Finalmente ho capito i vari passaggi per ottenere il lievito madre! Mi toccherà solo aspettare il mese di agosto per mettermi all'opera!!!! Bravissimo come sempre Simone!
Grazie Simone... Ho fatto la tua ricetta x il lievito madre... lo fatto a dicembre... E ci sono riuscita lo stesso a creare il lievito madre..grazie alla tua ricetta...e a casa mia che ci sono 24, 26 Gradi..con i termosifoni...wow ti ringrazio di cuore...finalmente ci sono riuscita a creare il mio bellissimo lievito madre...
Sei bravissimo! Complimenti davvero! È il primo video che vedo, nel quale sono spiegate per bene tutte le informazioni e indicazioni nella realizzazione del L.M.. Mi sono iscritta subito al canale.
Sei veramente grande per le tue ricette grazie tante di aver spiegato passo passo questo benedettissimo Lievito Madre nn vedo l ora che arrivi l Estate..
Sei sempre bravissimo e generoso Simone, grazie! Ci puoi dare adesso due ricette in cui usare questo lievito madre, e precisamente una ricetta per il pane e una per la pizza come in pizzeria? Io faccio sempre quella del tuo ottimo pane cafone, ma sarei contento di provare anche un'altra tua ricetta di pane. Grazie!
Merci beaucoup beaucoup pour cette superbe vidéo. Après la dernière étape avant le bain (6-8h), est-il possible de stocker le levain au réfrigérateur pendant quelques jours, puis de procéder au bain et aux 3 rafraichissements avant utilisation ?. Très cordialement, Fred.
oui ok tu peux le faire tant que la levure a toujours triplé de volume avant de se rafraîchir ... si elle n'a pas triplé de volume ça n'a aucun sens de la rafraîchir Simon😊
Ciao Simone , bravissimo come sempre,volevo chiederti una cosa ,con una farina del Molinodellagiovanna che ha una forza alta si può creare il lievito madre? Grazie mille
Grazie mille per le tue belle spiegazioni. Ho appena fatto il primo impasto con manitoba a 14%di protéine, ho impostato il forno a26gradi. A raggiungimento della temperatura posso spegnere e inserire il lievito con lucina accesa ? Grazie della tua cortesia
Grazie molto gentile ti seguo perché spieghi bene le tue ricette vorrei provare a fare il panettone ho già fatto le scorzette d'arancia candite e la pasta d'arancio
Dear Chef: I thought that Lievito Madre was started with apples or raisins and refreshed every 48 hrs. for 31 days!! Is your Lievito Madre good to make Panettone? Thank you for a great recipe!!!:)
Ciao, ma per gli utilizzi negli impasti? Che percentuale utilizzi di lievito sull'impasto e come lo inserisci in esso? Ciao ti stimo da Napoletano , sei un grande! grazie
Salve Simone, mi sono iscritta da poco al tuo canale. È la prima volta che ho seguito la spiegazione della ricetta del lievito madre, e l'ho capita, grazie. Vorrei farlo, però oggi siamo al 24 ottobre e vorrei sapere, se in questo periodo è possibile cominciare.
Ciao Simone ho iniziato a preparare il tuo lievito madre oggi sono al quarto giorno solo che nell'acqua all'inizio della preparazione come starter ho usato un cucchiaino di miele volevo chiederti gentilmente potresti dirmi in quanti giorni può essere pronto per l'utilizzo dato che molti mi stanno confondendo perché c'è chi mi dice in quindici giorni si può utilizzare e chi dice in un mese aspetto una tua risposta grazie. PS. Ho fatto a Pasqua il tuo casatiello dolce veramente ottimo 😊 Bravissimo.
Volevo chiederti se una volta fatto il panetto, devo aspettare la lievitazione prima del bagnetto e riposo in frigorifero, oppure fatto il panetto lo metto direttamente in acqua e poi nel frigorifero? Grazie Maestro.
Salve( per la conservazione) bagnetto e panetto e poi in acqua e dopo mezz'ora in frigorifero.......per la lievitazione per impasti.... rinfresco al mattino con bagnetto e secondo e terzo rinfresco senza bagnetto.....ovviamente tutto fuori dal frigo
Salve Simone ma se voglio fare il pandoro senza lievito madre,visto che devo aspettare in primavera oppure ad agosto...per farlo .cosa mi consigli...fare il lievitino...?grazie buona serata ....sai per la cassata napoletana con il pan di spagna è stato un successone...in più una valanga di complimenti...che decisamente spettano a te ....buone proseguo delle feste e buon anno a te a tutta la tua famiglia!!!
