1.밀가루에 없는 영양소 제공, 2. 분유 내 칼슘으로 인한 글루텐 형성 도움을 줍니다. 3. 빵 위면, 옆면색을 설탕의 카라멜 색 발생보다는 유당에 의해 더 고른 색을 나게 합니다. 4. 1차발효 과발효시 산, 알코올에 의해 글루텐이 녹아 반죽이 가라앉는 것을 서서히 가라앉게합니다.
영상 보면서 잘 공부하고 있습니다! 16:59초에 작업대 위에서 10정도 중간발효 시킨후 2차발효실에 넣는다고 적혀있는데,,오븐기가 두철판밖에 못들어가니깐 나머지 한철판은 과발효 될까봐 팬닝 후에 중간발효를 시키는건가요..?이 부분 이해를 못하겠어요,, 그리고 소보로 토핑 묻힐 때 밑바닥에 토핑 묻히는 이유가 뭔가요..?
질문1. 오븐기가 두 철판 밖에 못 들어가니깐 나머지 한 철판은 과발효 될까봐 팬닝 후에 중간발효를 시키는건가요? 답변1. 네 질문2. 소보로 토핑 묻힐 때 밑바닥에 토핑 묻히는 이유가 뭔가요? 답변2. 제과점에서 하던 버룻이 있어 묻혔네요, 시험 시에는 묻히지 않도록 합니다.
선생님 소보로 팬닝 할 때 가루가 너무 많이 떨어졌는데 이거 감점 요소가 클까요??... 소보로 배운지 너무 오래돼서 다 까먹었었는데 실기때 나와서 정말 식겁..완제품은 나쁘지 않게 나온 것 같은데 팬닝팬에 소보로 가루가 너무 많이 떨어져 있던게 맘에 크게 걸리네요..ㅠㅠ
선생님 영상 잘보고 있습니다. 설명 늘 감사해요. 궁금한 부분 여쭤봅니다. 질문1] 겨울철 버터 크림화 하기 버터 중탕물 온도 어느 정도가 적절할까요. 버터 덩어리를 먼저 잘게 다진 후 으깬 다음 휘퍼 사용, 괜찮을까요. 질문2] 소보로 토핑 만들기 처음부터 물엿이 설탕과 엉키어서 덩어리 지지않게 섞는 방법 있을까요? 설탕을 물엿보다 먼저 섞고 이후 물엿을 섞어도 될지 궁금해요. 질문3] 좋은 토핑 만들기 모든 재료 섞은 토핑이 송편처럼 덩어리져 버렸을 때 중력분을 “추가로 뿌린 후” 가로세로 11자로 주걱작업하며 잘게 만들어주는 방식 괜찮나요. 토핑반죽 덩어리 푸는 방식 궁금합니다. 질문4] 토핑 찍기 반죽 아랫부분 면까지 적당히 골고루 잘 묻고 굽는 동안 잘 유지되고 예쁘게 크랙 생기려면 작업 시 어떤 부분에 유의해야 할까요. :) 감사합니다.
1. 버터 중탕물 온도 어느 정도가 적절할까요. > 40도 / 버터 덩어리를 먼저 잘게 다진 후 으깬 다음 휘퍼 사용, 괜찮을까요. > 네 2. 설탕을 물엿보다 먼저 섞고 이후 물엿을 섞어도 될지 > 네 3. 중력분을 “추가로 뿌린 후” 가로세로 11자로 주걱작업하며잘게 만들어주는 방식 괜찮나요. >네 4. 성형 후 팬에 넣고 너무 누르지 않도록 합니다.
자세한 영상 너무 감사합니다. 이미지 트레이닝하는데 크게 도움 되었습니다. 덕분에 소보로빵으로 제빵기능사 자격증 취득하였습니다.
