Gabriele, buon pomeriggio! E buona domenica a tutti voi! Ho apprezzato, come sempre, la tua semplicità nel spiegare le cose, la tua sincerità, e alla fine ti do un 10 e lode! Guardando attentamente, seguendo parola per parola, c'è stata una frase che mi è piaciuta in modo particolare. ( Quella in cui dicevi che se arrivano i cinesi a mettere le mani sopra...). Hai ragione, personalmente, niente, nessuna persona e nessun prodotto fatto da loro, mi da fiducia!
Come sempre complimenti! Ho smesso di assumere zucchero bianco da un mese, mai usato dolcificanti, non bevo bibite e non uso zucchero nelle bevande calde. Evito cibi lavorati. E attenzione anche alle farine raffinate!😅😅😅😅 Un cucchiaio di miele nell'avena la mattina e frutta. Io sto combattendo contro la mia assuefazione allo zucchero raffinato. Grazie per il tuo video! Buona domenica 😁 PS: una carezza a Zampa!
Ciao Gabriele! Grazie per il tuo impegno e per essere paziente anche con le persone che hanno il coraggio di criticarti! È incredibile! Oltre che aiuti tutti con le tue info con molta modestia e simpatia...senza pretese o altro...Ma non sarebbe più semplice ringraziare o al massimo a propria volta dare le notizie personali che ogni uno di noi può avere diverse? Con semplice umiltà! Grazie ancora, sempre video simpatici e utili! 👋🙅♀️😊
Grazie per il video 😊 Tirando le somme, continuerò a bere i miei due caffè al di’ con due cucchiaini rasi di zucchero bianco. Credo che sia l’eccesso di qualsiasi cosa a far male. Preferisco un piccolo momento di dolcezza e accontentarmi. Grazie ancora 🤗
Illustrazione dei vari dolcificanti ben fatta, grazie! Io preferisco lo zucchero di barbabietola per i dolci, di cui faccio un uso molto moderato, mentre nelle tisane metto miele di sulla che prendo da un apicoltore, lo trovo buonissimo perché molto delicato di sapore, ancora di più del miele di acacia, che pure è ottimo! Visto che si sta avvicinando il Natale, per i dolci tradizionali a base di frutta secca, uso esclusivamente il miele! Grazie ancora e buona giornata!👋🏻
È sempre un piacere ascoltarla. Raffinato, come lo zucchero, ma lei non fa venire il diabete! Umile , entra nelle nostre case in punta di piedi e con garbo, ci arricchisce di consigli. Grazie! Io leggevo in un libro scritto da un medico che lo zucchero di canna, quello vero, sarebbe da preferire, rispetto a quello bianco, perché almeno contiene minerali e vitamine, che non ha lo zucchero bianco. Comunque non è il caso di assumerne tanto. Nei biscotti al riso e quinoa che preparo, ne metto 30 gr, al posto do 60, come vorrebbe il prontuario, su 200 di farine. Come molti hanno suggerito, vorrei provare l'eritriolo, che non conosco. Anche io adoro il miele fatto dai contadini, ma non lo uso sempre. Diciamo che sto molto attenta agli zuccheri...buona vita, Gabriele, anche alla sua regista! 🌞🌻😘🌼
L'eritritolo lo devo anch'io provare, adesso l'ho comperato ma ancora non l'ho usato, sembra che in Ketogenica ne sia consigliato l'uso, il miele invece oltre ad essere un fermentato e quindi per chi ha problemi di diarrea come me è sconsigliato, inoltre è anche una cultura di funghi dello zucchero, si chiama saccaromiceto proprio per questo motivo, per quanto riguarda Rapanello è proprio come lo ha descritto, in poche parole anche il mio preferito, ho fatto uno dei pani che ha pubblicato, venuto perfetto, spessissimo copio le ricette, non c'è dubbio, vengono sempre bene, ciao
@@danielamosele4007 ma lei quanto miele mangia per lamentare i problemi di cui parla?? Non paragoniamo il sapore e le proprietà di un buon miele a i prodotti alternativi allo zucchero, per favore...
Gabriele lei è un grande chef .seguo sempre il suo canale e mi piace fare le sue ricette buonissime e quindi le faccio i complimenti per le spiegazioni chiare che rendono le ricette di facile esecuzione un caro saluto
Grazie per il video,mi hai fatto riflettere sull'abuso che ne faccio e per pigrizia non ho mai approfondito altri modi per dolcificare ,riprendero' in considerazione il miele e voglio migliorare le abitudini alimentari per me e la mia famiglia,con la stevia,grazie mille un abbraccio🤗
Ottima lezione sui dolcificanti. Grazie! Da sempre è stato indicato di limitare l'uso dello zucchero, ma i pochi grammi al giorno del suo normale uso alimentare, sicuramente non hanno mai ucciso nessuno. In scienza, a tutt'oggi, non esiste uno straccio di prova ufficiale della "velenositá" dello zucchero. La stevia è trattata pesantemente sui luoghi di coltivazione, pena come sempre la perdita del raccolto, poi perché "fa bene" solo se arriva dall'altra parte del mondo? Chiediamocelo.
Lo zucchero porta in corpo infiammazioni che poi si trasformano in malattie non esagerare con lo zucchero è buona cosa ricordiamoci però che esiste la dipendenza da zucchero identica a dipendenza da alcool non tutti per fortuna ne sono soggetti Lo zucchero ha le stesse proprietà dell'alcool questi due elementi hanno la caratteristica di essere assorbiti in immediato dallo stomaco ed entrano subito nel sangue. Bisogna sapete che esiste gente che mangia lo zucchero a cucchiaini durante la giornata perché ne sente la esigenza e questa si chiama dipendenza stessa cosa accade con assunzione di alcool e superalcolici. D
Informazioni utili che si danno per scontate...ma che fa tanto bene ascoltare da un professionista del settore. Ecco cosa distingue uno chef stellare da uno stellato...
Ottimo video 👍🏻 Se posso vorrei aggiungere una nota per il miele anzi due o tre. Il gusto del miele deriva in base al fiore e territorio. Tipo !miele di eucalipto e tiglio e pochi altri hanno un gusto forte. Arancio, mandorlo, asfodelo, coriandolo, girasole, more selvatiche ecc. Sono mieli molto buoni che piacciono anche ai bambini, quelli che raccolgo io in Puglia nella mia regione. Poi ci sono i mieli scuri (melata da metcalfa) oppure di fico che riesco a raccogliere tra luglio agosto, buonissimo e raro. Poi c’è la cristallizzazione che identifica al 100% che il miele è naturale senza aggiunta di schifezze. Il taglio del miele viene fatto non solo economicamente ma anche per renderlo sempre liquido, però più la prima. Poi c’è la nota azienda italiana dove lo pastorizza (peccato che non viene riportato in etichetta) , rovinando paurosamente il miele, per renderlo sempre liquido. Solo l’acacia è liquido più a lungo anche in inverno e quasi insapore e un colore quasi trasparente. Che dire dovete scegliere un miele che rientri come gusto vostro personale dove tende alla cristallizzazione invernale. Possibilmente apicoltore di zona. Oppure da me 😂 Aaaaa dimenticavo,,,,,l’apicoltore da lo zucchero alle api per far miele. Si avvolte in inverno somministriamo zucchero per la loro sopravvivenza altrimenti morirebbero di fame, ma non per far miele è frode ed è impossibile farlo. Infatti tutte le frodi vengono fatte tagliando. Come spiegato nel video, mieli raccolti ovunque e qui aprirei una parentesi (scegliete miele italiano perché c’è un perché grande quanto una casa) con sciroppo di riso con aggiunta di Pollini impossibile da identificare come falso miele. Buon appetito a tutti, ciao !
@@claudiocla2836 con il tempo cristallizzano anche loro. Solo il miele pastorizzato non cristallizzerà mai. Con un perché , non sto qui a spiegarti. Passere una stagione intera, cioè 12 misi un miele nel vasetto e rimanendo “liquido” non significa che con il tempo non possa cristallizzare. Ci sono mieli che perdono di volume. Se contatti l’apicoltore dove al massimo, si allontana i 20km dal suo naso , non è che abbia tutta questa esperienza. Se poi contatti grandi aziende che si spostano anche per 350 km rincorrono raccolti più consistenti e pregiati , tipo, ciliegio, arancio, eucalipto, ecc la acacia la do per scontata. E quindi anche lì c’è solo il sentito dire, raccogliere per loro 50 kg di miele di una fioritura particolare non ha nessun interesse economico. Dipende in che prospettiva osservi la situazione disse un tale.
@@Pace3Liberta grazie x la spiegazione e approfitto per un'altra domanda io uso solo castagno non mi cristallizza mai però lo consumo entro l'anno solare quindi cmq è buono ? È anche bio certificato
@@claudiocla2836 certo che è buono. Di solito vengono pastorizzati una miscela di miele estero. Ti pongo un quesito. Se compri miele estero (con tutti gli antibiotici che usano e tanti processi di smielatura che fanno …) tralasciando questo problema il quesito è: perché il miele costa poco (dicono perché i salari sono più bassi ecc ecc) però se compri regine constano il quadruplo di quelle italiane. (La regina serve per poter portare avanti un alveare) eppure noi esportiamo regine in tutto il mondo. E da noi è vietato l’uso degli antibiotici.
@@Pace3Liberta si purtroppo il comprare roba estera è un dato di fatto io mai ma se come poco tempo fa c'erano le pere dal cile scaffali pieni è segno evidente che le vendono oramai si trova tutto x tutto l'anno naturale la colpa principale è di chi compra....e grazie
Chiarissimo . . Come sempre . . Interessante. Grazie 👍 I miei ragazzi li ho svezzati col miele artigianale preso da piccoli apicoltori. Dalle vacanze in Liguria tornavo con 10 kg di miele di castagno e melata ricchi di calcio ottimi per la crescita! Bastavano appena per l'inverno . . . E allora integravo con le produzioni locali. Da noi anche al mercato settimanale si trova lo stand degli apicoltori delle colline del Monferrato . . . .🤗
Brava Ilaria , anche i miei figli son cresciuti con miele nostrano ( nostro conoscente a km 0 ) in 12 anni ho calcolato che ne hanno consumato 80 kg! Pero’ non hanno mai avuto influenze o solo di Due giorni , sarà’ merito del miele? 👋🏻
Il fruttosio lega più a lungo l'umidità e quindi è utile in pasticceria per ritardare l'essiccamento delle torte. L'organismo non è in grado di utilizzare il fruttosio direttamente, deve prima essere convertito in glucosio ad opera del fegato, quindi - in linea di massima - ha un assorbimento più lento rispetto al saccarosio (che libera immediatamente metà glucosio, immediatamente assorbito) o al glucosio. Per qualsiasi cibo, l'assunzione di verdure, di fibre, rallenta l'assorbimento dei nutrienti e quindi anche la risposta insulinica. Un conto è mangiare un piatto di pasta, e un conto è mangiare un piatto di insalata, un piatto di pasta e un contorno di verdure. Uno mangia "di più", ma tutte quelle fibre alla fine fanno assorbire di meno la pasta, e la fanno assimilare più lentamente.
Natura si é il mio supermercato preferito a Parma. Conosco il proprietario e hanno diversi punti vendita. La stevia viene coltivata in Bolivia, Perú, nel mio paese Cile, comunque la coltivazione cresce sempre di più, ho visto un video che anche in Italia viene coltivata e fanno vedere la piantagione e la lavorazione, penso che x adesso sia la alternativa migliore come dolcificante. Grazie x i video.
Grazie mille, Gabriele per questa lezione e la condivisione di un tuo momento di vita con Zampa. Nonostante io sappia già molte delle cose che hai detto circa lo zucchero e che condivido...al mattino mi ritrovo a zuccherare il mio caffè col semolato,anche se negli anni ho diminuito notevolmente la quantità!!!
