Ich bin jetzt 50 Jahre alt und hab etliche Teige versucht. Hab's dann irgendwann bleiben lassen und beim Italiener bestellt weil ich es nie wirklich hin bekommen habe. Seit deinem Video und den Zutaten muss ich sagen... Meeega, der kommt in mein Koch/Backbuch, das mal meine Tochter erbt. Bin so happy ! Danke Waldi ❤
Mal unabhängig vom super Inhalt finde ich Deine Rethorik klasse. Kaum Füllworte, sehr deutliche und angenehme Sprechweise, flott gesprochen aber nicht hektisch und der schwäbische Akzent macht das ganze auch noch sympatisch 👍
@@earomc "Flüssig" triffts eher. Dass man die Geschwindigkeit höher stellen muss (mach ich auch) liegt m.M.n. da dran, dass er schneller zum Punkt kommen könnte und sehr viel "drumrum" erzählt. Was ja auch OK ist
Ich sehe es anders... Gerade Füllwörter macht die Anleitung "schmackhafter". Ich persönlich brauche mehr italienisches Temperament bei der Ausdrucksweise. Das motiviert mehr. Aber insgesamt gut gemacht, waldi 👍
Bis dato habe ich bestimmt unendlich viele Versuche gemacht, um eine perfekte Pizza zu machen...habe auch immer hochwertige Zutaten verwendet. Diese Ergebnisse waren essbar, aber weit entfernt von Pizza so wie wir uns das vorgestellt hatten. Jetzt erstmals bin ich so begeistert, weil alles exakt nach Deinen Virgaben funktioniert hat und uns allen so gut geschmeckt hat, dass wir völlig baff sind. Einfach genial und ein Geschmackserlebnis, wie in einer Pizzeria. Vielen lieben Dank dafür. Das geht sich mit Daumen hoch gar nicht mehr aus. Das ist perfekt!!! Grandios....vielen Dank!!!!
Hallo lieber Waldi, ich höre mich vielleicht kindisch an aber ich bin dir total dankbar für das weltbeste Pizzarezept. Ich liebe Pizza aber ich verzichte auf Pizza wenn die Pizza nicht meinen Vorstellungen entspricht. Ich bin dermaßen Stur und empfindlich das man meinen könnte das ich nur nörgeln möchte und die Pizza meiner Vorstellungen nicht gibt. Ich habe damals, als Jugendliche, eine Pizzaria kennengelernt die eine hervorragende Pizza hergestellt hat. Keine andere könnte mithalten. Sie nannte sich La Botte in Niedereschbach. Leider musste ich mit meine Familie umziehen und sind dann nach Unterfranken und seit dem gab es keine einzige Pizzaria die meinen Geschmack getroffen hat. Ich hatte es leid. Leider bekam ich den Teig nie hin, egal wie viel Geduld und Liebe ich der Zubereitung geschenkt habe. Alter Schwede, ich weiß das es sich echt krank anhört, daher überlegte ich die ganze Zeit ob ich so offen erzählen soll. Mein Bruder ist Bäcker und macht sonst immer unsere Pizza aber der Teig puffte immer beim backen dermaßen auf das mit sie Pizza zu dick war egal wie dünn er es aurollte und sogar mit selbst gemachten Hefen ausprobiert wurde. Dann habe ich einfach Mal dein Rezept ausprobiert. Ich schau ja oft deine Kreationen im Netz an. Als ich fertig war habe ich nach 13 Stunden die erste Pizza in den Ofen gemacht, den Rest an Portionen in den Kühlschrank. Ich war schon bei der ersten Pizza nach 13 Stunden begeistert aber die letzte, also nach 48 Stunden war dermaßen der Hammer das ich dir das erzählen musste. Ich habe endlich durch Dich, die perfekte Pizza genießen können. Wahnsinn und vielen lieben Dank für dein Herzblut für Pizza und ihre Fans .. Danke Waldi ❤
Ich mag deine ruhige art alle zu erklären. Nicht so hecktich und keine jump cuts wie bei anderen UA-camrn. Das macht das ganze entspannter und angenehmer. Es ist echt prima das du einen Shop hast. Da kann man sich dann guten Gewissens eindecken. Grade als Anfänger weis ich ja nicht so recht was optimal ist. Durch deine persöhnliche Auswahl und gute beschreibung war es mir leicht mich für die rihtigen Produkte zu entscheiden. Danke also für deine Mühe, die Videos und Hilfe
Also mit der neuen location und der Aufbereitung des Videos bist du jetzt echt auf einem top Niveau angekommen. Alles wichtige was man wissen will ist dabei und es ist super das du alles immer so schön veranschaulichts. Mach weiter so :)
Immer toll, deine Videos zu schauen! Ich backe schon lange nach deinem Rezept und bekomme regelmäßig sehr gutes Feedback, wenn ich Gäste habe, die mit Pizza versorgt werden wollen! Danke, Waldi!
Welchen Käse nimmst du ? Den teuren orig fior di latte? Mit den Mozzarellas ist das immer blöd selbst die festere Rolle Aldi und abtropfen kommt immernoch Wasser raus.
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gärungszeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
Hallo Waldi! Ich habe deinen Kanal erst diese Woche entdeckt und gleich mal Pizza gemacht. Dabei habe ich mich (ziemlich) ans Rezept gehalten. Ich finde es super, dass du so ausführlich auf das Handwerkliche eingehst. Ich habe mit einem Backstahl gebacken und die Pizza nach deinem Rezept war einfach nur perfekt. Vielen Dank!!!
Bin genau deiner Anleitung gefolgt und den Teig angesetzt. Die Konsistenz ist schon Hammer. Problem war die Trockenhefe auf 0,5 Gramm zu wiegen. So eine Wage besitz nicht jeder. 😅 Danke für die tollen, klar verständlichen Anleitungen und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr!
Ich nehme immer das Cuoco von Caputo und 650g Wasser auf ein Kilo Mehl. Den Teig lasse ich gut 28 Stunden im Kühlschrank gehen und nochmal 3 Stunden außerhalb vom Kühlschrank. Das Ergebnis ist immer perfekt meiner Meinung nach. Gruß aus Australien.
Das hat sich ja gut entwickelt. Deine Videos und auch dein Shop. Dank Dir bringe ich nun auch ganz passable Pizzen auf den Tisch. Danke und weiter so. Deine Beiträge sind so ziemliche die Besten im deutschsprachigen Bereich von UA-cam. Es macht wirklich Spaß Dir zuzusehen. 🍕
Vielen Dank Waldi, dank dir habe ich heute meine erste Pizza selber gemacht und die war gleich ein Knaller!! Mach bitte weiter so, deine Erklärungen sind sehr angenehm zum zuschauen.
Hey Waldi, vielen vielen Dank für den großartigen content. Angefangen von deiner wirklich meditativen Stimme und deiner Art zu erklären, über deine wirklich professionelles Wissen über Pizza und die einmaligen Bilder (ich bin stets hungrig nach dem anschauen deiner Videos). Ich habe die Tage auf Anhieb eine wirklich zufriedenstellend Pizza fabriziert, indem ich deine Tipps verfolgt habe. Man glaubt nicht wie viele schlechte Rezepte im Internet kursieren, alleine schon durch die Illusion „mal eben schnell“ einen pizzateig zubereiten zu können, bis hin zum „Nudelholz“ Durch dich habe ich gelernt wie der Teig behandelt werden möchte (Insb. wie sanft man ihn nach der Stückgare in Form bringen sollte). Großes Lob! Vielen Dank! Weiter so! 😊
Tolles Video. War erst gespannt, wie kreativ der Teig wird und war dann begeistert. Schön einfach gehalten und eben die wichtigsten Dinge erklärt. Wir backen alles selbst und verwenden sogar eigene Hefe. Pizza gib es bei uns sehr oft als einfache Beilage oder zwischendurch. Wenn der Ofen einmal angefeuert ist, dann kann man ja vieles gleich damit backen und die verschiedenen Temperaturen ausnutzen. Meistens machen wir die Margherita, denn irgendwie ist das die wahre Pizza. Liebe und Zeit sind einfach die Hauptzutaten. Wir haben schon den Test gemacht und von einem Teig nach einer Stunde, ca 6h, 24h und 48h jeweils eine Pizza gemacht. Da merkt jeder sofort, was das für Unterschiede macht. Unser Mehl kommt direkt aus der Mühle. Jedes Mehl ist irgendwie anders, daher muss man einfach ein Gefühl für den Teig bekommen, welches man aber auch schnell erlangt. Pizzateig mit dem Nudelholz totdrücken ist tatsächlich eine Sünde. Eine Pizza mit schönen dunkelbraunen Blasen am Rand und innen dünn ist einfach ein Hochgenuss!
