NON SBAGLIARE LIEVITO E IL SUO UTILIZZO lievito di birra e lievito per torte
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Lievito di Birra e lievito per torte
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Lievito di Birra vs Lieviti Chimici: Differenze e Usi
Il lievito è un agente lievitante essenziale in molte ricette culinarie, sia dolci che salate. Esistono diversi tipi di lievito, ognuno con caratteristiche e usi specifici. Due dei tipi più comuni sono il lievito di birra e i lieviti chimici istantanei, che vengono utilizzati in ambiti diversi, in base alle esigenze delle preparazioni.
Lievito di Birra:
Naturale: Il lievito di birra è un lievito naturale, comunemente utilizzato nella produzione di pane, pizza e birra.
Attivazione: Prima dell'uso, il lievito di birra richiede un processo di attivazione in cui viene combinato con acqua e zucchero per avviare la fermentazione.
Tempo di lievitazione: Il processo di lievitazione con lievito di birra è più lungo rispetto ai lieviti chimici, richiedendo generalmente da 1 a 2 ore.
Azione: Il lievito di birra agisce tramite la fermentazione, producendo anidride carbonica che fa lievitare l'impasto.
Sapore: Contribuisce a un sapore caratteristico nei prodotti da forno.
Conservazione: Deve essere conservato in frigorifero e ha una durata limitata.
Lieviti Chimici Istantanei:
Artificiale: I lieviti chimici sono composti da bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e un acido acido come il cremore di tartaro o il tartrato monopotassico.
Reazione chimica: Non richiedono attivazione e iniziano ad agire immediatamente quando vengono mescolati con ingredienti umidi e calore, producendo anidride carbonica.
Tempo di lievitazione: Il tempo di lievitazione è breve, di solito solo il tempo necessario per preparare l'impasto e preriscaldare il forno.
Azione: I lieviti chimici agiscono attraverso una reazione chimica rapida che produce bolle di anidride carbonica, dando leggerezza e sofficità ai prodotti da forno.
Sapore: Non aggiungono alcun sapore distintivo ai prodotti da forno.
Conservazione: Possono essere conservati a temperatura ambiente per lunghi periodi senza perdere efficacia.
Usi e Applicazioni:
Lievito di Birra: È ideale per pane, pizza, focacce e altri prodotti lievitati che richiedono un tempo di fermentazione più lungo e un sapore caratteristico.
Lieviti Chimici Istantanei: Sono perfetti per torte, muffin, biscotti e altri dolci, così come per alcune preparazioni salate come pancake e waffle, dove è desiderata una lievitazione rapida e uniforme senza influire sul sapore.
In conclusione, mentre il lievito di birra è adatto per prodotti lievitati che richiedono tempo e sviluppo del sapore, i lieviti chimici sono più adatti per prodotti da forno che richiedono una lievitazione rapida e una consistenza leggera. La scelta tra i due dipende dall'effetto desiderato e dalle esigenze specifiche della ricetta.
#rapanello #lievito #utilizzolieviti
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Complimenti per la professionalità!
Solo chi ha la preparazione riesce a spiegare con semplicità.
Grazie per la simpatia e il sorriso
che ci fa' dimenticare lo stress quotidiano.
Buona vita.
Finalmente un po' di chiarezza in mezzo a tanta confusione😊 sei unico... potresti fare anche un video sulle uova...scadenza.?? Allevamenti. ?? Che confusione😮
Grande lezione da professore di università... tutto chiaro e preciso.. grazie sempre 👏👍💪...👏
Splendida spiegazione , chef . Da riprendere in seguito, ogni volta che impasti spiega quale è il miglior lievito . Lo so che dipende da molti fattori , ma tu rendi le cose più vicine al buon senso 😊
grazie della spiegazione non era scontata la cosa, buona giornata
Sempre video interessanti senza dare niente per scontato. Per il pane e impasti salati uso sempre il lievito di birra fresco, che compero e ogni quadrotto lo divido in 3 parti. Con ogni parte faccio 1 kg di pane ogni 2 giorni. Sottolineo che congelo il lievito a panetto intero e lo taglio da surgelato, da fresco tende a sbriciolare. Grazie Chef sei sempre di enorme aiuto 👏🤗🍀
Molto utili queste lezioni sul lievito.... grazie ne farò tesoro.😊
Oh GRAZIE GABRIELE💚anche io faccio sempre confusione con la scelta del lievito ...un VIDEO utilissimo!😊💕
Gabriele grazie per la chiarezza, come sempre sei unico in questo. Hai fatto benissimo nel fare un video dedicato al lievito. 😊😊😊
Grazie, finalmente chiarezza. Io ne uso forse un po' troppo di quello istantaneo perché odio gli avanzini ma da oggi starò attenta. Grazie mille❤❤❤❤❤❤
Grazie mille, come sempre le tue spiegazioni sono chiarissime. Buona giornata.
