Sending You to New York! Chewy Bagels & Cream Cheese
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- Опубліковано 28 тра 2020
- [Ingredients]
Bagel
700 of medium flour, 300g of cake flour, 600g of water, 60g of sugar, 25g of olive oil, 20g of butter, 18g of salt, 10g of dry yeast (gold)
Water for blanching
1000g of water, 50g of sugar, 10g of honey
Vegetable bagel
800g of plain bagel, 120g of fried onion, 50g of fried carrot, 50g of bell pepper
Cream cheese spread
200g of cream cheese, 100g of frozen avocado, 50g of plain yogurt, 10g of olive oil, 10g of lemon juice, a bit of sugar and black pepper
2차 발효 : 28도~30도 사이에서 30분
명장님, 캔우드 반죽기 사용하는데, 보통 알려주는 시간보다 항상 4-5분 더 믹싱해야 글루텐이 어느정도 잡히는데, 재료 섞고 4분 믹싱 후, 오일과버터 넣으시는데요/ 제경우엔 너무 믹싱이 부족해보이는데..그냥 진행해야하는 걸까요.? 그냥 글루텐 형성될때까지 반죽해버렸습니다 ㅠㅠ
그리고 30분 발효하니깐 겨울이라 그런지 전혀 팽창하지않은 상태였어서 20분더 발효했어요
그랬더니 조금 팽창했습니다
반죽이 너무 질어 덧밀가루 뿌리며 하다보니 끝쪽은 덧밀가루에 쌓여있지만 중간 늘려주는 단계에선 너무 질퍽여서 성형조차 힘들었습니다.
발효가 거의 안된 상태여서 그런지 끓는 물에 넣으니 너무 작은 빵이 되었어요... 집이 춥기도하지만.. 어떤문제를 우선 바꿔줘야하는지를 모르겠습니다
밀가루양을 좀 더 늘려볼까하지만, 발효가 턱없이 부족한듯해서...ㅠㅋ
그래도 베이글자체는 넘 맛있었습니다
좀 두껍게 겉에 익었..? 지만 너무 맛있었어요..제대로 부풀었다면 얼마나 맛났을까하면서 ㅎㅎ
그러고보니...영상에선 2차발효 부분이 빠져있었네요.. 댓글달다....알아차렸습니다 2차 발효가 안되었다는걸요..
근데 1차 발효도 너무 부족한거같아서
좀 다 길게 잡아도 될지 어떨지도 모르겟습니당 ㅠㅋ
명장님, 2차 발효 온도가 28~30도라면 1차 발효 온도나 벤치타임 온도도 28도 인가요?
온도가 너무 궁금합니다ㅜ
여름에 2차 발효 너무 긴 시간 아닐까요?
댓글을 안 남길 수가 없어요....빵직업에 종사하는 1인으로 정말 감사드리며 늘 감동받고 갑니다.너무 좋은 영상들 진짜 감사드려요!!
명장님 빵 만들어 보고 집에 붙혀놨던 레시피들 다 뜯어 버렸어요 비싼 돈 주고 배워온 레시피보다 훨씬 맛있어요ㅜ👍시간날때마다 올려주신 영상들 잘 보고 있어요 좋은영상 늘 감사합니다🙏
드시면서 스스로 감탄하시는거 정말 좋아요^^오늘 3시간 넘게 걸려서 베이글 만들었습니다. 레시피 진짜 감사합니다^^
베이글을 너무 좋아해서 큰맘먹고 만들어봤는데 성공했어요! 빵 만드는 건 왠지모를 막연한 두려움이 있었는데 잘 설명해주셔서 맛있는 베이글 만들 수 있었습니다. 항상 친절하고 재밌게 알려주셔서 감사합니다! :)
이렇게 오랜시간 연구하신 노하우를 알려주시다니 감동입니다 ㅠㅠ 명장님의 영상을 보면서 빵을 만들면 주부로써 힘들었던 스트레스가 확 날리갑니다~~게다가 며칠 빵을 안만들면 눈앞에 왔다갔다 밀가루가 절 부르네요 저에게 행복한 시간을 주셔서 감사합니다~
명장님 정말 좋은일 하시는 겁니다
감사합니다 ~~^^
베이글 너무 좋아용~
채소 베이글도 넘넘 맛있겠어요~
준서님 빵 진짜 먹어보고 싶네요
영상 이것저것 보는데 너무 유쾌하시고 잘 알려주셔서 좋아요. 좋은 영상 감사합니다.
