Corned Beef selber machen - Rindfleisch im Glas - Opa Jochens Rezept
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- Опубліковано 8 лют 2025
- Herstellung von Rinderkraftfleisch, auch Corned Beef genannt.
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wolfgangs-clas...
Website/Forum: www.opajochen.de
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Rezeptur:
50% Rinder Suppenfleisch (Hals-Hochrippe)
50% Rinderbrust
Gewürze pro kg Fleisch:
24g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
Für den Sud pro Liter:
eine Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
100g getrocknetes Suppengemüse
80g Gelatine Pulver (die Zugabemenge variiert je nach Hersteller, Packungsinformation beachten)
beim Anmengen pro kg Fertigmasse:
25ml flüssige Speisewürze
(Salz und Pfeffer optional)
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Gott, wie schön zu sehen, dass gutes, traditionelles Handwerk noch praktiziert wird. Da läuft beim Zuschauen das Wasser im Munde zusammen; anders als bei der Industrieware.. Vielen Dank dafür und BITTE mehr davon.
Gelatine und Speisewürze sind auch Industrieware.....
@@raman5329 es geht hier um die produktion, nicht um industrie.... es ist die herstellung gemeint - manchmal geht es nicht ohne industrieprodukte
...mich würde eine konkrete Mengenangabe für die Menge an Brühe interessieren, finde diesbezüglich nichts im Rezept???🤔
Nimmst Du Maggi oder kann man auch Sojasoße nehmen?
Bitte die Videos nicht kürzen, denn es wirkt entspannend die Videos zu sehen. Die ruhige Angenehme Stimme und alles etwas entspannter
wirkt so schön traditionell. Und dann noch einen Riesenappetit zu bekommen ist eine Super Therapie... 🤗🤗🤗♥️♥️♥️
Liebes "Opa Jochen Team" - ich bin durch Zufall auf Euch gestoßen und sehe nun schon den ganzen Abend Eure Video an! Schön zu sehen wie ursprünglich und ehrlich hier gehandwerkt wird, mir läuft bei jedem Video erneut das Wasser im Munde zusammen. Und gerade weil ich urprünglich als Koch aus der Lebensmittelbranche komme weiß ich das man solch gute Rezepte gar nicht hoch genug einschätzen kann - DANKE dafür!
Abo gab es - selbstredend und Ehrensache.
Danke Opa Jochen! Auch dieses Rezept spiegelt deine Genialität wider. Mit einfachsten Mitteln und Zutaten die leckersten Rezepte. Danke dafür! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Opa Jochen, du bist unglaublich der Beste.
Sehr schön? Das ist, wie die Engländer sagen, eine Untertreibung. Es ist einfach spektakulär. Und super lecker!
opa jochen ihre handwerskunst ist unübertroffen gut
Geilo Opa Jochen, Corned Beef ist sehr lecker. Super lieben Dank für das Rezept 😋
Auf sowas habe ich gewartet, danke Opa Jochen 😘
Fleisch ist mein Gemüse. Dieser tolle Kanal grenzt ja schon an Erotik...🤗🤗🤗
Vielen Dank für die vielen schönen und informativen Beiträge...👍👍👍🍀🍀🍀
Danke,Ich warte diese receptur schon lange.Lg und Wiel Spaß weiter, bleibt gesund.
Noch nicht ganz zu Ende gesehen, aber die Idee, mit dem Handrührgerät das Fleisch zu zerfasern hat 5 Extrasternchen verdient! Ideal für Kleinmengen!
Klasse , wird nachgemacht, der beste Nachmachkanal!
Fritz grüsst!
Ein Gedicht und geschmacklich der Kracher
So einfach geht das? ich liebe Corned Beef und nun kann ich es mir selber auf Vorrat machen im Glas. Super!
Habe ich mir auch gedacht, das CB so einfach geht, nie gedacht.
Hm, sieht schon lecker aus. Nur weiß ich nicht so recht was ich mit Corned Beef anfangen soll.
@@ilusare4265 Aufs Brötchen und essen ;) Hat von Haus aus extrem viel Eiweiß, Zink, Phosphor, Niacin sowie Vitamin B12. Schmeckt auch warm mit Kohl sehr gut, gibt da viele irische Rezepte. Auch norddeutscher Labskaus mit mit Corned Beef gemacht. Und probier mal gekrümeltes Corned Beef mit Rührei und Bratkartoffeln.... LECKER. Und wenn Du Dir mal ein Reuben-Sandwich machen willst - ohne Corned Beef wird das nichts. Hoffe waren erstmal genug Anregungen ;)
@@a.p.1470 Vielen Dank für die rasche Antwort. Werde demnächst einiges ausprobieren.