Davvero esaustivo! Grazie per l'immensa pazienza 😅(quella non la vendono da nessuna parte!!!)
Grazie mille gentilissimo Gabriele,tutti i tuoi consigli sono utilissimi ma questi sui lieviti sono veramente fondamentali perché è un argomento che raramente viene affrontato e io e credo di nn essere la sola avevo una grande confusione e quindi incertezza nell'uso❤
Grazie mille! Ho proprio in casa quelle bustine di lievito e non capivo perché ci fosse scritto “istantaneo”. Finalmente una spiegazione chiara ed esauriente.
Ma grazie! Un po' di cose le sapevo ma veramente utile questo video! Bellissimo a completamento delle informazioni. Grazie!
Grande zio Rapa!!!! Come te non c'è nessuno! Le tue spiegazioni sono come l'oro!!! ❤
Grande Gabriele, come faremmo senza di te!! Grazie 😅
Finalmente qualcuno che spiega bene la funzione dei vari lieviti... Se non ci fossi bisognerebbe inventarti😂❤
Ciao. Sempre interessante. Lo dico sempre il lievito non gonfia lo stomaco, ma nulla è colpa del lievito. Mi permetto di correggere un errorino comune. Il singolare di batteri non è "battere" ma batterio. Scusami. E ancora complimenti. La risposta alle numerose domande circa il singolare di batteri è che la forma corretta è batterio e non battère, senza alcun dubbio” scrive l’Accademia della Crusca
a dirla tutta non è nemmeno un batterio ma un fungo, ma sempre batteri sono alla fine
Grazie Daniele sempre preziosi i tuoi insegnamenti fatti con semplicica ma molta chiarezza...ti seguo sempre ti faccio i complimenti per tutte le tue ottime ricette semplici e chiare...Grazie per la tua semplicità e simpatia.❤ voglio che tu ci fai una ricetta delle polpette di ricotta.grazie ancora.😊
Grazie mille dei preziosi consigli... Non sapevo che il pane è la pizza andasse lievitato due volte... Lo farò sicuramente 😊
Grazie, ottima spiegazione, chiarissima, finalmente!
Io vengo da anni di "lavaggio del cervello" riguardo la quantità di lievito (fresco) nel impasto , cioè ho imparato negli anni a diminuite il lievito e aumentare la lievitazione, convinta che così è piu digeribile (pane o pizza). Ho imparato la lievitazione in frigo.
Finalmente cosi non sentivo piu gusto oppure odore di lievito nel pane!! E ora ti ascolto qui nel video e penso.....ma allora è la lievitazione lunga il motivo per cui finalmente sento vero odore di pane e non è per i pochi grammi di lievito? Ero convinta viceversa.
Adesso però non riesco più a tornare indietro, se volessi un pane/pizza piu veloce in giornata, aumentando la quantità di lievito fresco. Ho paura di quel retrogusto di lievito 😩
Ma devo riprovare, non riesco sempreva organizzarmi! 😅😅
Grazie ancora!
Io ho sempre pensato che un cubetto di lievito di birra fosse per 1 kg di farina ,tu dici per mezzo.... non sapevo.... grazie Gabry 💪🏿
Va benissimo anche per un kilo basta aspettare mezz ora in più
Grazie Gabry 💪🏿
Grazie Gabriele spiegato benissimo altro che confusione sei chiarissimo e grazie anche per tutte le ricette che ti seguo da tanto tempo grazie grazie
Bravo sei semplice e coinciso nello spiegare e soprattutto non ancora 'Condizionato ' dalla pubblicita .....cmq ti posso dire x esperienza pluriennale che uso pochissimo bicarbonato x dolci casalinghi senza cremor e vengono benissimo. 🙋👍
Proprio quel lievito fresco che è mostrato nel video lo tengo in freezer e dura tantissimo. tempo. Quando lo devo utilizzare lo estraggo dal freezer e lo sciolgo in acqua a temperatura ambiente con una certa quantità di zucchero. Aspetto una decina di minuti e poi lo impasto con la farina .