Hallo Waldi, deine Videos und Pizza Rezepte sich absolut Spitzenklasse. Jetzt hab ich eine Bitte. Ich esse seit Jahren bei meinen Lieblings Italiener liebend gerne Panzerotti. Ich bin seit langer Zeit auf der Suche nach einem Rezept, nur leider ist im Internet jedes unterschiedlich. Könntest du ein Video davon machen. Gruß Patrick aus Oberfranken PS: Mach weiter so
Vorgestern habe ich dein Video gesehen und entsprechend eingekauft. Gestern den Teig angesetzt wie Du es beschrieben hast. 24h im Kühlschrank. 4h Gehzeit auf Raumtemperatur & dann dieselbe Tomatensoße gemacht wie Du sie in einer deiner Videos zubereitet hast. Einzig der Käse war ein anderer. Das Eegebnis der Pizza aus meinem 90er Weber Spirit 350 Gasgrill auf einem Schamott-Stein war die absolute Krönung. Ich hätte nicht erwartet, dass das Ergebnis so gut, ja so aromatisch ausfallen kann. Ich fühle mich super, nachdem ich sechs solcher tollen Pizzen gebacken hatte. Danke fürs Teilen deiner Erfahrung. Deine Videos sind sehr informativ und von toller Qualität. Danke dafür!
Vielen lieben Dank für das Rezept und die Videos! Ich habe mir ein paar angeschaut und heute, bzw gestern (die Vorbereitungen) die Pizzen ausprobiert. Ich habe sie auf einem Pizzastein vom Vesuv im Beefer gebacken. PERFEKT! Ich habe viele Rezepte und Dinge ausprobiert, dieser Teig und Tipps auch aus Ihren anderen Videos waren der Schlüssel zum Erfolg. Die Pizza war original wie in Italien, fluffig und weicher Teig, die äußere Haut leicht knusprig, dezenter Geschmack. Die Sauce koche ich schon seit Jahren selbst.
Danke für das Rezept. Deine Tipps und die Empfehlungen in deinem Shop bringen die italienische Pizza in jede Küche. Meine Empfehlung ganz klar dein Pizzastahl und natürlich dein Kanal 👍🏻
Ich habe gestern den halben Abend deine Videos studiert bevor ich mich an meinen ersten Pizzateig gewagt habe. Obwohl ich nur gewöhnliches 405er Weizenmehl hatte und keinen Pizzaofen oder Pizzastein/Stahl muss ich sagen, ich bin super happy mit dem ersten Ergebnis.. Danke dafür!
Das Rezept haben wir gestern getestet. Definitiv das beste bis jetzt. Das machen wir nun immer! 👍 Schon Wahnsinn, wieviel man bei Mehl, Wasser Hefe und Salz falsch bzw. anders machen kann!
Lieber Waldi, habe vor ca. 2 Wochen deinen Pizzakanal entdeckt, und wir sind restlos begeistert! Schön seit Jahren versuche ich eine Pizza zu machen wie im Restaurant. Aber wenn Sie mal so würde, dann war es ein Zufallstreffer, der sich nicht wiederholen ließ. Nun habe ich die Pizza nach deiner Anleitung gemacht. Und was soll ich sagen: perfekt! Habe es nach drei Tagen nochmal probiert: wieder perfekt! Mein Mann sagte: sogar noch BESSER als vom Italiener! Bin total Happy! Vielen Dank dafür! Habe selbstverständlich sofort deinen Kanal abonniert, möchte alles erlernen was du uns zeigst. Liebe Grüße aus Ostfriesland von Elke und Werner
Lieber Waldi! Vielen Dank für deine tollen Videos! Könntest du vielleicht mal ein Video bzgl. Ofentemperatur(en) machen? Habe diesbezüglich nichts auf deinem Kanal gefunden. Das wäre wirklich toll. Weiter so! LG
Lecker lecker lecker war's, vielen Dank fur Dein tolles Rezept und die Videos. Habe heute meinem Ariete Ofen bekommen, gestern den Teig nach Deinem Rezept vorbereitet und heute Abend das erste Mal richtige Pizza gebacken. Zum einen hat es mir richtig Freude bereitet, so eine wunderschöne gelungene Pizza aus dem Ofen zu holen, zum anderen haben sie unfassbar satt gemacht.
Bist ein super sympathischer Typ mit einem tollen Kanal, man merkt deine Leidenschaft für das Thema und deine Expertise natürlich ebenso. Mach unbedingt weiter so! 👍🏻
Besten Dank Waldi! Habe gestern zum ersten mal Pizza im eigenen Ofen gemacht und meine Frau hat gleich alle Nachbarn eingeladen. Hat super geklappt und geschmeckt! Schöne Grüße aus Tirol!!
Top, Dank deiner Videos verwende ich weniger Hefe und längere gehzeit und bin über das Ergebnis mit dem Caputo Pizzeria im Koda 16 mehr als zufrieden 🙂 unsere Kinder und Gäste sind begeistert 😋 kaum ein anderer Italiener kann da mithalten 🤣
Hallo Waldi, ich liebe deinen Kanal hier bei UA-cam. Einfach klasse und einfach erklärt. Und der Erfolg ist garantiert. Dein passender Shop dazu ist auch super und schon mehrfach eingekauft.
Wieder mal eine Sonntag Pizza vom Waldi 😀 . Jetzt nur mal eine frage! Kannst du auch Nudeln oder andere italienische Sachen? Mach weiter so echt genialer Kanal.
Hallo Waldi! Vielen vielen Dank für dein Rezept. Ich habe es nachgemacht mit einem normalen Backofen und als Laie, trotzdem sind die Pizzen traumhaft gut geworden. Kein Vergleich zu den 0815 Teigrezepten die überall gepostet werden. Vielen lieben Dank. Demnächst wird aus deinem Shop bestellt, du hast das Vertrauen definitiv verdient. Lg aus Wien
Rezept aus dem aller ersten Video: Zutaten für 6 Pizzen: - 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12% - 2g frische Hefe - 650ml kaltes Wasser (bitte 650g abwiegen) ★★★Wichtig für Anfänger: bitte nur 600ml Wasser verwenden. Der Teig lässt sich dadurch deutlich leichter verarbeiten★★★ - 15g Olivenöl - 25 Salz Rezept aus dem letzten Video: Zutaten für 6 Pizzen: - 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12% - 1,5 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe - 620ml kaltes Wasser (bitte 620 g abwiegen) - 25 Salz Fazit: kein Olivenöl, weniger Wasser und Hefe verwenden.
@@christianbalser5985 Die Deutschen vergessen immer, dass die italienische Küche oft schnell und frisch ist; tagelange Teigführungen, spezifische Mehle usw. sind nicht adäquat.
Wünsche noch ein frohes Neues Jahr..... vielen Dank für die Videos..... wir hatten eine Familie über den Jahreswechsel zu Gast. Wenn Gäste kommen backe ich immer ein bis zwei Weißbrote nach meinem Rezept....... dann wechselte das Thema zur Pizza..... ich vertrete immer den Standpunkt bei Pizza: "weniger ist mehr", das heißt überschaubarer Belag.... usw. dann machte ich an Silvester noch Pizzateig mit der Ankündigung, dass wir dann drei Tage später Pizza in meinem Grundofen backen werden. Also genau dein Rezept mit genau den Mengenangaben und wirklich nur mit den 1,5 Gramm Hefe..... alle schauten zu und waren skeptisch...... ich wusste was passiert.... der Teig ging langsam aber er ging.... habe ihn alle 24 Stunden neu gefaltet und wieder zurück in die Schüssel.... dann kam der Showdown... ich breite den Teig immer auf einer Steinplatte mit Hartweizengries aus, dann bekommt man ihn gut auf den Schieber und auch gut in den 450° heißen Grundofen..... Das war für meine Gäste der Hammer... und für mich natürlich auch..... Lieber Waldi.... bleib gesund und vlt. treffen wir uns ja mal im richtigen Leben..... und hoffentlich sind deine Artikel nicht mehr vergriffen...... wenn ich deine Mail Adresse hätte, könnte ich ein paar Bilder schicken... lg Wolferl.
Was mir noch gefallen würde, wenn Du noch ein Video über Poolish sowie BiGA machen würdest, aber nicht nur eine Hälfte sondern von A-Z. Sonst immer tolle Videos ✌🏻
Mein Easy-Peasy-Rezept ist: 1kg Caputo Nuvola (gekauft bei Waldi natürlich) 1,5gr Caputo Trockenhefe (knapper Teelöffel) 660 Wasser 25 Salz 2 Tage bei Raumtemperatur (Portionierung und 2xfalten erst 1-2h vor dem Backen) Caputo Doppio Zero (blau), Chef (rot), und Friesinger 14 sind auch top. Das Nuvola mag ich aber am liebsten. Wenn es richtig geil werden soll, dann mach ich „Next Level Double fermented Poolish“ (von diesem Vito Lapoceli 😀… etwas mehr Aufwand, aber holt nochmal 5% raus. Mach weiter so.