@@ilusare4265 Viel Spaß, Erfolg und guten Appetit :)
Servus habe dein Rezept gestern nachgemacht, ist erste Sahne geworden, da kannst das gekaufte echt vergessen!!!Habe Allerdings nur Rinderbrust genommen ist schön mager geworden.Danke das es dich gibt.Top Rezept Note 1
Mal wieder super klasses Rezept!!!👍👍👍
Ganz tolles Rezept, das wird nächste Woche sofort getestet. Vielen vielen Dank
Ich liebe Euch ja sowieso - aber diesmal ein MEGA FETTES DANKE !!! Mein Lieblingsbrötchenbelag... und damit ist das Wochenende verplant. 😂
Ihr hab's einfach sowas von drauf...Meine Hochachtung die Herren!
Beautiful job Opa Jocken xxxxxx
Мастер своего дела, респект! И уважение!
Weltklasse. Voll mächtig...
Hallo Opa Jochen,wieder prima Rezept.Habe ich auch schon gemacht mit einen Spritzer Essig und etwas Blut wegen der Farbe.Bring noch viele super Rezepte👍 mfg
Mit Blut und Schwarten haben wir in unserem ersten Corned Beef Video gearbeitet 😊👍
It looks so good and even a bit simple to do. I wonder why this is so expensive to buy in the can? Question - after these are put in a jar, do they need to be run through a pressure canner for long term storage?
Dazu lecker krosse Bratkartoffeln 🥳👍👍
Da hätte ich jetzt Appetit drauf 😢😅
Sehr schönes Video 👍🏻
Looks amazing! Thank you.
Danke!
Wir sind ein bisschen überwältigt. Vielen Dank!!!
Ich hab mir euretwegen eine Küchenmaschine mit Fleischwolf gekauft und hab erst Schweinefleisch im eigenen Saft und später noch Bratwurstghäck gemacht und das war sicher nicht das letzte Rezept von euch, das ich nacheinkoche 😉. Ich habe zu danken!
Super, dass die Einkochzeit für Fleisch stimmt.
Ich bin begeistert vom Rezept. Es scheint nicht schwer zu sein. Das versuche ich. HERZLICHEN DANK!
PS: Verwendest Du ganz normale Gelantine , die man zb a für Kuchen nutzen kann ?
Lieber Opa, ich bin neu hier und begeistert von deinem Rezept mit Schweinehackfleisch, weil es so schön einfach ist
Da ich kein Schwein esse, habe ich die dringende Frage: Kann ich das Schweine-Rezept nicht auch mit gekauftem Rinderhack machen? Sollte ich Gelatine und Brühe zusetzen? Für eine Antwort wäre ich SEHR dankbar. Ich finde im gesamten Netz dazu NICHTS. Viele Grüße Sachsen
sehr lecker 😋
Sieht echt toll aus ..
Gelich mal nachbauen :-)
Hallo Opa Jochen, ist wieder ein schönes Rezept. Kannst du mir verraten wie man Corned Turkey macht? Habe ich probierte aus Putenkeulen, hat ganz gut funktioniert aber die Farbe war mir zu hell. Beim zweiten mal habe ich etwas rote Bete Pulver zugemischt aber das Ergebnis war auch nicht so berauschend .
LG vom alten Berliner
Teşekkürler
ein klasse Videoo .😎
Selbstgemachte Sulz - sehr fein
Spitze...
Superexcellent
Perfektní video a práce jako vždy
Ať se daří :-)
Das sieht sooo lecker aus und kann einfach nachgemacht werden. Fleisch steht schon auf meiner Einkaufsliste.
Eine Frage habe ich allerdings noch. Könnte man auch mit einfachem groben Salz würzen?
sehr schönes rezept! spricht etwas dagegen bei der Fleischmasse noch etwas gewürfelte Gewürzgrken dazuzugeben???
Gar kein Problem 😊
Eine Frage an den Fachmann: Kann man auch Speisesalz nehmen? Wenn es nur um die Farbe geht, würde ich mich lieber dazu entscheiden.
Vielen Dank😋
Ja das geht!
Corned beef ist die beste wurst
Super Rezept, 25ml flüssige Speisewürze ? . Ist das gleichzusetzten mit Maggi??
Ja was ist das ? 😮
Hallo, tolles Rezept. Leider habe ich keinen Dörrautomat. Gibt es eine Alternative? Gruß Dietmar
Geniale Präsentation! Frage an den Seniorchef: Wie lange sollte ein Zungenstück (wenn man dieses verwenden will), sieden vor dem Zerfasern? Die Würzung ist schlüssig, kein unnötiger Schnickschnack, sondern nur zur Unterstützung des originären Geschmacks! Top! Btw: Speisewürze ist handelsübliches M*g*i oder was selber produziertes?
