Lieber Domenico, vielen Dank für dein Video. Ich backe seit Jahrzehnten Pizza und heute habe ich direkt beim ersten Versuch ein extrem gutes Ergebnis hinbekommen. Dein Video beschreibt wirklich alles, was man zu Pizza sagen kann und zwar verständlich und gelingsicher. Für mich der wichtigste Tipp war der Hinweis, zuerst das Wasser in die Schüssel zu füllen, darin die Hefe aufzulösen und erst dann das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Ich konnte es nicht lassen und habe nur 1,2 g Hefe genommen und zusätzlich ein wenig (ca. 50 g) Lieveto Madre hinzugefügt. War sehr apart.
Seit 3 Jahren arbeite ich mich jetzt an diesem Teig ab. Hätte ich mir ersparen können, hätte ich das Video eher gesehen. Vielen vielen Dank... das Ergebnis übertrifft tatsächlich meine Erwartung 😍
Habe es heute nachgemacht. Fazit : Die beste Pizza, die ich jemals gebacken habe ( glaub mir habe lange nach dieses Rezept gesucht, auch wenn die anderen nicht so schlecht waren, ich war unzufrieden). Der Zauber passiert natürlich im 400grad Holzofen. Salzgehalt :perfekt. Elastizität :perfekt. Der "Semola" und vor allem das umgedrehte Backblech Tipp :sehr hilfreich, ja ein Muss. Ich habe kein Kritik Punkt, nur Lob für dich mio amico. Mille grazie❤️
Einfach super erklärt, alle wichtigen Details so erklärt, dass es auch Laien verstehen. Gestern zum ersten Mal ausprobiert und 5 perfekte Pizzen gebacken. Der Pizzaofen ist wirklich wichtig aber es muss kein hochpreisiger sein. Entscheidend ist auch die Teigruhe, wie von dir beschrieben, also nicht zu ungeduldig werden.
Was für eine phantastische Anleitung, mit allem drum und dran. Vielen lieben Dank für die viele Arbeit und Liebe zum Detail (+ zur Pizza), die offensichtlich in dem Video steckt! 👏🫶❣️
Klasse! Ein All-in-One kompakter Grundkurs, der besonders für blutige Einsteiger top geeignet ist. Leicht verständlich und zugänglich, ohne es zu verkomplizieren. Dazu noch die Unterschiede zum Haushaltsbackofen demonstriert. 👍🏼
Frischhefe lässt sich übrigens auch recht gut einfrieren und ist dann problemlos mehrere Monate (im Zweifelsfall sogar Jahre) haltbar. Wenn sie längere Zeit eingefroren war sollte man sie beim Auftauen etwas unterstützen. Dazu einfach etwas warmes Wasser mit etwas Zucker und ggf. etwas Mehl vermischen, darin die gefrorene Hefe auflösen und ca. 30 Minuten warm stellen (25°C bis 35°C). Man erkennt den Erfolg dran, dass sich auf dem Brei Bläschen bilden und das ganze angenehm riecht.
Und , man muss beim auftauen auch beachten, das die Hefe nicht mehr in seiner Konsistenz ( Würfel ) bleibt sondern nach dem auftauen flüssig wird. Also, entweder die gewünschte Grammzahl abschneiden und dann direkt wieder einfrieren oder die Hefe vor dem kompletten auftauen in eine Schüssel legen, sonst hat man eine Sauerei im Kühlschrank in Form einer Hefe Pfütze. Im übrigen, jahrelang kann man die Hefe NICHT einfrieren, da die Hefe dann an Trieb verliert. ½ Jahr ist aber kein Problem. Eine Trockenhefe geht auch super. Hatte damit noch nie Probleme. Im Verhältnis nimmt man dann aber auch nur ein ⅓ zur normaler Hefe. Bedeutet, 3 Gramm normale Hefe oder 1 Gramm Trockenhefe.
@@A.ausH. Ja, die Hefe wird flüssig, das sollte man berücksichtigen. Jahrelang ist nicht zu empfehlen, aber es geht. Man muss die Hefe dann mit etwas Zucker und Mehl anfüttern und ihr Zeit lassen, damit sie wieder auf Touren kommt. Besser ist natürlich, Ordnung im Gefrierschrank zu halten und keine Hefewürfel dort zu vergessen 😉
Starkes Video und ein wunderbares Rezept 👏 Auch wenn ich es selber ziemlich sicher nicht schaffe, so ein Ergebnis zu liefern. Kein Problem, der Pizza Profi hat mich begeistert!
Absolut genial, mit viel italienischer Leidenschaft 👍 Ich liebe hervorragend gemachte Pizza und muss das unbedingt nach Deiner Methode ausprobieren. Vielen lieben Dank für Dein tolles Video!
Grande! Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Ich werde morgen den Pizzateig nachmachen und bin gespannt, wie es wird❤ mit deiner Hilfe sicher top!
Hallo habe es probiert.Und habe denn gasgrill zum backen verwendet. Und einen pizzastein.Hat super funktioniert die beste Pizza die ich gemacht habe. Dankeschön für die super Erklärung. Dank nochmal grüße Patrick
Sehr sehr gutes Video, ohne Show und ohne großen Tam Tam... Alles einfach und plausibel erklärt 👍 Finde dein Buch schon sehr gut und dein Video auch 👍 Sehr authentisch 👍😍
Sehr schön erklärt, danke. Für das Backen im Haushaltsofen nehme ich Pizzastein - auf einer höheren Lage (so das sich die Pizza gerade ausgeht) eine Stunde auf höchster Stufe vorheizen. Dann den Grill voll aufdrehen und die Pizza rein. Ist zwar ungleichmäßige Hitze, und wird unten nicht so schön, geht sich aber meistens mit 2,5 bis 3 Minuten aus und wird daher nicht so trocken.
