IRIS AL FORNO RICETTA ORIGINALE PALERMITANA BY GIUSEPPE DEIANA
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- Опубліковано 30 бер 2020
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Dolce tipico della provincia di Palermo, fatto di uno scrigno di morbida pasta brioche che custodisce un raffinato cuore di crema di ricotta e scaglie di cioccolato. L’iris al forno non è che la versione, per così dire, “leggera” dell’iris fritta La ricetta mi e stata tramandata da mio Padre PAOLO DEIANA che all’epoca l’acquisì dal suo collega Pasticcere ANTONIO LO VERSO ideata nel 1901 in onore della prima messa in scena dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni al Teatro Massimo di Palermo. l’iris al forno occupa un posto importante nel ricco assortimento della pasticceria palermitana ed è il dolce prediletto da tanti palermitani che si trovano a fare colazione o merenda fuori casa. Divina se consumata tiepida, ma buona anche fredda. - Розваги
Meraviglioso come sempre,grazie Giuseppe
Grazie per i video e i suoi preziosi consigli
Complimenti ! Saranno buonissimi 👍 Grazie x deliziare il nostro palato ❤️👋
E stato spiegato benissimo. Io le facevo 40 anni fa .sei bravissimo
Grazue finalmente mi hai illuminato aspettavo questo video da tanto avevo il problema che si aprivano complimenti
COMPLIMENTI PER IL SUO SAPERE. È LA RINGRAZIO PER. I SUOI VIDEO. GRAZIE MAESTRO PASTICCIERE.
Grazie di cuore
complimenti le sue ricette sono sempre chiare ,e buone .grazie
Meraviglia non vedo l'ora di farle
Spettacolari chef 👍
Spettacolooooo 😍 le mie preferite
Grazie maestro. La sua generosità è la sua bravura sono ammirevoli. Grazie di tutto.
Prego
Grazie, sei veramente prezioso
C'è sempre da imparare il segreto del pan di spagna nella ricotta adesso mi spiego perché non mi davo pace quando vedevo aprirsi tutto ciò che chiudevo con la ricotta vedendola sbavare sopra la carta forno in teglia dopo la cottura pur avendo l'accortezza di utilizzare ricotta asciuttissima ed utilizzare l'uovo per la chiusura da non sottovalutare anche questa tecnica di chiusura grazie grande maestro Giuseppe!
Complimenti.
Sei il numero uno indiscusso
L’ Iginio Massari della pasticceria palermitana TRADIZIONALE
Complimenti meravigliose le faro' sicuramente bedda Sicilia mia bedda Palermo
caro Giuseppe, da buon palermitano trapiantato a milano ti dico ca si u megghiu !!!!!!!, mi fai rivivere i sapori della nostra Palermo
Grazie maestro complimenti! La seguo sempre e seguo alla lettera le sue ricette ! Proverò anche queste delizie 🙌
Prego
Grazie da Ravenna . 🤗
Ciao deiana sono Massimiliano un pasticcere dalla provincia di Varese, sono anni che ti seguo e mi affascina sempre più come ti rapporti alla pasticceria con estrema semplicità! Sei un grande professionista!!! Spero di poterti incontrare nella tua pasticceria. Buon lavoro GRANDE PASTICCIERE!!!!!!
grazie di cuore
Complimenti
Salve finalmente dopo tanto tempo sto vedendo un nuovo video sono contenta sei bravissimo come sempre
grazie
Bravissimo
Geniale
Bravo chef molto molto buonicima ricetta 👏👏👏
Se Potrei fare un video prego con la fugassa veneziana ,
perche non ce lo buona ricetta ce e facile Grazie
Un amica dalla Grecia
Ti rispetto e ti ammiro sempre !
Buon pomeriggio grandissimo pasticcere. Con cosa posso sostituire il pan di Spagna? Grazie
Bravo Deana
Carissimo GIUSEPPE grazie sempre x tutto il tuo sapere... X farle fritte, dopo la lievitazione si devono passare nella mollica e poi friggerle oppure prima della lievitazione si devono panare ???
