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イタリアンシェフが教える地味イタリアン「鶏レバーのブルスケッタ」【イタリアンプロ養成講座 vol.120】
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- Опубліковано 8 чер 2024
- ワインセット 6/9発売
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3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・鶏レバー 玉ねぎと同量
・玉ねぎ 鶏レバーと同量
・鶏のブロード
・アンチョビ レバーに対して10%
・ケイパー レバーに対して10%
・白ワイン
・ローズマリー
・イタリアンパセリ
・バゲット
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
地味イタリアンで1冊出してほしい。
作りました。美味しくできました！
地味イタリアン大好き
シンプルで美味しそうですね！マルサラで甘かったり、バターたっぷり入ってたりだと途中で飽きて余っちゃう。作ってみます。
ちょうど昨日ロシア系のデリ(LA)で買ったレバーチキンがあったのですかさず作りました。主人、感動しておりました!👏🏼😃
教えてくれてありがとう先生❤
昨夜作りました！
旨し🎉
これは作ります!
3:10 飛んできて火を消す姿に、料理に対する本気さを感じます！
こういうのがいい！！！！
コレを待ってた！
美味しそう！作りまっせ！焼けたバゲットにニンニクすりすりしたり、トマトすりすりしたり、チーズのせたり、いろいろアレンジしても良さげです！ワインと共に🍷
あり
赤ワインに合うトスカーナ風前菜盛り合わせシリーズやってください
いつも楽しみにしています。これは飲みすぎるレシピですね。しゃーない作って飲みすぎることにしいます! 勉強勉強
玉ねぎの量！目から鱗！
小倉流地味イタリアン前菜の本出してほしい
地味イタリアン大好きなので嬉しい😊
いつも作る鶏レバーペーストはニンニクと乳脂肪分が入るタイプなのでお味が気になります！
作るの楽しみです。
丁寧に取った鶏のブロードの段階で諦めた…。ブロード作らなきゃ
地味だけど自分で作ってみたくなるレシピはすごく助かります。毎週ありがとうございます。
ペーストにしないで、そのままで食べます。
イタリア版、甲府のモツ煮みたいに
あり
レバーペースト！最高！！
たまに出てくる鳥羽愛が好き
レガーロさんに食べに行きます！必ず！よろしくお願い申し上げます😊
原田さんの系列で働いてた時、レバーペーストにトリュフオイル入れてましたが、小倉さんはトリュフオイル入ってるの好みかそうじゃないかで言ったらどっち派ですか？
僕はレバーあまり好きではないので、嫌い派でした😢
小倉先生の基本のクリームスパゲティにのせても美味しそう
いつ来るかなと待ち侘びてました
玉葱の量とハツが発見過ぎる
食べまくります飲みまくります
ありがとうございます
家にトースターが無くて、パン食べるのにオーブンわざわざ温めたくないから僕もフライパンで焼いてました😂
意外にめっちゃ香ばしくカリッとなって美味いんですよねー
ガスレンジに魚グリルついているならおすすめです。
横槍、失礼します。
蓋して弱火蒸し焼き状態で、じっくり焼くと激安食パンでも化けますよ❣️
私はステンの多層鋼鍋を使います。
クイジナートあるあるですね。
部品は高いし、会社はなかなか買ってくれない。
はじめて動かし方を見たときに、衝撃を受けました。
モテそう✨
12:03
バゲットの咀嚼音がASMRにしたいくらいたまらん😂
そら豆のトルテッリのためにパスタマシン（インペリアの小さい方）買ってしまったので、
アスパラガスの貧乏人のスパゲッティーをタリオリーニで作って、マルサラ飲みながらちょうど見てました！
来週マルサラ入れて作ってみます～
パテを片側にしか塗らないのもムラの美学、、
ローズマリーごと回すんですね？！😮
あれ😮ハツどこいったんだろ
ハツ「ついにデビュー決まったよ！」
モモ・レバー・テバモト・スナギモ「デビューおめでとう。シェフの腕は最高だ、一緒に美味くなろうぜ」
ムネ「私より先にデビューするのは正直気に食わないが、しっかり美味くなってこいよ」
セセリ・ボンジリ・ヤゲン「ハツ君おめでとう！羨ましいよ」
ハツ「みんなありがとう！ありがとう！しっかり美味くなってきます！」
・
・
・
ハツ「…」
みんな「……… じ、次週があるって！！」
ワインのアテ😻
0809 ちっちゃーい！ ほのぼのしました😆
テフロンパンなんだ
鉄とはまた違うんだ
冷蔵庫で何日もつの？
乳脂肪分全く入れないのが小倉さんっぽいですね
アッカディでトシさんが作ってた気がする
今日はかなり二日酔いだったらしい笑
クイジナートあるある😂 必ずそこ壊れますよね😅
マージうんまぁそぉですねぇ！！
僕のプロセッサーは透明部分がバッキバキに割れてます😂笑
ニンニク入れちゃ駄目ですか？
ブラックペパーはいらないのでしょうか😅
好みですよね
レバぺを塗る時にテレビチャンピオンの音が・・・
はずしたハツは使わなかった？
ハツ！しっかりー！ハツー！ハツ？
二日酔いにシンドイ料理でワロタ
ちっちゃーい
つまみ食いしてるし笑笑
ハツどこいった？ｗ
バゲットをまな板に置く時に映るバットに鎮座しているハツが確認出来ますねw
ファビオさんでもいいですよ❤
シェフロピアさんとのコラボおなしゃす❤
ハツわ！
バックでJazzyなトラックが流れている、イタリア では、そんなアメリカライクな音楽は馴染んでるのでしょうか？