Hallo lieber Domenico ! Ich bin ein großer Italien Fan seit meiner Kindheit und ein sehr großer Fan der Italienischen Küche. Durch Zufall bin ich auf UA-cam auf deinen Kanal gestoßen und bin sehr begeistert von deinen Videos! Hab Deinen Kanal Abonniert und freu mich sehr auf neue Videos von Dir (alle anderen Videos hab ich geliked 👍). Ganz liebe Grüße aus Österreich / Stadt Salzburg wünscht Dir Markus 😊🇮🇹🫒🍅🧀🍕🍝
Ein sehr schönes Video, vor allem sehr gut erklärt ob mit oder ohne Maschine 💯👌🫶 Ich habe heute auch Teig angesetzt aber nur die Hälfte Menge, da ich kein Original Pizza Mehl hatte nur Typ 405 und auch nur Trockenhefe. Liebe Grüße Fredi 🍕🍕 PS: ich wünsche dir ( euch ) einen wunderschönen Urlaub 🌞🌞🌞😎
Vielen Dank❤❤❤ ich hab es super hinbekommen. Heute gab es die Pizza genauso belegt und für alle war es ein Traum . Geht auch super mit Backofen 280 Grad und Pizzastein (nur lang genug vorheizen😊) leider ist sie nicht so schön rund geworden der Pizzaschieber (ohne Löcher😢) hat trotz Semola ein paar Probleme gemacht. Aber Hauptsache es hat gemundet😜😋. Dank Deiner tollen Erklärung werde ich die Pizza jetzt immer so machen✔️mit Gelinggarantie👌 und einen besseren Pizzaschieber gibt es auch noch😂. Gruß 😉
Jetzt können wir das Internet herunterfahren. Alles gesagt. 🤣 Danke für diese ausführliche Anleitung. Ergänzend könnte man allerdings noch das Thema Pizzastein und Pizzastahl im Haushaltsofen aufgreifen. Da ich dieses Video hier als Erstes gesehen habe, muss ich mal schauen, ob Du vielleicht nicht schon Eins zu dem Thema gemacht hast.
Gutes Video. Hab die San Marzano Tomaten früher auch immer mit Hand zerkleinert. Dann mit dem Stabmixer und es ist dadurch noch nie etwas bitter geworden. Null Unterschied.
Ich habe keinen Pizzaofen und mache meine Pizza daher gerne auf einem Pizzastein auf dem Grill. Da habe ich bessere Erfahrungen mit gemacht als mit einem üblichen Backofen. Der Grill sollte aber einen Deckel haben. Sehr schönes Video und gut erklärt. Ich probiere diese Anleitung mal aus.
Sehr gutes Video mit vielen Infos zum Pizza backen. Wir haben einen Holzbackofen von Ramster und können somit Pizzen wie beim Italiener backen. Trotzdem sind wir für jeden Tipp dankbar und versuchen immer perfekter zu werden. Danke
Hätte mir vor 10 Jahren sehr viel Recherche und Experimentieren erspart! Sehr angenehmes Video, für mich nichts neues an Informationen, habe es aber sehr gerne komplett angesehen. Eine Anmerkung hätte ich jedoch, die Stockgare kommt mir sehr gering vor , die Stückgare von über 24 h extrem lang. Ich habe die Erfahrung gemacht, Stockgare lang, gerne 48h (ich verwende knapp 0,1% Hefe) aber ab 4h Stückgare muss das Ding dann schön langsam in den Ofen...
Danke! Schöner Kommentar :) Diese Erfahrung habe ich noch nicht gemacht. Nach einer Stunde draußen ruhen mache ich Teigkugeln. Schon immer eigentlich. Auch bei allen Pizzakursen. Die Hefemenge die ich verwende ist für ein Basisrezept. In der Regel mache ich gerne BIGA. Ich werde mal deine Version ausprobieren.
Muss aber dazu sagen, ich arbeite mit 75% HYDRO und mehr wenn ich den Teig 48h Stock/ 4H Stückgare bereite. Schön Dich hier gefunden zu haben, hast n neuen Abonnenten 😊
Schönes Video. Ich war im Mai bei Vito Iacopelli und habe in seinem Studio eine Pizza probiert. Deine aus dem Pizzaofen sieht auch sehr Soft&Cruncy aus 🥰. Das Vorbacken des Teiges mit nur der Tomatensauce kam mir etwas kurz (das ist keine Kritik). Selbst als Napolitana backe ich sie vor, dann erst den Käse und das Basilikum. Doin Dialekt iss soo Geil. Jezat hawwisch gegloztd wo du herkummschd (Impressum), unn habb feschgschdellt dass du Luftlinie nur zwee Killomeder wegbischd. 🤣
😄😅 Hey Markus, erstmal musst ich richtig lachen! Also bei der Temperatur von über 400 Grad backe ich nicht vor. Das geht dann alles zu schnell. Ja, dann hoffe ich dass wir uns bald mal bei uns im Laden sehen. Wir sind im Urlaub bis 10. September.. aber dann :)
Hat er überhaupt vorgebacken??? Ist in jedem Fall für den Haushaltsbackofen fast ein Muss damit der Mozzarella nicht verbrennt bei der langen Backzeit. Klappt immer perfekt!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, tolle und detaillierte Erklärung ohne dabei abgehoben zu wirken. Chapeau, richtig top! Eine Frage noch: wurde das 4g Grad kalte Wasser erklärt? Vielleicht habe ich es übersehen. Liebe Grüße und weiter so!
Danke Paul. Was genau möchtest du wissen? Wie es so kalt wird? Einfach über Nacht in den Kühlschrank bei 4 Grad, bzw mit Eiswürfeln nachhelfen. Und es ist so kalt, damit der Teig wenn er fertig geknetet ist nicht wärmer als 24 Grad wird.
