永久保存版！元焼き鳥屋が教えるプロの下処理【鶏レバーの当座煮】
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- Опубліковано 19 лис 2024
- 今回は、日持ちがする常備菜「鶏レバーの当座煮」をご紹介！
生姜とニンニクがきいた甘辛醤油味でおつまみにもご飯のおかずにも最適です。元焼き鳥屋ならではのプロの下処理は参考になること間違いなし！
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/ @sanpiryoron
■鶏レバーの当座煮（3〜4人前）
【材料】
鶏レバー 400g、新生姜 20g、ニンニク 1片、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々、サラダ油 小さじ1
A（酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 生姜は千切りにして長ければ半分に切る。
ニンニクは、芯を取ってみじん切りにする。
② 鶏レバーは、まずハツを切り離し
薄皮部分を切り取り、半分に割り血の塊を取る。
レバーの部分は、小さい方と大きい方に分け
血の塊をできる限り取って
小さい方は２等分、大きい方は３等分に切る。
緑色の部分があったら切り落とす。
※「つなぎ」の部分は取っておいて炒めて食べる。
③ 鍋に湯を沸かして火を止め②を入れ
蓋をして5分ほど置き、ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに油を入れ
弱火で①を炒め、香りを立たせたらAを加え
弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。
レバーを加え汁気がほぼなくなるまで煮絡め
火を止めて冷ます。
⑤ 器に盛り、黒コショウ、万能ねぎをちらす。
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#賛否両論 #鶏レバー #料理レシピ
私、肉屋ですけど。鶏レバの大小の違いまでは考えて料理してませんでした。やはり異業種さんの事を知るのは大変勉強になります。ありがとうございます。
ささ
初めて鶏レバーを買い、初めて作りました。何回も見ながら下処理して、出来上がって味見した時には感動しました。柔らかく美味しく出来ました。父も珍しく褒めてくれました。また作ります！ ありがとうございました！
父の日に作りました。父が250gの鳥肝を一日で食べてしまうくらい高評価でした！いい親孝行が出来ました。
笠原さん ありがとうございました！
ほっこりしました。
うちの息子、娘はまだ小さいけど いつかあなたみたいに作ってもらいたいです😊
ゴール一直線まで説明するんじゃなくて、ああやってもおいしい、こうやってもおいしいって教えてくださるの優しすぎる・・・ありがとうございます。
ほんとそうよね
鶏レバのレシピ探してたらめちゃくちゃ面白くて勉強になるチャンネルを見つけてしまった。マスターが面白すぎる。
めっちゃくちゃ美味しくできました！
旦那が鳥レバー苦手で、いつも困っていましたが完食してくれた唯一のレシピです😊
ありがとうございます！
このレシピで作った鶏レバーの当座煮、本当にめっちゃ柔らかくて美味しくて臭みゼロで、以来ずっとリピートして作って常備祭にしています。スーパー行くたびに鶏レバー買っています。
本当に美味しい‼️
笠原さん、惜しげもなくコツを伝授してくれて、ありがとうございました〜🙏💕
砂肝といっしょに炊きました。こんなにレバーがふっくら柔らかく作れたのは初めてで、美味しくて感動しました。作り置きにと思ってましたが、主人とふたりで完食してしまいました。
お料理完成後皆さんでお味見しながらのアフタートークも好きです。鶏の穴には思わず噴き出しちゃいました😂