Ciao, complimenti per il video davvero in gamba ma avrei una domanda. Il mio lievito madre fatto come spieghi tu triplicava in 4 ore come richiesto dalla ricette per panettoni e grandi lievitati, fatti i 4 rinfreschi e anche il bagnato antecedentemente, eppure messo negli impasti questi non si muovono e non lievitano, premetto che uso una cella di lievitazione impostata a 26°. Secondo te cosa potrebbe andare storto ?
Ciao, Lei nel passare tempo ha trovato le risposte? Anche a me con il lievito madre esce un bel pane, ma mai un bel panettone. Comunque, comincio capire xche...
@@valentinakrutin4387 Ciao, ho chiesto e ri chiesto e mi è stato detto che il mio lievito non era abbastanza maturo che riusciva a triplicare se stesso ma non gli impasti… mi avevano consigliato di rinfrescarlo ogni giorno per almeno 30/45 giorni… ho optato per farmi dare del lievito madre in forma e finalmente il panettone è uscito lievitato perfettamente😁 ho cercato su un sito digitando su google spacciatori di pasta madre
Perché, non mette la farina rimacinata ? O la farina 00, si può fare anche con altre tipo di farine ?aspetto una sua risposta grazie sono iscritta al suo canale e laseguo 😊😊
scusami se chiedo sempre, ma è la mia prima volta, ho perfino costruito una camera di lievitazione fai da te per questa preparazione 😅. Al terzo passaggio quando inserisco la metà acqua(15g), dopo 12 ore non è cresciuto ma presenta le bolle come nel tuo video. Posso fare lo stesso il prossimo rinfresco o devo aspettare che aumenti al meno un pò di volume?
Ciao Salvatore molto bravo come sempre,quando parli di mettere in ammollo il lievito e porlo in frigo; cosa intendi mettere il lievito sul fondo del recipiente e coprirlo di acqua?
Ciaoo... Ho seguito alla Lettera la Ricetta x lievito madre tutto bene.... Oggi l'ho rinfrescato con le dosi :100g di lievito 100g di farina e 35 di acqua... Poi in frigo devo tenerlo sempre coperto d'acqua?..... Un 'altra Cos ma prima di usarlo e fare il rinfresco devo tenerlo un po' fuori dal frigo o posso eseguire subito il rinfresco?
Ciao caro ..ottima spiegazione...io vivo in veneto e devo dire che qui sta facendo un caldo esagerato quindi approfitto e incomincio a preparare...ti volevo chiedere una volta completato il lavoro e devo fare il pane o la pizza devo usarlo tutto o un solo pezzetto??? Grazie mille e complimenti a te 🤗🤗🤗
Ciao Simone , volevo sapere se si puo' usare x fare dolci e' la dose ti ringrazio rispondimi x Pasqua volevo fare la pastiera sei bravissimo spieghi molto bene grande , aspetto una tua risposta buona giornata
Ciao Simone.. ho avuto sempre un po' di incertezza sul lievito madre... durante il rigenero.. quanto tempo e necessario impastare,ha un tempo variabile sul tipo farina sempre ovviamente Manitoba,o dalle sue condizioni pian piano che si va avanti... grazie mille
Ciao lideale farina per lievito madre è la manitoba che è una farina forte...poi il lievito madre una volta che è arrivato al punto che lievita in 3 ore max 4 vuol dire che è al massimo della sua forza quindi sta a noi avere cura che lo conserviamo in frigorifero e almeno una volta ogni tre giorni va rinfrescato con bagnetto...poi una settimana prima dell'impasto di un lievitato bisogna rinfrescarlo tutti i giorni con relativo bagnetto...il giorno dell'impasto la mattina il bagnetto e successivi due rinfreschi no...monitorando ovviamente sempre la lievitazione che sia nei tempi giusti altrimenti ci tocca aspettare altre settimane
Buongiorno.... Grazie x la lezione... Quindi x conservarlo va messo x 4/5 giorni nell'acqua in frigo... Ma se dovrei ancora tenerlo in frigo come devo procedere?