Mi permetto una correzione circa lo zucchero bianco. Lo zucchero bianco è saccarosio con un tenore minimo di legge - vado molto a memoria - del 99,9% (ricordo 99.96, sto più basso per sicurezza). E' abbastanza irrilevante che arrivi da canna o da barbabietola: da noi raffinare la canna non conviene, mentre in giro per il mondo si trova zucchero bianco da canna esattamente identico e indistinguibile, tanto alla vista e al gusto sono indistinguibili - e qui parlo per esperienza personale. Quello che si trova scuro è un intermedio di lavorazione, che si porta dietro - nel caso della canna, quello della barbabietola non è praticamente utilizzabile - melasse e altri composti non dannosi che però alterano profondamente il gusto che porta lo zucchero raffinato. Se viene usato perché piace il gusto, niente da dire; se viene usato 'perché fa meglio', parliamone. NOTA: ho avuto la fortuna di avere un collega che ha lavorato per anni in uno zuccherificio come chimico, e mi ha spiegato un po' di cose...
zukkero bianco o scuro, da barbabietola o da canna, non fa ALCUNA differenza perkè alla fine si tratta di saccarosio. Ovvero di glucosio e fruttosio che sono i suoi zukkeri semplici : è una questione di chimica.. naturalmente se credi alla teoria atomica e quindi alle molecole. Se non ci credi è un problema tuo, vuol dire che hai fatto una scuola sfigata. La differenza è solo il sapore. E il prezzo, dato che lo scuro ha un costo industriale inferiore eppure costa di più. PS: il miele contiene saccarosio cioè glucosio e fruttosio quindi dolcifica esattamente come il bianco raffinato.
@@mrnozmbni4600 Non è esatto. Giusto il tuo discorso sulla composizione chimica. La differenza è il sapore, ma è data dal differente livello di raffinazione. Se leggi bene quel che ho scritto, ho detto che 1) lo zucchero bianco, saccarosio al 99.9% da legge) è indistinguibile rispetto all'origine, e che lo zucchero scuro è tale perché, essendo un intermedio di lavorazione, ha un tenore di saccarosio inferiore e un residuo, melasse e altro, in percentuale più elevata. Lo ribadisco perché mi sa che il discorso non è passato. Lo zucchero bianco è saccarosio al 99.9%, e questo secondo i dettami di legge; con un tenore del genere, che arrivi dalla canna o dalla barbabietola è assolutamente irrilevante.
@@lucamenegotto1139 certo hai ragione. Scusa il tono del messaggio ma con il "tu" non mi riferivo a te ovviamente perchè concordo e vedo ke sai il fatto tuo. Mi riferivo in generale all'interlocuture non preparato. Scusa ancora.
Io lo comprato dall produttore al consumatore euro 12 un. Chilo.. Buono lo fanno proprio loro anno le spi loro producono vino.. Grazie mille x i consigli io sono anni che ho limitato lo zucchero uso le pastiglie di elducorante.. Ho ploblema di colesterolo.. Mio ha scoperto lo zucchero di canna dicono che è più naturale.. Secondo me è come la moda... Io nei dolci se ce scritto 200 grammi ne metto 100..
Tutto con dovuta cautela.. Preferisco zucchero bianco normale, poi ogni tanto un bicchiere di aranciata o coca cola sarà mica un dramma... Sempre senza esagerare.. Alla fine questo no. L'altro no, l'altro meglio non mangiare, ma che vita è... Comunque bravissimo come sempre...
Da tempo in casa non usiamo zucchero bianco, tutto quello che consumiamo, dal caffè al the o cappuccino, è senza zucchero! Abbiamo provato la stevia, ma lascia un gusto simile a quello della liquirizia! Lascio immaginare un caffè con il retrogusto di liquirizia!!! Come hai già replicato, tutto va usato con moderazione! Quindi i dolci una volta la settimana fatti anche zucchero bianco!!! Complimenti per i tuoi video! 💪
Grazie...interessante...ne approfitto per farti i complimenti per tt, dalle ricette ai consigli e per quella filosofia di vita che ci insegni di volta in volta 😘
Ciao prof!!! Bella lezione sugli zuccheri, chiara ed esaustiva. Per fortuna non amo i dolci molto dolci, non metto zucchero nel caffè perché mi piace amaro e non bevo bibite o succhi di frutta. Sono fortunata in questo, quando preparo un dolce metto sempre metà dose di zucchero di quella indicata nella ricetta e viene buono lo stesso. Ho un debole per il cioccolato fondente (minimo 70%) . Ci puoi fare una lezione sul cioccolato? Penso possa interessare a molti. Grazie per tutte le spiegazioni e alla prossima ricetta. 👍👏👏👏😘
Bravo per questo video e per quello sull'olio. Io sono diciamo, fortunata, perché vivo nelle Marche. compero il miele da un mio amico che lo produce o quando non c'è l'ha, da un produttore vicino casa mia. Dicasi la stessa cosa con l'olio. Lo compero da un mio amico molisano che lo produce biologicamente per se è mi vende quello che mi occorre. Purtroppo le frodi alimentari sono più ampie abbracciano molti prodotti, troppi. Per questa ragione ci sono molte malattie. L'informazione è fondamentale. Almeno quella giusta come fai tu. Grazie per avere il coraggio di farlo.
La stevia naturale è una cosa (però ha un sapore non gradito a molti), ma i glicosidi steviolici sono edulcoranti sintetici. In ogni caso qualunque sostanza che abbia un potere dolcificante troppo potente non può fare bene all'organismo, perchè il cervello interpreta l'input e stimola la produzione di insulina. Il fruttosio ha si un indice glicemico non troppo alto, ma grava molto sul fegato in quanto a digestione. Negli Usa lo sciroppo di glucosio-fruttosio è stato messo sotto accusa come principale causa dell' "epidemia di obestà". L'organismo utilizza molto meglio il glucosio puro, anche se indubbimente l'indice glicemico è bello alto (ma si abbassa usandolo insieme ad altri alimenti). Però secondo me è un errore non mangiare frutta per paura del fruttosio, che è ben differente da quello artificiale in polvere, basta non esagerare in particolare in inverno, e ovviamente scegliere sempre frutta di stagione (lasciando perdere il pessimo Bio commerciale), ben matura e a breve distanza di tempo dalla raccolta, anche se non è facilissimo (considerando che il fruttosio è contenuto anche nel miele e nello zucchero integrale e di cocco, ma in quantità minore rispetto per es. allo sciroppo d'Agave, che io evito... in pratica è fruttosio concentrato, niente di naturale anche se spacciato come tale). Obiettivamente - se parliamo di dolci - spesso non è possibile sostituire bene il normale zucchero bianco (che bene non fa, ma per l'idea che mi sono fatto è molto meno peggio degli edulcoranti sintetici). Per il resto, secondo me: Miele veramente naturale non pastorizzato comprato da apicoltori locali di fiducia (come per la frutta-verdura evito il Bio commerciale, veramente di pessima qualità nella maggior parte dei casi). Il miele che cristallizza contiene meno fruttosio. Zucchero veramente integrale (Panela, fiori di Cocco), se serve liquido: sciroppo d'Acero o zucchero di cocco liquido o Panela liquido (senza acido citrico). Solo a titolo di curiosità, perchè comunque è costoso e quasi impossibile da trovare puro senza eritritolo aggiunto: ci sarebbe anche il monk fruit o luo Han guo, che ha potenti proprietà dolcificanti, ma in compenso non contiene fruttosio. Mi riferisco al frutto originario, che ha proprietà benefiche, se poi i cinesi ne faranno anche versioni sintetiche è un altro discorso.
Grande! Zampa stupendo , anch'io ho cambiato la macchina da poco , quando l'ho portata a demolire ,mi sono emozionata .A parte tutto gran bel video ,interessante ! C'è chimica anche nell' acqua ,sennò non si può bere ,e ,tutto quanto è tutto zucchero ,miele acero ,agave, Stevia . è tutto zucchero ,tanti anni fa ho guardato un video su Franco Berrino,epidemiologo e non solo ,da allora ho eliminato lo zucchero e farine raffinate ,come hai detto tu ,ogni uno è libero di fare le sue scelte ,io ho scelto di fare questa ,grande video informativo ,ce ne vorrebbero degli altri ,ciao Gabriele ,buona domenica
Quando hai detto di gallarate mi è venuta la nostalgia, sono di somma lombardo e abito nelle Marche a San benedetto del tronto, con una gran voglia di tornare. Grazie del video informativo sugli zuccheri, spiegato molto bene da una persona simpatica.
@@marinamariani9003 grande immenso prof Berrino. È vero ma hai letto gli indici ? Ma comunque alla fine fa tutto bene fa tutto male, bisogna solo non esagerare.
Ciao Gabriele, bel video! Per quanto mi riguarda, sciroppo di agave, miele di un produttore che dista nemmeno un chilometro da casa mia, zucchero muscovado, eccezionale, un aroma magnifico con cui faccio una carrot cake COMMOVENTE. Di recente ho fatto un normalissimo ciambellone mele, noci, uvetta, sostituendo lo zucchero bianco col muscovado... non ti dico che bontà, e solo sostituendo la qualità dello zucchero. Lo zucchero bianco lo uso anch'io, in dolci che lo richiedono. Il caffè, per me, è rigorosamente amaro. Altro discorso per la stevia, che io trovo ripugnante, con quel retrogusto metallico, mi impasta l' esofago per mezz'ora. Leggevo anni fa, che una lattina standard di Coca Cola, in USA, dove tutto è più edulcorato, contiene l'equivalente di 20 zollette di zucchero. Da restarci secchi. Letteralmente. Qui, quante saranno le zollette, 10? Da restarci secchi comunque.
Non amo lo zucchero e i dolcificanti vari,a volte però mi viene la voglia di un po' di miele o una fetta di torta alle mele ma solo ogni tanto.Da un po' di tempo prediligo pasta e pane integrale e il mio gonfiore addominale è scomparso 😊 Posso dire che il video è stato interessante e mi congratulo per la sua semplicità e umiltà.
Bravo veramente ...Chef Gabriele...te lo dice una diabetica..Quando ho scoperto di avere questa malattia sono andata subito dalla Primaria del reparto di diabetologia..La tipa è diabetologa e DIETOLOGA !!! Alla visita le ho messo sul tavolo tutti..dico tutti i tipi di zucchero..poi Le ho chiesto quale NON mi faceva male ..visto che sono diabetica..la Dottoressa li ha guardati e mi ha risposto sorridendo..NON LI CONOSCO!!! Lì per Lì mi è venuto un coccolone..poi lo infamata..Le ho di vergognarsi..le ho dato della somara poi ho aperto la porta del ambulatorio..sono uscita sbattendo la porta..e non mi ha più vista ...mi cura un bravo medico di base..che conosce bene gli zuccheri..come te Chef.Gabriele 👏👍
Grazie Gabriele di questa bella illustrazione. Da quando ho letto un articolo medico sugli effetti dannosi dello zucchero, ho iniziato ad usarlo con molta attenzione e ti assicuro non è un grande sacrificio. ❤
Sono sempre stata del parere che bisogna mangiare naturale il più possibile ! In pratica si tratta di evitare tutto ciò che esce come già preparato dalle industrie. Non mangiare cibi già pronti, evitare tutti i prodotti sgrassati o magri, evitare bibite di qualunque tipo (io mi concedo solo un po' il Chinotto quando ritorno in Italia!), non mettere zucchero nel té o nel caffè o nel latte. Concedersi solo qualche dolce fatto in casa. Penso che siano semplici regole di buon senso.
Io da un anno consumo yogurt al naturale (soprattutto quello greco), caffè amaro e cioccolato fondente 100%. Lo zucchero ormai lo uso una volta ogni 2-3 mesi per preparare torte o crostate.
Buongiorno, io ho fatto la sua torta di mele, farina integrale, solo mele e uvetta, latte senza lattosio, senza zucchero e sopra per farla lucida la marmellata senza zucchero albicocca hero. Buonissima, ho messo una mela in più, ma la torta è scomparsa, piaciuta anche ai piccini. Ergo senza zucchero (in questo caso tranne quello della frutta) si va alla grande! Grazie per il canale
Permettimi: al tempo 4:50 circa parli di saccarosio, ma forse intendevi melassa. Lo zucchero di barbabietola e quello di canna SONO saccarosio (composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio), restano scuri se meno raffinati, altrimenti diventano entrambi bianchi. La faccenda della colorazione "artificiale" non la conosco, quindi non mi esprimo. Hai parlato di moltissime cose. Io credo, per semplificare, da quanto ho letto e studiato negli anni, che lo zucchero sia una sostanza pressoché inutile: ricaviamo benissimo i glucidi che ci servono mangiando pane, pasta, frutta, ecc. Senza aggiungere zucchero; questo serve solo per soddisfare le esigenze di chi ama tanto il gusto dolce. L'umanità per secoli è cresciuta benissimo (anche troppo...) prima che lo zucchero come lo conosciamo noi fosse inventato. Usiamolo pure, anche il miele (che contiene più di 20 zuccheri diversi), anche gli edulcoranti, ma soprattutto usiamo il cervello.
