Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки
Вставка
- Опубліковано 31 січ 2019
- Дедовский способ засолки рыбы в стиле таранка. Такой способ приготовления сушеной рыбы является одним из самых простых, и несомненно лучшей закуской к пиву. Вяленая рыба в домашних условиях, или как приготовить таранку.
- Навчання та стиль
![Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка) [salapinru]](http://i.ytimg.com/vi/lLnJjlCUYmU/mqdefault.jpg)
![Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка) [salapinru]](/img/tr.png)
1. Соль нужна только крупного помола, т.к. именно крупная соль "сушит" рыбу в то время как соль мелкого помола наоборот "увлажняет" её. Обязательно использовать гнёт максимально возможной величины. В результате эффекта "осмоса" происходит глубокая засолка и вытеснение лишней жидкости из тела рыбы. 2. В местностях, где рыба может быть заражена паразитами необходимо длительная засолка. Самый продолжительный инкубационный период развития возможных рыбных паразитов составляет что то около 20 дней. поэтому для исключения заражения человека необходимо проводить засолку рыбы в крутом тузлуке сроком не менее 21 дня. 3. После окончания засолки рыбу промывают и отмачивают в течение нескольких часов в холодной проточной воде. 4. Вешать сушиться рыбу надо головой вниз, для того что бы жидкость из брюшной полости и головы стекала наружу, а не в тело рыбы. 5. Правильно посоленная рыба таким способом (вынутая из ёмкости и промытая перед сушкой) пахнет не "задохнувшимся" жиром или кровью, а имеет приятный специфический запах водоёма, который ни с чем не перепутаешь и твёрдую на ощупь спинку (это благодаря эффекту осмоса). 5. Просоленная таким образом рыба может сушиться на улице и она будет гарантированно защищена от мух. Мухи будут виться вокруг, садиться на рыбу, но не будут откладывать личинки. Всё вышеизложенное практикуется мной уже многие годы и неизменно показывал 100% результат. Способ который описан в данном видео не исключает заражения человека паразитами (типа опесторхоз, гельминты и пр.) и не позволит сушить рыбу на улице летом. Рыба будет уничтожена мухами......... Вот как то так..... Хотите верьте, хотите проверьте, но буду рад если кому то пригодится эта информация.
Александр Иванов 20 дней , ты что с ума сошёл?
Интересно, спасибо!
так вскрывать брюхо или же не обязательно? Интересуют карп карась
@@user-zq4jt1je6t После того, как я уже давным, давно начал именно так солить рыбу и многократно убедился что мухи такую рыбу не портят, у меня появился вопрос, а каков будет результат (появятся личинки мух или нет) если вешать сушить рыбу уже потрошёную? Получается что брюшная полость открыта и доступна мухам. Я попробовал на лещах. Взял и перед засолкой выпотрошил десяток лещей, потом всё как обычно просолил и повесил сушиться. Итог: НИ ОДНОЙ испорченной рыбы!! Сам был несказанно удивлён! Правда больше не пробовал, потому что предпочитаю вялить рыбу не потрошёную, так она получается ароматнее и дольше сохраняет "мягкость". Я люблю когда вяленная рыба помягче. Гыыы....., у меня по стариковски проблемы с зубами, потому не люблю грызть сильно сухую рыбу. Потрошёная рыба значительно быстрее сохнет и становится "деревянной" ))))) Но это всё лишь дело вкуса. Многие мои знакомые любят именно крепко подсохшую рыбу. Так что потрошить или нет - это лишь дело Ваших кулинарных пристрастий. Есть только одно "противопоказание". Не потрошённая крупная рыба, в случае если во время сушки погода не будет достаточно жаркой, может "задохнуться". У меня такое однажды случилось, акурат позапрошлым летом, когда было прохладно и сыро. По такой погоде крупную рыбу лучше потрошить. Главное если соберётесь солить моим способом в точности соблюдать рекомендации. Не жалеть соли, непременно крупной (!) (рыба возьмёт не больше чем ей надо) и обязательно максимальный гнёт, это ключевой момент! Я к примеру использую для гнёта гири 16, 24 и 32 кг ( в зависимости от ёмкости) при этом пластиковые ёмкости, которые я использую для засолки даже немного раздуваются в боках, от большого груза. Вот как то так... )))))) Удачи. P/S Если что надо уточнить, спрашивайте не стесняйтесь.
Сколько солить окуня с ладонь
спасибо, доходчиво объяснили, особенно как хранить. 👍
Я один люблю сушенную рыбу? Прям очень сушенную
Я всякую люблю.