Buongiorno, vorrei farti una domanda sul bagnetto e rinfresco.. quando voglio fare il panettone per esempio, nell'arco della giornata eseguo i tre rinfreschi e solo per il primo va fatto il bagnetto, giusto? Quando faccio il bagnetto, il rinfresco va fatto sempre al 35% di acqua e poi gli altri due li faccio al 50% oppure tutti e tre al 50%? Grazie
Maestro sto facendo il lievito madre con le sue procedure ok ok , finalmente spiegazioni chiare e semplici . X usarlo fra una settimana va tenuto sempre in acqua e poi fare i rinfreschi ogni 4 o 5 giorni ?? Grazie
Cia simone e scusa se sono invasivo... volevo solo sapere ieri ho iniziato il lievito madre da 0 e volevo sapere se e normale che da ieri alle 16 fino ad ora mi ha fatto un piccolo velo di acqua... xo si vedono le bollicine
Bravo e chiaro... Dopo le 48 ore il mio lievito nella parte superiore ha delle striature giallastre.. Che segnale è? Lo devo buttare? Grazie anticipatamente 😉
Buongiorno Simone,complimenti !C'e'chi usa la semola al posto della farina...Perche'dice che la farina fa male...Che si attacca allo stomaco...Questo perché in tv ne avevano parlato....Io continuo ad usare la farina,E poi so per certo che si usa la farina e non la semola...tu cosa ne pensi?
Ciao Simone ho creato il lievito madre solido ma ho un problema, forse tu puoi aiutarmi.. (tra napulitan ci si capisce meglio 😉) praticamente il mio lievito dalla creazione fino ad adesso che sono verso la fine cresce sempre tantissimo a qualsiasi temperatura, sia sui 26, 28 gradi, sia sui 22, 24.. Non so proprio come passarlo in frigo perché continuo a rinfrescare con una farina forte di 14 % proteine ma non mi raddoppia mai in 3,4 ore.. Sempre e in qualsiasi temperatura in un ora e mezza 😑 cosa potrei fare per rallentarlo e poter passarlo poi in frigo? Ti ringrazio gia' in anticipo..
se all'ultimo passaggio non mi serve, lo metto in acqua e poi in frigo e quando mi serve(o massimo 4 giorni) lo strizzo ecc, se quando lo vado a usare non mi serve tutto l'altro lo rimetto a bagno in frigo? e la volta dopo faccio la stessa procedura:
salve grazie per questo bellissimo video avrei solo una domanda....una volta fatto il bagnetto e lo andiamo a raddoppiare lo conserviamo in frigo ricoperto di acqua,dopo cinque giorni se non lo usiamo per mantenerlo vivo lo usciamo lo strizziamo raddoppiamo ancora e lo rimettiamo direttamente in frigo ricoperto di acqua o dobbiamo fare qualche altro procedimento?
Quanti giorni bisogna raffreddare il lievito prima di fare il panettone? In quanti giorni il lievito è pronto? Per quanto tempo si conserva il lievito attivo in frigorifero?
Hola, sono argentino , In Argentina non esiste la farina manitoba, posso sostituirla con farina proteica al 13% o come posso fare? aggiungi segale?grazie e ti seguo da qui
Buongiorno, se inizio oggi a fare il lievito madre mettendolo in una cella di lievitazione a 26-28 ° riesco ad ottenere un lievito forte da utilizzare tra una decina di giorni per il panettone e pandoro ? Grazie mille
Maestro una domanda...quando vado ad usare il lievito pronto dopo il bagnetto e la lievitazione delle 4 ore.....quello che resta lo devo conservare in frigo in ammollo coperto con pellicola bucata o chiuso ermeticamente? Grazie
@@SimoneEspositoPasticciere maestro scusi la mia insistenza....ho messo il lievito in un contenitore di vetro in ammollo. Lo chiudo con il suo coperchio ermetico?
ciao Simone, vorrei cominciare a farlo stasera, ma una domanda, in casa il massimo dei gradi è 21 con i termosifoni accesi.tu dicevi di metterlo nel forno preriscaldato a 30 gradi. mi spieghi bene come fare? grazie mille
Grazie per le spiegazioni molto semplici. Una domanda. Ma il bagnetto si deve fare obbligatoriamente prima di inserire il LN nell'impasto che andremo a fare? Grazie ancora!
