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Cooking Italy
Germany
Приєднався 27 лис 2016
MEIN KANAL FÜR AUTHENTISCH ITALIENISCHE KÜCHE
Kochbuchautor und professioneller Koch Domenico Gentile, präsentiert die Hausfrauenküche Italiens.
Domenico reist mehrmals im Jahr durch Italien um die authentische Küche der Nonnas und Mamas immer besser kennenzulernen. In regelmäßigen Abständen bekommt ihr nun die vielen Rezepte, die es im laufe all der Jahre auch in unsere Kochbücher geschafft haben.
Weitere Rezepte finden Sie auf:
www.cookingitaly.de
Kochbuchautor und professioneller Koch Domenico Gentile, präsentiert die Hausfrauenküche Italiens.
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🍝 Nudeln selber machen – Frisch, lecker & einfach! 🧀
für Schritt, wie du Pasta von Grund auf selbst machst und sie perfekt mit der Alfredo-Sauce kombinierst. Ein Muss für alle Pasta-Fans!
👉 Das Rezept:
(Rezept folgt)
Rezeptverzeichnis unter: www.cookingitaly.de
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Kann man das Kneten auch von einer Küchenmaschine mit Knethaken machen lassen? Muss man dann die Zeit anpassen oder sagt der Teig schon wenn er so weit ist?
5-6 Minuten mit der Küchenmaschine wären schon gut. Aber ja, der Teig zeigt dir schon wann sich alles gut vermengt hat.
Gleich mal an meinen Mann weiterleiten 😊
Guter Mann ☺
Sehr sympathisch - und ein Supervideo!
Mehr braucht man nicht. Sehr gut und wie immer top Video ! Weiter so.
Danke :)
Wow. schaut nach mehr Meer aus. Und schmeckt bestimmt auch so. Wo bekommt man diese Muscheln?
Selbstgemachte Pasta ist einfach nur der Hammer. Sehr geil. Wenn man es etwas günstiger haben möchte, dann kann man auch ruhig Trüffelpaste verwenden.
Sehr gut :) In der Pasta ist halt aber eigentlich immer nur Aroma.
Mega
Danke!
Guten Abend. Wollte nur sagen habe mir beide Mehlsorten gekauft nach 4 Tagen also Heute habe ich mir und meiner Frau geile Pitzzen gemacht. Nicht ganz so wie bei dir aber fast. Also gut Ding brauch Weile. ❤
Sehr gut :)
Seit 3 Jahren arbeite ich mich jetzt an diesem Teig ab. Hätte ich mir ersparen können, hätte ich das Video eher gesehen. Vielen vielen Dank... das Ergebnis übertrifft tatsächlich meine Erwartung 😍
Sehr gut! Das freut mich!
KöstlicherKuchen...superRezept...ohneMehl❤
Dankeschön 😋
Wie gut war das denn… vielen Dank……
Sehr gerne 😊
Lieber Domenico, vielen Dank für dein Video. Ich backe seit Jahrzehnten Pizza und heute habe ich direkt beim ersten Versuch ein extrem gutes Ergebnis hinbekommen. Dein Video beschreibt wirklich alles, was man zu Pizza sagen kann und zwar verständlich und gelingsicher. Für mich der wichtigste Tipp war der Hinweis, zuerst das Wasser in die Schüssel zu füllen, darin die Hefe aufzulösen und erst dann das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Ich konnte es nicht lassen und habe nur 1,2 g Hefe genommen und zusätzlich ein wenig (ca. 50 g) Lieveto Madre hinzugefügt. War sehr apart.
Super! Das freut mich!
Bekomme es leider nicht hin. Keine Ahnung was ich falsch mache. Extra Pizzamehl gekauft, frische Hefe, Pizzaofen mit 400 Grad... Total frustrierend. Jetzt wieder nach dem nächsten Rezept suchen. Irgendwo muss doch ein gutes dabei sein. 😒
@@GoodBread am Rezept liegt es aber nicht. Du machst etwas falsch. Wenn du es genau nach Anweisung machst und das Mehl 13% protein hat kann nichts schief gehen
@cookingitalybyDomenico hm. Vermutlich. Nur was? Protein hat mein Mehl genug und die Hefe war frisch. Einfach frustrierend. Die Pizza wird einfach nicht gut und ich hasse es Lebensmittel weg zu werfen. Naja, irgendwann wird's wohl noch klappen.