Wow, toll erklärt und produziert! Ich gehe diesem Hobby auch schon seit ein paar Jahren nach und werde immer besser. Was ich heute mitgenommen habe, war der Begriff "Spitalkneter" (ich habe nämlich einen ausgeprägten Kink für professionelle Gastro-Geräte). Außerdem war mir neu, dass das Wasser vier Grad haben soll, also Kühlschranktemperatur. Das werde ich beim nächsten Teigansatz genau so ausprobieren wie das Zerdrücken der Tomaten mit der Hand. Eins fehlte in diesem Video aber: ein Hinweis auf den richtigen Pizzastein. Ich habe einen GMG-Ofen, bei dem im Lieferumfang schon ein Stein mit bei ist. Backt man darauf eine Pizza, verkohlt der ganze Boden - es ist zum Haareraufen. Der Game-Changer war ein italienischer Biscotto-Stein, der auch viel dicker ist als dieser Billigstein vom Ofen-Hersteller. Diese Investition von ca. 60 Euro in einen original Biscotto-Stein ändert alles und man hat keine Probleme mehr. 1000 Dank, habe auch gleich ein Abo da gelassen 😊
Vielen Dank für das Video zum Pizzateig. Vor allem die Info zu "erst das Wasser, dann das Mehl" und was das Salz angeht. Ich hatte eimal einen Teig mit 65% Hydration gemacht, der eine einzige klebrige Pampe wurde. Apropos Mehl: heute im Supermarkt mal nach Mehl geschaut und natürlich habe sie weder das Caputo Pizzeria oder Caputo Cuoco. Aber dafür Eigenmarke Pizzamehle...Tipo 00 und wenn man dann auf die Packung schaut mit 9,5% Protein. So kann man dann wohl in die Falle tappen.
Großartig erklärt! Fange gerade mit dem Pizzabacken an und muss sagen, dass Deine Art zu erklären sehr angenehm ist. Etwas unaufgeregter als der ein oder andere UA-camr (der natürlich auch tolle Tipps gibt) Aber du hast nicht zu viel versprochen. Dieses Video reicht eigentlich aus. Da meine Frau Zöliakie hat, muss ich zusätzlich lernen glutenfreie Pizza zu backen. Das ist mir auch schon einigermaßen gelungen, jedoch schaffe ich es nicht, die Pizza auf den Pizzastein und den Schieber zu bekommen, ohne dass sie sich zusammenschiebt. Also keine runde Pizza, sondern eine Ovale.Als Semolaersatz nehme ich hier Maisgries (Polenta)…
Danke Hendrik. Deine Mail habe ich auch bekommen, hatte aber noch keine Zeit sie zu beantworten. Die meisten Pizzabäcker die mittlerweile auch glutenfreie Pizza anbieten, benutzen Reismehl als Alternative. Auch beim aufschieben auf den Schieber. Das Bedarf allerdings einiges an Übung, da das Reismehl sehr sehr fein ist. Eine rein glutenfreie Pizza habe ich selbst auch immer nur mit einem Glutenfreien Mehl von zum Beispiel Caputo oder Dallagiovanna gemacht. Schärr bietet da eine recht gute Alternative. PINSA wäre eine Alternative, da die Mehlmischung meist aus Kichererbsen, Reismehl und Sojamehl gemacht wird. Das werde ich sicher auch mal als Video machen :)
Weil er sich viel Mühe macht und Wertschätzung verdient. Und im Buch sicher noch weitere, gute Tips stehen, für Menschen die gern sehr gute Pizza essen.
Habe den Teig zu 100 Prozent gemacht wie du. Nach der ersten Gehzeit als abgedeckt kompletter Ballen, klebt der Teig wie Sau. Habe jetzt die Ballen gemacht und in dem Kühlschrank getan. Bon gespannt auf das Ergebnis.
Hey Rainer. Wasser und Mehl kleben. Viele Dinge brauchen Übung. Aber wenn du alles genau so gemacht hast, bin ich sicher, dass das Ergebnis Top wird! Schreib mir wie es geworden ist. Bin schon gespannt!
Ich habe es auf 400g Mehl und 260ml Wasser runtergerechnet und es hat auch so sehr geklebt, dass ich den Teig gar nicht verarbeiten konnte. Habe vorher bei der gleichen Menge Mehl nur 220ml Wasser genommen. Damit gings besser.
@@user-cj1jk9dc3e also.. 1kg Mehl und 650ml Wasser/400g Mehl 260ml Wasser. Es ist eben mehr als 50% Wasser. Das klebt schon. Aber was ich in dem Video zeige ist ja kein Fake. Ich hab es ja gezeigt. Die Hände einölen, den Teig nur äußerlich berühren. Berühren mit den Fingerknöcheln usw. Man muss sorgsam damit umgehen. Es funktioniert. Man muss geduldig sein und es immer wieder probieren.
@@cookingitalybyDomenico ich glaube dir auch. Es ist nur nicht ganz so einfach :D Habe auch gedacht, dass es vllt auch mit dem Mehl zusammenhängt. Bei uns im Supermarkt kommt das nicht über 11g Eiweiß.
Ich habe gestern den Teig nach deiner Anleitung gemacht und war zum ersten mal mit meinem Teig zufrieden obwohl ich schon mehrere Versionen bei UA-cam angeschaut habe. Vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich aber, wie lange knetest du deinen Teig in der Maschine?
Vielen Dank ☺ das freut mich sehr. Ich knete mit der Maschine ca 15 Minuten und komme dabei zu einer Temperatur von ca. 22 Grad. Der Teig hat dann optisch eine Konsistenz die an Softeis erinnert.
Perfekt, wie vom Profi zu erwarten war! Einen Effeuno Pizzaofen kann ich jedem ambitionierten Hobby Pizzaiolo empfehlen. Mein Wissen über Pizza habe ich mir von Vito Iacopelli angeeignet, da es deinen Kanal damals noch nicht gab.
@@cookingitalybyDomenico Servus, ich bin in der glücklichen Lage einen Effeuno zu besitzen (509 Grad Version) mit dem Biscottostein. Aber ich treffe einfach nicht die ideale Temperatur Ober-zu Unterhitze, vielleicht hast du einen Tipp, vielen Dank👌
@@pilma1837 Sorry, das müsste ich mal messen. Wie lange? Ich könnte jetzt sagen, bis sie fertig ist, aber das spielt sich so zwischen 60 und 90 Sekunden ab. Man muss schon ein wenig herumprobieren um die passende Einstellung zu finden, denn jeder belegt seine Pizza anders und macht auch andere Teige tc..