Cmq aspetto sempre con ansia le tue ricette👏👏👏👏
Prima della lievitazione, si passano in acqua e poi mollica
Ciao Giuseppe scusami posso usare il lievito secco mastro fornaio? Se si quanto? Grazie sempre e buona serata...sei bravissimooo
buonasera Maestro Deiana ho seguito il suo video delle iris al forno. Non vedo l'ora di replicare le sue delizie, farò impazzire sicuramente tutti. Le volevo far osservare che da le dosi della pasta ma non del ripieno. Che percentuale di zucchero su ricotta? grazie. Luigi.
mi fa molto piacere per la crema di ricotta c'e il video nel mio canale ciao e alla prossima
Chef domanda,per la crema di ricotta se non si ha il pan di Spagna?!, come posso sostituirlo?.
Grazie sempre per i suoi video molto professionali ed interessanti.
👏👏👏👏👏👏
Complimenti, dove posso acquistare questa impastatrice?
Grazie anticipatamente
Buona sera a da poco che la seguo e molto bravo mi piacciono molto le sue ricette. vorrei fare le iris ma
ma ho un dubbio nel video non lo specifica se il latte e freddo o tiepido la ringrazio se mi risponde 😀
adesso ne mangerei uno e uno e uno ancora
Amazing 🤩 il latte caldo o Freddo?
freddo
Da oggi anche noi iscritti.Grazie
Buongiorno, innanzi tutto complimenti e grazie per queste ricette che fanno parte della nostra Grande Tradizione, ormai dimenticata da parecchi e, con l'occasione, vorrei chiederle la Marca e il modello della impastatrice a spirale che sta usando.
Ancora grazie e imboccallupo per il lavoro che, speriamo tutti, riparta subito alla grande !
Pure io ... buongiorno
bravissimo e chiarissimo come sempre .una domanda se voglio mettere crema al posto della ricotta va messa sempre prima della cottura? o dopo grazie
ciao si ma non saranno più' iris ma si chiamano bomboloni
@@GIUSEPPEDEIANA ok grazie mille
Sublimi
Grazie della bellissima ricetta, mi domandavo, e possibile usare del lievito per dolci vanigliato invece del lievito di birra?
no non e la stessa cosa
@@GIUSEPPEDEIANA ok grazie
Grande maestro Giuseppe vedere con quanto amore e chiarezza spiega a noi profani è qualcosa di raro .
Ma volevo farle se e possibile una domanda : ha conosciuto la pasticceria Pizzuto di via Sciuti e viale Strasburgo che oggi non esistono più !!! se si poi le spiego perché... cordiali saluti da un Palermitano che vive al nord.
ciao stiamo parlando di tantissimi anni fa' comunque si solo per sentito dire
Ciao, vorrei sottolineare che andrebbero specificati bene gli ingredienti ad esempio la farina Manitoba è generica visto che in commercio ce ne sono di variare "forze" e di scrivere se il forno va ventilato o statico. Questa richiesta non per pignoleria ma perché in pasticceria bisogna come saprai essere precisi. Grazie , buon lavoro
Salve può fare le cassatelle siciliane 😋😋 grazie
Bravissimo... Maestro vorrebbe darmi la ricetta delle cassatelle?le sarei grata... La seguo sempre anche su Facebook
Buongiorno volevo sapere se è possibile usare la farina 00
Come posso sostituire il pan di Spagna?
