das Beste Werkzeug was der hat sind seine Hände, und ich gebe dir Recht, ich Trage nur Handschuhe wenn ich mich zuvor geschnitten habe und eine offene Wunde da ist. Und wenn ich lese die Verordnung der Paragraph , typisch deutsche Bürokratie!!! mach bitte weiter so
Super Video bei Ihnen erkennt man den Profi! 👍 Mein neues Hobby ist einkochen und ich werde ganz sicher Ihr Rezept ausprobieren! (Welche Idioten beschweren sich über den Ehering etc. Wenn die Leute wissen würden, wie in diesen grossen schlachtbetrieben gearbeitet wird, würden sie nie mehr fleisch essen! Und mit welchen Chemikalien wurden diese Handschuhe produziert? Dieser Hygiene Wahnsinn schlägt doch jedem Fass den Boden aus!) Sie machen alles richtig! Viele Grüße aus Österreich Chrissy
wiei was du meinst....hab aufm fleischmarkt (Beusselmarkt) gearbeitet , nachts die 40tonner mit schweinehälften abladen ( und nicht nur einen, haha), und morgens zerlegt ausfahren...ich weis was du meinst...haha....grüße aus berlin
Diese Handschuhe sind schädlich für die Haut denn sie ist in einem ständig feuchten Klima und das fördert Pilzerkrankungen. Ordentliches Händewaschen genügt. Handschuhe sind nur was für die Kamera.
Moin Dieter, ich finde es klasse wie du es machst, lass dich von den Nörglern nicht ärgern, die brauchen deine Wurst ja nicht essen. Ich habe mir erlaubt deine Wurst nach zu bauen, habe aber etwas mehr Salz genommen, und 150 gr. Zwiebeln pro kg... mir tropft schon wieder der Zahn... DANKE!
Ich find dich Klasse. Mein Vater war auch Fleischer mit Laib und Seele. Tolles Video wird auf jeden fall nachgemacht. Lass dich nicht Ärgern. Ich hab dich jetzt mal abonniert und schaue sicher wieder rein.
Mach weiter so Dieter ! Lass die Neider ruhig spotten. Mir gefallen deine Videos ,bin immer wieder gespannt was als nächstes kommt. Und mir persönlich ist eine saubere Hand mit Ehering tausendmal lieber als eine mit nem Handschuh! Lg aus Bayern
Hi Dieter, ärger Dich nicht über solche Idioten. Die sollen doch weiter den Mist aus dem Kühlregal essen und die Klappe halten von Dingen wo Sie eh keinen Plan haben. Ich find gut was Du machst und mache es nicht anders. Gruß Lutz
Hi Dieter mal wieder ein super Ergebnis 👍das mit den Handschuhen hat mein Lehrmeister auch gesagt 👍die wo meine Wurst gegessen haben Leben alle noch u. der hat noch längere Haare an den Armen gehabt 😂 nur kurze Frage welche Scheibe hast du genommen? Und wenn man bisschen mehr Zwiebel rein macht ist sie dann streichfähig? Gruß Heino
Hallo lieber Dieter . Ich habe ein paar Tage gebraucht um zu antworten .Auf so viel Dreistigkeit fällt einem nichts mehr ein . Wenn es irgendwelchen Besserwissern nicht gefällt sollen sie was anderes anschauen und es tunlichst vermeiden auch noch Dich am Telefon zu beleidigen ! Diese Art Menschen bringen für gewöhnlich selbst garnichts zu Stande . Dumme und freche Leute gibt es halt immer . Du machst die besten und lehrreichsten Videos . Bitte mach weiter so und lasse Dich nicht beirren . Viele liebe Grüsse Michael !
Handschuhe? Da muss ich grinsen. In meiner Lehrzeit mussten wir Lehrlinge die Blutwurst in einer großen Wanne durchmengen, und hatten die Arme bis zu den Ellenbogen da drin. Gutes Video Dieter.
Die Wirklichkeit schaut auch so aus, im Schweizerhaus/Wiener Prater, wird der Erdäpfelsalt (Kartoffelsalat) mit den Händen, ebenfalls bis zum Ellenbogen gemischt, andes geht es gar nicht, in den Kesses befinden sich 10-15 kg Kartofferln, Zwiebel und Flüssigkeit. Auch ein unappetitlicher Plastiksandschuh. womöglich noch in Schwarz 🤮hat in der Gastro nichts verloren, die Hände sind das beste Werkzeug in der Küche, brauche nicht zu betonen, eine saubere Hand😉😉Liebe Grüße aus Wien😘😘
Hallo. Werde die Zwiebelmettwurst nachmachen. Frage: Ist es sinnvoll, wegen der Haltbarkeit, statt rohe Zwiebeln, Zwiebelpulver zu benützen? Und kann man auch noch Senfkörner zufügen? Beste Grüsse aus Brasilien - Andreas Müller
Wenn du Angst hast wegen der Temperatur in Brasilien . Die Zwiebeln blanchieren ich nehme immer frische die Gläser halten über 1 Jahre bei Lager Temperatur ca 18°
Hallo , ich werde diese lecker aussehende Wurst nachmachen , hätte aber eine Frage, das Maces Gewürz ist doch die Muskatblüte, oder irre ich mich? Kann dann einfach etwas Muskat mit dazu ? Grüße, Michaela
ich finde es ist alles gut erklärt nur was ich nicht verstehe warum macht man die kalten Gläser in heisses Wasser und lässt es nach dem Kochen nicht einfach abkühlen
Wer trägt schon Handschuhe beim Wursten ! Man muss das Brät spüren, nicht mal in der Metzgerei trägt man bei der Produktion Handschuhe! Und die Wurst schaut klasse aus und der Anschnitt erst!!! 👍👍👍👍
Hallo Dieter, sehe heute zufällig Deinen Kanal zum 1. Mal. Danke für das tolle Video ,- das ist noch gute, alte Handarbeit!!! Ein Handwerk eben!! Ärgere dich bitte nicht über die Besser-Wisser,- die sterben leider nie aus. Eine Frage,- kann ich dazu auch gepökeltes Fleisch vom Nachen benutzen? LG aus dem Vogtland. Horst
Tolle Arbeit. Bei der Fleischauswahl wird es eine prima Wurst. Deine Meinung zum Tragen von Handschuhen unterstütze ich voll und ganz. Regelmäßiges Händewaschen ist hygienischer als das Tragen von Handschuhen. Besonders dann, wenn mit den Handschuhen alles angefasst wird.