Finalmente ho capito i vari passaggi per ottenere il lievito madre! Mi toccherà solo aspettare il mese di agosto per mettermi all'opera!!!! Bravissimo come sempre Simone!
Bene👌☺ma se lo vuoi fare ora lo devi mettere in ambiente a 30° e lo fai..ad agosto è l'ideale perché lo rimani a temperatura ambiente
Grazie Simone... Ho fatto la tua ricetta x il lievito madre... lo fatto a dicembre... E ci sono riuscita lo stesso a creare il lievito madre..grazie alla tua ricetta...e a casa mia che ci sono 24, 26 Gradi..con i termosifoni...wow ti ringrazio di cuore...finalmente ci sono riuscita a creare il mio bellissimo lievito madre...
Ha quindi hai una temperatura ideale per lievito... bene😊👌
Ho provato a farlo, già dopo 7 ore aveva le prime bolle di fermentazione!
Grazie Mille, veramente!
Bene 😄
Sei bravissimo! Complimenti davvero! È il primo video che vedo, nel quale sono spiegate per bene tutte le informazioni e indicazioni nella realizzazione del L.M.. Mi sono iscritta subito al canale.
Sei veramente grande per le tue ricette grazie tante di aver spiegato passo passo questo benedettissimo Lievito Madre nn vedo l ora che arrivi l Estate..
Sei uno grande chef.
Grazie Simone 🌟☺
👍👍👍👍
Preparo de massa pra conserva acredito. Muito interessante e rápido. Obrigado Simone. Sucesso sempre.☺👍👍👍👍👍
Sei sempre bravissimo e generoso Simone, grazie!
Ci puoi dare adesso due ricette in cui usare questo lievito madre, e precisamente una ricetta per il pane e una per la pizza come in pizzeria?
Io faccio sempre quella del tuo ottimo pane cafone, ma sarei contento di provare anche un'altra tua ricetta di pane. Grazie!
Ciao grazie....si a breve farò una ricetta di pane e di pizza con questo lievito madre👌
Una meraviglia davvero. Bravo Simone👍👍👍👍👍👍
Grazie eeeeeeeeeeee, favoloso, il lievito che non fa male
Ti auguro buona giornata 🙋🏻♀️🤗e buon lavoro 😘
Grazie Rosalia 😊❤
@@SimoneEspositoPasticciere 🙋🏻♀️🤗🤗🤗
Meraviglia....!! Grazie, spieghi sempre in modo semplice e chiaro! ❤
Grazie Silvia 😊❤
Chef sei un grande, insegni tanto tantissimo.
Grazie 😊
Bravo chiaro e semplice nelle sue ricette
Grazie 😄👌
Complimenti 🎊 sei davvero bravo e spieghi molto bene...
Grazie mille ☺
Da provare assolutamente.....solo acqua e farina??.....bravissimo
Si naturalmente senza innesto...
Bravo..che bello il lievito madre!!
Grazie si è bello come un figlio da crescere 😊
Molto chiaro finalmente un procedimento chiaro.
🤔 se per conservarlo in frigo non lo metto in acqua?
No sempre in acqua perché scarica la sua acidità e rimane sempre nel suo habitat cioè l'acqua
Ancora complimenti
Mitico!!!
Merci beaucoup beaucoup pour cette superbe vidéo. Après la dernière étape avant le bain (6-8h), est-il possible de stocker le levain au réfrigérateur pendant quelques jours, puis de procéder au bain et aux 3 rafraichissements avant utilisation ?. Très cordialement, Fred.
oui ok tu peux le faire tant que la levure a toujours triplé de volume avant de se rafraîchir ... si elle n'a pas triplé de volume ça n'a aucun sens de la rafraîchir
Simon😊
@@SimoneEspositoPasticciere Thank you Sir ;-) )) !!!!
Ciao Simone , bravissimo come sempre,volevo chiederti una cosa ,con una farina del Molinodellagiovanna che ha una forza alta si può creare il lievito madre? Grazie mille
Ciao si lo puoi fare ..
