イタリア料理店シェフが教える料理の基本「鶏のブロード」【イタリアンプロ養成講座 vol.97】

[@みのり-o3b]

ミシュランの星なくなってもどうでもいい、私はこのチャンネルとシェフの考え方が好きだ❗

[@hiroshii6686]

UA-camやると星落とす&取れないの法則ですね。。なんでですかね。。

[@user-lb6jd2go1h]

UA-camをやることで、もし星がなくなったというのであれば、私は少し申し訳なく思う。ただでこのような調理風景を見られることは少し前は絶対に無かった。
何か変えたいという気持ちがあって、ご自身のことを見つめ直したいという中でチャンネルを休止するならば、寂しい気持ちではあるが、心から応援したい。

[@HN-jj7zo]

私はシェフを経営者、指導者、探求者として優れた人と捉えてますし、
それを身近な食材も交えながら知識を共有してるところが何より素晴らしい。
この料理はここのこれを使わないと出来ないとかを決して言わない。
ミシュランの星なんて、お菓子のモンドセレクションと一緒、とは言わないですけど、全然関係ない。
要は、外面の人間性を好きになれるかどうかです。
内面を探れるかどうかは、各々の目の責任ですから。

[@6m141]

ヒロキさんが、小倉さんの話にめちゃくちゃ嬉々として参加してくるのが好きです
ホントに料理が好きな人たちなんだなというのが伝わってきて、見てて温かい気持ちになります

[@ひーやん-e2d]

小倉さんの料理知識を我が物顔で妻に語るのが日課です

[@naot8363]

鶏ガラと親鳥の骨付きもも肉使って出汁ひいて、それとソフリット合わせてボロニェーゼソース、牛筋カレー作りました。おうちレストラン堪能させていただきました。ありがとうございました。

[@友兼祐樹]

料理の面白さと本質を教科書やセオリーじゃなく、リアルな実感で語ってくれる、贅沢すぎるアカデミー。
偉そうでもなく、愛想振り撒くわけでもなく、自然体なのが魅力的。
ブロードもチャレンジしたいので概要欄のおすすめアイテムに使いやすいサイズの寸胴も追加していただきたいです🙇‍♂️

[@Hariiiii55]

今日お店お邪魔しました！
とってもおいしかったです！
階段降りたらいきなり小倉さんに会ってびっくりしましたｗ
また予約していきます！！！！！！

[@祐也-r6z]

星があるから好きなんじゃなくて小倉さんが好きだからこのチャンネル見てます。

[@alma8917]

あなたはいつも私の三ツ星シェフ。イタリア料理を好きに、心から楽しくさせてくれたシェフ。ミシュランには分かるまい。

[@Ha-h6j]

職種は違えど職人として個人でやってる者ですが、小倉さんには、星を取り戻して頂きたいというのが本音です。頑張ってお金貯めてまたお店に行かせて頂きます。

[@takashiimaizumi6825]

谷昇さんの料理本は初心者にもわかりやすいですね。

[@hobiog-g6s]

この動画を見て、はじめてブロードを作ってみました！美味しかったです　　色々教えていただいて、料理が楽しいです　他の動画も何回も見てパスタ作ったりしてます　いつもありがとうございます！

[@七次郎穂波]

既に先週とってまし😂❤❤
リゾットと豚のバルサミコソース作りました🎉

[@osakana_oniku_suki]

これからの時期に凝った料理作る土台として完璧だ〜

[@yukamiya587]

ガラの灰汁取りは沸かした湯に入れて、
灰汁とりしたら一旦水捨てて、もう一回水から出汁とると綺麗に作れるとラーメン界隈では聞きました。色々ありますね〜

[@カルボ-z5u]

今日、店の前歩いてたら、たまたま上のワインバーに走って行く小倉シェフを見かけました。かなり大きな声で、あ、本物だ！と言ってしまいました笑

[@roe9827]

なんやねんそれ

[@紅R-n3u]

初めての宿題からの次回続編、とても楽しみです！
生徒の皆さん、相当なレベルになっているでしょうから、課題→次回で答え合わせ、なんて動画も楽しいかもしれませんね〜

[@新屋光司]