수고하셨어요~~합격 축하드립니다.~~
@@bakerynetㅁㄷㅜ😅
감사히 잘보고있습니다. 음악을 바꾸시면 좋댓구알 훨씬 증가하리라 예상해봅니다. ㅎ
저작권없는 음악 추천해주세요-
@@bakerynet 잘은 모르지만 오래된 클래식이나 재즈는 저작권없는 곡들이 많지않나요? 뭐 무슨음악을 쓰시던 내용이 중요하겠지만요. 항상 감사히 시청하고있습니다.
9:21획기적인 방법
땡큐~~
좋와요
.
선생님! 영상 너무 잘 봤습니다, 감사합니다~!!!
땡큐 ~
완전소보로빵잘만들어요
.
겨울에도 작업대에서 중간발효 하나요?
14:39 마무리부분에 소보로를 위에 올리는 이유 알수 있을까요?
대부분 교육기관에서 올리는 것을 배워서 그렇게들 하고 있지만 올리지 않는 것을 추천합니다.
@@bakerynet 네 감사합니다
1.토핑재료가 남으면 어떻게해야되나요?
2.팬닝시 떨어지는 토핑물은 버려야되나요?
1. 버립니다
2. 버립니다
토핑제조시 계란은 언제 넣나요?
동영상 08:47
지금 같은 날씨면 토핑물 냉장보관이 좋을까요?
네
@@bakerynet 감사합니다
1. 선생님 토핑 물 온도는 그냥 흔히 정수 정도의 온도인가요? 아니면 여름철은 찬물 겨울철은 미지근한물이어야 하나요
2.선생님그리고 오븐에 철판이 2개만 들어가서 이렇게 하는거고 만약에 한번에 다구울수 있다면 3판동일하게 2차발효 후 굽기 하면 되죠?
1. 토핑물의 온도는 반죽의 온도와 같도록 합니다. 보통은 27도이므로 미지근한 물 정도 사용하면 됩니다.
2.네, 3판 같이 2차발효하면됩니다.
선생님 요즘같은 더운날씨는 토밍물 같은것들은 냉장보관하는게 좋겠죠 ?
네
영상에 안적혀 있던데 2차발효는 몇분하나요?
반죽 부푼 상태를 보며 25~30분 정도 합니다.
학원에서 소보루 제조시 두손으로 털며 만드는데 손에 묻으며 만드는거너무 싫어요ㅜ 거품기로 하는게 나을거같네요!
~
위생지는 챙겨가야하나요?
아니요
@@bakerynet 시험장에서 다 주는건가요?
선생님 영상을 보다가 궁금하게 있어서 질문남깁니다! 소보루 토핑을 다 만들고나서 성형할 때 토핑이 조금 질다 느껴지면 중력분을 더 가져와서 보충할수 있을까요/?? 항상 감사드립니다
네, 가능합니다.
@@bakerynet 감사합니다😊
소보로빵 토핑 만들 때 꼭 중력분 사용해야하나요?아니면 박력분으로도 가능한가요?? 궁금해서 물어봅니다!!
요구사항 토핑용 배합표의 중력분 사용합니다.
짝수 저울이 뭔가요?
저울 수치가 0 2 4와 같이 짝수 수치로 표시되는 저울입니다.
1 3 5같은 홀수는 표시가 안됩니다.
빵에사용되는분유는어떤역활을하나요
1.밀가루에 없는 영양소 제공,
2. 분유 내 칼슘으로 인한 글루텐 형성 도움을 줍니다.
3. 빵 위면, 옆면색을 설탕의 카라멜 색 발생보다는 유당에 의해 더 고른 색을 나게 합니다.
4. 1차발효 과발효시 산, 알코올에 의해 글루텐이 녹아 반죽이 가라앉는 것을 서서히 가라앉게합니다.
분유역활이크네요,단과자빵반죽에사용하려면밀가루대비몣프로가적당할까요
영상 잘봤습니다^^
담주 월 실기시험이거든요
혹시나 소보로나올시
200 160
12~15분
200 140
12~15분
어느것이 맞나요?