@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille sempre x la tua gentilezza
Grazie mille per le tue belle spiegazioni. Ho appena fatto il primo impasto con manitoba a 14%di protéine, ho impostato il forno a26gradi. A raggiungimento della temperatura posso spegnere e inserire il lievito con lucina accesa ? Grazie della tua cortesia
Si certo
Ciao e un po' complicato ma voglio farlo lo stesso!! Posso farlo in questo periodo? Grazie
No troppo tardi
Grazie per la spiegazione lo farò per fare il pandoro
Spiegi molto bene, non ho capito con cosa unti il tavolo di lavoro,grazie
Non ho capito la domanda
Con olio di gomito 😁
Yesss😀
Grazie molto gentile ti seguo perché spieghi bene le tue ricette vorrei provare a fare il panettone ho già fatto le scorzette d'arancia candite e la pasta d'arancio
Dear Chef: I thought that Lievito Madre was started with apples or raisins and refreshed every 48 hrs. for 31 days!! Is your Lievito Madre good to make Panettone? Thank you for a great recipe!!!:)
Simone, sei bravissimo e chiarissimo. In qualche video consigliamo anche la farina di segale per il lievito solido, che ne pensi?
Certo
Grazie mille sei veramente da aiuto !😊👍
Sei bravissimo....posso usare anche la manitoba integrale?
Si
Ciao, ma per gli utilizzi negli impasti? Che percentuale utilizzi di lievito sull'impasto e come lo inserisci in esso? Ciao ti stimo da Napoletano , sei un grande! grazie
Ciao Alessandro vedi nelle mie ricette di panettone pandoro colomba e pane come lo utilizzo
Me salio una masa madre practicamente sin acidez y hasta medio dulzona...gracias maestro!!
Prego amigo😄
oggi faccio la tua ricetta del panettone 😊
Ma sei spagnolo o italiano?
io sono uruguaiano
Ah okok👌
Salve Simone, mi sono iscritta da poco al tuo canale. È la prima volta che ho seguito la spiegazione della ricetta del lievito madre, e l'ho capita, grazie. Vorrei farlo, però oggi siamo al 24 ottobre e vorrei sapere, se in questo periodo è possibile cominciare.
Salve si lo puoi fare mantieni sempre la temperatura ambiente a 26-28°
@@SimoneEspositoPasticciere grazie e buona domenica
Ciao Simone ho iniziato a preparare il tuo lievito madre oggi sono al quarto giorno solo che nell'acqua all'inizio della preparazione come starter ho usato un cucchiaino di miele volevo chiederti gentilmente potresti dirmi in quanti giorni può essere pronto per l'utilizzo dato che molti mi stanno confondendo perché c'è chi mi dice in quindici giorni si può utilizzare e chi dice in un mese aspetto una tua risposta grazie.
PS. Ho fatto a Pasqua il tuo casatiello dolce veramente ottimo 😊 Bravissimo.
Caro Maestro grazie
Volevo chiederti se una volta fatto il panetto, devo aspettare la lievitazione prima del bagnetto e riposo in frigorifero, oppure fatto il panetto lo metto direttamente in acqua e poi nel frigorifero? Grazie Maestro.
Salve( per la conservazione) bagnetto e panetto e poi in acqua e dopo mezz'ora in frigorifero.......per la lievitazione per impasti.... rinfresco al mattino con bagnetto e secondo e terzo rinfresco senza bagnetto.....ovviamente tutto fuori dal frigo
Salve Simone ma se voglio fare il pandoro senza lievito madre,visto che devo aspettare in primavera oppure ad agosto...per farlo .cosa mi consigli...fare il lievitino...?grazie buona serata ....sai per la cassata napoletana con il pan di spagna è stato un successone...in più una valanga di complimenti...che decisamente spettano a te ....buone proseguo delle feste e buon anno a te a tutta la tua famiglia!!!
Ciao, complimenti per il video davvero in gamba ma avrei una domanda.
Il mio lievito madre fatto come spieghi tu triplicava in 4 ore come richiesto dalla ricette per panettoni e grandi lievitati, fatti i 4 rinfreschi e anche il bagnato antecedentemente, eppure messo negli impasti questi non si muovono e non lievitano, premetto che uso una cella di lievitazione impostata a 26°. Secondo te cosa potrebbe andare storto ?
Ciao, Lei nel passare tempo ha trovato le risposte? Anche a me con il lievito madre esce un bel pane, ma mai un bel panettone. Comunque, comincio capire xche...