와! 영상에서 점점 자세하게 알려주시는군요.
감사합니다.
감사합니다 명장님 ♡ 진짜 너무 맛있는 베이글을 만들었어요ㅠㅠ 여기에 어니언크림치즈 만들어서 먹으니 꿀이에요 진짜 쫜득쫜득 베이글입니다♡
너무 감사합니다. 진짜 이것도 계속 해먹을 것 같아요.
이스트를 구분해서 써야하는지 몰랐는데 명장님 덕분에 알게되었어요!! 소분된 빨간색만 썼었는데 다음에는 골드로 빵을 만들어봐야겠어요 감사합니다!
감사합니다~
너무 맛있게 드셔서 꼭 해보고 싶네요
증말로 맛나거~~었습니다...진심 최고십니다!!
새벽에 보는데 너무 맛있을것 같아요 ^^ 잘보았습니다. 도전해봐야 겠어요
최고의 강의인듯 해요
ㅋㅋㅋ드시는 모습이 너무 귀여우십니다^-^ 영상 너무 재밌어요
미국 마켓에는 이스트도 품절 콩, 밀가루도 품절이랍니다 그래서 모든다 있다는 아마존에서 주문했답니다
많은 유투버들 중에 이스트를 모르고 그냥 쓰시는 분들도 많던데 작은것에도 섬세하게 설명해주셔서 감사합니다 저도 많은 도움이 된답니다
언제 “준서의 발효빵들”을 먹어볼수 있으련지...
군침만 꿀꺽~~
베이글이 먹고 싶어 빵준서님 레시피로 방금 만들었어요. 야채베이글대신 양파만 넣고 양파베이글로 했어요. 너무 쫄깃한 베이글보다는 살짝 부드러운듯한 베이글을 좋아하는데. 식감이 딱 좋아요!!^^ 좋은 레시피 감사합니다.
보는내내 유쾌하고 맛있어서죽을거같슴니다~한번만들어볼거예요~
와~전왜 오늘봣는지~^ 내일 만들어봐야지여~~감사합니다
와 강의 듣는것같아요~~ ㅎㅎㅎ 전문적인 설명 들으니 베이킹에 관한 지식이 쌓여사는것 같아요~ 너무 좋은 영상 감사드립니다 ^^
양파만 넣어서 어니언베이글 해봤어요🥯 진짜 맛있게 잘 먹었습니다🙇♂️ 친구들 줬더니 빵집에서 파는 것 같다고 칭찬받았어요 ㅎㅎㅎ 알려주신 크림치즈도 베이글이랑 무지 잘 어울려요!! 감사합니당!!!
⁰
이렇게 수고스러운 부분을 보여주셔서 오히려 더 잘 사먹게 됐습니다 ㅎㅎ
빵은 사랑입니다♡
안녕하세요
ㅋㅋ넘 귀여우셩
허것당 ㅋ
오늘도 맛난 베이글 감사감사
왜 명장님이 행복한 미소와 콧노래 부르시는지.. 알겠습니다.... 저는 채소대신에 말린 블루베리 220그람 넣고 했는데 와.. 진짜 너무 맛있어요. 갓 구운 베이글은 처음 먹어보는데 바삭! 촉촉 쫄깃 너무 너무너무너무 맛있어서 잠자는 남편 깨워서 먹일뻔했어요~ 그냥 푹 재우고 내일 아침에 토마토 스프레드에 치즈 뿌려서 구워줄라구요 ㅎㅎ 애들은 그냥 먹어도 잘 먹을 듯 싶은데 반 갈라 구워 계란 후라이랑 같이 줄꺼예요~ 좋은 레시피 감사합니다!!!! 반죽 양이 많아 반죽기가 춤출정도로 힘겨워 보여서 담엔 양 줄여서 만들어야지 생각했다가 그 생각 접었어요 ㅋㅋ 이건 만든김에 많이 만들어놨다가 쟁여놓고 먹어야 할 맛..... 아 너무 잘먹었습니다~ 요새 쌓였던 스트레스가 확 날라가는 맛이예요~ 너무 햄보캐~~!!!!!