Lieber Waldi, ich nenne auch den Pizzaofen Effeuno P134H mein eigen, ein absolut geiles Teil. Mit der Ober- und Untertemperatur bin ich noch am experimentieren, damit die Pizza oben und unten schön knusprig wird. Deshalb bitte ich Dich um Deine Expertise: Wie lange heizt Du diesen Pizzaofen auf, und welche Temperaturen stellst Du oben und unten ein? Jetzt schon vielen Dank für Deine Antwort
ich backe jede woche mindestens 60 Pizzen und die alle hintereinander. Ich mache oben immer 450 Grad und unten nur 250-300 Grad. Vorheizen ca 45-60 Minuten. Die Oberhitze bringt den Stein trotzdem auf bis zu 480 Grad und wenn ich viele nacheinander backe stelle ich unten auf 300 und wenn mal ne Pause ist, dann zurück auf 250 Grad. Bei höheren Temperaturen verbrennt mir ein sehr dünner Boden oft, bevor oben der Rand braun ist.
@@069photography darf ich dich fragen ob der Effeuno gut die Unterhitze behält beim wechseln der Pizzen? Ich hab die günstigere Variante von Beeketal und muss nach jeder Pizza warten bis er sich wieder aufheizt, wundert mich dass trotz Stein und untere Heizspirale das so ist😢 Viele Grüße
@@claudiafieber7901 Hey Claudia, Ich hab bereits über 1500 Pizzen mit dem alten Effeuno mit 450 Grad gebacken. Ich backe oft 40-60 Pizzen damit am Stück. In Pausen lasse ich unten bei 300 Grad, wenn wieder mehrere am Stück kommen, dreh ich auf 350-400 Grad hoch. Das ist also überhaupt kein Problem :)
Lieber Waldi, nachdem die in deinem Shop bestellten Zutaten ruckzuck bei mir eintrafen, habe dein Pizzateigrezept am Wochenende ausprobiert (in Verbindung mit dem G3 Ferrari Delizia). Was soll ich sagen - die Familie war begeistert und verlangt nun nach mehr. Demnächst wage ich mich an die Sauerteig-Variante. Und falls du ein Rezept für einen Teig mit Vollkornmehl hast, wäre ein Video dazu toll. Ein Familienmitglied muss vorzugsweise Vollkornprodukte verwenden, aber einen richtig tollen Pizzateig in der Variante habe ich leider noch nicht gefunden. Viele Grüße ins schöne Nördlingen und alles Gute für 2022!
Pizza oder Pischa..- dasch isch hier die Frage! Tolles Rezept und klasse erklärt; und vor allem ENDLICH jemand, der kein krankmachendes Chemie-Speisesalz nimmt. Vielen Dank.
Hallo Waldi, vielen Dank für dieses weitere tolle Video!!! Dank dir backt bald ganz Deutschland eine perfekte italienische Pizza! Eine Frage habe ich noch zur Hydration: Hast du das Wasser bei diesem Teig reduziert, damit er besser zu bearbeiten ist oder hat es auch geschmackliche Vorteile den Teig mit weniger Wasser zu machen? Ich hatte nach deinen Videos nun immer zwischen 65 und 70% angepeilt. Nimmst beim Cuoco Mehl die gleiche Menge Wasser wie beim Pizzeria?
Hallo Waldi, dank dir sind wir der perfekten Pizza immer näher gekommen!:) Deine Tipps sind klasse! Wir haben jetzt das Cuoco Mehl und würden gerne wissen wie sich da da die Zutatenmengen im Vergleich zum Pizzeria-Mehl für den Teig verhalten. Danke schon mal vorab für deine Hilfe 😊
Habe heute mit dem Nuvola Mehl pizza gemacht. Alle Schritte eins zu eins nachgemacht. Alle Zutaten sind von deinem Shop. Resultat war einfach nur Hammer. Genau so stell ich mir eine pizza vor. Vielen Dank für deine Videos
Moin Waldi. Hab den Teig jetzt zum 2. mal so gemacht und ich bin der Meinung das 0,5g Trockenhefe zu wenig ist. 24 Stunden im Kühlschrank und 6 Stunden bei 19 Grad in der Wohnung reichen ihm nicht
Ich wollte mal ein Dankeschön da lassen. Bin zufällig über Deinen Kanal gestolpert und habe dieses und das Pinsa-Rezept nachgebacken, leider nur mit einem normalen Backofen aber das Ergebnis war super. Ich habe nun öfter Pizzateig im Kühlschrank :)
Nach Deinem neuen Rezept fand ich den Teig deutlich leichter zu verarbeiten und superlecker war er auch, obwohl ich nur Drogeriemarkt-Pizzamehl verwendet habe. Eine echte Alternative zum Teig 1.0, danke für das Video. Die Umgebungstemperatur nach der Stückgare macht viel aus, bei mir waren nach vier Stunden die Teiglinge kaum noch zu verwenden, weil zu sehr gegangen, das muss man im Blick behalten.
Hammer Rezept, das warten hat sich gelohnt wir haben eine der besten Pizzen dadurch gegessen. Die Pizza hatten wir uns in einem 3GFerrari zubereitet. Danke
Und wieder ein wirklich schönes Video. Richtig Pizza machen hab ich durch dich gelernt und mache jetzt Richtig schöne und leckere Pizza 🍕 ein riesen Dankeschön an dich.
Von Edeka gibt es mittlerweile auch ein Mehl, das fast 13% Eiweiß hat. Es wird nicht als Pizza-Mehl verkauft, funktioniert aber super für Pizza. Danke für deine Videos Waldi, damit habe ich mein Pizzaleben revolutioniert😁
Habe jetzt zig mal Pizza für viele Leute bei 350°C auf dem Gasgrill mitt Stein mit diesem Rezept gemacht. Ich werde jedesmal über den grünen Klee gelobt. Wirklich Top und Danke !
Tolles Rezept,super erklärt! Hab‘s nachgemacht,meine Frau war skeptisch wegen der geringen Menge Hefe-Fazit : tolles Ergebnis,super Teig,leckere Pizza - vielen Dank !!
Gestern nachgemacht mit dem caputo pizzeria mehl . Und was soll ich sagen die pizzen waren genial ... meine 1te und beste pizza die ich je selbst gemacht habe . So macht pizza backen spaß😉👍🏻
Hatte die pizzen im normalen haushaltsbackofen gebacken mit pizzastein und 250grad ober und unterhitze . Während dem backen habe ich auf oberhitze/grillfunktion gestellt . Die pizzen habe ich 4-5min nur mit der Tomatensoße vorgebacken und danach den Mozzarella draufgemacht und nochmal 2 min backen lassen .
Servus und Hallo! Top, wirklich ein super Video!!!! Ich hasse die ganzen Kasper und Selbstdarsteller auf UA-cam. Es fängt schon mit den gestellten Video Vorschau Bildern an. Bin zufällig auf deinen Kanal gestoßen da wir uns einen Holzbackofen gekauft haben. Ich bin sehr glücklich das ich Dich gefunden habe, du bist ein sehr sympathischer Mensch. Dein Rezept werde ich heute Abend gleich mal ausprobieren. Deinen Zutatenshop werde ich auch noch besuchen und wenn der Preis im Rahmen ist natürlich auch was bestellen. Liebe Grüße aus dem Schwäbischen Welzheim 🙂
Coolste Socke ever! Super erklärt, dank dir bekomme ich tolle Pizzen hin! Zeit hilft immer, egal ob beim BBQ oder beim Vorspiel, Quatsch, meinte natürlich beim Teig! Herzlichen Dank hierfür! Mach weiter so Waldi!
Hallo Waldi, dein Mehl ist einfach Spitzenklasse, heute habe Pizza nach deinem Rezept gebacken. Sie war noch nie so leicht und lecker. Auch deine Tomatensauce ist Top.