もちろんとってます👍☺️

[@ExcelentGreenMica]

12月16日17:00
明日のレシピのために宿題やってます(笑)

[@しゅんきち-i1o]

鶏ガラが近くで手に入らないので鶏むねミンチにして出汁とってます！

[@user-ll1yz8ml1w]

今週も最高の動画あざます！
料理は不味くてもイタリア料理ですね🇮🇹

[@flowerchocola]

ふむふむ⋅⋅⋅ピークを見極めじっくり綺麗なブロード取って⋅⋅⋅何作ろうかな～🎵⋅⋅⋅って来週楽しみ～🎵

[@yuniko_1231]

ブロード！小倉さんのムラの美学ブロード待ってました！次も楽しみにしてます🙆‍♂️

[@onidai0202]

ソースの本とても勉強になりますよね✨

[@081dazai9]

リゾット楽しみにしてます

[@星野八郎太-x4p]

谷シェフは一番好きな料理人で直近の本は、ほぼ持っているのでお名前が出て何となく嬉しかったです。

[@ema0756]

アロマフレスカ原田さんの関連のお店で働いてましたが、そのお店では肉類は親鶏とハムの切れ端入れてました。
あとは、大体、小倉さんと同じでした。懐かしいです😢

[@加納功太]

冷凍保存だとどのぐらい保存出来ますか？

[@makiron0960]

宿題😂😂😂
宿題だされたら絶対すぐ実践しちゃう👌

[@トシキ-j6h]

こんな大きな鍋ありませんがパスタ茹で用で5リットルの寸胴があるので作ってみようかと思います😊
あと希望なんですが「ティラミス」も動画やっていただいたら嬉しいです🍰☕️

[@nprirumattsu7414]

やる気だけある素人にとっては、ガラが簡単には手に入らないことが出汁を取りたい局面で結構ネックになってますね。
肉をロスにするのは気が引けるけと利用するのも一手間なんだよなー。

[@number6976]

今日もありがとうございます。アンペレイヤまだ飲めていませんw頑張って下さい！

[@tomz1119]

包丁人味平・・なつかしい 床屋さんで順番待ってる時の愛読書でした

[@verbum01]

ヒロキさんの講座も見たいですね。同じお店の方でも思想は違ったりするでしょうし

[@haruka-ze5ni]

今日作る

[@hokuhoku2867]

ちゃんと「イタリアンシェフが～」ってタイトルロゴ変わっているし真面目な小倉さんのことだから、次回までには動画でコメントあると思います。
私は勝手にイタリアンの師匠だと思っているし、今晩のおかずはサバのブッリーダと豚ロースのバルサミコソテーだし！
そんなことより今度試飲会に初参戦するので、スタッフの皆様、参加される皆様、宜しくお願いします！

[@竹下一茶]

ミシュランの星だってムラの美学！！！

[@まるまね]

バンビーノって漫画でやってたなー。主人公がブロードを作って失敗した話だった記憶

[@ゴロウ-d1k]

うちは時間があるときに鶏ガラでブロード取りますよ。近くに肉屋があるので新鮮なガラが手にはいります。

[@平平平平-t5m]

以前デパートの精肉店で鶏ガラを取り寄せたら内臓がガッツリ残った首と胴が届きました(笑)鶏や雉は祖母方の実家で捌いた事があるので処理は出来ましたがキッチンが事件現場のようになりました(笑)

[@ZEKU0077]

こういうの地味にありがたい。まぁ家庭でおいそれとやれるかどうかってのはおいといて

[@hanada-34g]

コメント欄見て、正直悔しくなった！言うまでもないが、今後も変わらずついて行く。

[@saikiko-to4328]

これマジで知りたかったからありがたい〜

[@kzchenko1349]

最近インスタでめっちゃ谷さんみてたから名前出てきて嬉し〜

[@ama1545]

イタリアの魚の出汁のとり方で氷からやる方法がありますが、あれって硬水でやらないとしっかり味が出ないですか？
日本では厳しいですかね？

[@rtomo1871]