진짜 밋맛한 빵(?) 안조아하는데 겉은 바삭하고 퐁신하고 넘 밋잇었어요 ㅠㅠ 제과는 꽤 성공했었는데 제빵류는 계속 실패했었는데 역시 명장님 레시피는 다른거 같아요!! 친구들한테도 많이 소문내고 있어요!! 맛있는 레시피 많이 올려주세욥~!
와 오븐 안에서 거의 두배로 부푸네요. 악 너무 맛있겠다
밀가루 계량하다 저울무게를 넘겨버려서 망했나 싶지만.. 영상보고 질감을 재현할려고 노력했더니 ㅋㅋ 성공했어요!!
항상 잘 보고있어요 감사합니다~~
해먹어봤는데 진짜 너무 맛있어요ㅠㅠㅠ모카번도 해주세요😉😉
빵준서님!!!!! 오늘은 발효종이 없어서 따라할수 있을것 같아요~~ 발효종 반죽만 하면 매번 실패해서..... 😭 베이글은 꼭 해먹어볼께요!! 감사합니다~~
집에 통밀가루만 있어서 그걸로 만들어 봤는데 빵만 먹어도 맛있습니다. 감사합니다~
베이글 수도없이 만들고 먹어봤지만 명장님 베이글 정말 맛있어요 오늘 새벽에 일어나 대량생산해서 여기저기 나눔 했어요 감사합니다^^
우와 수고하셨습니다 ㅎ
믿고 저두 만들으려구요 :)
혹시 반죽과 발효도 명장님이 알려주신대로 따라하셧을까여~~~ 전 발효도 너무 부족하게 나와서... 처음 베이글을 만들어봤는데...어렵더라구요 ㅎㅎ
저도 대량생산중입니다 얼마전 동생이 런던베이글에서 사와서 아이들이 너무 맛나게 먹어서 만들고 있어요
베이글만 벌써 네번째 구웠어요! 1주 1베이글ㅋㅋㅋ 부모님이 제일 맛있다고 계속 구워달래요! 명당님 감사합니다:)
끼율👻 다음 빵은 너닷🥯 세심한 설명 넘 좋아요👏🏼👏🏼
명장님 감사합니다.최고에요!
아 베이글 레시피 기다렸어요!!!!드디어!!
와~~방금 만들었어요 성형은 좀 못났지만 맛이 정말 최고요~겉바속촉이고요 크림치즈스프레드도 너무 맛있어요 감사합니다 너무 맛있는 레시피 감사드려요 준서님 짱짱짱!!!
잘먹겠습니다~
ㅎㅎㅎ 빵 드시는 모습이 넘나 행복해보여요 ㅎㅎ
저도 갓구운 빵 먹음 너무 행복하그든요!! ㅋㅋ
베이글도 만들어보고 싶네요!!
지금 만들면.. 한밤중에 또 베이글 욕심부리고 있을까바 찜해둡니다!!
잘봐습니다.꼭도전 해보게습니다.
양파베이글짱
미국에없는 야채 베이글 레시피 넘 감사해요:)미국베이글보다 훨씐!!!맛나요
영상 완전 죠아요👍👍👍빵순이 빵심 저격 ㄷㄷ
이건 정말 꼭 해봐야겠어요 ~ 배고프다요
최근 제빵을 취미로 하고 있는데 많이 배워가네요~
베이글도 너무 좋아하는데 감사해요
혹시 다음에 기회 되시면 옛날 계피빵(멍청이빵?)도 한번 만들어 주실수있을까요?
