Прошутто Котто Итальянская вареная ветчина в ветчиннице
Вставка
- Опубліковано 4 сер 2021
- Текстовый рецепт тут daniilpervachenko.blogspot.co...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Прошутто Котто в ветчиннице
Ингредиенты:
Свиной окорок - 1 кг.
Соляной раствор:
Вода - 900 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной - 100 гр.
Сахар - 5 гр.
Ветчинница
Привет из Армении. Уважаемый Даниил, не надо укорочённых роликов. Надо так как Вы подаёте материал. Смотрю с удовольствием, готовлю по Вашим рецептам и очень довольна, что представляете все до мелочей. Смеюсь когда шутите. И у меня, как и у многих вероятно, получаются казусы с запихиванием или в форму , или в сетку. Добра и успехов Вам с Ларисой.
Вы просто юморной человек. Я рассталась с мужем.Но вы сумели меня развеселить. Спасибо вам.Удачи.👍👏
И Вам успехов!!!
Я в таких случаях,сначала заворачиваю в пакет для запекания,а потом уже в пленку и обязательно много слоев,так сохранится красивая форма.
Как Вы бесподобно едите😍
Потрясающее упорство
Именно с этого рецепта когда-то я начал свою колбасную историю, и думать не думал, что эта ветчина пармская. 🤔
Чуувство юмора присутствует, готовит прекрасно!!! Просто супер молодцы!!!
Благодарим
Спасибо, обязательно сделаю!
Успехов Вам
Спасибо! Получилось с первого раза! Готовлю теперь только так!
Рад, вашим успехам!)
Удивительно что без всяких специй!
Спасибо .Было весело .👍😁
Красота!
Спасибо за видео 👍
Пакет можно было с верху маслом смазать, возможно залезла бы в ветчинницу...
Мы тоже делаем колбасу сами, уже и забыли вкус магазинной😊☀️🌼
Это правильно!!!!
Рады за Вас!
Супер! Спасибо=)
Доброе утро Даниил! Интересно вкусно получилось. Спасибо вам огромное за рецепт. Буду делать.
Успехов Вам!
какая красота!!!!!!
И вкуснота!!!))
Даниил здравствуйте. Списибо за науку. Во многом пользуюсь вашими рецептами и вашими советами. По ходу просмотра ролика про прошутто котто, возник вопрос. А если все так же в ветчиннице, провести термообработку (методом Су Вид) не в духовке, а в ёмкости с водой при помощи термостата для Су Вида? Вот только какую температуру установить? Если установить 80 и до температуры в продукте 68-70? Как вы думаете или это уже не прошутто котто будет?
Шикарно! +++++
Просто песня!...
всё иду покупать ветчиницу!
Удачи!
Супер)
Благодарю
Ветчина получилась шикарная! Но хочется сделать чуть менее соленый вариант. В связи с эти вопрос. Что лучше уменьшить: концентрацию соли в рассоле, или время посола?
Шикарная ветчина.
Благодарю
Спасибо , всегда делаю колбасу по вашим роликам . Подскажите пожалуйста где можно купить такую ветчиницу .
В интернете очень много предложений
ua-cam.com/video/lRf-dqFcZ5M/v-deo.html
Безусловно большой лайк
Даниил, а если сварить в ветчиннице в сувид?
Можно и так
👍👍👍
Спасибо. Делаю колбасу лет пять, есть уже почти все оборудование, но вот ветчинницы нет-дорого, вареная ветчина в оболочке, то же неплохо, с'едается на ура.
Такая ветчиннице это ни о чем. Спросите любого, мало-мальски, уважающего себя колбасника, это Вы брошенные деньги. Лучше купить форму специально для ветчины. Стоит порядка 3000 рублей. Вот в ней ветчина! Профессиональная форма. И мясо лучше заворачивать в кожу. Совсем другой вкус и вид.
@@irisl8110 Наверно в советское время не жили, так тогда была только рубленая ветчина в оболочке, а таку делали наверно кремлёвским старцам. Я пенсионер и мне не лишние 750 грн.
Решил все же купить ветчинницу, да цена на пружинную упала
@@user-qo6gg2cj6j в наборах к праздникам была такая ветчина в банках..импортная.
@@user-qo6gg2cj6j она 500 рублей стоит....дорого?
Здравствуйте! Можно ли варить с помощью сувида в ветчиннице? Если да,то при каких условиях? Заранее благодарю.
Можно, температура 80 до температуры внутри 69
Все ,в пятницу покупаю окорок и колбасю.Спасибо.
Успехов Вам!)
@@DaniilPervachenko получилась.Вкусная.Но старую ветчинницу в топку..Ту что как консервная банка с четырьмя пружинами.Заказала как ваша ,но на 3 кг.Там все же готовится по другому.В моей сок во время готовки вытекал.Придет новая, сравню.
Здравствуйте!! Хочу тоже сделать ветчину сама. Подскажите пожалуйста, а если температура внутри будет больше 69гр. Чем это чревато? Выкинуть сразу, или можно есть?