ブロード！知りたかった！

[@まいねーむいず-o1g]

血合いを取るときに歯ブラシでもOKですか？

[@s.s.5074]

国産の鶏もも肉でも同様に出来ますか？

[@竜王-h4s]

ワインとグラス来ました!!
我々生徒に星は関係無いです

[@masa-zg2qu]

我が家は廃鶏とモミジでブイヨン引いて、その後ひき肉でコンソメにとって冷凍保存してます。

[@ぽりんきー-g3k]

包丁人味平の話2回目です！押忍！！！

[@Cucina_Sakana]

この1時間モヤモヤしてました（笑）

[@user-nf7rh3ur5j]

イタリアンってこの材料の組み合わせじゃなきゃこの料理じゃないっていうところが厳しいし、材料もゴテゴテいろんなものを使わず割とシンプルな一方で、ブロードとかに自由度を持たせて多様性を作るっていう構造なのかもしれませんね

[@千景-z7k]

フレンチよりもブロードの取り方がおおらかでお家で取るにはこっちの方がチャレンジしやすいかも😅

[@saeoo77]

星落ちちゃったんだ・・・
UA-camやる前とやった後でさほど料理レベルは変わってないけど（プリモは結構変わったかも
UA-camで人気出る前と後では、客層が変わって食事する時の気分もだいぶ変わったなと思いました

[@Yuppi0806]

先輩、味平話チョイチョイ出ますよね！歳近いのでウケます！

[@かよ-f4g]

アクが沢山出るときと出ない時色々あるのが謎です。
きっと何かちがうんだろけど。

[@hotnoodle488]

包丁人味平理論
俺もずーっとそれ

[@三等兵-q7v]

料理って100点を取る為に100の労力がかかるとして、95点は80の労力がかかる。そんなバランス。難しい

[@chomemechomeei]

正解が難しいんだよなー。

[@Cucina_Sakana]

vol97じゃないかしら？

[@三河のアキ]

次回の料理はズッパアッラパヴィーアだと予想

[@cham-j9w]

ほっとしました

[@八尾隆之]

これは、日本の鍋ですやん🤤やっぱイタリアと日本の料理は近い❓🤤

[@pappy1980]

ブロードの作り方も、その店のオリジナルが出るんですね。
ところで、灰汁をとるときに日本料理でよくみる灰汁とりを使わないのは何故でしょう？

[@まーさん-s1q]

ミシュランの星がなくなっても本当に勉強になるし動画はみるけど、せっかく良い動画がたくさんあるのに新しい人を呼び込むパワーが下がるのは残念だなぁ。

[@user-im7nw6xi1q]

絶対二日酔い

[@teiparomon4315]

僕の中では三つ星ですけどね

[@kktt3941]

細かいことだけど裏ごしって食材ごと潰して濾しとることじゃなかったかしら？ポタージュみたいな
ブロードは普通に濾すだけよね？

[@Rm-ir9cg]

濾し器で口当たりを良くする調理法自体を裏漉すというみたいです。確かに芋とか栗の作業とかの方が裏漉しのイメージありますよね。

[@すけちゃん-y7c]

二日酔いですね。

[@モン助-s8p]

こうゆう煮出すのって男心くすぐるよね
女性は時間かかるしめんどくさいってなりそう

[@マカロニモーニング]

🤓

[@キャッスル-l5k]

ミシュランの星がなくなっても、生徒がお金を持ってレガーロに食べに行くので問題ないです。

[@キャッスル-l5k]

というかみんなどうやって調べたのかな?僕は調べてないぞ(笑)
星がなくなっても変わらないけどさ

[@user-shuntokumaru]

フレンチまでいくと、むしろ日本の食文化や環境が無視されるように感じる。そうなるベースの条件は国の自然環境それぞれだから。日本のそれはフランスよりイタリアにより近いんじゃないかと。

[@TY-oi1dp]

日本はレベル高いので、日本の普通が他の国では高級なぐらい！　所詮、星が決めるのでないので

[@則宗花京院]

紫なんなんすか？
以前と違う、雑味のブロードやんwww