Anche a me, in freezer il lievito di birra fresco è durato più di 3 anni. Anche quelli secchi, sia con bustina ancora chiusa che già aperta, li tengo in freezer e durano straanni senza alcun problema successivo di lievitazione
Ti ringrazio di cuore perché spieghi esattamente bene ora capisco perché sto male ogni volta che uso il lievito , soprattutto quello il lievito di madre non mi sono mai trovata bene , dovrò provare quello in vetro
Interessante lezione!! Affascinante la chimica in cucina!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Bravo Gabriele,sento infatti tra le persone tanta confusione ottimo video x chiarezza grazie grazie..
........
Grazie mille!!! Informazioni chiare,precise e utili!!
Génial ! Grazie per tutte queste belle spiegazioni!!🥰🥰👍👍
Grazie, apprezzo spiegazioni e volontà di non fare pubblicità, solo, al minuto 7:46, hai girato la confezione e si vede chiaramente la marca del prodotto. 😊😊😊 😂😂😂😂 Sono convinto che la cosa non sia voluta, mi hai chiarito molti dubbi che avevo sugli lieviti, complimenti e ancora grazie.
Che belle arance ..ieri alla fine dopo che ho visto la Pastiera che hai fatto .. mi è partito la voglia di dolce ..e alla fine ho fatto le ciambelline al forno ..veloci veloci..farina.. ricotta ..zucchero ..scorza d arancia ..stop !E visto che hai parlato del lievito ..un po di lievito per dolci ...grazie per il video Gabriele ❤💚🌻
Grazie!!!
Molto utile questa descrizione
Video molto utile come sempre spiegazione super 👍🤗
Gabriele sei stato utilissimo e sempre molto competente 🥰🥰🥰
Tutto molto chiaro, grazie!😀 👍👏👏🤗
Bravo!! Sempre chiaro, veritiero e simpaticissimo!!!
Grazie mille Chef! Sempre molto esaustivo e chiaro!
Gabriele sei fantastico! Grazie per queste importanti spiegazioni. 😊
Grazie per queste precisazioni Gabriele è molto importante sapere come usare il lievito
Finalmente chiarezza.... purtroppo le indicazioni sulle etichette sono spesso errate
Lezione utilissima, grazieee...!
P.S.
Io sempre qubetti e pazienza, nel frattempo... giardino, lavastoviglie, aspirapolvere, mocio ecc...
Grazie mille cuoco delle tue nozioni di esperienza e di studio fatto ,sei un grande
Date una medaglia a quest'uomo !!! 😊😊
Grazie per le informazioni. Finalmente spiegazioni chiare e precise.😊👍
Ottima competenza e chiara spiegazione
Grazie Chef, video utile, anche se si usano da sempre i lieviti, c'è sempre da imparare 👏
Maestro chef gab 🤗 questo è proprio il video di cui avevo bisogno razie da quando " ti frequento "😂so molte piu cose saluti cari ✌️
Braviss Gabriele, finalmente qualcuno fa luce sui lieviti
Grazie mille della spiegazione certe cose proprio non le sapevo bravissimo e molto chiaro
Ciao Gabriele, un grazie gigantesco per i tuoi video :) Magari te l'ha già detto qualcun altro, so anche che in questo ambito poco importa che cosa sia il lievito ma piuttosto che cosa fa, ma comunque per cultura ti volevo correggere sulla natura dei lieviti. I lieviti sono dei funghi e non dei batteri, la differenza sta nel fatto che i batteri sono procarioti cioè cellule senza nucleo, mentre i lieviti sono funghi unicellulari eucarioti, ovvero le cellule contengono il nucleo. Suona strano ma nel linguaggio comune all'università ci si riferisce a questi organismi con la parola "lieviti" e non batteri.
si mai io devo farmi capire in maniera più ignorante e se inizio a parlare di miceti e nuclei non ne esco vivo, invece così mi hanno capito tutti, che poi alla casalinga non frega nulla della spiegazione scientifica bensì interessa come funziona o reagisce, ma hai perfettamente ragione.
