Добрый день! Очень интересно, спасибо. Сделаю в цилиндрической ветчиннице. По большому счету, она дает только форму. Да, побольше травки добавлю. У Вас, Даниил, все рецепты хороши.
Добрый день, Даниил! Я, конечно, не делаю ничего мясного, но зато я делаю все сыры по вашим рецептам😊 Все сыры просто превосходные🎉🎉🎉 Пишу здесь, потому что очень хочется увидеть от вас ещё какой-нибудь необычный сыр! Вы с Ларисой большие молодцы! Спасибо🙏💕 вам и ждём с нетерпением ещё и сырочки😊 Удачи вам!
@@DaniilPervachenkoпружины не контролируют степень сжатия - тупо давят и весь сок выходит; я сам сделал две формы без пружин результатом доволен, степень сжатия регулирую сам ; на вашей форме нужно стержни закрепить и тогда можно самому регулировать;;;; еще вопрос по поводу сайта вашего -не нашел оболочку и пленку хотел заказать , мои работы на ФБ в группе «Рога и копыта»
Так это не для готовки на пару, как манты )) это для стабилизации температуры по всей поверхности формы и равномерного прогревания... Если без воды, то может корочка зажариться.
без пара Вы будете очень долго добиваться нужной температуры внутри продукта, влага является проводником тепла, а воздух- изолятор и тепло плохо проводит.
Здравствуйте! Делала из рульки (срезая мякоть с кости) +добавляла филе лопатку, закручивала в рулет, затем завернула в плёнку целлюлозную не заворачивая её во внутрь. И готовила в пресс форме в автоклаве при 85град. 5часов
здравствуйте, не по теме вопрос, липазу при изготовлении сыра в какой момент добавлять , после добавления бактерий , но перед сычужным ферментом. Между этими двумя добавлениями 40 мин. В какое время добавить липазу ? Спасибо
Здравствуйте, очень нравятся ваши рецепты!!!!спасибо!!! Но у меня не получается плотная ветчина,она разваливается, хотя делаю в ветчиннице.Подскажите пожалуйста причину????
Выбрал две формы (Пресформа для м'яса 290x160х130 ), дошло дело до офрмления заказа. Как выслать в Канаду? Если к моменту прочтения этого коментария Вы разработали разборную форму, дайте знать, пожалуйста
Здравствуйте, Даниил. не знаю как Вы взвешивали фарш и измеряли длину ветчинницы=150мм, у меня 350грамм фарша не влезло, хорошо 100 г из них это петрушка ))), всё равно серьёзное расхождение. Еще, у ветчинницы с разъёмными створками разъезжаются длинные стенки при прессовании их ведь ничего не держит. пока варится, будет готова отпишусь.
Рецепт интересный! Попробую. Варка при тепловой обработке колбасы нужна, чтобы на последнем этапе коллагеновая или натуральная оболочка не пересохла и не лопнула, а здесь используется рукав для запекания , который выдерживает более высокие температуры и продублирован ветчинницей. Зачем тогда нужна варка?
@@ВалентинаЦой-э1н В честь чего я должен делиться рецептами ветчины с вами?Интересны рецепты,смотрите более ранние ролики Перваченко или других блогеров и экспериментируйте сами со специями и мясом,а сам рецепт никак не влияет на технологию приготовления ветчины.
Зачем готовить ветчину, как колбасу в оболочке? Наверное достаточно, после отепления просто нагреть до 68-70 гр. внутри? А "парить" в металлической форме... По-моему лишнее! Всё равно СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ!
У вас что, комплекс неполноценности перед всем иностранным?! Зачем заходить на канал, трепать себе нервы ненавистью и смешить читающих подобные коменты? Сразу видно кто их написал! 🇰🇿🤝🇺🇦
@@Дмитрий1981-ц9г, ну, если ты автор комента, где не понравилось иностранное название ветчины, то мой комент для тебя, конечно. И, если критика конструктивна, то кто против?