Ciao Gabrielle, you got me so curious about cane sugar, or as we call it raw sugar. I got my pestle and morter and yes the sugar became white. You really made me open my eyes about what we are eating. I am glad that I use brown sugar in my biscuits and cakes, except in our coffee, as we use raw sugar. The other thing that I have not heard for a very long time is what you called the chair in dialect. I remember my parents using that word as well, even though they talk the Venetian dialect. Thank you again for this I information and now I will read more on the packets when I purchase my groceries Ciao e buona giornata
@@RapaNello the other one I remember is brage for trousers. Hope I spelt it correctly. I have lost alot of the dialect since my parents passed away over 10 years ago. The other one is money in Venetian dialect, but won't try to spell it as I will make a mistake. Just brings back the good old days when I lived in italy and taught English to some children back in the 80's in a town near Lake Como. Had so much fun for the year I was there.
Ho ridotto l'uso dello zucchero bianco già da un po', se la ricetta di una torta per esempio dice 250 io faccio 90 o 100 oppure uso, sempre in modica quantità, lo zucchero di fiori di cocco. Tisane e caffè senza. Uso eritritolo per dolcificare lo yogurt bianco, però nelle torte non mi piace molto. Uso un cucchiaino di miele su una fetta di pane per la mia colazione. Come farina utilizzo la 1 semintegrale, con ottimi risultati un po' per tutto, per i dolci a lievitazione come il pan di Spagna o le brioche, la pizza, poi le piadine, crepes.. eccetera... All'occasione aggiungo una modica quantità di farina integrale di grano tenero o di farro (i miei familiari non gradiscono interamente integrale). Trovo che il risultato sia ottimo. In casa mia non entrano le farine 0, 00, manitoba già da qualche anno. Seguo con grande interesse le tue ricette. Bravo e simpatico.
Io consiglio di lasciare riposare in frigorifero la crema almeno un giorno prima di mangiarla e poi va conservata in frigor ...provatela perché è sana e molto molto buona
Il video è di 1 anno fa e non so se qualcuno può leggere ancora il mio messaggio. Qui ne ho letti parecchi e molti sono critici su quanto Gabriele ha detto e non detto. Peccato. L'intento del messaggio per me è da premiare. Io ho il mio metro casereccio per lo zucchero come per altre cose che mangio. Cerco di moderare con qualche concessione. Sono stata volontaria in un reparto di dialisi di un ospedale regionale della mia zona. Ebbene il 50 % dei paziente, per la maggior parte anziani o quasi, sono lì a causa del diabete perché può danneggiare i reni come altri organi. Detto questo senza essere dottore o vivere nella paura verso ogni cosa che mangiamo, sto attenta al consumo di zucchero e ho insegnato quello che so ai miei figli. Le buone abitudini alimentari imparate presto premiano. Giustissimo portare l'attenzione sullo zucchero e sul suo consumo anche se chi lo fa è cuoco! Bravo Gabriele!
Bella la ripresa con Zampa . E complimenti per l auto 🚗 durata 20 anni sei un vero Mito in sti tempi di materialismo non ce piu nessuno cosi!! Miele ottimo e concordo dal Contadino!!! ❤
E150 è caramello :-) comunque secondo un medico e nutrizionista americano che seguo lui duce che i dolcificanti fanno malissimo e dice di evitarli, diciamo che dobbiamo abituarci ad usare meno zucchero
Ciao Gabriele, grazie per la spiegazione degli zuccheri,per il miele sono fortunata,mio genero è un apicoltore, e mi regala il miele,di eucalipto e millefiori, buonissimi,buona serata 😊
Hai ragione, per un buon dolce non si può rinunciare completamente allo zucchero. Io in una ricetta che prevede 100/110 grammi di zucchero, uso quello di canna grezzo per il 70% e per il restante 30% uso la stevia Truvia in polvere. Avevo provato a fare 50/50 ma la stevia ahimé ha quel retrogusto finale di liquirizia che a me non piace. In alcune torte, rhum e limone, così come altre essenze, aiutano a non sentirla ed io comunque posso mangiare un dolce più sano senza per questo intaccare linea, organi interni e gusto. Avevo trovato un ottimo zucchero Mascobado che oggi non trovo più. Ne bastava poco ed era perfetto perché quasi insapore. Proverò anche con lo sciroppo di riso, grazie. Il miele non mi piace e non riesco a capire come usarlo senza sentirne il sapore, e soprattutto quale usare. Anni fa usavo quello di acacia, ma poi ho scoperto lo sciroppo di agave e preferisco questo perché dolcifica bene ed è insapore. Qualora tu volessi fare un video per consigliare i vari tipi di miele o di zucchero in base agli abbinamenti per creare torte e ciambelle classiche, te ne sarei grata. Mi piacerebbe sapere quel dosaggio equilibrato che nell'insieme permettono al dolce di essere dolce senza che lo zucchero copra il sapore degli altri ingredienti. Un buon dolce, qualunque esso sia, con moderazione si può inserire in una alimentazione equilibrata una volta a settimana. Anzi, è obbligatorio ^_^.
grazie per gli spunti, per quanto riguarda il miele anche io avevo lo stesso problema, ora non ne faccio a meno e più son forti meglio è..... devi cominciare con i mieli poco aromatici e un pò alla volta ti piacerà.
I migliori sono lo zucchero di palma di cocco, che ha il grande pregio di non alzare la glicemia e l'eritritolo che è naturale ma non ha calorie e non alza la glicemia. Tutti gli altri invece hanno effetto sulla glicemia o, se edulcoranti, sono tossici. Li uso entrambi con grande soddisfazione per i miei familiari diabetici.
Premetto che io sono del parere,che un po di tutto,senza esagerare,ma come in tutto nn faccia poi tutto quel male,perché tanto al giorno d'oggi di naturale c'è piu poco purtroppo,quindi nn ci credo,anch'io dipende che utilizzo devo fare metto il più indicato,sennò normalmente uso la stevia solo per dolcificare un po il caffè dopo pranzo,poi sciroppo d'acero la mattina. Grazie per il video😊
l'E150 è caramello. Alla fine è semplicemente altra glicemia aggiunta. Si può dire che più ci si avvicina alle 400 calorie per 100 grammi, più è probabile che lo zucchero sia colorato col caramello. Più ci si allontana, meno lo zucchero è puro quindi c'è più melassa. Ad esempio il muscovado ha 385 calorie per 100g. Gli zuccheri di bassa qualità invece sono molto vicini ai 400cal per 100g (399,395). Però dai, non demonizzerei il caramello solo perchè lo chiamano E150. O il rosso di barbabietola (chè è semplice succo estratto) perchè lo chiamano E162. Esistono coloranti con magari procedimenti che non ci piacciono e coloranti che hanno una sigla solo perchè anche gli altri la hanno, e possiamo anche farceli in casa, come quelli di prima. La chimica non è sempre brutta, ci sono posti bellissimi e posti un po' più brutti, basta conoscerli un po' per sapere dove andare e che posti evitare. Un abbraccio, sempre interessanti i tuoi video.
Che simpatico!...argomento interessante ...io evito lo zucchero bianco come fosse la peste😂...di solito uso il dolcificante x il caffè.Ultimamente sto' invece usando zucchero di canna bio colombiano....ma ne metto veramente poco....il caffè amaro sarebbe una tortura x me.Grazie x le informazioni ...e i tuoi sempre utilissimi consigli...buona serata!✋☺
Io uso eritritolo e sciroppo d'agave sia per i dolci che per dolcificare le bevande....nelle torte solitamente uso solo sciroppo d'agave ne uso 150 ml per una torta
Ma cos’è l’eritritolo? Mai sentito io uso lo zucchero di canna scuro del Commercio Equo e Solidale oppure la Stevia che ha un retrogusto di liquirizia ma a me piace abbastanza. Andrò a cercare l’eritritolo, sì a volte uso anche il miele 🍯.
io appena ho tolto tutto lo zucchero/ zuccheri totalmente dalla mia vita, ho svoltato completamente.!! finalmente mi sento rinato.. quindi mai piu a queste droghe/veleni.!!!
Ciao chef 😁complimeIimenti per la spiegazione 😍 👏👏👏Io da qualche mese uso solo il miele lo metto nel caffè nelle tisane ..ma devo provare ancora con i dolci 😁👋👋
Il miele è il dolcificante per eccellenza. L'unico inconveniente sta nel fatto che nella cottura perde le proprietà organolettiche, quindi va usato come prodotto dalle api. Sarebbe opportuno abituarsi all'idea di usarlo anche nel caffè, come consigliato da mio zio che produceva il miele di acacia e il mille fiori.
Ciao Gabriele, grazie per questo video molto interessante, anch'io uso molto il miele anche per fare i dolci...nella torta di mele non metto zucchero e metto due cucchiai di miele. Lo compro dall'apicoltore e spero sia fatto bene e non allungato....ci si deve fidare, a volte lo compro al supermercato di una marca famosa che fa marmellate bio....speriamo bene 🤗🤗🤗🤗
Uso da anni miele speciale di sulla e arancio dell'azienda di Emilio Iacovanelli di Atessa (ch). Non stò facendo pubblicità. Ne ho provati tanti,anche buoni (no supermercati) ma il migliore è proprio quello che vi ho indicato. Provatelo
grazie Gabriele! questo del miele diluito mi mancava 😼🤦🏻♀️ anch'io uso il miele 🍯 ma per fortuna l ho sempre acquistato dagli apicoltori di fiducia, qui in Sardegna ne producono di tante varietà, per esempio quello di corbezzolo 😜👍😋 ciao buon pomeriggio 🙋👍😘
Caro Rapanello, ho seguito con piacere il tuo video esplicativo sui dolcificanti: istruttivo. Però manca un particolare: perché tra i dolcificanti non hai preso in considerazione il malto? Ne hai parlato per un attimo, ma per me è stato provvidenziale per fare un passaggio di depurazione dagli zuccheri usando solo il malto per dolcificare. È un dolcificante che non contiene zuccheri. Meglio della Stevia. Non voglio insegnarti niente. Io parlo per esperienza e te lo dico per darti una notizia in più. Grazie dell'attenzione e buon lavoro!
Bellissimo video,spiegato benissimo e tutto vero ciò che hai detto. Lo zucchero non fa bene anche se sui dolciumi fatti in casa ci vuole.. Da me c'è un fruttivendolo che vende il miele prodotto in un paese qui vicino costa un pochino in più ma è tutt'altra cosa di quello del supermercato..anche il sapore. Grazie per questo video. Complimenti per il cane ❤
@@RapaNello certo che no. Ma l'eritritolo non è uno dei tanti. Visto che hai fatto una scelta questo doveva avere la precedenza rispetto ad altri sostituti dello zucchero che hai nominato. Informati e sarai d'accordo con me.
Invece una possibile controindicazione all'eritriolo è che si assumono zuccheri a kal 0, il cervello produce ormoni di sazietà, ma potrebbe persistere un bisogno di nutrirci di zuccheri, data la mancanza di apporto kal dagli stessi. Il cervello viene fregato da due segnali contrastanti.