料理の細道に出逢えて本当に良かったです
何周年も続けて下さい
おめでとうございます🥢
ジーンとしました。。いつもながら、プロの料理人の技や気遣いを余すところなく見せていただき、感銘を受けるばかりです。この1年で、私も本当の料理好きになった気がしますし、旦那様にも一気に腕が上がったと喜ばれます。いつもありがとうございます。２年目もよろしくお願いします！
笠原さん、本当に尊敬、大好きな料理人です。
何作っても美味しく仕上げられます。
物凄くこの人の調理は納得できる。湯がき蒸し煮ね。理路整然としながはオチャラケ。１年で60万超えるのも納得できますね❤
笠原さんの料理も食べたいが、矢部さんがニコっとして「どうぞ」と出されたビールが至高のご馳走に見える
お料理はもちろんですが、編集でとても観やすいんですよねー。笠原さんのお話に無駄が無いのがまた観やすい。
それよ、編集にセンスある
たまに出てくる元焼き鳥屋さんとしてのトークもレシピもすごく楽しい。
いろんな煮方を試してきましたが、どうも納得できる仕上がりにならず。。。たっぷりの水入りの煮汁で炊きながら煮詰めてたからでした。。。煮だれに絡める程度でよかったんですね。レバー大好き人なので、めっちゃ勉強になりました！早速やってみます！！！
料理 ＜ 和食 ＜ 鳥の可食部 何かひとつを徹底的に鍛えることが絶対的な説得力になる「柱」って納得しました。
串に打つって表現良いですよね
ハツはプリプリしてて濃厚で大好きです
この動画番組は私の癒しになってます😊トーク、お料理全部楽しいです😊
1年で60万超えてるの凄いな笑
材料変わってるの無いからレパートリー増やすのにめっちゃ助かってます！
レバー3パック買ってきて当座煮作りながらツナギの部分集めて串にさして塩振ってフライパンで焼いてみましたがめっちゃ美味しかったです！いままで捨ててました、教えてくれてありがとうございます。
鶏レバーの下処理がわかりやすかったです。あと矢部さんがハツ好きと聞いて共感できました。
余すところなく教えていただいて嬉しいです！亡き父（昭和11年生まれ）が、時々作っていました。にんにくは入っておらず生姜だけでしたが、今でも時々食べたくなってつくることがあります☺
笠原さんも、お父様へのリスペクトが止まないのだな、って随所で感じたりします☺
過去一美味しかったです！リピート確定です。鶏レバーを煮るのに、洗ったりしなくてもいいし、水や出汁も入れない。今までやってたより手間も少なく簡単なのに、より美味しいなんて最高でした！
笠原シェフ、UA-camチャンネル1周年おめでとうございます🎉✨😆✨🎊。
いつも楽しく料理を教えていただいて、とても助かっています😃、これからも色々な料理を教えていただけますように😃。
当座煮上手にできました。
「つなぎ串」大変美味しかったです。初めて食べました。
笠原さんのレシピで毎日
助けられています！
鳥のレバーは大好きで
母がよく作ってくれていました。けど、母が事故で突然、天に召されてからは見よう見まねで鳥レバー炒めを作るのですが鳥レバーの下処理がわからないまま水で洗って沢山切り落としていました😆父 のためにも美味しい料理を作りたい！
私は和食が苦手で味が決まらない😂
そんな時、笠原さんのUA-camを見つけて
毎日台所でUA-cam見ながら笠原さんのトークを楽しみながら時に昔のエピソードに感動しながら
お料理を作って美味しくいただいています❤
先日は笠原さんの昔のUA-camから鳥将のコロッケを発見して作りました！クリームとコロッケの合体❤めちゃくちゃ美味しかったです！！
今夜は料理の細道のコロッケを沢山作ってお弁当用にも揚げて明日のお弁当が楽しみです💕
いつもありがとうございます😊
これからもどうぞよろしくお願いいたします🩷
笠原さんの言う通り今までつなぎは捨ててしまってました
次回は炒めて食べてみます😊
今まで鶏レバーは大雑把な切り方で調理していましたが、料理人のちゃんとした切り方を知ることができました。ありがとうございます。