Я тоже люблю
Гг Асса ггггг
Я тоже
И я люблю
очень вкусный рецепт посола спасибо.
Красавчик, я по твоему методу солю, жена в восторге
Приятно читать такие комментарии 😉
Делала по вашему рецепту первый раз, очень вкусно и просто!!!
Спасибо за отзыв😉
Теперь так буду делать всегда!
а как же ты раньше то делала? я так рыбу солил ещё в 8 лет)
@@cenitelгруз не нужен?
Блин как это красиво,просто лайк！
От души дядька
Видос глянул пива захотелось😁
В начале ролика, когда чистили рыбу, чуть слюной не подовился
Хороший и быстрый рецепт. Я окуней так делал, щас хочу рипуса сделать. Спасибо вам за прекрасный рецепт. Я с вами. Пальчик вверх )))
Спасибо за хороший отзыв)
Аппетитно рыбка выглядит)
Все коротко и ясно! Спасибо.
просто и вкусно, всегда так делаю)
Спасибо огромное😊очень ценный рецепт🤗🤗🤗
Как раз искал рецепт! благодарю
Красивая рыбка получилась 🐟🐟🐟
спасибо)
Если бы не ютуб и карантин, откуда бы я это всё узнала???)
Хороший способ. А я применяю сухой посол. Для этого беру ящик с отверстиями, застилаю бумагой и на дно высыпаю тонким слоем соль. Затем выкладываю рыбу(в один слой) и засыпаю солью. И так чередую рыбу с солью. Последним слоем будет соль. Положить на соль бумагу и груз(можно использовать ёмкость с водой). Поставить в холодное место на несколько дней(зависит от размера рыбы). Главное обеспечить слив жидкости из ящика(она будет вытекать через отверстия). Через несколько дней рыбу можно доставать и есть. Просушивать её не надо, она и так уже готова. Разве что сполоснуть от соли. Приятного аппетита!
интересный способ, разумный)
:
привет "Через несколько дней рыбу можно доставать и есть. Просушивать её не надо, она и так уже готова" рыбы не будет пересолена?
@@seniorkarabas771 На мой вкус рыба не пересолена. Можно взять небольшую ёмкость и засолить не много рыбы для пробы.
По этому способу рыбу вместо ящика, закапывают в землю. В подслушивании рыба не нуждается.
а если пересолил рыбу,можно ли вымочить полувяленную или нет?залить водой часов на 6-8 не поможет?
Благодарю за полезные советы .
Большое спасибо
Советую сушить головой вниз тогда вся невкусная влага из брюха стекает в голову а голову почти никто не ест .
Это просто совет
Поддерживаю, я всегда вниз головой подвешиваю!
Век живи и век учись!)))
100% з Вами сгоден
та ж самая фигня! всегда сушу рыбу головой вниз! всякая гадость стекает через голову
Вешал и вниз головой и вверх головой разницы нет.@@pro.....1605
Ну на видео рыбка то что надо)))) лайк!
спасибо
Красава брат.. Все чётко объяснил! 👍
А вот живую рыбу солить ,это не гуманно
очень)
да, но за то это гарантирует свежесть сырья ))))
Её и ловить негуманно в таком случае...
Жизнь, она вообще такая!)))
Все правильно. УМНЫЕ рыбаки (на Волге и Оке) , видел, после вылова бьют рыбам небольшой дошечкой по голове сверху между глаз, оглушают её насмерть. Тем самым потом кушая её убитой а не сдохшей.
Всем привет! Я вялю рыбу так: В соль добавляю немного сахара и также слоями кладу и пересыпаю. Потом обязательно гнёт кладу и ставлю в прохладное место не 3-4 дня. Затем промываю в проточной воде соответственно 3-4 часа и вывешиваю сушить до готовности. Рецепт взял из какой то Советской кулинарной книги, уже давно так делаю и всем нравится.
с сахаром и специями я солю балык филе из щуки или толстолоба
Про щуку интересно. Как раз сегодня 4-х поймал. Если не трудно дайте рецепт.
вариант приготовления щуки - юкола ua-cam.com/video/OoUGzHXRBf0/v-deo.html и по типу янтарная с перцем ua-cam.com/video/MLzbmuGitmo/v-deo.html
Щука в таранке сама по себе сладкая и без сахара.Только надо ее очень хорошо высушить.
Зачем нужен гнёт? Что он даёт? У кого не спрашивал, всё говорят, нужен, а зачем, никто не знает.