Guten Morgen Fleischermeister. Ich habe da eine weitere Frage. Kann ich bei Kochwurst (Zwiebelmett und Frischen Mett) statt Pökelsalz auch Speisesalz verwenden) Besten Grüße Lutz
Machen kann man alles nur wenn du die in Gläser machst wird bei Kochsalz alles grau. Mach doch halb Kochsalz halb Pökelsalz und vergiss nicht die Ascorbinsäure. Aber die Ascorbinsäure nicht in der Apotheke kaufen die schmeckt nach zitrone gruß Dieter
is ja Krass, wird nachgemacht,Du glaubst nicht,wie sehr ich das hier in Thailand vermisse. Muss ich die Glaeser nach dem Kochen nochmal oeffnen,damit sich ein Vakuum bildet wegen der Haltbarkeit?
Nein wenn du die auf machst musst alle auf essen die sind noch dem kochen ca 1/2 bis 1 Jahr halt bar naja in Thailand mit den Temperatur weiß ich nicht als Info wenn bei dem Glas sich der Deckel Ausbeult ist sie verderben das must du aus probieren gruß Dieter
Hallo ich habe es genauso gemacht wie du nur leider war bei mir die Wurst sehr eingegangen und trocken und bei mir kein Gelee sondern auch noch nach 24 Std Flüssig drin Geschmacklich sehr gut Was habe ich falsch gemacht LG
Die Faustregel für die Pökelsalz-Menge ist für ca. 0,4-0,5%iges Pökelsalz, oder? Hab festgestellt, dass das das häufigste ist. Ich hab allerdings 0,9%iges hier... Da müsste ich dann nur die Hälfte nehmen und den Rest durch Kochsalz ersetzen...
Ich habe in den 1979 -83 Klempner / Gas u Wasser gelernt … neben meinem Lehrbetrieb war eine Metzgerei …alt eingesessen traditionell , da haben wir morgens unser Frühstück gekauft ( mett - oder Fleischwurst , leberkäse brötchen ) immer gut immer frisch ! Dann kam der Auftrag ein kleiner wasserrohrbruch in der Metzgerei ! ( mein erster Blick in einen fleischbetrieb ) der alte Metzgermeister hat unsere Arbeit abgenommen und in diesem Zug hab ich mich gewundert , Meister was wird hier an Wasser verbraucht , das glaubt man ja nicht ! Sagt der Metzgermeister junge ein Metzger der beim waschen mit Wasser spart der hält sich nicht ! 2 Jahre später hat sein Schwiegersohn den Betrieb übernommen …. Erster Auftrag an jedem Arbeitsplatz einen wasserzähler installieren ! Zum Ende meiner Lehre brauchten wir einen neuen frühstücksmetzger ……. Damals trug kein geselle Handschuhe oder selbst kettenschürzten beim auslösen sah man noch nicht ! Aber jeder Metzger hatte sein Rezept jeder Laden hatte seine Spezialität !!! Nicht Industrie Wurst nicht überall der selbe leberkäse !!! Schade um das Handwerk !
ich habe eine grundsätzliche Frage: Du und alle anderen Fleischer vermengen das durchgedrehte Fleisch mit den Händen. Ist das für die Bindung besser oder geht das auch per Knethaken in der Maschine? Danke und wie immer herzliche Grüße und herzlichen Dank aus den USA.
Ob du mir einen Tip geben kannst , was ich mit Naturdarm anstelle um ihn zu lagern? Ich hab ihn frisch vakuumiert gekauft und dachte , das ich evtl im Glas Pökelsud mache und darin im Kühlschrank aufbewahre . Was meinst du dazu?
Die Därme sind gesalzen gebe Kochsalz da zu sein nicht sparsam ein Esslöffel und schweiße sie ein wenn du die in der Dose gekauft hast mach das gleich nur lasse sind in der Dose Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Ich freu mich über so eine rasche Antwort - Danke- schon gemacht und die Gläser kochen nun auch .Schönen Abend noch :-))
@@lydiaupssilon504 Hallo Lydia, Deine Idee ist sehr gut. Nimm eine Plastik Dose mit Plastik Deckel! Meine Dose ist immer voll mit 100% Kochsalz Wasser (Lake ) Es liegt immer eine Schicht Kochsalz auf dem Boden das sich nicht auflöst. Wenn Du Därme entnimmst füll Wasser und einbißchen 1/4 Teelöffel Kochsalz hinzu. Der große Vorteil ist nur 10 Minuten wässern und der Darm ist geschmeidiger beim füllen und Platzt nicht so schnell.Nicht verwendete Därme zurück in dieLarke.BeimEssen schön weich und zart , schöne bräunung beim Braten oder Grillen. Die Dose kann muß aber nicht in den Kühlschrank. Meine stehen seit Jahren im Küchenschrank.!!!!? Erst gestern habe ich Rostbratwürstchen gemacht. Alles Tip Top. Probiere es aus .Tschüß
@@derfleischermeisterausleid6263 so, habe es heute nachgemacht, wäre es meine Gesellenprüfung, wäre ich wohl durchgefallen. Habe es gewürzt ohne abzumessen , Pi mal Daumen ...auch habe ich die Gläser mit dem Löffel gefüllt...und 2 std in 3 töpfen gekocht (weil ich keinen grossen habe) 2 glaeser sind beim abschrecken geplatzt,aber soweit so gut ..morgen beim Frühstück wird es sich herausstellen ...... FRUEHSTUCK update, schmeckt lecker, aber eher wie ein königsberger klops , nicht wie eine streichfähige wurst
@@frankw9836 Hallo Frank, wenn die Wurst nur für Dich ist! Jeweniger Chemie desto besser! Mit Löffel Suppenkelle und Trichter füllen ist in Ordnung. Wenn Du rohes gewolftes oder gecuttertes Hackfleisch in Gläser oder Steril Därme füllst, ist das Ergebnis immer eine Schnittfeste Brühwurst!!! Wenn Deine Wurst Streichfähig sein soll, muss Du eine Kochwurst herstellen!!!!!! Das heißt, dass Fleisch und Fett wird 30 -45 Minuten im Schnellkochtopf oder Topf gekocht! Dann wird gewolft, die Zwiebeln roh untermengen. Als erstes solltest Du einbißchen Kochbrühe unter das Brät rühren, 2. Salz immer wieder abschmecken (bis Es salzig genug ist )3. Die Gewürze, ich Empfehle Dir probier erstmal nur auf Pfeffer abschmecken und dann4 . auf Muskatnuss abschmecken. Aber vorsichtig die Gewürze entfalten ihr Aroma erst beim zukochen. Das Brät muß so dünn oder dick sein, dass Es von der Suppenkelle alleine durch den breithals Trichter ins Glas fällt. Gläser Ränder mit Küchenkrep oder Toilettenpapier säubern. Wenn die Luftblasen aus dem Glas kommen 90 Minuten. Tipp von mir! Nimm nur Bauchfleisch,aber nicht so Fett, sonst bekommst Du( Zwiebelschmalz Fleisch. Viel Glück, Spaß und Erfolg.