Lieber Domenico,
vielen Dank für dein Video. Ich backe seit Jahrzehnten Pizza und heute habe ich direkt beim ersten Versuch ein extrem gutes Ergebnis hinbekommen. Dein Video beschreibt wirklich alles, was man zu Pizza sagen kann und zwar verständlich und gelingsicher.
Für mich der wichtigste Tipp war der Hinweis, zuerst das Wasser in die Schüssel zu füllen, darin die Hefe aufzulösen und erst dann das Mehl nach und nach hinzuzufügen.
Ich konnte es nicht lassen und habe nur 1,2 g Hefe genommen und zusätzlich ein wenig (ca. 50 g) Lieveto Madre hinzugefügt.
War sehr apart.
Super! Das freut mich!
Habe schon viele Videos über Pizza gesehen. Aber du gehörst zu den Top Videos für Pizza. Gut erklärt von Anfang bis Ende. Weiter so. 👍
Danke :)
Seit 3 Jahren arbeite ich mich jetzt an diesem Teig ab. Hätte ich mir ersparen können, hätte ich das Video eher gesehen. Vielen vielen Dank... das Ergebnis übertrifft tatsächlich meine Erwartung 😍
Sehr gut! Das freut mich!
Habe es heute nachgemacht. Fazit : Die beste Pizza, die ich jemals gebacken habe ( glaub mir habe lange nach dieses Rezept gesucht, auch wenn die anderen nicht so schlecht waren, ich war unzufrieden).
Der Zauber passiert natürlich im 400grad Holzofen. Salzgehalt :perfekt. Elastizität :perfekt. Der "Semola" und vor allem das umgedrehte Backblech Tipp :sehr hilfreich, ja ein Muss.
Ich habe kein Kritik Punkt, nur Lob für dich mio amico. Mille grazie❤️
Wir Olivenöl auf meiner Haut, dieses Kommentar! Vielen Dank amico mio ☺️🙏🏼
Dem stimme ich 1000% zu ...auch ich habe lange danach suchen müssen.... PERFEKT ✌️
endlich einer der jedes Detail erklärt
Danke!
Trotzdem nicht langweilig!
Einfach super erklärt, alle wichtigen Details so erklärt, dass es auch Laien verstehen. Gestern zum ersten Mal ausprobiert und 5 perfekte Pizzen gebacken. Der Pizzaofen ist wirklich wichtig aber es muss kein hochpreisiger sein. Entscheidend ist auch die Teigruhe, wie von dir beschrieben, also nicht zu ungeduldig werden.
Vielen Dank :)
Verfolge einige Pizzaiolos. Klicke mich dort immer durch. Du hast es geschafft alle Informationen, bzw. Schritte in 1 Video zu packen. Danke! GJ💪🏽
@@mstar7532 vielen Dank ☺️
Was für eine phantastische Anleitung, mit allem drum und dran. Vielen lieben Dank für die viele Arbeit und Liebe zum Detail (+ zur Pizza), die offensichtlich in dem Video steckt! 👏🫶❣️
Danke :)
Klasse! Ein All-in-One kompakter Grundkurs, der besonders für blutige Einsteiger top geeignet ist. Leicht verständlich und zugänglich, ohne es zu verkomplizieren. Dazu noch die Unterschiede zum Haushaltsbackofen demonstriert. 👍🏼
Danke :)
Wie sind die knetzeiten, in der Küchenmaschine?
@@Milwaukeecrewmannheim ca 15 Minuten in der Maschine. Ich schließe den Teig mit 23/24 Grad
Der mix zwischen Italiano und badisch ist fantastisch
@@andreassperling2823 😅🇮🇹🇩🇪🍾
in Italien "bad isch" gern ,;-))
Ich höre da eher Pfälzisch raus.
@@utakatharine9073 kann gut sein
Grandioso! 🤌 OMG, ich liebe es! So viele gute Tipps und so gut erklärt! Ich kann es kaum erwarten, das Rezept selber auszuprobieren 😊 Tausend Dank! 😘
@@miras9567 Danke ☺️ das freut mich sehr!
Frischhefe lässt sich übrigens auch recht gut einfrieren und ist dann problemlos mehrere Monate (im Zweifelsfall sogar Jahre) haltbar. Wenn sie längere Zeit eingefroren war sollte man sie beim Auftauen etwas unterstützen. Dazu einfach etwas warmes Wasser mit etwas Zucker und ggf. etwas Mehl vermischen, darin die gefrorene Hefe auflösen und ca. 30 Minuten warm stellen (25°C bis 35°C). Man erkennt den Erfolg dran, dass sich auf dem Brei Bläschen bilden und das ganze angenehm riecht.
Guter Tipp! Danke!
Und , man muss beim auftauen auch beachten, das die Hefe nicht mehr in seiner Konsistenz ( Würfel ) bleibt sondern nach dem auftauen flüssig wird.
Also, entweder die gewünschte Grammzahl abschneiden und dann direkt wieder einfrieren oder die Hefe vor dem kompletten auftauen in eine Schüssel legen, sonst hat man eine Sauerei im Kühlschrank in Form einer Hefe Pfütze.
Im übrigen, jahrelang kann man die Hefe NICHT einfrieren, da die Hefe dann an Trieb verliert. ½ Jahr ist aber kein Problem.
Eine Trockenhefe geht auch super. Hatte damit noch nie Probleme. Im Verhältnis nimmt man dann aber auch nur ein ⅓ zur normaler Hefe.
Bedeutet, 3 Gramm normale Hefe oder 1 Gramm Trockenhefe.
@@A.ausH. Ja, die Hefe wird flüssig, das sollte man berücksichtigen.
Jahrelang ist nicht zu empfehlen, aber es geht. Man muss die Hefe dann mit etwas Zucker und Mehl anfüttern und ihr Zeit lassen, damit sie wieder auf Touren kommt. Besser ist natürlich, Ordnung im Gefrierschrank zu halten und keine Hefewürfel dort zu vergessen 😉
Starkes Video und ein wunderbares Rezept 👏 Auch wenn ich es selber ziemlich sicher nicht schaffe, so ein Ergebnis zu liefern. Kein Problem, der Pizza Profi hat mich begeistert!
