- 61
- 1 140 878
얌얌브라운 YummyBrown
South Korea
Приєднався 20 лип 2020
달콤하고 맛있는! 우리를 행복하게 만들어주는 것들에 퐁당! 빠질 수 있도록 함께하는 곳이에요.
정보까지 얻어갈 수 있습니다. 만들기도 도전~ 해볼까요!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
양질의 내용을 전달하고자 노력하여 만드는 영상입니다. 영상의 2차 가공 및 불펌을 금합니다.
또한, 광고홍보, 혼란을 줄 수 있는 내용, 무조건적인 비판 등의 내용은 삭제될 수 있습니다.
It is a video made by trying to deliver quality content. Second editing processing and unauthorized use of the video are prohibited.
In addition, comments such as advertisement&promotion, content that can cause confusion, and unconditional criticism will be deleted.
Відео
![흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/CZaQpjlfAMU/mqdefault.jpg)
![흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]](/img/tr.png)
흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]
Переглядів 17 тис.10 місяців тому
시험소요시간: 1시간 50분 (재료계량 시간을 제외한 1시간 43분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 반죽: 박력쌀가루 240, 흑미쌀가루 60, 설탕 300, 달걀 465, 소금 2.4(2), 베이킹파우더 2.4(2), 우유 180 - 생크림 150 (흑미쌀가루의 색은 다를 수 있으나 제공되는 것을 사용하시면 됩니다.) 1. 요구사항 ※ 흑미롤케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분). 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. (시트의 밑면이 윗면이 되게 정형하시오.)
![쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/8QGS8Ms-hhc/mqdefault.jpg)
쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]
Переглядів 14 тис.10 місяців тому
시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) 강력분 910, 쌀가루 390, 물 819(820), 이스트 39(40), 소금 23.4(24), 설탕 91(90), 쇼트닝 65(66), 탈지분유 52, 제빵개량제 26 1. 요구사항 ※ 쌀식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 198g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![재료과학_밀가루 기타가루 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]](http://i.ytimg.com/vi/shgZqGalzhY/mqdefault.jpg)
재료과학_밀가루 기타가루 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 2 тис.Рік тому
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 밀가루 기타가루 문제풀기
![버터톱식빵 Butter Top Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/ZNvVe6gbWig/mqdefault.jpg)
버터톱식빵 Butter Top Bread [제빵기능사 실기]
Переглядів 23 тис.Рік тому
시험소요시간: 3시간30분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 반죽: 강력분 1200, 물 480, 이스트 48, 제빵개량제 12, 소금 21.6(22), 설탕 72, 버터 240, 탈지분유 36, 달걀 240 - 토핑용: 버터 60 1. 요구사항 ※ 버터톱 식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.) 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf). 5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/k6T7dCSN7d4/mqdefault.jpg)
옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]
Переглядів 15 тис.2 роки тому
시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 30분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 강력분 960, 옥수수분말 240, 물 720, 이스트 36, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕 96, 쇼트닝 84, 탈지분유 36, 달걀 60 1. 요구사항 ※ 옥수수식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
2023년 제과기능사 제빵기능사 실기시험 품목 변경 안내
Переглядів 2,5 тис.2 роки тому
2023년 제과기능사 제빵기능사 실기시험 품목 변경 안내 관련링크: 큐넷 www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId&artlSeq=5211253&brdId=Q006&code=1204