Halloa , wir haben immer früher das Fett und die Brühe vom Leberkäse Backen dem nächsten Brät zugeführt . Wenn man mit schlachtwarmen Fleisch Runde Kochwurst ,die schmeckt spitze.
Vieleicht gibt es außerhalb von Berlin einen Bauer der selbst Vermarktet und Schlachtet. .Mal sich mit anderen zusammen tun und eine richtige Hausschlachtung veranstalten . mit freundlichen Grüßen aus der Schwalm ( Hessen ) .@@derfleischermeisterausleid6263
Hallo Dieter ich habe eine Frage zur Gewürzmischung was ist da alles drin ich lebe in Camara und weiß nicht was man alles rein macht und ob ich es habe LG Katrin
Handschuhe ,.... gabs zu meiner Lehrzeit als Koch nicht und ich hab sogar einen Stern ohne Handschuhe bekommen ... was sollen diese dummen Kommentare .... Dieter hat keine WMF oder Pockenpohl Küche im Designerhaus , aber er hat Erfahrung und weiss was er macht....das zählt .... Wichtig ist was unterm Strich rauskommt .... Mach weiter so Dieter !!!
Hallo Dieter , habe nochmal eine Frage. Habe vergeblich versucht hier in England Pökelsalz zu bekommen, das einzige was ich gefunden habe ist "Bacon Curing Salt" ins Deutsche übersetzt : Speckhärtungssalz. Kann ich dieses auch nehmen. Ich werde beim nächsten mal genau dein Rezept befolgen (auch wenn es diesmal schon gut geschmeckt hat) Danke
Hallo Dieter, werde diese Woche dein Rezept ausprobieren 😉 hierzu habe ich noch eine Nachfrage. Kann ich das fertige Brett auch nutzen und in einen Schafsdarm füllen und dann räuchern ? Ist das eine gute Idee oder eher nicht ? Freue mich auf dein Feedback. LG und mach bitte weiter so 👍
Ordentlich gewaschene Hände und kurze Fingernägel sind hygienisch genug. Schwarze Handschuhe sind nur was für die Kamera,sie fördern nur Pilzerkrankungen und die sind ansteckend. Wenn ich Gläser so fest zudrehe, dann habe ich später Probleme sie zu öffnen. Ich lasse die Gläser nach dem Einkochen draußen stehen und auskühlen, kühle sie also nicht mit Wasser runter und auch nicht kalt in heißes Wasser. Aber ich koche mit Weckgläsern ein und die sind um einiges dicker und daher auch empfindlicher gegen Temperauturschock. Klingt komisch, aber so ist es. Man merkt dir an das du mit größeren Mengen gearbeitet hast und den Fisselskram nicht so magst. Kenne ich gut und habe da auch immer so meine Schwierigkeiten mit. Dein Rezept ist auch professionell und ich bedanke mich dafür!
Danke Elvira für deine Weitsicht, das mit der Hygiene. Die Menschen die hier negative Kommentare abgeben, sind die Handschuhtäger in scharz. Plastigfriks. Im Profibereich wird es so gemacht wie es hier gezeigt wird. Auch die Sachertorte wird per Hand abgemischt und in Großgaststätten (Schweizerhaus / Wiener Prater) wird der Erdäpfelsalalt (Kartoffelsalat) ohne Handschuhe in einen großen Weidling abgemischt, anders ja nicht möglich-so schauts aus LG aus Wien👍👍
Hallo Dieter, dein Video hat mir gefallen und vorallem das Endprodukt sieht lecker aus. Darum habe ich mich entschieden dein Rezept nach zu kochen. Leider komme ich mit den Mengenangaben ins schleudern. Laut Video gesamt 2 Kg Brät, bei einem Verhältnis von 1700 g Bauchfleisch , 200 g Schweine Schulter, 100 g Schweine Backen (kommt aber mit den %-Angaben in der Beschreibung nicht hin) Soweit konnte ich folgen. Jetzt sehe ich aber die Gewürz-Mengen und die kann ich gar nicht mehr in ein Verhältnis setzen. Im Video sagst du: 16 g der Gewürzmischung auf 2 Kilogramm. aber wie ich es auch drehe und wende, kann ich keine Gewürzmischung aus deiner Beschreibung ableiten. Wäre echt super wenn du mir dazu etwas hilfst. Lieben Dank und Grüße aus Thailand und weiterhin solche leckeren Rezepte.
Hallo bei den % Angaben habe ich mich vertippt es sind 80% Bauch 15% Schulter 5% Backen die Gewürze sind angegeben für 1kg da Mann ja unterschiedliche Mengen macht auch das Verhältnis mager Fleisch Schulter und Bauch sind ca Angaben das ich noch etwas Backen dazu nehme ist damit ich einen schönen fett Absatz habe das schmeckt immer so lecker auf Brot oder Brötchen ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen Gruß Dieter
Industrieware ist nicht kontaminiert, aber dafür lecker mit Chemikalien aufgearbeitet. Ich möchte den Fleischer sehen, der mit Handschuhen in einer Fleischerei arbeitet, das mutet geradezu lächerlich an. Bitte mach dir nix draus. Deine Wurst ist jedenfalls super lecker.
gar nichts, es würde nicht fruchten, deppen wissen eben nicht bescheid wie es hinter den kulissen ausschaut, das sind die handschuhträger in sschwarz gehalten, die weichmacher und microplastik in unsere meere schwemmen und die plastikberge wachsen, also dieter schau darüber hinweg und lass die volldeppen links liegen. lg aus wien@@derfleischermeisterausleid6263
Mir sind Ehering und Haare auch aufgefallen... Habe ich auch gelernt dass das keinen Kontakt zum Brät haben sollte.. Kann jeder den es stört beim Nachmachen vermeiden...
