Колбаски-гриль, bbq. Почти половина веса фарша - вода. Как добиться, чтобы вода осталась внутри.
Вставка
- Опубліковано 27 чер 2022
- Купить:
- Купаты по-грузински, смесь приправ www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- Смесь приправ для Гриля V2, RUB BBQ www.emkolbaski.ru/priprava-dl...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- Колбасный шприц www.emkolbaski.ru/mini-shprit...
- Термометр www.emkolbaski.ru/termometr-s...
____________________________________
Сырье и ингредиенты:
▪️Лопатка свиная - 1кг или лопатка пополам с грудинкой свиной
▪️Вода - 250…400 мл
▪️Сыр - 100 -300гр
1 вариант:
▪️Смесь для купат по-грузински - 10-15 гр
▪️Соль Нитритная или Поваренная - 15…16 гр
2 вариант:
▪️Смесь приправ «для Гриля V2» - 10…20 гр
▪️Соль Нитритная или Поваренная - 10…12 гр
Оболочка:
▪️Свиная или говяжья черева
Технология.
Мясное сырье измельчить нужно с помощью мясорубки, далее размешать планетарным миксером.
Мясо должно быть подмороженным. Для этого мясо положите в морозилку на 30…60 мин (зависит от толщины куска). При подмораживании мясо должно оставаться пластичным, но его температура должна быть t = 0…-3 град.
Сначала мясо нужно измельчить с помощью мясорубки, затем создать гомогенную эмульсию с помощью блендера. В миксер добавьте специи, соль, воду и сыр.
Готовой фаршевая эмульсия считается, когда она немного побелеет, фарш станет «длинным» тянущимся.
Далее можно набивать. Подобный довольно жидкий фарш удобно набивать с помощью колбасного шприца.
Готовить колбаски можно тремя способами.
1 способ - на гриле при 110…120 град.
2 способ - в духовке при 110…120 град.
3 способ - на сковороде.
При жарке колбас на гриле или сковороде можно провести предварительную термообработку, залив колбаски кипятком и выдержать 15 минут. После этой процедуры колбаски, проходящие термообработку на гриле и сковороде, гарантированно не будут лопаться.
____________________________________
Song: Markvard & Kvarmez - Brighter Days
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link: • Markvard & Kvarmez - B...
Coral Reef by Spiring / user-57630131
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3taBbps
Music promoted by Audio Library • Coral Reef - Spiring (... - Навчання та стиль
Первую колбасу набивал мясорубкой. Через день купил шприц)
такая же история.
Ребята если бы Вас не было, мы бы никогда не узнали как правильно и вкусно делать колбасу в домашних условиях! Так что большое Вам СПАСИБО!!! Удачи Вам и Вашему каналу, продвижения и больше поклонников и колбасников !!!!
Лучший тандем!!! Ксюша 👍👍👍 обожаю ваши семейные ролики!!! Приятно смотреть!!! Вы большие молодцы!!!
Уже 2 месяца наслаждаюсь Вашим творчеством, Павел. Пересматриваю ролики по различным видам продукции. В хозяйстве появились уже и колбасный шприц (вертикальный), и оболочки, и специи...Куттер - в планах обязательно. Благодаря ОЗОНу приобретаю ваши компоненты очень комфортно, т.к. быстро, рядом с домом и пр. (жалко, что номенклатура такм пока не полная) ,Могу сказать, что у меня появилось новое хобби благодаря вам. Спасибо, спасибо, спасибо. Мира, здоровья и добра Вам и вашим близким. Барнаул. Андрей
👍👍👍Здорово, Вы большой молодец. Постараюсь повторить в ближайшее время!
Спасибо вам ребятки за ролик,прям все по семейному, как буд-то рядом с вами посидела,очень приятно вас смотреть.Любви вам и удачи во всем.
Спасибо, все как всегда на высшем уровне
Прекрасный ролик. Прекрасное качество.
Спасибо большое чуть слюной не подавилась. СУПЕР
Классный видос!!!👍👍👍
Вуууусна! Лайк определённо 👍🔥
И со сливками сделала, это вообще отпад башки!!!
За эти колбаски отдельное спасибо!!