@@valentinakrutin4387 Ciao, ho chiesto e ri chiesto e mi è stato detto che il mio lievito non era abbastanza maturo che riusciva a triplicare se stesso ma non gli impasti… mi avevano consigliato di rinfrescarlo ogni giorno per almeno 30/45 giorni… ho optato per farmi dare del lievito madre in forma e finalmente il panettone è uscito lievitato perfettamente😁 ho cercato su un sito digitando su google spacciatori di pasta madre
farina caputo oro tipo 0 Manitoba va bene? Grazie mille per la guida sei fantastico!
Si va bene 😊grazie
Salve e bravissimo. Bi sogna lasciato sempre il acqua quando non serve? Grazie
Si sempre
Grazie buona serata
Toujours au top chef .
Merci 🤗❤
Bravo!
Grazie
Ciao... Ma prima di fare il primo rinfresco con il bagnetto devo lasciare il lievito 2 ore fuori dal frigo?
Si
❤Grazie
Bravissimo
Grazie ☺
Ciao spieghi molto bene bravo. Grazie
Sei un grande!
Grazieee
Sei un grande spieghi tutto alla perfezione 👍
Grazie ☺
ciao Simone ho una domanda, è possibile tenere il lievito in stufa a 26_28°C visto che è questa la temperatura di cui a bisogno?
Si
Ogni quanto più o meno bisogna fare il rinfresco? Con il bagnetto?
Grazie Simone
Wow thè best 👍⭐⭐⭐⭐⭐L ❤️
Thanks 😄
Grazie mille a posso usare dopo qualsiasi farina macinata a pietra laposso usare
Si
Perché, non mette la farina rimacinata ? O la farina 00, si può fare anche con altre tipo di farine ?aspetto una sua risposta grazie sono iscritta al suo canale e laseguo 😊😊
scusami se chiedo sempre, ma è la mia prima volta, ho perfino costruito una camera di lievitazione fai da te per questa preparazione 😅. Al terzo passaggio quando inserisco la metà acqua(15g), dopo 12 ore non è cresciuto ma presenta le bolle come nel tuo video. Posso fare lo stesso il prossimo rinfresco o devo aspettare che aumenti al meno un pò di volume?
Grazie di esserci
Ma questo lievito si può usare per fare i panettoni?
Si ma adesso è tardi
Un maestro
Ciao Salvatore molto bravo come sempre,quando parli di mettere in ammollo il lievito e porlo in frigo; cosa intendi mettere il lievito sul fondo del recipiente e coprirlo di acqua?
Simone...si in acqua e poi im frigo
Coprirlo da acqua e deve essere coperto?
In frigo puo essere mantenido come
No
Ciaoo... Ho seguito alla Lettera la Ricetta x lievito madre tutto bene.... Oggi l'ho rinfrescato con le dosi :100g di lievito 100g di farina e 35 di acqua... Poi in frigo devo tenerlo sempre coperto d'acqua?..... Un 'altra Cos ma prima di usarlo e fare il rinfresco devo tenerlo un po' fuori dal frigo o posso eseguire subito il rinfresco?
Ok... Grazie... Ma ogni volta devo lasciarlo in acqua in frigo?
Si
Ciao caro ..ottima spiegazione...io vivo in veneto e devo dire che qui sta facendo un caldo esagerato quindi approfitto e incomincio a preparare...ti volevo chiedere una volta completato il lavoro e devo fare il pane o la pizza devo usarlo tutto o un solo pezzetto??? Grazie mille e complimenti a te 🤗🤗🤗
Ciao cara si solo quello che occorre nelle ricette il resto lo conservi in frigorifero
@@SimoneEspositoPasticciere grazie di vero cuore ❤️
Figurati ☺
Ciao Simone , volevo sapere se si puo' usare x fare dolci e' la dose ti ringrazio rispondimi x Pasqua volevo fare la pastiera sei bravissimo spieghi molto bene grande , aspetto una tua risposta buona giornata
Ciao no solo panettoni colombe pandori e grandi lievitati
Alla fine del processo, posso utilizzarlo direttamente? O devo fare un rinfresco? (x il panettone)
Chef se lo compro devo fare sempre i 3 rinfreschi con la metà di acqua? Stesso peso di LM farina e metà di acqua
Si
Ciao Simone.. ho avuto sempre un po' di incertezza sul lievito madre... durante il rigenero.. quanto tempo e necessario impastare,ha un tempo variabile sul tipo farina sempre ovviamente Manitoba,o dalle sue condizioni pian piano che si va avanti... grazie mille
Ciao lideale farina per lievito madre è la manitoba che è una farina forte...poi il lievito madre una volta che è arrivato al punto che lievita in 3 ore max 4 vuol dire che è al massimo della sua forza quindi sta a noi avere cura che lo conserviamo in frigorifero e almeno una volta ogni tre giorni va rinfrescato con bagnetto...poi una settimana prima dell'impasto di un lievitato bisogna rinfrescarlo tutti i giorni con relativo bagnetto...il giorno dell'impasto la mattina il bagnetto e successivi due rinfreschi no...monitorando ovviamente sempre la lievitazione che sia nei tempi giusti altrimenti ci tocca aspettare altre settimane
Ciao Simone per fare il pane quanto lievito madre occorre? Grazie per la pazienza 💯
Ciao 100-120g per kg di farina
@@SimoneEspositoPasticciere Grazieeeee!