Danke für`s zeigen .Ob die Leute, die so dumm rüber kommen sich nicht mal fragen, wie man das Alles vor 100Jahren schon machte ohne Gummihandschuhe und Chemikalien ? Die haben jede Bodenhaftung verloren ! Mein Vater war Metzger, der hat höchstens nachdem er die Messer abgezogen hat seine Haare auf dem Arm geschnitten um die Messer zu testen . Und der Trauring blieb auch dran. Deine Wurst sieht klasse aus. Mensch ich hab die bislang teuer gekauft ---auaaaaaa. Nun leg ich los rohe und gekochte Mettwurst ...schmacht
Hallo Dieter Leider habe ich keine Waage die so kleine Mengen wiegt.Aber deine Gewürzmischung würde mich interessieren dann könnte ich mir auch einen Vorrat anlegen. LG
Also ich verstehe diese ganzen Kommentare nicht. Es gibt eine Lebensmittelhygiene Verordnung. Paragraph 42 + 43 und folgend Regeln mit gutem Grund und sehr zu recht was Lebensmittelhygiene ist und was nicht. Jeder der Lebensmittel in gewerblichen Umlauf bringt hat (sollte) das gelernt und verstanden haben und ebenso zur Anwendung bringen. Punkt aus Ende. Was daran gibt es ins lächerliche zu ziehen? Zu diskutieren oder gar abwertend darzustellen? Ich mache das seit x Jahren so ... ich sehe das nicht ein oder was auch immer für eine Blödsinnige Begründung. Wer jemals die LMHV verstanden hat wir verstehen warum das wichtig ist.
Sehr hemdsärmelig, aber sehr gut. Zackzack. Das ist Fleischerhandwerk. Das gefällt mir. Aber Schmuck gehört nicht in die Lebensmittelproduktion oder Küche. Das hat ja seinen Grund. Für die Haare kann ja keiner was.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Super Beitrag vor allem mit dem Ring und Co. DANKE
Sieht gut aus,werde ich auch mal machen, Grüße aus Thailand 💞
Danke für das gut erklärte Rezept. Da weiß ich genau was drin ist. Ohne Chemie und Insekten 😆
das Beste Werkzeug was der hat sind seine Hände, und ich gebe dir Recht, ich Trage nur Handschuhe wenn ich mich zuvor geschnitten habe und eine offene Wunde da ist.
Und wenn ich lese die Verordnung der Paragraph , typisch deutsche Bürokratie!!!
mach bitte weiter so
Super Video bei Ihnen erkennt man den Profi! 👍 Mein neues Hobby ist einkochen und ich werde ganz sicher Ihr Rezept ausprobieren! (Welche Idioten beschweren sich über den Ehering etc. Wenn die Leute wissen würden, wie in diesen grossen schlachtbetrieben gearbeitet wird, würden sie nie mehr fleisch essen! Und mit welchen Chemikalien wurden diese Handschuhe produziert? Dieser Hygiene Wahnsinn schlägt doch jedem Fass den Boden aus!) Sie machen alles richtig! Viele Grüße aus Österreich Chrissy
wiei was du meinst....hab aufm fleischmarkt (Beusselmarkt) gearbeitet , nachts die 40tonner mit schweinehälften abladen ( und nicht nur einen, haha), und morgens zerlegt ausfahren...ich weis was du meinst...haha....grüße aus berlin
Diese Handschuhe sind schädlich für die Haut denn sie ist in einem ständig feuchten Klima und das fördert Pilzerkrankungen. Ordentliches Händewaschen genügt. Handschuhe sind nur was für die Kamera.
Moin Dieter, ich finde es klasse wie du es machst, lass dich von den Nörglern nicht ärgern, die brauchen deine Wurst ja nicht essen. Ich habe mir erlaubt deine Wurst nach zu bauen, habe aber etwas mehr Salz genommen, und 150 gr. Zwiebeln pro kg... mir tropft schon wieder der Zahn... DANKE!
Das ist gut so wie du das machst meine Rezepte sind so wie meine Familie es mag eine Veränderung ist auch lobenswert Gruß Dieter
Ich find dich Klasse. Mein Vater war auch Fleischer mit Laib und Seele. Tolles Video wird auf jeden fall nachgemacht. Lass dich nicht Ärgern. Ich hab dich jetzt mal abonniert und schaue sicher wieder rein.
vielen herzlichen dank für deine erklärungen. sie sind sehr hilfreich
➕➕ well done 💙💛
Mach weiter so Dieter !
Lass die Neider ruhig spotten.
Mir gefallen deine Videos ,bin immer wieder gespannt was als nächstes kommt.
Und mir persönlich ist eine saubere Hand mit Ehering tausendmal lieber als eine mit nem Handschuh!
Lg aus Bayern
Hallo Dieter ,Video und Zubereitung gefallen mir ,weiter so. LG Frank aus dem Harz.
Megaaa 🤩🤩🤩🤩💯💯💯💯💯💯💯🔥♥️🍻
Hi Dieter, ärger Dich nicht über solche Idioten. Die sollen doch weiter den Mist aus dem Kühlregal essen und die Klappe halten von Dingen wo Sie eh keinen Plan haben. Ich find gut was Du machst und mache es nicht anders. Gruß Lutz
klasse videos!kannst du mir sagen wo man diese kleinen fleisch-oder mengmollen bekommt die du da benutzt?
Bei eBay Spülenanne eingeben
@@derfleischermeisterausleid6263 super danke.mach weiter so!
