Foolproof 48-hour pizza dough recipe for AT HOME!
Вставка
- Опубліковано 11 лют 2025
- Airy, aromatic, crispy and above all digestible.🍕 In this video I show you my current favorite recipe for Neapolitan pizza. I hope you have fun watching and trying it out.❤️
For six 30-33cm pizzas you need:
-1000g wheat flour type 00
-700g cold water
-30g fine sea salt
-2.5g fresh yeast or 0.8g dry
1 hour bulk fermentation - 45 hours final fermentation in the refrigerator - 2 hours final fermentation at room temperature.
Good luck.☺️
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Visit me on Instagram and TikTok:
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www.tiktok.com...
Here you can find my equipment and ingredients👇🏼
Dough net cloth:
amzn.to/3XA7Ww3
Pizza stone for oven and gas grill:
amzn.to/3SorEI5
Pack of 10 wheat flour type 00:
amzn.to/44O6Cr6
Himalaya Salt:
amzn.to/3K9ep9E
Blue sheet:
amzn.to/4aqKu7u
Pizza baking steel:
amzn.to/3tXqKZy
Pizza stone:
amzn.to/3RMHxIO
Perforated pizza peel
amzn.to/3QAMGTi
Precision scale:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrared thermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Kitchen scale:
amzn.to/3JFDKYY
Pizza ball box:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexible Dough scraper:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stacking container:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizza oven brush:
amzn.to/3ZG5zar
*These are affiliate links. I get a small commission when you buy. This supports this channel. The price remains the same for you, of course.❤
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Ich möchte mich mal an dieser Stelle bedanken das du so gute Content machst. Durch deine Videos ist es mir gelungen so gute Pizzen zu kreieren. Mach weiter so💪
This 48-hour process truly showcases the development of complex flavors and a wonderfully airy texture. Achieving that perfect balance of fermentation is key for truly digestible and delicious dough.
Wie immer tolles Video mein Lieber wünsche dir und deiner Familie einen schönen 🕯🕯🕯 Advent
Danke mein Lieber! Das wünsche ich dir auch!❤️
Danke für das Video! Habe den Teig heute Mittag mit meiner neuen Wilfa gemacht und er ist super geworden. Habe einen Ballen bei Raumtemperatur belassen und am Abend direkt damit Pizza gemacht. Die war schon sehr gut. Bin auf das Ergebnis nach 48 Stunden gespannt. Bisher habe ich immer von Hand das Poolish-Rezept von Vito gemacht...
Mich würde interessieren, wie du das Ergebnis beider Methoden einschätzt. Ich überlege mir auch die Wilfa anzuschaffen und arbeite im Moment mit einem Poolish.
@Oldskoola Poolish und Wilfa ist ja kein echtes "entweder oder". Man könnte diesen Teig ja auch von Hand machen oder einen Poolish Teig mit der Wilfa. Ich bin mit der Wilfa bis jetzt (habe sie seit Weihnachten) happy, wobei es schon weitgehend eine "Spielerei" ist. Pizzateig mit der Hand zu machen ist ja eigentlich kein Problem, zumindest bei den Mengen, die ich mache. Denke aber schon, dass es mit der Wilfa besser geht, als ich es mir der Hand gemacht habe (zumindest nach dem Fenstertest zu urteilen... habe von Hand auch immer eher kurz geknetet, mit dem Vito Rezept war der Teig aber immer super zu handhaben und ist toll im Pizzaofen aufgegangen) . Der heute ist vielleicht einen Ticken besser aufgegangen. Hauptgrund, wieso ich eine neue Maschine wollte ist, dass der Teig bei unserer alten Mum am Haken hoch gewandert ist und ich immer mit Runterdrücken beschäftigt war (dann eher kein Pizzateig, sondern Laugengebäck, Brot etc). Das Problem gibt es bei der Wilfa so nicht.
Hallo Sven,
ich hab dein Buch und schon oft daraus Pizzateig gemacht. Das Christkind hat mir jetzt die WILFA 🥳🤗 gebracht.
Auf welcher Stufe knetest du den Teig an und mit welcher Stufe knetest du ihn dann aus?
Habs im Video leider nicht gesehen.
Herzlichen Dank 😊
bin echt Fan von den vielen Rezepten und Ideen. Mache auch seit 2 Jahren leidenschaftlich gerne selbst Pizza. Schon allein, weil die Preise beim Lieferdienst utopisch geworden sind und dass alles andere als eine echte Pizza ist.. Kleine Anmerkung allerdings zum Salz in den ganzen Rezepten. Mir ist das aus gesundheitlichen Gründen einfach zu viel. 5 Gramm Salz pro Teigling ist genau die empfohlene Tagesmenge für einen Erwachsenen. Wenn dann noch Salz in die Tomatensauce kommt, man sie mit Salami und gewissen Sorten Käse zubereitet, steigt die Menge weiter an. Gerade wenn Kinder mitessen, empfehle ich jedem, die Pizza mit der Hälfte der Salzmenge zu testen. Schmeckt nicht schlechter und der Blutdruck wirds euch danken, da selbstgemachte Pizza süchtig macht.. 😂
Richtig es ist zu viel Salz . Zufällig habe ich auch weniger Salz empfohlen , ein Bäcker meister sagte 2 % salz vom Mehl menge.