Informati sull'eritritolo. È una vita che lo uso. È fantastico. Niente retrogusto della Stevia, 0 calorie, produzione con batteri, lavorazione in cucina come lo zucchero. In poche parole fantastico
Sono sempre io. Ho marito diabetico. Quando faccio dolci, uso Stelvia. Se dicono 250 gm ne metto 70 o giù di lì. Va bene? Lo so che sarebbe meglio non farli, ma bisogna anche accontentare la gola. Grazieeeee
@@tomaso5537 certamente è seguito da più di 30 anni. Però, ogni tanto un dolcetto con pochissimo zucchero. Comunque ho seguito il consiglio di Rapanello per zuccherare. Comunque grazie a tutti
Avendo problemi di reflusso e non solo.Ho imparato da un buon nutrizionista,e ho constatato,guadagnando di salute,che lo zucchero bianco e' come una droga per noi.Piu' ne mangi e piu' crea dipendenza .E' vero.
video molto interessante, questo era di 1 anno fa' ti aggiungo 1 pezzo . Recenti studi hanno dimostrato che i dolcificanti fanno venire i tumori, i forti obesi che assumono i dolcificanti son sempre piu' obesi. Bisogna star lontani e pure da quelle bibite 0 oppure dolci 0 calorie, chi consuma sistematicamente questi prodotti mettono chili in piu' , molti chili in piu'. alla fine lo zucchero oppure il miele restano le due cose migliori. grazie dei tuto video
2:30 Perchè dire che lo zucchero è prodotto dall'industria chimica deve far scattare un campanello d'allarme? I prodotti chimici NON sono il male sceso in terra. NON facciamo passare messaggi sbagliati, atteniamoci a ciò che sappiamo. L'utente medio potrebbe prendere questa frase come una demonizzazione del prodotto. Meglio evitare.
La mia è solo una perplessità sul perché un alimento deve essere prodotto dalla industria chimica anziché quella alimentare.... Mi par come andare a comprare formaggio dal calzoliaio
Mi perdoni, lei sa qual è la differenza tra industria chimica ed alimentare? Ogni industria alimentare è ANCHE chimica in quanto i processi che trasformano il cibo (tra cui gli zuccheri) sono chimici. Anche la lievitazione del pane, ad esempio, è un processo chimico. La sua perplessità (come, probabilmente, quella di molti altri utenti) è legittima ma, come lei stesso ha accennato nel video, se non si è un chimico o una persona che ha studiato certe cose, è meglio astenersi e limitarsi a ciò che si conosce. Io la seguo e la rispetto, per questo mi sono permessa di fare questo appunto. Spero che terrà conto di questa breve discussione evitando di far passare messaggi fraintendibili. Buona serata.
Ciao Gabriele,il video risale ad un anno fa,ma mi piace risponderti,per me sono tutte schifezze gli edulcoranti compresa la stevia.Il caffe' da anni lo bevo amaro,se devo fare un dolce,se a base di frutta,non uso niente al limite qualche goccia sciroppo d'acero.Con un dolce asciutto o biscotti,uso il mascubado lo zucchero marrone,mai il miele,mi viene freddo alla spina dorsale. Non uso dolci industriali,fanno molto male alla salute.Ho apprezzato questo video,interessante.👍👏👋
caro Gabriele, la stevia purtroppo non è un alimento sano, a lungo andare puo' facilitare ...alcune malattie cancerogene.... Purtroppo per i golosi non c'è nessuna soluzione se non quella di diminuire lo zucchero. Procurarsi un buon zucchero di barbabietola, possibilmente bio, e restare moderati. lo zucchero di barbabietola è il meno dannoso che c'è in commercio, stare lontani anche da quello di canna che è una graminacea, dunque peggiora i problemi di tosse ecc. il fruttosio è anche lui il nemico delle giunture degli esseri umani, quindi occhio a mangiare troppa frutta che è ricca di fruttosio.
Sono d'accordo,consumare meno zucchero,io ho imparato da anni a non usare zucchero nel caffè, né bibite o altre schifezze.I ragazzi purtroppo sono avvezzi a coca e a succhi di frutta 😱e se ne vedono di obesi in giro.
Non mangio piu'!!!Lo zucchero fa male,e perche' il sale nooo??!!!La stevia fa schifo,ha un sapore strano,e poi non dolcifica per niente...Se devo dire il mio punto di vista,usate quello con cui vi trovate meglio,cercando,se vi e' possibile,di ridurre il piu' possibile la dose(anche se si tratta dei dolcificanti).La vera salute e' prodotta dall'armonia tra l'anima e il corpo,percio' ,se non vi volete ammalare ,ma allo stesso tempo,vi volete gustare un pasticcino col caffe',l'anima non vi fara'ammalare:la carne e' debole,ma lo spirito e'forte!!!Creera' l'armonia...Non siamo nati per patire sempre e comunque!!!E poi tutto cio'che produce la terra e' bonta'che viene da Dio,percio'anche lo zucchero,sia di barbabietola o di canna,e'un prodotto naturale;certo,se cominciate a rimpinzare i vostri figli,di patatine fritte e di merendine a 5 anni,a 30(se e'ancora vivo!)avra' la pressione alta,il colesterolo,e il diabete,i 3 killer,che ancora oggi,uccidono la gente!!!🍊🥝🍒🥒🥕🥬🥦☺🌮😛🍓🥔🍳🍱🍧
@@RapaNello Certo,un "lusso" che mi concedevo,era il caffe',solo al mattino,con un cucchiaino di zucchero di canna integrale,perche' in un libro di un dottore tedesco(ora non ricordo il nome)ho letto che quello integrale,fa meno male.Inoltre mi piace il sapore leggermente amaro.Ma adesso non la faro' piu'questa spesa(costa il doppio di quello normale)se mi devo beccare anche il colorante.Cosi' come il miele,a volte compro quello di castagno,ma se anche qui c'e' la truffa del colorante!!!Pero' io,a parte che ne uso pochissimo(adesso a Natale,qui a Napoli,si usa fare un condimento per le zeppole,con il miele sciolto,sul fuoco,ne vino bianco(e'squisito)
Bravo Rapanello ci apri gli occhi ci fai capire tante cose che noi non sappiamo e non prendiamo d'importanza meno male che tu ci metti in guardia grazie mille 😊
Ovunque si trovano ricette di dolci con quantità esagerate di zucchero. Di solito riduco di molto le dosi e talvolta le dimezzo. Per quanto posso evito i dolci industriali...Ciao! Una coccola a Zampa 😊🍀
Grandioso! Anche questo video è da incorniciare. Ma qual'è il latte nei supermercati che contiene meno antibiotici…? E i loro derivati, yogurt, formaggi ecc meglio non comprarli? Anche un video su questo sarebbe un'altra perla d'aggiungere alle tante
Comunque è colorato anche lo zucchero di canna che si vende al supermercato. Che ti riporti a casa... L'ho capito per caso quando ho sbagliato a mettere prima lo zucchero di canna nella tazza di acqua bollente quindi è diventato bianco in un nano secondo, in seguito mi sono informata, non c'è nessuna differenza. E non l'ho usato più. Costa anche fi più. È solo una fregatura. Meglio il miele stop.
Credo che un po' di sale sia una necessità. Per tre anni lo ho evitato e avevo forte carenza di sodio. Mia suocera è andata in coma, era molto anziana, per carenza di sodio. Questo è quel poco che so.
Sei davvero simpaticoooooo grazie, il buon senso è sempre ciò che serve, e leggere!! Poi il tuo cane, mi sembri me fuori con il mio, sono loro che ci portano fuori e ci fanno camminare!! ❤️
Anche io sono un po' fissata con lo zucchero!! Se posso non lo uso , e se devo fare una torta uso lo sciroppo d' acero, farine senza glutine, mescolando dentro nelle preparazioni la frutta stessa. Comunque ci vuole buon senso in tutto ma le bibite in casa mia sono proprio bandite!! Grazie mille per il video molto interessante!👍🏻👏
Hai mai provato l'eritritolo puro? dolcifica la metà più o meno dello zucchero normale ma ha un buon sapore parer mio. Si usa in chetogenica. La Stevia è poi una percentuale di stevioli con agente di carica e spesso viene usato l' eritritilo. Non vorrei dire sciocchezze ma pare sia simile al saccarosio come utilizzo solo meno dolce.
devo dire che preferisco non utilizzare proprio lo zucchero se non quando faccio ricette per tutti, ma per me in genere mi piace il miele o lo zucchero di canna chiaro.
@@RapaNello si anche a me piacciono miele e zucchero di canna chiaro sebbene se ne dica che e' zucchero caramellato XD perche' in fondo ha un po di retrugusto del miele, anche io uso quello un po' per tutto! :)
Ottimo video. Al riguardo dello sciroppo d' agave io so Che e tossico, la pianta stessa. Non lo dicono perche debbono vendere. Lo zucchero normale per farlo diventare bianco utilizzano la polvere di marmo immaggina I reni come stanno.
Molto interessante tutto Ti seguo da pochi giorni Volevo solo dire che io uso soprattutto il miele che fa mio marito x hobby . Quest'anno in montagna è stata una buona annata a differenza delle notizie del tg che c'è carenza di miele soprattutto x il gran caldo! Buon proseguimento x i tuoi video e complimenti x la semplicità con cui ci spieghi . Grazie
Gabriele, buon pomeriggio! E buona domenica a tutti voi! Ho apprezzato, come sempre, la tua semplicità nel spiegare le cose, la tua sincerità, e alla fine ti do un 10 e lode! Guardando attentamente, seguendo parola per parola, c'è stata una frase che mi è piaciuta in modo particolare. ( Quella in cui dicevi che se arrivano i cinesi a mettere le mani sopra...). Hai ragione, personalmente, niente, nessuna persona e nessun prodotto fatto da loro, mi da fiducia!
Come sempre complimenti! Ho smesso di assumere zucchero bianco da un mese, mai usato dolcificanti, non bevo bibite e non uso zucchero nelle bevande calde. Evito cibi lavorati. E attenzione anche alle farine raffinate!😅😅😅😅 Un cucchiaio di miele nell'avena la mattina e frutta. Io sto combattendo contro la mia assuefazione allo zucchero raffinato. Grazie per il tuo video! Buona domenica 😁 PS: una carezza a Zampa!
Ciao Gabriele! Grazie per il tuo impegno e per essere paziente anche con le persone che hanno il coraggio di criticarti! È incredibile! Oltre che aiuti tutti con le tue info con molta modestia e simpatia...senza pretese o altro...Ma non sarebbe più semplice ringraziare o al massimo a propria volta dare le notizie personali che ogni uno di noi può avere diverse? Con semplice umiltà! Grazie ancora, sempre video simpatici e utili! 👋🙅♀️😊
Gentilissima Germana 😃
Prima ancora di sentirti sul tema dello...zucchero... mi piace proprio la tua compagnia. Il tuo modo di proporti. BRAU!
Grazie per il video 😊
Tirando le somme, continuerò a bere i miei due caffè al di’ con due cucchiaini rasi di zucchero bianco. Credo che sia l’eccesso di qualsiasi cosa a far male. Preferisco un piccolo momento di dolcezza e accontentarmi.
Grazie ancora 🤗
si infatti
Illustrazione dei vari dolcificanti ben fatta, grazie! Io preferisco lo zucchero di barbabietola per i dolci, di cui faccio un uso molto moderato, mentre nelle tisane metto miele di sulla che prendo da un apicoltore, lo trovo buonissimo perché molto delicato di sapore, ancora di più del miele di acacia, che pure è ottimo! Visto che si sta avvicinando il Natale, per i dolci tradizionali a base di frutta secca, uso esclusivamente il miele! Grazie ancora e buona giornata!👋🏻
Sei proprio un signore a non reagire a certi toni un po' arroganti. Ti ringrazio tantissimo per i tuoi preziosissimi consigli
Ma prego cara
È sempre un piacere ascoltarla. Raffinato, come lo zucchero, ma lei non fa venire il diabete! Umile , entra nelle nostre case in punta di piedi e con garbo, ci arricchisce di consigli. Grazie! Io leggevo in un libro scritto da un medico che lo zucchero di canna, quello vero, sarebbe da preferire, rispetto a quello bianco, perché almeno contiene minerali e vitamine, che non ha lo zucchero bianco. Comunque non è il caso di assumerne tanto. Nei biscotti al riso e quinoa che preparo, ne metto 30 gr, al posto do 60, come vorrebbe il prontuario, su 200 di farine. Come molti hanno suggerito, vorrei provare l'eritriolo, che non conosco. Anche io adoro il miele fatto dai contadini, ma non lo uso sempre. Diciamo che sto molto attenta agli zuccheri...buona vita, Gabriele, anche alla sua regista! 🌞🌻😘🌼
Grazie Maria 😃
IDEM!!!