오븐 온도에 따른 굽기시간은 시험장의 오븐 성능, 반죽의 성형 상태, 발효상태 등에 따라 다르므로 베이커리넷에서는 어느 것이 맞다고 단정지어 고지하지 않습니다.
베이커리넷 동영상은 참고용으로 결정은 님께서 하시면 됩니다.
중간발효후에 가스 안빼고 소보루 묻히나요??
분할, 둥글리기 시간이 오래 걸려 가스가 차 있으면 살짝 둥글리기 하여 가스를 빼줍니다
영상 보면서 잘 공부하고 있습니다!
16:59초에 작업대 위에서 10정도 중간발효 시킨후 2차발효실에 넣는다고 적혀있는데,,오븐기가 두철판밖에 못들어가니깐 나머지 한철판은 과발효 될까봐 팬닝 후에 중간발효를 시키는건가요..?이 부분 이해를 못하겠어요,,
그리고 소보로 토핑 묻힐 때 밑바닥에 토핑 묻히는 이유가 뭔가요..?
질문1. 오븐기가 두 철판 밖에 못 들어가니깐 나머지 한 철판은 과발효 될까봐 팬닝 후에 중간발효를 시키는건가요?
답변1. 네
질문2. 소보로 토핑 묻힐 때 밑바닥에 토핑 묻히는 이유가 뭔가요?
답변2. 제과점에서 하던 버룻이 있어 묻혔네요, 시험 시에는 묻히지 않도록 합니다.
정말 친절하게 답변 해주셔서 너무 감사해요.
선생님. 두판 성형해서 발효기에 먼저 넣은뒤에 2차 발효 되는동안 나머지 한판 성형해도 되나요?
네
선생님! 팬닝할때 크기는 대충 얼마정도로 맞추면될까요? 학원에서 2차발효전 둥글리기 너무 과하게해서 크기가 작다고지적당했어요.ㅠㅠ
철판에 놓고 전체적으로 같은 높이가 되도록 누른 후 약 11cm 정도 될 것 같습니다.
@@bakerynet 우와! 너무 감사합니다.♡
15:09 총 제출개수가 25개인데 8개x3 하면 24개이므로 마지막 철판에는 9개 놓아야하는데 어떻게 놓으면 좋을까요?
3.3.3 놓으면 됩니다
선생님~ 왜 단팥빵은 발효실에서 중간 발효를 하고 왜 소보로는 실온해서 할까요?
감독위원에 따라 실내 또는 발효실에서 중간발효하라는 것이 달라 둘 다 촬영한 것입니다.
안녕하세요, 소소한 질문이 하나 있는데요~ 소보로 만들 때 체친가루를 11자나 # 으로 섞어줘도 되나요?
11자로 섞든 손으로 털어내든 힘을 주지 않고 뭉치지 않게 하는 것이 중요합니다.
안전한 것은 양손가락 사이로 떨어지게 여러 번 터는 방법입니다.
중력분이랑 탈지분유랑 베이킹파우더 체저야 하나요?
베이커리넷 동영상은 참고용입니다.
결정은 본인이 하시면 됩니다.
안녕하세요! 영상 너무 잘보고있습니다. 혹시 하나하나 성형할 때 마다 무게를 재어보면서 하면 감점일까요?(전문성이 없어 보여서..ㅠㅠ)
네 그렇다고 생각합니다~
9:10 설탕이 3-4개 남을때 까지 젓는다 라고 하셨는데 3-4개의 의미를 모르겠어요..ㅠㅠ설탕이 조금만 만져질때까지 저으면 될까요?
반죽을 두 손가락을 잡고 비비면 설탕을 느끼실 수 있습니다.
실기 때 소보루빵 크기가 좀 작게 나왔는데 괜찮을까요?
실제 크기를 알 수 없어 답변 드릴 수 없습니다.