![재료과학_이스트(효모) / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]](http://i.ytimg.com/vi/s0NzdVVhKDQ/mqdefault.jpg)
재료과학_이스트(효모) / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 1,3 тис.2 роки тому
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 이스트의 생물학적 특성 이스트에 들어있는 효소 이스트 제품과 취급 방법 이스트의 빵반죽 내에서의 작용 문제풀기
![풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]](/img/n.gif)
풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]
Переглядів 16 тис.2 роки тому
시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 강력분 1400, 물 812, 이스트 56, 제빵개량제 14, 소금 28, 설탕 84, 쇼트닝 56, 달걀 70, 분유 42 1. 요구사항 ※ 풀만식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
재료과학_효소 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 7142 роки тому
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 효소의 성질 분해효소 탄수화물 분해효소 단백질 분해효소 지방 분해효소 효소와 이스트 빵과의 관계 문제풀기
재료과학_단백질 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 5222 роки тому
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 재료과학 중 단백질에 대한 공부 아미노산 - 중성, 염기성, 산성, 함황아미노산, 제한아미노산 단순단백질, 복합단백질, 유도단백질 필수아미노산 8종 히스티딘 밀가루단백질 - 글리아딘, 글루테닌 강력분, 중력분, 박력분 문제풀기
재료과학_지방 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 6652 роки тому
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 재료과학 중 지방에 대한 공부 3분자의 지방산, 1분자의 글리세린 포화지방산, 불포화지방산, 필수지방산 유지의 지방 함량 항산화제 제과제빵용 유지의 특성 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유 문제풀이
재료과학_탄수화물 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 8302 роки тому
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 재료과학 중 탄수화물에 대한 공부 단당류 - 포도당, 과당, 갈락토오스... 이당류 - 설탕, 맥아당, 유당 다당류 상대적 감미도 전분의 호화, 노화
제과와 제빵의 차이 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Переглядів 5882 роки тому
제과와 제빵의 차이 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
단과자빵(트위스트형) Sweet Dough Bread [제빵기능사 실기]
Переглядів 32 тис.2 роки тому
단과자빵(트위스트형) Sweet Dough Bread [제빵기능사 실기]
식빵(비상스트레이트법) 비상식빵 White Pan Bread [제빵기능사 실기]
Переглядів 27 тис.2 роки тому
식빵(비상스트레이트법) 비상식빵 White Pan Bread [제빵기능사 실기]
버터스펀지케이크(공립법) Butter Sponge Cake [제과기능사 실기]
Переглядів 26 тис.3 роки тому
버터스펀지케이크(공립법) Butter Sponge Cake [제과기능사 실기]
초코머핀(초코컵케이크) Choco Muffin [제과기능사 실기]
Переглядів 27 тис.3 роки тому
초코머핀(초코컵케이크) Choco Muffin [제과기능사 실기]
마데라(컵)케이크 Madeira Cup Cake [제과기능사 실기]
Переглядів 29 тис.3 роки тому
마데라(컵)케이크 Madeira Cup Cake [제과기능사 실기]
오징어게임 달고나 만들기 Making Dalgona inside the squid game
Переглядів 2613 роки тому
오징어게임 달고나 만들기 Making Dalgona inside the squid game
선생님😢 버터스펀지 공립법 으로 원패쓰 합격했습니다😢 진심으로 감사드립니다😊❤
근데 냉간판 2번 뒤집나요?
계란 중탕 꼭해야되나요? 우유만 중탕하라고 알려주셨는데 저희학원에서 ㅜ 잘못배운듯
잘 배우셨어요^^ 선생님을 믿으세요!사실 만드는 방법은 조금씩 다를 수 있어요~ 달걀은 중탕하여 진행하기도, 달걀만 따뜻한 물에 담궜다가 깨어서 사용하기도, 그냥 그대로 진행하기도 합니다. 중탕을 하는 이유는 많은 양의 설탕을 완전히 녹이고 거품을 쉽게 내기 위해서입니다. 중탕으로 데우면 달걀의 점성과 표면장력이 약해지면서 거품이 안정적이고 빨리 만들어집니다. 달걀온도가 너무 낮으면 거품이 잘 올라오지 못하고, 달걀온도가 너무 높으면 기포가 너무 과해 식감이 거칠어 질 수 있습니다. 그리고, 익을 수도...있습니다. 이제 겨울이니 달걀온도가 40도 미만이 될 정도로 중탕하여 믹싱해보세요!
8자형 실기책엔25cm라서 각이 제대로 안나와서 고생중이예요.유트브엔 30으로 나오는데요.어떤게 맞는지 모르겠어요
어떤 cm든 밀어편 길이에서 모양이 발란스있게 잘 만들어지면 그것으로 하세요.