Спасибо большое за рецепт
Спасибо, отличное видео)
молодчик!
Я солю также, но дней 5-7, всё-таки глисты могут быть, тем более лещ, подлещик подвержены этому наиболее. Вешаю обязательно вниз головой.
Зачем в низ головой?
@@Oleg.Olshanskij Что бы вся гадость с рыбы вытекла.
@@user-wy1ch9ze1f спасибо понял!
@@Oleg.Olshanskij Чтобы желчь,которая возле головы по телу не растеклась. Желчь бывает даванешь нечаянно,или солью её лопнет
А ещё вниз головой, чтоб из жабр всякая бяка вниз не текла.
Молодец! Видно что рыбак!
Начало видео-бомба!!!!Лайчищщще!!!
Видео аппетитное,пошла я есть рыбку))))
Им рыба уже наверное не так вкусна иза ваший коментов класно солит спасибо за рецепт😊
Спасибо за поддержку 😉👍
Люди подскажите пожалуйста я засолил придавил положил в уголок вроде прохладно но на 2 день она немного начала пахнуть а на 3 день запах ушёл но если принюхатся запах немного чувствуется и как мне сказали друзья на 3 день начал промывать и оставил замочить и сижу думаю не зря ли я это сделал может она испортилась
отлично попробую!!!!!спасибо!!!!!!!
Нижний слой покрыл тузлук, она была в рассоле, а верхний слой солился сухим способом. Возможен неравномерный посол. Поэтому лучше использовать груз и солить рыбу под гнётом
Тоже солю под грузом
Внрно
Солить надо головой на восход
@@user-nt3eg6fi7i.. головой на восход -это и любой школьник знает!!!а вот на какой бок ложить?левый или правый?
Отлично ох под пивко ,Бомба.
кум тоже так считает)
... "Литра полтары"... Ржал до слёз ))) Рецепт хороший.
Молодец! Правильно делаеш!👍👍
Не правильно....надо вешать всегда за хвост....и лишняя соль и желочь если раздавлена...в голову уйдет.....Однако...
рыбу усыпи , ложкой по затылку, потом соли, жарь, копти.
В низ головой весь
Да, живую солью засыпал - это варварство...
я вместе с солью,добавляю немного сахара и ложу под гнёт,так вкуснее получается.
Даун
У меня теща так посолила сахар добавила я выкинул нахуй 8 кг рыбы.
@@user-re3hu1yg3l ну так он же сказал не много добавить, а не вместо соли сахар ложить😁
Сахар действительно добавляет вкус... Как на пример в маринад добавляют сахар и это на много вкуснее, чем просто с солью...
Запах у меня вышел тухлый... все делал именно как у тебя. Почему?
Спасибо, все получилось, вкусно
глесты тоже сахранились😱😄дольше хронить в соли нада👍✌
5:04
Автор вымораживает рыбу после вялки..
Лайк,
Завтра на выезд,ждём видос☝️👍
все будет)
Спасибо большое!
Хороша тараначка!!!
Кстати живая рыба вкуснее) но желательно в морозилке дня три подержать.
5:04
Автор держит в морозилке после засолки и вялки.
Автор скажи пожалуйста почему у меня рыба такого же даже размера получается после трёх дней с непросолом по хребту ?С тухлинкой.Все так делаю ,даже не аымачиваю.И сушка за 4д проходит .Где ошибки?
гдето мама похожие контейнеры покупала под таблетки всякие. надо будет попросить ещё парочку прикупить. удобные.
Спасибо очень хороший способ а то не которые говорят нужно солить месяц сушить чутли не год 😀 какие то поразиты в рыбе бываю короче все охоту солить рыбу не хочеться. Спасибо вам за этот метод
Ставь лайк если любишь такую рыбу=)
Классно также сделаю:)
Летом лучше кишки выпотрошить
Здравствуйте, я поздно уже наверное, а потрошить надо? Например карася? Просто слышал , что может пузырь желчный лопнуть. Что скажете?
Карася не вялят же..
И потрошить не надо. С потрохами вкуснее, жирнее. Но гнет обязателен.
Лучше дать рыбе умереть и отдать воду(полежать) и не мыть водой перед солением! Будет ещё вкуснее а так видео аппетитное, палец вверх
Чудо,где тут подлещик,
Вся рыба густера.
Рыбак наверно из магазина.
точно)
И где же подлещик ?
Это подлещик, умники хреновы.
