안녕하세요~ 빵타지아 보고 2회차 만에 합격했네요!! 첫 시험은 통밀빵으로 예상치 못 한 품목이여서 공부도 제대로 안 했던지라 시험장도 어색하고 떨리는 탓에 엉망으로 만들어 떨어졌는데 예상했던 단팥이 나와 운 좋게 합격 하였습니다! 영상 보면서 목란을 크게 돌려주시며 홈을 만들어주시길래 테스트삼아 바닥에 10원짜리 보단 작은 구멍이 생길만큼 목란으로 눌러준 후 계란물 칠하고 2차 발효 후 구워줬더니 정말 모양도 색도 예쁘게 나왔습니다 구멍이 위로 솟아 올라오는 것 하나 없이 다 잘 나왔어요 (정말 운이 좋았죠.. 한번도 해보지 않은 방법이었는데 이 영상을 통해서 저만의 방법을 찾다니 ㅜㅜ) 정말 감사합니다!! 제빵치면서 제과도 하루에 두개를 동시에 쳤었는데 제과는 원패스 하였고 제빵은 2번만에 합격하였씁니다! 다들 좋은 기운 받아가세요!!!!!
안녕하세요~~ 다른게 아니라 오늘 시험으로 단팥이 나왔는데‥‥ 살짝 걸리는게 분명 10가는 목란으로 그리고 나머지는 그냥 눌러서 제출하라구했는데‥‥ 제가 마지막에 헤라로 2번씩 긁어야된다고 어디서 들은거 같아서‥ 긁어줬는데‥‥ 나중에 보니까‥‥ 저만 그 공정을하고 아무도 한사람이 없더라구요‥‥ 크기나 굽기나 다 괜찮았는데‥‥ 굳이 안해도 되는 공정을 한거로‥‥ 떨어질 수도 있을까요? 괜히 불안하네요 😢😢 괜
안녕하세요~ 빵타지아 보고 2회차 만에 합격했네요!! 첫 시험은 통밀빵으로 예상치 못 한 품목이여서 공부도 제대로 안 했던지라 시험장도 어색하고 떨리는 탓에 엉망으로 만들어 떨어졌는데 예상했던 단팥이 나와 운 좋게 합격 하였습니다! 영상 보면서 목란을 크게 돌려주시며 홈을 만들어주시길래 테스트삼아 바닥에 10원짜리 보단 작은 구멍이 생길만큼 목란으로 눌러준 후 계란물 칠하고 2차 발효 후 구워줬더니 정말 모양도 색도 예쁘게 나왔습니다 구멍이 위로 솟아 올라오는 것 하나 없이 다 잘 나왔어요 (정말 운이 좋았죠.. 한번도 해보지 않은 방법이었는데 이 영상을 통해서 저만의 방법을 찾다니 ㅜㅜ) 정말 감사합니다!! 제빵치면서 제과도 하루에 두개를 동시에 쳤었는데 제과는 원패스 하였고 제빵은 2번만에 합격하였씁니다! 다들 좋은 기운 받아가세요!!!!!
축하해요 시험때 헤라로 돼지코 만드셨나요?
@@루비-v8m 아뇨 따로 만들지 않았습니다~
선생님의 실기 동명상이 마음에 쏙,들어옵니다~~^^
감사합니다
선생님 계란물은 2차발효 후에 겉면을 말린 뒤 바르지 않나요? 2차발효 전에 바르셔서 질문 던져봅니다..!!
2차발효 후에 바르면 발효된 반죽을 붓으로 건드려서 반죽이 찌끄러 질수 있어서 2차발효 전에 바르는 것이 좋습니다.
앙금넣고 성형시 계속 헤라를 손에서 떨어뜨리면 감점인가요?
학원에서 전체 완성 할때까지 놓으면 안된다고 해서요..
감점 아닙니다.
선생님 제가 다니는(?) 시험장은 오븐에 2판만 들어갔던 것 같은데요. 그 경우 2판 먼저 굽는 동안 2차 발효 끝난 나머지 1판은 비닐 안 씌우고 그냥 실온에 두나요? 표면 달걀물 그대로 말라서 조바심이 나요
전혀 문제되지 않습니다. 계란물이 말라도 됩니다.