발표일 기다려 보시기 바랍니다
선생님, 소보로작업할때 작업대 위에서 그냥하지않고 비닐깔고 작업해도 될까요?^^
네
@@bakerynet 빠른답변감사합니다^^
선생님 소보로 팬닝 할 때 가루가 너무 많이 떨어졌는데 이거 감점 요소가 클까요??... 소보로 배운지 너무 오래돼서 다 까먹었었는데 실기때 나와서 정말 식겁..완제품은 나쁘지 않게 나온 것 같은데 팬닝팬에 소보로 가루가 너무 많이 떨어져 있던게 맘에 크게 걸리네요..ㅠㅠ
감점요인은 되지만 감점이 크거나 작은 것은 감독위원마다 다르므로 답변 드릴 수 없습니다.
안녕하세요:) 모든반죽을 분할후 둥글리고 중간발효까지 해서 남은반죽을 도우미님께 반납하라고 하셨는데 분할후에 바로 반납하면 안되는 이유가 있을까요??
분할 중간발효를 해야 도우미분들이 다른 오븐에 구울 때 먹을수가 있거나 익혀 버려야 하기 때문입니다
알려주셔서 감사합니다:)
한여름철 토핑물제조시냉장휴지여부,
해야한다면방법은?
휴지 목적은 토핑물 내의 유지가 크림화 시 녹아있는 것을 반죽에 묻힐 때 적당한 굳기가 되게 굳히는 과정으로 토핑물을 만져보며 본인이 정해야 합니다.
시간과는 상관없습니다.
토핑에 노른자만 넣나요?
달걀 1개(흰자+노른자)를 풀어 30g 넣으시면 됩니다.
반죽하고,비닐덮는거 개인이 준비해야하나요?
시험장에 있는데 보통은 수험생분들이 준비해 가시기도 합니다.
선생님 영상 잘보고 있습니다.
설명 늘 감사해요.
궁금한 부분 여쭤봅니다.
질문1]
겨울철
버터 크림화 하기
버터 중탕물 온도
어느 정도가 적절할까요.
버터 덩어리를
먼저 잘게 다진 후
으깬 다음
휘퍼 사용, 괜찮을까요.
질문2]
소보로 토핑 만들기
처음부터
물엿이 설탕과 엉키어서
덩어리 지지않게 섞는 방법
있을까요?
설탕을 물엿보다
먼저 섞고 이후
물엿을 섞어도 될지
궁금해요.
질문3]
좋은 토핑 만들기
모든 재료 섞은 토핑이
송편처럼 덩어리져 버렸을 때
중력분을 “추가로 뿌린 후”
가로세로 11자로 주걱작업하며
잘게 만들어주는 방식
괜찮나요.
토핑반죽 덩어리 푸는 방식
궁금합니다.
질문4]
토핑 찍기
반죽 아랫부분 면까지
적당히 골고루 잘 묻고
굽는 동안 잘 유지되고
예쁘게 크랙 생기려면
작업 시
어떤 부분에 유의해야 할까요.
:)
감사합니다.
1. 버터 중탕물 온도 어느 정도가 적절할까요. > 40도 / 버터 덩어리를 먼저 잘게 다진 후 으깬 다음 휘퍼 사용, 괜찮을까요. > 네
2. 설탕을 물엿보다 먼저 섞고 이후 물엿을 섞어도 될지 > 네
3. 중력분을 “추가로 뿌린 후” 가로세로 11자로 주걱작업하며잘게 만들어주는 방식
괜찮나요. >네
4. 성형 후 팬에 넣고 너무 누르지 않도록 합니다.
감사합니다!
:)
1. 선생님 이건 왜 작업대에서 중간발효인가요? 발효실에 하면 안되나요?
2. 소보로 묻히는 물은 여름철/겨울철에 맞춰 반죽에 들어가는 물 온도랑 같은 온도를 사용하면 되나요?