L'eritritolo lo devo anch'io provare, adesso l'ho comperato ma ancora non l'ho usato, sembra che in Ketogenica ne sia consigliato l'uso, il miele invece oltre ad essere un fermentato e quindi per chi ha problemi di diarrea come me è sconsigliato, inoltre è anche una cultura di funghi dello zucchero, si chiama saccaromiceto proprio per questo motivo, per quanto riguarda Rapanello è proprio come lo ha descritto, in poche parole anche il mio preferito, ho fatto uno dei pani che ha pubblicato, venuto perfetto, spessissimo copio le ricette, non c'è dubbio, vengono sempre bene, ciao
@@danielamosele4007 ma lei quanto miele mangia per lamentare i problemi di cui parla?? Non paragoniamo il sapore e le proprietà di un buon miele a i prodotti alternativi allo zucchero, per favore...
Gabriele lei è un grande chef .seguo sempre il suo canale e mi piace fare le sue ricette buonissime e quindi le faccio i complimenti per le spiegazioni chiare che rendono le ricette di facile esecuzione un caro saluto
Grazie 😁
Caro Gabriele sei bravo e onesto ! ascoltarti ci si sente rispettati e come in una tavola antica semplice e serena grazie ❤
Altroché cuoco ignorante...sei un punto fermo...grazie Gabriele...grazie davvero !!!💗⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Grazie per il video,mi hai fatto riflettere sull'abuso che ne faccio e per pigrizia non ho mai approfondito altri modi per dolcificare ,riprendero' in considerazione il miele e voglio migliorare le abitudini alimentari per me e la mia famiglia,con la stevia,grazie mille un abbraccio🤗
Ottima lezione sui dolcificanti. Grazie! Da sempre è stato indicato di limitare l'uso dello zucchero, ma i pochi grammi al giorno del suo normale uso alimentare, sicuramente non hanno mai ucciso nessuno. In scienza, a tutt'oggi, non esiste uno straccio di prova ufficiale della "velenositá" dello zucchero. La stevia è trattata pesantemente sui luoghi di coltivazione, pena come sempre la perdita del raccolto, poi perché "fa bene" solo se arriva dall'altra parte del mondo? Chiediamocelo.
Lo zucchero porta in corpo infiammazioni che poi si trasformano in malattie non esagerare con lo zucchero è buona cosa ricordiamoci però che esiste la dipendenza da zucchero identica a dipendenza da alcool non tutti per fortuna ne sono soggetti
Lo zucchero ha le stesse proprietà dell'alcool questi due elementi hanno la caratteristica di essere assorbiti in immediato dallo stomaco ed entrano subito nel sangue. Bisogna sapete che esiste gente che mangia lo zucchero a cucchiaini durante la giornata perché ne sente la esigenza e questa si chiama dipendenza stessa cosa accade con assunzione di alcool e superalcolici. D
Informazioni utili che si danno per scontate...ma che fa tanto bene ascoltare da un professionista del settore. Ecco cosa distingue uno chef stellare da uno stellato...
Ottimo video 👍🏻
Se posso vorrei aggiungere una nota per il miele anzi due o tre.
Il gusto del miele deriva in base al fiore e territorio. Tipo !miele di eucalipto e tiglio e pochi altri hanno un gusto forte. Arancio, mandorlo, asfodelo, coriandolo, girasole, more selvatiche ecc. Sono mieli molto buoni che piacciono anche ai bambini, quelli che raccolgo io in Puglia nella mia regione. Poi ci sono i mieli scuri (melata da metcalfa) oppure di fico che riesco a raccogliere tra luglio agosto, buonissimo e raro. Poi c’è la cristallizzazione che identifica al 100% che il miele è naturale senza aggiunta di schifezze. Il taglio del miele viene fatto non solo economicamente ma anche per renderlo sempre liquido, però più la prima. Poi c’è la nota azienda italiana dove lo pastorizza (peccato che non viene riportato in etichetta) , rovinando paurosamente il miele, per renderlo sempre liquido. Solo l’acacia è liquido più a lungo anche in inverno e quasi insapore e un colore quasi trasparente. Che dire dovete scegliere un miele che rientri come gusto vostro personale dove tende alla cristallizzazione invernale. Possibilmente apicoltore di zona. Oppure da me 😂
Aaaaa dimenticavo,,,,,l’apicoltore da lo zucchero alle api per far miele. Si avvolte in inverno somministriamo zucchero per la loro sopravvivenza altrimenti morirebbero di fame, ma non per far miele è frode ed è impossibile farlo. Infatti tutte le frodi vengono fatte tagliando. Come spiegato nel video, mieli raccolti ovunque e qui aprirei una parentesi (scegliete miele italiano perché c’è un perché grande quanto una casa) con sciroppo di riso con aggiunta di Pollini impossibile da identificare come falso miele. Buon appetito a tutti, ciao !
Io ho sempre saputo dal mio vicino apicolture che il miele di castagno e simili non deve cristallizzare
@@claudiocla2836 con il tempo cristallizzano anche loro. Solo il miele pastorizzato non cristallizzerà mai. Con un perché , non sto qui a spiegarti. Passere una stagione intera, cioè 12 misi un miele nel vasetto e rimanendo “liquido” non significa che con il tempo non possa cristallizzare. Ci sono mieli che perdono di volume. Se contatti l’apicoltore dove al massimo, si allontana i 20km dal suo naso , non è che abbia tutta questa esperienza. Se poi contatti grandi aziende che si spostano anche per 350 km rincorrono raccolti più consistenti e pregiati , tipo, ciliegio, arancio, eucalipto, ecc la acacia la do per scontata. E quindi anche lì c’è solo il sentito dire, raccogliere per loro 50 kg di miele di una fioritura particolare non ha nessun interesse economico. Dipende in che prospettiva osservi la situazione disse un tale.
@@Pace3Liberta grazie x la spiegazione e approfitto per un'altra domanda io uso solo castagno non mi cristallizza mai però lo consumo entro l'anno solare quindi cmq è buono ? È anche bio certificato
@@claudiocla2836 certo che è buono. Di solito vengono pastorizzati una miscela di miele estero. Ti pongo un quesito. Se compri miele estero (con tutti gli antibiotici che usano e tanti processi di smielatura che fanno …) tralasciando questo problema il quesito è: perché il miele costa poco (dicono perché i salari sono più bassi ecc ecc) però se compri regine constano il quadruplo di quelle italiane. (La regina serve per poter portare avanti un alveare) eppure noi esportiamo regine in tutto il mondo. E da noi è vietato l’uso degli antibiotici.
@@Pace3Liberta si purtroppo il comprare roba estera è un dato di fatto io mai ma se come poco tempo fa c'erano le pere dal cile scaffali pieni è segno evidente che le vendono oramai si trova tutto x tutto l'anno naturale la colpa principale è di chi compra....e grazie
Chiarissimo . . Come sempre . . Interessante. Grazie 👍
I miei ragazzi li ho svezzati col miele artigianale preso da piccoli apicoltori.
Dalle vacanze in Liguria tornavo con 10 kg di miele di castagno e melata ricchi di calcio ottimi per la crescita! Bastavano appena per l'inverno . . . E allora integravo con le produzioni locali.
Da noi anche al mercato settimanale si trova lo stand degli apicoltori delle colline del Monferrato . . . .🤗
Brava Ilaria , anche i miei figli son cresciuti con miele nostrano ( nostro conoscente a km 0 ) in 12 anni ho calcolato che ne hanno consumato 80 kg! Pero’ non hanno mai avuto influenze o solo di Due giorni , sarà’ merito del miele? 👋🏻
Grazie per il tempo che dedichi a noi parlando di cose quotidiane importanti .Buon lavoro.
Grazie 👍👍
Grazie Gsbriele dei consigli🙏 Personalmente uso la stevia per il caffe' ☕e il miele per il te'🍵 tutto naturale senza zuccheri💪😉
Il fruttosio lega più a lungo l'umidità e quindi è utile in pasticceria per ritardare l'essiccamento delle torte. L'organismo non è in grado di utilizzare il fruttosio direttamente, deve prima essere convertito in glucosio ad opera del fegato, quindi - in linea di massima - ha un assorbimento più lento rispetto al saccarosio (che libera immediatamente metà glucosio, immediatamente assorbito) o al glucosio.
Per qualsiasi cibo, l'assunzione di verdure, di fibre, rallenta l'assorbimento dei nutrienti e quindi anche la risposta insulinica. Un conto è mangiare un piatto di pasta, e un conto è mangiare un piatto di insalata, un piatto di pasta e un contorno di verdure. Uno mangia "di più", ma tutte quelle fibre alla fine fanno assorbire di meno la pasta, e la fanno assimilare più lentamente.
Natura si é il mio supermercato preferito a Parma. Conosco il proprietario e hanno diversi punti vendita. La stevia viene coltivata in Bolivia, Perú, nel mio paese Cile, comunque la coltivazione cresce sempre di più, ho visto un video che anche in Italia viene coltivata e fanno vedere la piantagione e la lavorazione, penso che x adesso sia la alternativa migliore come dolcificante. Grazie x i video.
Grazie mille,,,rapanello..oltre a essere simpatico sei ingambissima..io diabetica...uso miele di melata di bosco...e lo prendo dal contadino E.16..
😁👍
Grazie mille, Gabriele per questa lezione e la condivisione di un tuo momento di vita con Zampa.
Nonostante io sappia già molte delle cose che hai detto circa lo zucchero e che condivido...al mattino mi ritrovo a zuccherare il mio caffè col semolato,anche se negli anni ho diminuito notevolmente la quantità!!!
Mi permetto una correzione circa lo zucchero bianco.
Lo zucchero bianco è saccarosio con un tenore minimo di legge - vado molto a memoria - del 99,9% (ricordo 99.96, sto più basso per sicurezza). E' abbastanza irrilevante che arrivi da canna o da barbabietola: da noi raffinare la canna non conviene, mentre in giro per il mondo si trova zucchero bianco da canna esattamente identico e indistinguibile, tanto alla vista e al gusto sono indistinguibili - e qui parlo per esperienza personale.
Quello che si trova scuro è un intermedio di lavorazione, che si porta dietro - nel caso della canna, quello della barbabietola non è praticamente utilizzabile - melasse e altri composti non dannosi che però alterano profondamente il gusto che porta lo zucchero raffinato. Se viene usato perché piace il gusto, niente da dire; se viene usato 'perché fa meglio', parliamone.
NOTA: ho avuto la fortuna di avere un collega che ha lavorato per anni in uno zuccherificio come chimico, e mi ha spiegato un po' di cose...
zukkero bianco o scuro, da barbabietola o da canna, non fa ALCUNA differenza perkè alla fine si tratta di saccarosio. Ovvero di glucosio e fruttosio che sono i suoi zukkeri semplici : è una questione di chimica.. naturalmente se credi alla teoria atomica e quindi alle molecole. Se non ci credi è un problema tuo, vuol dire che hai fatto una scuola sfigata. La differenza è solo il sapore. E il prezzo, dato che lo scuro ha un costo industriale inferiore eppure costa di più. PS: il miele contiene saccarosio cioè glucosio e fruttosio quindi dolcifica esattamente come il bianco raffinato.
@@mrnozmbni4600 Non è esatto. Giusto il tuo discorso sulla composizione chimica. La differenza è il sapore, ma è data dal differente livello di raffinazione. Se leggi bene quel che ho scritto, ho detto che 1) lo zucchero bianco, saccarosio al 99.9% da legge) è indistinguibile rispetto all'origine, e che lo zucchero scuro è tale perché, essendo un intermedio di lavorazione, ha un tenore di saccarosio inferiore e un residuo, melasse e altro, in percentuale più elevata.
Lo ribadisco perché mi sa che il discorso non è passato. Lo zucchero bianco è saccarosio al 99.9%, e questo secondo i dettami di legge; con un tenore del genere, che arrivi dalla canna o dalla barbabietola è assolutamente irrilevante.
@@lucamenegotto1139 certo hai ragione. Scusa il tono del messaggio ma con il "tu" non mi riferivo a te ovviamente perchè concordo e vedo ke sai il fatto tuo. Mi riferivo in generale all'interlocuture non preparato. Scusa ancora.