한번씩 먹고싶은데 영상이나 레시피를 찾을수가 없네요
아 명장님 입담 너무 재밌어요 ㅋㅋㅋㅋ 가끔 베이킹 영상보면 졸린뎈ㅋㅋㅋㅋㅋ 빵준서 영상은 깔깔거리며 봐요
아~~ 이 레시피 최고에요 ~^^ 야채베이글은 구우니 야채호빵 같아요~ 질기지 않아 토스터기에 살짝 구워먹으면 주거요
와 정말 레시피대로 했더니 맛있게 구워졌어요~ 모양은 잘 안되었지만 맛난 베이글 만들어 먹었습니다~ 레시피 감사합니다~^^ 번창하세요~
씰룩씰룩 넘귀여우세요ㅋㅋㄱ주말에 시도해보겟습니닷!!
많은걸알게해주셔서 감사합니다~^^
안녕하세요 ~^^
베린이인 제겐 너무 좋은 배움터이네요~^^
오늘은 야채준비해서 만들어봐야겠네요~^^
감사합니다
헉ㅜㅜ 명장님~ 베이글로도 충분한데 토마토와 모짜렐라에 발사믹 올리브오일ㅜㅜ 이밤에 침넘어가서 내일 꼭 만들거에요♡♡
성공성공!! 플레인베이글 너무 맛있어유ㅠㅠㅠㅠㅠ 똥손인 제가 성공했다는건 모든 사람이 가능하다는 거에요!!! 빵준서님 낙엽피자빵도 만들어주세용~~ 제바알ෆ
베이글은 사랑입니다..^^ 도전할 엄두가 안났는데 오늘 해볼려구요!!!! 명장시대 ㅋㅋ
잘 되셨길 기대합니다ㅎ
솔직히 망했는데 반죽에 힘이 없어서 베이글인지 프랫즐인지 엉망인데... 넘 맛있어요 😆 다시 해볼게용^^
지금 막 해먹었어요!! 처음 만들어봐서 모양은 예쁘지 않지만 너무 맛있네요😆😆 토마토 베이글도 해서 먹었는데 브런치로 정말 좋을 것 같아요!ㅎㅎ 맛있는 레시피 감사해요~!
맛있으셨다니
기분 빵준서 기분 최곱니당^^
@@user-lv9vv1tg5b 집에있는 가정용 반죽기로도 반죽시간5분30초만 해도 가능한가요?
이젠 궁금하면 명장님을 검색해요! 감사합니다!!!!
우와 영상이 겁나게 많이 업그레이드 되었네요 언제올라오나 항상 기다리며 보고 공부하고있어요 저도 허것당 합류 ㅋㅋ 그리구 빡빡머리 넘 귀여우셔요 두피가 빨리 좋아지길 바래요 아 맞다!! 구독은 기본이구 영상볼때 꼭 좋아요 먼저누르고 시청중입니다 준서님 날이점점 더워집니다 오븐과 같이 생활하시는 분들은 정말 여름 힘들죠~ 몸보신하시면서 더위조심하시길 바래요 아프시면 안돼요!!
마음 써주셔서 진심 감사드립니다
가온 허것당님도 코로나 조심하시고
늘 건강하세요 ^^
@@user-lv9vv1tg5b 우와~대통령만난기분이 이런거군요~저에겐 빵통령 준서님이 계십니다 댓글 너무 영광이고 감사합니다~♡
빵준서님 유익한 영상 너무 감사해요! 물에 데치는건 혹시 더 쫄깃해지는 식감을 위한건가요?
엄청 디테일 하시네요.
영상 퀄리티는 뭐 말할것도 없는..
앞으로도 좋은 컨텐츠 부탁 드려요!
토마토 모짜렐라 베이글 위에 바질 잎 올려서 먹으면 맛있겠다...