Ich bin ganz neu im Pizza Geschäft 🤣 dein Bierteig habe ich schon probiert und das wird der nächste 👍🏻tolles Video
Genial! Herzlich willkommen.❤️
Geiles Video…vielen Dank dafür. Heut nen Pizzastein und nen Pizzaheber bestellt. Freu mich schon riesig auf den ersten Test
Junge! Bring solche Videos doch mal donnerstags oder freitags raus 😅 dann kann man es direkt testen. Jetzt hab ich wieder Lust auf Pizza und muss ne Woche warten. Sonntag ist Pizzatag, nicht Dienstag! 😂
Haha, danke dir für das Feedback.❤️ Ich würde am liebsten zwei UA-cam Videos die Woche bringen. Aber mittlerweile gibt es so viele Plattformen die man bespielen muss. Bekomme garnicht so viel raus.😕 Mal schauen wie ich das im kommenden Jahr umsetzen kann.
😂 ich habe meinen Pizzatag auf unter der Woche verschoben 😂. Am Wochenende essen wir nur noch auswärts.
Jeder Tag kann Pizzatag sein. Man muss es nur wollen 😅
Dein Kanal ist einfach Spitze :) kann ich dieses Teig Rezept in Kombination mit deinem Rezept für Pizza im Haushaltsofen (TikTok) verwenden? Das wo du den Teig in der Pfanne vor "brädst"?
Danke dir!☺️ Na klar kannst du das. Funktioniert super.🍕
wie immer ein gutes Video und ein geiles Rezept! Grazie :)
Weshalb verzichtest Du, lieber Sven, mittlerweile auf die Stockgare?
Habe das vor langer Zeit mal ausprobiert, da ich einen Pizzateig vorbereiten musste, ich aber am ersten Tag bzw. nach der 24 stündigen Stockgare nicht zu Hause war. So habe ich die Hefe eine Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, die Teiglinge gemacht und dann direkt die Stückgare im Ks gemacht. Ist echt super.😊
Tolles Rezept gute Anleitung kann man den Teig eingefrieren oder ist es besser die Pizza halbgebacken eingefrieren
Hallo Sven, ich hätte noch 2 Fragen. Erstens: können die Teiglinge auch etwas länger bei Raumtemperatur gehen vor dem backen? Also nach dem rausholen aus dem Kühlschrank nach 46 Stunden ? Und das 2te: deine San Marzano Tomatensoße ist do fein! Pürierst du diese? Weil eigentlich sind immer Stückchen mit drin. Würde mich über eine Antwort sehr freuen 😊 viele Grüße und einfach tolle Videos machst du. 👍🏼
Endlich ein neues Video. Hab schon gewartet und schaue es jetzt ❤😊🎉
Mega! Viel Freude dabei.❤️
Dankw für das Video👍Wie viel Grad sollte der Kühlschrank haben?
Kann ich einfach die Hälfte von deinen Rezepten nehmen? Super Videos 😊
Hallo Sven, deine Videos sind einfach immer Weltklasse. Und das sage ich als Italiener 😊. Ich würde gerne wissen wollen welche Temperatureinstellungen du beim Effeuno einstellst. Also der normale Effeuno P134h nicht der mit dem digitalen Display. Danke und VG
Hey, danke für das tolle Feedback.☺️
470 Grad oben und 240 Grad unten.🍕
@Teichners_Pizza_Palace
Sehr gerne.
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Mach weiter so.👍🏼
Ich liebe einfach deine Videos !!!!
Kannst du vielleicht noch ein Link uns geben für dein Parmesan und die Peperoni Salami? 😍
Will deine Pizza eins zu eins nachmachen ☺️
Hey☺️ Kaufe einfach immer den besten Parmesan im Kaufland. Die Peperoni Salami gibt es in der Metro.☺️
Heisst die auch Peperonie Salami in der Metro? @@Teichners_Pizza_Palace
Vielen Dank für deine sehr guten Pizza Videos. Mal eine Frage. Auf welcher Stufe steht dein Kühlschrank bzw. wieviel Grad hat der Kühlschrank? Wäre noch ganz interessant. Würde mich über deine Antwort freuen.
Hi Sven! Feiere deine Videos total. Auf welche Temperatur heizt du deinen Elektroofen vor? Bzw. wie heiß ist der Stein beim Backen? Vielen Dank für den Content.❤
Hallo. Tolles Viedeo. Danke dafür. Kann man die Teiglinge auch einfrieren? Oder sind sie dann nicht mehr so toll wie im Video?
Gruß aus Berlin
Heyy Sven✌️
Vielen Dank für das Rezept!
Habe dein Mehl bereits getestet, bin mega Zufrieden damit!
Kann man das Typ1 Mehl auch Pur benutzen?