I tuoi consigli sono sempre interessanti, poi spieghi in modo semplice e chiaro.
E' sempre un piacere ascoltarti. Grazie.
Io lo comprato dall produttore al consumatore euro 12 un. Chilo.. Buono lo fanno proprio loro anno le spi loro producono vino.. Grazie mille x i consigli io sono anni che ho limitato lo zucchero uso le pastiglie di elducorante.. Ho ploblema di colesterolo.. Mio ha scoperto lo zucchero di canna dicono che è più naturale.. Secondo me è come la moda... Io nei dolci se ce scritto 200 grammi ne metto 100..
Ottimo 😁
GRAZIE. VIDEO MOLTO UTILE E PONDERATO CHE INVITA ALLA MODERAZIONE, ALL'EQUILIBRIO, ALL'USO DEL CERVELLO NELLE SCELTE, INSOMMA😜😜😜
Tutto con dovuta cautela.. Preferisco zucchero bianco normale, poi ogni tanto un bicchiere di aranciata o coca cola sarà mica un dramma... Sempre senza esagerare.. Alla fine questo no. L'altro no, l'altro meglio non mangiare, ma che vita è... Comunque bravissimo come sempre...
Da tempo in casa non usiamo zucchero bianco, tutto quello che consumiamo, dal caffè al the o cappuccino, è senza zucchero! Abbiamo provato la stevia, ma lascia un gusto simile a quello della liquirizia! Lascio immaginare un caffè con il retrogusto di liquirizia!!! Come hai già replicato, tutto va usato con moderazione! Quindi i dolci una volta la settimana fatti anche zucchero bianco!!! Complimenti per i tuoi video! 💪
Grazie...interessante...ne approfitto per farti i complimenti per tt, dalle ricette ai consigli e per quella filosofia di vita che ci insegni di volta in volta 😘
Ciao prof!!! Bella lezione sugli zuccheri, chiara ed esaustiva.
Per fortuna non amo i dolci molto dolci, non metto zucchero nel caffè perché mi piace amaro e non bevo bibite o succhi di frutta. Sono fortunata in questo, quando preparo un dolce metto sempre metà dose di zucchero di quella indicata nella ricetta e viene buono lo stesso. Ho un debole per il cioccolato fondente (minimo 70%) .
Ci puoi fare una lezione sul cioccolato? Penso possa interessare a molti.
Grazie per tutte le spiegazioni e alla prossima ricetta. 👍👏👏👏😘
Faremo anche un video sulla cioccolata😁👍
Bravo per questo video e per quello sull'olio. Io sono diciamo, fortunata, perché vivo nelle Marche. compero il miele da un mio amico che lo produce o quando non c'è l'ha, da un produttore vicino casa mia. Dicasi la stessa cosa con l'olio. Lo compero da un mio amico molisano che lo produce biologicamente per se è mi vende quello che mi occorre. Purtroppo le frodi alimentari sono più ampie abbracciano molti prodotti, troppi. Per questa ragione ci sono molte malattie. L'informazione è fondamentale. Almeno quella giusta come fai tu. Grazie per avere il coraggio di farlo.
Sei fortunata 👍👍😁
La stevia naturale è una cosa (però ha un sapore non gradito a molti), ma i glicosidi steviolici sono edulcoranti sintetici. In ogni caso qualunque sostanza che abbia un potere dolcificante troppo potente non può fare bene all'organismo, perchè il cervello interpreta l'input e stimola la produzione di insulina.
Il fruttosio ha si un indice glicemico non troppo alto, ma grava molto sul fegato in quanto a digestione. Negli Usa lo sciroppo di glucosio-fruttosio è stato messo sotto accusa come principale causa dell' "epidemia di obestà". L'organismo utilizza molto meglio il glucosio puro, anche se indubbimente l'indice glicemico è bello alto (ma si abbassa usandolo insieme ad altri alimenti).
Però secondo me è un errore non mangiare frutta per paura del fruttosio, che è ben differente da quello artificiale in polvere, basta non esagerare in particolare in inverno, e ovviamente scegliere sempre frutta di stagione (lasciando perdere il pessimo Bio commerciale), ben matura e a breve distanza di tempo dalla raccolta, anche se non è facilissimo (considerando che il fruttosio è contenuto anche nel miele e nello zucchero integrale e di cocco, ma in quantità minore rispetto per es. allo sciroppo d'Agave, che io evito... in pratica è fruttosio concentrato, niente di naturale anche se spacciato come tale).
Obiettivamente - se parliamo di dolci - spesso non è possibile sostituire bene il normale zucchero bianco (che bene non fa, ma per l'idea che mi sono fatto è molto meno peggio degli edulcoranti sintetici).
Per il resto, secondo me:
Miele veramente naturale non pastorizzato comprato da apicoltori locali di fiducia (come per la frutta-verdura evito il Bio commerciale, veramente di pessima qualità nella maggior parte dei casi). Il miele che cristallizza contiene meno fruttosio.
Zucchero veramente integrale (Panela, fiori di Cocco), se serve liquido: sciroppo d'Acero o zucchero di cocco liquido o Panela liquido (senza acido citrico).
Solo a titolo di curiosità, perchè comunque è costoso e quasi impossibile da trovare puro senza eritritolo aggiunto: ci sarebbe anche il monk fruit o luo Han guo, che ha potenti proprietà dolcificanti, ma in compenso non contiene fruttosio. Mi riferisco al frutto originario, che ha proprietà benefiche, se poi i cinesi ne faranno anche versioni sintetiche è un altro discorso.
Grande! Zampa stupendo , anch'io ho cambiato la macchina da poco , quando l'ho portata a demolire ,mi sono emozionata .A parte tutto gran bel video ,interessante ! C'è chimica anche nell' acqua ,sennò non si può bere ,e ,tutto quanto è tutto zucchero ,miele acero ,agave, Stevia . è tutto zucchero ,tanti anni fa ho guardato un video su Franco Berrino,epidemiologo e non solo ,da allora ho eliminato lo zucchero e farine raffinate ,come hai detto tu ,ogni uno è libero di fare le sue scelte ,io ho scelto di fare questa ,grande video informativo ,ce ne vorrebbero degli altri ,ciao Gabriele ,buona domenica
Gracias por la información,eres un MAESTRO!!👏👏👏🙋🇮🇹🇦🇷
Quando hai detto di gallarate mi è venuta la nostalgia, sono di somma lombardo e abito nelle Marche a San benedetto del tronto, con una gran voglia di tornare. Grazie del video informativo sugli zuccheri, spiegato molto bene da una persona simpatica.
E io abito proprio tra somma e .... Vergiate ....
Grazie per la spiegazione! Ma non hai parlato dell' eritritolo...
ho parlato di quel che ho trovato,, ma ci saranno altre occasioni
Anche la stevia aumenta la glicemia. Lo dice il prof. Berrino.
@@marinamariani9003 grande immenso prof Berrino. È vero ma hai letto gli indici ? Ma comunque alla fine fa tutto bene fa tutto male, bisogna solo non esagerare.
Ciao Gabriele, bel video! Per quanto mi riguarda, sciroppo di agave, miele di un produttore che dista nemmeno un chilometro da casa mia, zucchero muscovado, eccezionale, un aroma magnifico con cui faccio una carrot cake COMMOVENTE. Di recente ho fatto un normalissimo ciambellone mele, noci, uvetta, sostituendo lo zucchero bianco col muscovado... non ti dico che bontà, e solo sostituendo la qualità dello zucchero. Lo zucchero bianco lo uso anch'io, in dolci che lo richiedono. Il caffè, per me, è rigorosamente amaro. Altro discorso per la stevia, che io trovo ripugnante, con quel retrogusto metallico, mi impasta l' esofago per mezz'ora. Leggevo anni fa, che una lattina standard di Coca Cola, in USA, dove tutto è più edulcorato, contiene l'equivalente di 20 zollette di zucchero. Da restarci secchi. Letteralmente. Qui, quante saranno le zollette, 10? Da restarci secchi comunque.
Non amo lo zucchero e i dolcificanti vari,a volte però mi viene la voglia di un po' di miele o una fetta di torta alle mele ma solo ogni tanto.Da un po' di tempo prediligo pasta e pane integrale e il mio gonfiore addominale è scomparso 😊
Posso dire che il video è stato interessante e mi congratulo per la sua semplicità e umiltà.
Bravo veramente ...Chef Gabriele...te lo dice una diabetica..Quando ho scoperto di avere questa malattia sono andata subito dalla Primaria del reparto di diabetologia..La tipa è diabetologa e DIETOLOGA !!! Alla visita le ho messo sul tavolo tutti..dico tutti i tipi di zucchero..poi Le ho chiesto quale NON mi faceva male ..visto che sono diabetica..la Dottoressa li ha guardati e mi ha risposto sorridendo..NON LI CONOSCO!!! Lì per Lì mi è venuto un coccolone..poi lo infamata..Le ho di vergognarsi..le ho dato della somara poi ho aperto la porta del ambulatorio..sono uscita sbattendo la porta..e non mi ha più vista ...mi cura un bravo medico di base..che conosce bene gli zuccheri..come te Chef.Gabriele 👏👍
Puoi dire in che città? Grazie
Grazie Gabriele di questa bella illustrazione.
Da quando ho letto un articolo medico sugli effetti dannosi dello zucchero, ho iniziato ad usarlo con molta attenzione e ti assicuro non è un grande sacrificio.
❤
Sono sempre stata del parere che bisogna mangiare naturale il più possibile ! In pratica si tratta di evitare tutto ciò che esce come già preparato dalle industrie. Non mangiare cibi già pronti, evitare tutti i prodotti sgrassati o magri, evitare bibite di qualunque tipo (io mi concedo solo un po' il Chinotto quando ritorno in Italia!), non mettere zucchero nel té o nel caffè o nel latte. Concedersi solo qualche dolce fatto in casa. Penso che siano semplici regole di buon senso.
Esatto. Il buon senso ...
Video interessante stimola a guardare gli ingredienti.... l'ho condiviso con i miei figli e cari amici.... grazie 💕
Io da un anno consumo yogurt al naturale (soprattutto quello greco), caffè amaro e cioccolato fondente 100%. Lo zucchero ormai lo uso una volta ogni 2-3 mesi per preparare torte o crostate.
Buongiorno, io ho fatto la sua torta di mele, farina integrale, solo mele e uvetta, latte senza lattosio, senza zucchero e sopra per farla lucida la marmellata senza zucchero albicocca hero. Buonissima, ho messo una mela in più, ma la torta è scomparsa, piaciuta anche ai piccini. Ergo senza zucchero (in questo caso tranne quello della frutta) si va alla grande!
Grazie per il canale
Permettimi: al tempo 4:50 circa parli di saccarosio, ma forse intendevi melassa. Lo zucchero di barbabietola e quello di canna SONO saccarosio (composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio), restano scuri se meno raffinati, altrimenti diventano entrambi bianchi. La faccenda della colorazione "artificiale" non la conosco, quindi non mi esprimo. Hai parlato di moltissime cose. Io credo, per semplificare, da quanto ho letto e studiato negli anni, che lo zucchero sia una sostanza pressoché inutile: ricaviamo benissimo i glucidi che ci servono mangiando pane, pasta, frutta, ecc. Senza aggiungere zucchero; questo serve solo per soddisfare le esigenze di chi ama tanto il gusto dolce. L'umanità per secoli è cresciuta benissimo (anche troppo...) prima che lo zucchero come lo conosciamo noi fosse inventato. Usiamolo pure, anche il miele (che contiene più di 20 zuccheri diversi), anche gli edulcoranti, ma soprattutto usiamo il cervello.
ho dovuto semplificare molto, ma molto, il concetto che doveva passare era proprio quello comunque di limitare gli zuccheri
Ciao Gabrielle, you got me so curious about cane sugar, or as we call it raw sugar. I got my pestle and morter and yes the sugar became white. You really made me open my eyes about what we are eating. I am glad that I use brown sugar in my biscuits and cakes, except in our coffee, as we use raw sugar.
The other thing that I have not heard for a very long time is what you called the chair in dialect. I remember my parents using that word as well, even though they talk the Venetian dialect.