Спасибо вам Даниил с Ларисой , что вы не бросаете это дело ❤
Спасибо! Каждый раз за сутки около 2000 просмотров и более сразу, аудитория любит ваши ролики👌👌👌
Дякую за ще один смачний рецепт!
Добрый день! Очень интересно, спасибо. Сделаю в цилиндрической ветчиннице. По большому счету, она дает только форму. Да, побольше травки добавлю. У Вас, Даниил, все рецепты хороши.
Ой, слюнями захлебнулась! Как всегда класс! ❤
форма конечно огонь, увы у нас в доступе только круглые, но ведь важен вкус а не форма.!!! спасибо, рецепт уже в книге , на НГ!
Что то сразу много негативных коментов посыпалось. А мне очень понравилась структура ветчины. Срез великолепный
Она ещё и очень вкусная, с пикантным освежающим вкусом!) Благодарим за поддержку!)
Доброе утро, благодарю
Хотелось чтоб вы сделали передачи по сувид, таких передачь очень мало и практически нет
Спасибо. Супер!
Добрый день, Даниил! Я, конечно, не делаю ничего мясного, но зато я делаю все сыры по вашим рецептам😊 Все сыры просто превосходные🎉🎉🎉 Пишу здесь, потому что очень хочется увидеть от вас ещё какой-нибудь необычный сыр! Вы с Ларисой большие молодцы! Спасибо🙏💕 вам и ждём с нетерпением ещё и сырочки😊 Удачи вам!
Благодарим за комментарий и поддержку! Рады, что остаётесь с нами.
Успехов Вам!
Данил, Продукт просто улёт!💪👏
Благодарю!
Вы так взахлёб рассказываете об этой ветчине, что я сразу верю, что это вкусно.
Рецепт интересный, сейчас буду делать но, пресформа и ветчинницы не делают ветчину ветчиной, можно просто в оболочке сделать
супер,пружины можно убрать ,использовать без них лучьше
Чем именно, поделитесь опытом
@@DaniilPervachenkoпружины не контролируют степень сжатия - тупо давят и весь сок выходит; я сам сделал две формы без пружин результатом доволен, степень сжатия регулирую сам ; на вашей форме нужно стержни закрепить и тогда можно самому регулировать;;;; еще вопрос по поводу сайта вашего -не нашел оболочку и пленку хотел заказать , мои работы на ФБ в группе «Рога и копыта»
Какой смысл варить если ветчина в металической коробке? Как туда пройдет пар?
Тоже самое подумал.
Варите без пара. В воде, в сувиде, где угодно
Так это не для готовки на пару, как манты )) это для стабилизации температуры по всей поверхности формы и равномерного прогревания... Если без воды, то может корочка зажариться.
без пара Вы будете очень долго добиваться нужной температуры внутри продукта, влага является проводником тепла, а воздух- изолятор и тепло плохо проводит.
Попробуйте использовать, в следующий раз, специи для мюнхенских колбасок. К специям можно добавить немного петрушки.
Очень много интересного, но у меня один вопрос к вам как купить у вас профессиональную коптильню и сколько это будет стоить на рубли, спасибо
Добрый день, скажите а как можно приготовить такой шедевр без такой формы
Можно в оболочке, желательно большого диаметра или в любой ветчиннице
в рецепте написано петрушки 100 грамм, на видео я вижу от силы грамм 20, так сколько ее нужно? и сколько цедры в граммах?
Доброго дня, сколько хранится такая ветчина?
Около 10 дней в холодильнике
Дааа, товарный вид на 5 с плюсом, а у меня в круглой не очень получается, к сожалению, но попробую обязательно. Спасибо вам за рецепт.
Добрый день, очень жду обзор сыра, которому год (вы недавно его привезли из дома)
Ему 2 года, он до войны ещё сварен
@@DaniilPervachenko , тогда тем более очень ждём)))))
Очень понравилось. А где такую пресс форму купить, ссылку можно?
Пресс форма Пахом, наберите в интернете. Но стоит она недешево
Даниил, а можно такие формы в автоклаве провести тепловую обработку при т 80 и давлении не сильно большом ???