최고죠..^^
구독 좋아요 누르고 갑니다~! 자세한 설명과 먹방까지~ 시간 순삭이네요^^
잘보고 갑니다ㆍ 또올께요^^
꼬옥 오셔야 돼요 ㅠ
빵은 오빠의 자존심~♡♡♡
집에 중력분이 없어서 강력 500 박력500 으로 반죽해서 구웠는데 넘 맛있어요❤️ 강력분만으로 만든거에 비해 진짜 식어도 안질기고 좋네요! 양이 많아서 베이글 반으로 잘라서 냉동시켜뒀어요 당분간 베이글걱정없을듯해요ㅋㅋ
텐션 무엇? 저세상 텐션..ㅋㅋ
고맙습니다
어제 빵준서님 슈크림빵 영상 보고 레시피로 만들어봣는데 너무 맛있더라구요! 그래서 오늘은 베이글 도전해봅니다!!! 감사합니다😄
빵재료상 가서 사야겟다
명장님의팬이됐어욤😻😻😻😻😻😻
생이스트는 얼마나 넣나요?생이스트 밖에 없어서 ㅠㅠ
항상 잘보고 있습니다.
감사합니다 ~복많이 받으세요♡♡♡
세상에~~~ 제가 엄청좋아하는 베이글~~🥯🥯🥯🥯🥯💕💕💕💕 꼭!!! 만들어보겠어엽💓💓 감사합니다~ 빵준서님~💗
근데 제 버터크림빵은 언제 해주시나요👉🏻👈🏻😢
아 버터크림 ㅠㅠ
곧 갑니다 약속드립니다..^^
박준서 감사합니다~~~😄💕
저는 크림치즈 대파 잘게 썰고 꿀 섞어서 해먹는데!!!!!!! 아보카도 넣은 것도 맛나겠네요,,,도전,,,
우와 드뎌 베이글 ㅠㅠ 감사합니다~ 혹시 ..스콘도...?
스콘 음~~~
스콘에 장르가 너무많아서
그냥 준서 스타일 괜찬으세요..??^^
ㅋㅋㅋㅋ 솔직히 제빵학원보다 나아요...ㅠㅠㅠㅠ 왜 이걸 오늘 발견했지. 구독박고 갑니다. 아 근데 소금을 나중에 넣으면 왜 덜 질겨지는건가요?
명장님!~~ 반죽이 너무 차가우면 냉장고에 잠깐 넣었다 빼시면 돼요!! 유후!~~~ 찾았다!!ㅋㅋㅋㅋ 명장님 말실수도 넘넘 귀여우십니다. 요즘 명장님 유튜브 보는 재미로 하루가 즐겁습니다..
ㅎㅎ 딱90 이군요 ㅎ 그게 프로 아니겄냐구요
물에튀기군요
기름보다 맛있냐구요 ㅎ
기술이 대단합니다
이렇게해서 구울때 기름 바르면 좋겠다 라고 적고있는데 아니 ㅎ 버터 바르시군요 ㅎ 멋집니다 기름소비안하고 간편한 빵 겸 도너츠군요
영상 넘 잘봤어요~~~
스프레드 만들때 레몬즙 안넣을거면 끼리 써도 되나요? 끼리 사다놓은게 있어서요
아님 마스카포네치즈 써도 될까요?
아보카드대신 다른거 대체할게 있을까요?
냉동으로 파는건 양이 넘 많아서요
토마토 모짜렐라 베이글은 몇도에 몇분 구어요?
반죽은 글루텐 80프로정도 까지만 잡나요?