Thank you again for this I information and now I will read more on the packets when I purchase my groceries
Ciao e buona giornata
the Venetian and Venetian dialect CAREGA is the chair. what a marvel of language
@@RapaNello the other one I remember is brage for trousers. Hope I spelt it correctly. I have lost alot of the dialect since my parents passed away over 10 years ago. The other one is money in Venetian dialect, but won't try to spell it as I will make a mistake.
Just brings back the good old days when I lived in italy and taught English to some children back in the 80's in a town near Lake Como. Had so much fun for the year I was there.
@@RapaNello
... marvelous dear
Ho ridotto l'uso dello zucchero bianco già da un po', se la ricetta di una torta per esempio dice 250 io faccio 90 o 100 oppure uso, sempre in modica quantità, lo zucchero di fiori di cocco. Tisane e caffè senza. Uso eritritolo per dolcificare lo yogurt bianco, però nelle torte non mi piace molto. Uso un cucchiaino di miele su una fetta di pane per la mia colazione. Come farina utilizzo la 1 semintegrale, con ottimi risultati un po' per tutto, per i dolci a lievitazione come il pan di Spagna o le brioche, la pizza, poi le piadine, crepes.. eccetera... All'occasione aggiungo una modica quantità di farina integrale di grano tenero o di farro (i miei familiari non gradiscono interamente integrale). Trovo che il risultato sia ottimo. In casa mia non entrano le farine 0, 00, manitoba già da qualche anno. Seguo con grande interesse le tue ricette. Bravo e simpatico.
Ottimo sistema 👍
Farina semi integrale per i dolci come ad esempio le torte?
@@Doubtergosum si torte... vengono bene usando farina semintegrale 1...
Grazie Gabriele degli ottimi consigli e delle gustose ricette che ci dai. Sei anche molto simpatico!!! 😋👏👍☺
prego :)
Io uso eritritolo ottimo .. Faccio anche la Nutella con eritritolo cacao e nocciole super
Dacci la ricetta😍
150 gr. Di nocciole tostate 40 grammi di cacao amaro 4. 5. Cucchiai di eritritolo 4. 5 cucchiai di latte
Tritate fino a ridurre in crema le nocciole poi unite gli altri ingredienti e frullate ancora fino ad amalgamare bene il tutto
Io consiglio di lasciare riposare in frigorifero la crema almeno un giorno prima di mangiarla e poi va conservata in frigor ...provatela perché è sana e molto molto buona
Non sono sola... Quando spiego ai miei maschiacci queste cose, dicono che sono esagerata.. E'verita'sacrosanta.. Inviero' il tuo video. 😉🌼
Ecco 👍👍😁😁
Il video è di 1 anno fa e non so se qualcuno può leggere ancora il mio messaggio. Qui ne ho letti parecchi e molti sono critici su quanto Gabriele ha detto e non detto. Peccato. L'intento del messaggio per me è da premiare.
Io ho il mio metro casereccio per lo zucchero come per altre cose che mangio. Cerco di moderare con qualche concessione. Sono stata volontaria in un reparto di dialisi di un ospedale regionale della mia zona. Ebbene il 50 % dei paziente, per la maggior parte anziani o quasi, sono lì a causa del diabete perché può danneggiare i reni come altri organi. Detto questo senza essere dottore o vivere nella paura verso ogni cosa che mangiamo, sto attenta al consumo di zucchero e ho insegnato quello che so ai miei figli. Le buone abitudini alimentari imparate presto premiano.
Giustissimo portare l'attenzione sullo zucchero e sul suo consumo anche se chi lo fa è cuoco! Bravo Gabriele!
Certamente viene letto tutto, 👍 grazie cara
Bella la ripresa con Zampa . E complimenti per l auto 🚗 durata 20 anni sei un vero Mito in sti tempi di materialismo non ce piu nessuno cosi!! Miele ottimo e concordo dal
Contadino!!! ❤
E150 è caramello :-) comunque secondo un medico e nutrizionista americano che seguo lui duce che i dolcificanti fanno malissimo e dice di evitarli, diciamo che dobbiamo abituarci ad usare meno zucchero
mi sembra giusto
Ciao Gabriele, grazie per la spiegazione degli zuccheri,per il miele sono fortunata,mio genero è un apicoltore, e mi regala il miele,di eucalipto e millefiori, buonissimi,buona serata 😊
Hai ragione, per un buon dolce non si può rinunciare completamente allo zucchero. Io in una ricetta che prevede 100/110 grammi di zucchero, uso quello di canna grezzo per il 70% e per il restante 30% uso la stevia Truvia in polvere.
Avevo provato a fare 50/50 ma la stevia ahimé ha quel retrogusto finale di liquirizia che a me non piace. In alcune torte, rhum e limone, così come altre essenze, aiutano a non sentirla ed io comunque posso mangiare un dolce più sano senza per questo intaccare linea, organi interni e gusto.
Avevo trovato un ottimo zucchero Mascobado che oggi non trovo più. Ne bastava poco ed era perfetto perché quasi insapore.
Proverò anche con lo sciroppo di riso, grazie.
Il miele non mi piace e non riesco a capire come usarlo senza sentirne il sapore, e soprattutto quale usare.
Anni fa usavo quello di acacia, ma poi ho scoperto lo sciroppo di agave e preferisco questo perché dolcifica bene ed è insapore.
Qualora tu volessi fare un video per consigliare i vari tipi di miele o di zucchero in base agli abbinamenti per creare torte e ciambelle classiche, te ne sarei grata. Mi piacerebbe sapere quel dosaggio equilibrato che nell'insieme permettono al dolce di essere dolce senza che lo zucchero copra il sapore degli altri ingredienti.
Un buon dolce, qualunque esso sia, con moderazione si può inserire in una alimentazione equilibrata una volta a settimana.
Anzi, è obbligatorio ^_^.
grazie per gli spunti, per quanto riguarda il miele anche io avevo lo stesso problema, ora non ne faccio a meno e più son forti meglio è..... devi cominciare con i mieli poco aromatici e un pò alla volta ti piacerà.
buon pomeriggio Mastro...grazie per questo video,,anche oggi ho imparato qualcosa, a presto!!!
I migliori sono lo zucchero di palma di cocco, che ha il grande pregio di non alzare la glicemia e l'eritritolo che è naturale ma non ha calorie e non alza la glicemia. Tutti gli altri invece hanno effetto sulla glicemia o, se edulcoranti, sono tossici. Li uso entrambi con grande soddisfazione per i miei familiari diabetici.
Premetto che io sono del parere,che un po di tutto,senza esagerare,ma come in tutto nn faccia poi tutto quel male,perché tanto al giorno d'oggi di naturale c'è piu poco purtroppo,quindi nn ci credo,anch'io dipende che utilizzo devo fare metto il più indicato,sennò normalmente uso la stevia solo per dolcificare un po il caffè dopo pranzo,poi sciroppo d'acero la mattina.
Grazie per il video😊
l'E150 è caramello. Alla fine è semplicemente altra glicemia aggiunta.
Si può dire che più ci si avvicina alle 400 calorie per 100 grammi, più è probabile che lo zucchero sia colorato col caramello. Più ci si allontana, meno lo zucchero è puro quindi c'è più melassa. Ad esempio il muscovado ha 385 calorie per 100g. Gli zuccheri di bassa qualità invece sono molto vicini ai 400cal per 100g (399,395).
Però dai, non demonizzerei il caramello solo perchè lo chiamano E150. O il rosso di barbabietola (chè è semplice succo estratto) perchè lo chiamano E162.
Esistono coloranti con magari procedimenti che non ci piacciono e coloranti che hanno una sigla solo perchè anche gli altri la hanno, e possiamo anche farceli in casa, come quelli di prima.
La chimica non è sempre brutta, ci sono posti bellissimi e posti un po' più brutti, basta conoscerli un po' per sapere dove andare e che posti evitare.
Un abbraccio, sempre interessanti i tuoi video.
Grazie per questa informazione che non conoscevo. Complimenti per la divulgazione
Complimenti video interessante per la nostra salute 🤗 anche noi compriamo il miele dai produttori locali fa molto bene ..buona giornata
Sei molto simpatico ravanello,mi piaci un sacco.
Grazie Rosanna 😄👍
Che simpatico!...argomento interessante ...io evito lo zucchero bianco come fosse la peste😂...di solito uso il dolcificante x il caffè.Ultimamente sto' invece usando zucchero di canna bio colombiano....ma ne metto veramente poco....il caffè amaro sarebbe una tortura x me.Grazie x le informazioni ...e i tuoi sempre utilissimi consigli...buona serata!✋☺
Io uso eritritolo e sciroppo d'agave sia per i dolci che per dolcificare le bevande....nelle torte solitamente uso solo sciroppo d'agave ne uso 150 ml per una torta
grande :)
Anche sciroppo di agave e burro o olio a seconda della temperatura ambientale di cocco ..buonissimi
Ma cos’è l’eritritolo? Mai sentito io uso lo zucchero di canna scuro del Commercio Equo e Solidale oppure la Stevia che ha un retrogusto di liquirizia ma a me piace abbastanza. Andrò a cercare l’eritritolo, sì a volte uso anche il miele 🍯.
Ciao e buona domenica Chef Gabriele, io uso il miele e zucchero integrale.
io appena ho tolto tutto lo zucchero/ zuccheri totalmente dalla mia vita, ho svoltato completamente.!! finalmente mi sento rinato.. quindi mai piu a queste droghe/veleni.!!!
Ciao chef 😁complimeIimenti per la spiegazione 😍 👏👏👏Io da qualche mese uso solo il miele lo metto nel caffè nelle tisane ..ma devo provare ancora con i dolci 😁👋👋
Il miele è il dolcificante per eccellenza. L'unico inconveniente sta nel fatto che nella cottura perde le proprietà organolettiche, quindi va usato come prodotto dalle api. Sarebbe opportuno abituarsi all'idea di usarlo anche nel caffè, come consigliato da mio zio che produceva il miele di acacia e il mille fiori.
Ciao Gabriele, grazie per questo video molto interessante, anch'io uso molto il miele anche per fare i dolci...nella torta di mele non metto zucchero e metto due cucchiai di miele. Lo compro dall'apicoltore e spero sia fatto bene e non allungato....ci si deve fidare, a volte lo compro al supermercato di una marca famosa che fa marmellate bio....speriamo bene 🤗🤗🤗🤗
Uso da anni miele speciale di sulla e arancio dell'azienda di Emilio Iacovanelli di Atessa (ch). Non stò facendo pubblicità. Ne ho provati tanti,anche buoni (no supermercati) ma il migliore è proprio quello che vi ho indicato. Provatelo
grazie Gabriele! questo del miele diluito mi mancava 😼🤦🏻♀️ anch'io uso il miele 🍯 ma per fortuna l ho sempre acquistato dagli apicoltori di fiducia, qui in Sardegna ne producono di tante varietà, per esempio quello di corbezzolo 😜👍😋 ciao buon pomeriggio 🙋👍😘
Caro Rapanello, ho seguito con piacere il tuo video esplicativo sui dolcificanti: istruttivo. Però manca un particolare: perché tra i dolcificanti non hai preso in considerazione il malto? Ne hai parlato per un attimo, ma per me è stato provvidenziale per fare un passaggio di depurazione dagli zuccheri usando solo il malto per dolcificare. È un dolcificante che non contiene zuccheri. Meglio della Stevia. Non voglio insegnarti niente. Io parlo per esperienza e te lo dico per darti una notizia in più. Grazie dell'attenzione e buon lavoro!
Perché son tanti ma ci ritorno
Bellissimo video,spiegato benissimo e tutto vero ciò che hai detto. Lo zucchero non fa bene anche se sui dolciumi fatti in casa ci vuole.. Da me c'è un fruttivendolo che vende il miele prodotto in un paese qui vicino costa un pochino in più ma è tutt'altra cosa di quello del supermercato..anche il sapore. Grazie per questo video. Complimenti per il cane ❤
Manca l"eritritolo.! Il miglior sostituto dello zucchero. Anche per i dolci. Zero calorie e nessuna controindicazione.