질문있어요 오븐팬을 시험장에서 그렇게 해도 괜찮나요?찌그러지지 않나해서요. 두번째 팔자형 마무리에서 그냥 두나요.붙이나요?달팽이형도 꼬리부분 그냥 밑으로 넣음 나중엔 붙나요? 아님 살짝 눌러붙이나요?
안전하게 살짝 붙여주세요.
우유를 마지막에 넣으니 크림이 몽글몽글… 😢 왜그러져?? 😮
크림치즈의 온도가 너무 낮지 않도록 해주시고 다른 재료를 혼합하기전에 충분히 풀어서 사용하세요~
겨울에는 버터 중탕물 이용해서 살짝 녹인 후 크림화 시켜도 되나요??
네. 중탕물 위에 가볍게 올렸다 내렸다 하시면서 크림화 진행하셔도 됩니다. 버터가 너무 녹지 않도록만 하시면 됩니다^^
독학중입니다 광택제 없으면 계란발라줘도 될까요?
광택제가 없으시면 연습중에는 바르지 않으셔도 되어요. 달걀하고 다릅니다. 준비가 된다면 살구쨈에 물 조금 넣어 가볍게 끓여서 발라주셔도 좋습니다.
와우..저렇게 많이 저어도 상관없나요..? 저희 학원에선 많이 저으면 안된다고 살살 저어야한다고 해서 그렇게하고 온도도 맞춰서 넣고 했는데 밑에 씽크홀이 세개 났어요 ㅜ 위에 광택이랑 크랙은 잘 났는데 왜그럴까요 ㅜ
선생님😊영상보고 공부하고 제빵시험 원패스 합격했습니다😊 정말 감사합니다❤
합격을 진심으로 축하합니다^^
@@YummyBrown 감사합니다😊
학원에서배우는거랑살짝 다르네요
혼란스러울 수도 있으니 학원에서 배운 것으로 하세요^^
@YummyBrown 안그래도ㅋㅋ학원에서배운걸로 할라고용ㅋㄱ그래도복습됩니당 감사합니다~
혹시 계란은 몇개인지 어떻게알죠?ㅜㅜ 시험장가서 재야하나요?ㅜㅜㅜㅜ
보통은 달걀을 몇 개 사용하라고 알려줍니다. 그렇지 않는 경우 달걀 1개의 중량을 측정한 후 전체 달걀 중량에서 나누기 1개무게 하면 갯수를 확인할 수 있습니다. 특란은 60g기준으로, 달걀의 껍질 무게는 전체 무게의 10%, 6g 정도 입니다.
❤
안녕하세요 선생님! 영상 너무 잘보고 있습니다 감사합니다🥹 혹시 박력분은 체질하지 않아도 될까요?
네.괜찮습니다~
@@YummyBrown 학 !!!! 선생님 답글 감사드립니다ㅠㅠㅠ 저 내일 시험이라 오늘도 선생님 영상을 잔뜩 봤어요ㅠㅠㅠ 정말 감사드려요😍🥹
2024년부터 단팥빵 성형시, 전량이 아닌 24개로 바꿨습니다.
그럼 두판이네요?모양은 한가지인가요? 성형한 1판은 2차 발효실에 먼저 넣는지 같이 넣는지도 궁금하요
6:15 자세히 보니 꼭 거북이모양 같네요 (개인적 생각입니다)
잘못된 예시 보여주실 때 '이잉 ㅜ.ㅜ' 나오는 거 너무 재밌어요 ㅋㅋㅋ
5:11 반대로 말으니까 꼭 포켓몬빵의 로켓단 초코롤 같네요
맞아요! ㅎㅎ
해바라기씨앗 그렇게 좋은데..... 과자 없나요?
기능사 제품 이외의 제품을 얘기하시는 것인지요?
해바라기씨앗 그렇게 좋은데..... 과자 없나요?
오븐에 꼭 물을 뿌려야 하나요??😢😢
구울 때 제품이 잘 갈라져서, 터져서 나오는 이유로 물을 뿌려줍니다. 뿌려주면 좋은 제품을 만드는데 도움이 될 것입니다.