선생님 된반죽도 아닌데 다음날 먹으려하면 빵이 건조합니다,팥앙금이 되면 빵피의 수분을 흡수해 빵이 더 건조해 질까요
비상법으로 만든 빵은 하루 지나면 건조해집니다. 포장을 잘 하셔야합니다.
네,감사합니다
엄을물 넣을때요. 얼음 통채로 들어가면 안되나요? 믹싱하는데 얼음 부딪히는 소리가 탁탁 들려요. 괜찮은 건가요?
네 가능합니다. 전혀 상관 없어요.
오븐서 빵을 꺼낸후 바닥에 충격을 주었는데도 빵이 통통하고 매끈하지 않아요, 처음엔 통통한데 식으면 통통하던 빵이 쭈굴거려요, 이유가 뭘까요
2차발효가 오버되면 윗면이 쭈글쭈글해질 수 있으며. 구운후 계란물 바르면 쭈글쭈글해집니다.
반죽이 좀 질퍽한가요??
둥글리기 하구 중간발효10분정도 한 후에 펴주는데도 손에
들러붙구 덧가루를 엄첟 많이 묻혀야 팥앙금을 넣는동안 손바닥에 안들러붙더러구요..제가 반죽을 잘못한건가요??
반죽이 질지 않습니다.
저도 오늘 시험쳤는데 이상하게 반죽이 좀 질더라구요...
결과물은 그나~마 양호했지만..
혹시 팥앙금 분할할 때 라텍스 장갑 꼭 껴야 하나요?!
안끼워도 됩니다.
@@choisbaking8764 아예 맨손이어도 괜찮을까요? 아님 비닐장갑이라도 껴야 할지..
궁금해요 선생님!
동영상 실기 품목 올리신 순서대로 공부중인데요. 혹시 순서에 의미가 있응까요? 아니면 랜덤일까요?
랜덤으로 올렸습니다.
안녕하세요~~
다른게 아니라 오늘 시험으로 단팥이 나왔는데‥‥
살짝 걸리는게 분명 10가는 목란으로 그리고 나머지는 그냥 눌러서 제출하라구했는데‥‥
제가 마지막에 헤라로 2번씩 긁어야된다고 어디서 들은거 같아서‥
긁어줬는데‥‥
나중에 보니까‥‥ 저만 그 공정을하고 아무도 한사람이 없더라구요‥‥
크기나 굽기나 다 괜찮았는데‥‥
굳이 안해도 되는 공정을 한거로‥‥
떨어질 수도 있을까요?
괜히 불안하네요 😢😢
괜
합격하셨나요?
저도 궁금해요 합격하신건가요?
목란으로구멍을완전히뚫어야하나요?
완전히 아니고 바닥이 비칠 정도로 ...하세요.
@@choisbaking8764 저는 바닥이 비칠정도로 했는데 가운데가 부풀어 올라왔어요 왜 그런걸까요?
완성되서 나와 식히고 나니 완전 쭈글이가 됐어요.. 왜 그런걸까요?
여러가지 이유가 있어서....반죽에 계란물칠을 많이 하면 그럴수 있습니다.
앙금 넣고 싸는 작업할때 바닥에 비닐 깔고 할까요?
그냥 하세요.
선생님 구운후 가운데가 올라오는 이유는 목란으로 제대로 눌러주지 않았기 때문인가요?
앙금을 싸고 눌러준후 목란은 돌려가면서 크게 홈을 만들어야 합니다.
@@choisbaking8764감사합니다ㅐ
계란물은 꼭 발라야 하는건가요?
안발라도 됩니다. 그러나 바르면 색이 더욱 선명하고 광택이 나요.
비상반죽 20%더 2:40 / 30도
1차 25(15-35)동안 팥
중간 10
성형 직경9납작 목란크게 (2차 전 달걀물)
2차 30
190 150 15 윗불⬇️
(분할 15분 안)
선생님 혹시 단팥빵 몇개를 제출을 하는건가요?
전부다 제출합니다.
2024개정되어서 24개 제출합니다
1판에 12개 팬닝 2판구우시면됩니다
444 ×3