Danke ☺️ und einfach testen. Ich benutze auch nur Mehl und Wasser 🤷🏾♂️
Danke das Du so ein schönes Wissen mit uns teilst und unseren Tisch mit der leckeren Pizza verschönern lässt 💯
Sehr gerne 😊
Absolut genial, mit viel italienischer Leidenschaft 👍
Ich liebe hervorragend gemachte Pizza und muss das unbedingt nach Deiner Methode ausprobieren. Vielen lieben Dank für Dein tolles Video!
Danke :)
Weltklasse! Einen neuen Lieblings-Koch-Channel gefunden! 👍👍
Super! Das freut mich sehr!!
... spannend zuzusehen. Sehr gut erklärt mit verständlicher Logik -eigentl. alles dabei, was man wissen sollte!
Danke :)
Ganz große Klasse 🎉man denkt ja, man weiß wie es geht. Aber das ist definitiv nicht der Fall. Ganz lieben Dank, für die wertvollen Tips❤
Herzlichen Dank!
Der beste pizza bäcker und video bis heute je ich gesehen habe erklärt bis zum kleinsten detail vielen Dank für deine mühe 🙏😊
@@muharremtafoshi8650 Danke 🙏🏼 das ist eine große Ehre!
Das beste Pizza-Video, dass ich jemals gesehen habe. Danke dir!
Danke! Eine große Ehre 🙏🏼
Ich habe jetzt schon viele verschiedene pizzavideos gesehen aber deines ist das beste🙏👍👍👍
Danke! Das ist eine große Ehre 🙏🏼
Grande! Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Ich werde morgen den Pizzateig nachmachen und bin gespannt, wie es wird❤ mit deiner Hilfe sicher top!
DANKE 🙏🏼
Hallo habe es probiert.Und habe denn gasgrill zum backen verwendet. Und einen pizzastein.Hat super funktioniert die beste Pizza die ich gemacht habe. Dankeschön für die super Erklärung.
Dank nochmal grüße Patrick
Das freut mich sehr!
Der Hammer! Dieses Rezept funktioniert wirklich. Bin sowas von begeistert! Vielen Dank!
Sehr gut ☺ Danke zurück!
Sehr sehr gutes Video, ohne Show und ohne großen Tam Tam... Alles einfach und plausibel erklärt 👍 Finde dein Buch schon sehr gut und dein Video auch 👍 Sehr authentisch 👍😍
Danke Thomas mein Freund 😉 lass es bloß nicht den anderen lesen 😅
Und keine nervige Musik
@@thomasschumacher7810 Ja genau! Kein sinnloses Füllgelaber wie sonst oft bei anderen...
Sehr schön erklärt, danke. Für das Backen im Haushaltsofen nehme ich Pizzastein - auf einer höheren Lage (so das sich die Pizza gerade ausgeht) eine Stunde auf höchster Stufe vorheizen. Dann den Grill voll aufdrehen und die Pizza rein. Ist zwar ungleichmäßige Hitze, und wird unten nicht so schön, geht sich aber meistens mit 2,5 bis 3 Minuten aus und wird daher nicht so trocken.
Danke Andreas! Der Pizzastein macht schon Sinn. Meine Erklärung mit dem umgedrehten Backblech dient auch eher dem, der keinen hat ☺️
Ich habe das Rezept und das Vorgehen heute ausprobiert. Das hat super geklappt. Ein tolles Video mit allen Erklärungen. Vielen Dank dafür.
Danke Holger :)
Ganz ehrlich...sehr sympathisch und toll erklärt...das beste Format...💪✌️
Danke für das Lob!
Beste und ausführlichste Erklärung, die ich bisher gesehen habe 👍
@@cantom2794 Danke!
Danke für dieses ausführliches Video., sehr liebevoll und aufschlussreich. Werde es auf jeden Fall nachmachen.
Danke ☺️
Top 👍
Super lecker. 🤤
Danke für dein Video 🙏
Danke :) Hab ich gern gemacht!
Super verständlich erklärt.❤
Das freut mich 😊
Hallo lieber Domenico ! Ich bin ein großer Italien Fan seit meiner Kindheit und ein sehr großer Fan der Italienischen Küche. Durch Zufall bin ich auf UA-cam auf deinen Kanal gestoßen und bin sehr begeistert von deinen Videos! Hab Deinen Kanal Abonniert und freu mich sehr auf neue Videos von Dir (alle anderen Videos hab ich geliked 👍). Ganz liebe Grüße aus Österreich / Stadt Salzburg wünscht Dir Markus 😊🇮🇹🫒🍅🧀🍕🍝
Danke Markus! Liebe Grüße aus Kalabrien (zur Zeit ☺️)
@@cookingitalybyDomenico Kalabrien ist wirklich wunderschön 🍋🍊🇮🇹
Ein sehr schönes Video, vor allem sehr gut erklärt ob mit oder ohne Maschine 💯👌🫶
Ich habe heute auch Teig angesetzt aber nur die Hälfte Menge, da ich kein Original Pizza Mehl hatte nur Typ 405 und auch nur Trockenhefe.
Liebe Grüße Fredi 🍕🍕
PS: ich wünsche dir ( euch ) einen wunderschönen Urlaub 🌞🌞🌞😎
Danke Fredi :) und guten Appetit!
Super erklärt, vielen Dank dafür
Sehr gerne!
Klasse Video ❤ herzlichen Dank dafür 🫶🏻 werde ich zeitnah ausprobieren.
Danke!
Super 👍, großes Lob. Vielen Dank
☺ Danke!!
Wow 😮😋😋😋 ich glaube ich werde heute noch diesen Teig ansetzen 😊❤❤. Top erklärt 🤗🤗
@@fraudams4022 gute Entscheidung ☺️
Richtig starkes Video! Top!
Tobias Vielen Dank!!