Hey☺️
Danke für das tolles Feedback.❤️ Na klar, kannst es auch pur benutzen.☺️
Lieber Sven , tolles Rezept und Video. Gelingt mir ebenfalls super gut. Da ich die gleiche Teigmaschine verwende wollte ich dich fragen in welcher Geschwindigkeitstufe du anfängst und später dann erhöhst/umstellst ?
Ich schätze Start auf Stufe 3-4 und später auf 7-8 erhöhen? LG Elias :)
Dein schwäbisch zwischa dinna isch dr 🔨 😄❤
Haha😂❤️
Tolles Video. Darf ich fragen, warum du bei diesem Rezept keine Autolyse gemacht hast (so wie bei dem anderen 48h Rezept)?
Die Autolyse ist besonders effektiv, da sich während der Ruhezeit die ersten Klebereiweißketten bilden. Das erleichtert besonders das kneten von Hand. Hier mache ich einen direkten Teig, mit einer guten Maschine. Grundsätzlich empfehle ich eine Autolyse beim kneten von Hand, oder bei sehr hochhydrierten Teigen. :)
Verstehe, Danke für die Erklärung 😊
Super Video. Vielen Dank dafür. Habe da eine Frage. Kann ich die fertigen Teiglinge auch einfrieren und wie lange sind diese dann haltbar? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Klar kannst du das :). Einfach nach der Stückgare im Kühlschrank die Teigballenbox einfrieren. Danach portionieren, in Gefrierbeutel packen und wieder ins Eisfach legen. :)
Vielen Dank.
Hi Sven,
Danke dass Du uns in die Geheimnisse einer guten Pizza einweihst.
Nun eine kurze Frage:
Ich habe auch schon ein Video von dir gesehen, in dem Du mit Marcel von " Einfach Backen " in der Küche stehst. Kann man die doch recht geringen Mengen von Hefe die Du in deinen Rezepten verwendest auch durch einen Lievito Madre ( wie von Marcel) ersetzen ????? Dadurch geht der Teig ja auch auf, oder hat das dann einen negativen Einfluss auf den Geschmack ????
Kannst du auch nochmal ein Rework von dem 24h Rezept machen? Super Video sonst ❤
Geniale Idee! Schreibe ich auf die To-Do Liste. Dieses Mal mit Salz.😂
Ich schaue mir alle Pizza-Tutorials an, aber du bist bei weitem der Beste!
eine Frage, verwenden Sie feine Grieß? Stil, was wir bei der Migros kaufen
Oder verwenden Sie Grießmehl, wie das von Caputo?
Semola ist fein gemahlenes Hartweizengrieß. Kannst du aber auch einfach im Rewe kaufen ❤
@eLJot33 danke :-)
Das ist Semola, ja. Arbeite seit einiger Zeit daran. Es ist etwas gröber gemahlen als das von Caputo zum Beispiel.☺️ Alternativ kannst du auch Mehl oder Gries nehmen.☺️
Habe schon viele deiner Videos gesehen und bin immer wieder begeistert welch schöne Pizzen du aus dem Ofen ziehst. Ich werde die Woche auch mal das Pizzabacken angehen, da ich Urlaub habe bietet sich das zeitlich an. Ich habe allerdings nur einen Haushaltsbackofen, daher werde ich mir dein Video noch mal anschauen, wie man dort eine gute Pizza drin backen kann.
Noch eine ergänzende Frage zur Wilfa: habe diese selber aber Knete bisher mit dem beschichteten Knethaken. Hast du einen Unterschied zwischen dem aus Edelstahl und dem beschichteten festgestellt? Ich überlege nämlich, mir den aus Edelstahl zu kaufen, bin aber aufgrund des hohen Preises noch relativ skeptisch ob es sich lohnt.
Hi Sven, ich hab eine Challenge für dich 🙂 Kannst du uns ein Video/Rezept geben in dem du einen richtig guten Diätgeeigneten Proteinpizzateig machst? Ich hab da selbst mal experimentiert mit Proteinpulver aber am Ende hat alles so geklebt das ich die Pizza kaum auf die Schaufel gebracht habe geschweigeden wieder von der Pizzaschaufel runter... Fänd ich mega stark von dir! LG Dennis
Hallo, funktioniert dieses Rezept auch mit Sauerteig? Lievito Madre - nach dem Rezept von Marcel Paa mit dem Du ja auch schon ein Video gedreht hast.
Danke für das tolle Video. Welche Kühlschranktemperatur sollte gewählt werden?
4-6 C°
Ich lasse meine Teige immer bei 5 Grad reifen. :)
@@Teichners_Pizza_Palace ab welcher Temperatur reift der Teig denn nicht mehr?
Hallo Sven, frohes Neues!
Dazu habe ich eine Frage.
In der Videobeschreibung steht: Eine Stunde Stockgare, 45 Stunden Stückgare im Kühlschrank und 2 Stunden Stückgare bei Zimmertemperatur.