Hallo @@GoodBread, schade, dass es bei Dir nicht geklappt hat. Kannst Du nicht mal genauer beschreiben, a. Was genau das Problem ist und b. Wie genau Du vorgegangen bist? Vielleicht lässt sich das Problem ja einkreisen. Denn das Rezept klappt - und zwar absolut sicher. Das kann ich bestätigen.
Das sieht so lecker aus. 💚🤍❤
Dankeschön 😋
Mach mal bitte ein video über cozze mit roter sauce und ein carpaccio rezept ❤
Einfach der beste Teig tip top
Danke!
Hihi Sehr lecker alles aber könnten wir die Zutaten Liste mit Mengenangabe haben. Please ❤
Wird gemacht
Also echt jetzt, die eigenen italienischen Gastronomen schlecht zu machen, ist echt übel. "Ein Rezept damit ihr keinen Grund mehr habt zu einem Italiener zu gehen, wo ihr nicht weist was er in der Küche treibt". So eine Aussage ist respektlos, anmaßend, egoistisch und dient nur zu einem Grund. Deinen Umsatz und Gewinn anzukurbeln!!!! Keineswegs die italienische Küche nach vorne zu bringen.
Nicht alles was man sagt hat mit seinem eigenen Umsatz zu tun. Ich komme aus dieser Branche. Vielleicht ist dir aufgefallen, dass ich in einer Restaurantküche koche. Ich habe genug Sachen in solchen Küchen erlebt. Es geht hier aber um ein Gericht, dass man gut und gerne zuhause kochen kann. Die italienische Küche steckt schon lange in den 80ern fest. Das trifft sicher nicht auf jeden Gastronom zu, aber eben noch bei vielen. Das ist nicht respektlos, sondern ein Aufschrei und eine Aufforderung etwas zu ändern.
@@cookingitalybyDomenico Die italienische Küche steckt in den 80ern? All deine Rezepte die du hier vorstellst, die gab es auch schon in den 80ern. Wo ist da der Aufschrei und die Aufforderung daran etwas zu ändern? Ich finde die italienische Küche lebt von der "Einfachheit", den wenigen Zutaten mit guter Qualität, von der wahnsinnigen regionalen Rezeptvielfalt von Südtirol bis Sizilien. Keinesfalls von Schi-Schi, wie oh dieser Parmesan-Chip hebt dieses Gericht in eine ganz andere Liga, oder dieser frisch geriebene Alba-Trüffel on Top, eine wahre Geschmacksexplosion.
Ja alles richtig. Es geht aber auch darum nicht mehr in jedes Gericht Sahne reinzumachen oder eben jedem alles Recht zu machen. Wenn du dich mit meiner Küche, meinen Büchern und meinen Rezepten mehr auseinandersetzt wirst du schnell merken, dass ich genau das und nichts anderes bemängle.
@@cookingitalybyDomenico Hä? Die italienische Küche hängt in den 80ern, weil in jedes Gericht Sahne rein gemacht wird? Oder die italienischen Köche wollen jedem alles recht machen? Bullshit! Das wollen die italienischen Köche, die im Ausland kochen, dem Land suggerieren in dem sie leben. Die Sahne ist also der Feind der italienischen Küche. Ein Wahnsinnskonzept.
@@cookingitalybyDomenico warum bloggst du die antwort von samalu? scheiße wenn kritik kommt und man nichts entgegen setzten.
Die Leute BRRAUCHEN den Moment, wo du sie selbst probierst und deine Reaktion. Das muss einfach sein für den perfekten Abschluss des Videos.
Da hast du Recht :) Wird es jetzt immer geben.
Jetzt können wir das Internet herunterfahren. Alles gesagt. 🤣 Danke für diese ausführliche Anleitung. Ergänzend könnte man allerdings noch das Thema Pizzastein und Pizzastahl im Haushaltsofen aufgreifen. Da ich dieses Video hier als Erstes gesehen habe, muss ich mal schauen, ob Du vielleicht nicht schon Eins zu dem Thema gemacht hast.