Hi Dieter mal wieder ein super Ergebnis 👍das mit den Handschuhen hat mein Lehrmeister auch gesagt 👍die wo meine Wurst gegessen haben Leben alle noch u. der hat noch längere Haare an den Armen gehabt 😂 nur kurze Frage welche Scheibe hast du genommen? Und wenn man bisschen mehr Zwiebel rein macht ist sie dann streichfähig? Gruß Heino
Hallo lieber Dieter . Ich habe ein paar Tage gebraucht um zu antworten .Auf so viel Dreistigkeit fällt einem nichts mehr ein . Wenn es irgendwelchen Besserwissern nicht gefällt sollen sie was anderes anschauen und es tunlichst vermeiden
auch noch Dich am Telefon zu beleidigen ! Diese Art Menschen bringen für gewöhnlich selbst garnichts zu Stande . Dumme und freche Leute gibt es halt immer . Du machst die besten und lehrreichsten Videos . Bitte mach weiter so und lasse Dich nicht beirren . Viele liebe Grüsse Michael !
Danke
Handschuhe? Da muss ich grinsen. In meiner Lehrzeit mussten wir Lehrlinge die Blutwurst in einer großen Wanne durchmengen, und hatten die Arme bis zu den Ellenbogen da drin. Gutes Video Dieter.
in meiner Kochlehre haben wir die auch nicht gehabt ...und ...was soll ich sagen , unsere Gäste leben immer noch ... alles Show ...
Na Hund und Sau. Die besten Werkzeuge die wir haben, Hände!
Die Wirklichkeit schaut auch so aus, im Schweizerhaus/Wiener Prater, wird der Erdäpfelsalt (Kartoffelsalat) mit den Händen, ebenfalls bis zum Ellenbogen gemischt, andes geht es gar nicht, in den Kesses befinden sich 10-15 kg Kartofferln, Zwiebel und Flüssigkeit. Auch ein unappetitlicher Plastiksandschuh. womöglich noch in Schwarz 🤮hat in der Gastro nichts verloren, die Hände sind das beste Werkzeug in der Küche, brauche nicht zu betonen, eine saubere Hand😉😉Liebe Grüße aus Wien😘😘
Ja Ja .. Früher .... Ach ja
Mach ich auch mal. Macht an.danke Metzger. Tolles Video
Hallo. Werde die Zwiebelmettwurst nachmachen. Frage: Ist es sinnvoll, wegen der Haltbarkeit, statt rohe Zwiebeln, Zwiebelpulver zu benützen? Und kann man auch noch Senfkörner zufügen? Beste Grüsse aus Brasilien - Andreas Müller
Wenn du Angst hast wegen der Temperatur in Brasilien .
Die Zwiebeln blanchieren ich nehme immer frische die Gläser halten über 1 Jahre bei Lager Temperatur ca 18°
Hallo , ich werde diese lecker aussehende Wurst nachmachen , hätte aber eine Frage, das Maces Gewürz ist doch die Muskatblüte, oder irre ich mich? Kann dann einfach etwas Muskat mit dazu ?
Grüße, Michaela
Das kannst du machen gruß Dieter
Tolle Video Dieter Die Wurst werde ich sicher auch machen gruß ade
Respekt, gute Arbeit 👍💪
ich finde es ist alles gut erklärt nur was ich nicht verstehe warum macht man die kalten Gläser in heisses Wasser und lässt es nach dem Kochen nicht einfach abkühlen
Du kannst die Gläser auch im Topf abkühlen lassen
@@derfleischermeisterausleid6263 ich hole sie immer raus und lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen
Mach weiter so ich habe als Kind im Dreck gespielt und bin alt geworden
Kann man die Zwiebelmettwurst auch aus Schweinemett machen? Ganz simpel Mett mit Salz und Gewürzen plus Zwiebeln.
super!!! weiter so
Wer trägt schon Handschuhe beim Wursten ! Man muss das Brät spüren, nicht mal in der Metzgerei trägt man bei der Produktion Handschuhe!
Und die Wurst schaut klasse aus und der Anschnitt erst!!!
👍👍👍👍
genauso ist es beim backen, die volldeppen tragen alle plastik an den händen, eine grausame tatsache- hoch lebe die plasikindustrie
Hallo Dieter, sehe heute zufällig Deinen Kanal zum 1. Mal. Danke für das tolle Video ,- das ist noch gute, alte Handarbeit!!! Ein Handwerk eben!! Ärgere dich bitte nicht über die Besser-Wisser,- die sterben leider nie aus. Eine Frage,- kann ich dazu auch gepökeltes Fleisch vom Nachen benutzen? LG aus dem Vogtland. Horst
Hallo das ist vom Geschmack nicht besonders gut, mache es mit frischen Fleisch gruß Dieter
Hallo Dieter, ganz lieben Dank und beste Grüße aus dem Vogtland!!!
Hast du Klasse gemacht
Tolle Arbeit. Bei der Fleischauswahl wird es eine prima Wurst. Deine Meinung zum Tragen von Handschuhen unterstütze ich voll und ganz. Regelmäßiges Händewaschen ist hygienischer als das Tragen von Handschuhen. Besonders dann, wenn mit den Handschuhen alles angefasst wird.
Guten Morgen Fleischermeister. Ich habe da eine weitere Frage. Kann ich bei Kochwurst (Zwiebelmett und Frischen Mett) statt Pökelsalz auch Speisesalz verwenden) Besten Grüße Lutz
Machen kann man alles nur wenn du die in Gläser machst wird bei Kochsalz alles grau. Mach doch halb Kochsalz halb Pökelsalz und vergiss nicht die Ascorbinsäure.
Aber die Ascorbinsäure nicht in der Apotheke kaufen die schmeckt nach zitrone gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Ascorbinsäure? steht leider nicht in der Zutatenliste....???????😎
is ja Krass, wird nachgemacht,Du glaubst nicht,wie sehr ich das hier in Thailand vermisse. Muss ich die Glaeser nach dem Kochen nochmal oeffnen,damit sich ein Vakuum bildet wegen der Haltbarkeit?