Im Video sagst du: 30 Minuten Stockgare, 46 Stunden Stückgare im Kühlschrank und 2 Stunden Stückgare bei Zimmertemperatur.
Was ist richtig?
ich würde mich freuen, wenn das ganze noch ohne Teigknetmaschine gezeigt werden würde. Die meisten haben denke so etwas nicht daheim. Trotzdem schönes Video
Gibt doch schon Videos dazu, einfach mal danach suchen
Also die meisten haben mit Sicherheit eine daheim. Und ansonsten knetet man’s halt einfach mit der Hand. Braucht man doch kein extra Video für❤
Schau mal beim 48 Stunden Pizzateig zum Beispiel. Eine Autolyse ist auch sehr hilfreich.☺️
Das ist ganz einfach von Hand dazu gibt es 100e Videos auf UA-cam. Einfach alles von Hand mischen zwischen durch ruhen lassen und ein paar mal strech & fold und zum Schluss eine grosse Kugel formen.
Vielleicht hast du keine Maschine daheim, aber nen elektrischen Schneebesen mit knethaken hat glaub fast jeder daheim
Sonst musst halt deine gewaschenen Hände nehmen
Hi, ich will das Rezept heute auch mal ausprobieren, allerdings mit der doppelten Menge auch in der Wilfa. Kannst du mir evtl. Sagen wie sich die Knetzeit ändert? Danke :)
Hallo Sven, woher weiß ich, dass der Teig ausgeknetet ist? Beim Dehnen und Falten bleibt der Teig leider klebrig. Hast du dafür einen Tipp? Mach weiter so! Danke ❤
Backen ist doch Kunst 🙏
Tolles Video. Wie würden die Einstellungen bei einem handelsüblichen Küchenherd sein ? (Temperatur & Zeit)
Guten Abend, gehört hier eventuell nicht her, aber gobt es das Rezept oder ein anderes eventuell auch mit Glutenfreiem Mehl? Habe schon oft deine Teigrezepte nachgemacht und nun möchte ich gerne auch für bekannte gerne mal pizza machen aber beide haben eine glutenunverträglichkeit. Eventuell kann mir auch wer anders einen Tipp geben welches Mehl sich dafür am besten eignet. Danke schonmal
Ich glaube das Gluten/Eiweßkleber die wichtigste Komponente für diesen Pizzen ist
Moin, ich habe nach Deinen gut gemachten Videos mehrere Rezepte (24h, 48h, schnellste Pizza, Toastbrot weiß und Vollkorn) probiert und habe immer wieder mit einem extrem klebrigen Teig gekämpft. Der Teig ist teilweise so klebrig, dass ich ihn kaum aus der Schüssel bekomme. Dehnen und falten ist fast unmöglich - Hände, Oberfläche, Schüssel.. alles klebt ohne ende. Teilweise habe ich Stunden gebraucht, um den Teig einigermaßen in Form zu bringen. Methoden wie ruhen lassen oder die Tipps von Richard Bertinet helfen nur bedingt. Könntest Du da ein ausführliches Video machen? Ich habe manuell und mit Automatikprogramm geknetet. Es gibt ja unterschiedliche Methoden aber die Bewegungen vom Dehnen und Falten sind mir noch nicht ganz klar. Wie rettet man einen Teig (in der Schüssel hat mehr Mehl geholfen), es gibt den Tipp mit Oivenöl und und und.
hast du mit 70 prozent heydration immer gearbeiter? Eventuell mal weniger versuchen, ansosnten gerne mal deine Lösung teilen weil ich ähnliches probelm hatte..
@@loweessenstester8166 Es waren ja verschiedene Rezepte aber mit weniger Hydration.
Moin @sethko123! Mit Pizzabacken habe vor ein paar Monaten angefangen, gleich beim ersten Mal habe ich exakt dasselbe Problem gehabt: alles hat geklebt 😩. Bei späteren Versuchen habe ich tatsächlich etwas Öl benutzt (Sonnenblumenöl, kleinste Menge für die Arbeitsfläche und für die Hände), mit Erfolg. Versuch auch mal ✌✌✌
Servus Sven,
wie wäre es Mal mit panzerotti? Ist ein in Deutschland leider nicht so bekanntes, aber auch super leckeres italienisches Gericht, ähnlich wie Pizza Fritta :)
Hallo Sven, auf was kommt es an wie lange die Teigballen vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank gehören ? In deinem Buch steht 3 bis 4 Stunden und in diesem Video sagst du zum Beispiel 2 Stunden. Womit hängt das zusammen wenn ich fragen darf 😊
Lg
Bitte versuch doch einmal in einem Video einen Teig mit einer normalen Küchenmaschine wie Bosch Mum oder einer Kitchenaid herzustellen. Ich habe es leider noch nie geschafft eines deiner Rezepte umzusetzen, da es von Hand oder mit einer Kitchenaid mMn nicht möglich ist einen 70% Hydration Teig zu machen.