Выбрасывать не стоит, будет немного суховата
Даниил, спасибо за рецепт 🍀
Можно ли приготовить ветчину в сувиде?
Можно
Запросто ветчинница упаковывается в вакуум пакет. Можно варить. Хорошо получается!
Даниил, какой объем вашей ветчинницы,. можно ссылку на нее?
1.5 литров. Покупали очень давно, в интернете их полно
Дякую
Доброго вечора. Скажуть 1л маринаду береться на 1кг м'яса. Тобто якщо 2кг м'яса то 2 кг маринаду. Я правильно розумію. Дякую.
Достатньо на 1-2 кг., головне, щоб сировина була повністю в росолі
10000000000👍👌😊
Даниил подскажите, если нитритная соль 0,9%, в какой пропорции её добавлять при посоле. Спасибо за рецепты.
75 грамм соли и 25 грам Вашей нитритки.
Размешайте Вашу нитритку 50/50 с обычной солью и получите на выходе соль с содержанием нитрита натрия 0.45%.
Обычная математика.
Удачи
@@serjonik9973 Повтори ещё раз для особо одарённых, 50/50 или 75 грамм на 25 грамм нитритки. Просто 50/50 я понимаю 10 грамм нитритки и 10 грамм поваренной смешать...хочу сделать несколько мясных вещей, будут кушать в т.ч. и детки поэтому переживаю. Спасибо!!!
Соль с нитритом натрия 0,9% разведи в равных пропорциях с обичной солью.
И после этого используй в тех же пропорциях как у автора данного видео.
В основном продают нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.4-0.5% У вас получится 0.45%
@@serjonik9973 Спасибо и удачи!
Доброго дня. Таке питання. Планую купити ветчинницу. Таку як в вас. Приготування цього рецепту. Скажіть будь ласка мелечі 7 років. Вона зайде щоб поїсти? Те що вона готувалася нижче 100 шрадусів. Вона не буде сироватою?
Дякую за відповідь.
Всі ковбасні вироби на виробництвах готуються при температурі 80 градусів!
Головне стежити за температурою всередині, вона повинна бути 68-70 градусів!
Здравствуйте Даниил. Спасибо за видео. Делаю как Вы и радуюсь всем вкусам!!! Но вот варёная как то не получается . Не могу добиться даже приближённого вкуса той колбасы.
Может не хватает вкусовых добавок?)))
пакет для запекания больше,не пришлось бы так мучаться
Меня смущает количество соли, это не много ли?
подскажите пожалуйста если я куплю куриный фарш в магазине у меня колбаса отека не даст. я же не знаю как они его крутили навернека не соблюдая температурный режим. Или добавить фасфаты и все будет норм. И еще вапросик как вы сделали так .канал у вас красиво начинается где то заказывали?
Из магазинного любого фарша, а тем более куриного, вряд ли получится нормальная колбаса!!!!
Жалко ножи в видео не наточены
Какой процент нитритной соли?
0,4-0.6%
Даниил, специи никакие? Только соль?
Да
а если как обычно в воде 80 градусов?
Вадим... Заворачивать в коллагеновую плёнку и запаковываете в сетку. В такой упаковке и подкоптить не грех.
@@irisl8110 не, я имел в виду ветчинницу.я обычно в воде делаю.
Да, действительно, очень много слов, хотелось бы короче)
Есть ролики покороче и без слов... Выбор за вами!
Соли как то много, 2% от общей массы, 38 гр, а здесь аж целых 100 гр.
При сухом посоле, согласен, но здесь мокрый посол!
Спасибо, за рецепты, постоянно смотрю ваш канал и радуюсь, одно меня омрачает и не в коем разе не хочу вас обидеть, ваша заставка в начале видео - по богатому, по цыгански выглядит, простите меня за мое мнение, но оно мне глаз режет
я за 25 минут
Смотрел на х2 и всё равно чуть не уснул. Из 16.5 минут можно слепить ролик в 2 минуты без какой-либо потери информативности.
7:08 Ein und aus! Ein und aus! Ein und aus! Входит и выходит! Томно говорили не Пятачок с Винни пухом, а фрау Марта и герр Клаус в одном популярном немецком фильме для взрослых 80-х годов
ua-cam.com/video/b_tdqGM4_sE/v-deo.html Ну а у немцев одно в голове )))
"Пятачок, гляди, входит и выходит. Замечательно выходит" - из мультфильма про Винни-Пуха, день рождения Иа
Как же тебя плющит и тарпщит из за чужих просмотров.....
Что вы имеете ввиду?
Конечно же, это не пармская ветчина. 1 день посола, это ничего. Да и шприц лучше профессиональный. Стоит недорого, а эффект заметный. Ролик разочаровал.
При чём тут шприц,ролик внимательней смотри и не умнечей
Так почитайте регламент, 20 часов посола.
@@user-kj6cc6wn9j Какой ты грозный. 😂😂😂 Пармская ветчина в ветчиннице это ноу-хау украинское. 🙄
@@DaniilPervachenko При всем к Вам уважении. Пармская ветчина не проходит 20- ти часовой посол. Ветчинный вкус достигается, без массажа более длительная посолом.