Vielen Dank❤❤❤ ich hab es super hinbekommen. Heute gab es die Pizza genauso belegt und für alle war es ein Traum . Geht auch super mit Backofen 280 Grad und Pizzastein (nur lang genug vorheizen😊) leider ist sie nicht so schön rund geworden der Pizzaschieber (ohne Löcher😢) hat trotz Semola ein paar Probleme gemacht. Aber Hauptsache es hat gemundet😜😋. Dank Deiner tollen Erklärung werde ich die Pizza jetzt immer so machen✔️mit Gelinggarantie👌 und einen besseren Pizzaschieber gibt es auch noch😂. Gruß 😉
Super! Das freut mich! Immer dran bleiben, kann nur besser werden ☺️
Danke für die tolle, ausführliche, fachmännische Erklärung.
Danke 🙏🏼
Super erklärt von Anfang bis Ende, tolles Video!👍
Vielen Dank 🙏🏼
Bin erst am Anfang des Videos, aber sehr symphatisch!! Top!
Vielen Dank!
Jetzt können wir das Internet herunterfahren. Alles gesagt. 🤣 Danke für diese ausführliche Anleitung. Ergänzend könnte man allerdings noch das Thema Pizzastein und Pizzastahl im Haushaltsofen aufgreifen. Da ich dieses Video hier als Erstes gesehen habe, muss ich mal schauen, ob Du vielleicht nicht schon Eins zu dem Thema gemacht hast.
Gute Entscheidung :) Schau mal unser "Schnelles" Pizza Rezept. Da gibt es auch etwas zu dem Thema.
Sehr gut erklärt. Sie Fuchs. Das Buch auf jedenfall gekauft !
@@rolftasche vielen Dank!
Richtig gut, wie Ihr euch da aufstellt!!!!!!
Danke Anja :)
Sehr schön ins Detail erklärt, vielen Dank für dieses Video ...
Danke!
Ach, das ist super erklärt und ich hab viel Neues gelernt. Werde es so ausprobieren. Dank dir😊
Das freut mich 😊
Super👍eine tolle und ausführliche Erklärung 🍕👏👏👏
Danke!
Mann,ich liebe dich für deine Leidenschaft!!!!!!Danke!!
Geiler Typ 😅 Danke 🙏🏼
Ein ganz tolles und super erklärendes Video - danke!
Sehr gerne! :)
Super Video! Vielen Dank dafür...
Sehr gerne!
Hab schon sehr viele Videos übers Pizza-backen gesehen - dies ist eindeutig das Beste ! Kompliment ! 😌 😍
Vielen Dank! Eine große Ehre!
Fantastisch 👍🏻👌🏻professionell 👍🏻👌🏻‼️danke 👏🏻👏🏻👏🏻‼️
Danke :)
Gutes Video. Hab die San Marzano Tomaten früher auch immer mit Hand zerkleinert. Dann mit dem Stabmixer und es ist dadurch noch nie etwas bitter geworden. Null Unterschied.
Dann ist doch alles gut :) Am Ende hat es auch was mit der Tradition zu tun. Hauptsache das Ergebnis stimmt am Ende
Sehr schön gezeigt. danke dafür👍😊
Sehr gerne 😊
Cooler Typ,danke für das Video
Danke :)
so wunderbar erklärt ❤
und bearbeitet
Danke!
Tolle Tipps gut erklärt, so muss das 👍👍👍
Dankeschön 👍
Sehr hilfreich und freundlich vorgetragen. Top
@@jeanl.5587 Danke!
Super erzählt, Dankeschön maestro..
Danke🙏🏼
Ich habe keinen Pizzaofen und mache meine Pizza daher gerne auf einem Pizzastein auf dem Grill. Da habe ich bessere Erfahrungen mit gemacht als mit einem üblichen Backofen. Der Grill sollte aber einen Deckel haben. Sehr schönes Video und gut erklärt. Ich probiere diese Anleitung mal aus.
Danke ☺️
Sehr gut erklärt, ich versuche das mit meinem neuen Efeuno zu adaptieren.
Danke!
@@alex_ander_7048 gute Entscheidung 😄
Super Video.Mache meinen Teig auch selber aber ich habe wertvolle Tipps erfahren.ich weiß warum ich keine TK Pizza esse😊
@@AnettNadelbusch sehr gut ☺️
Einfach der beste Teig tip top
Danke!
Excellentes video ... tolle Erklärung 😊 ... un abbraccio ('nu strignuto) ... ❤
@@Wolf_Zabl Danke ☺️
Super erklärt! Klasse!
Danke!
GENIAL !!! Dankeschön 🙏🏼
Sehr gerne! :)
Perfekt erklärt - Mehr und bessere Informationen als ich sonst sah - Danke
Danke Udo! Das freut mich sehr!
Sehr gutes Video mit vielen Infos zum Pizza backen. Wir haben einen Holzbackofen von Ramster und können somit Pizzen wie beim Italiener backen. Trotzdem sind wir für jeden Tipp dankbar und versuchen immer perfekter zu werden. Danke
Vielen Dank!
Mega gutes Video, besser geht es nicht. Danke dafür , Abo ist raus !
Matthias vielen Dank! Olivenöl für meine Seele ;)
Top Video alles super erklärt 👌
@@b.m1970 Danke 🙏🏼
Super gutes Video. Werde das in meinem modifizierten g3 Ferrari mal ausprobieren. 👍👍👍
Sehr gute Idee Thomas :)
Vielen Dank für dieses tolle Video. Werde ich mal ausprobieren. würde dann aber auch einen Pizzastein in meinem "Haushaltsbackofen" versuchen.
Danke ☺️ ja, wie es für dich am besten passt würde ich sagen.
Klasse Video...ich will jetzt Pizza!
Unbedingt!
Es war ein tolles Video. Sehr schoen erklaert. Danke💜💜💜
Danke :)
Hätte mir vor 10 Jahren sehr viel Recherche und Experimentieren erspart! Sehr angenehmes Video, für mich nichts neues an Informationen, habe es aber sehr gerne komplett angesehen. Eine Anmerkung hätte ich jedoch, die Stockgare kommt mir sehr gering vor , die Stückgare von über 24 h extrem lang. Ich habe die Erfahrung gemacht, Stockgare lang, gerne 48h (ich verwende knapp 0,1% Hefe) aber ab 4h Stückgare muss das Ding dann schön langsam in den Ofen...