Die Maschinen packen das vielleicht einfach nicht, daher würde ich einfach den Teig jede halbe stunde dehnen und falten für ein paar Durchgänge, bis er schön glatt ist
Mit der Kitchenaid is das schon möglich aber mit max.500g mehl😢 wir haben uns so geärgert uns das ding gekauft zu haben… werden uns jetzt entweder die Kenwood oder die Wilfa holen.
Also ich knete meine Teige nur per Hand, da ich lediglich einen Thermomix habe und der den Teig nicht gut kneten kann. Bis 70% Hydration kein Problem - lediglich anstrengend 😅
@@SE-np5ex Mit der Kenwood auch nicht besser, die habe ich.
@ diese chef deluxe?
Ab welchen Schritt würdest du oder könnte ich es einfrieren ? Nach dem ich sie in 6 geteilt und geformt habe ? Und wenn ja wie je die Anleitung nach dem Auftauen ? Lg
Hi Sven. Muss der Teig 48 Stunden gehen oder reicht es auch wenn er nur 45 Stunden geht?
Hallo
Welche Temperatur sollten die Teiglinge nach der Stückgare für die Verarbeitung mindestens haben?
Danke und Gruß ✌️
Bitte im Normalen Backofen backen, nicht jeder hat einen extra Pizzaofen.😢
Super erklärt. 😊
einfach der macher ;D
Kann mann das auch alles per hand machen machen und würde es für nur 1 pizza reichen qen man das Rezept durch 4 rechnet?
Kann man ihn auch nur 24h gehen lassen, habe an den Tag keine Zeit ? Liebe Grüße
Lieber Sven, wo hast du deine Peperoni Salami her?
Bei mir hat letztens beim Pizza machen das Semola angefangen zu brennen. Aber es waren ca 400 Grad. Benutzt du ein besonderes semola?
Benutze aktuell ein etwas gröberes Semola. Grundsätzlich empfehle ich aber eine perforierte Pizzaschaufel. Überschüssiges Semola fällt durch und verbrennt nicht im Ofen.☺️
Welche Einstellung im normalen Backofen ? Umluft oder Ober/Unterhitze? Vielen Dank
Beneidenswert wie gut das bei dir immer aussieht. Ich habe da leider weniger Erfolg. Ich hatte kürzlich mal die Caputo Trockenhefe gekauft, aber die ist anscheinend sehr wenig aktiv. Trotz korrekter Menge ging der Teig gar nicht auf. Ich musste den erst noch weitere 24h in der Küche bei Zimmertemperatur gehen lassen, damit sich überhaupt irgendwelche feinen Poren bilden.
Von so einem schönen Rand wie bei dir bin ich meilenweit entfernt. Und zum auf Spannung schleifen, gibts da irgendwie nen Trick? Bei mir klappt das auch nicht, der Teig gleitet mehr oder weniger einfach unbeeindruckt über meine Arbeitsfläche hinweg, da is nix mit Spannung.
Hey Teichi 😊 Wie bereitest du deine Tomatensauce vor? Pürieren oder mit der Hand? Meine Sauce ist immer zu dünn…
Du kannst mal probieren mit Zewa die Flüssigkeit aufzusaugen, dann wird sie dicker. Er empfiehlt glaube ich mit der Hand weil beim pürieren die Kerne auch zerkleinert werden können und die die Soße bitter machen.
Mittlerweile püriere ich meine Tomaten kurz stoßartig. Ein Video dazu folgt.☺️
@@lukasheigl8181 Nein, habe eine KMix Küchenmaschine, die ich auch für Sahne schlagen etc. verwende. Mit dem Knethaken macht sie wunderbare Teige...200 Flocken.
Seit Kurzem eine Gozney Roccbox im Angebot für 399...macht 500 Grad und habe damit gleich beim ersten mal excellente Pizzen hinbekommen.
@@lukasheigl8181 Das stimmt so nicht. Die Kerne werden nicht zerkleinert, da viel zu klein. Die Soße schmeckt niemals bitter nach dem Pürieren!
Wie viel grad hat dein Kühlschrank? Also welche Einstellung?
Nach wieviel Stunden würdest du den Teig einfrieren, damit er dann nach einer Auftauzeit von ca. 10 Stunden einsatzbereit ist? Ist das Rezept auch das von den TK Teiglingen von dir?
Kannst du einmal sagen ob man sich lieber für Pizza einen Gozney oder effeuno anschaffen sollte? Oder wird in beiden die Pizza gleich gut?