Здравствуйте и снова крутяк
Класссс будет пробывать
Делала сегодня колбаски, это просто шедевр!!!
Самые вкусные из всех что раньше делала, только соли для меня маловато.
Буду делать теперь часто, пока лето можно на мангале готовить)))
Хотя на сковороде тоже объеденье!
Спасибо вам большое!!
Что то только сейчас посмотрел этот ролик в наушниках. Как же классно у Паши при дегустации квакают лягушки.
Спасибо большое за Ваш совместный труд.
У моего планетарного миксера такой крюк для теста,а для мяса другой. Лайк как всегда.
Классный кот. У меня тоже рыжий здоровяк Семён. Тоже красавец. Сегодня делала сосиски с курицы, супер, супер. Спасибо вам за науку.
Такие вкусные ролики надо ближе к выходным выкладывать. А то теперь до субботы ждать чтобы попробовать такие колбаски. Спасибо за рецепт
Павел, когда ты сказал про нитритную соль в колбасе для жарки, Ксения так вопросительно вздохнула за кадром!!!
ребята вы супер
Павел 👋вчера делал колбаски "братвурсткие" и бухнул на 1 кг 300-350 мл воды,думал всё 👎,а сегодня смотрю твой ролик и он меня успокаивает 😊
СПАСИБО!!!
Спасибо за рецепт! Как всегда, всё супер отлично и вкусно!
Скажите пожалуйста, а какая марка у Вас гриль? Выбираю модель, ничего на глаз не падает) а Ваш очень понравился.
Павел! Ну где вы были раньше?! Так делали мы с мужем всё неправильно... Спасибо🙏💕
Что-то давно вы ничего не выкладывали👏
🔥👌как всегда
Добрый день ! А можно такие колбаски с сыром замораживать. То есть длительное хранение. Заготовить в прок ?
Паша пробует, а я слюни глотаю. Но... в духовке у меня мясной хлеб. В субботу попробую этот рецепт колбасок
16:10 перефразируя старую народную мудрость, за каждым великим колбасником стоит великая женщина с камерой.
вы супер
Для купат по грузински отличная приправа, я ее в любое жареное тушеное мясо добавляю
Паша привет 👋 дай шляпу погонять
Вкусно
Спасибо за видео! Поясните пожалуйста! Предварительной термообработки же не было? Сколько по времени в гриле готовились если закладывали сырые колбасы.
По температуре лучше ориентироваться
Давно я не колбасил!!!
1. Вы не надели защитный колпачок перед венчиком
2. Вы нарушли ТБ по пользованию миксером - там макс на 2 ой скорости можно)))
а так все супер как всегда!) Спасибо!)
Окс можно так? Я чуть засолил. Засолил потому что для перевозкинужно было сохранить. потом все таки заморозил,потом разморозил, сделал стейки нормально, оговорка была свинная шея
Павел, Ксения! Спасибо! Сколько по времени запекались колбаски или до какой температуры внутрь их греть?
До 70 внутри
А как все хорошо начиналось....колбаски дети любят, а сам схомячил все в одно лицо))))
Павел Здравствуйте! Спасибо Вам за подробные видео. Но, есть вопрос: при изготовлении колбасок гриль можно добавлять пару грамм фосфата пищевого, что бы точно получить сочную колбаску? Или этого лучше не дела?
А зачем? И так сочно
Смесь для гриля реально нереально классная. Но к сожалению очень быстро закончилась
Паша привет, какой кошак у тебя на твоих шедеврах взрощенный.
Здравствуйте Павел , купила свиные натуральные черева 90 метров , сегодня открыла упаковку , скажите пожалуйста , сколько могут храниться свиные черева после вскрытия упаковки ? Колбаску делаю не очень часто , и очень хочеться сохранить черева подольше , как это сделать ?
В обычном холодильнике до 2 лет. Не в морозилке
Павел и Ксения привет! Я думал Вы про нас забыли?! Спасибо за очередное видео! Павел подскажи, ты кладешь соль в количестве 16 гр на кг, но ведь ты еще и воды добавляешь 200-350 мл, не маловато ли соли будет??? Вода вся врядли испариться в процессе жарки?! Может все таки побольше соли класть?! Лайк!