Gute Entscheidung :) Schau mal unser "Schnelles" Pizza Rezept. Da gibt es auch etwas zu dem Thema.
mal ne frage, woher bekommst du den oliven öl? kannst du ein hochwertiges empfehlen?
Unser Bio Olivenöl stammt aus Kalabrien. Kannst du direkt in meinem Shop unter www.shop.cookingitaly.de bestellen.
Eigentlich esse ich keine Muscheln - aber nach dem Video probiere ich es!
Gute Entscheidung!
Top!
Danke!
Schön erklärt!
Danke 😄
Malzeit. Ich sehen dad was du kochst oder Backs ist mit Leidenschaft das finde ich sehr gut . Ob es Pizza oder Nudelgerichte sind Hut ab. ❤
Danke 😊
Ciao Domenico, immer wieder klasse deine Videos. Ich würde gerne wissen was für eine größe bzw. Umfang deine Pfanne hat? Viele Grüße
Vielen Dank. Ich benutze am liebsten eine Pastapfanne von ca 28/30cm oder einen Wok. Darin schwenkt man die Pasta am besten
Okay danke für die Info. Vielleicht solltest du in deiner Beschreibung deine Utensilien verlinken. Ich glaube das hilft dir und uns😊
@SanCro-f6i ja gute Idee.. Ich will ja nicht immer gleich alles voll mit Werbung zu knallen. Aber es kommen doch immer öfter Fragen nach Zutaten und Equipment!
Tolles Video, sehr lehrreich und sehr sympathisch erklärt! Ist Manitoba zwingend erforderlich oder geht auch ein „normales“ proteinreiches Mehl?
DANKE! Ja klar geht auch. 13% Caputo ist völlig ok. Oder das neue ZIO MARCO
Was für eine phantastische Anleitung, mit allem drum und dran. Vielen lieben Dank für die viele Arbeit und Liebe zum Detail (+ zur Pizza), die offensichtlich in dem Video steckt! 👏🫶❣️
Danke :)
Ich suche immer noch ein Muschel Rezept ohne Wein. Bisher erfolglos 😢
@@zisusa112 lass den Wein doch Weg und nimm Gemüsebrühe
Pasta Vongole schmeckt gigantisch. Jedoch nur, wenn sie eben bereits ausgelöst auf dem Teller ist. Mit der Muschel selbst ist es überhaupt kein Vergnügen zu essen.
@@joerglasch8255 allerdings 😉
Monnem gonz vorne! 🤩
@@markussp3398 😍
Gibt es einen teig von dir wo mann nicht 2 tage liegen lassen muß...dein viedeo ist klasse😊
Manfred schau mal in den Videos. Dort ist eine für schnellen Pizzateig
Häh? Das hast Du schon vor zwei Monaten online gestellt. Hast Du was verwechselt? 😁
Du Fuchs.. 😉 nix verwechselt. Das ist schon richtig so. Schau es dir nochmal an ☺️
kann Hefe trocknen und wie viel. Danke
@@milangerdijan8417 Trockenhefe und frische Hefe sind immer im Verhältnis 1:3 Also 3 Gramm frische Hefe ist 1 Gramm trockene Hefe.
@cookingitalybyDomenico danke.
Ich kann die Fortsetzung für Lasagne nicht finden.
Kommt erst Anfang Dezember zu den Weihnachts Rezepten..
Voll cool...danke❤
@@angelikaschaberl6043 Danke ☺️
Bravo
Danke
Helmut
@@jra1658 Manfred
@cookingitalybyDomenico Wer ist diese Mampfred?
@jra1658 Erlebacher
Lässt du den Biga vorher anspringen bei RT oder kommt er gleich in den Kühlschrank?
@@amazingmax30 ich lass ihn anspringen. Maximal 1 stunde
Danke für die vielen Tipps. War wieder mal besonders Lehrreich. Super- weiter so !!!
Danke!
Hallo Pizzafreunde! Den Teig probiere ich das nächste Mal aus! Danke. Eine grundsätzliche Frage: In meiner Pizzaballenbox habe ich bei höherer Hydration nach dem Rausgeben aus dem Kühlschrank relativ viel Kondenswasser am Boden und an den Wänden der Box. Habt ihr das auch? Was gut ihr dagegen?