die sind ja auch nicht alle gleichgut unternehmensintern. Das kommt schon auch drauf an welche Art Pizzaofen du überhaupt willst oder brauchst. ich würd einen Elektroofen mit biscotto nehmen, aber glaub mir wenn ich dir sage, dass der keine 500 grad zum pizzabacken braucht. diese temperatur ist bloß dazu gut den Ofen wieder sauber zu bekommen.wenn du eh immer nur 1 oder 2 pizzen am stück backen wirst, reicht dir auch ein Modell was nur Oberhitze kann. Ich hab ober und unterhitze und brauche die unterhitze nur zum nachheizen weil der stein sonst viel zu heiß wird wenn ich sie schon zum vorheizen anschalte. einen Biscotto habe ich aber nicht. im Grunde kämst du auch mit nem 200€ Ofen zurecht der bloß 350 grad kann. Bei sehr dickbelegten Pizzen geht eh nicht mehr Temperatur. Ich hatte viele Jahre einen und der war super unkompliziert ist aber leider kaputtgegangen und das vermisse ich jetzt schon wie einfach und gelingsicher alles funktioniert hat^^
Willst du drinnen oder draußen backen? Elektro ist einfacher und kann in der Küche benutzt werden. Gas und Holz macht meiner Meinung mehr spaß, da authentische Flamme.🙂
@@Teichners_Pizza_Palace Danke für die Rückmeldung. Das mit dem Spaß bei Outdoor Gas Öfen kann ich mir gut vorstellen. Nur ist in Gas oder Elektroöfen das Ergebnis besser? Oder gibt es dabei keinen nennenswerten Unterschied ?
@@berlinermorgenpost2 Elektrisch ist das Ergebnis natürlich viel besser. Bei Gas kommt die Flamme ja nur von den Seiten, dann hast du verbrannten Teig und rohen Belag. Gaspizzaöfen sind nur ne nette Spielerei
@@schortkramer4405 sorry, aber das ist doch Blödsinn. Authentisch ist ein Holzofen und dort ist die Flamme ebenso nur auf einer Seite. Das authentische Ergebnis bekommst du also beim Gas- anstatt dem Elektroofen. Was „besser“ ist, ist Geschmacksache
Ich habe eine Frage man sieht immer beim ausdehnen auf dem Pizzaschieber ,dass mit zwei Fingern am Rand gezogen wird - macht das nichts.. ich denke immer dann geht der Rand an der Stelle nicht mehr auf?
PS: hab den 48h pizzateig nachgemacht im normalen Backofen es war so gut ,dass ich eine Teigmaschine + Pizzaofen kaufen werde 😂.
Am besten unter den Teig greifen und dann vorsichtig ausbreiten. :) Danke für das Feedback, lese ich sehr gerne!😍
Warum machst du das Olivenöl nicht vor dem backen drauf ich finde dann schmeckt das Öl viel besser ! Gruß
Hallo zusammen, ich bin jetzt ziemlich gut ausgestattet und habe auch seine Bücher. Heute konnte ich zum ersten Mal die Teigtemperatur messen (48-Stunden Rezept aus dem Buch) Ich habe alle Temperaturangaben des Wassers eingehalten. Es dauerte keine 5 Minuten, dann war die Teigtemperatur mit der Wilfa auf 26 Grad. So kann der Teig doch nicht das gewünschte Ergebnis bringen. Keine Ahnung wie ich das hinbekommen soll, kann die Maschine ja nicht beeinflussen. 🤷🏻♂️
benutzt kälteres wasser
Geht das auch mit den Mineralhaltigeren Mehle?
Hallo und wo kann man so eine Mehl-Sorte kaufen das was bei dir auf dem Tisch steht
Kann mir jemand helfen wenn ich meine zutaten zusammenführe ist ist Teig selbst nach langen kneten in der machine immernoch viel zu klebrig und instabil deshalb muss ich immer Mehl Mehl hinzufügen ich benutze auch Type 00 und alle wie im Video geschildert ein tip würde helfen danke ❤
Du musst den Teig umfalten, wie es im Video gemacht wird. So erhält er die nötige Oberflächenspannung
@ ja selbst wenn ich das mache 1 tausend mal ist er immernoch zu klebrig das es gefühlte nichts geht
Hat einer mal bei 50 seconds to napoli gegessen? Der Teig schmeckt extrem geil und aromatisch. Han mich gefragt wie die das machen?
👍👍
Darf ich fragen warum die Stockgare nur 1 Stunde ist und nicht wie beim letzten 24
Muss die Maschine am Anfang langsam kneten? Zb. Welche Stufe? (Mir ist klar alle Maschinen sind verschieden.)
Starte immer bei Stufe 2 für ca. Zwei Minuten. Dann Stufe 8 für 8 Minuten und Stufe 10 für zwei Minuten. :)
Wurd hier zwar schon gefragt, aber was ist mit der Stockgare?
Hallo, kannst Du bitte mal schreiben, welche Einstellungen Du an der Wilfa gemacht hast?
2 Minuten 20%, 8 Minuten 65%, und 2 Minuten 100%☺️
@@Teichners_Pizza_Palace bin am überlegen mir auch eine Teigmaschine zu kaufen, die Wilfa sieht optisch nicht verkehrt aus, hat aber in der Mitte nicht so eine Stange wie die anderen. Da du ja recht viel Teig machst, bist du mit der Zufrieden und kannst du sie weiterempfehlen?