Nein wenn du die auf machst musst alle auf essen die sind noch dem kochen ca 1/2 bis 1 Jahr halt bar naja in Thailand mit den Temperatur weiß ich nicht als Info wenn bei dem Glas sich der Deckel Ausbeult ist sie verderben das must du aus probieren gruß Dieter
Haste gut gemacht.Kann man die Gläser nicht im Kessel abkühlen lassen dauert nur länger abends kochen morgens rausnehmen dann ab im Kühlschr😊ank
So mache ich das auch gruß Dieter
Hallo ich habe es genauso gemacht wie du nur leider war bei mir die Wurst sehr eingegangen und trocken und bei mir kein Gelee sondern auch noch nach 24 Std Flüssig drin Geschmacklich sehr gut
Was habe ich falsch gemacht LG
Hallo hast du vor gekochte Schwarten mit verarbeitet ca 5% gruß Dieter
Die Faustregel für die Pökelsalz-Menge ist für ca. 0,4-0,5%iges Pökelsalz, oder? Hab festgestellt, dass das das häufigste ist. Ich hab allerdings 0,9%iges hier... Da müsste ich dann nur die Hälfte nehmen und den Rest durch Kochsalz ersetzen...
Ich habe in den 1979 -83 Klempner / Gas u Wasser gelernt … neben meinem Lehrbetrieb war eine Metzgerei …alt eingesessen traditionell , da haben wir morgens unser Frühstück gekauft ( mett - oder Fleischwurst , leberkäse brötchen ) immer gut immer frisch ! Dann kam der Auftrag ein kleiner wasserrohrbruch in der Metzgerei ! ( mein erster Blick in einen fleischbetrieb ) der alte Metzgermeister hat unsere Arbeit abgenommen und in diesem Zug hab ich mich gewundert , Meister was wird hier an Wasser verbraucht , das glaubt man ja nicht ! Sagt der Metzgermeister junge ein Metzger der beim waschen mit Wasser spart der hält sich nicht ! 2 Jahre später hat sein Schwiegersohn den Betrieb übernommen …. Erster Auftrag an jedem Arbeitsplatz einen wasserzähler installieren ! Zum Ende meiner Lehre brauchten wir einen neuen frühstücksmetzger ……. Damals trug kein geselle Handschuhe oder selbst kettenschürzten beim auslösen sah man noch nicht ! Aber jeder Metzger hatte sein Rezept jeder Laden hatte seine Spezialität !!! Nicht Industrie Wurst nicht überall der selbe leberkäse !!! Schade um das Handwerk !
Da hast du recht
auch in wien gab es in den 60igern noch ehrlichere ware, heute ein grausames erwachen
Hallo, sieht sehr gut aus. Kann ich anstelle des Kümmel auch Senfkörner verwenden? Lg Frank
Das kannst du machen einfach ausprobieren gruß Dieter
Was denkst du denn wieviel Gramm?
Nimm die gleich g wie Kümmel
Moin Dieter... Werde die Chili Grille aus Wildfleisch probieren.... Wieviel Fett muss ich wohl zusetzen.... Gruß
Andreas
Ca 20 % würde ich. Sagen
Deine Hände sind deine Werkzeuge. So wird Gearbeitet und nicht anders
ich habe eine grundsätzliche Frage: Du und alle anderen Fleischer vermengen das durchgedrehte Fleisch mit den Händen. Ist das für die Bindung besser oder geht das auch per Knethaken in der Maschine? Danke und wie immer herzliche Grüße und herzlichen Dank aus den USA.
Das mit der Maschine ist in Ordnung Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke fuer Deine Hilfe. Ich benutze manchmal die Maschine und manchmal knete ich.
Ob du mir einen Tip geben kannst , was ich mit Naturdarm anstelle um ihn zu lagern? Ich hab ihn frisch vakuumiert gekauft und dachte , das ich evtl im Glas Pökelsud mache und darin im Kühlschrank aufbewahre . Was meinst du dazu?
Die Därme sind gesalzen gebe Kochsalz da zu sein nicht sparsam ein Esslöffel und schweiße sie ein wenn du die in der Dose gekauft hast mach das gleich nur lasse sind in der Dose Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Ich freu mich über so eine rasche Antwort - Danke- schon gemacht und die Gläser kochen nun auch .Schönen Abend noch :-))
@@lydiaupssilon504 Hallo Lydia, Deine Idee ist sehr gut. Nimm eine Plastik Dose mit Plastik Deckel! Meine Dose ist immer voll mit 100% Kochsalz Wasser (Lake ) Es liegt immer eine Schicht Kochsalz auf dem Boden das sich nicht auflöst. Wenn Du Därme entnimmst füll Wasser und einbißchen 1/4 Teelöffel Kochsalz hinzu. Der große Vorteil ist nur 10 Minuten wässern und der Darm ist geschmeidiger beim füllen und Platzt nicht so schnell.Nicht verwendete Därme zurück in dieLarke.BeimEssen schön weich und zart , schöne bräunung beim Braten oder Grillen. Die Dose kann muß aber nicht in den Kühlschrank. Meine stehen seit Jahren im Küchenschrank.!!!!? Erst gestern habe ich Rostbratwürstchen gemacht. Alles Tip Top. Probiere es aus .Tschüß
Hallo Dieter, vielen Dank fuer dein Video, werde es morgen mal ausprobieren, meine Frage, kann ich auch normales Salz nehmen ??
Ja dann wird die Wurst aber Grau und nicht Rose Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke fuer die rasche Antwort . Grau oder rose ist mir egal, Hauptsache die schmeckt
@@derfleischermeisterausleid6263 so, habe es heute nachgemacht, wäre es meine Gesellenprüfung, wäre ich wohl durchgefallen. Habe es gewürzt ohne abzumessen , Pi mal Daumen ...auch habe ich die Gläser mit dem Löffel gefüllt...und 2 std in 3 töpfen gekocht (weil ich keinen grossen habe) 2 glaeser sind beim abschrecken geplatzt,aber soweit so gut ..morgen beim Frühstück wird es sich herausstellen ...... FRUEHSTUCK update, schmeckt lecker, aber eher wie ein königsberger klops , nicht wie eine streichfähige wurst
@@frankw9836 Hallo Frank, wenn die Wurst nur für Dich ist! Jeweniger Chemie desto besser! Mit Löffel Suppenkelle und Trichter füllen ist in Ordnung. Wenn Du rohes gewolftes oder gecuttertes Hackfleisch in Gläser oder Steril Därme füllst, ist das Ergebnis immer eine Schnittfeste Brühwurst!!! Wenn Deine Wurst Streichfähig sein soll, muss Du eine Kochwurst herstellen!!!!!! Das heißt, dass Fleisch und Fett wird 30 -45 Minuten im Schnellkochtopf oder Topf gekocht! Dann wird gewolft, die Zwiebeln roh untermengen. Als erstes solltest Du einbißchen Kochbrühe unter das Brät rühren, 2. Salz immer wieder abschmecken (bis Es salzig genug ist )3. Die Gewürze, ich Empfehle Dir probier erstmal nur auf Pfeffer abschmecken und dann4 . auf Muskatnuss abschmecken. Aber vorsichtig die Gewürze entfalten ihr Aroma erst beim zukochen. Das Brät muß so dünn oder dick sein, dass Es von der Suppenkelle alleine durch den breithals Trichter ins Glas fällt. Gläser Ränder mit Küchenkrep oder Toilettenpapier säubern. Wenn die Luftblasen aus dem Glas kommen 90 Minuten. Tipp von mir! Nimm nur Bauchfleisch,aber nicht so Fett, sonst bekommst Du( Zwiebelschmalz Fleisch. Viel Glück, Spaß und Erfolg.