Lieber Waldi, nach der Lieferung von Boxen, Mehl, Buch... habe ich meine erste Pizza nach diesem Rezept gemacht. Trotz eines Hopalas (vorher Kühlschrank gereinigt und vergessen einzuschalten, so waren die Teiglinge über Nacht nicht besonders gekühlt) war die Pizza ausgezeichnet. Auf jeden Fall hat die Familie gemeint, dass es meine bisher beste Pizza war. Somit ist die Experimentierfreude nur gewachsen... LG Sonja
Hi Waldi, habe dein neues Lieblingsrezept mal ausprobiert und bin vom Ergebnis leider nur teilweise begeistert. Vorab: Die Zutaten habe ich zu 100% wie angegeben genutzt, ich habe den Teig im Ganzen über Nacht (ca. 10h) und dann die Ballen etwa 24h im Kühlschrank gehen lassen (dafür ist das Cuoco ja durchaus geeignet), danach noch 4-5h bei Raumtemperatur. Schließlich habe ich die Pizzen mangels Pizzaofen im normalen Haushaltsofen auf einem Pizzastein bei maximaler Temperatur (etwa 270 Grad Umluft + Grill) gebacken. Dass vor allem der fehlende Pizzaofen Auswirkungen hat, ist klar. Allerdings kam mir der Teig auch vorher schon irgendwie nicht ideal vor. Er war überhaupt nicht klebrig (sehr gut, bei der geringen Hydration aber auch nicht verwunderlich), aber eben auch sehr kompakt und nicht besonders von (größeren) Luftblasen durchzogen. In der Folge ist der Rand beim Backen zwar aufgegangen, allerdings nicht so wahnsinnig stark und vor allem hat er gar keine größeren Blasen gebildet. Er blieb leider recht kompakt und ließ das „typisch neapolitanische“ Pizzagefühl vermissen - auch wenn der Geschmack durchaus gut war. Jetzt frage ich mich, woran das gelegen haben könnte - an der längeren Gehzeit, am fehlenden Pizzaofen oder doch an etwas anderem? Über einen Tipp wäre ich sehr dankbar. Beste Grüße
Moin moin sagt man hier aus dem hohen Norden. 😉 Das Rezept ist genau wie du es sagst, einfach nur Perfekt ❤️👍🏻. Ich persönlich nehme immer etwas mehr Saltz, aber das ist ja Geschmackssache. Deine Seite ist einfach *Großartig, man kann soviel lernen 👍🏻☺️
Hallo, ein tolles Video, vielen Dank für deine Mühe. Inzwischen habe ich die Pizza schon einige Male gemacht... sie ist die beste Pizza die wir je gegessen haben. Mein Mann ist total begeistert über die Pizza samt Pizzabäckerin🙂 Ich bin eigentlich kein Pizzafan, da mir die normalen Böden der Pizza nicht schmecken. Aber dein Pizzaboden ist genial gut! Liebe Grüße von Monika
Hallo Waldi, Seit langem versuche ich mich an der Pizza, angefangen mit einem normalen Hefeteig, nur Salz statt Zucker, naja, konnte nichts werden, genießbar zwar aber keine Genuss. Dann mit Rezepten aus der Pizza Bibel, jedoch mit normalem 405er, gehackten Discounter Tomaten, schon besser, aber auch suboptimal. Jetzt fand ich Deine Seite über eine Facebook-Gruppe dann einen Gasofen dazu gekauft, und die Pizza wird gustaltorisch und haptisch perfekt nur optisch noch nicht rund. Daher vielen Lieben Dank für Deine wirklich tollen Videos. Du zeigst, wie es geht und das macht es dann leichter.
Ich werde auch mal tiefer in das Thema einsteigen. Mein Wunsch, ein Pizzateig mit Walnüssen. Also Walnüsse mahlen und in den Teig mit einarbeiten, um einen nussigen Geschmack zu erhalten. Ich mag Walnüsse gerne und ein lokaler Bäcker hat immer grandioses Walnussbrot. Ich habe schon häufiger mit Walnüssen in Teigen experimentiert (zB Waffeln) und die Schwierigkeit besteht darin abzuschätzen, wie sehr die Nüsse die Konsistenz verändern und das richtige Verhältnis zu finden. Aber eine Art Pizzateig mit Walnuss und Oliven wäre für mich das Non-Plus-Ultra, zumal ich ohnehin sehr auf Pizzabrot stehe (also ohne Käse o.ä. Belag). Danke für die Infos, ich werde deine Videos nutzen um mal einzusteigen und mich dann ans Ziel herantasten.
You are fantastic, 😊👍. Ich habe deine Pizza 🍕 Rezept perfekt gemacht genau wie Du es gezeigt hat. Ich habe auch deine Pizza Sauce gemacht und wow vielen Dank. I'm a big fan of yours ✅
Super, das wird direkt ausprobiert! Für mich gibts zu Weihnachten den Cozze Pizzaofen und das Starter Kit aus deinem Shop. Bin echt gespannt, ob es beim ersten Versuch schon etwas wird.
Hallo waldi, kann ich auch 12-18h stockgaren im Kühlschrank bei 4 grad und dann portionieren und noch einmal 3-5h bei Raumtemperatur aufegehen lassen? oder wo liegt da das problem? Absolut genialer Contect - vielen Dank!
Hi. Ich bin begeistert vom Kanal und auch von diesem Rezept. Ich habe nur immer nach der Stockgare das Problem, dass der Teig sehr klebrig ist. Ich benutze und mache alles wie im Video. Vielleicht hast du noch einen Tipp. LG Sven
Hallo Waldi. Ich habe auch vieles ausprobiert. Ich mische 20% Hartweizengrieß von Caputo in den Teig. Dann wird die Pizza etwas knuspriger, bleibt aber trotzdem Fluffig. Probier das mal aus.
Also ich sag es ganz ehrlich, ich war skeptisch was die 12 oder 18 Stunden Gehzeit für den Teig angeht. Zu meiner Verteidigung, ich bin auch kein Koch, Bäcker usw. Ich habe mir jetzt so eine Pizzahaube für meinen Gasgrill gekauft und deinen Teig zubereitet. Der hatte jetzt etwas mehr wie 19 Stunden zum Ruhen und ich bin begeistert. Nicht nur daß er sich so toll verarbeiten lässt nein, er schmeckt auch hervorragend. Habe gleich zwei KG Mehl genommen und den Rest eingefroren. Super und vielen Dank für die Erleuchtung. P.S. Meine Frau will mich klatt nochmals heiraten, ich überlege noch.😜😜😜
Ich bin jetzt 50 Jahre alt und hab etliche Teige versucht. Hab's dann irgendwann bleiben lassen und beim Italiener bestellt weil ich es nie wirklich hin bekommen habe.
Seit deinem Video und den Zutaten muss ich sagen...
Meeega, der kommt in mein Koch/Backbuch, das mal meine Tochter erbt.
Bin so happy !
Danke Waldi ❤
Mal unabhängig vom super Inhalt finde ich Deine Rethorik klasse. Kaum Füllworte, sehr deutliche und angenehme Sprechweise, flott gesprochen aber nicht hektisch und der schwäbische Akzent macht das ganze auch noch sympatisch 👍
Vielen Dank für die lieben Worte☺️ da freu ich mich.
Ich finde er redet viel zu langsam deswegen stelle ich die Wiedergabegeschwindigkeit immer auf x1.75 oder x1.5
@@earomc "Flüssig" triffts eher. Dass man die Geschwindigkeit höher stellen muss (mach ich auch) liegt m.M.n. da dran, dass er schneller zum Punkt kommen könnte und sehr viel "drumrum" erzählt. Was ja auch OK ist
Ich sehe es anders... Gerade Füllwörter macht die Anleitung "schmackhafter". Ich persönlich brauche mehr italienisches Temperament bei der Ausdrucksweise. Das motiviert mehr.
Aber insgesamt gut gemacht, waldi 👍
@@earomc Vielen Dank für den Tipp
Bis dato habe ich bestimmt unendlich viele Versuche gemacht, um eine perfekte Pizza zu machen...habe auch immer hochwertige Zutaten verwendet. Diese Ergebnisse waren essbar, aber weit entfernt von Pizza so wie wir uns das vorgestellt hatten. Jetzt erstmals bin ich so begeistert, weil alles exakt nach Deinen Virgaben funktioniert hat und uns allen so gut geschmeckt hat, dass wir völlig baff sind. Einfach genial und ein Geschmackserlebnis, wie in einer Pizzeria. Vielen lieben Dank dafür. Das geht sich mit Daumen hoch gar nicht mehr aus. Das ist perfekt!!! Grandios....vielen Dank!!!!
Ohne Witz, mit deinen Videos kann keiner mehr sagen dass es zu schwer ist selber Pizza zu machen! Super erklärt und vielen Dank!
Hallo lieber Waldi,
ich höre mich vielleicht kindisch an aber ich bin dir total dankbar für das weltbeste Pizzarezept. Ich liebe Pizza aber ich verzichte auf Pizza wenn die Pizza nicht meinen Vorstellungen entspricht. Ich bin dermaßen Stur und empfindlich das man meinen könnte das ich nur nörgeln möchte und die Pizza meiner Vorstellungen nicht gibt.