Подлещик это
@@user-mc8vl8xz1j это бора
Подскажите что не так. Делаю как советуют Рыба уже сухая а кишки не сохнут , течет из них.
благодарю за ролик.
А в жабры ненадо сыпать соль?
Зима же - мухи нет. И соли было много..
А я рекомендую если рыба живая не мучить её живодерским методом а взять и оглушить(убить) рыбу тупым предметом по голове!!!
А какую соль нужно использовать? Пищевую?
рецепт хороший👍👍👍
Совет для жизни,а не смерти! 100гр рыбе.-1 день засолки.200 гр.-2 дня,300гр.-3дня и т.д.Говорю как врач инфекционного отделения .и рыбак любитель. БОТУЛИЗМ погибает на 11 день в соли .Помните .!!! Ужасно когда уходят,особенно дети!!!
По ГОСТ СССР Воблу промораживали 14 дней! Глубокой заморозки.
@@user-zr2mt9yo8h если много соли и подольше подержать паразиты умирают .Все равно промывают и делается малосольной а то и вообще соль уходит
@@user-zr2mt9yo8h я сало,то солю в тузлуке 21 день,три раза меняя рассол,а тут рыба...
Ну так что если рыба 400 гр то солить 11 дней или 4?
@@user-hv5in9mp6y Заморозь на месяц, потом хоть час соли))
Видно битель вялкноц рыбки
Скажите пожалуйста. Рыбу можно сушить осенью при погоде от 15 до 26 градусов, или это уже чересчур холодно?
Отличная температура😉
Делай сухой посол будет супер
Это как "сухой посол"?
@@user-si9bk4or3q 1 кг солі на 1 кг риби, під гніт в тарі з дірками, щоб стікала рідина, яка з риби виходить перші два-три дні, потім сіль далі витягує вологу з риби! Риба солиться не в тузлуку, а в солі!
На 2 тиждні, потім рибу вимочити і сушити.
@@vitos4475 спасибо. Не знал такого, хотя и родился в рыбацком селе
@@vitos4475 а вымачивать рыбу сколько часов?
@@user-si9bk4or3q сало бачив як в селі солять?
нормально чуть чуть 3 ложки сахара попробуй будет вообще супер и головой в низ
Если вешать рыбу хвостом вниз то она может получиться с душком
Спасибо за рецепт .Очень вкусно получилось.Жена с дочкой уже 7 штук сьели. Под пиво вообщеееееее.буду дклать только так.
Спасибо за отзыв)
А вы в морозилке её выдержали? Как автор,он про это сквозь зубы сказал, три дня и есть...можно заразиться
Вкуснятина.)
Девушка так вкусно рыбку чистила, три раза пересматривал.👍😁😁 Рыба два дня висит сушится, еле сдержался чтоб не начать кушать..🐟🐟🐟
Представил как я на болконе или у батареи рыбу развесил сколько ору бы был0 проще самому!
А не сильно крупная для всего лишь двух дней засола? Просоливается хорошо?
Вообще-то рыба солится 3 дня,потом три часа вымачивать.Ну а сухим способом в дуршлаге получается и вкуснее и не пересаживается,жидкость стекает.Вкус обалденный.
Скажите пажалуста сколко должен бить тепература сушилки
Как всегда в таких сюжетах-обильное слюноотделение😃…пойду искать в холодильнике соленовяленое сало😄,,,может,тоже, еще шевелится😆😆 .Когда-то давно,от стариков слышал,что сушить рыбку надо головой вниз,иначе горечь из жабер будет опускаться на тушку. Это так или нет? Удачи!
Всегда сушу головой вверх, проблем не было (слышал еще подобные байки только с желчью в "главной роли"). Если есть опасения - жабры убрать перед засолкой не проблема. Мы тут всей семьей ждем очередную порцию домашнего хамона. Не испанский, но тоже отлично. Видео тоже будет, когда заснимем этап дегустации, в общем недельку еще дозревать ему осталось.
@@cenitel Уважаемый,а я не пропустил случайно процесс приготовления этого самого хамона??😃Насколько мне позволяет моя "темнота" судить,хамон-это такой вариант вяленого окорока? Спаибо!
именно. Нет, видео скоро будет. Первый вариант - пробный, уже съели. Теперь весь процесс под видеозаписью и в ценовом варианте - доступном каждому)
Для того чтобы мухи не садились на рыбу я использую растительное масло Меня научил этому мой тесть (заядлый рыбак) Как только вывешали рыбу сушиться сразу помажте рыбу растительным маслом Много не надо! Я беру кисточку и в бокале масло Три мазка и готово По бокам и хрибет После этого мухи летают рядом но не садятся на рыбу Проверенно
Попробую
Здравствуйте!что у вас за часы и где покупали??? заранее спасибо..