Potresti usare la parola "microorganismi" invece di "batteri", che è più generica e scientificamente corretta :) è solo un consiglio, poi fai come vuoi, grazie ancora per tutti i tuoi video, a casa ho provato gli gnocchi di zucca, il soffritto e il prezzemolo congelato, le carote in agrodolce, ho comprato un coltello cinese e mi trovo benissimo, saluti@@RapaNello
Ciao Gabriele 👋🏻 sempre molto chiaro nelle spiegazioni e informazioni x noi PIPOL ignorante 🤗 continua così 👍✌🏻👋🏻
Questa lezione ci voleva, a me molto utile, grazie mille Gabriele sei unico 👏👋💯💯👋
Grazie per l'utile spiegazione, chiarissima come sempre
Grazie carissimo Chef , questo e' proprio un utilissimo tutorial e proprio per non aver letto il retro della bustina ho messo in una torta salata un "lievito istantaneo" che istantaneo non era... Mea culpa, mea culpa, mea maxima culpa!
Grazie per la informazione👏👏,ma io compro lievito di birra seco confezione con 5 bustine ogni una con 10 gr. 🤷comunque basta regolarsi leggendo sempre l'etichetta in genere lo uso per due ricette😊🍀🍀
Bravo rapanello e finalmente qualcuno che dice le cose come stanno😊 bravo
Fantastico Rapy , rendi tutto molto semplice. ❤
Moooolto interessante perché mi mancavano informazioni in merito al lievito madre secco che ho comperato e mai usato.
Mi hai evitato una panificazione mal riuscita.
Grazie
Ah dimenticavo, ti seguo regolarmente e ti ringrazio per i consigli che ci dai e per le tante idee ricettose!
Chef,sei il top 👏👏👏, finalmente un po' di chiarezza 🥰
Utilissima la spiegazione sul lievito❤grazie❤❤❤
Bravo Gabriele..io uso il lievito madre di mia nonna.poi per i biscotti mi dispiace per chi non ci crede uso l'armonia a come la mia nonna bravo❤lammoniaca per biscotti scusa avevo sbagliato
Grazie, chiaro ed esaustivo
Video sempre molto interessanti e istruttivi grazie gabriele😊
EV-VI-VA 🎊🎊🎊
Video FA-VO-LO-SO 💪💪💪
Grazie grazie grazie 🙏🙏🙏
Grazie x i consigli utilissimi. Io quando compro i due cubetti di lievito fresco, li divido in porzioncine da 5/7: grammi e me li congelo. Però non sapevo che al momento dell' utilizzo rende meno, quindi se ho afferrato bene il concetto ce ne vuole qualche grammo in più nell' impasto? Bellissima questa lezione, lo vedi che non si finirà mai di ringraziarti!
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si un pochino in più perchè perde un po e diventa pure appiccicaticcio
Grazie
Buon giorno, spiegazione chiara ed esaustiva. Se fosse possibile, però, vorrei sapere dove poter usare il cremortartaro al di là della ciambella americana. Io ricordo che mia nonna lo usava e i dolci erano più buoni. Grazie
Sei molto chiaro !e simpaticissimo!ti seguo sempre anche se so cucinare 😊
Sei fantastico e simpatico. Grazie delle spiegazioni. 😊
Scoperto da poco questo canale. Fantastico! Rendere semplice quello che appare difficile...ma devo poi provare eh... Una domanda, per fare la pizza, usando il lievito fresco occorre aggiungere un po' di zucchero, oppure è superfluo o addirittura sbagliato? Grazie.
Serve se la farina è poco nutriente tipo la 00 oppure se fa freddo o se hai fretta
Buongiorno Gabriele potrebbe parlarci anche dell’ ammoniaca per dolci? Grazie infinite in anticipo
Grazie, ma non ho mai messo il lievito di birra secco in frigo, temo l’umidità. Chiudo bene la bustina e la tengo in una scatolina chiusa in dispensa. Nessun problema anche perché non lo lascio invecchiare!🤣
Giusto Gabriele, anch'io quando faccio il ciambellone o la torta allo yogurt, monto un po' i tuorli con lo zucchero, e alla fine i bianchi a neve, cosi metto metà bustina di lievito, ma vi assicuro che esce comunque alta e soffice. 🍰
P.s. grazie per la dritta del lievito madre secco, io ci sono cascata. 😏🤗
Grazie sono video molto utili ,anch'io ho fatto il lievito madre che ci hai fatto vedere una settimana fa ,spero ci farai video su come utilizzarlo per pianificare.. intanto grazie di tutto!