Ich habe damals, als Jugendliche, eine Pizzaria kennengelernt die eine hervorragende Pizza hergestellt hat. Keine andere könnte mithalten. Sie nannte sich La Botte in Niedereschbach. Leider musste ich mit meine Familie umziehen und sind dann nach Unterfranken und seit dem gab es keine einzige Pizzaria die meinen Geschmack getroffen hat. Ich hatte es leid. Leider bekam ich den Teig nie hin, egal wie viel Geduld und Liebe ich der Zubereitung geschenkt habe. Alter Schwede, ich weiß das es sich echt krank anhört, daher überlegte ich die ganze Zeit ob ich so offen erzählen soll. Mein Bruder ist Bäcker und macht sonst immer unsere Pizza aber der Teig puffte immer beim backen dermaßen auf das mit sie Pizza zu dick war egal wie dünn er es aurollte und sogar mit selbst gemachten Hefen ausprobiert wurde. Dann habe ich einfach Mal dein Rezept ausprobiert. Ich schau ja oft deine Kreationen im Netz an.
Als ich fertig war habe ich nach 13 Stunden die erste Pizza in den Ofen gemacht, den Rest an Portionen in den Kühlschrank. Ich war schon bei der ersten Pizza nach 13 Stunden begeistert aber die letzte, also nach 48 Stunden war dermaßen der Hammer das ich dir das erzählen musste.
Ich habe endlich durch Dich, die perfekte Pizza genießen können.
Wahnsinn und vielen lieben Dank für dein Herzblut für Pizza und ihre Fans .. Danke Waldi ❤
Ich mag deine ruhige art alle zu erklären. Nicht so hecktich und keine jump cuts wie bei anderen UA-camrn. Das macht das ganze entspannter und angenehmer.
Es ist echt prima das du einen Shop hast. Da kann man sich dann guten Gewissens eindecken. Grade als Anfänger weis ich ja nicht so recht was optimal ist. Durch deine persöhnliche Auswahl und gute beschreibung war es mir leicht mich für die rihtigen Produkte zu entscheiden. Danke also für deine Mühe, die Videos und Hilfe
Also mit der neuen location und der Aufbereitung des Videos bist du jetzt echt auf einem top Niveau angekommen. Alles wichtige was man wissen will ist dabei und es ist super das du alles immer so schön veranschaulichts. Mach weiter so :)
Wegen diesem Kanal esse ich seit drei Wochen selbstgemachte Pizza und es ist kein Ende in Sicht ^^
Immer toll, deine Videos zu schauen! Ich backe schon lange nach deinem Rezept und bekomme regelmäßig sehr gutes Feedback, wenn ich Gäste habe, die mit Pizza versorgt werden wollen! Danke, Waldi!
Bitteschön☺️ da freue ich mich sehr.
Welchen Käse nimmst du ? Den teuren orig fior di latte? Mit den Mozzarellas ist das immer blöd selbst die festere Rolle Aldi und abtropfen kommt immernoch Wasser raus.
Dank dir, mache ich Restaurants Konkurrenz! Danke für deine Tipps und Tricks ! Bester Mann auf UA-cam
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gärungszeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
Hallo Waldi! Ich habe deinen Kanal erst diese Woche entdeckt und gleich mal Pizza gemacht. Dabei habe ich mich (ziemlich) ans Rezept gehalten. Ich finde es super, dass du so ausführlich auf das Handwerkliche eingehst. Ich habe mit einem Backstahl gebacken und die Pizza nach deinem Rezept war einfach nur perfekt. Vielen Dank!!!
Bin genau deiner Anleitung gefolgt und den Teig angesetzt. Die Konsistenz ist schon Hammer. Problem war die Trockenhefe auf 0,5 Gramm zu wiegen. So eine Wage besitz nicht jeder. 😅
Danke für die tollen, klar verständlichen Anleitungen und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr!
Ich nehme immer das Cuoco von Caputo und 650g Wasser auf ein Kilo Mehl. Den Teig lasse ich gut 28 Stunden im Kühlschrank gehen und nochmal 3 Stunden außerhalb vom Kühlschrank.
Das Ergebnis ist immer perfekt meiner Meinung nach. Gruß aus Australien.
Das hat sich ja gut entwickelt. Deine Videos und auch dein Shop. Dank Dir bringe ich nun auch ganz passable Pizzen auf den Tisch. Danke und weiter so. Deine Beiträge sind so ziemliche die Besten im deutschsprachigen Bereich von UA-cam. Es macht wirklich Spaß Dir zuzusehen. 🍕
Vielen Dank Waldi, dank dir habe ich heute meine erste Pizza selber gemacht und die war gleich ein Knaller!! Mach bitte weiter so, deine Erklärungen sind sehr angenehm zum zuschauen.
Hey Waldi, vielen vielen Dank für den großartigen content. Angefangen von deiner wirklich meditativen Stimme und deiner Art zu erklären, über deine wirklich professionelles Wissen über Pizza und die einmaligen Bilder (ich bin stets hungrig nach dem anschauen deiner Videos). Ich habe die Tage auf Anhieb eine wirklich zufriedenstellend Pizza fabriziert, indem ich deine Tipps verfolgt habe. Man glaubt nicht wie viele schlechte Rezepte im Internet kursieren, alleine schon durch die Illusion „mal eben schnell“ einen pizzateig zubereiten zu können, bis hin zum „Nudelholz“
Durch dich habe ich gelernt wie der Teig behandelt werden möchte (Insb. wie sanft man ihn nach der Stückgare in Form bringen sollte).
Großes Lob! Vielen Dank! Weiter so! 😊
Tolles Video. War erst gespannt, wie kreativ der Teig wird und war dann begeistert. Schön einfach gehalten und eben die wichtigsten Dinge erklärt. Wir backen alles selbst und verwenden sogar eigene Hefe. Pizza gib es bei uns sehr oft als einfache Beilage oder zwischendurch. Wenn der Ofen einmal angefeuert ist, dann kann man ja vieles gleich damit backen und die verschiedenen Temperaturen ausnutzen. Meistens machen wir die Margherita, denn irgendwie ist das die wahre Pizza. Liebe und Zeit sind einfach die Hauptzutaten. Wir haben schon den Test gemacht und von einem Teig nach einer Stunde, ca 6h, 24h und 48h jeweils eine Pizza gemacht. Da merkt jeder sofort, was das für Unterschiede macht. Unser Mehl kommt direkt aus der Mühle. Jedes Mehl ist irgendwie anders, daher muss man einfach ein Gefühl für den Teig bekommen, welches man aber auch schnell erlangt. Pizzateig mit dem Nudelholz totdrücken ist tatsächlich eine Sünde. Eine Pizza mit schönen dunkelbraunen Blasen am Rand und innen dünn ist einfach ein Hochgenuss!
Hallo Waldi, deine Videos und Pizza Rezepte sich absolut Spitzenklasse. Jetzt hab ich eine Bitte. Ich esse seit Jahren bei meinen Lieblings Italiener liebend gerne Panzerotti. Ich bin seit langer Zeit auf der Suche nach einem Rezept, nur leider ist im Internet jedes unterschiedlich. Könntest du ein Video davon machen. Gruß Patrick aus Oberfranken
PS: Mach weiter so
Vorgestern habe ich dein Video gesehen und entsprechend eingekauft. Gestern den Teig angesetzt wie Du es beschrieben hast. 24h im Kühlschrank. 4h Gehzeit auf Raumtemperatur & dann dieselbe Tomatensoße gemacht wie Du sie in einer deiner Videos zubereitet hast. Einzig der Käse war ein anderer. Das Eegebnis der Pizza aus meinem 90er Weber Spirit 350 Gasgrill auf einem Schamott-Stein war die absolute Krönung. Ich hätte nicht erwartet, dass das Ergebnis so gut, ja so aromatisch ausfallen kann. Ich fühle mich super, nachdem ich sechs solcher tollen Pizzen gebacken hatte. Danke fürs Teilen deiner Erfahrung. Deine Videos sind sehr informativ und von toller Qualität. Danke dafür!
Hallo Waldi,
Ich muss einfach mal danke für deine vielen informativen Videos, habe dadurch sehr viel gelernt und meine Pizza ist jedes Mal ein Traum 🙏
Vielen lieben Dank für das Rezept und die Videos! Ich habe mir ein paar angeschaut und heute, bzw gestern (die Vorbereitungen) die Pizzen ausprobiert. Ich habe sie auf einem Pizzastein vom Vesuv im Beefer gebacken. PERFEKT! Ich habe viele Rezepte und Dinge ausprobiert, dieser Teig und Tipps auch aus Ihren anderen Videos waren der Schlüssel zum Erfolg. Die Pizza war original wie in Italien, fluffig und weicher Teig, die äußere Haut leicht knusprig, dezenter Geschmack. Die Sauce koche ich schon seit Jahren selbst.
Waldi du bist ein Ehrenmann.
Bitte mach aber Rezept-Videos zu Pizzabrötchen und Aioli. 🙏🏼
Symphatisch, informativ, entspannt!
Lieber Waldi, vielen Dank für deine Videos.
Ich bin großer Fan (auch von deinem Shop)
Liebe Grüße aus Freiburg!