UA-cam１周年おめでとうございます。鶏レバー。焼き鳥屋の苦悩。なんだか染みるな
ミスター昭和の哀愁ロマン、笠原さんのレシピは分かりやすい分量にして下さってるのが助かります！
だからこそちょっとした手間や下処理がすごく大事なんだなぁと思います。
笠原さんの動画の一品にチャレンジしながらの晩酌が楽しみになっています！
ホント勉強になります。
40過ぎながら昔やっていた板前を続けていればって後悔してしまうくらいです…😢
笠原さんの動画を見て改めて自分が料理が好きで、楽しく料理をする自分がまた蘇りました。また美味しい料理を作る仕事がしたいって思いました。
約一周年おめでとうございます🎉
笠原さんファンはもとより、高橋さんの編集も流石です。
これからも楽しみにしています❤
もう１周年なのか！おめでとうございます。前々から笠原さんのことは知っていましたけど、UA-camはじめてくれたおかげでもっともっと知ることができました。改めましてありがとうございます。
本当に勉強になりました❗処理の仕方を丁寧に教えてくださって、本当にありがたいです。
自分へのごほうびって言葉大好き😂
焼き鳥屋さんのご苦労がわかりました
「マスターが最後にパサつかせたのっていつですか」からの笠原さんと矢部さんのやり取りがホントに好き
１周年おめでとうございます。笠原テクニックを余すこと無く披露して下さって有り難く思います。ビールを飲むペースと姿勢が毎回同じリズムと型に思えます。ビールにも極めるべき道が在りそうですね。
鶏レバーとハツの当座煮を我が家風に砂糖を増やして作りました❤
これからも美味しいレシピを教えて下さい。
ありがとうございました。
なつかしいです😂。子供の頃、母がよく作ってくれました。
色々作ってみましたが上手く行かず😅諦めていました。
今日、早速作ってみます❤
一年ですか！本当に素晴らしい料理人で尊敬します！ずっと続けてほしいです！
1周年おめでとうございます㊗️🎊🍾🍺
いつも勉強させてもらっています🙏
この動画は特に嬉しいです！私は若いころからずーっと貧血のため時々鶏レバー煮付けを作るんですが、ニラやネギを一緒に煮るので水分を飛ばすのに１時間以上かけて作ってました🥴下準備から教えていただき大変有難く、早速明日、良いレバーがみつかればこのレシピどおり作りたいと思います😊
笠原先生、いつも配信有り難うございます🙇
今まで、鳥レバーは、塩揉みして、水で晒して、臭み抜きしてましたので、今回は、かなり勉強になりました。
この動画は永久保存版でめっちゃ助かりました。もっと前に知れたらよかったです。😂ありがとうございます。笠原さんの料理はやっぱり素敵です🎉🎉
今日、はじめてこれを作ってみましたが、美味しかったです。しばらく持つっていうのがいいですね。
嫁さんにめちゃくちゃ好評でした！毎週作ろうと思います😅個人的に生姜多めが好きです！
おはようございます。今夜作ってみます。生姜のｽﾗｲｽする包丁さばき超ｶｯｺｲｲ❤冴え渡る親父ギャグも最高🎉🎉🎉
作ってみたら、超美味し～💓ニンニクがいいアクセントになってる( ´艸｀)
レバー煮大好きです✨
ビール、ご飯、日本酒などに合いますよね😋作り置くことなくペロッと食べてしまいそうですが、冷蔵庫にあると思うだけで仕事頑張れそう👍
下処理含め、美味しい希少部位の串や串打ちのコツなど教えて頂きありがとうございます。料理教室では絶対聞けない、美味しいレシピありがとうございます😊
レバニラ炒め以外はやったことなかったので、下処理と当座煮勉強になりました！美味しそうですぐやります❤😊
亡くなった母が、私が貧血気味だったときに似たような感じで作ってくれましたが、ニンニクも生姜も使わずに（子供が食べる事を考えていたのかもしれません）作っていました。私も今も同じように作っていますが、ニンニクや生姜を入れたのも作ってみたいと思います。
厳しいお父様の教えが笠原さんのおかげで私達にも伝わってきます。ありがたや～☺️焼き鳥屋で串を抜いて食べるなんて職人さんへの冒涜ですよね！