Grazie mille
Prego😃
La prima lievitazione dove lo metto x attivare? Dentro uno stipite di cucina va bene?
Ciao Simone
Posso usare la farina 1 al posto della Manitoba?
Grazie
Ti rispondo io: puoi farlo. Anche una farina di tipo 2 o qualsiasi tipo di farina che contenga una buona quantità di proteine vanno bene.
☺👌
Grazieeeeee
Auguri a tutti
@@simmacoragozzino7656 auguri a voi ☺
Buongiorno.... Grazie x la lezione... Quindi x conservarlo va messo x 4/5 giorni nell'acqua in frigo... Ma se dovrei ancora tenerlo in frigo come devo procedere?
Rinfrescarlo almeno dopo 5 giorni e così via
Buongiorno, vorrei farti una domanda sul bagnetto e rinfresco.. quando voglio fare il panettone per esempio, nell'arco della giornata eseguo i tre rinfreschi e solo per il primo va fatto il bagnetto, giusto? Quando faccio il bagnetto, il rinfresco va fatto sempre al 35% di acqua e poi gli altri due li faccio al 50% oppure tutti e tre al 50%? Grazie
Maestro sto facendo il lievito madre con le sue procedure ok ok , finalmente spiegazioni chiare e semplici . X usarlo fra una settimana va tenuto sempre in acqua e poi fare i rinfreschi ogni 4 o 5 giorni ?? Grazie
ciao scusa la domanda:quanta acqua ci vuole nel riposo in frigo in proporzione al quantitativo di lievito? l'acqua deve coprire totalmente il lievito?
No può anche solo galleggiare
Posso farlo anche con farina tipo 1?
Si certo
Cia simone e scusa se sono invasivo... volevo solo sapere ieri ho iniziato il lievito madre da 0 e volevo sapere se e normale che da ieri alle 16 fino ad ora mi ha fatto un piccolo velo di acqua... xo si vedono le bollicine
Ciao si è normale.....
Ciao si può usare la farina tecnica per panettone?
Si certo
Bravo e chiaro... Dopo le 48 ore il mio lievito nella parte superiore ha delle striature giallastre.. Che segnale è? Lo devo buttare? Grazie anticipatamente 😉
E pazientoso ma si può fare..meglio in estate forse...la Manitoba x forza o va bene anche la zero?merci👋👋👋
Ciao caro,quanto lievito madre ci vuole ogni kg di farina?mi puoi fare la differenza tra estate e inverno..grazie mille
Si può fare anche con la semola rimacinata di grano duro attento una risposta grazie
Buongiorno Simone,complimenti !C'e'chi usa la semola al posto della farina...Perche'dice che la farina fa male...Che si attacca allo stomaco...Questo perché in tv ne avevano parlato....Io continuo ad usare la farina,E poi so per certo che si usa la farina e non la semola...tu cosa ne pensi?
Buonasera vorrei sapere in che percentuale si mette il lievito madre nel impasto. Grazie
Grazie mille spieghi molto bene..una domanda come togliere l acido del lievito madre????
Vedi quando parlo del bagnetto
@@SimoneEspositoPasticciere siii allora lo lascio sempre a bagno
Come si secha il lievito in frigorifero
Ciao Simone ho creato il lievito madre solido ma ho un problema, forse tu puoi aiutarmi.. (tra napulitan ci si capisce meglio 😉) praticamente il mio lievito dalla creazione fino ad adesso che sono verso la fine cresce sempre tantissimo a qualsiasi temperatura, sia sui 26, 28 gradi, sia sui 22, 24.. Non so proprio come passarlo in frigo perché continuo a rinfrescare con una farina forte di 14 % proteine ma non mi raddoppia mai in 3,4 ore.. Sempre e in qualsiasi temperatura in un ora e mezza 😑 cosa potrei fare per rallentarlo e poter passarlo poi in frigo? Ti ringrazio gia' in anticipo..