Merci Waldi dass du auch bei kalten Temperaturen auf dem ungedämmten Dachboden stehst und uns dein Rezept zeigst :D
Ich habe auch sehr tollen Erfolg mit Deinen Rezepten. Meine Familie und Gäste sind überglücklich.Danke Waldi❤️
Danke für das Rezept. Deine Tipps und die Empfehlungen in deinem Shop bringen die italienische Pizza in jede Küche. Meine Empfehlung ganz klar dein Pizzastahl und natürlich dein Kanal 👍🏻
Ich habe gestern den halben Abend deine Videos studiert bevor ich mich an meinen ersten Pizzateig gewagt habe. Obwohl ich nur gewöhnliches 405er Weizenmehl hatte und keinen Pizzaofen oder Pizzastein/Stahl muss ich sagen, ich bin super happy mit dem ersten Ergebnis.. Danke dafür!
Super genial, absolut sympathisch und authentisch.
Mach weiter so bin schon seit wenigen Tagen absoluter Fan des Kanals.
Das Rezept haben wir gestern getestet. Definitiv das beste bis jetzt. Das machen wir nun immer! 👍
Schon Wahnsinn, wieviel man bei Mehl, Wasser Hefe und Salz falsch bzw. anders machen kann!
Lieber Waldi, habe vor ca. 2 Wochen deinen Pizzakanal entdeckt, und wir sind restlos begeistert! Schön seit Jahren versuche ich eine Pizza zu machen wie im Restaurant. Aber wenn Sie mal so würde, dann war es ein Zufallstreffer, der sich nicht wiederholen ließ. Nun habe ich die Pizza nach deiner Anleitung gemacht. Und was soll ich sagen: perfekt! Habe es nach drei Tagen nochmal probiert: wieder perfekt! Mein Mann sagte: sogar noch BESSER als vom Italiener! Bin total Happy! Vielen Dank dafür! Habe selbstverständlich sofort deinen Kanal abonniert, möchte alles erlernen was du uns zeigst. Liebe Grüße aus Ostfriesland von Elke und Werner
Lieber Waldi!
Vielen Dank für deine tollen Videos!
Könntest du vielleicht mal ein Video bzgl. Ofentemperatur(en) machen? Habe diesbezüglich nichts auf deinem Kanal gefunden. Das wäre wirklich toll.
Weiter so!
LG
Lecker lecker lecker war's, vielen Dank fur Dein tolles Rezept und die Videos. Habe heute meinem Ariete Ofen bekommen, gestern den Teig nach Deinem Rezept vorbereitet und heute Abend das erste Mal richtige Pizza gebacken. Zum einen hat es mir richtig Freude bereitet, so eine wunderschöne gelungene Pizza aus dem Ofen zu holen, zum anderen haben sie unfassbar satt gemacht.
Bist ein super sympathischer Typ mit einem tollen Kanal, man merkt deine Leidenschaft für das Thema und deine Expertise natürlich ebenso. Mach unbedingt weiter so! 👍🏻
Vielen lieben Dank für die lieben
Worte☺️
Hervorragend ein Sonntag morgen mit Waldi das macht Freude :) danke mach weiter so
Casper☺️ vielen lieben Dank☺️
Seit gestern habe ich den G3Ferrari und dank Dir habe ich heute vermutlich die beste Pizza meines Lebens gegessen ... vielen Dank dafür!
Der Ofen ist Hammer !
Besten Dank Waldi! Habe gestern zum ersten mal Pizza im eigenen Ofen gemacht und meine Frau hat gleich alle Nachbarn eingeladen. Hat super geklappt und geschmeckt! Schöne Grüße aus Tirol!!
Sieht klasse aus das Rezept! Deine italienische Begleitmusik fand ich allerdings authentischer ;) Aber das ist ja Geschmackssache :)
Gut ding braucht Weile! Bestes Rezept ever . Danke Waldi
Top, Dank deiner Videos verwende ich weniger Hefe und längere gehzeit und bin über das Ergebnis mit dem Caputo Pizzeria im Koda 16 mehr als zufrieden 🙂 unsere Kinder und Gäste sind begeistert 😋 kaum ein anderer Italiener kann da mithalten 🤣
Da freue ich mich sehr☺️
Hallo Waldi, ich liebe deinen Kanal hier bei UA-cam. Einfach klasse und einfach erklärt. Und der Erfolg ist garantiert.
Dein passender Shop dazu ist auch super und schon mehrfach eingekauft.
Wieder mal eine Sonntag Pizza vom Waldi 😀 . Jetzt nur mal eine frage!
Kannst du auch Nudeln oder andere italienische Sachen?
Mach weiter so echt genialer Kanal.
Hallo ich hab mal ein Video über Nudeln selber machen gedreht. Bin aber kein Fachmann☺️
Super Teig Rezept Waldi 👌🏻👍🏻
Seit ich deine Videos zuschaue hab nun 23kg zugenommen😬. Wenigstens sind Leute mit meine Pizzas super zufrieden👍
Hallo Waldi! Vielen vielen Dank für dein Rezept. Ich habe es nachgemacht mit einem normalen Backofen und als Laie, trotzdem sind die Pizzen traumhaft gut geworden. Kein Vergleich zu den 0815 Teigrezepten die überall gepostet werden. Vielen lieben Dank. Demnächst wird aus deinem Shop bestellt, du hast das Vertrauen definitiv verdient. Lg aus Wien
Rezept aus dem aller ersten Video:
Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 2g frische Hefe
- 650ml kaltes Wasser (bitte 650g abwiegen)
★★★Wichtig für Anfänger: bitte nur 600ml Wasser verwenden. Der Teig lässt sich dadurch deutlich leichter verarbeiten★★★
- 15g Olivenöl
- 25 Salz
Rezept aus dem letzten Video:
Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 1,5 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe
- 620ml kaltes Wasser (bitte 620 g abwiegen)
- 25 Salz
Fazit: kein Olivenöl, weniger Wasser und Hefe verwenden.
haha...jetzt bist mir zuvorgekommen mit der Antwort..👍😅
Die wichtigste Zutat ist immernoch der passende Ofen :D
Fazit: Komplettes Quatsch Video, bravo 👏🏼
@@christianbalser5985 Die Deutschen vergessen immer, dass die italienische Küche oft schnell und frisch ist; tagelange Teigführungen, spezifische Mehle usw. sind nicht adäquat.
@@1q2w3e4r5t6zism und @christian Balser wenn man keine Ahnung hat, ist es manchmal besser seine Meinung für sich zu behalten.
Wünsche noch ein frohes Neues Jahr..... vielen Dank für die Videos..... wir hatten eine Familie über den Jahreswechsel zu Gast. Wenn Gäste kommen backe ich immer ein bis zwei Weißbrote nach meinem Rezept....... dann wechselte das Thema zur Pizza..... ich vertrete immer den Standpunkt bei Pizza: "weniger ist mehr", das heißt überschaubarer Belag.... usw. dann machte ich an Silvester noch Pizzateig mit der Ankündigung, dass wir dann drei Tage später Pizza in meinem Grundofen backen werden. Also genau dein Rezept mit genau den Mengenangaben und wirklich nur mit den 1,5 Gramm Hefe..... alle schauten zu und waren skeptisch...... ich wusste was passiert.... der Teig ging langsam aber er ging.... habe ihn alle 24 Stunden neu gefaltet und wieder zurück in die Schüssel.... dann kam der Showdown... ich breite den Teig immer auf einer Steinplatte mit Hartweizengries aus, dann bekommt man ihn gut auf den Schieber und auch gut in den 450° heißen Grundofen..... Das war für meine Gäste der Hammer... und für mich natürlich auch..... Lieber Waldi.... bleib gesund und vlt. treffen wir uns ja mal im richtigen Leben..... und hoffentlich sind deine Artikel nicht mehr vergriffen...... wenn ich deine Mail Adresse hätte, könnte ich ein paar Bilder schicken... lg Wolferl.
Was mir noch gefallen würde, wenn Du noch ein Video über Poolish sowie BiGA machen würdest, aber nicht nur eine Hälfte sondern von A-Z. Sonst immer tolle Videos ✌🏻
Mein Easy-Peasy-Rezept ist:
1kg Caputo Nuvola (gekauft bei Waldi natürlich)
1,5gr Caputo Trockenhefe (knapper Teelöffel)
660 Wasser
25 Salz
2 Tage bei Raumtemperatur (Portionierung und 2xfalten erst 1-2h vor dem Backen)
Caputo Doppio Zero (blau), Chef (rot), und Friesinger 14 sind auch top. Das Nuvola mag ich aber am liebsten.
Wenn es richtig geil werden soll, dann mach ich „Next Level Double fermented Poolish“ (von diesem Vito Lapoceli 😀… etwas mehr Aufwand, aber holt nochmal 5% raus.
Mach weiter so.