Danke! Schöner Kommentar :) Diese Erfahrung habe ich noch nicht gemacht. Nach einer Stunde draußen ruhen mache ich Teigkugeln. Schon immer eigentlich. Auch bei allen Pizzakursen. Die Hefemenge die ich verwende ist für ein Basisrezept. In der Regel mache ich gerne BIGA. Ich werde mal deine Version ausprobieren.
Biga 100% ❤❤
Muss aber dazu sagen, ich arbeite mit 75% HYDRO und mehr wenn ich den Teig 48h Stock/ 4H Stückgare bereite. Schön Dich hier gefunden zu haben, hast n neuen Abonnenten 😊
Schönes Video. Ich war im Mai bei Vito Iacopelli und habe in seinem Studio eine Pizza probiert. Deine aus dem Pizzaofen sieht auch sehr Soft&Cruncy aus 🥰. Das Vorbacken des Teiges mit nur der Tomatensauce kam mir etwas kurz (das ist keine Kritik). Selbst als Napolitana backe ich sie vor, dann erst den Käse und das Basilikum. Doin Dialekt iss soo Geil. Jezat hawwisch gegloztd wo du herkummschd (Impressum), unn habb feschgschdellt dass du Luftlinie nur zwee Killomeder wegbischd. 🤣
😄😅 Hey Markus, erstmal musst ich richtig lachen! Also bei der Temperatur von über 400 Grad backe ich nicht vor. Das geht dann alles zu schnell. Ja, dann hoffe ich dass wir uns bald mal bei uns im Laden sehen. Wir sind im Urlaub bis 10. September.. aber dann :)
@@cookingitalybyDomenico Ich meinte das Vorbacken des Teiges mit der Tomatensauce im Haushaltsbackofen, nicht im Pizzaofen 👍
Danke für die vielen Tipps 🍕🍕🍕
Hat er überhaupt vorgebacken??? Ist in jedem Fall für den Haushaltsbackofen fast ein Muss damit der Mozzarella nicht verbrennt bei der langen Backzeit. Klappt immer perfekt!
@@guidosinram Ja klar.. immer wenigstens 30 Minuten.
Super Video!!!
Danke :)
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, tolle und detaillierte Erklärung ohne dabei abgehoben zu wirken. Chapeau, richtig top!
Eine Frage noch: wurde das 4g Grad kalte Wasser erklärt? Vielleicht habe ich es übersehen. Liebe Grüße und weiter so!
Danke Paul. Was genau möchtest du wissen? Wie es so kalt wird? Einfach über Nacht in den Kühlschrank bei 4 Grad, bzw mit Eiswürfeln nachhelfen. Und es ist so kalt, damit der Teig wenn er fertig geknetet ist nicht wärmer als 24 Grad wird.
@@cookingitalybyDomenico ah alles klar, letzteres war die Info:) damit der Teig nicht zu schnell aufgeht oder weshalb? Lg
@@pauls.3263 Damit das Glutengerüst stabil bleibt.
Best Man. Super Video
Danke!
Wirklich wundervoll dargestellt und erklärt 👏😊
Vielen Dank 😊
Wow, toll erklärt und produziert! Ich gehe diesem Hobby auch schon seit ein paar Jahren nach und werde immer besser. Was ich heute mitgenommen habe, war der Begriff "Spitalkneter" (ich habe nämlich einen ausgeprägten Kink für professionelle Gastro-Geräte). Außerdem war mir neu, dass das Wasser vier Grad haben soll, also Kühlschranktemperatur. Das werde ich beim nächsten Teigansatz genau so ausprobieren wie das Zerdrücken der Tomaten mit der Hand. Eins fehlte in diesem Video aber: ein Hinweis auf den richtigen Pizzastein. Ich habe einen GMG-Ofen, bei dem im Lieferumfang schon ein Stein mit bei ist. Backt man darauf eine Pizza, verkohlt der ganze Boden - es ist zum Haareraufen. Der Game-Changer war ein italienischer Biscotto-Stein, der auch viel dicker ist als dieser Billigstein vom Ofen-Hersteller. Diese Investition von ca. 60 Euro in einen original Biscotto-Stein ändert alles und man hat keine Probleme mehr. 1000 Dank, habe auch gleich ein Abo da gelassen 😊
Danke :) Ich verzichte eigentlich auf einen Pizzastein. Ein Biscotto ist allerdings wirklich ein Gamechanger! Also alles richtig!
@@Matey77z Ich glaube, gemeint war ein "Spiralkneter". "Spital" ist was Anderes 😅
Super erklärt, besonders das Kneten.
@@SebastianUkra vielen Dank
Mega Video, danke 🙏 hab gleich den Kanal abonniert 😊
Danke!
Vielen Dank für das Video zum Pizzateig. Vor allem die Info zu "erst das Wasser, dann das Mehl" und was das Salz angeht. Ich hatte eimal einen Teig mit 65% Hydration gemacht, der eine einzige klebrige Pampe wurde. Apropos Mehl: heute im Supermarkt mal nach Mehl geschaut und natürlich habe sie weder das Caputo Pizzeria oder Caputo Cuoco. Aber dafür Eigenmarke Pizzamehle...Tipo 00 und wenn man dann auf die Packung schaut mit 9,5% Protein. So kann man dann wohl in die Falle tappen.
Danke! Ja sowohl Mehl als auch San Marzano Tomaten kauft man mittlerweile am besten online bei einem Händler, der darauf spezialisiert ist.
Großartig erklärt! Fange gerade mit dem Pizzabacken an und muss sagen, dass Deine Art zu erklären sehr angenehm ist. Etwas unaufgeregter als der ein oder andere UA-camr (der natürlich auch tolle Tipps gibt) Aber du hast nicht zu viel versprochen. Dieses Video reicht eigentlich aus.