Das liegt am hohen Temperaturunterschied. Die Frage ist wieviel Wasser es ist und ob es deinem Teig am Ende schadet. Evtl solltest du auch mal testen ob deine Box luftdicht ist ofer ob der Kühlschrank an einer Stelle wärmer ist als an einer anderen.
@@cookingitalybyDomenico Danke für deine Antwort. Ich sauge das Kondenswasser nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank mit einer Küchenrolle auf. Dem Teig dürfte das Wasser nicht schaden aber es schaut halt nicht appetitlich aus. Meine Ballenbox schließt dicht ab, ist das eventuell das Problem?
Du nimmst einfach warme Luft aus deiner Küche mit in die Box die dann in den kalten Kühlschrank geht. Das lässt sich eher nicht vermeiden. Ich hab es auch meist unter der Box. Da ist dann wohl warme Luft eingeschlossen
Tolles Video und der Teig sieht exzellent aus! Aber wie kann man in einem Video nach jedem zweiten Satz "Ja?" sagen? 😀 Irgendwann hab ich mich nur noch auf den Moment konzentriert, wo das nächste "Ja" folgt. Fällt das nur mir auf?
@@K-Cee75 Ja.. Was soll ich sagen.. Ja halt 🤷🏾♂️😅 es gibt solche Tage, da ist ein Wort gegen dich. Film dich mal selbst.. Vielleicht entwickelst du da auch eine "Wortmacke" 😄
@@cookingitalybyDomenico Ich probier das mal aus. Aber zuerst mach ich deinen Teig 😀
@K-Cee75 der ist ohnehin wichtiger 😉
Wer Ist denn dein Olivenölbauer deines Vertrauens? Ich will da auch kaufen.😀
@@rolftasche der nennt sich Giuseppe Maida. Sein Öl gibt es in meinem Shop. www.shop.cookingitaly.de die neue Abfüllung kommt Ende nächster Woche 😊
Bigateig kann man leider nur in einer "professionellen" Teigmaschine vernünftig herstellen; meine Kenwood war damit überfordert und das Planeten-Rührwerk kann den Teig nicht vernünftig verarbeiten - deswegen bleibe ich bei Polish-Vorteig, obwohl der Biga geschmacklich 1a war! Wer übrigens keine Salcicia hat/bekommt: Einfach was Fenchelsaat mit grobem Meersalz und Knoblauch im Mörser zerkleinern und unter das Brät von grober Bratwurst mischen ;)
Ja leider wird es ohne den Spiralkneter sehr viel schwieriger. Aber danke 🙏🏼
Spitze gekocht. Wird nach gemacht. Sieht super lecker aus.
@@rolftasche Danke Rolf 😊
30 Gramm ?? Bei Brot nimmt man fast die Hälfte. Wird das nicht zu salzig?
Aus meiner Sicht Nein. 25 Gramm sind beim Pizzateig die Regel.
@cookingitalybyDomenico danke !!! Du hast das sehr gut erklärt. Klasse!!
Kann man den Pizzateig auch einfrieren? Nicht jeder kocht für die Großfamilie. ;-)
Ja klar. Im idealfall Kugeln formen und dann jede Kugel einzeln einfrieren. Geht gut im Gefrierbeutel.
@@cookingitalybyDomenico Super! Danke!
Hi, tolle Rezepte. Habe ein Teil deiner Bücher. Kritik ist, das die Kamera stände rein und wieder raus zoomt. Ich kann mir leider die Videos nicht lange anschauen.
Danke! Tut mir leid. Das ist jetzt den Stil den wir für unsere Videos gewählt haben.
Guaglio ma si troppo forte. Sei esattamente quello che si deve cercare per fare tutte ste cose italiane.
Jonas.. wow.. da ist ja ein Neapolitaner an dir verloren gegangen 😅
Guude aus Hessen, ist das Malz existentiell wichtig oder kann man das Malz auch weglassen?
kannst du weglassen. Gerne auch durch 3 Gramm frische Hefe ersetzen.
@@cookingitalybyDomenico Super...danke für die schnelle Antwort...leider habe ich heute kein Malz zur Hand...und ich wollte jetzt fürs Wochenende Teig machen 👌 Wie lange war die Pizza im Ofen bei 420⁰ Oberhitze und 350⁰ Unterhitze?
@@A.ausH. Ja, habe ich ja schon beantwortet. Kein Problem