Woher bekommst du deine Peperoni Salami? Is ja in Deutschland echt nicht so einfach an die richtige zu kommen
Kaufe die Salami in der Metro. :)
mein Geheimtip: Wolf Sauris Salsiccia al peperoncino di Sauris, und gleich noch einen Luftgetrockneten Schinken mitbestellen. Ist nochmal einen Tick über einem guten San Daniele ;-)
Zwei Fragen: 1.) im Video werden 30 Minuten Stockgarre genannt, in der Beschreibung aber 1 Stunde?
2.) finde den Teig bei 700 ml recht wasserlastig, sieht bei mir nicht ansatzweise so aus wie bei dir im Video. Woran kann es liegen?
Lg
30 Minuten nach dem kneten, dann 46 Stunden in den kühlschrank, dann 1 Std. bei Raumtemperatur.
Hab 1500gr Mehl mit 70% Wasser genommen, der Teig war vieeeel zu flüssig und ich konnte nicht damit arbeiten. Vor allem für Anfänger ist 70% glaub zu krass. Oder muss man das Wasser bei einer größeren Menge Teig reduzieren?
Probier mal das wasser wirklich Stück für Stück dazuzugeben. Das ist wirklich sehr wichtig und entscheidend. 70% is noch machbar für die Meisten also daran liegt es nicht.
Tolles Video
Habe allerdings immer das Problem, das die Pizzaballen nicht so toll aufgehen bzw. verlaufen.
Kann es sein das mein Teig manchmal zu wenig geknetet wurde oder auch zu viel ?
Wie kann ich das nach dem Kneten überprüfen?
Fenstertest
Nach dem kneten kannst du grundsätzlich immer den Fenstertest machen, zu prüfen, ob des Teig ausgeknetet ist.☺️ Das die Teiglinge etwas verlaufen ist normal. Das Spannen der Teiglinge ist wichtig. Ist aber auch abhängig vom Mehl und der Hydration.
Vielen Dank für die schnellen Antworten. Werde ich beim nächsten mal aufjedenfall berücksichtigen.
Die Rezepte sind aber trotzdem der Wahnsinn.
Durch die Videos kam ich überhaupt zur Leidenschaft Pizza selbst zu backen. 👨🏽🍳🍕
Hallo Leute, der Teich gelingt mir schon ganz gut schmeckt auch Mega nur leider gehen meine Teigballen nicht so schön auf. Gefühlt brauchen Sie auch ewig nachdem ich sie aus dem Kühlschrank genommen habe, um die Raumtemperatur anzunehmen. 2 Stunden reichen da niemals! Liegt es daran, dass ich den Teig von handknete? Ich bearbeite ihn gut 20 Minuten, und er fühlt sich sehr geschmeidig an. Habt ihr oder du Sven noch einen Tipp?
Ich würde sagen das macht keinen unterschied ob von Hand oder Maschine geknetet wurde.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es optimal ist wenn man den Teig 4-5h vor dem Backen bei Raumtemperatur gehen lässt.
In dem Fall wie im Video, wurde ja hauptsächlich die stückgare gemacht und der Teig wurde seitdem nicht mehr angerührt. Also denke ich, dass er Teig besser fermentieren kann ohne dabei „gestört“ zu werden und dann würden die 2 h bei Raumtemperatur reichen um einfach etwas warm zu werden.
In einem Video von teichner und Marco Sinato wurde die gleiche Vorgehensweise angewendet und dort wird gesagt 2-3 h bei Raumtemperatur gehen lassen. Das wollte ich demnächst auch probieren und bin guter Dinge, dass es hinhauen wird😊
eventuell ist dein kühlschrank zu kalt
Wenn ich keine 48 Std. mehr Zeit habe, sondern nur noch ca. 30 Std., wieviel Hefe soll ich dann dazu geben? Danke schon mal!😊
Welche Steintemperatur nutzt du beim Effeuno?
Geht auch dieses billige Ja! Mehl aus‘m Rewe?
Geht zur allerhöchsten Not. aber ist halt charakterlos und das Ergebnis wird definitiv nicht so wie hier. Am besten auf einen Proteingehalt von mehr als 10% achten
Es geht, ja. Aber besonders als Anfänger schwieriger zu verarbeiten. Ich kann gerne dazu ein Vergleichsvideo bringen.☺️
@ ja bitte ein Video dazu!
Ich habe am Anfang immer das ja! 405 genommen, weil unser Rewe kein Tipo 00 hat. Es geht, sogar eigentlich recht gut, aber maximal bis 64% Hydration (640 ml Wasser auf 1 kg Mehl). Die Teiglinge waren aber recht schwer zu verarbeiten.
Dann habe ich entdeckt, dass unser Edeka günstiges 00 mit anständigem Proteingehalt hat, und das war ein Gamechanger. Der Teig ist viel stabiler und die Pizza schmeckt auch besser.
Ich mache alles genau wie du aber mein Teig wird einfach nicht so glatt wie deiner😂
Ich bekomme nie eine glatte Oberfläche sondern immer eine lit paar rissen 😩
Wie sieht denn die Rezeptur für bspw. 3 Teiglinge aus, weil nicht jeder immer 6 Teiglinge machen will. Einfach alles durch 2 rechnen oder ist das dann zu wenig Hefe? Oder sonst etwas zu wenig?