Da werde ich nachher gleich nachfragen und dir sofort antworten 😊👍
Als Saarländer mit dem höchsten Verbrauch dieses flüssigen M*g*i, interessiert mich das natürlich auch brennend.
opa jochen,welche darmkaliber kann man mitessen?
Hallo
Habe mir gestern Rindfleisch gekauft und wie beschrieben gewürzt.
Weilt nun im Kühlschrank um morgen verarbeitet zu werden.
Habe aber das Problem Gelantinepulver aufzutreiben.
In unseren Supermärkten sind halt nur diese Päckchen Gelantine weiß gemahlen 9g auf 500ml zu bekommen.
Kann ich die auch nehmen?
Ich fliege demnächst in die Philippinen. Das muss ich dort gleich ausprobieren ! Das Hundefutter alias Corned Beef ist dort nichtso toll ;-)
Eingekocht ist das ganze dann doch ohne Kühlung haltbar, oder?
Ich glaube das könnte meine nächste Wurst werden.
Bitte mehr solche Sachen die man dann einkocht .👍👍
Wenn du 120 min. bei 100 Grad einkochst ist es ohne Kühlung haltbar. Die Gläser nach dem Einkochen aber 24 Stunden auskühlen lassen und in ruhe stehen lassen. Erst danach bewegen.
Perfect 👍
Moin, kann man das auch mit Rotwild machen ???
Hallo
Möchte die Tage eine etwas größere Menge machen, da es allen so gut geschmeckt hat.
Eine Frage hätte ich bezüglich des Suppengemüses.
Kann man das Getrocknete auch durch Frisches ersetzen und welche Menge müsste man dann pro kg nehmen.
Möchte gerne so 5 bis 6kg machen. Wenn ich dafür 600g Trockengemüse in meinem Dörrautomat herstelle bin ich 3 Tage beschäftigt.
Wie lange ist das haltbar?... Ich bin (gesundheitsbedingt) carnivore (also nur fleischesser, auch ohne Gewürze, nur Salz. Ja, leider!) was für ein Salz empfehlt ihr denn für das Einlegen? / Kochen?
Tolles Rezept. Aber warum kommen Lorbeerblätter und Piment nicht auch gleich mit in den Beutel?
Weil manche auch das Gemüse mit zu der Masse geben. Da wäre es mühsam die Gewürze wieder rauszulesen 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen Ah Ja. Das stimmt. Aber dann ist es kein Rinderkraftfleisch mehr sondern Gemüsesülze mit Fleischeinlage.
Danke für die schnelle Antwort.
Wie lange ist das Corned Beef ungefähr haltbar?
Super Video, flüssige Speisekarte ist Maggi ?
Das ist ein Klasse unkompliziertes Rezept für Corned Beef☝️aber das mit der Gelantine hab ich nicht verstanden: Wie viel Wasser und Brühe brauch ich für 1 kg Fleisch???? lg Kurthi💋
Kommt auf die Gelatine an. Da bitte wirklich die Anleitung auf der Packung anschauen und beachten!
Schaut sehr lecker aus 👍 kann man mit jeder Gelatine einkochen? LG aus Schweden 🇸🇪
Kann Gelatine ab 80 Grad an Gelierkraft verlieren order spielt das keine Rolle, durch die faserige Vermengung und eine gewünschte weichere Schnittkonsistenz? Ich würde dieses Rezept gerne mit frischem Reh versuchen. Vielen Dank!
Hi,
Ja, Gelatine verliert durch den Erhitzungsprozess etwas an Gelierkraft. Das ist aber von Temperatur, Zeit UND vor allem dem pH Wert abhängig.
Als Faustformel kann man bei diesem Produkt ca. 10% abziehen.
also von 220 Bloom bleiben noch 200 übrig.
Viele Grüße
Ähh Ja Nee Pulled Beef mit dem Handrührer !? ;-D
Was mich noch interessieren würde, welche Wurst man bei der Wärme machen kann und welche besser nicht.
Also wir produzieren jede Woche. Auch im Hochsommer 😊
Kochwurst machen wir zum Beispiel erst ab Herbst.
@@OpaJochen OK . Vielen Dank für die schnelle Antwort !
Hallo Jochen, könnte man die Masse auch in Därme abfüllen (ich vermute mal dann großkalibrige Kunstdärme?). Wenn ja, wie lange dann brühen lassen?
Hab ich es richtig gehört? Bei 100grad 120minuten werden die gläser im topf mit wasser gekocht?