Здравствуйте! Делала из рульки (срезая мякоть с кости) +добавляла филе лопатку, закручивала в рулет, затем завернула в плёнку целлюлозную не заворачивая её во внутрь. И готовила в пресс форме в автоклаве при 85град. 5часов
@@ekaterinagontarskaya456 и как результат по консистенции?
вкус откроется дней через 5 ,
Здравствуйте ссылка в магазин не работает
Все ссылки рабочие, проверили!
здравствуйте, не по теме вопрос, липазу при изготовлении сыра в какой момент добавлять , после добавления бактерий , но перед сычужным ферментом. Между этими двумя добавлениями 40 мин. В какое время добавить липазу ? Спасибо
Липазу добавлять вместе с закваской
Хочу такую форму. Я в Израиле. Где купить?
Скоро будет у нас в интернет-магазине
@@DaniilPervachenko
Аромат дерева или крафт?
Тоже купила бы❤
Здравствуйте, очень нравятся ваши рецепты!!!!спасибо!!!
Но у меня не получается плотная ветчина,она разваливается, хотя делаю в ветчиннице.Подскажите пожалуйста причину????
Вымешивайте до белых нитей и сможете в плёнке делать, ничего не развалится. И ещё может термичка у вас не точная
Спасибо)
Полность поддерживаю. Очень важно хорошо вымешать сырьё!
Выбрал две формы (Пресформа для м'яса 290x160х130 ), дошло дело до офрмления заказа. Как выслать в Канаду? Если к моменту прочтения этого коментария Вы разработали разборную форму, дайте знать, пожалуйста
Разработал, но еще нет в серии , нужно подождать )
@@DaniilPervachenko Отлично. как выпустите ролик, я закажу формы. Как быть с отправкой в Канаду, есть решение?
Емs expres
Здравствуйте, Даниил. не знаю как Вы взвешивали фарш и измеряли длину ветчинницы=150мм, у меня 350грамм фарша не влезло, хорошо 100 г из них это петрушка ))), всё равно серьёзное расхождение. Еще, у ветчинницы с разъёмными створками разъезжаются длинные стенки при прессовании их ведь ничего не держит. пока варится, будет готова отпишусь.
Рецепт интересный! Попробую. Варка при тепловой обработке колбасы нужна, чтобы на последнем этапе коллагеновая или натуральная оболочка не пересохла и не лопнула, а здесь используется рукав для запекания , который выдерживает более высокие температуры и продублирован ветчинницей. Зачем тогда нужна варка?
Видео про то как себе купить ненужное железное барахло.После такого вымешивания фарша ветчина получится в абсолютно любой форме или оболочке.
Поделитесь своим рецептом😊
@@ВалентинаЦой-э1н В честь чего я должен делиться рецептами ветчины с вами?Интересны рецепты,смотрите более ранние ролики Перваченко или других блогеров и экспериментируйте сами со специями и мясом,а сам рецепт никак не влияет на технологию приготовления ветчины.
Зачем готовить ветчину, как колбасу в оболочке? Наверное достаточно, после отепления просто нагреть до 68-70 гр. внутри? А "парить" в металлической форме... По-моему лишнее!
Всё равно СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ!
А зачем к прессованному мясу приделывать - ветчина Гремолата? что без всей этой инохрени продукт перестаёт быть вкусным?
Нет не перестаёт, он просто другой!!!
Делаю ветчину без всяких непонятных пресс-форм!
У вас что, комплекс неполноценности перед всем иностранным?! Зачем заходить на канал, трепать себе нервы ненавистью и смешить читающих подобные коменты? Сразу видно кто их написал! 🇰🇿🤝🇺🇦
Где ты их увидел? Или нормальная критика воспринимается, как попытка унизить?) Или критику не воспринимаешь? Только восторженные комментарии?
@@Дмитрий1981-ц9г, ну, если ты автор комента, где не понравилось иностранное название ветчины, то мой комент для тебя, конечно. И, если критика конструктивна, то кто против?