привет. Часі вот эти ua-cam.com/video/K9mW3UyKcx0/v-deo.html
Look perfect
если вешать за хвост-быстрее отдаст воду,меньше времени для мух)
Еще даю рецепт что делать с вяленой рыбой. Берете и парите в ее в пароварке около 2х 2-5 часов. Потом можно с костями есть просто обьедение
Мододец вкусная рыбка сам люблю👍👏
Благодарю. Сын рыбак. Я впервые солить собралась. Он не успел
Два дня 😂😂😂😂😂😂😂 а зачем тогда вообще салить соль перевести 🤔
Он клоун еще и хвостом вниз
игорек я после того как развесил рыбу беру вентилятор ставлю напротив и через сутки все готово это в холодное время.а по поводу гуманности не обращай внимания тут людей пачками валят не халко а по рыбе плачут
за людей - верно подмечено
Dyadya Vitya жрать видать хочется как срать?
Подскажите а карасей тоже можно не чистить от внутреностей и солить по етому рецепту?
Юрій Комарівський карася нужно потрошить,суховат конечно получится но вкусно.
А если лето? Как и где сушить? Прохладных мест в доме нет.
Два дня просолилась.., два дня провисела... Привет опестархоз
Точно подмечено!
Чистишь не по Астрахански, не правильно
Башка, брюхо, потом чистишь! Астрахань привет всем!
Спасибо!
Я тоже так солю. Такого размера 2 суток, поменьше воблеха сутки
Это не подлещик а густера!!!!рыбак....
Подлещик 100%, Википедия прочитай.
@@user-mc8vl8xz1j это густера и не спорь даже
@@a_ya_igor это ты не спорь, у густеры плавники оранжеватые, и она более серебристая как плотва, а здесь может быть только один верхний густера с яркими плавниками и то не точно.
@@user-mc8vl8xz1j у подлещиков пера серые, у твоей рыбы красные. Красные пера у густеры, могут быть как и яркие, так и не очень, но красные обязательно. А по цвету на плотву точно не похожая густера. Ты красноперку с густерой походу попутал
@@user-mc8vl8xz1j у полещиков красных пер не бывает вообще
Это густера а не подлещик
Я тоже люблю прям очень сушеную рибу
СУПЕР
Любую рыбу, не зависимо от её размеров, нужно держать в соли не менее 3-х дней. Именно за этот период погибает паразит, вызывающий Описторхоз. Формула засола проста и эффективна : сколько дней держим в соли, столько часов вымачиваем в холодной воде. Если малосольную, тогда +1час вымачивания. Для справки из википедии: "В 2010 году было зарегистрировано 33 657 случаев заболевания описторхозом среди взрослого населения, среди детей до 17 лет - 4 571 случай."
И по этой формуле,вымочи одновременно несколько тазов рыбы и вся окажется разной степени солёности!. Уж если солишь должен знать что при вымачивании у рыбки пробуют плавничок! А все эти расчёты сутки на час довольно приблизительно.
Какие 3 дня ? НЕДЕЛЮ МИНИМУМ....
солить непотрошеную мелкую рыбу (вес одного экземпляра до 50-65 г.) не менее 14 суток, крупную плотву, ельца, чебака вес одного экземпляра 150-170 г) - не менее 21 суток. Количество соли берется из расчета 2 кг на 10 кг рыбы. Указанные параметры позволяют достичь в тканях рыбы губительную для личинок концентрацию соли. После вымачивания рыбу можно вялить (само по себе вяление способом обезвреживания рыбы не является);
@@user-ur3rt8un8g две недели для рыбы 50-80 гр. 21день для более крупной - это по ГОСТ
5:04
Автор вымораживает вяленую рыбу.
Способ не простой, а тупо стандартный. Только без гнёта и засолке 2- е суток с часом отмочки, она скорее всего будет с душком.
И ещё, год в морозилке пролежит, и ей ничего не будет, и сырая рыба.
Ты комментировал про рыбу. Я думаю он слишком долго ее солит и дома это вонь какая, же
Я уже от вашего видео, купил вяленой рыбу, синец.
А что делать если во второй день сушки в соли она воняет тухлятиной!?
Чудак, рыбу живую солит и в квартире сушит. Представляю какая там вонь
не представляешь)