@@phha8436 einfach die Hälfte nehmen, korrekt
einfach dreisatz anwenden
Könntest du mal den G ferrari testen. Wäre mega cool weill so ein grosser Ofen ist für den normalen Haushalt zu gross und zu teuer 🫠
Schreibe ich mir auf die To-Do Liste. Der Unold Luigi ist sicherlich auch interessant. Wäre das was?☺️
@@Teichners_Pizza_Palace deine Skills am Unold Luigi zu sehen wäre spannend
@@Teichners_Pizza_Palacedas Video würd ich auch total feiern, den hol ich mir nämlich ;) aber bitte den Luigi und nicht die überarbeitete ( Don Luigi ) Version.
Ansonsten finde Ich das Video auch wieder Mega gelungen und authentisch. Lass dich nicht von Social Media stressen😉
Complimenti Maestro!!! Sei davvero bravissimo. Quella pizza e una favola.
Hat jemand Erfahrung, ob das mit einer KitchenAid Knetmaschine auch funktioniert?
Durch dich kriege ich 1A Neopolitanische Pizza hin! Wie kriegst du deine Sauce so ´´cremig´´ ich zerdrücke die San Marzano Tomaten immer und habe somit noch stückchen über, was mich ein bisschen stört...
Danke für deine Videos aber ich bekomme denn luftigen Rand nicht hin. Woran liegt das? Ich verwende dein Mehl.
Lagerst du deine Tomaten nicht mehr im Effeuno? 😅
NEIN, nie wieder.🤣🤣🤣🤣
Dieser Teig ist deutlich simpler in der Umsetzung als dein altes Rezept aus dem Buch, unterscheidet sich aber auch in Wassergehalt und Hefemenge. Warum ist dies jetzt das „bessere“ Rezept? Ich würde mich über etwas Kontext freuen.
Warum ist das Rezept anders als in deinem Buch? Welches ist jetzt das geilere 48h Rezept? 😃
Kommst ganz drauf an, wie es bei dir zeitlich hinhaut. Beide Rezepte sind top. Bei diesem Rezept sparst du dir halt die Stockgare. Probiere es aus. :)
Worin unterscheidet sich deine Professionelle Pizzabox von einer herkömmlichen Pizzabox?
Also im Grunde genommen ist eine Pizzaballenbox generell professionell.☺️ Unsere Pizzaballenbox hat eine Höhe von 7cm. Somit ist es deutlich leichter die Teiglinge abzustechen.☺️🍕
Ich muss sagen, dass ich mittlerweile wieder zurück auf 60% Wasser bin. Wird so viel knuspriger. Gefällt mir besser.
Ich hatte vor mir einen Pizzaofen zu besorgen und mir wurde der Ferrari pizzaofen empfohlen kannst du da was zu sagen?
Schau dir den unold Luigi an, der ist gut für einen relativ angenehmen Preis
Es wäre super hilfreich und echt cool, wenn du die genauen Geschwindigkeiten erwähnen könntest, die du bei der Wilfa ProBaker verwendest. Ich habe mir die Maschine jetzt auch gekauft und bin mir oft unsicher, welche Stufen ich beim Kneten einstellen soll. Danke übrigens für die tollen Rezepte!
Danke für das Feedback. :) 2 Minuten 20%, 8 Minuten 75% und 2 Minuten 100%
@@Teichners_Pizza_Palace Mega, danke dir!!
Was ist das für ein Ofen?
Das ist der Effeuno. :)
Kleiner Tipp: Ich hole immer frisches Quellwasser direkt vom Brunnen.
Wenn man dieses im Wasserkocher aufkocht und anschließend durch eine Kaffeefiltertüte filtert, erhält man perfektes Wasser für den Pizzateig.
Moin, Ich wollte etwa dieses Rezept zusammen mit einer Biga zu einem 72h Teig umwandeln, 50% Vom Teig Biga. Für die Biga sollte ich ein stärkeres Mehl als für den haupteig verwenden, richtig? Danke für das simple Video :)
Empfehle dir für den Biga ein Type1 Mehl. Bringt ein unfassbar tolles Aroma!😍 Aber grundsätzlich empfehle ich dir ein stärkeres Mehl, ja.☺️
Ich kann nur jedem raten mal folgende Mischung auszuprobieren: 1/3 Weizen Typ 00 + 2/3 Weizen Typ 550. Das beste Aroma das ihr haben könnt!
Ich habe das Rezept 2x versucht und beides mal wahr mein Teig eine klebrige Masse die man nicht kneten konnte.
Was habe ich falsch gemacht?
Da hilft Dehnen und Falten. Hatte ich auch schon mal. Wenn du das 10-20 mal machst ist der Teig danach wieder in einem Zustand den man weiterbearbeiten kann :)
@lofi_1196 hat auch nichts gebracht 🙈
Sehr gutes video , 30 g salz ist aber zu viel , 20 gram würde reichen ( meine Empfehlung 2 % von Mehl ) .