안녕하세요~ 영상을 잘보고 있습니다 집에서 구워봤는데요 토핑물이 짠 형태 그대로 구워진건 제가 무얼 잘못한걸까요? 퍼지지가 않아요ㅠ
토핑쿠키의 크림화가 부족한 경우가 일반적입니다~
@@YummyBrown 아~그렇군요 답변감사드립니다~
막대봉모양이 아니네요
오븐 온도 좀 알려주셔요
영상 잘 보고 있습니다 ^^ 혹시 반죽에 가루재료 섞을시 휘퍼로 섞다가 주걱으로 저으시던데.. 시험장에서 해도 괜찮을까요? 실기셤을 본적도 없고 기회가 두번 정도 밖에 안남아 걱정이 되서요 ㅜㅜ;;
네~괜찮습니다.
자신감을 가지고 능숙해 보일 수 있도록 하세요. 꼭 붙으실거에요!
@@YummyBrown 감사합니다 ~~ㅠㅠ
선생님, 생크림이 세어나오지 않게 하려면 어떻게해야되나요?
크림을 많이 믹싱해서 사용하면 좋습니다!
반죽이완벽한타원형이네요 연습을계속해도타원형이안되요ㅠㅠ 그리고계속밀다보면반죽이쭈글쭈글해져요 ㅠㅠ 총체적난국이네요
밀어펼 때 한 번에 밀어펴는 것이 좋지만, 어렵다면 밀어둔 후 다시 한 번 더 밀어주는 방법으로 진행해 보세요.
유산지 시험장에서 나눠주나용?
네. 가져다 쓰시면 됩니다~
@@YummyBrown 감사합니다~ 영상 많이 도움되고 있어요. 2년전 영상인데도 불구하고 답글 달아주셔서 감사해요. 좋은 저녁시간 보내세요
선생님, 젤리롤이랑 같은 공립법인데 이건 왜 계란을 중탕 후 사용하나요?? 내일 시험인데 롤들을 묶어서 공부하다가 이해가 안가서요😢
이 제품은 거품이 꺼지기 쉬우니 믹싱 전 중탕하여 더 잘 올려주면 좋아요.
재료넣는순서가완전똑같이야하나요?
완전히 똑같지 않아도 되지만 영상과 같이 하는 것이 만들기에 가장 적합합니다!
호두 굽기는 몇 분 정도 하나요?
소프트롤이나 버터스펀지(공,별)은 계란+감미료를 혼합하여 중탕에 데워 설탕을 녹였는데 젤리롤은 중탕을 안하나요?
중탕해서 사용하여도 되고 달걀만 덥혀서 사용하여도 충분합니다.
전란+감미료를 중탕으로 하는 제법은 여름,겨울 없이 해야 하는 건가요? 설탕 녹이려고 중탕으로온도를 높이는 건가요?
중탕을 하게 되면 설탕을 녹이고 공기포집력도 좋아집니다. 롤케이크는 공기포집이 많아 볼륨이 너무 좋은 상태로 굽게되면 말 때 갈라질 수 있어요. 그래서 달걀만 데워서 믹싱하여도 괜찮습니다.
선생님 초코롤에서 보여주신것처럼 반죽 반정도를 먼저 떠서 가루랑 +우유 섞고 나머지 반죽을 섞어도 될까요? 섞는동안 반죽이 꺼지고 가루가 잘 안섞일까봐 불안해서요ㅠㅠ
이 제품은 영상처럼 만드는 것이 가장 좋습니다~ 혼합하는 것을 연습해 보세요!
3:38 마는거 너무 어려움
밑에 부분이 구멍 나던데..이건 컷팅이 잘못된건가요??