Спасибо, по соли нормально, там потери большие
Как всегда очень аппетитно!!! Но не понял зачем нитритка? Если без вызревания , плюс жарка!
Да, про нетритку тоже не понял
Вкус
Привет. А для такого рода колбасок ничего что фарш нагрееется при долгом вымешивании?
Фарш мороженый
Здравствуйте,я сегодня получил от вас посылку через озон,я заказывал нитритную соль,а прислали мясницкую,возврат оформлять не стал,думаю пригодится,у меня такой вопрос,а можно ли мясницкую соль использовать как обычную нитритную,например для варено копченых кур или горячего копчения,если да,то какое соотношение с обычной солью,Спасибо
Здравствуйте, свяжитесь с нами пожалуйста, напишите номер заказа, если ошибка то мы дошлём.
По поводу мяссоли-она как раз для варёно-копчёных изделий и создавалась. Рецепт рассола написан на упаковке
@@emkolbaski Спасибо большое. Объем соответствует. Просто мне прислали Мясницкую. Вместо нитритной соли. А поскольку она подходит для варено копченых изделий все в порядке. Я буду использовать ее. Просто были сомнения. Что она только для вяления. Так указано на этикетке от озона. Да и прочесть рецепт не удается. Озон очень надежно все заклеил своей этикеткой. Которую убрать без повреждения вашей фирменной не удается.
Ахах хорошо,что не из кота😂
Не могу найти алреса ваших магазинов. Раньше покупала в Ростове-на-Дону.
www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
😂Лысый чудак!👍
Наконец то сказал Ксюше-не меня снимай,колбасу снимай
Ксюша без ума от Паши и потому думает ,что нам интересней смотреть не на его руки,а на его лицо👆
🤲
Я так понял что вы не контролировать температуру при замесе? Спасибо за ролик!
Никак, мясо подмороженное
Листики салата изумительные НО пусть полежат для красоты 😂😂😂😂
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Сколько вы по времени готовили на гриле продукцию?
Минут 30-40. Лучше по температуре внутри ориентироваться
А как же вы говорили, что надо в кипяток сначала их перед жаркой?
Можно и так
Здравствуйте.
У меня вопрос...Есть ТОПЛЛЕНЫЙ бараний и говяжий жир. Подскажите как правильно его вносить в куриную эмульсию, 1.разогреть и добавить в теплом виде в фарш, 2.добавить в замороженном виде вместе с мясом в мясорубку 3. добавить в замороженном виде в миксер при вымешивание фарша?
Спасибо заранее
Alex.
У этих жиров точка плавления выше температуры эмульгации. Не получится в общем. Используйте лучше растительное масло
Топленый тут не пойдет, нужен шпик, а не смалец. В любой фарш он не пойдет, просто вытечет впоследствии. Мясо останется сухим, зато все вокруг жирным. Лучше картошечку на нем пожарить. Ни одно масло не сравнится с ним. Ну, и в плов, и т.д., и т.п.
@@user-mj8wl1rx9m Спасибо .Понял
@@emkolbaski Спасибо.
Здравствуйте! Вчера пришел заказ из вашего магазина и я обнаружил что ошибся,и вместо мясницкой соли для вяления я заказал соль для рассолов(((( хочу вялить шею!!! подскажите может можно эту соль использовать? и какие тогда будут пропорции?
Здравствуйте можно, только тогда вместо поваренной соли добавляйте нитритную по рецепту
@@emkolbaski Спасибо!!
Начал жарить днём, закончил ночью. Медленная жарка.
Здравствуйте. Заказали 15 кг депутат для копчения, получили 15 кг для шнековых дымогенераторов. Павел, скажите, она не подойдет теперь нам для копчения в термокамере 1.2? Что делать?
Здравствуйте подойдёт, без проблем, меньше расход и больше дыма даст
Спасибо, что ответили, успокоили. Будем пробовать. В заказе подарки, спасибо ещё раз, очень приятно.
👋👋👋
🍽
В конце при разломе колбасы прозвучало 25% воды... Так всё же 25 или 35 ???
