est une grille pour aller au four de chez IKEA tout simplement lol
@@LeBarbecueDeRafa merci pour cette précision ;) et pour le "support" pour faire du fumage sur crochets dans un barbecue, peut être as tu une idée ?
Perso, j'ai essayer le filet mignon et le rôti séché. Le filet mignon est sympa mais le rôti est beaucoup moins cher et donne une sorte de bacon qui est vraiment top!
C'est du bacon justement ;)
@@LeBarbecueDeRafa justement, avec du rôti, il a le même goût, est plus gros et beaucoup moins cher, c'est c'est qu'est beau !
Pour les torchon, ils doivent être laver sans lessive etc ?
oui c'esdt mieux sinon ton filet mignon sentira le coco mdr
Bonjour
Cela donne envie mais il n’est pas trop salé ?
Bonjour combien de temps de fumage me conseillez vous pour un filet mignon de chevreuil svp
je dirais une passe de 12h de fumage
Bonsoir merci pour cette vidéo. Je souhaiterais savoir quel serait le résultat sans l'étape de fumage car je suis en appartement 😉 merci
c'est tres bon aussi sans fumage :)