학원에서 딱 한번배웠는데 그마저도 위에가 다 붕뜨고 돼지코 뚫린자리만 남았었습니다,, 제일 자신없는 과목인데 어떻게 팥을 잘 넣을 수 있을까요 다 중앙에 넣어라 하는데 그게 제일 어렵습니다ㅠㅠㅠ 목란으로 돌릴때 최대한 많이 돌려도 될까요? 시험이틀남았는데 너무너무 떨려요 ㅠㅠㅠㅠ
단팥빵이 어려울 수 있습니다. 걱정하지마시고 잘할 수 있다는 주문을(?)외우면서 내용을 숙지하세요. 도움이 될 것입니다. 목란을 넓게 돌려주어도 괜찮습니다.
롤케이크 표면에 점박이가 생겨서요~ 1. 체질을 많이하면 없어질까요? 2. 계란반죽조금+ 가루재료 휘핑기로 먼저조금섞으시던데 이건 거품이 꺼져도 상관없죠? 이 작업도 점박이 안생길수있게하는 방법같아서요!!
1. 체질은 3번 정도 하시면 좋습니다. 2. 잘 섞을 수 있는 방법 중 하나입니다. 일부에 가루재료를 넣고 가능한 빠르게 혼합하시고, 일부 남겨놓은 반죽은 가볍게 혼합하세요.
시험에 많은 도움 되었습니다 감사합니다 제빵 제과 모두 합격했어요~^^
많이 많이 축하드려요^^
유산지가 붙어서 분리가 잘 안돼요ㅜㅜ 원인이 뭘까요?
반죽이 흐르는 비중이 높은 상태인 경우가 많습니다. 다시 만들면서 비중을 체크해 보세요~
감사합니다.
선생님 저는 학원에서 배울때도 반즉이 너무너무 질고 벽에 다 붙고 한 덩어리가 되지 않았는데 어떻게 반죽이 한덩어리가 되고 작업대에도 많이붙지 않는거죠 ,,,,? 첫 시험이었는데 옥수수식빵으로 떨어졌슴니다 ㅠㅠㅠ
반죽이 질어서 힘들다면 클린업단계에서 유지 투입 시, 완전히 한덩어리가 되고 난 후 믹싱을 조금 더 하고 넣어보세요. 또한, 물량을 줄이거나 반죽온도가 올라가지 않도록 해보세요. 다음 시험 화이팅입니다!
제과 필기 실기 중에 어떤거 제일 어려운가요? 제가 이딴 필기 시험 준비 할라고 합니다?
흑미롤을 안터지게 하는방법이 있을까요? ㅠ
잘 굽고, 빠르게 말아주어야 합니다:)
@@YummyBrown 식힘을 어느정도로 해야되는걸까요? 완전히 다 식힌다음 빠르게 말면 되는걸까요?
중간발효 몇분이 좋을까요? 혹시 중간발효 시간이 짧으면 합격을 멀어질까요?
계절에 따라 발효정도가 다르기 때문에 시간으로 말씀을 잘 안드립니다. 중간발효 시간이 너무 짧으면 정형하기가 어렵습니다. 손으로 만져보아 말랑말랑 밀어펴기 좋은 상태가 되었으면 정형하세요.
@@YummyBrown 감사합니다
바닥면 색은 위와 비슷해야하나요?
제과점에서 판매되는 소보로빵의 바닥색을 참조하세요:)
한가지만 여쭤봐도 될까요?! 이번 시험에 버터톱이 나왔는데 분할 할 때 나머지 하나가 40g 정도 부족하더라고요ㅠㅠ 이건 1차 발효가 덜 된건가요?
발효와는 크게 상관은 없습니다. 믹싱볼에 붙어있는 것을 덜 떼었거나 다른 부분에서 손실이 있었을것 같아요.
오븐에 넣고 몇분 정도 남았을때 틀 위치를 바꿔주고 구운 색을 확인하면 될까요..?
밑색 확인할때 빵을 틀에서 분리하고 들춰보면서 확인하나요..? 그리고 얼음물 사용은 얼음을 어느정도 사용하면 될련지 궁금합니다..!
성형할때 손이 너무 빨라서 못따라하겠어요...
영상속도를 늦춰놓고 해보세요~ 자주 만들다보면 빨라지실거에요:)