3.빵들도 바닥에 쳐서 수증기 빼줘야하나요?
1. 중간발효를 실온 발효하는 것으로만 배우신 분들이 있어 작업대애서 하는 것도 촬영했습니다.
2. 반죽 요구온도 27도 전, 후 하시면 됩니다. 반죽에 들어가는 물은 계절에 딸라 물온도가 차이가 납니다.
3. 안 해도 됩니다.
쌤!! 토핑재료는 여름철 같은 경우 냉장고에 보관안해도 되나요?
네
선생님 땅콩버터 없으면 대체가능한 재료있나요!!
마가린 사용하시면 됩니다.
Can anyone translate for me
no.
선생님~소보루는 중간발효가 없나요? 토핑물바르는 시간이 거의 중간발효라고 봐야되나요ᆢ단팥빵이나 크림빵도 그런거같아요?
중간발효합니다
중간발효는 몇분정도인가요? 다른빵처럼 10-15분정도일까요?
소보루ㆍ단팥빵ㆍ크림빵 중간발효 시간좀 알려주셔요
소보로빵은 24개 제출 아닌가요?
요구사항을 다시 확인해 보시기 바랍니다.
@@bakerynet 2021년에는 25개로 변경됬나요?
네
토핑물 계랑시 물엿을 설탕이랑 같이(같은보울에담아서) 계량해도 되나요? ㅜㅜㅜ
네
충전물 계량할때 설탕이랑 물엿이랑 같이 계량해도 되는거죠?
아니요
샘 영상 항상감사드려요^^ 소보루 학원에서실습했는데도와주세요
1소보루묻히고빵모양적당크기로했는데팬닝하면바로확줄어요
2빵이 질겨요
무슨문제일까요,
1. 중간발효 부족
2. 1차발효 부족, 중간발효 부족, 2차발효 부족 등 요인
안녕하세요 오븐온도와시간은 정상적으로 했고 소보로 토핑재료중 분유가 빠진경우 소보로 색깔이 연하게 구워질수있나요?
네
선생님! 두 판을 먼저 성형 후 발효실에 넣고 그 다음 한 판을 성형하고 실온에 두었다가 발효실에 넣는 건가요? 아니면 세 판 모두 성형 후 두 판은 발효실에 한 판은 실온에 하는 건가요?
처음에 넣는 두 판은 중간발효 없이 1,2차 발효만 하는 거죠?
두 판을 먼저 성형 후 발효실에 넣고 그 다음 한 판을 성형하고 실온에 두었다가 발효실에 넣습니다.
분할하는 동안 먼저한 것은 중간발효의 시간을 갖는다고 보시면 됩니다.
두판 먼저 성형하고 한판은 실온에 10분정도 놔둔후 발효실에 넣으면 먼저 구운 두판 꺼낼 때까지 발효실에 두나요? 과발효 되지 않나요? 시험치러 가는곳이 오븐이 작아서 단판빵 나왔을때 시간이 모자라 덜익어서 실격했다는 분들이 계셔서요ㅜㅠ
시험장 실내온도에 따라 다르지만 2판은 성형 후 발효실에 , 1판은 성형 후 작업대 위에 비닐덮고 두었다 10~15분 후 발효실에 같이 넣으면 됩니다
@@bakerynet 감사합니다~
선생님 소보로 30g의 양을 감을 잡고
매번 30g 정도씩 깔아서 반죽을 한 번 눌러주고 잘 안 붙은 부분을 다시 찍어주는 식으로 하면 안될까요?
네 그렇게하셔도 됩니다.
요즘같은때 토핑을 1차발효때 가루빼고 넣어서 거품 만들어주고
중간발효때 마지막으로 가루 넣고 해도 되나요?
학원에서 만들었을때 냉장고에도 넣었는데 뭐가 잘못된건지 너무 질어져서 고생했거든요
네