Lieber Waldi, ich nenne auch den Pizzaofen Effeuno P134H mein eigen, ein absolut geiles Teil.
Mit der Ober- und Untertemperatur bin ich noch am experimentieren, damit die Pizza oben und unten schön knusprig wird.
Deshalb bitte ich Dich um Deine Expertise:
Wie lange heizt Du diesen Pizzaofen auf, und welche Temperaturen stellst Du oben und unten ein?
Jetzt schon vielen Dank für Deine Antwort
Im Video hat er Oberhitze circa 450 °C und Unterhitze fast 500 °C wenn ich das richtig sehe.
ich backe jede woche mindestens 60 Pizzen und die alle hintereinander. Ich mache oben immer 450 Grad und unten nur 250-300 Grad. Vorheizen ca 45-60 Minuten. Die Oberhitze bringt den Stein trotzdem auf bis zu 480 Grad und wenn ich viele nacheinander backe stelle ich unten auf 300 und wenn mal ne Pause ist, dann zurück auf 250 Grad. Bei höheren Temperaturen verbrennt mir ein sehr dünner Boden oft, bevor oben der Rand braun ist.
@@069photography darf ich dich fragen ob der Effeuno gut die Unterhitze behält beim wechseln der Pizzen? Ich hab die günstigere Variante von Beeketal und muss nach jeder Pizza warten bis er sich wieder aufheizt, wundert mich dass trotz Stein und untere Heizspirale das so ist😢
Viele Grüße
@@claudiafieber7901 Hey Claudia, Ich hab bereits über 1500 Pizzen mit dem alten Effeuno mit 450 Grad gebacken. Ich backe oft 40-60 Pizzen damit am Stück. In Pausen lasse ich unten bei 300 Grad, wenn wieder mehrere am Stück kommen, dreh ich auf 350-400 Grad hoch. Das ist also überhaupt kein Problem :)
@@069photography Ui das ging aber schnell! Vielen lieben Dank für deine Antwort 👍👋
Lieber Waldi, nachdem die in deinem Shop bestellten Zutaten ruckzuck bei mir eintrafen, habe dein Pizzateigrezept am Wochenende ausprobiert (in Verbindung mit dem G3 Ferrari Delizia). Was soll ich sagen - die Familie war begeistert und verlangt nun nach mehr. Demnächst wage ich mich an die Sauerteig-Variante. Und falls du ein Rezept für einen Teig mit Vollkornmehl hast, wäre ein Video dazu toll. Ein Familienmitglied muss vorzugsweise Vollkornprodukte verwenden, aber einen richtig tollen Pizzateig in der Variante habe ich leider noch nicht gefunden. Viele Grüße ins schöne Nördlingen und alles Gute für 2022!
Pizza oder Pischa..- dasch isch hier die Frage! Tolles Rezept und klasse erklärt; und vor allem ENDLICH jemand, der kein krankmachendes Chemie-Speisesalz nimmt. Vielen Dank.
Wie hast Du die Temperatur eingestellt? Oben 470 und unten 430?
Tolles Ambiente❤ Und natürlich wieder ein super Pizza Rezept, wird es gleich ausprobiert!
Hallo Waldi, vielen Dank für dieses weitere tolle Video!!! Dank dir backt bald ganz Deutschland eine perfekte italienische Pizza!
Eine Frage habe ich noch zur Hydration: Hast du das Wasser bei diesem Teig reduziert, damit er besser zu bearbeiten ist oder hat es auch geschmackliche Vorteile den Teig mit weniger Wasser zu machen?
Ich hatte nach deinen Videos nun immer zwischen 65 und 70% angepeilt. Nimmst beim Cuoco Mehl die gleiche Menge Wasser wie beim Pizzeria?
Würde mich auch interessieren!
Gute Frage, würde ich auch gerne wissen
ein wirklich super Video! Super erklärt. Wie immer! Mit Liebe und Leidenschaft. Und ja, gut Dinge brauchen Zeit, vor allem Pizzateig
Hallo Waldi, dank dir sind wir der perfekten Pizza immer näher gekommen!:) Deine Tipps sind klasse! Wir haben jetzt das Cuoco Mehl und würden gerne wissen wie sich da da die Zutatenmengen im Vergleich zum Pizzeria-Mehl für den Teig verhalten. Danke schon mal vorab für deine Hilfe 😊
an den mengen ändert sich nix 😬
Habe heute mit dem Nuvola Mehl pizza gemacht. Alle Schritte eins zu eins nachgemacht. Alle Zutaten sind von deinem Shop. Resultat war einfach nur Hammer. Genau so stell ich mir eine pizza vor. Vielen Dank für deine Videos
Moin Waldi. Hab den Teig jetzt zum 2. mal so gemacht und ich bin der Meinung das 0,5g Trockenhefe zu wenig ist. 24 Stunden im Kühlschrank und 6 Stunden bei 19 Grad in der Wohnung reichen ihm nicht
Hi löst du die Trockenhefe auch im Wasser auf?
In der Anweisung zur Trockenhefe steht ja mit dem Mehl trocken vermischen.
Gruß robbi
Vielen Dank ❤
bin neuer Fan deiner Videos, haben noch nie eine bessere Pizza gebacken. Bitte weiter so, freu mich auf jedes Video!
Du bist einmalig, spitze und vor allem verständlich.
Ich wollte mal ein Dankeschön da lassen. Bin zufällig über Deinen Kanal gestolpert und habe dieses und das Pinsa-Rezept nachgebacken, leider nur mit einem normalen Backofen aber das Ergebnis war super. Ich habe nun öfter Pizzateig im Kühlschrank :)
Nach Deinem neuen Rezept fand ich den Teig deutlich leichter zu verarbeiten und superlecker war er auch, obwohl ich nur Drogeriemarkt-Pizzamehl verwendet habe. Eine echte Alternative zum Teig 1.0, danke für das Video. Die Umgebungstemperatur nach der Stückgare macht viel aus, bei mir waren nach vier Stunden die Teiglinge kaum noch zu verwenden, weil zu sehr gegangen, das muss man im Blick behalten.
Klebeeiweissgerüscht, Plaschtikschüssel oder gewärleischtet. Dein Dialekt ist ein Traum. Dazu die tollen Rezepte. Eine perfekte Kombination
Hammer Rezept, das warten hat sich gelohnt wir haben eine der besten Pizzen dadurch gegessen. Die Pizza hatten wir uns in einem 3GFerrari zubereitet. Danke
endlich jemand der richtig ahnung hat. super video und prima Fachwissen.
Und wieder ein wirklich schönes Video.
Richtig Pizza machen hab ich durch dich gelernt und mache jetzt Richtig schöne und leckere Pizza 🍕 ein riesen Dankeschön an dich.
Danke das freut mich☺️
Von Edeka gibt es mittlerweile auch ein Mehl, das fast 13% Eiweiß hat. Es wird nicht als Pizza-Mehl verkauft, funktioniert aber super für Pizza. Danke für deine Videos Waldi, damit habe ich mein Pizzaleben revolutioniert😁
Bitte wie heißt das Mehl, welche von wem.
@@anitaraum895 das Mehl ist von Edeka selbst und wird in einer braunen Verpackung verkauft.
@@christineblumchen7277 super danke für die schnelle Rückmeldung. Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende. 🤗😀🌻
Habe jetzt zig mal Pizza für viele Leute bei 350°C auf dem Gasgrill mitt Stein mit diesem Rezept gemacht. Ich werde jedesmal über den grünen Klee gelobt. Wirklich Top und Danke !
Sehr gut erklärt- ohne dümmliche Action drumherum.
TOLL das es sowas noch gibt👍
Danke für deine tollen Videos.. Bin süchtig danach ❤️🤗😘 machst du wirklich sehr toll. Echt toll zum anschauen und zuhören.
Wow what a great 😍 and delicious 😋 share its really easy to make thanks for the great 😍 upload.
Tolles Rezept,super erklärt! Hab‘s nachgemacht,meine Frau war skeptisch wegen der geringen Menge Hefe-Fazit : tolles Ergebnis,super Teig,leckere Pizza - vielen Dank !!
Danke das du deine Tipps immer mit uns teilst!
Super erklärt. Total nett und sympathisch. Grazie.
Ich finde es klasse das man alles was man dazu braucht in deinem Pizza Shop zu guten Preisen bekommt. Danke für dein Video! sehr gut!
Gestern nachgemacht mit dem caputo pizzeria mehl . Und was soll ich sagen die pizzen waren genial ... meine 1te und beste pizza die ich je selbst gemacht habe . So macht pizza backen spaß😉👍🏻
Hatte die pizzen im normalen haushaltsbackofen gebacken mit pizzastein und 250grad ober und unterhitze . Während dem backen habe ich auf oberhitze/grillfunktion gestellt . Die pizzen habe ich 4-5min nur mit der Tomatensoße vorgebacken und danach den Mozzarella draufgemacht und nochmal 2 min backen lassen .