전 스메그반죽기 쓰는데요 10단까지 있는데
빵빈죽은 1~3단 써요 2단(중속)으로 5~6분 하면
글루텐 전혀 안잡혀요
교수님이라고 불러도될까요?! 너무 ㅠㅠㅠ 좋아요 이런 새세한 설명.. 저도 배울때 이스트에 소금가런거 넣으면 안덴다고 하셧능데 다른유투버들은 넣더 라고용! 그래서 긴가민가 햇엇엇어요..ㅎ
빵은 안 만들거지만 재밌어서 봐요 :)
뉴욕에 가본적이 없어서 아픈 기억ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
강력분이 아닌 중력분과 박력분으로 만드는 베이글이 궁금해 어제 영상 보자마자 만들었더랬어요. 예상외로 쫄깃해서 놀랐어요. 여섯개 만들어 한 개 먹었는데 아침에 보니 세 개만 남아있네요 ㅎㅎ 즐겁고 유익한 영상에 늘 감사하고 있습니다 ^^
두개는 어디갔을까요 ㅋㅋ
넘 맛있게 드시네요❤❤❤
소프트한 베이글 만들고싶어 시청중이네요 제가원하는 식감이였음좋겠네요 며칠전에 집앞에 빵집공사중이길래 제가 아들에게 엄마 빵집공사중이야ㅋㅋ그러고 며칠뒤 그빵집 간판을 보니 빵준서라고 ㅋㅋㅋ
그빵집자리는 제가 한때 겁나 다니던 나이트자리더라구요 6월오픈이던데 나중에 한번들리것습니다^^
감사합니다.
명장님~
실력이 없어서 반죽이 손에 붙고 난리도 아니에요 날씨까지 더우니 반죽이 축축 처집니다 ㅠㅜ
오븐까지 키니까 실내온도가 30도가 넘어가요ㅜㅠ
발효기없어 실온발효하지요^^
모냥은 엉망이지만 정말 빵맛 끝내줍니다 !👍👍👍👍👍
요즘같은 날씨에는 물량과 발효시간 조정하는법 알려주시면 백골난망입니다!!!
명장님 귀한 레시피 알려주셔서 감사합니다~♥♥
아 베이글,,,베익ㄱ르,,,베이글ㅇ!!!!!!!
두가지다 구웠어요
레시피 감사합니다
베이글도 빵준서님도 매력이 뿜뿜!!
아..이밤에.....다이어트중인데 보고 말았습니다.
아 다이어트 ㅠ
플레인은 좀 괜찬을듯요 ^^
베이글 올려달라고 부탁드렸던 허것당 입니다. 이러케 진짜 올려주시니 너무 감격스럽네요 ㅠㅠㅠ 감사합니다! 맛잇게만들어 먹을게요!!!
꼭 멋지게 만드셔서
행복한 시간 돼시길 바랍니다^^
발효종을 이용해서도 가능할까용?🙏🙏 항상 너무 감사히 소중한 영상 잘 보고 있어요🧡💛 코로나끝나면 빵먹으로갈게유우💕💕
빵준서님 레시피는 발효종으로해도 다 잘 나오더라구요. 저도 발효종만 사용해요.
넵 사용하셔도 됩니다 ^^
빵준서님 레드이스트밖에 없는데 ㅠㅠ 괜찮나요? 그리고 중력분 없는데 박력이랑 강력 반반해서 중력 만들어도 될까요?
2차 발효 시간이 생략된것 같아요 ! 데치기 전 몇분 발효하면 될까요?
넘 감사합니다 잘 보고 있어요! 베이킹 원리도 모르고 그냥 무작정 따라하려니꺼 어려움이 많네요 ㅜ 질문 드리고 싶은데 냉동실에 반죽을 보관 할때는 베이글 모양으로 성형해서 물에 튀긴다음에 보관하나요? 아니면 반죽만 소분했다가 해동해서 써야되나요?
혹시 궁금증 풀렷나요?저도 궁금하네요ㅜ
정말감사합니다!^^
저두.. 내일 재료 구입해서 도전합니다.시판용엔 인공물이 많이 들어갔드라구요 ㅠ
안녕하세요 빵준서 명장님 너무 존경하는 허것당 입니당~
방금 베이글 만들어서 먹었는데
너무 맛있어용 ㅜㅜ
소금빵 및 맘모스등등 생각 날때마다 만들어서 먹고있답니당
그리고 베이글을 먹다가 궁금증이 생겼는데요
겉면이 흰색인 베이글 만드는 방법이 너무 궁금한데 나중에 베이글 컨텐츠 하실때 꼭 보고싶습니당~!빠라밤~
슨생님!! 베이글 만들어봤는데, 맛은 너무너무 좋은데 겉이 바게트처럼? 딱딱바삭한 느낌이 나는데 맞게 만든걸까요!?