Как в тексте
Kat-Wurst!!!
У меня такой вопрос.... а коллагеновая оболочка из вашего магазина должна дохлой псиной вонять? Почти три кг ветчины теперь отдают псиной.. йопты. Из кого её варят?
Я к сожалению не нюхал дохлую псину, не с чем сравнить. У коллагеновой оболочки есть белковый запах, слабо ощутимый
@@emkolbaski Если бы.. слабо ощутимый(
Сколько брал, всё нормально! Я вообще запаха не почувствовал! Павлу спасибо!!!!
@@user-su8ko8vz3m Может партия такая, но я больше в коллагене делать не буду. Аж до блевотины(. Мыло хозяйственное, так же из собак варят, один раз бейсболку постирал и псиной воняла и тут запах один в один. Фарш пах чудесно до набивки, оболочку замочил и завоняло, думал сварится не будет запаха, а он один хрен остался(
@@Konstantin_otdelka_remont_SPb это печально! Может и на старуху бывает проруха... Я б дал колагену реванш! 💪 сочувствую с первым опытом!
а если с обычной солью, то столько же вносить на кг ?
Так же
Супер. А за кадром кроме Ксюши, лягушки ?
Эх блин. Только сейчас до меня дошло как работают ваши ролики: ко мне едет очередной заказ специй 😂
Меня вот что волнует: когда я сделаю колбасу вот прям так же, затем заморожу потом разморожу. Вода потечёт с неё рекой?
Готовые если морозить то мало вытекает
Давно хотел нечто подобное,теперь обязательно в скором времени приготовлю
Паша,твои рецепты супер,но за моё воспитание твоих адептов в группе ,ты меня забанил
Наглые они там и слишком деловые
На вопросы новичков сразу ответ-или вы не кулинар,или вы не знаете физику
Ну,я с ними и повоевал
Ростов рулит
А меня в бан😁
Прокалывать не надо?
Не лопнет при жарке?
Если температура не будет как в доменной печи то не лопнут. Для страховки перед жаркой залейте кипятком
Не лопнули же на этом видео
Подскажите пожалуйста как они хранятся ? Сколько в холодильнике могут пролежать? Можно ли замораживать ( если да, то сколько пролежат так)? Спасибо
Если готовые заморозить то как пельмени
@@emkolbaski готовые, в смысле уже пожаренные заморозить?
@@user-vu4js7xz4b конечно
А с какой целью используется нитритная соль? Колбаски грубо говоря пятиминутки-от нитритки никакого эффекта.
Для вкуса
Покормите уже птиц!🙂
Ну вот опять!!! Да сколько ж можно!? Я же внушаемый человек, всему верю. И так специй и смесей от ЕК уже отдельный шкафчик на кухне. С прошлого года есть смеси, которые ещё не пробовал. Но закажу ещё и новые.
@Aнтон Ким не успеваю.
Я не успеваю заказывать - все в изделия уходит ))
Единственный вопрос, где-же ПИВО ?
В глухой деревне с этим туго))
А если нет гриля а есть мангал? Как жарить?
я в решетках жарю.с зеленью купаты обалденные
Так же,на спокойных углях,можете обдать кипятком перед жаркой
Мясо по 250? Сколько лет ролику?
Магазин Метро, лопатка и сейчас в такую цену
В перекрёстке вчера по 249 брал
А как же два кипятка ?)
а он их делал скорее всего
Щепу заказали, да не ту
Cat
У вас там лягушачья ферма за кадром?:)
Это они там хозяева) а мы так, понаехали
.всё понятно, что совсем не понятно. семейное видео : тезнолог с ветврачём.
ρгό𝔪σŞｍ 🤤
Место воды, лёд.Процент выхода увеличится!
Нет, не увеличивается
250р кг свинины? 0.о мы точно в одной и той же Московской области? Я дешевле 500р за кг свинины не видел.
Это Ростов на дону
магазин Метро кеш энд Керри
У нас мираторговская в Окее в среднем так и стоит.
@@emkolbaski накаченная вкусняшками??
В Ростовской области шея (для шашлыка и сыровяла) 360, карбонад - 280.
И да, мы в разных московских областях )))