Perfekter Teig,Danke.
Wird mega.
Servus und Hallo! Top, wirklich ein super Video!!!! Ich hasse die ganzen Kasper und Selbstdarsteller auf UA-cam. Es fängt schon mit den gestellten Video Vorschau Bildern an. Bin zufällig auf deinen Kanal gestoßen da wir uns einen Holzbackofen gekauft haben. Ich bin sehr glücklich das ich Dich gefunden habe, du bist ein sehr sympathischer Mensch. Dein Rezept werde ich heute Abend gleich mal ausprobieren.
Deinen Zutatenshop werde ich auch noch besuchen und wenn der Preis im Rahmen ist natürlich auch was bestellen. Liebe Grüße aus dem Schwäbischen Welzheim 🙂
Coolste Socke ever!
Super erklärt, dank dir bekomme ich tolle Pizzen hin!
Zeit hilft immer, egal ob beim BBQ oder beim Vorspiel, Quatsch, meinte natürlich beim Teig!
Herzlichen Dank hierfür!
Mach weiter so Waldi!
Hallo Waldi, dein Mehl ist einfach Spitzenklasse, heute habe Pizza nach deinem Rezept gebacken. Sie war noch nie so leicht und lecker. Auch deine Tomatensauce ist Top.
Lieber Waldi, nach der Lieferung von Boxen, Mehl, Buch... habe ich meine erste Pizza nach diesem Rezept gemacht. Trotz eines Hopalas (vorher Kühlschrank gereinigt und vergessen einzuschalten, so waren die Teiglinge über Nacht nicht besonders gekühlt) war die Pizza ausgezeichnet. Auf jeden Fall hat die Familie gemeint, dass es meine bisher beste Pizza war. Somit ist die Experimentierfreude nur gewachsen...
LG
Sonja
Hi Waldi, habe dein neues Lieblingsrezept mal ausprobiert und bin vom Ergebnis leider nur teilweise begeistert. Vorab: Die Zutaten habe ich zu 100% wie angegeben genutzt, ich habe den Teig im Ganzen über Nacht (ca. 10h) und dann die Ballen etwa 24h im Kühlschrank gehen lassen (dafür ist das Cuoco ja durchaus geeignet), danach noch 4-5h bei Raumtemperatur. Schließlich habe ich die Pizzen mangels Pizzaofen im normalen Haushaltsofen auf einem Pizzastein bei maximaler Temperatur (etwa 270 Grad Umluft + Grill) gebacken.
Dass vor allem der fehlende Pizzaofen Auswirkungen hat, ist klar. Allerdings kam mir der Teig auch vorher schon irgendwie nicht ideal vor. Er war überhaupt nicht klebrig (sehr gut, bei der geringen Hydration aber auch nicht verwunderlich), aber eben auch sehr kompakt und nicht besonders von (größeren) Luftblasen durchzogen.
In der Folge ist der Rand beim Backen zwar aufgegangen, allerdings nicht so wahnsinnig stark und vor allem hat er gar keine größeren Blasen gebildet. Er blieb leider recht kompakt und ließ das „typisch neapolitanische“ Pizzagefühl vermissen - auch wenn der Geschmack durchaus gut war. Jetzt frage ich mich, woran das gelegen haben könnte - an der längeren Gehzeit, am fehlenden Pizzaofen oder doch an etwas anderem? Über einen Tipp wäre ich sehr dankbar.
Beste Grüße
Ich vermute der Teig war zu kalt vor dem Backen
Moin moin sagt man hier aus dem hohen Norden. 😉 Das Rezept ist genau wie du es sagst, einfach nur Perfekt ❤️👍🏻. Ich persönlich nehme immer etwas mehr Saltz, aber das ist ja Geschmackssache. Deine Seite ist einfach *Großartig, man kann soviel lernen 👍🏻☺️
Hallo, ein tolles Video, vielen Dank für deine Mühe.
Inzwischen habe ich die Pizza schon einige Male gemacht... sie ist die beste Pizza die wir je gegessen haben. Mein Mann ist total begeistert über die Pizza samt Pizzabäckerin🙂
Ich bin eigentlich kein Pizzafan, da mir die normalen Böden der Pizza nicht schmecken. Aber dein Pizzaboden ist genial gut!
Liebe Grüße von Monika
Hallo Waldi,
Seit langem versuche ich mich an der Pizza, angefangen mit einem normalen Hefeteig, nur Salz statt Zucker, naja, konnte nichts werden, genießbar zwar aber keine Genuss.
Dann mit Rezepten aus der Pizza Bibel, jedoch mit normalem 405er, gehackten Discounter Tomaten, schon besser, aber auch suboptimal.
Jetzt fand ich Deine Seite über eine Facebook-Gruppe dann einen Gasofen dazu gekauft, und die Pizza wird gustaltorisch und haptisch perfekt nur optisch noch nicht rund.
Daher vielen Lieben Dank für Deine wirklich tollen Videos. Du zeigst, wie es geht und das macht es dann leichter.
Ich werde auch mal tiefer in das Thema einsteigen.
Mein Wunsch, ein Pizzateig mit Walnüssen. Also Walnüsse mahlen und in den Teig mit einarbeiten, um einen nussigen Geschmack zu erhalten.
Ich mag Walnüsse gerne und ein lokaler Bäcker hat immer grandioses Walnussbrot. Ich habe schon häufiger mit Walnüssen in Teigen experimentiert (zB Waffeln) und die Schwierigkeit besteht darin abzuschätzen, wie sehr die Nüsse die Konsistenz verändern und das richtige Verhältnis zu finden.
Aber eine Art Pizzateig mit Walnuss und Oliven wäre für mich das Non-Plus-Ultra, zumal ich ohnehin sehr auf Pizzabrot stehe (also ohne Käse o.ä. Belag).
Danke für die Infos, ich werde deine Videos nutzen um mal einzusteigen und mich dann ans Ziel herantasten.
You are fantastic, 😊👍. Ich habe deine Pizza 🍕 Rezept perfekt gemacht genau wie Du es gezeigt hat. Ich habe auch deine Pizza Sauce gemacht und wow vielen Dank. I'm a big fan of yours ✅
Danke für das Video ,beste Pizza bis jetzt 😊
Nie gewusst, dass der Geschmack der Pizza abhängig ist von dem wie lange er im Kühlschrank liegt 🙈 vielen Dank für die genaue Erklärung 👍
Super, das wird direkt ausprobiert!
Für mich gibts zu Weihnachten den Cozze Pizzaofen und das Starter Kit aus deinem Shop. Bin echt gespannt, ob es beim ersten Versuch schon etwas wird.
Hallo waldi, kann ich auch 12-18h stockgaren im Kühlschrank bei 4 grad und dann portionieren und noch einmal 3-5h bei Raumtemperatur aufegehen lassen? oder wo liegt da das problem? Absolut genialer Contect - vielen Dank!
Hi.
Ich bin begeistert vom Kanal und auch von diesem Rezept.
Ich habe nur immer nach der Stockgare das Problem, dass der Teig sehr klebrig ist.
Ich benutze und mache alles wie im Video.
Vielleicht hast du noch einen Tipp.
LG Sven
Waldi einfach nur klasse 👍
Hallo Waldi. Ich habe auch vieles ausprobiert. Ich mische 20% Hartweizengrieß von Caputo in den Teig. Dann wird die Pizza etwas knuspriger, bleibt aber trotzdem Fluffig. Probier das mal aus.
Also ich sag es ganz ehrlich, ich war skeptisch was die 12 oder 18 Stunden Gehzeit für den Teig angeht. Zu meiner Verteidigung, ich bin auch kein Koch, Bäcker usw. Ich habe mir jetzt so eine Pizzahaube für meinen Gasgrill gekauft und deinen Teig zubereitet. Der hatte jetzt etwas mehr wie 19 Stunden zum Ruhen und ich bin begeistert. Nicht nur daß er sich so toll verarbeiten lässt nein, er schmeckt auch hervorragend. Habe gleich zwei KG Mehl genommen und den Rest eingefroren. Super und vielen Dank für die Erleuchtung. P.S. Meine Frau will mich klatt nochmals heiraten, ich überlege noch.😜😜😜
Wird immer besser! Ganz herzlichen Dank! Was anderes: Was hälst Du eigentlich von Autolyse?
Super erklärt vielen Dank 👍. Kann ich anstatt dem Dinkelmehl auch das Caputo Integrale Mehl nehmen?
Cooles Intro 👍🏻
Ahso, und frohe Weihnachten.
Habe den Teig gerade eben fertig gemacht portioniert und im Kühlschrank gelagert, morgen Abend gegen 20 Uhr brauche ich ihn...bin gespannt 😬😉