Hallo Opa Jochen mit Team.
Ich schaue mir echt Leidenschaftlich eure Videos an.
Einfach Toll👍.
Frage: Diese Messer die Ihr verlinkt habt.
(Das Set).
Warum muss da unbedingt ein Brotmesser mit rein ?
Ihr wurschtelt, oder backt Ihr auch Brote?.
Bei 3 guten Fleischmesser wäre ich schon schwach geworden.
Nicht böse gemeint.
LG. Gerd
Hallo Gerd,
die Wolfgangs Messer sind gut und wir benutzen sie gern. Als Fleischermesser nutzen wir die Messer von Dick:
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Viele Grüße 😊
Woher bezieht ihr euer aspikpulver.
Wieviel Bloom hat eure Gelatine?Dann kann ichs umrechnen auf meine Bloomzahl.mfg Stani macht weiter so. Super Kanal
Das wollte auch selbst fragen.
Ich arbeite mit Bloom 220, dabei ist Aspik Menge beim Tellersülze mit 100/120 g je l Sülzenaufguß angegeben.
Ich schätze Bloomwer hier auf 240, weil hier 80 g/l angegeben ist.
Aber warten wir die Antwort ab.
Danke.
Kann man nicht normale Salz verwenden??
klar, dann wird es aber grau...
Hallo
Hat jemand einen Tipp für mich?
Habe 2,5 kg Cornelia Beef nach Rezept gemacht.
Geschmacklich hervorragend.
Nur leider ist die Gelantine nach den 2 Stunden Einkochen bei 100 Grad im Glas nicht mehr fest.
💙💙 usta bana köfte baharatı tarifi yazarmisiniz 🤗🤗🇹🇷
Das wird "Kohrnt Bief" ausgesprochen... Sonst allet jut! ;)
Wieviel Liter Sud braucht man denn für 1 kg Fleisch?
Hallo an alle, wo gibt es denn Speisewürze zu kaufen? Viele Dank für die Hilfe.
Was meinen sie mit flüssiger Speisewürze?
Hallo, aber wieviel Bloom hat die Gelatine???
220 😊
Wieder ein super Rezept zum Nachmachen. Danke dafür! Nun aber noch einen kleinen Verbesserungsvorschlag: Das Video kann ruhig etwas gekürzt werden. Beim Umrühren und Wolfen zum Beispiel, reicht ein sehr viel kürzerer Schnitt. Da reichen ein paar Sekunden aus. Sonst wird es schnell langweilig und man sieht nicht mehr zu oder schaltet sogar ab.
VG aus DD Frank
Vielen Dank für den Hinweis 👍
@@OpaJochen bitte nicht kürzen !
@@OpaJochen Netter Hinweis, aber bitte nicht beachten! Schaue Euch auch so gerne, weil es eben ohne "Digga", "Hallo meine Freunde" und irgendwelche Hektik, sondern schön ruhig, sachlich und gut erklärt daherkommt.
Auf keinem Fall kürzen!!!
Ich glaube es zeichnet sich eine leichte Tendenz ab 😉👍
Schön die Rückmeldungen (alle) zu bekommen 👌🏻
Ihr seid die Besten!
Ich habe gelesen, dass Gelatine ab 80 Grad ihre Gelierbarkeit verliert. Was passiert aber wenn man sie bei 100 Grad einkocht?🤔🤔
Super
Wievile Gläser ergab diese Masse? Man sollte ja genügend vorbereitet haben.
VIDEOS KÜRZEN ODER NICHT???????? (Eher NICHT) Weil:
Die Videos sind ja schon ziemlich kurz, im Durchschnitt so bei 10 Minuten.
Die Arbeitsschritte sollten immer deutlich dargestellt werden, sonst denken manche, das geht ja alles zackzack.
10 Minuten und die Wurst ist fertig ! Aber so ist es eben nicht !!!
Und bitte immer wieder auf mögliche Fehlerquellen hinweisen !!
Gerade die Anfänger brauchen nachvollziehbare Videoanleitungen, damit es eine Erfolgserlebniswurst wird 😀
Ich hab mir viele Videos mehrmals angeschaut, manche sogar in Zeitlupe
D as ist doch kein RindFleisch?
Klar! Was denn sonst? 🤷🏻♂️😊
Mitgeschrieben !
Im Topf 1 - 1,5 Stunden leicht sieden
in den Gläsern 2 Stunden bei 100 Grad
Danke Überhaupt für die Videos
INSBESONDERE für DIE Selbermacher,
die z.B. nicht räuchern können
und auch nicht soooo professionell sein wollen,
ABER trotzdem das Eine oder Andere schon gerne mal machen wollen.