Ne mancano molti. Mica potevo farli tutti
Anch'io preferisco il miele soprattutto quello che fa mio marito
@@RapaNello certo che no. Ma l'eritritolo non è uno dei tanti. Visto che hai fatto una scelta questo doveva avere la precedenza rispetto ad altri sostituti dello zucchero che hai nominato. Informati e sarai d'accordo con me.
Invece una possibile controindicazione all'eritriolo è che si assumono zuccheri a kal 0, il cervello produce ormoni di sazietà, ma potrebbe persistere un bisogno di nutrirci di zuccheri, data la mancanza di apporto kal dagli stessi. Il cervello viene fregato da due segnali contrastanti.
Informati sull'eritritolo. È una vita che lo uso. È fantastico. Niente retrogusto della Stevia, 0 calorie, produzione con batteri, lavorazione in cucina come lo zucchero. In poche parole fantastico
Grazie mille per l'informazione Gabriele, sei grande. Saluti da Valencia- España!
Sono sempre io. Ho marito diabetico. Quando faccio dolci, uso Stelvia. Se dicono 250 gm ne metto 70 o giù di lì. Va bene? Lo so che sarebbe meglio non farli, ma bisogna anche accontentare la gola. Grazieeeee
Usa l eritritolo
Grazieeeee
Suo marito, se diabetico, sarà seguito da un medico/centro CAD... chieda a loro!
@@tomaso5537 certamente è seguito da più di 30 anni. Però, ogni tanto un dolcetto con pochissimo zucchero. Comunque ho seguito il consiglio di Rapanello per zuccherare. Comunque grazie a tutti
@@RapaNello comprato eritritolo. Lo proverò. Grazie ciao ciao
Molto chiaro ed esaustivo, come sempre! Mi piacciono le tue ricette e ne ho sperimentato più di una. E abiti pure vicino ....promosso!
hai un cognome di qui.....
Avendo problemi di reflusso e non solo.Ho imparato da un buon nutrizionista,e ho constatato,guadagnando di salute,che lo zucchero bianco e' come una droga per noi.Piu' ne mangi e piu' crea dipendenza .E' vero.
si vero
Ciao Anche io ho il reflusso e per questo non riesco a bere il caffè amaro Tu cosa usi per dolcificare il caffè? Grazie
video molto interessante, questo era di 1 anno fa' ti aggiungo 1 pezzo . Recenti studi hanno dimostrato che i dolcificanti fanno venire i tumori, i forti obesi che assumono i dolcificanti son sempre piu' obesi. Bisogna star lontani e pure da quelle bibite 0 oppure dolci 0 calorie, chi consuma sistematicamente questi prodotti mettono chili in piu' , molti chili in piu'. alla fine lo zucchero oppure il miele restano le due cose migliori. grazie dei tuto video
2:30 Perchè dire che lo zucchero è prodotto dall'industria chimica deve far scattare un campanello d'allarme?
I prodotti chimici NON sono il male sceso in terra. NON facciamo passare messaggi sbagliati, atteniamoci a ciò che sappiamo.
L'utente medio potrebbe prendere questa frase come una demonizzazione del prodotto. Meglio evitare.
La mia è solo una perplessità sul perché un alimento deve essere prodotto dalla industria chimica anziché quella alimentare.... Mi par come andare a comprare formaggio dal calzoliaio
Mi perdoni, lei sa qual è la differenza tra industria chimica ed alimentare? Ogni industria alimentare è ANCHE chimica in quanto i processi che trasformano il cibo (tra cui gli zuccheri) sono chimici. Anche la lievitazione del pane, ad esempio, è un processo chimico.
La sua perplessità (come, probabilmente, quella di molti altri utenti) è legittima ma, come lei stesso ha accennato nel video, se non si è un chimico o una persona che ha studiato certe cose, è meglio astenersi e limitarsi a ciò che si conosce.
Io la seguo e la rispetto, per questo mi sono permessa di fare questo appunto.
Spero che terrà conto di questa breve discussione evitando di far passare messaggi fraintendibili.
Buona serata.
@@RapaNello inutile nessuno ricorda con che cosa venivano pagati gli schiavi...con zucchero..
Ma quante cose sto imparando da te Grazie Gabriele.
bravissimo! io nei dolci per i miei figli metto uvetta o datteri frullati
Ciao Gabriele,il video risale ad un anno fa,ma mi piace risponderti,per me sono tutte schifezze gli edulcoranti compresa la stevia.Il caffe' da anni lo bevo amaro,se devo fare un dolce,se a base di frutta,non uso niente al limite qualche goccia sciroppo d'acero.Con un dolce asciutto o biscotti,uso il mascubado lo zucchero marrone,mai il miele,mi viene freddo alla spina dorsale. Non uso dolci industriali,fanno molto male alla salute.Ho apprezzato questo video,interessante.👍👏👋
gentilissima 😄
caro Gabriele, la stevia purtroppo non è un alimento sano, a lungo andare puo' facilitare ...alcune malattie cancerogene....
Purtroppo per i golosi non c'è nessuna soluzione se non quella di diminuire lo zucchero.
Procurarsi un buon zucchero di barbabietola, possibilmente bio, e restare moderati. lo zucchero di barbabietola è il meno dannoso che c'è in commercio, stare lontani anche da quello di canna che è una graminacea, dunque peggiora i problemi di tosse ecc. il fruttosio è anche lui il nemico delle giunture degli esseri umani, quindi occhio a mangiare troppa frutta che è ricca di fruttosio.
Sono d'accordo,consumare meno zucchero,io ho imparato da anni a non usare zucchero nel caffè, né bibite o altre schifezze.I ragazzi purtroppo sono avvezzi a coca e a succhi di frutta 😱e se ne vedono di obesi in giro.
E l’eritritolo?
Buongiorno ancora grazie per questa bella lezione di educazione alimentare, come il video dell'olio
prego maria
Non mangio piu'!!!Lo zucchero fa male,e perche' il sale nooo??!!!La stevia fa schifo,ha un sapore strano,e poi non dolcifica per niente...Se devo dire il mio punto di vista,usate quello con cui vi trovate meglio,cercando,se vi e' possibile,di ridurre il piu' possibile la dose(anche se si tratta dei dolcificanti).La vera salute e' prodotta dall'armonia tra l'anima e il corpo,percio' ,se non vi volete ammalare ,ma allo stesso tempo,vi volete gustare un pasticcino col caffe',l'anima non vi fara'ammalare:la carne e' debole,ma lo spirito e'forte!!!Creera' l'armonia...Non siamo nati per patire sempre e comunque!!!E poi tutto cio'che produce la terra e' bonta'che viene da Dio,percio'anche lo zucchero,sia di barbabietola o di canna,e'un prodotto naturale;certo,se cominciate a rimpinzare i vostri figli,di patatine fritte e di merendine a 5 anni,a 30(se e'ancora vivo!)avra' la pressione alta,il colesterolo,e il diabete,i 3 killer,che ancora oggi,uccidono la gente!!!🍊🥝🍒🥒🥕🥬🥦☺🌮😛🍓🥔🍳🍱🍧
Hai ragione, basta non esagerare nelle cose
@@RapaNello Certo,un "lusso" che mi concedevo,era il caffe',solo al mattino,con un cucchiaino di zucchero di canna integrale,perche' in un libro di un dottore tedesco(ora non ricordo il nome)ho letto che quello integrale,fa meno male.Inoltre mi piace il sapore leggermente amaro.Ma adesso non la faro' piu'questa spesa(costa il doppio di quello normale)se mi devo beccare anche il colorante.Cosi' come il miele,a volte compro quello di castagno,ma se anche qui c'e' la truffa del colorante!!!Pero' io,a parte che ne uso pochissimo(adesso a Natale,qui a Napoli,si usa fare un condimento per le zeppole,con il miele sciolto,sul fuoco,ne vino bianco(e'squisito)
Bravo Rapanello ci apri gli occhi ci fai capire tante cose che noi non sappiamo e non prendiamo d'importanza meno male che tu ci metti in guardia grazie mille 😊
Ovunque si trovano ricette di dolci con quantità esagerate di zucchero. Di solito riduco di molto le dosi e talvolta le dimezzo. Per quanto posso evito i dolci industriali...Ciao! Una coccola a Zampa 😊🍀
😁👍
Grandioso! Anche questo video è da incorniciare. Ma qual'è il latte nei supermercati che contiene meno antibiotici…? E i loro derivati, yogurt, formaggi ecc meglio non comprarli? Anche un video su questo sarebbe un'altra perla d'aggiungere alle tante
Faremo
@@RapaNello Posso augurare un buon lavoro con Like
Comunque è colorato anche lo zucchero di canna che si vende al supermercato. Che ti riporti a casa... L'ho capito per caso quando ho sbagliato a mettere prima lo zucchero di canna nella tazza di acqua bollente quindi è diventato bianco in un nano secondo, in seguito mi sono informata, non c'è nessuna differenza. E non l'ho usato più. Costa anche fi più. È solo una fregatura. Meglio il miele stop.
Il vero zucchero di canna integrale è quello che sembra sabbia bagnata.. L'altro è zucchero bianco colorato
Il vero zucchero di canna non è secco è umido.
Grazie per il bellissimo video Ho fatto i gnocchi alla zucca sono buonissimi ricetta ottima
secondo me la cosa migliore è abituarsi il più possibile ai sapori non alterati, quindi no zuccheri no sale e via di spezie
Credo che un po' di sale sia una necessità. Per tre anni lo ho evitato e avevo forte carenza di sodio. Mia suocera è andata in coma, era molto anziana, per carenza di sodio. Questo è quel poco che so.
@@ortensiamartinezfucini1283 di sodio ne ricaviamo abbastanza dai cibi che già lo contengono come conservante.
Sei davvero simpaticoooooo grazie, il buon senso è sempre ciò che serve, e leggere!! Poi il tuo cane, mi sembri me fuori con il mio, sono loro che ci portano fuori e ci fanno camminare!! ❤️
Io uso la stevia, ci faccio anche dei plum-cake senza glutine che vengono benino
Anche io sono un po' fissata con lo zucchero!! Se posso non lo uso , e se devo fare una torta uso lo sciroppo d' acero, farine senza glutine, mescolando dentro nelle preparazioni la frutta stessa. Comunque ci vuole buon senso in tutto ma le bibite in casa mia sono proprio bandite!!
Grazie mille per il video molto interessante!👍🏻👏
Hai mai provato l'eritritolo puro? dolcifica la metà più o meno dello zucchero normale ma ha un buon sapore parer mio. Si usa in chetogenica. La Stevia è poi una percentuale di stevioli con agente di carica e spesso viene usato l' eritritilo. Non vorrei dire sciocchezze ma pare sia simile al saccarosio come utilizzo solo meno dolce.
devo dire che preferisco non utilizzare proprio lo zucchero se non quando faccio ricette per tutti, ma per me in genere mi piace il miele o lo zucchero di canna chiaro.
@@RapaNello si anche a me piacciono miele e zucchero di canna chiaro sebbene se ne dica che e' zucchero caramellato XD perche' in fondo ha un po di retrugusto del miele, anche io uso quello un po' per tutto! :)
E' un piacere vederti all'opera ...Complimenti anche x la simpatia
Gli edulcoranti fanno malissimo al microbiota intestinale. È stato documentato.
Ottimo video. Al riguardo dello sciroppo d' agave io so Che e tossico, la pianta stessa. Non lo dicono perche debbono vendere. Lo zucchero normale per farlo diventare bianco utilizzano la polvere di marmo immaggina I reni come stanno.
Rapanello sei forte!!!
Perché ti sei dato questo soprannome???
Buona giornata
Perché mi piacciono i rapanelli 😁
Anche a me, tantissimo!!! Un po' meno quando pizzicano....hai un segreto per evitare ciò. Grazie
Hace tiempo que probé la Stevia pero no logro adaptarme....es imposible a mi paladar🙏🙏Se que es un producto sumamente noble
Prova eritritolo 👍
Molto interessante tutto
Ti seguo da pochi giorni
Volevo solo dire che io uso soprattutto il miele che fa mio marito x hobby . Quest'anno in montagna è stata una buona annata a differenza delle notizie del tg che c'è carenza di miele soprattutto x il gran caldo!
Buon proseguimento x i tuoi video e complimenti x la semplicità con cui ci spieghi . Grazie