maestro , ciao e buon anno 2021 , x favore mi toglie il dubbio sul utilizzo del suo impasto x le sue iris,,,, tolto gli aromi posso fare panzerotti ripieni con mozzarella e pomodoro oppure con la scarola ecc ecc ,, , purtroppo i miei ricordi di pasticcere ,e anche piccola rosticcerie sono molto lontani nel tempo,, grazie x il chiarimento perche sono sicuro della tua risposta ,, grazie mille ,,,
clicca su questo link per l'impasto della rosticceria ua-cam.com/video/n6IXpDQf-xI/v-deo.html
Ciao l'impasto delle iris posso sostituire il burro con la margarina.? E lo zucchero con la stevia? Sono allergica e non posso mangiare alcuni elementi
Visto che sei bravo volevo provarle ma con alcune rivisitazione
il burro lo puoi sostituire sia che con lo strutto che con la margarina che con l'olio di girasole con la stessa quantità
Si possono fare a mano?
si
E anche buona come pasta per i cartocci mi può rispondere grazie
Buongiorno le iris si possono congelare per dopo
La versione fritta cosa prevede? Grazie anticipatamente
ciao x essere buoni erano buonissimi sia fritti che a forno ,pero quelle a forno il giorno dopo erano duri li avevo conservato nel frigo dove ho sbagliato grazi ,si bravissimo
ciao non si conservano in frigo devi conservare semplicemente in sacchetti per alimenti .al limite puoi dare una scaldata al micro onde .
ottime.Ne mangerei 16
Buoneeeee ma posso usare farina 00
si
ciao maestro mi piacerebbe vedere come si fà la bavarese
Per Farle fritte???
E se le volessi friggere come devo fare?
ottima questa impastatrice
Se al posto del latte uso l'acqua cosa accade? Riesce meno morbido e più croccante?
Ciao Giuseppe scusami ma ti riempio di domande...l impasto che rimane,perché vedo che ne fai 6 iris e rimane impasto..perdonami come si conserva e x quanto tempo...scusami e grazie sempre
Dove trovo gli ingredienti?
Guarda tutto il video li trovi li
Li trovi all'interno del video guardalo tutto
Ciao quanto costa limpastarice che stai usando
costa 500 euro
In mancanza di manitoba che per adesso è introvabile la oo va bene?
va bene
Ciao Giuseppe scusami, posso impastare a mano nn ho la planetaria 😔😔..grazie tante bravo bravo bravo 😘😘
Si puoi
Buongiorno, nell' uovo c'è anche un pizzico di sale?
ciao no non ce
Bella ricetta, ma la musica é ASSORDANTE
grazie prossima volta staro più' ' attento con il volume
Salve Giuseppe volevo capire, dopo la panatura si devono far lievitare per 2 ore e poi ancora per 3 ore nel forno riscaldato a 100 gradi e spento? Quindi 5 ore?
Buongiorno volevo chiedere perché lo si lavora in planetaria, perché non viene bene fatto a mano o è troppo faticosa? Io non ho la planetaria.... Grazie per la risposta
a mano ci vuole molto olio di gomito ma in planetaria sarebbe più semplice meno faticoso comunque se sai impastare a mano viene anche bene
E si la sicilia non la batte nessuno
Ma la lievitazione viene fatta fare allo scoperto?
Posso congelare se mi rimane l'impasto della pastabriosch
Salve Giuseppe, una domanda.. lei ha usato 1 kg di farina per le Iris sia fritte che al forno, di ricotta per la crema quanta ne serve? 300 grammi per farcirle tutte, o 600 grammi? Mi sto attrezzando per prepararle in questi giorni! Grazie per un’eventuale risposta
Mi scusi ma il sale va messo? Perché lei nella ricetta lo scrive ma nell' impasto non lo mette...
Sicuramente il sale dovrebbe esserci...può dare la dose esatta
Lo ha messo. Riguarda bene il video 🤪
Scusi ma nella ricotta quanto zucchero e cioccolato ci va
Mai visto uno chef lavorare seduto.......
scusa ma dopo una giornata di lavoro tu permetti che io faccio il video come voglio io ! cioè seduto l'importante che i miei insegnamenti arrivano al meglio .
Complimenti
Bravissimo
Complimenti
Bravissimo