Danke für das Video
Hallo Dieter Ich bin Neu bei dir. Ich habe aber eine Frage. Kann ich statt Backen auch Rückenspeck verwenden? Gruß Lutz
Nein dann lieber fettes Bauch Fleisch und wenn du die im Glas machst lass den paprika weg
Super Wurst. 👌
Wier sind Handwerker und keine Chemiker. Lg
Super lecker 😋
Gibt es auch Rezepte für Schmorwurst und Bregenwurst?
Hallo Peter Bergenwurst ist auf auf meinen Kanal Schmorwurst ist mit ganzem Kümmel ohne Zwiebel und Heiß-räumen Gruß Dieter
Halloa , wir haben immer früher das Fett und die Brühe vom Leberkäse Backen dem nächsten Brät zugeführt . Wenn man mit schlachtwarmen Fleisch Runde Kochwurst ,die schmeckt spitze.
Das mit dem Schlachtwarmen Ist außer Frage nur es kommt nicht jeder an diesem.
In Berlin gibt es keinen Schlachthof. Gruß
Vieleicht gibt es außerhalb von Berlin einen Bauer der selbst Vermarktet und Schlachtet. .Mal sich mit anderen zusammen tun und eine richtige Hausschlachtung veranstalten . mit freundlichen Grüßen aus der Schwalm ( Hessen ) .@@derfleischermeisterausleid6263
Schlachtwarmes Fleisch wäre ideal, aber wer kommt dazu?? in Wien hat man früher nur so gearbeitet, leider heute nicht mehr
Hallo Dieter ich habe eine Frage zur Gewürzmischung was ist da alles drin ich lebe in Camara und weiß nicht was man alles rein macht und ob ich es habe LG Katrin
Hallo in der Beschreibung ist das Rezept gruß Dieter
Handschuhe ,.... gabs zu meiner Lehrzeit als Koch nicht und ich hab sogar einen Stern ohne Handschuhe bekommen ... was sollen diese dummen Kommentare .... Dieter hat keine WMF oder Pockenpohl Küche im Designerhaus , aber er hat Erfahrung und weiss was er macht....das zählt .... Wichtig ist was unterm Strich rauskommt .... Mach weiter so Dieter !!!
👍👍
Hallo Dieter , habe nochmal eine Frage. Habe vergeblich versucht hier in England Pökelsalz zu bekommen, das einzige was ich gefunden habe ist "Bacon Curing Salt" ins Deutsche übersetzt : Speckhärtungssalz. Kann ich dieses auch nehmen. Ich werde beim nächsten mal genau dein Rezept befolgen (auch wenn es diesmal schon gut geschmeckt hat) Danke
Hallo heißt pökelsalz auf Englisch curing Salt das müsste du in England bekommen wenn nicht dann nimm Kochsalz und Salpeter Gruß Dieter
Amazon oder dein Metzger gibt was ab
Gehe ich recht davon aus dass die angegebenen Gewuerze pro 1 kg Fleisch gelten?
Ja das ist richtig
Lieber Dieter, wie lange hält die Wurst im Glas?
Bis zu 12 Monaten und länger wenn du sauber arbeitest.
Danke
Hallo Dieter, werde diese Woche dein Rezept ausprobieren 😉 hierzu habe ich noch eine Nachfrage.
Kann ich das fertige Brett auch nutzen und in einen Schafsdarm füllen und dann räuchern ?
Ist das eine gute Idee oder eher nicht ?
Freue mich auf dein Feedback.
LG und mach bitte weiter so 👍
Das kannst du auch in Seidliegen füllen kein Problem Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 welche Räucherart Kalt oder Warm würdest du empfehlen ?
Und welche Räucherdauer ?
Ca 8 Stunden
Kalt räuchern
Genau mein Ding Wurst wird mit nackter Haut gemengt mach weiter so
Ordentlich gewaschene Hände und kurze Fingernägel sind hygienisch genug. Schwarze Handschuhe sind nur was für die Kamera,sie fördern nur Pilzerkrankungen und die sind ansteckend.
Wenn ich Gläser so fest zudrehe, dann habe ich später Probleme sie zu öffnen. Ich lasse die Gläser nach dem Einkochen draußen stehen und auskühlen, kühle sie also nicht mit Wasser runter und auch nicht kalt in heißes Wasser. Aber ich koche mit Weckgläsern ein und die sind um einiges dicker und daher auch empfindlicher gegen Temperauturschock. Klingt komisch, aber so ist es.
Man merkt dir an das du mit größeren Mengen gearbeitet hast und den Fisselskram nicht so magst. Kenne ich gut und habe da auch immer so meine Schwierigkeiten mit. Dein Rezept ist auch professionell und ich bedanke mich dafür!
Danke Elvira für deine Weitsicht, das mit der Hygiene. Die Menschen die hier negative Kommentare abgeben, sind die Handschuhtäger in scharz. Plastigfriks. Im Profibereich wird es so gemacht wie es hier gezeigt wird. Auch die Sachertorte wird per Hand abgemischt und in Großgaststätten (Schweizerhaus / Wiener Prater) wird der Erdäpfelsalalt (Kartoffelsalat) ohne Handschuhe in einen großen Weidling abgemischt, anders ja nicht möglich-so schauts aus LG aus Wien👍👍
Kann man auch einfach gemischtes Hack nehmen???