Grazie! Informazioni preziose 🤗
Come sempre i tuoi video sono molto utili 😊
Grazie mille Gabriele! Davvero super utile, anche perché usavo lo stesso lievito madre secco che indichi e non mi tornava il discorso che il lievito madre poetesse essere anche secco. Le pizze però vengono benissimo e preparale a casa con farine di tipo 1 o 2 o meglio di grani antichi ti assicuro che non ci sono problemi di digestione o fermentazione nell'intestino. Infatti ho abolito le pizzerie tranne pochissime eccezioni 😀😉 un abbraccio a te e a Beatrice!❤ buona la banana 🍌 abbestia?
Ciao Gabriele, sei troppo simpatico, seguo sempre le tue ricette, soprattutto per la pizza e pane, ora seguendo i tuoi video faccio una pizza e un pane "liquidi" che per me sono i più buoni che abbia mai mangiato; ulltimamente, forse perchè ne ho abusato sono diventata un po' intollerante al glutine, (spero che passi) :) ora sto provando a farla con varie farine senza glutine: di riso, tapioca, fecola, maizena; mischiate e mi soddisfano abbastanza (mai come quella col glutine!) a parte l'elasticità che perdono soprattutto se non mangiate subito... ecco, siccome prima facevo la pizza, (per il pane non ho problemi perchè lo congelo) per due persone, per tre e anche quattro giorni (alla cena) ,volevo sapere se hai qualche consiglio, su metodo e farine (non quelle deglutinate che costano un botto), per farla rimanere morbida e elastica (non "possa" come diciamo noi lombardi) più giorni senza quel benedetto/maledetto glutine. Grazie,
Grazie come sempre, video molto utile!
Io nella pasta frolla uso
2/3 di farina e 1/3 di fecola. Viene friabilissima..😊
Grazie, utilissimo!!!😊😊😊😊
Grazie mille!!! Una domanda: posso usare il lievito madre fresco per fare le torte?
A parte il Pan brioche no
@@RapaNelloGrazie
Grazie avevo bisogno di chiarimenti ❤
E se devo fare maffin salati quale lievito va bene fresco o secco a granelli?
Utilissimo! Grazie infinite!!!🥰
Grande. Grazie mille
Grazie per le spiegazioni
Grazie per le delucidazioni 🙏🏻Io ho sempre problemi col lievito madre essiccato ; lo sciolgo e lo do alle piante perché c’è l’ho aperto e mi sono stufata di tenerlo li per niente
E bravo Gabriele ...concludendo x i maffins mi consigli il lievito di birra fresco x un buon risultato?😊❤❤❤
No lievito per torte
Grazie infinite..bisognerebbe leggere di più l'etichette!..
Grazie mille Gabriele x qst tue preziosissime “dritte”,volevo sapere x fav avendo il lievito congelato e dovendolo usare la mattina,va bene se dal congelatore lo metto in frigo la sera prima così la mattina lo prendo che nn è più congelato?e visto che hai detto che scongelandolo perde un po’ di efficacia,se devo usarne x es 9 gr,quanti gr in più devo considerare?Grazie mille Gabriele x la tua risposta e buona giornata 😅
Ciao Gabriele. Grazie per l informazione ❤
Bravo bravo. Io ho comperato Cresciuto che dicono sia pasta madre essiccata. L'ho usato per fare pane e pizza mettendo poi il lievito di birra secco nella dose che uso sempre. Risultato: nessun cambiamento. Mi sa che o ho sbagliato io oppure è meglio non comprarlo più. Ciao e buona giornata
@ rapanello sei il Top😉👍👍
Grazie della spiegazione esaustiva ,un abbraccio grande ❤ 😘
Chiarissimo !!grazie shef
Bella lezione, grazie 😊
Grazie Gabriele per questo video. Devo dire che di lieviti finora ho avuto una bella confusione. Comunque la torta all'arancia per la seconda volta è venuta benissimo. Non è stato lievito,sono stata io. Ho montato poco le uova. Un saluto e buona giornata 🤗
Grande