Da meine Frau Zöliakie hat, muss ich zusätzlich lernen glutenfreie Pizza zu backen. Das ist mir auch schon einigermaßen gelungen, jedoch schaffe ich es nicht, die Pizza auf den Pizzastein und den Schieber zu bekommen, ohne dass sie sich zusammenschiebt. Also keine runde Pizza, sondern eine Ovale.Als Semolaersatz nehme ich hier Maisgries (Polenta)…
Danke Hendrik. Deine Mail habe ich auch bekommen, hatte aber noch keine Zeit sie zu beantworten. Die meisten Pizzabäcker die mittlerweile auch glutenfreie Pizza anbieten, benutzen Reismehl als Alternative. Auch beim aufschieben auf den Schieber. Das Bedarf allerdings einiges an Übung, da das Reismehl sehr sehr fein ist. Eine rein glutenfreie Pizza habe ich selbst auch immer nur mit einem Glutenfreien Mehl von zum Beispiel Caputo oder Dallagiovanna gemacht. Schärr bietet da eine recht gute Alternative. PINSA wäre eine Alternative, da die Mehlmischung meist aus Kichererbsen, Reismehl und Sojamehl gemacht wird. Das werde ich sicher auch mal als Video machen :)
@@cookingitalybyDomenico Herzlichen Dank!!!
Tolle Tipps .Danke!
Danke!
Wirklich gut erklärt! 👍
Danke! :)
Sehr sehr gut erklärt!
Danke :)
Toll super erklärt!!! Einfach Spitza deine Pizza 😂❤
Dankeschön 😋
Weil er sich viel Mühe macht und Wertschätzung verdient. Und im Buch sicher noch weitere, gute Tips stehen, für Menschen die gern sehr gute Pizza essen.
Wahre Worte. Danke!
Habe den Teig zu 100 Prozent gemacht wie du. Nach der ersten Gehzeit als abgedeckt kompletter Ballen, klebt der Teig wie Sau. Habe jetzt die Ballen gemacht und in dem Kühlschrank getan. Bon gespannt auf das Ergebnis.
Hey Rainer. Wasser und Mehl kleben. Viele Dinge brauchen Übung. Aber wenn du alles genau so gemacht hast, bin ich sicher, dass das Ergebnis Top wird! Schreib mir wie es geworden ist. Bin schon gespannt!
Ich habe es auf 400g Mehl und 260ml Wasser runtergerechnet und es hat auch so sehr geklebt, dass ich den Teig gar nicht verarbeiten konnte. Habe vorher bei der gleichen Menge Mehl nur 220ml Wasser genommen. Damit gings besser.
@@user-cj1jk9dc3e also.. 1kg Mehl und 650ml Wasser/400g Mehl 260ml Wasser. Es ist eben mehr als 50% Wasser. Das klebt schon. Aber was ich in dem Video zeige ist ja kein Fake. Ich hab es ja gezeigt. Die Hände einölen, den Teig nur äußerlich berühren. Berühren mit den Fingerknöcheln usw. Man muss sorgsam damit umgehen. Es funktioniert. Man muss geduldig sein und es immer wieder probieren.
@@cookingitalybyDomenico ich glaube dir auch. Es ist nur nicht ganz so einfach :D Habe auch gedacht, dass es vllt auch mit dem Mehl zusammenhängt. Bei uns im Supermarkt kommt das nicht über 11g Eiweiß.
@@user-cj1jk9dc3e ja auf jeden Fall. Es kann nicht soviel Wasser aufnehmen. Das ist wirklich wichtig in diesem Fall
Ich habe gestern den Teig nach deiner Anleitung gemacht und war zum ersten mal mit meinem Teig zufrieden obwohl ich schon mehrere Versionen bei UA-cam angeschaut habe. Vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich aber, wie lange knetest du deinen Teig in der Maschine?
Vielen Dank ☺ das freut mich sehr. Ich knete mit der Maschine ca 15 Minuten und komme dabei zu einer Temperatur von ca. 22 Grad. Der Teig hat dann optisch eine Konsistenz die an Softeis erinnert.
Super erklärt. Danke. Nimmst du Ober- und Unterhitze im Haushaltsbackofen? Und wie lange dauert die Backzeit ca.
Ja ober und Unterhitze.. und je nach Backofen ca 5-8 Minuten
Höre ich da kurpfälzer Laute?
Auf jeden Fall werden wir das Rezept einmal ausprobieren!
Ja richtig. Monnem ☺️ freut mich
Ahhh, dann hab ich richtig gehört, ich bin aus Karlsruhe✌️🌻@@cookingitalybyDomenico
Sieht super aus ❤
Danke 🙏🏼
Absolut super erklärt
Danke
Mach mal bitte ein video über cozze mit roter sauce und ein carpaccio rezept ❤
Perfekt, wie vom Profi zu erwarten war!
Einen Effeuno Pizzaofen kann ich jedem ambitionierten Hobby Pizzaiolo empfehlen. Mein Wissen über Pizza habe ich mir von Vito Iacopelli angeeignet, da es deinen Kanal damals noch nicht gab.
Danke! Das ehrt mich sehr!
@@cookingitalybyDomenico Servus, ich bin in der glücklichen Lage einen Effeuno zu besitzen (509 Grad Version) mit dem Biscottostein. Aber ich treffe einfach nicht die ideale Temperatur Ober-zu Unterhitze, vielleicht hast du einen Tipp, vielen Dank👌
@@quetschn-polfi8861 Unten 430 und oben 470 funktioniert bei mir wunderbar für Neapolitana auf dem Biscotto.
@@realcanecorsowie warm ist der Biscotto, wenn Du einschiebst? Wie lange bleibt die Pizza im Ofen? Danke Dir 🙏🏼
@@pilma1837 Sorry, das müsste ich mal messen. Wie lange? Ich könnte jetzt sagen, bis sie fertig ist, aber das spielt sich so zwischen 60 und 90 Sekunden ab. Man muss schon ein wenig herumprobieren um die passende Einstellung zu finden, denn jeder belegt seine Pizza anders und macht auch andere Teige tc..