Das kann Mann machen muß aber nicht sein da weiß man ja nicht was Mann ist und dann noch aus dem Discounter top Gruß Dieter
Hallo Dieter, dein Video hat mir gefallen und vorallem das Endprodukt sieht lecker aus. Darum habe ich mich entschieden dein Rezept nach zu kochen. Leider komme ich mit den Mengenangaben ins schleudern. Laut Video gesamt 2 Kg Brät, bei einem Verhältnis von 1700 g Bauchfleisch
, 200 g Schweine Schulter, 100 g Schweine Backen (kommt aber mit den %-Angaben in der Beschreibung nicht hin)
Soweit konnte ich folgen.
Jetzt sehe ich aber die Gewürz-Mengen und die kann ich gar nicht mehr in ein Verhältnis setzen.
Im Video sagst du: 16 g der Gewürzmischung auf 2 Kilogramm. aber wie ich es auch drehe und wende, kann ich keine Gewürzmischung aus deiner Beschreibung ableiten.
Wäre echt super wenn du mir dazu etwas hilfst.
Lieben Dank und Grüße aus Thailand und weiterhin solche leckeren Rezepte.
Hallo bei den % Angaben habe ich mich vertippt es sind 80% Bauch 15% Schulter 5% Backen die Gewürze sind angegeben für 1kg da Mann ja unterschiedliche Mengen macht auch das Verhältnis mager Fleisch Schulter und Bauch sind ca Angaben das ich noch etwas Backen dazu nehme ist damit ich einen schönen fett Absatz habe das schmeckt immer so lecker auf Brot oder Brötchen ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Ganz lieben Dank für deine prompte Rückantwort, hat mir sehr geholfen. Ich werde dir mein Ergebnis mitteilen.
Industrieware ist nicht kontaminiert, aber dafür lecker mit Chemikalien aufgearbeitet. Ich möchte den Fleischer sehen, der mit Handschuhen in einer Fleischerei arbeitet, das mutet geradezu lächerlich an. Bitte mach dir nix draus. Deine Wurst ist jedenfalls super lecker.
Verstehe gar nicht warum mir das Video nicht angezeigt wurde als du es hochgeladen hast🤔, egal, alles gut. Lecker Rezept, prima Ergebnis.👍
Mir schmeckt so eine Wurst x Mal besser als der Separatorenbrei mit Geschmacksverstärker aus der Plastikpackung.
Ein paar Senfkörner drin würden sich bestimmt auch gut machen :-D
Super Statement zu Ehering, Haare rasieren und Handschuhen!
Hallöchen eins verstehe ich nicht im Video heißt es mit Schwarte in der Beschreibung steht o. Schwarte
Im Video habe ich mich versprochen wo ich sage etwas Schwarten meine ich Backen sorry
Am Ende des wolfens noch Eiswürfel rein, dann kommt auch der Rest Hack da raus
KEINE Handschuhe, HAARE AN DEN DEN ARMEN und EHERING - Liebenswert!, gutes Video und spitze erklärt! DANKE
Da weiß ich nicht was ich daraufhin antworten soll
@@derfleischermeisterausleid6263 Die Bemerkungen sprachen mir aus der Seele - ich sehe das ebenso.
gar nichts, es würde nicht fruchten, deppen wissen eben nicht bescheid wie es hinter den kulissen ausschaut, das sind die handschuhträger in sschwarz gehalten, die weichmacher und microplastik in unsere meere schwemmen und die plastikberge wachsen, also dieter schau darüber hinweg und lass die volldeppen links liegen. lg aus wien@@derfleischermeisterausleid6263
Mir sind Ehering und Haare auch aufgefallen... Habe ich auch gelernt dass das keinen Kontakt zum Brät haben sollte.. Kann jeder den es stört beim Nachmachen vermeiden...
Danke für`s zeigen .Ob die Leute, die so dumm rüber kommen sich nicht mal fragen, wie man das Alles vor 100Jahren schon machte ohne Gummihandschuhe und Chemikalien ? Die haben jede Bodenhaftung verloren !
Mein Vater war Metzger, der hat höchstens nachdem er die Messer abgezogen hat seine Haare auf dem Arm geschnitten um die Messer zu testen . Und der Trauring blieb auch dran.
Deine Wurst sieht klasse aus. Mensch ich hab die bislang teuer gekauft ---auaaaaaa. Nun leg ich los rohe und gekochte Mettwurst ...schmacht
wie sollen die dummen fragen, wenn die gehirnschale leer ist👍👍
56 Berufsjahre sagt alles
Hallo Dieter
Leider habe ich keine Waage die so kleine Mengen wiegt.Aber deine Gewürzmischung würde mich interessieren dann könnte ich mir auch einen Vorrat anlegen.
LG
Also ich verstehe diese ganzen Kommentare nicht. Es gibt eine Lebensmittelhygiene Verordnung. Paragraph 42 + 43 und folgend Regeln mit gutem Grund und sehr zu recht was Lebensmittelhygiene ist und was nicht. Jeder der Lebensmittel in gewerblichen Umlauf bringt hat (sollte) das gelernt und verstanden haben und ebenso zur Anwendung bringen. Punkt aus Ende. Was daran gibt es ins lächerliche zu ziehen? Zu diskutieren oder gar abwertend darzustellen? Ich mache das seit x Jahren so ... ich sehe das nicht ein oder was auch immer für eine Blödsinnige Begründung. Wer jemals die LMHV verstanden hat wir verstehen warum das wichtig ist.
Sehr hemdsärmelig, aber sehr gut. Zackzack. Das ist Fleischerhandwerk. Das gefällt mir.
Aber Schmuck gehört nicht in die Lebensmittelproduktion oder Küche. Das hat ja seinen Grund. Für die Haare kann ja keiner was.
Kann man Meer statt Pökelsalz nehmen, wenn einem die Farbe egal ist?🙏
Wenn du die mit Kochsalz machst wird sie grau
@@derfleischermeisterausleid6263 das ist mir egal👍, ansonsten aber kein Problem oder? Gleiche Menge?
Die gleich Menge an Salz