日持ちの目安を伝えてくれるのは一人暮らしには有難いです
初めて買った料理本は中学生の頃に買った笠原先生のものでした。今の時代こうやってyoutubeを通して笠原先生の料理を見られるのは大変嬉しいことです。レバーありがたいです。
明日作ってみます。レバーは、大好きです。レバニラ炒めしか食べたことないので、とても美味しそうですね。矢部さんもレバーが、好きなんですね。３人を見てると、何故かほっこりする。🎉🎉😂😂
鶏レバー大好き🐓出産が終わったら沢山食べたいので、今から勉強しておきます📝美味しそう❤
アマ、プロ問わずいろんなユーチューブの料理番組を登録したりして見てましたがこの番組だけでいいやと（笑）決して他の番組を見ないわけじゃないのですが基本一択です。
冒頭のつかみと矢部さんがビールは出してるだけでちょっと嬉しくなるこの頃です。
包丁使ってる笠原まじでかっこいー🥰
いろいろ勉強になりました！！
ありがとうございます🥰
知識や技術はもちろんのこと、厨房や調理器具の各種に清潔感があふれてて、そういうところも本当のプロという感じで尊敬しかありません。
それなのにちゃんと家庭用として考えてくださるのも、笠原さんの素敵な人間性が表れてる気がします❤
あといつも思うのが、矢部さんの食べ方、所作がすごく自然なのに美しい！
鶏レバー、好物なので待ってました！笠原さんのやり方真似してレバー煮を、週末に作ります。掃除の仕方が分かったので、作るの楽しみです。
ホント、おつまみに困らない😁ありがとうございます👍
矢部さんのフリがすごく良いし、それにすかさず応える笠原シェフもすごいですね
やったー❗️鶏レバー❗️😆🎉
よく煮ていますがやっぱり笠原さんのポイントが満載で凄い❗️😳早速作ります✨
亡き母の好物の一つ。母の見様見真似で作っておりましたが少し異なる工程でこんなにも違うのかと感服しました。来世で食べてもらうことにします😇
自分は矢部さん同様ハツ大好き人間なのでハツだけで作りたいと思います。
１周年おめでとうございます🎉
今回も美味しそうですね。
やっぱり笠原シェフは本物ですね!!
能ある鷹は爪を隠す😮
一周年おめでとう御座います。
思えば一年前偶然に笠原さん唐揚げ動画観て即作りました。
レバー苦手なので動画で楽しみます。
一周年おめでとうございます🎉
鶏レバー旨そうですね！実は俺、痛風なんです。
でも今度作って食べます！
これからも楽しみにしてますから、宜しくです！
1周年おめでとうございます。大分助かってます。というか毎日何かしらの笠原レシピが、食卓に上がるんです♪めっちゃくちゃ助かってます。これからもよろしくお願い致します。
1周年おめでとうございます🎉1回目は、冒頭トークを楽しみながら料理のポイントを中心に見て。2回目は、さらにトークの細かな部分まで楽しみにしながら料理のおさらいをして、3回目は音声だけにして寝るときにトークや包丁の心地いい音、火の音などを楽しんで。4回目は、あぁ！次はこんなトークが来るなぁと楽しんで。何度もリピートしている珍しいチャンネルです☺笠原さん、矢部さん、出演されている、携わっている方々、楽しみをありがとうございます❗大好きです❤
笠原先生の説明はとても視聴者に分かりやすく丁寧な解説もまじえて大好きです。先生もお店が暇な時代があったんですね😢とても美味しそうだったので当座煮作ります😊
初めてレバー買って、料理しました。すごくわかりやすくて本当に美味しくできて感動しました。笠原シェフの料理はわかりやすいし、味も最高です。これからも楽しみにしています〜
私もよくこれを作りますが、ニンニクも入ったら、丼にしても美味しそう😊
笠原シェフのお料理は、家庭料理をプロの味で楽しめるワンポイントがあって、実践しやすくて、大好きです❤️
私のお気に入りは…以前の動画であった鶏そぼろ😊
他にもちょいちょいアイディアを盗ませていただいております。
作ってみました