Und allenfalls Pökelsalz und Gelatine da haben.
Oft denke ich "haste nicht", doch dies krieg ich hin! Darf ich mal fragen?
- Ist "Brust" Gulaschfleisch bzw ginge dieses?
- Ist normales (jodiertes) Salz statt Nitrit möglich?
- Kann ich eine Frischgemüsebrühe machen, diese abseien und dann darin das Fleisch kochen?
- Zuletzt; auf wieviel Fleisch beziehen sich die Gewürzangaben? Knappe 2kg?
Danke und Gruß aus Südamerika!
"- Zuletzt; auf wieviel Fleisch beziehen sich die Gewürzangaben? Knappe 2kg?" - auf jeweils 1 kg Gesamtfleischmenge. Wenn Du also 2 kg Fleisch hast, dann hast Du 1 kg Suppenfleisch und 1 kg Brust, jeweils vom Rind. Dann brauchst Du also 48g Nitritpökelsalz und 8g Pfeffer, weil die Angaben oben immer für 1 kg Fleisch sind. Wieviel Liter Sud Du dann brauchst um die Menge Fleisch die Du verwendest zu kochen, das ist ja auch unterschiedlich. Deswegen ist dort die Angabe auch für 1 Liter vom Sud und nicht für den kompletten Sud vorgegeben. Weil natürlich braucht jemand der 1 kg Gesamtfleischmenge verarbeitet sehr viel weniger Sud wie jemand der 5 kg Gesamtfleischmenge verarbeiten will.
Bei der Speisewürze wird aber nicht die Menge des Fleisches genommen, sondern wie schwer ist die Gesamtmenge bei Dir - sprich das Fleisch in der Schüssel MIT dem Sud in der Konzentration wie Du es abfüllen möchtest. Da wird dann 25ml flüssige Speisewürze je kg genommen. Also, als Beispiel, bei Deinen 2 kg Fleisch verwendest Du dann noch 1 Liter vom Gelatine/Sud-Gemisch, dann bräuchtest Du 75 ml Speisewürze.
Hoffe das ich nichts falsch gemacht habe und Dir helfen konnte.
"- Ist "Brust" Gulaschfleisch bzw ginge dieses?" - Nein, ist es nicht. Gulasch-Fleisch vom Rind ist meist Hals, Wade, von der Hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale. Aber nicht von der Brust. Ob es dennoch geht kann ich leider nicht sagen, hier bitte auf eine Antwort von Opa Jochen warten.
@@a.p.1470 Deine Antwort ist mehr als große Klasse und ich danke Dir sehr dafür. Hier ist vieles nicht (oder so nicht) zu bekommen und ich kann somit die meisten Rezepte nicht umsetzen, aber dieses ginge. Diese unterschiedlichen Fleischbezeichnungen hat es hier so nicht. Ich sah einmal ein großes Stück Fleisch bei der Schlachterin und fragte, wie es hieße - "Asado cuadrado" - und nur dieses Stück davon? - auch asado cuadrado. Dieses Stückchen ließ ich mir freimachen und in Scheiben schneiden und hatte zum erstenmal in Jahren Rouladen. :-)
@@longgowhereto Okay, das ziemlich doof. Vielleicht kannst Du aber so ein Bild nehmen auf dem eingezeichnet ist welches Stück beim Rind wie heißt und in der Metzgerei/Geschäft dann darauf zeigen welches Stück vom Rind du meinst. Vielleicht, ich denke sogar ziemlich sicher, gibt es so eine "Karte" auch in Spanisch, dan könntest Du selber gleich den richtigen spanischen Begriff verwenden. Wenn ich mich nicht täusche, dann dürfte Rinderbrust "Pecho de ternera" bzw. "Pecho de vaca" heißen.
Man ist das Messer am anfang des Videos Stumpf :P
Etwas langatmig geschnitten.
Und alles ohne Schwarze Gummihandschuhe mixen? .... :P
Muss man das Fleisch zerfetzen? Das wird doch ein ein "Klumpen" da kann man das doch in Stücken lassen.
Sieht aber gut aus. Das Rezept muss ich mal testen.
Unsere Upgrades sind nun alle angekommen und es gibt nur noch verdammt scharfe Messer 😊👍
@@OpaJochen Das kann gans Pöhse Enten.
Ne Hand ohne Finger kann nichmal ein Stumpfes Messer halten :P
Man verletzt sich eher mit stumpfen Messern als mit scharfen 😉
OPA, please traslate to spanish
Zu viel Gelatine nach mein Geschmack, Maggi würde ich auch weglassen.
Looks dry af