Se cresce prima è meglio come forza per creare un lievitato...dopo rinfrescato mettilo subito in frigorifero
@@SimoneEspositoPasticciere grazie, lo metto in frigo anche senza aspettare che raddoppi nelle 3, 4 ore?
Si deve triplicare fuori dal frigo solo se lo si deve creare all'inizio oppure nella giornata dei tre rinfreschi per impastare un lievitato
Per favores ! Come devo mantenere Nell refrigerador? Puoi essere seco anche sim lacqua ?
Si
Grazie Mille.
se all'ultimo passaggio non mi serve, lo metto in acqua e poi in frigo e quando mi serve(o massimo 4 giorni) lo strizzo ecc, se quando lo vado a usare non mi serve tutto l'altro lo rimetto a bagno in frigo? e la volta dopo faccio la stessa procedura:
Si
Salve volevo sapere la farina Manitoba che ho usato è tipo 1 integrale va bene ugualmente?
Buonasera una volta pronto se non mi serve devo fare comunque il rinfresco ogni 24 ore? Grazie
massimo dopo 48 ore
Ok grazie mille
Chef i se il lievito non riesco a farlo posso anche comprarlo per fare i pandori eccetera?
Si certo
Ciao Simone,te nono metti lo zucchero nell'acqua?
Se vuoi lo puoi mettere io non lo metto
Salve che farina consiglia x il lievito madre... grazie
Salve una Manitoba 380w
salve grazie per questo bellissimo video avrei solo una domanda....una volta fatto il bagnetto e lo andiamo a raddoppiare lo conserviamo in frigo ricoperto di acqua,dopo cinque giorni se non lo usiamo per mantenerlo vivo lo usciamo lo strizziamo raddoppiamo ancora e lo rimettiamo direttamente in frigo ricoperto di acqua o dobbiamo fare qualche altro procedimento?
Quanti giorni bisogna raffreddare il lievito prima di fare il panettone? In quanti giorni il lievito è pronto? Per quanto tempo si conserva il lievito attivo in frigorifero?
Salve . Si può fare con la farina di lenticchie ?
Hola, sono argentino , In Argentina non esiste la farina manitoba, posso sostituirla con farina proteica al 13% o come posso fare? aggiungi segale?grazie e ti seguo da qui
Grande Argentina 😊 si lo puoi fare senza segale
@@SimoneEspositoPasticciere grazie.
Buongiorno, se inizio oggi a fare il lievito madre mettendolo in una cella di lievitazione a 26-28 ° riesco ad ottenere un lievito forte da utilizzare tra una decina di giorni per il panettone e pandoro ? Grazie mille
Decina di giorni no pensa che ci vogliono mesi....non ti assicuro
Ok grazie, li rifarò per il momento con il lievito di birra. Complimenti!!!
Grazie
Maestro una domanda...quando vado ad usare il lievito pronto dopo il bagnetto e la lievitazione delle 4 ore.....quello che resta lo devo conservare in frigo in ammollo coperto con pellicola bucata o chiuso ermeticamente? Grazie
Si
@@SimoneEspositoPasticciere maestro scusi la mia insistenza....ho messo il lievito in un contenitore di vetro in ammollo. Lo chiudo con il suo coperchio ermetico?
No con pellicola altrimenti esplode😊
@@SimoneEspositoPasticciere ok grazie maestro.
ciao Simone, vorrei cominciare a farlo stasera, ma una domanda, in casa il massimo dei gradi è 21 con i termosifoni accesi.tu dicevi di metterlo nel forno preriscaldato a 30 gradi. mi spieghi bene come fare? grazie mille
Grazie per le spiegazioni molto semplici. Una domanda. Ma il bagnetto si deve fare obbligatoriamente prima di inserire il LN nell'impasto che andremo a fare? Grazie ancora!
Vorrei sapere se in frigo va tenuto sempre nell'acqua? Grazie
Ti prego rispondimi
Si sempre