大成功🎉
🐔鶏レバー料理は私にはハードルが高いイメージでしたが笠原さんの教え通りに作りました～
最高でした～
また作りたいと思います😊
ありがとうございました🙇
私はレバー苦手ですが子供が好きなのでたまに作ります。今度作ってみます。
料理は奥深いですネ
UA-cam開設１周年おめでとうございます🎉😀🍺
こんなにわかりやすく丁寧で、そして楽しい料理動画は他に無いと思います😊
これからも楽しみにしています♪
お疲れさまです。
笠原マスターの料理間違いないですね、自分も料理人でしたから観てて楽しいです
これからも、お身体に気おつけて頑張って下さい
毎回楽しく拝見させて頂いています🎉これからも身体を大切にして頑張ってくださいね😊
良いレバーを探すのが大変なんだよなー
一周年おめでとうございます！
当座煮！ 凄いですね 美味しそうです まもなく１周年おめでとうございます🎊
🎉1周年記念ありがとうございます。
鳥レバーの下処理の段取り
全てありがたく拝見しました。
本当に本当に大変勉強になります。
早速 鶏レバーの当座煮をつくりました。自分史上美味し作れました。ありがとうございます❤
これからも、どうぞどうぞよろしくお願い致します。
しっかり焼いてパサパサレバーにするか
微妙なところを攻めてしっとり行くのが難しい季節😊
大人のおつまみですなー。美味しそう。
レバー苦手だったんです。これを観たらもうやるしかないですね。
基本をしっかり教えて頂いているので、間違いないな。
レバーの下拵えが、水で洗っちゃう以外は同じでした
湯通しも同じだし
かなり自信を持てました🥰
笠原さんこんにちわ。今日わいいお天気で暖かいです。動きやすくて助かります。鶏レバーの当座に作れるので嬉しいです。私わレバーわ魚焼き器で焼いて焼き鳥のタレに生姜を入れあえて頂いていました。当座煮の作り方を伝授して頂きありがとうございました。
レバー買いに行きます！
2万レシピ‼️まだまだたくさん見れるぞ😊 勉強できるぞ‼️
笠原さん美味しい鶏レバー料理教えて頂いてありがとう御座います。レバーも美味しいのですが、こんにゃくを入れると本当、最高に美味しいです。主人の大好物になりました。
お水やお出汁が煮物の日持ちを悪くするのがわかったのが一番嬉しかったです♪
当座煮っていうものは応用が効きそうで…凄くいい事が知れて嬉しかったです💕
今度こんにゃくやきのこ、鶏肉などで作ってみたいと思います😊
1周年おめでとうございます🎉
笠原先生のレシピ覚えるのが楽しいです😊
鶏レバの煮物大好きなので、明日レバー売ってたらすぐ作ります！
一周年おめでとうございます！
このチャンネルの動画は初投稿されたその日から全部アップされたらすぐに見てますが、
高橋さんの存在が謎でずっと気になってたのがようやくスッキリしましたw
マスターのとり将は初めから超人気店だと思ってましたが、ヒマな頃もあったんですね……
やらなくても良かったことや、やるべきだったことが知れて勉強になります。
明日鶏レバーを買いに行きます！
今半量で作りましたがねっとしていて好みの仕上がりになりました。ありがとうございました。
とても美味しくできました！
今まで牛乳に浸していたのはなんだったのか（笑）
ほんのちょっとしか取れなかったけど「つなぎ」もフライパンの端っこで塩こしょうで炒めました。
今まで捨てていたのが悔やまれます。
笠原さん、ありがとうございます！
実家でよく食べてた大好物が出てきて1人で感動しました、明日作ります。
「トランプみたいでしょ？」ってギャグシーンなのかもしれないけど、あまりの薄切りの美しさに全くワロエナイ
レバー 苦手なんですが 輸血するので 身体の為に作ってみました。
とても美味しくて ビックリでした!
美味しいレシピ ありがとうございます😊
鶏肉大好きなんで鶏に感謝してます。鶏の命を頂いてるんで全ての部位を美味しく食べたいと思ってます。トサカや足や舌（タン）などの調理法も教えて欲しいです。よろしくお願いします。