베이글 Bagel [제빵기능사 실기]
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2024
- 시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 23분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 800, 물 440~480, 이스트 24, 제빵개량제 8, 소금 16, 설탕 16, 식용유 24
1. 요구사항
※ 베이글을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 1개당 분할중량은 80g으로 하고 링모양으로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 2차 발효 후 끓는 물에 데쳐 패닝하시오.
7) 팬 2개에 완제품 16개를 구워 제출하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.
![단과자빵(크림빵) Cream Buns [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/BDu9yx8B0Ts/mqdefault.jpg)
![단과자빵(크림빵) Cream Buns [제빵기능사 실기]](/img/tr.png)
![[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 베이글 만들기 : How to make bagels](/img/n.gif)
발효시간도 말씀해주세요
2차 발효시간이 짧습니다. 대략 20분이지만 만드는 사람의 작업속도와 작업장온도에도 영향을 많이 받으므로 상태를 확인하는 것도 중요합니다. 대략 1.5배이상 2배미만의 정도가 좋습니다.
굴리는 방법 꿀팁이네요!
연결하는 방법이 더 쉬워져 것같아요^^
다시도 보니 마지막에 이중판 ..참 좋은생각입니다 ^^
좋아용~~
맞아요ㅜ 그래도 파이팅!
선생니임... 🫰 ㅠㅠ 저 베이글 연습하고 있는데 하는 데치는 족족 크기가 너무 과하게? 커지는 듯한 느낌이에요 ㅠㅠ 이 크기가 맞나 싶을 정도로요..😢 그리고 구유면 맨들하고 윤기있게 안나오고 쭈글쭈글하게 나오는데 이유가 뭘까요.. 넘어렵네욥 😭😭
선생님,11월 12월 1월달엔 물량을 몇으로 잡으면 될런지요?450을 해야하는지 480전량을 다 허야하는지 몰라 여쭤봅니다.
답변해주시면 너무너무감사하겠습니다ㅠㅅㅠ
좋은 질문이에요^^
겨울철엔 매우 건조하므로 물을 전량 사용하시면 좋습니다.
@@YummyBrown 답변 감사합니다^-^
잘 봤어요.
넘 쉽게 보이는데 .. 어려웠어요
ㅠㅠ 화이팅!
2차 발효되어있는 빵을 손으로 만져서 넣어도되나요 모양이 망가질것같은데
네. 가볍게 들어서 넣으면 괜찮습니다.
한영브래소미니데크오븐,트레이2매1단인오븐입니다,가정에서사용가능할까요
기기 업체에 Technical Advisor 또는 RD 분들이 있는 경우가 있으므로, 오븐 업체에 문의하시는 것이 더 좋을 듯 합니다.
삼겹접기 안하고 영상처럼 쭉 밀어서 접해도되나요???
네~
안녕하세요 제빵기능사빵몃게제출인가요 집에서연습도가능한가요
요구사항대로 하시면 됩니다. 반죽은 전량 다 사용하세요. 집에서 연습 가능합니다.
호밀빵 시험때, 반죽온도가 26도 나왔다면 감점이 많을까요?
아니요. 걱정하지 않으셔도 됩니다.
@@YummyBrown 네~~빠른답변 감사합니다~
근데 종이는 사용안하시나요?
시험장에서 원래 종이 제공 안하나요?
종이 사용하셔도 됩니다. 따로 준비해서 사용해야 합니다.
@@YummyBrown 첨 알았어요
종이를 따로 준비해한다는것을요
감사해요